Saya menyarankan Anda untuk mencatat resep terbaik dan paling terbukti untuk pengasinan ikan di rumah. Siapa dari kerabat yang akan mencoba, semua orang akan meminta resepnya. Setiap nyonya rumah harus memiliki resep yang sudah terbukti ini di dalam kotak masaknya. Bantu dirimu sendiri!
Ikan tenggiri seperti itu ternyata lebih enak daripada ikan merah! Makarel acar halus hanya akan meleleh di mulut Anda ... Hebat ikan kembung asin Anda bisa memasak di rumah. Ada banyak resep memasak, beberapa di antaranya kami pertimbangkan.
Bahan: Makarel - 1 kilogram.
Untuk menyiapkan rendaman dalam 1 liter air:
Garam - 5 sendok sup;
Gula - 3 sendok sup;
Mustard dry - 1 sendok sup;
Daun salam - 6 buah;
Anyelir - 2 buah;
Minyak sayur - 2 sendok sup.
Persiapan: Ikan harus dibersihkan, lepaskan bagian dalam dan kepalanya, potong ekor dan siripnya. Dalam panci terpisah dari bahan yang diusulkan, masak bumbunya, yang harus didinginkan. Setelah bumbunya dingin untuk memasukkan ikan ke dalamnya, letakkan piring dan penindasan di atas ikan tenggiri dan dalam dingin, dalam dua atau tiga hari ikan akan siap. Secara berkala, ikan bisa dibalik.
Bahan:
Makarel - 3 buah.
Untuk rendaman hingga 1 liter air:
Daun teh - 4 sendok sup;
Garam - 4 sendok sup;
Gula - 2 sendok sup;
Asap cair - 4 sendok sup.
Persiapan: Pertama, mencairkan mackerel beku, lalu potong ekornya, kepala, bersihkan jeroan, bilas dengan baik dan masukkan ke dalam toples dua liter, ekor harus di atas. Masak bumbunya secara terpisah. Untuk melakukan ini, tuangkan teh ke dalam air, gula, garam dan didihkan. Setelah itu, perlu saring, biarkan dingin dan kemudian tambahkan asap cair ke rendaman. Tuangkan ikan di atas bumbu ini, tutup dengan tutup plastik dan simpan selama sekitar tiga hari dalam cuaca dingin. Guci tenggiri perlu dikocok secara berkala. Setelah waktu ikan dapat dikonsumsi, potong-potong.
Bahan:
Makarel - 500 gram;
Garam - 3 sendok sup;
Gula - 3 sendok sup;
Lada hitam.
Persiapan: Buang es ikan beku segar, lalu bersihkan dengan melepas kepala, ekor, dan isi perut. Setelah itu, bilas dengan baik dan potong menjadi beberapa bagian. Maka setiap potongan ikan harus asin, lada dan gula, dimasukkan ke dalam stoples atau wadah lain untuk mengasinkan ikan. Di antara setiap baris ikan juga asin, taburi dengan gula dan merica. Ikan kembung harus dibekukan dan dalam waktu satu hari - dua ikan sudah siap.
Bagaimana cara memasak makarel asin buatan sendiri?
Pecinta makarel asin lezat yang didedikasikan untuk resep ini. Ia sederhana, bahkan seorang bujangan yang rajin dan tidak memiliki keahlian khusus dari seorang juru masak akan dapat mengasinkan ikan tenggiri.
Bahan:
Makarel;
teh;
garam;
gula
Persiapan: Jadi, kami mengambil dua makarel beku besar, mencairkannya di bawah air mengalir, mencuci, memotong kepala, juga menghapus bagian dalam di tempat sampah. Kami mencuci ikan di dalam dan luar, menghilangkan kelembaban dengan handuk kertas dan mulai memasak air garam. Cara memasak air garamnya, dibumbui: empat sendok teh perlu dituangkan dengan satu liter air mendidih. Ternyata teh yang kuat di mana tenggiri kita yang meleleh akan melayang. Dalam teh (dingin), empat sendok makan garam meja dan jumlah gula yang sama, tambahkan, aduk. Dalam acar teh manis-asin ini, mackerel ditempatkan dan disimpan di lemari es selama empat hari penuh. Lalu kami mengeluarkan bumbunya, menggantungnya di atas wastafel di dapur semalaman, melepasnya di pagi hari dan menyembunyikannya di lemari es, membungkus ikan di dalam kantong kertas sebelumnya. Semua Ikan sudah siap! Potong dan coba. Bon appetit!
Rendam makarel! Jilat jari Anda!
Bahan dan memasak: Ambil 3 potong ikan tenggiri, cuci, bersihkan dan potong-potong. Hal utama dalam bisnis ini adalah bukan untuk memberikan ikan PENCAIRAN, semua manipulasi dilakukan dengan ikan kembung !! Bersihkan dan potong 3 bawang merah dan 3 siung bawang putih. Makarel, bawang merah dan bawang putih yang kami masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok teh gula, 1 sendok makan garam (dengan bukit), 3 sendok makan cuka, 2 sendok minyak, lada, kacang polong, dan daun salam. Campur dengan lembut. Lipat dengan rapat ke dalam stoples, tutup dengan tutup, dan dinginkan selama sehari. Dan dalam sehari kita mendapatkan ikan dan makan.
Ikan asin + acar dan acar!
Bahan: Ikan Herring harus dibeli dengan punggung yang tebal (gemuk). Jika beku, harus benar-benar dicairkan sebelum pengasinan. Dan lebih baik tidak mencuci. Dan sekarang beberapa resep:
Marinade 1:
Air matang (1 gelas);
minyak sayur - 3 sdm;
lada hitam;
daun salam atau beberapa;
garam secukupnya
Semuanya mendidih, dingin, dan tambahkan sedikit cuka. Masukkan herring, tutup rapat dengan penutup dan rendam dalam ruangan selama 4-5 jam, lalu 5 jam di lemari es, dan lebih baik pergi malam itu.
Marinade 2:
Pada 1 liter air - 1,5 sdm. sendok garam;
1 sdm. sendok gula;
daun salam;
kacang lada hitam;
kapulaga;
bawang putih;
1-2 anyelir bunga (kering).
Didihkan dan dinginkan semua ini. Tuang di atas herring sehingga semuanya tertutup marinade. Kapasitas segera dimasukkan ke dalam lemari es (di musim dingin - Anda bisa di balkon). Setelah dua hari Anda bisa makan.
4 sdm. sendok garam;
2 sdm. sendok gula sampai 1 liter. air (ini sekitar 2-3 ikan haring).
Dalam air garam dingin taruh ikan selama 1 hari. Pada prinsipnya, tidak ada kerumitan. Dengan cara ini Anda dapat membuat acar tidak hanya herring, tetapi juga ikan kembung.
Ikan hering asin sendiri!
Bahan:
Ikan hering beku segar - (3-4 potong per 3 liter. Jar);
garam - 3 sdm. sendok;
gula - 5 sdm. sendok;
Lavrushka - 2 buah.
Persiapan: Rebus 1 l. air. Dalam air mendidih tambahkan 3 sdm. sendok garam dan 5 sendok makan gula. Air asin yang dihasilkan untuk diletakkan di jendela atau balkon sampai dingin. Benar-benar mencairkan dan mencuci ikan hering. Masukkan herring ke dalam stoples 2 atau 3 liter, tuangkan air garam. Tambahkan 2 daun salam. Taruh di lemari es selama 2 hari. Setelah 2 hari, ikan haring siap dimakan. P.S. Secara pribadi, saya menggunakan ikan hering Norwegia, menurut saya rasanya lebih enak daripada Atlantik. Secara umum, duta besar ini ternyata tidak lebih buruk dan bahkan lebih baik daripada sl / s herring, yang dijual di toko.
Enak dan herring cepat di marinade!
Bahan:
herring - 2 pcs.,
bawang - 1-2 ukuran besar
Cuka apel - 5 sdm.,
garam - 2 sdt,
gula - 0,5 sdt
air - 1 gelas,
Kacang polong - 10 pcs.,
sejumput biji ketumbar.
Persiapan: Pertama, siapkan rendaman - tambahkan gula, garam, cuka sari apel dan panaskan sedikit (jangan sampai mendidih) sampai bahan-bahannya larut di dalamnya. Sementara rendaman mendingin, kami membersihkan ikan herring dan memotongnya menjadi beberapa bagian, kami juga memotong bawang menjadi cincin. Kami mengambil stoples dan memasukkan herring ke dalamnya, menambahkan bawang, merica, dan ketumbar secara bergantian saat Anda meletakkannya. Isi dengan bumbu yang sudah dingin, tutup dengan tutup, dan atur selama satu hari di tempat yang jauh. Sehari kemudian, ikan haring acar yang lezat akan siap. Bon appetit!
Ikan haring lunak asin!
Bahan: 5 buah herring beku segar. Acar: Untuk 1 liter air, ambil 5 sendok makan garam Mustard) - mustard memberikan kekerasan, atau lebih tepatnya elastisitas ikan haring, itu tidak akan lunak, seperti yang kadang-kadang kita temui di toko. 6 bay daun 2 sendok makan minyak sayur. Lima potong ikan haring masuk ke dalam toples 3 liter, tidak menakutkan jika ekornya mencuat untuk saat ini, kami akan menekannya. Butuh 2 liter air, jadi kami melakukan perhitungan ganda. Tuangkan air ke dalam panci, rebus dengan garam dan gula. Biarkan hingga dingin. Masukkan semua bumbu ke dalam panci dan tuangkan di atas air garam yang sudah dingin. Kami menekan ekor di bawah air dan menutup tutupnya. Kami menempatkan di tempat yang dingin. Kamu bisa makan besok. Jika Anda menambahkan cengkeh, akan ada ikan haring asin pedas, tetapi kami tidak suka ini. Kami membutuhkan pengasinan yang lembut. Bon appetit!
Bahkan jika Anda tidak pernah terlibat dalam panen - pengasinan, pengasinan, dll. - untuk menguasai pengasinan ikan akan mudah: tidak ada proporsi yang ketat dan kaleng meledak, dan hasil dari satu atau lain metode pengasinan dapat dinilai dengan cukup cepat dan menyesuaikan resep. Terutama dengan cara berlatih pengasinan di rumah sekarang - kemudian ke meja Tahun Baru Anda tidak perlu menghabiskan uang untuk kemasan mahal, tetapi Anda dapat membeli dan mengasinkan ikan sendiri beberapa hari sebelum Tahun Baru.
Ada tiga cara pengasinan ikan: kering, dalam air garam dan dalam air garam. Kita berbicara tentang ikan laut, lebih disukai daripada ikan beku. Namun, ikan sungai membutuhkan perawatan yang lebih dalam: ikan ini juga asin, tetapi kemudian juga dihisap atau diasap.
Jenis garam dan kekuatan air garam ditunjukkan pada tabel.
Pengawetan cepat kering
Metode ini, yang sering kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari, cocok untuk spesies ikan seperti salmon, pink salmon, salmon, salmon sockeye, chum salmon, salmon perak, taimen, salmon chinook, whitefish, omul, whitefish. Jangan takut untuk menuangkan garam - salmon berlemak tidak akan mengambil tambahan.
Penggaraman hanya cocok untuk garam kasar (lebih disukai tidak beryodium), Anda juga dapat menambahkan gula ke garam - itu akan melunakkan rasanya sedikit dan pada saat yang sama menahan kelebihan air: maka ikan tidak akan memberikan terlalu banyak jus tetapi akan menyimpannya. Selain gula, Anda bisa menambahkan bumbu segar atau kering (adas, peterseli, tarragon, seledri), tetapi sedikit, serta lada kasar multi-warna (atau lada yang lebih baik mawar).
Teknologi ini sangat sederhana. Untuk memotong ikan - lepaskan kepala dan isi perut, sisik dapat dibiarkan, digosok dengan garam (dengan atau tanpa aditif) di semua sisi, dibungkus dengan kain bersih (atau kertas roti). Semua Anda dapat mendinginkan atau pergi pada suhu kamar. Dalam cuti panas tidak layak.
Waktu kesiapan - mulai jam tiga. Tingkat kesiapan ditentukan dengan cara yang sama seperti selama perlakuan panas - sesuai dengan kemudahan pemisahan kulit dan tulang. Memang, ikan asin adalah tulang-dibersihkan jauh lebih mudah daripada ikan mentah, dan oleh karena itu tidak layak untuk digiling sebelum pengasinan.
Umur simpan ikan asin dengan cara kering, cukup singkat - diinginkan untuk memakannya selama tiga hari, hingga maksimal lima hari. Tetapi ikan yang sudah asin dapat dibekukan (dalam kain atau di kertas, tetapi tidak dalam polietilena) untuk masa depan. Dengan ikan asin ringan, Anda bisa membuat salad, makanan pembuka panas dan dingin, dan bahkan membuat kue pai.
Acar dalam air garam
Ini adalah pilihan yang lebih andal untuk memanen ikan. Ikan juga asin dengan cara kering (tetapi tanpa menambahkan gula), agak berlimpah, tidak dibungkus dengan kain atau kertas, tetapi dilipat ke dalam panci atau toples. Setelah itu, bagian atas diletakkan pada penindasan ikan. Di bawah pengaruh kuk ikan, jus dilepaskan, membentuk, bersama dengan garam, jari kaki yang sama yang harus menutupi semua ikan.
Waktu kesiapan - dari tiga hari. Jika tubuh menjadi keruh, itu harus dikeringkan. Tapi juga umur simpan meningkat: ikan asin dalam air garam (yang jika diinginkan, Anda dapat menambahkan minyak sayur) disimpan hingga 10-15 hari. Untuk metode seperti ini, cocok untuk ikan berukuran sedang: sprat, hamsa, dan lainnya, yang ukurannya memungkinkan Anda untuk garam sepenuhnya.
Ikan dalam air garam dan bumbunya
Acar untuk ikan bisa dibuat panas atau dingin. Dalam air garam dingin, ikan akan memeras lebih lama (dari 3 hari), tetapi akan lebih menjaga kualitas gizi dan rasanya.
Acar panas (terutama untuk ikan, potong kecil-kecil) membuat hidangan siap pada saat pendinginan. Pilih konsentrasi garam sesuai keinginan Anda, karena tahu bahwa semakin kuat air garamnya, semakin lama umur simpan ikan asin.
Ada satu rahasia kecil, yang mungkin mengejutkan dengan ketidakcocokan bahan yang tampak: jika Anda mengasinkan ikan dengan keras, maka Anda bisa tahan dalam susu selama satu atau dua jam, yang menetralisir kelebihan garam dan membuat ikan lebih lembut dan lebih empuk.
Jika kita menambahkan asam ke air garam (cuka, lemon, anggur, tomat), maka kita tidak diasinkan, tetapi ikan diasinkan. Untuk bumbunya, Anda bisa menambahkan lada, kacang polong, biji jintan, ketumbar atau mustard, bawang putih, cengkeh, daun salam. Anda dapat mengasinkan tanpa air asin - misalnya, dalam anggur (serta dalam sampanye atau bahkan brendi), tetapi lebih baik melakukannya dengan ikan garam yang lemah. Artinya, pertama garamkan dengan cara kering, dan kemudian rendam dalam bumbu (atau saus) secukupnya - dengan bumbu atau rempah segar.
Artikel penulis
Beli buku ini
Diskusi
Saya suka garam ikan dengan cara kering, kadang-kadang saya taburi dengan setangkai dill segar, ternyata enak. Masih dimasak dengan tambahan jus bitItu menyebar di ikan tidak merata dan ternyata ikan itu cantik dalam penampilan.
Mengomentari artikel "Pengawetan ikan di rumah: 4 cara ditambah bumbu"
Pagi Biaya tergesa-gesa untuk bekerja. Kami ingat tentang sampah, kami mengambilnya dari ember ... Dan kemudian, pada saat yang paling tidak tepat - di tangga atau di pintu masuk, polietilen terkoyak - kaleng, potongan kertas dan tunggul bit dituangkan di bawah kaki Anda. Situasinya tidak menyenangkan, tetapi akrab bagi banyak orang bukan dengan desas-desus. Bagaimana cara menghindarinya? Pertimbangkan pilihan kantong sampah dengan cermat. Karakteristik utama yang mempengaruhi kualitas paket adalah komposisi bahan baku. Sebagai aturan, polietilen densitas rendah dibedakan (LDPE ...
Metode nomor 5 (lemak pedas) Dibutuhkan 1 kg lemak, 400 g garam, kulit bawang, lada merah, bawang putih dan rempah-rempah lainnya untuk dicicipi. Siapkan larutan garam (400 gram garam per 1 liter air matang). Tambahkan beberapa solusi kulit bawang. 1 kilogram lemak mentah (dapat diasinkan dalam satu potong atau potong-potong kecil) direndam dalam larutan garam selama 12 jam. Lemak babi harus ditutup dengan solusi. Setelah direndam, nyalakan api dan didihkan. Rebus ...
Metode salo salo yang paling dasar, potong kepalan seukuran kepalan tangan, pra-bersihkan bawang putih dengan kecepatan 1 cengkeh per 1 potong lemak dan bawang putih ini dipotong menjadi bundel. Siapkan rempah-rempah - hop-suneli, lada, biji dill atau yang lain yang Anda suka. Tuang beberapa bumbu, lada dan bawang putih di bagian bawah panci enamel. Lalu kita mengambil sepotong daging asap di tangan kiri, di segenggam garam besar di tangan kanan dan menggosok sepotong daging asap dengan garam ini di atas wajan. Setelah itu kami masukkan lemak ke ...
Penyanyi Anita Tsoi adalah nyonya rumah yang sangat hemat, dalam microblog-nya ia secara teratur menggambarkan apa yang ia tanam di kebunnya dan memperlakukan tamu-tamu di sana. Hari ini, Anita berbagi resep untuk pengasinan jamur: "Saya mengumpulkan chernushki di hutan dan memutuskan untuk mengasinkannya. Bayangkan betapa lezatnya memakan topi kuat asin chernushki di musim dingin dengan bawang, minyak bunga matahari dan adas segar, dan bahkan dengan kentang rebus. Resepnya sederhana. Saya memasak Menghitam dengan cara yang dingin. Untuk ini, jamur direndam di ...
Anak-anak perempuan, suami membeli sepotong kecil ikan trout. Saya ingin menebusnya, sehingga Anda bisa menaruhnya di sandwich nanti. Katakan padaku resep yang terbukti bagus, sebagai ikan merah paling asin.
Diskusi
saya selalu sol dengan cara kering. Hanya tiga hari yang lalu, mereka memberi garam batch lain. Saya punya dua fillet trout. Satu bagian dipotong sekaligus menjadi irisan, yang kedua seluruhnya asin. Garam (saya punya laut besar) dan gula 1: 1. Masukkan seluruh potongan ke dalam baki, gosok campuran di kedua sisi dan letakkan di lemari es. Selama tiga hari. Hari ini saya menghilangkan kelebihan garam dan ikan siap untuk meja Tahun Baru. Irisan juga dimasukkan ke dalam nampan, tuangkan campuran dan dimasukkan ke dalam kulkas. Keesokan harinya, buang garam berlebih dan ikan siap. Karena irisannya dipotong tipis, ia punya cukup hari. Dia sudah makan)) Anda dapat menambahkan rempah-rempah favorit saat pengasinan. Lada, daun salam, dll. Ikan asin, dengan rasa yang ringan.
Siapkan garam garam dan gula yang kuat (tambahkan 1,5 sendok makan garam garam ke dalam sendok makan garam sampai tidak lagi larut. Kemudian tambahkan gula pasir sebanyak sendok makan. Biasanya 12 sendok makan). Potong irisan (seperti untuk disajikan di atas meja) ikan dicelupkan ke dalam air garam selama 30-40 menit (tidak lebih!). Kemudian keluarkan ikan, cepat bilas dengan air dan sajikan di atas meja (atau di dalam stoples dan di lemari es). Pada suatu waktu, resep ini dimata-matai oleh aktor Yevgeny Vesnik :) Kami telah menggunakannya selama 12 tahun)))))
Kubis kami tumbuh luar biasa tahun ini di dacha. Saya dianugerahi bibit oleh tetangga, saya menanamnya, dan semua kol diambil tanpa usaha ekstra. Tetangga-nenek yang saling berkunjung untuk minum teh melalui situs saya, usaha saya sangat dihargai)) Musim dingin tahun ini terlambat, November hangat luar biasa. Kubis yang dikemaskan tergeletak di pondok di rumah pedesaan, sampai akhir pekan lalu saya akhirnya memutuskan bahwa sudah waktunya untuk mengambil kubis, menutupi mawar dan clematis, menabur wortel sebelum musim dingin. Hari ini kubis ...
Bahan mackerel segar beku, 1 pc besar. air 250 ml bawang bombai 1 pc. garam 2 sdm gula 1/2 sdt 6-8 kacang polong ketumbar butir cengkeh cengkeh 5-6 pcs. Minyak bunga matahari 2 sendok makan. Cuka apel 2,5 sendok makan. Persiapan Langkah 1 Untuk rendaman, kita membutuhkan produk ini. Siapkan rendaman: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan bumbu, garam, gula, minyak sayur, dan bakar. Saat bumbunya mendidih, tuangkan cuka sari apel dan angkat panci dari api, biarkan dingin ...
Saran orang lain VITAMIN UNTUK MATA Strickskids, okuler WAFFL 1. Resep wafel dari zaman Soviet, buatan ibu mereka, masih ingat :) - 1 bungkus prem. minyak (dalam resep asli margarin, tapi saya tidak menghormatinya) - 1 gelas gula dicampur di sana - 5 butir telur, ketika mentega mendingin sedikit, sehingga mereka tidak mendidih - 1 cangkir tepung Waffle renyah diperoleh. dari Agent007 2. Waffle tipis yang renyah, saya lakukan ini: tepung 2 gelas gula 1/2 gelas gula vanili 1 butir telur sachet 1 pc butter 30 gram ...
RESEP (LEZAT))): 1) - BAKERY. resep untuk pastry- "telur untuk makan malam" 1 telur + 1 cangkir air + 4 cangkir tepung (masing-masing 220 ml, seekor kucing. Termasuk dalam paket pembuat roti) + 55 g gula + 1,5 sendok makan garam + 3 sendok makan buah plum. minyak + ragi 2,5 sdt 2) - Kaviar terong (ditarik dari LJ): 5 kg terong, 2 kg bulg / lada, 2 kg tomat hijau (2 tandan peterseli, ukrov, daun ketumbar) 2 sendok makan garam, 4 sendok makan gula 2/3 liter minyak sayur , segelas paprika cuka, tomat, bawang putih, hijau - dalam penggiling daging dan di atas kompor (di ...
Segala sesuatu di bawah ini saya kumpulkan dengan hati-hati di konferensi kami :) Tentang ikan mas hitam [tautan-1] Kami mengumpulkan satu ember beri (dihitung bersama dengan tangkai) dan 40 daun ceri. Berry dipisahkan dari cabang, dicuci dan mulai berbaring di piring (mengambil pot besar atau ember, yang tidak disayangkan, karena semuanya akan berwarna), bergantian deretan buah beri dengan deretan daun ceri. Isi dengan air mendidih dan siapkan sehari. Selanjutnya, tuangkan jus yang dihasilkan, rebus dan tuangkan kembali ke dalam ember beri, tambahkan air ke tingkat yang menutupi beri. Melalui ...
Ikan asin di rumah: 4 cara ditambah bumbu. Cara cepat mengasinkan ikan: resep air asin untuk asinan buatan sendiri. Permen
Sekarang beli garam atau menjadi jauh lebih mahal daripada sekitar lima atau enam tahun yang lalu. Ketika Anda datang ke pasar atau ke toko, Anda mendapati diri Anda berpikir: "Bukankah saya harus minum bir dengan ikan kering?" Jadi pulanglah tanpa membawa apa-apa. Tetapi sekarang berkat artikel ini Anda akan belajar, untuk pengeringan atau pengeringan.
Persyaratan dasar
Sebelum mengeringkan atau mengeringkan ikan, Anda harus memutuskan jenis pengasinan seperti apa. Sekarang kita akan berbicara tentang berapa banyak garam untuk ikan untuk dikeringkan, dan Anda akan dapat secara mandiri membuat keindahan ini di rumah atau di negara ini. Jika ikan mengandung garam sepuluh persen, maka dianggap asin, dari dua puluh ke atas - sangat asin. Tuzluk (jus yang dipancarkan oleh ikan yang dicampur dengan garam) secara berkala dikeringkan untuk mencegah bakteri berkembang biak dan merusak agar pengeringan atau pengeringan menjadi segar dan dingin. Hanya setelah itu Anda bisa mulai membersihkan usus. Ikan asin untuk pengeringan adalah masalah yang sangat bertanggung jawab. Hal ini diperlukan untuk usus bagian dalam sehingga mikroba tidak menyerang daging.
Ikan kecil asin
Untuk pengasinan ikan kecil Laras atau wajan berenamel dianggap ideal. Untuk mengasinkan ikan agar kering, Anda harus mencucinya dan menggosoknya dengan campuran garam dan garam khusus. Proporsi untuk campuran ini adalah 10: 1. Saltpeter adalah pengawet yang bagus. Itu tidak merusak produk dan memberi mereka warna kemerahan yang indah. Di bagian bawah tong atau pot meletakkan lapisan: ikan - campuran, tutup dengan tutup dan beri tekanan. Simpanlah wadah tersebut di tempat yang dingin. Jika Anda tiba-tiba tidak memiliki sendawa, maka resep pengasinan ikan untuk pengeringan sedikit lebih rumit. Dalam hal ini, Anda harus mengenyangkan ikan dan menghilangkan insang. Anda dapat menambahkan berbagai bumbu ke acar Anda: daun kismis, blackberry, daun salam, cengkeh, hitam, allspice, jinten dan bahkan rosemary. Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Setelah pengasinan ikan dapat dikeringkan, tetapi Anda bisa memakannya dengan mencuci dengan air dan menyiraminya dengan minyak bunga matahari.
Pengolahan ikan
Agar perut ikannya benar, Anda perlu membuat sayatan melintang antara kepala dan anus. Tidak mungkin untuk memotong ke arah yang berlawanan, karena dengan lekukan seperti itu organ internal dapat rusak. Tarik bagian dalam, insang, bilas sampai bersih. Bilas sampai ada darah di bawah tulang belakang.
Cara acar ikan untuk pengeringan atau pengeringan basah
Untuk pengeringan pilih tidak terlalu setengah kilogram. Di musim panas Anda perlu vyproschivat, dalam dingin - tidak. Tidak perlu mencuci ikan, cukup bersihkan dengan handuk kering untuk menghilangkan kelebihan air. Untuk memasak, Anda harus mengambil garam kasar. Yang lain tidak akan berfungsi, karena tujuan kami bukan untuk memberi rasa pada ikan, tetapi untuk menghilangkan kelembapan darinya. Ikan seperti itu, asin untuk dikeringkan, sehingga akan memiliki aroma dan rasa yang luar biasa. Kekurangan garam kasar adalah bahwa garam itu perlahan larut, tetapi menyerap lebih banyak kelembaban.
Lalu kita lakukan ini: di ember atau baskom (jika tidak ada satu atau yang lain, Anda dapat mengambil panci) tuangkan garam, tetapi tidak terlalu banyak. Ikan harus diletakkan sedemikian rupa sehingga kepala yang satu menyentuh ekor yang lain. Setiap lapisan diasinkan dengan baik. Setelah ikan selesai, Anda harus menuangkan garam secukupnya agar menutupi seluruh permukaan. Anda bisa menambahkan gula secukupnya. Tutup dan letakkan di bawah kuk. Semakin keras penindasan, semakin enak ikan itu. Ini mencegah udara merembes ke dalam wadah dan mencegah bakteri berkembang biak. Setelah sekitar 5 jam, ikan melepaskan jusnya - tozhluk. Itu harus disimpan sedingin mungkin, bahkan di atas es.
Bagaimana cara mengasinkan ikan untuk pengeringan atau pengeringan? Garam dengan cara ini seharusnya sekitar dua atau tiga hari. Setelah waktu ini, daging ikan asin menjadi abu-abu. Langkah selanjutnya adalah mempersiapkan merangkai dan menggantung. Ikan asin harus direndam di bawah air mengalir sampai mulai mengapung. Ikan digantung dengan cara berikut: kait khusus dilewatkan melalui mata dan digantung di tali. Ikan harus mengering setelah direndam, jadi lebih baik bergaul di malam hari agar lalat tidak mengeringkan tangkapan Anda. Di pagi hari, untuk menakuti lalat, ikan disemprot dengan larutan cuka dan air. Pengeringan atau pengeringan berlangsung hingga delapan hari, semuanya tergantung pada ukuran ikan.
Ikan asin kering sampai kering
Bagaimana acar ikan untuk dikeringkan dengan cara kering dan ikan mana yang lebih cocok untuk ini? Pertanyaan-pertanyaan ini punya jawaban. untuk pengeringan atau pengeringan dengan cara ini lebih cocok untuk ikan besar. Dalam kasus pengasinan basah, kami tidak memotong ikan, kami segera perlu tidak hanya untuk menghilangkan bagian dalam, tetapi juga untuk membagi ikan menjadi dua bagian dan menyekanya dengan handuk kering. Bagian dalamnya harus ditaburi garam. Untuk pengasinan seperti itu, ikan diletakkan berlapis-lapis dalam sebuah kotak. Cara terbaik untuk mengambil yang kayu - jus yang dikeluarkan oleh ikan akan mengalir keluar melalui lubang. Kotak itu harus diletakkan di dalam lubang. Mereka biasanya menggali di tempat teduh dan menutupinya dengan film sehingga serangga tidak dapat mencapai ikan. Duta Besar bertahan hingga satu minggu. Metode ini juga cocok untuk mengasinkan ikan kecil. Anda bahkan tidak bisa mengenyahkannya.
Inilah yang perlu Anda lakukan:
1) Ambil talenan, letakkan handuk bersih di atasnya.
2) Lipat ikan dalam satu baris bertipe "sprats di bank."
3) Taburi dengan garam dan bungkus dengan handuk.
4) Kami menutup dengan papan lain dan mengatur penindasan.
Jus dengan pengasinan mengalir melalui kain. Setelah ikan asin, dikeluarkan dari handuk, dicuci dengan air dingin, direndam sebentar dan nongkrong. Cara terbaik untuk mengeringkannya adalah kotak kayu yang disiapkan terlebih dahulu dengan kain kasa atau jaring, tetapi Anda juga bisa melakukannya dengan cara yang sederhana. Kita mengambil "gipsi" atau jarum sepatu, memasukkan benang nilon atau tali pancing melalui benang itu, dan benang ikan, memasukkan benang melalui lubang mata. Di atas tali kami meletakkan kain kasa atau kelambu dan kering selama tujuh hingga sepuluh hari. Ikan besar paling baik digantung di tiang tinggi di tiang.
Pengeringan dan pengeringan ikan di alam
Banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara acar ikan untuk pengeringan di alam. Jika Anda pergi piknik bersama teman selama beberapa hari dan menangkap ikan, ikan dapat dikeringkan dengan aman atau layu tepat di tempat. Bagaimana acar ikan untuk pengeringan dalam kondisi lapangan? Tangkapan yang dibuang dibuang ke dalam karung garam selama sehari, dan kemudian digantung di udara terbuka. Dimungkinkan untuk mengikat ikan dengan bantuan jemuran, menggantungnya di ekor di udara segar. Cuaca yang paling dapat diterima untuk ini berangin. Untuk melindungi dari serangga, ikan dibungkus dengan kain kasa dan digosok dengan minyak bunga matahari atau larutan mangan. Suhu optimal untuk pengeringan atau pengeringan mencapai dua puluh derajat. Di lingkungan alaminya, ikan mengering hingga dua minggu. Lebih baik menyimpan ikan kering di dalam kantung kain di tempat berventilasi, tetapi perlu dicatat bahwa setelah dikeringkan harus “meresap” hingga satu bulan.
Bagaimana cara acar ikan segar? Pengasinan dingin
Untuk pengasinan ikan kecil, tidak perlu untuk menenggelamkannya, untuk yang besar kondisi ini diperlukan. Ada dua jenis dingin dan panas.
1. Bumbu masakan: 200 mililiter air, 100 gram garam, 200 gram gula. Kami mencampur dan melarutkan dalam 300 mililiter air mendidih.
2. Keren.
3. Tuang 500 ml cuka dan air matang ke dalam air garam.
4. Tambahkan satu gram daun salam, satu gram adas, tiga gram lada, lebih baik dari allspice, satu setengah gram mustard dalam biji-bijian.
5. Letakkan piring dengan ikan di lemari es selama lima hari, pra-geser cincin bawang dan tuangkan bumbunya (1: 1). Bawang tidak kalah enak dari pada ikan itu sendiri.
Perendam panas
1. Potong ikan menjadi potongan-potongan, setelah mengeluarkan bagian dalam.
2. Diselingi dengan garam halus dan dinginkan selama 30 menit.
3. Untuk rendaman: rebus dua liter air, tambahkan empat bawang dan tiga irisan wortel.
4. Setelah sepuluh menit mendidih tambahkan dua sendok makan cuka, merica, daun salam, garam, gula secukupnya.
5. Tuang rendaman di atas ikan dan masak selama dua puluh menit dengan api kecil.
6. Lepuh guci, letakkan ikan di sana dan tuangkan rendaman.
7. Tutup penutup plastik.
Anda dapat menyimpan ikan hingga tiga hari di lemari es.
Balyk asin lezat
Nah, siapa yang tidak suka ikan balyk? Tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Balik dapat dibuat dari ikan berlemak: sturgeon, salmon, trout dan lainnya.
Metode persiapan:
1. Untuk memisahkan punggung dari kulit, untuk dimasukkan ke dalam wajan.
2. Tuang dengan garam dan sendawa (400 gram garam per 5 gram sendawa).
3. Taruh di bawah kuk selama tiga hari.
4. Aduk balyk, gosok jusnya sendiri, dan biarkan selama tiga hari.
5. Keluarkan, menggantung di bawah sinar matahari untuk menyentak.
6. Asap atau parut dengan asap cair.
Jaga ikan tetap benar
Produk ikan memburuk dengan sangat cepat, dan bau amis sangat menyerap produk-produk tetangga. Karena alasan inilah ikan segar harus disimpan dalam pot enamel dengan penutup. Anda dapat menyimpannya dalam formulir ini hanya selama dua hari. Ikan beku dapat disimpan hingga dua minggu. Produk asin Simpan di lemari es pada suhu hingga 12 derajat. Kering dan kering disimpan di lemari es dalam kertas atau tas kain. Jika Anda memiliki ikan dalam tong air asin, maka Anda harus menyimpannya di ruang bawah tanah yang dingin. Letakkan laras di atas batu bata, dan isi lantai dengan serbuk gergaji. Seringkali diperlukan untuk mengubah serbuk kayu di musim dingin (sekitar seminggu sekali), di musim panas - sekali setiap dua minggu.
Kami berharap artikel ini informatif bagi Anda, dan Anda pasti akan menjadi profesional di bidang pengawetan, pengeringan, dan pengeringan ikan.
Untuk air garam:
- air - 1/2 l
- garam kasar - 2 sdm.
- daun salam - 2-3 pcs.
- lada hitam (kacang polong) - 10 pcs.
- gula - 1/2 sdt.
- adas - 2 pcs.
Ambil ikan yang cocok untuk pengasinan: potong ikan besar setebal 1,5 - 2 cm, cukup usus ikan kecil, sisik sisik.
Rebus air garam, dinginkan, lalu tuangkan ikan ke atas. Tempatkan cawan di atas agar ikan tetap tertutupi air garam. Setelah 4 jam, Anda bisa menyajikan meja atau menaruhnya di lemari es.
Acar sprat, herring, herring 
Untuk resep, Anda perlu:
Ikan - 1kg
Untuk campuran acar (per 100 g):
- garam - 87,4g
- lada hitam - 2.4g
- allspice - 6.8g
- lada putih - 1.2g
- Anyelir - 0.3g
- ketumbar - 0,5g
- kayu manis - 0.1g
- jahe - 0.3g
- pala dan pala (pala) - masing-masing 0,2 g
- kapulaga - 0,1g
- cendana - 0.2g
- rosemary - 0.1g
- natrium benzoat - 2.1g
- gula - 1.1g.
Campur semua komponen campuran pengawetan secara menyeluruh. Letakkan lapisan campuran acar, lapisan ikan, lapisan campuran acar, dll. Dalam mangkuk berenamel (atau tong kayu) .Taruh beban di atas, simpan di tempat yang dingin.
Sprat asin sprat
Untuk persiapan sprat asin berbumbu, lebih baik untuk mengambil hidangan lebar: kaca, berenamel atau plastik. Tepi dengan leher sempit tidak cocok karena ikan di dalamnya akan menjadi asin tidak merata, dan mungkin kehilangan presentasinya. Setelah Anda mulai menghapusnya dari sana, ikan akan hilang begitu saja. Ikan untuk pengasinan dalam bumbu pedas akan cocok untuk semua beku atau segar, Baltik atau apa yang akan Anda temukan untuk dijual.
Bahan untuk pedas asin pedas:
Sprat atau capelin - 1 kg;
garam - 3 sdm. (dengan berkuda);
Untuk 2 sendok makan asin ringan tetapi gunakan selama beberapa hari.
kacang lada hitam - setengah sendok teh;
cengkeh kering dalam tunas - 5-6 potong;
black allspice peas - 4-5;
kacang ketumbar - seperempat sendok teh;
3-4 daun salam;
jahe tanah 0,3-0,5 sendok teh
Salting sprat di rumah:
1. Kami mencuci ikan dengan baik, memotong kepala dan menghilangkan bagian dalamnya.
2. Kemudian cuci dan tiriskan lagi.
3. Setelah ini, paprika, cengkeh, ketumbar, dan “Lavrushka” ditumbuk dalam lesung atau bagian belakang sendok, tetapi tidak terlalu halus.
4. Tuang garam, sejumput jahe ke dalam campuran bumbu, aduk.
5. Taburi semua sprat dengan bumbu dan aduk perlahan dari bawah ke atas.
7. Kami menghapus sprat selama 12 jam untuk pengasinan.
Asin ringan, empuk kapelin lunak atau pedas asin siap untuk dimakan, dan dapat disajikan dengan kentang goreng, direbus atau direbus, sandwich atau diasapi.
Sumber: chudo-povar.com
Sprat acar buatan rumah rasanya lebih enak daripada tangkai toko
resepnya sederhana. Pra-lakukan rasolchik air dingin, satu liter air sesendok garam dan sesendok gula, setengah sendok cuka.
Kami berbaring di sana sprat dan menetaskan selama 15 menit.
Kemudian berbaring seperti ini di toples, kembali. Setiap lapisan dituangkan oleh 2 sejumput garam dan 1 sejumput gula dan sejumput rempah-rempah. Saya siap bumbu di pasar. Jika tidak, maka Anda bisa membuat sendiri: kacang polong India, ketumbar, kacang pahit. Saya melewatkannya di penggiling kopi, saya bersikeras pada hari bahwa saya akan garam itu, dan kemudian di lemari es. Dalam kotak air garam cuka agar lunas menjadi lebih lembut. Dan di dalam freezer, itu akan menjadi lebih segar dan lebih lama disimpan.
Zakatsya di bawah dunia kaca!
Untuk 1 kg sprat segar (cuci bersih, jangan bersihkan bagian dalam), 1 liter air, 150 g garam laut kasar, 2 sdm. gula, 5-7 daun salam, 2 sdt. kacang polong allspice, 1 sdt anyelir.
Rebus air dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, dinginkan sampai suhu kamar dan tuangkan sprat .Tekan sedikit tekan di atas sehingga ikan ditutupi dengan 1-2 cm air garam. Biarkan selama satu hari di ruang t, kemudian lepaskan selama dua hari di lemari es. Asin asin sudah siap!
Bahan untuk "Herring Pedas"
* Ikan haring (beku segar) - 2 buah
* Garam (tanpa slide) - 4 sdm. l
* Gula - 1 sdm. l
* Ketumbar (biji-bijian) - 1 sdt.
Resep "Herring Pedas"
Untuk menghilangkan herring dari usus, lepaskan tulangnya, potong menjadi beberapa bagian.
Hancurkan garam, gula, biji ketumbar dengan rolling pin. Aduk. Gulung herring ke dalam campuran ini (tanpa fanatisme), lipat ke dalam stoples kaca dengan kulit di atasnya, masukkan ke dalam kulkas. Siap dalam sehari.
Ikan haring sangat lezat, pedas dan aromatik. Saya merekomendasikan hal ini kepada semua orang. Nikmati makanan Anda !!
Ikan haring Korea
Resep herring heh tapi heh terutama enak didapat dari herring dengan tambahan daikon. Daikon (yang tidak tahu) adalah lobak Cina, rasanya persis sama seperti biasanya, tetapi kurang pahit. Jika Anda merendam lobak biasa selama beberapa jam dalam air dingin, Anda bisa menggunakannya untuk memasak.
Jadi, kita perlu: 1 kg ikan haring, 1/2 kg wortel (lobak-daikon atau bersama-sama dan wortel dan lobak), 200 g cuka meja, 20 g kecap, 1 pc. bawang
bawang, 5 siung bawang putih, paprika merah secukupnya,
minyak sayur, biji wijen, 30 g gula, garam
secukupnya.
Fillet kupas kulit dan tulang ikan herring dipotong-potong. Masukkan enamel, tuangkan cuka dan aduk. Dalam formulir ini, biarkan selama 20-30 menit. Sementara itu, potong tipis-tipis atau gosok pada parutan wortel khusus atau lobak, atau campurannya dan garam ringan. Kemudian lipat ikan dalam saringan, biarkan mengering. Lobak dengan wortel akan memberikan jus, mereka juga memeras. Campur ikan dengan sayuran dengan penambahan garam, bawang, jerami cincang, bawang putih hancur,
wijen hancur, adzino-moto, gula, minyak. Untuk rasa Anda masih bisa menambahkan cuka.
Bagi mereka yang suka makanan pedas, hidangan seperti itu seperti balsem untuk jiwa yang terluka))).
Bon appetit!
"Herring diasinkan Korea"
Perhatian semua pecinta ikan, khususnya ikan hering !!! Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan resep yang sudah teruji. Resepnya dari kategori "sederhana, tapi oh, sangat enak." Rasa yang luar biasa dari ikan ini menaklukkan bahkan mereka yang melewati ikan hering di sisinya. Anak perempuan tertua saya, yang tidak "menghargai" herring karena "tulang" -nya, makan ikan seperti itu untuk kedua pipinya. Pembuka lezat dari herring !!! Ngomong-ngomong, jika tidak ada ikan haring, maka ikan lain akan melakukannya (mackerel, sarden, herring Baltik ...). Cobalah !!!
Bahan untuk "Korean Marinated Herring"
Ikan herring (segar beku, bisa diganti dengan makarel, sarden, ikan herring, atau ikan lainnya) - 1 kg
Bawang - 4 pcs
Lada hitam (ditumbuk) - 0,5 sdt.
Cabe merah - 0,5 sdt.
Garam - 1 sdm. l
Pasta tomat - 1 sdm. l
Cuka (9%) - 50-75 ml
Minyak sayur (halus) - 0,5 tumpukan.
Resep "Ikan Korea yang diasinkan"
Saya selalu memasak dari ikan haring, saya mencobanya dari ikan tenggiri, tetapi, untuk selera saya, agak kering dan harganya dua kali lipat. Jadi mengapa membayar lebih?
Jadi, masak fillet ikan haring dengan kulit. Fillet yang dimasak sendiri selalu lebih enak daripada yang dibeli Membekukan ikan beku segar, dan jika ada ikan segar, itu bahkan lebih baik. Saya biasanya melakukan 2 hal. Suamiku memasak fillet dengan sempurna (untuk itu ia berterima kasih banyak). Saya minta maaf, tetapi mungkin informasi ini akan berguna bagi seseorang ... Potong kepala dan ekornya, potong perutnya dengan tulangnya dan bersihkan, potong semua siripnya. Sekali lagi, kami tidak menghilangkan kulit !!! Kami mencuci ikan dan membuat fillet, mengambil tulang besar.
Potong fillet menjadi irisan.
Kaviar atau milt juga dipotong-potong, tetapi kami meletakkannya di bagian paling akhir, sehingga tidak runtuh saat dicampur.
Bawang dikupas dan dicuci bawang. Saya memasukkan lebih dari apa yang ditunjukkan dalam resep, karena ternyata sangat enak dan dimakan sampai ke bagian terakhir.
Lada hitam
Potong bawang menjadi setengah cincin.
Paprika merah
Kita mulai "menyulap" ... Masukkan potongan ikan ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan lada hitam dan merah (panas), pasta tomat. Aduk sekarang, karena garam setelah menambahkan minyak sayur tidak akan larut.
Garam Tambahkan cuka. Ngomong-ngomong, saya akan katakan tentang cuka: dalam resep asli ada 100 ml cuka. Pertama kali saya melakukannya, tapi itu sangat asam. Selama bertahun-tahun saya telah membuat resep ini, tetapi saya menambahkan 50-75 ml cuka (rata-rata, saya biasanya mendapatkan 65 ml). Aduk rata.
Tambahkan kaviar (milt). Aduk sekali lagi.
Tuang dalam minyak sayur.
Tambahkan bawang. Aduk.
Taruh di lemari es selama 3 jam. Jika memungkinkan, selama waktu ini Anda dapat mencampur beberapa kali lebih banyak. Biasanya saya lakukan di malam hari. Itu saja !!! Bon appetit !!!
Herring GENTLE
Dimasak menurut resep ini untuk pertama kali dan hasilnya melebihi semua harapan.
Ikan haring itu lembut, berair, enak untuk cabul. Perhatikan, cepat, sederhana, dan sangat lezat.
Jadi:
1 kg ikan hering beku segar
Bawang 0,5 kg,
minyak sayur
garam
Ikan haring harus sangat segar, pilih dengan hati-hati dengan semua metode yang diketahui: penjual bau, sentuhan, penyiksaan)))
Ikan haring dapat dibersihkan dari kulit dan tulang, dipotong menjadi fillet tebal, bisa lebih besar, seperti dalam gambar saya, seperti dalam interpretasi "toko" (dalam stoples pipih plastik menjual "mikroskopis", tebal 1 cm, biaya ikan haring adalah 200 g sama dengan biaya satu kilogram herring segar) potong bawang menjadi cincin (setengah cincin). Parut potongan garam herring. Masukkan ke dalam stoples liter lapisan herring, lapisan bawang. Berbaring erat. Taburi dengan minyak sayur sampai penuh. Jam 5, masukkan ikan hering ke dalam kulkas.
Lain kali, cobalah bereksperimen dengan bumbu. Saya pikir jika Anda menambahkan misalnya paprika atau ketumbar, itu akan lebih enak.
Bon appetit! Jangan menelan lidah))
Ikan asin di rumah. (Resep dari Estonia sdfsdf)
Saya tinggal di Estonia dan trout pelangi sangat populer dengan kami, tetapi saya harus garam dan salmon. Untuk pengasinan, saya mengambil ikan yang tidak terlalu besar (dengan kilogram), maka lebih asin. Saya mengambil garam dan gula kasar dalam jumlah yang sama, mencampurnya dan melumasi ikan dengan campuran ini. Saya lupa mengatakan bahwa ikan itu harus dihancurkan dan tanpa kepala. Dan masih perlu untuk memotongnya di sepanjang punggung bukit, cuci dan keringkan dengan handuk. Dan setelah semua ini gosok dengan garam. Lalu aku meletakkan potongan ikan di piring yang memanjang, menaruhnya di kantong plastik dan menaruhnya di lemari es selama sehari. Jika kemudian, setelah dicoba, ternyata garamnya tidak cukup, maka Anda bisa menambahkan garam. Dan hari lain di lemari es. Lalu saya memotongnya menjadi irisan-irisan dan memasukkannya ke dalam toples kecil berlapis-lapis, di antaranya saya tuangkan sedikit minyak zaitun. Simpan di lemari es, tidak terlalu lama. Makan cepat. Sangat enak dan tidak lebih buruk dari produk toko.
Semoga harimu menyenangkan, berani!
Menarik asin
Untuk mengoptimalkan tata graha dan, yang paling penting, saya sarankan untuk meningkatkan kualitas makanan (saya bukan penulis resep, tetapi saya memeriksa sendiri):
Herring buatan sendiri
Menyantap ikan asin di rumah mudah, selain itu ada banyak resep berbeda.
Ikan harus dibeli dengan punggung yang tebal (gemuk). Jika beku, harus benar-benar dicairkan sebelum pengasinan. Dan lebih baik tidak mencuci.
Dan sekarang beberapa resep:
Bumbunya: air matang (1 gelas), minyak sayur - 3 sdm. l., lada hitam, daun salam atau beberapa, garam secukupnya. Semuanya mendidih, dingin, dan tambahkan sedikit cuka. Masukkan herring, tutup rapat dengan penutup dan rendam dalam ruangan selama 4-5 jam, lalu 5 jam di lemari es, dan lebih baik pergi malam itu.
. Bumbunya: untuk 1 liter air - 1,5 sdm. sendok garam, 1 sdm. sendok gula, daun salam, kacang lada hitam, kapulaga, bawang putih, 1-2 bunga (kering) cengkeh. Didihkan dan dinginkan semua ini. Tuang di atas herring sehingga semuanya tertutup marinade. Kapasitas segera dimasukkan ke dalam lemari es (di musim dingin - Anda bisa di balkon). Setelah dua hari Anda bisa makan.
. Air garam: 4 sdm. sendok garam dan 2 sdm. sendok gula sampai 1 liter air (sekitar 2-3 herring). Dalam air garam dingin taruh ikan selama 1 hari. Pada prinsipnya, tidak ada kerumitan!
Dengan cara ini Anda dapat membuat acar tidak hanya herring, tetapi juga ikan kembung.
. Air garam: 2 sdt garam, 1 sdm. sendok gula larut dalam 0,5 liter air matang panas, tambahkan daun salam, kacang polong allspice dan ketumbar (bubo). Semua menuntut. Potong ikan hering menjadi potongan-potongan sedang, taruh dalam mangkuk di sisi, tuangkan di atas bumbu dingin. Tutup piring, taruh botol dengan air di atasnya. Selama 1 hari, tinggalkan di tempat yang dingin. Resep kedua: 6 tabel. sendok makan garam, 1 meja. sendok gula, bumbu sama untuk 1 liter air. Selebihnya dilakukan juga.
. Ikan yang belum matang disebarkan pada toples 3 liter dan tuangkan air garam: 1 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, 2-3 daun salam, 1 sendok teh allspice lada diperlukan per 1 liter air dingin mendidih. Ketika acar sudah dituangkan ke dalam toples, taruh 1 sendok makan mustard kering di atasnya.
Tapi cara lain - omong-omong ... bagaimana ternyata dari laras
Ikan haring dipenggal, dimusnahkan, dan ditaburi garam. Batu garam, besar. Ekstra juga dapat digunakan, tetapi dalam hal ini lebih banyak garam diperlukan, dan rasa ikan tidak akan selembut ketika asin dengan garam batu. Tidak perlu menyesali garam, maka kelebihannya akan hilang, tetapi jika tidak cukup, maka ikan dapat dibuang dengan aman. Ikan asin tidak hanya di atas, tetapi garam diletakkan dan di dalam. Ikan asin asin dibungkus dalam kantong plastik (2-3 potong per kantong) dan ditempatkan di atas nampan (di atas talenan, di atas permukaan datar portabel) dan ditempatkan di lemari es.
Ikan harus diletakkan dalam satu lapisan! Apa yang disebut lurus seragam.
Air dituangkan ke dalam pot dengan kapasitas minimal 5 liter - pot ini digunakan sebagai kuk.
Setelah 3-4 hari ikan tersebut dicuci air dingin - kelebihan garam dicuci, dan dipotong menjadi beberapa bagian. Bawang ditempatkan dalam toples, dipotong menjadi cincin, lalu - lapisan pertama herring, lalu - bawang lainnya ... dan seterusnya, sampai tepian terisi. Guci setengah liter sangat nyaman untuk ini, 1,5 ukuran penuh, pegas gemuk ditempatkan dalam satu stoples.
Setelah potongan-potongan ikan diletakkan, minyak sayur “dituangkan ke dalam toples”. Guci ditutup dengan penutup dan ditempatkan di lemari es. Setelah 2-3 hari, ikan haring siap dimakan.
Dalam minyak, ikan dapat disimpan selama dua minggu tanpa rasa sakit - diuji oleh pengalaman. Mungkin lebih lama, tetapi begitu banyak waktu tidak pernah bisa menjaga bank tetap utuh - mereka makan! Ikan, tentu saja, bukan bank.
Untuk konsumsi, ikan dikeluarkan dari toples, tulang-tulang dibuang, potongan diletakkan di atas piring dan ditaburi dengan bawang hijau cincang halus.
Resep ini menyatakan bahwa tulang dihilangkan hanya setelah ikan haring siap sepenuhnya. Artinya, segera sebelum digunakan. Kelembutan dan rasa ikan tergantung pada apakah asin dengan atau tanpa tulang. Jika Anda membuang tulang segera sebelum pengasinan, maka rasanya akan agak “keras”, tetapi ikan akan asin “lebih curam”. Tulang juga bisa dihilangkan setelah pengasinan, tetapi sebelum menempatkan ikan dalam minyak. Dalam hal ini, ikan akan lebih “berminyak”, dan butuh 1-2 hari untuk berendam.
Saat pengasinan, Anda bisa menggunakan cengkeh dan rempah-rempah lainnya, misalnya ketumbar - selain garam. Hasilnya akan menjadi "herring pedas". Ini seorang amatir. Tidak perlu merendam herring seperti itu dengan mentega (saya tidak tahu bagaimana kepada siapa, tetapi saya pribadi tidak suka herring dengan rempah-rempah yang dimandikan dengan minyak), dan bahkan lebih lagi - untuk bergeser dengan bawang. Tetapi tanpa minyak ikan disimpan jauh lebih sedikit.
Jika Anda akan memasak ikan haring dengan rempah-rempah, maka jangan berlebihan. 2-3 hering cengkeh dan sejumput ketumbar cukup untuk satu herring.
Ikan hering asin buatan rumah 
Bahan:
Tiga ikan hering beku
6 sendok makan garam batu kasar
1 sendok makan gula pasir
Butir lada hitam dan ketumbar
Daun salam.
Memasak:
Ikan haring asin rumah dibuat dibandingkan dengan herring asin, yang Anda beli di toko dengan 3 parameter.
Pertama-tama, biayanya 30% lebih rendah; kedua - ikan Anda tidak "dicakar" di
Proses mempersiapkan lusinan orang asing (dari pekerja gudang ke penjual);
Ketiga - Anda sendiri yang mengendalikan dan menentukan rasa produk.
Mengapa membayar lebih jika proses memasak kelezatan ini sesederhana telur rebus !?
Jadi, kami memulai operasi kuliner sederhana kami. Kami beli di toko tiga
Ikan Beku Beku. Penting untuk tidak mencairkannya! Kami menghilangkan kepala dari ikan
Dan herring beku ditempatkan di piring, lebih disukai dari volume seperti itu, di mana ikan
Akan pas satu sama lain. Lalu masuk toples liter air dingin
Larutkan 6 (SIX) sendok makan garam dan satu gula. Banyak yang tidak berpengalaman
Para ahli kuliner ragu - apakah garamnya banyak?
Teman, ini persis jumlah yang dibutuhkan. Enam sendok. Lalu masuk
Alu menggiling tujuh butir lada hitam dan setengah sendok teh
Biji ketumbar. Taburkan rempah-rempah dalam botol dengan acar, tambahkan beberapa lembar.
(dapat dipecah lebih kecil) daun salam kering. Aduk rata dan
Tuang campuran pedas herring beku kami - air garam harus sedikit
Tutupi ikannya. Letakkan piring di atas - tidak ada kargo lain yang diperlukan - dan biarkan
Sehari pada suhu kamar (tetapi tidak lebih dari +20 C). Perlahan mencair - herring
Ambil jumlah rendaman yang tepat (ini adalah seluruh triknya!).
Lalu kami memindahkan wadah ke lemari es - diamkan di sana selama tiga hari. Itu saja -
Ikan haring asin buatan rumah sudah siap. Bersihkan ikan
Hapus tulang punggung dan tulang rusuk, potong bagian, tuangkan
Minyak bunga matahari, taburi dengan bawang dan tuangkan vodka ke dalam keringat
Segelas anggur.
Herring diasinkan.
Jahe herring, potong-potong, celupkan masing-masing bagian dalam garam dan masukkan ke dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan cincin bawang dan rempah-rempah. Encerkan cuka dengan air matang secukupnya, tambahkan minyak sayur dan tuangkan di atas ikan hering. Kocok botol secara berkala, dalam 24 jam akan siap.
Ikan haring harian.
Pada 2 kg ikan herring - 3 meja. sendok makan garam dengan seluncuran dan seikat ketumbar. Buang es sedikit, pada kondisi hanya agar Anda bisa menaruhnya di piring yang dipilih. Taburkan bagian bawah pot dengan campuran garam. Celupkan ikan hering ke dalam campuran garam dan ketumbar, masukkan ke dalam panci, jika garamnya tersisa, taburkan herring di atasnya dan beri tekanan dan lihatlah dalam 1/2 hari, jika jus yang dilepaskan menutupi ikan, maka diamkan untuk berdiri. Jika tidak, maka isi dengan larutan garam sehingga larutan garam ikan menutupi ikan sepenuhnya. Setelah 1-2 hari ikan siap.
Jika ikan haring disimpan dalam air garam selama lebih dari 4 hari, maka akan menjadi asin, jadi lebih baik mengeluarkannya dari larutan, memasukkannya ke dalam tas dan di dalam freezer - lalu, karena Anda ingin membuat ikan haring, dapatkan dan makan.
"200 gram garam per 1 liter air
1 meja. sendok gula
daun salam
kayu manis
biji ketumbar
allspice.
Rebus air garam, dinginkan dan tuangkan herring. Tekan ke bawah, tetap hangat selama sehari, taruh di lemari es untuk 2 orang, Anda bisa mencobanya pada tanggal 3. Dengan berat 10 kg. herring - 5 liter air garam yang ditentukan. "
Ambil ikan hering, lepaskan kepalamu dan bersihkan dari isi perut, masukkan ke dalam toples rebus dan tuangkan dengan rendaman dingin: 1 liter air adalah 2 meja. l dengan tumpukan garam batu dan 2 sendok gula, 10 lada hitam, 5 allspice lada, 5 kuntum cengkeh, 2 daun salam - ketika air dengan bumbu mendidih, tambahkan 1 sendok teh asam asetat 70%.
Masukkan herring diasinkan ke dalam lemari es, setelah 2-3 hari sudah diasinkan.
Herring direndam dalam mustard.
Pertama, Anda perlu memasak mustard:
250 gr. air matang;
- 3 meja. sendok mustard;
- 1 cha. sendok garam;
- 1,5 teh. sendok gula;
- 1 (2) sendok makan minyak sayur;
- 2 daun salam;
- 10 pcs. anyelir;
- 10 merica;
- 1 sejumput ketumbar.
Ini adalah proporsi dari 2-3 ikan haring.
Jadi, mencairkan ikan haring, usus, menghapus kulit, membongkar menjadi fillet dan potong-potong.
Kapasitas dimasak di bawah minyak ikan haring dengan mustard dan meletakkan fillet dalam barisan, mengolesi mustard. Sehari kemudian, ikan haring sudah siap.
Herring ... cara yang tak tertandingi untuk pengasinan !!! Jilat jari Anda!
Menurut resep ini, kami telah mengasinkan ikan herring berkali-kali - berkali-kali dan hasilnya selalu menyenangkan kami !!!
Kami mengambil 1 kg ikan hering beku segar berkualitas baik. Usus, kupas dan potong-potong. Lipat ikan dalam panci enamel. Siapkan panci terlebih dahulu: potong 3 bawang menjadi cincin, 10-12 sendok makan. perairan, 1 jam gula, 1-2 sendok makan garam (tanpa salindia), 0,5 sdt. lada hitam, 1 des.l. cuka (saripati), 2 sendok makan kecap, 1 / 2st. minyak sayur. Semua rebus dengan bawang, dinginkan dan tuangkan ikan. Taruh di lemari es. Dalam 24 jam, ikan haring paling lezat akan siap !!! Yah, sangat enak !!! Saya menggunakan cuka meja.
Bon appetit !!!
Ikan haring dalam tomat.
6 buah mencairkan herring, dan, mirip dengan resep, sebelumnya usus, menghapus kulit, membongkar menjadi fillet dan dipotong-potong.
Masak bumbunya:
150 gr. cuka;
- 1 sdm. sendok garam;
- 1 cha. satu sendok cabe merah (jika cabai, maka 1/4 sdt sudah cukup);
- 6 (7) bawang sedang, kupas dan potong menjadi setengah lingkaran.
Tahap 1. Mirip dengan resep dengan mustard, siapkan herring. Campur dengan bawang cincang, garam, cuka dan lada merah.
Tahap 2. 150 gr. Tuangkan minyak sayur ke dalam wajan, tambahkan 3-4 meja. sendok pasta tomat, campur dan biarkan hingga dingin.
Kemudian tambahkan pasta tomat panggang ke dalam herring dan aduk, herring siap dalam 4-5 jam.
Restoran Herring
Masukkan bumbu ke dalam panci, tambahkan cuka dan jus ceri, tambahkan bumbu dan didihkan. Dalam rendaman panas, masukkan ikan herring dan, setelah dingin, angkat, potong fillet miring menjadi potongan besar. Tuangkan bumbu yang sama, saring melalui saringan, simpan selama mungkin, dari satu jam hingga satu minggu.
Satu besar ikan haring asin beratnya 600 ~ 800 gram, 100 gram anggur, 2 liter. cuka, 100 g jus ceri, 1 cengkeh, 1 daun salam, 1 butir lada putih.
Begitu pula dengan sprat.
Opsi 1
Campur: garam, gula, biji ketumbar, bubuk kari, bumbu pedas untuk ikan asin (dijual dalam bentuk jadi). Ikan harus ditempatkan di piring enamel atau keramik dengan maksimal tiga lapisan. Taburkan banyak setiap lapisan dengan campuran ini. Diamkan: di lemari es, akan siap dalam 3-4 hari.
Opsi 2
Bahan-bahan berikut diperlukan: garam, daun salam, cengkeh, ketumbar, pala, kayu manis, jahe, kacang polong hitam dan allspice. Gula saat ikan asin TIDAK PERNAH ditambahkan (satu-satunya pengecualian adalah ikan salmon). Jika Anda menggarami ikan dengan tidak adanya setidaknya satu dari rempah-rempah yang terdaftar, itu akan rusak. Tujuan rempah-rempah adalah primordial di sini hal yang digunakan rempah-rempah di zaman kuno: tidak terlalu banyak untuk rasa, seperti untuk mencegah perkembangan kultur mikroorganisme tertentu yang menyebabkan pembusukan produk.
Ikan asin lima hari pada suhu kamar. Bangkai (kadang-kadang dihancurkan, dan kadang-kadang tidak) digosok (jika dibusukkan - di dalam juga), kemudian ditaburi dengan garam, meletakkan (setiap lapisan) dengan rempah-rempah dan ditempatkan di panci kering. Penindasan diletakkan di atas - semakin berat penindasan, semakin kering pengasinannya. Satu setengah kilogram ikan mentah biasanya cukup 250-300 g kuk (gelas diisi dengan air). Kapal tidak ditutup dengan penutup - hanya ditutup dengan kain kasa atau handuk dari debu dan (mungkin) serangga.
Pada akhir hari pertama pengasinan, sebuah sampah terbentuk di dalam bejana. Tuzluk adalah hal yang disebut "jus sendiri". Seharusnya tidak terlalu berawan dan warna jenuh (nuansa cokelat). Sangat mudah untuk memeriksa apakah seekor ikan asin dengan warna dan bau air asin. Ikan asin yang benar sama sekali tidak berbau. Anda dapat berdiri tepat di sebelah panci, tetapi baunya tidak boleh dirasakan - hanya jika Anda memasukkan hidung ke sana ... Jika tiba-tiba aroma ikan masuk ke dapur, pengawetan harus segera dibuang: hanya bau ikan yang membusuk.Pada hari kelima pengasapan penyapihan dibuang, serasah menyatu, ikan itu dibersihkan dari sisa-sisa rempah-rempah dan garam. (Dalam pengasinan lebih baik menggunakan garam kasar, dan yang terbaik dari semuanya - garam batu. Semakin besar garam, semakin baik hasilnya. Ikan asin akan hampir tidak mungkin untuk dikalahkan dengan garam) - ikan akan larut dan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Anda bisa menggunakan garam biasa yang ditumbuk halus, Anda bisa terlalu banyak garam, atau sebaliknya, Anda tidak bisa menggarami ikan.
Hasilnya benar-benar luar biasa - pedas asin nyata. Dengan memvariasikan jumlah rempah-rempah Anda dapat mencapai perubahan rasa. Awalnya lebih baik mulai dari rasio - semua bumbu sama. Rasa dan rasa spesialnya akan memberi ikan cengkeh berlebih. Tetapi mencoba mengganti satu bumbu dengan bumbu lainnya (katakanlah, jika tidak ada cengkeh, masukkan lebih banyak daun salam dan merica) tidak sepadan: tidak ada yang terjadi.
Saya membuat ikan pedas seperti ini: 1 liter air, 100g garam kasar, daun salam -3-4 pcs., Allspice -3-4 kacang polong, lada pahit 4 kacang polong, cengkeh 4 kacang polong, dinginkan larutan garam, tuangkan ikan melalui 2- 3 hari kamu bisa makan.
Ikan haring gaya Polandia
Sёmgochku terlalu bagus untuk garam. Ambil fillet atau steak, bahkan beku dan asin. Gula garam, salmon tidak seperti yang lain, dan di bawah kuk, selama dua hari - dan Anda adalah pemilik super!
Bon appetit.
Dan di sini saya tambahkan 14,05. 2010
SALT SALJU
Resep yang sangat populer.
Tapi tidak untuk yang lemah hati. Banyak misalnya, ada ikan yang diperlakukan seperti itu tidak bisa.
Meskipun para ahli mengatakan ini adalah yang paling resep lezat untuk salmon.
KOMPOSISI
Untuk 1 kg ikan (salmon, trout, salmon, salmon merah muda, chum salmon) - 2 sendok makan garam (lebih disukai
Besar), 1 sendok makan gula atau madu
Jika ikan beku, maka perlahan mencairkan dalam lemari es yang tidak mau
Ikan menyebar di sepanjang punggungan menjadi dua bagian, menghilangkan punggungan dan tulang bisa
Bentuk beku.
Campur garam dan gula.
Jika Anda mengasinkan salmon, salmon merah muda atau salmon chum, Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam campuran.
Untuk salmon dan trout, hanya garam dan gula yang cukup.
Garam campuran ikan dari sisi daging.
Jika diinginkan, adonan segar bisa dimasukkan ke dalam salmon, chum salmon atau salmon merah muda.
Lipat kulit ikan keluar.
Gulung dalam campuran garam.
Letakkan garam sisa (tidak macet) di atas kain bersih. Taruh di atasnya
Ikan dan bedong ketat.
Taruh ikan dalam mangkuk dan dinginkan.
Putar ikan dari satu sisi ke sisi lain 2 kali sehari.
Kesediaan setelah 1 ~ 3 hari, tergantung pada berat ikan.
Salmon Asin Ringan (Salmon)
Untuk fieshki seberat 600 gram. ambil bahan untuk rendaman dalam proporsi berikut:
1 sdm. sendok garam
1 sdm. sendok gula
1 sdm. sendok dill segar cincang
1 sdm. sendok brendi
1 sendok teh lada hitam
Semua bahan untuk rendaman tercampur rata, gosok filleshka dari semua sisi. bungkus ikan dalam kertas timah dan masukkan ke dalam kulkas di bawah tekanan selama 12 jam. Perhatikan bahwa ikan akan membuat jus, jadi Anda harus meninggalkannya dalam wadah berisi bumper.
Siapa yang takut akan kehadiran gula di piring asin - Anda bisa dengan kejam mengeluarkannya))
Resep serupa: Salmon dalam minyak
Taruh irisan salmon kecil di atas sepotong roti dan nikmati ...
Sang suami pulang ke rumah setelah bekerja, di atas meja ada catatan:
"Sayang, aku pergi ke tempat temanku, untuk makan malam, ikan, pancing di lorong."
1kg salmon, 3 jam sendok garam, ~ 1/2 cangkir minyak bunga matahari
Lepaskan kulit dari ikan. Potong punggungan dan lepaskan tulang-tulang kecil.
Setelah itu, dihasilkan dua potong ikan memotong ketebalan pelat
Irisan dimasukkan ke dalam mangkuk, garam dan aduk. Tuang bunga matahari sederhana
Minyak dan Anda bisa mencium (biji) dan mencampur lagi.
Dimungkinkan untuk menambahkan lebih sedikit minyak ke salmon ikan ini sendiri berminyak dan
Setelah sehari, lemak ini mulai mengeluarkan diri. Kami memakannya dalam bentuk murni,
Tanpa roti, jadi kita tidak perlu lemak berlebih. Tetapi dihadapkan pada kenyataan yang banyak
Mereka menyukainya dalam minyak, sehingga mengering, dan dengan cuka.
Dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam stoples kaca dan dinginkan.
Kesediaan dalam 10 jam.
Atau kita memasak salmon jadi, kita memotong salmon segar dalam irisan tipis kecil,
Tambahkan sedikit kecap asin dan terkadang setetes konsentrat asap.
Dan setelah mencampur selama sekitar 10 menit Anda bisa makan, ternyata asinnya luar biasa
Rasa merokok.
Dan saya juga sangat menyukai resep ini: teman-teman saya dari Vlad menyiapkannya.
Ambil ikan merah, potong, potong kecil-kecil 1 kg ikan
2 l garam dan 1 l dan gula lada merah 05 jam dan 4 siung bawang putih sedang
Cincang bisa menambahkan sedikit tuangkan lada hitam
Semua minyak bunga matahari dalam stoples dan di lemari es selama sehari sangat lezat !!!
Lama tidak bisa disimpan karena Pada hari keempat atau kelima, yang pertama hilang, dan
Kedua, menjadi lebih asin setiap hari, dan ini sangat luar biasa !!!
Dan kadang-kadang kita “memuliakan” apa yang dibeli di toko. ikan asinmisalnya
Celana salmon (harganya lebih murah, dijual dalam air garam).
Kupas dari kulit dan siripnya, masukkan ke dalam stoples, masukkan lebih banyak bawang,
Isi dengan asam asetat asam dan tambahkan minyak.
Sangat enak!
Itu yang orang sarankan
Saya tinggal di Otonomi Khanty-Mansi Okrug dan saya ingin mengatakan bahwa kami memiliki salmon, atribut wajib semua pesta. Dan sangat sedikit orang yang mendapat perlakuan panas. Jadi makanlah dengan tenang!
Sebagai contoh, saya cukup menaburkannya dengan garam dan merica dan memakannya segera (tanpa menunggu untuk diasinkan). Kemudian rasa sejatinya terpelihara.
Dan luar biasa !!! 
Salmon asin dalam 2 jam
Anda bisa jadi garam ikan merah.
Salmon untuk memotong, menghilangkan tulang, memotong menjadi beberapa bagian.
Siapkan acar:
Rebus 0,5 liter air
2 sdm. sendok garam
2 sdm. sendok gula
Air garam untuk mendinginkan dan tuangkan ikan siap.
Setelah 2 jam, airnya bisa dikeringkan dan ada ikan.
Anda dapat meninggalkan dalam air garam, dimasukkan ke dalam lemari es dan ambil sesuai kebutuhan
Salmon asin
Per 1 kg ikan segar (tentu saja Anda dapat membeli dan membekukan)
3 sdm. garam
2 sdm. gula
Cuci ikan, keringkan di atas serbet, buang sisa tulang dan sirip, potong menjadi dua bagian.
Buat campuran untuk penggaraman, campur gula dan garam.
Dari semua sisi BAIK untuk menggosok ikan dengan campuran ini (dan kulit juga).
Bungkus setiap bagian dengan kain kasa atau kain, masukkan ke dalam wadah dan dinginkan selama dua hari.
Ikan sangat enak!
Saya merekomendasikan!
Salmon asin berbumbu
Hari baik untuk semua!
Saya menawarkan pilihan lain untuk salmon pengasinan.
Poin suka ikan asin !! Dalam bentuk apa pun! Tetapi dalam pedas - terutama :)
Jadi, untuk 1 kg ikan (fillet beku)
kita membutuhkan 2 sendok makan garam,
1 sendok makan gula,
lada adalah opsional
1-2 sendok makan payung kering hancur (dengan biji).
Kami mencampur semuanya, kami menggosok ikan kami dengan rajin pada ikan beku dengan campuran kami dan menaruhnya di lemari es selama 48 jam.
Ikan perlu diputar beberapa kali :) Selesai! :)
Ikan asin ringan "Dalam Bahasa Finlandia"
500 gr. ikan merah (trout, salmon)
100 gr. adas segar
3 sdm. garam kasar
3 sdm. gula
Ikan asin untuk resep ini tidak jauh berbeda dari yang lain, tetapi hanya satu nuansa per
Teknologi mengubah rasa ikan dari bawah ke atas.
Cuci, keringkan, potong ikan di sepanjang punggung bukit, singkirkan tulangnya. Kulit tidak hilang.
Campur garam dan gula, gosok ikan dengan baik dengan campuran ini.
Cuci bersih, keringkan.
Dalam mangkuk, di mana ikan akan diasinkan, masukkan 1/3 dari seluruh adas (ranting utuh lurus). 
Masukkan setengah dari ikan pada adas, masukkan adas lagi, kemudian ikan lagi (amplas ke atas) dan aduk lagi.
Peras bagian atas yang berbobot kecil, pra-tutupi piring ikan.
Biarkan pada suhu kamar selama delapan jam, lalu masukkan ke kulkas selama dua hari. 
Ikan merah asin kering
Jadi, pertama-tama, ambil ikan merah. Salmon, salmon merah muda - pada prinsipnya, tidak masalah, meskipun salmon IMHO gemuk. Secara pribadi, saya mengambil coho dan sama sekali tidak kecewa. Yang terbaik dari semuanya, tentu saja, jika hewan itu segar, tidak beku, tetapi tidak terlalu kritis. Jika beku, defrost sepenuhnya.
Sebelum mengasinkan ikan, tentu saja, harus dihancurkan, tanpa kepala dan sirip. Masuk akal untuk membuat sayatan di punggung ke punggung bukit.
Campur garam kasar dan gula dalam perbandingan 2: 1, tambahkan lada putih (untuk ikan, hanya putih) dan daun salam, dipecah-pecah. Kami menggosok ikan ini di rongga perut dengan campuran ini, tidur di "saku" di bagian belakang, dan memercikkannya dengan murah hati di luar.
Berikutnya - dua skenario.
1. Masukkan ikan ke dalam cuvette sempit di bawah penindasan, simpan di lemari es selama tiga atau empat hari, sesekali mengeluarkan, mengeringkan air garam, membalikkan bangkai dan, jika perlu, menambahkan campuran pengawetan.
2. Bungkus ikan dengan handuk yang ditaburi campuran, ikat bundel dengan benang, dan bungkus di koran. Kami juga menyimpan selama tiga atau empat hari di lemari es, melirik apakah korannya basah. Jika basah, gantilah, balikkan ikan di sisi yang lain.
Setelah berakhirnya jangka waktu, kami mengeluarkan hewan asin, menghilangkan kulitnya (harus keluar dari stocking tanpa masalah) dan menyebarkannya pada dua fillet, menghilangkan punggungan. Kami membersihkan sisa-sisa campuran, lumasi sedikit dengan minyak bunga matahari dan isi kembali. Jadi, teruskan sampai Anda makan. Biasanya tidak lama.
Salmon buatan sendiri asin dengan rempah-rempah.
Pisahkan fillet dari punggung dan tulang, lepaskan kulit, garam. Taburi dengan brendi, tambahkan setangkai dill, sedikit thyme atau mint. Bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam lemari es. Pembalikan harian. Setelah 3 hari ikan siap.
Catatan dari brosur "Dainties of rustic cuisine" disebut "Ikan yang diasinkan"
Hampir semua jenis ikan dapat diasinkan, dan diasinkan sebagai ikan segar dan asin, baik air tawar maupun air asin. Ikan segar asin hanya untuk asinan ringan, seperti untuk makan. Garam direndam dalam air atau susu, sedikit dihilangkan garamnya.
Untuk bumbunya: 5 liter. air - 60 gr. gula, 3 gram. allspice, 2 gr. Cengkeh, 3 gr. ketumbar, 100 gr. apel atau 6% cuka dan 40 gram. garam
Air dengan rempah-rempah, diikat dengan simpul kasa, rebus selama sekitar setengah jam dan dinginkan. Lalu kami menaruh ikan yang sudah dimasak di sana dan menetaskan selama 3-4 jam, tiriskan rendaman, masukkan ikan ke dalam toples, tambahkan daun salam dan tuangkan rendaman lagi. Bank yang kami sumbangkan dan simpan di ruang bawah tanah.
Ini adalah salah satu cara yang paling dapat diandalkan untuk memanen ikan: asam asetat andal melindunginya dari kerusakan. Ikan yang diasinkan disimpan selama 3-4 bulan, jika terlalu lama kualitasnya menurun.
Sepanjang jalan, tentang cara memberi garam kaviar: "Kaviar ikan kecil".
Pada 1 toples kaca (dengan kapasitas 1 liter) kaviar ikan kecil - 1 sdm. sesendok garam tanpa tutup.
Kaviar dipisahkan dengan hati-hati dari internal, asin. Tombak kaviar yang baik, uban, ikan mas. Membentuk acar bergabung, dan itu harus dilakukan beberapa kali, sampai kaviar tidak memperoleh warna merah-cokelat yang menyenangkan. Setelah itu kita masukkan ke dalam toples, masukkan ke dalam toples, tuangkan dengan minyak sayur, itu harus menutupi telur sepenuhnya. Kaviar dapat disimpan selama 3-4 bulan dalam kaleng yang tertutup rapat
Untuk satu makarel menengah beku, kita perlu:
Untuk bumbunya
Air 500 ml
garam 2 sdm. l
gula 2 sdm. l
busur 1 buah
wortel 1 buah
Cuka 30% 2 sdm. l
daun salam
allspice peas 5 pcs.
lada hitam 10 pcs.
keringkan dill 1 sdm. l
Memasak:
Bawang dipotong menjadi cincin, lingkaran wortel. Lipat semua bahan untuk bumbunya, termasuk wortel dan bawang, dalam panci, didihkan, dan tambahkan cuka sebagai pilihan terakhir. Bumbui jangan sampai mendidih, segera lepaskan dari api. Benar-benar keren.
Dill, tentu saja, bisa segar.
Tenggelam makarel untuk mengupas, potong-potong dan dimasukkan ke dalam piring untuk mengasinkan, menggeser wortel dan bawang ikan. Tuang rendaman. Berikan hari yang diasinkan, tetapi lebih baik masih beberapa hari.
Bon appetit!
Catatan:
Saya mendapatkan cara mengasinkan tahun ini ... sepuluh tahun yang lalu dari pramuniaga kami, hampir toko desa. Dan sekarang tidak ada toko, dan Estonian tua yang cantik itu. Dia mengatakan bahwa nenek-neneknya diasinkan tidak hanya dengan ikan kembung, tetapi kebanyakan, tentu saja, dengan ikan haring. Yang ada di dalamnya, dan bahkan di zaman kita adalah ukuran ikan tenggiri atau ikan haring ini.
Ikan kembung asin tanpa bumbu.
Resep ini bagus karena ikan akan siap dalam 12 jam.
Garam - 2 sendok makan.
Gula - 1 sdm.
Lada - 1 t.lozhechka.
Garam dengan campuran gula dan lada.
Ikan tidak dicairkan, dipotong kepalanya, ekornya. Saya memotong mackerel beku dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm, saya memotong bagian perut dengan sirip di cincin ikan, mudah dengan pisau saya membersihkan bagian dalam dan film hitam yang melapisi perut. Lalu aku memotong bagian belakang bit dan dengan mudah menghilangkan kulitnya.
Ini adalah cincin ikan kecil yang siap!
(Anda perlu sedikit mengotak-atik, tetapi kemudian Anda tidak perlu memotong makarel asin. Cincin sudah siap, indah dan tidak berantakan! Saya hanya mengambilnya dari wadah, meletakkannya di terelu. Saya menghiasinya dengan bawang cincang setengah lingkaran.)
Dalam sebuah wadah, lebih disukai dengan dasar yang lebar, saya taburkan sedikit dengan campuran garam, merica dan gula, dan kumpulkan potongan-potongan ikan. Taburi lagi dengan campuran ini. Di suatu tempat ada 2-3 lapisan makarel. Dan di lemari es. Hari berikutnya, ikan sudah siap! Ikan itu ternyata sangat enak, asin.
Jika diinginkan, Anda bisa menutupi bagian atas ikan goreng dan dingin, campuran bawang dan wortel. Maka hiasan sudah siap! Ternyata sangat enak !!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0
Makarel dengan rendaman
Ikan tenggiri beku - 3 pcs.
Bumbu untuk pengasinan ikan
1 liter air mendidih
6 sdm. sendok garam
1 sdt gula pasir
4 merica hitam
4 daun salam
2 siung.
Beberapa detik mendidih, dingin.
Kupas ikan, potong, tuangkan bumbu dan masukkan dingin selama 4 jam. Marina dalam mangkuk lebar, tetapi di atasnya saya tutupi dengan piring berdiameter lebih kecil, sehingga semua ikan akan menutupi rendaman.
Setelah 4 jam, transfer ke tabung gelas dan tuangkan minyak sayur.
Tingkat salinitas tergantung pada jumlah garam:
sendok tanpa slide - asin
dengan slide kecil - asin sedang.
dan sebagainya
Dan simpan dalam bumbunya 4 jam, tidak lebih!
Metode memasak ikan kembung.
Makarel dipanggang dengan bumbu dan lemon
Makarel (utuh) - 4 buah.; mentega - 30g; lemon - 1 pc.; peterseli, kemangi - dalam jumlah besar; caper - 2 sdt; garam, lada hitam giling - secukupnya.
Bilas seluruh bangkai ikan, dengan lembut, agar tidak melukai kantong empedu, potong perutnya dengan pisau yang tajam, isi perutnya. Bilas setiap ikan dengan air mengalir dingin, baik di dalam maupun di luar. Tiriskan dengan handuk kertas.
Hancurkan mentega dengan garpu, tambahkan jus setengah lemon, peterseli cincang dan basil caper dan garam. Komposisi yang dihasilkan melumasi makarel dalam dan luar. Masukkan sayuran cincang dan irisan tipis lemon ke dalam perut setiap ikan.
Setiap bangkai berbaring di atas lembaran kertas yang dilipat, dan ukuran kertas itu harus jauh lebih besar daripada ikan itu sendiri. Bungkus ikan dengan kertas timah, kencangkan ujungnya dan panggang pada suhu 200 ° C selama 30-40 menit. Sajikan makarel panas di atas meja, hiasi dengan irisan lemon dan rempah segar.
Sup Makarel Asap
Air - 1,5 l, bawang - 1-2 potong. atau daun bawang - 1 pc., peterseli (root) - 1 pc., wortel - 2-3 pcs., mentega - 2 sdm, tomat - 2-3 pcs. atau pasta tomat - 1 sdm, kentang - 500g, garam, mackerel asap - 400g, dill, peterseli (sayuran) - secukupnya, krim asam.
Bawang dan daun bawang dipotong menjadi irisan, peterseli dan wortel - menjadi potongan tipis, kecoklatan sedikit dalam minyak, tambahkan pure tomat atau pasta tomat (yang terakhir harus digunakan jika sup tidak diletakkan di atas meja, cincang tomat segar), air panas, bumbu penyedap dan irisan atau irisan kentang. Rebus sampai sayuran dan kentang lunak. Di dalam sup yang sudah jadi, tambahkan potongan-potongan indah fillet mackerel asap, dikupas dari kulit dan tulang, dan banyak adonan cincang. Saat menyajikan, masukkan sup, tuangkan ke dalam mangkuk sup atau tuangkan ke piring, irisan tomat dan krim asam, taburi dengan bumbu cincang.
Ikan tenggiri dengan jamur (safrid)
Wortel - 2-3 potong, seledri - 1/2 akar, minyak bunga matahari - 1/2 cangkir, tenggiri - 1/2 kg, garam dan lada hitam - secukupnya, jamur - 250g, tomat - 5-6 potong, zaitun - secukupnya.
Kupas wortel, akar seledri, dan bawang merah. Memadamkan mereka dengan minyak bunga matahari dan secangkir kopi air, kemudian garam itu. Saat sayuran mulai menggoreng, tambahkan satu sendok teh lada merah, irisan jamur, 5-6 tomat merah yang sudah dikupas dan parut dan 1/2 cangkir zaitun. Setelah jus tomat menguap, tuangkan dalam air panas dan tambahkan satu sendok teh lada hitam dan 2 sendok peterseli cincang halus. Rebus saus dengan api kecil selama 1/2 jam, lalu pindahkan ke hidangan yang sesuai. Ikan lay top. Panggang dalam oven yang cukup kuat selama sekitar 1/2 jam.
Mackerel Jellied di White Wine Jelly
Air - 2 gelas, anggur putih kering - 2 gelas, bawang merah (dicincang) - 1/2 gelas, wortel (dicincang) - 1/2 gelas, peterseli (akar) -1 pc., Seledri - 3 tangkai, garam - 1,5. sdt, lada hitam (kacang polong) - 4 pcs., cengkeh - 1 pc., daun salam - 1 pc., sedap - 1/4 sdt, kulit, kepala dan tulang mackerel segar (tanpa insang dan mata ) - 1 kg, lemon - 1/2 pcs., Peterseli - 3 tangkai.
Tuang ke dalam air panci, anggur, masukkan bawang bombay dan wortel, peterseli, seledri, garam, merica, bunga cengkeh, daun salam, gurih. Didihkan dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Saring, dinginkan, masukkan rebusan kepala, kulit dan tulang ikan dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya selama 1,5-2 jam. Dinginkan, tiriskan kaldu, makarel bersih, usus, tanpa memotong perut, dan masukkan ke wajan. Kemudian tuangkan sebagian kaldu (harus menutupi ikan menjadi setengah atau ketiga), tutup dengan tutup dan pripatit sampai siap dengan api kecil. Angkat dan dinginkan. Usap ikan, tuangkan dalam kaldu yang didinginkan sehingga hanya menutupi ikan, didihkan dan masak dengan api kecil selama 15 menit, dinginkan dalam kaldu. Kemudian angkat, potong-potong, pilih semua tulang dan letakkan ikan di atas piring. Masak kaldu dengan api kecil sampai jumlah cairan berkurang setengahnya. Jika kaldu berubah menjadi keruh, keringkan dengan caviar lash (4-5 sdm sendok per 1 liter kaldu, untuk ini, kaviar ikan dari mana air disiapkan, digiling dalam mortar, tambahkan air dingin (air harus dua hingga tiga kali lebih banyak dari kaviar)). Dinginkan kaldu, saring, dan tuangkan ke atas piring dan hiasi dengan ikan hijau dan ikan caper. Keren untuk jeli. Jika Anda tidak yakin bahwa ramuan akan mengeras, Anda dapat menambahkan gelatin (1 sendok makan per 1 liter rebusan) sebelum akhir pencernaan, tetapi ini akan membuat rasa jeli lebih buruk.
Makarel diasinkan mentah
2-3 mackerel, 2 sdm. sendok makan adonan cincang untuk rendaman: 0,5 sdm. sendok garam, 0,5 sdm. sendok gula, 0,25 sendok teh lada (putih disarankan), 0,5-1 sendok teh mustard, 0,5 cangkir minyak sayur, 2-3 sendok makan. sendok cuka encer (3% pergi).
Ikan olahan untuk dipotong menjadi fillet (dengan kulit). Setiap fillet dipotong secara diagonal menjadi irisan tipis tanpa kulit. Letakkan sedikit adonan cincang di bagian bawah mangkuk, lalu selapis ikan, aduk lagi, dll. Campur produk rendaman, isi dan tambahkan bumbu jika diinginkan. Isi ikan dengan rendaman siap pakai (Anda bisa sedikit menaikkan irisan dengan garpu sehingga rendaman menembus di antara mereka). Biarkan di tempat dingin selama 2-3 jam. Mackinel diasinkan dapat digunakan pada sandwich dan sebagai makanan ringan dingin. Untuk hiasan letakkan daun dill.
Casserole Mackerel
5-6 mackerel kecil (sekitar 1 kg), garam, merica, 0,5 sendok teh cengkeh atau pala parut, 1 sdm. Sendok cincang peterseli, 0,5 - 1 sdm. Sendok cincang dill, 0,5, segelas cuka encer (3% pergi), 1 sdm. sendok mentega, kerupuk tanah.
Dari ikan yang disiapkan, potong fillet dengan kulit. Di sepanjang tepinya, buat beberapa irisan pada kulit, gulung fillet dengan gulungan dan masukkan ke dalam bentuk refraktori yang diminyaki dan ditumbuk dengan remah roti. Gulungan dapat diletakkan miring atau tegak. Taburi dengan bumbu dan cincang hijau. Di tepi bentuk tuangkan cuka. Taburkan gulungan ikan dengan remah roti giling dan tutupi dengan potongan mentega. Kemudian panggang dalam oven (20-30 menit). Sajikan dengan kentang rebus atau goreng.
Makarel direbus dengan saus tomat dan jamur
1 kg mackerel, 300 g jamur asin atau acar, 50-100 g mentega, lemak atau minyak sayur, 1 sendok teh tepung, garam, merica, 3-4 sdm. sendok pure tomat (jika diinginkan, segelas anggur putih), 1 cangkir kaldu ikan atau air panas.
Fillet ikan kembung tanpa kulit. Panaskan mentega atau minyak sayur (atau lemak lainnya) di piring, tambahkan jamur cincang, pure tomat, garam, merica, tambahkan kaldu yang direbus dari kepala dan tulang ikan, dan Anda bisa menambahkan anggur. Kemudian masukkan fillet ke piring kecil, potong kecil-kecil, dan didihkan sampai lunak. Saat ikan lunak, tambahkan sedikit kaldu ikan dingin, air atau krim asam yang dicampur dengan tepung. Didihkan. Saat disajikan, letakkan potongan ikan di atas hidangan hangat, tutupi setiap potongan dengan jamur dan tuangkan di atas saus. Sajikan sebagai lauk dengan ikan rebus, kentang-tofel dan salad acar atau acar mentimun atau sayuran segar.
Makarel dengan jeruk
4 makarel sedang, dibersihkan dan dicuci
Untuk bumbunya: 2 sdm. l minyak bunga matahari atau sayuran, kulit parut dan jus 2 jeruk, beberapa tetes Tabasco, garam dan lada hitam, 1 sdm. l dill segar, cincang halus.
Ikan tenggiri segar langsung dari laut memiliki rasa unik yang akan hilang dalam waktu satu jam. Pilihlah selalu elastis, padat dengan sentuhan ikan warna biru kehijauan.
Buat potongan dangkal dengan pisau tajam di seluruh permukaan ikan. Taruh dalam bentuk. Campur semua bahan untuk bumbunya dan tuangkan ikan di atasnya. Biarkan selama 2 jam, berputar secara berkala. Masukkan ikan ke dalam wajan untuk dipanggang. Masak selama 5-8 menit di setiap sisi, tuang rendaman. Saat ikan sudah siap, letakkan di atas piring dan tuangkan jus dari wajan. Hiasi makarel dengan jeruk segar dan sajikan dengan irisan roti dan segelas sari.
Makarel dengan kuah gin dan grapefruit
2 makarel segar kecil, 1 grapefruit hijau besar, 1 bawang manis cincang kecil, gin, 2 sendok teh gula merah, 50 g mentega, jus jerukpati.
Untuk bumbunya: peras jus dari grapefruit, tambahkan jus yang dihasilkan dengan volume gin dan campuran yang sama.
Selama beberapa jam, masukkan ikan ke dalam rendaman. Keluarkan ikan dari rendaman dan panggang selama 5-8 menit di setiap sisi sampai daging di tulang belakang buram. Pada saat yang sama, goreng bawang dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bumbu perendam, bawang, gula, rempah-rempah, kanji dan jus jeruk ke dalam bawang merah dan, kurangi panasnya, aduk saus sampai kental.
Untuk mengurangi bau spesifik ikan ini, sumber-sumber Barat merekomendasikan untuk mengasinkan ikan kembung dalam jus jeruk nipis (lemon ini sangat pahit) atau disajikan dengan saus asam pedas - gooseberry atau cranberry.
Makarel asin ringan, asin cepat. 
Rahasia utama memasak adalah bahwa ikan harus diambil tidak sepenuhnya dicairkan, harus digigit sedikit beku. Anda harus mulai memasaknya pada saat itu, segera setelah Anda bisa memotongnya. Dalam hal ini, mackerel juga ditambahkan dalam jusnya sendiri, yang memberikan rasa khusus.
Bahan:
1. Ikan kembung beku 2 pcs. (besar)
2. Garam 1,5 st.l.
3.Sahar 0,5 sdm.
4. Lembar Laurel 4 pcs.
5. Lada hitam 8-10 pcs.
6. Bumbu "Kukharek" atau "Vegetta", mengandung wortel kering 1 sdt.
Memasak:
1. Bilas tenggiri yang sedikit dicairkan, bersihkan bagian dalamnya, potong kepala dan ekornya, keringkan dengan handuk, potong-potong setebal 1 cm.
2. Campur dalam mangkuk gula, garam, "Vegetta", merica dan daun salam yang dihancurkan.
3. Taburkan bumbu dengan makarel, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tutup.
4. Garam setidaknya sehari di lemari es.
CUMBERRY GARAM 
Pada 2 mackerel:
1 liter air
10 merica hitam
3 merica
3-4 daun salam
5 sdm garam tanpa seluncuran
3 sendok makan gula
Rebus air, tambahkan bumbu hingga mendidih selama 2 menit. Dinginkan hingga suhu kamar.
Siapkan ikan tenggiri - potong kepala dan ekornya dan potong menjadi irisan setebal 3 cm. Angkat bagian dalam, cuci ikan.
Kami menaruh ikan di wadah, tuangkan bumbu dan menempatkan kuk di atasnya (piring dan botol air di atasnya), sedikit menutupi wadah film makanan
dan biarkan di kulkas selama 3 hari.
3 hari telah berlalu dan kami mencoba ikan di pagi hari, sangat lezat
Ikan itu ternyata asin pedas, yoooochen enak !!!
Dan saya asin sedikit berbeda ... Persiapan juga berjalan, tapi saya punya 2 jam untuk acar ikan, kemudian menyiapkan rendaman: daun salam, irisan bawang, lada allspice, 2-3 sdm. sendok minyak sayur dan cuka bukannya jus cuka satu lemon. Tuang campuran ikan ini dan setelah 15 menit Anda bisa makan.
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
Resep lain
Saya perhatikan bahwa jus yang akan menonjol setelah 2-3 jam perlu dikeringkan. Saya belum pernah melakukan ini sebelumnya.
Saya ingin menambahkan resep untuk pengasinan makarel, yang digunakan oleh nelayan Murmansk. Mungkin seseorang akan menyukainya.
Cara terbaik adalah menggunakan ikan yang baru ditangkap (daging yang lebih padat, yang berarti rasanya lebih enak), tetapi jika tidak, maka es krim akan berhasil, lebih disukai tangkapan musim gugur (tanpa lemak, dan untuk ikan kembung musim dingin memanaskan lemak).
Jadi: 1. Mengeluarkan isi perut. Potong kepala, sirip, dan ekor. Kami membutuhkan fillet, cukup buat sayatan di sepanjang punggung untuk memotong tulang belakang, tetapi jangan memotong perut.
Seharusnya membuat fillet kupu-kupu utuh, bukan dua bagian; lebih mudah untuk menyatukan dua bagian. Selanjutnya, lepaskan pinggiran dan tulang besar, semakin kecil tulang akan semakin mudah dan lebih enak untuk dimakan. Selanjutnya, cuci dan lepaskan lapisan hitam dari dinding bagian dalam perut.
2. Duta Besar. Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan garam kasar (memancing adalah yang terbaik, tetapi tidak dijual di mana-mana), garam dangkal tidak diasinkan dan permukaannya akan terbakar. Mereka yang tidak suka mencuci sisa garam setelah instalasi dapat menentukan jumlah yang diperlukan hanya dengan pengalaman; Saya selalu memasukkan garam sebanyak yang saya butuhkan untuk menaburkan setengah dari fillet secara merata di dalamnya. Kemudian saya menempatkan kedua bagian bersama dan di luar dengan garam / gosok kulit bangkai, atau, jika saya lakukan 5-10 potong sekaligus, saya taburi bagian bawah wajan dengan garam, sebarkan lapisan 1 - taburi dari atas, lapisan ke 2 - taburi lagi dari atas, dan sebagainya sampai akhir, dan lapisan paling atas saya taburkan sedikit lagi, karena jus asin jatuh dari atas ke bawah.
Jika Anda membuat duta besar kering, maka Anda tidak harus mengeringkan setelah 2-3 jam, tetapi masukkan ikan dengan garam di saringan, atau kasa dan gantung di tempat yang dingin. Jus yang dipaksa garam akan mengalir begitu saja. Kemudian, setelah 8 jam, saya mencuci sisa garam (Anda bisa menahannya hingga 12 jam, jika Anda suka asin, cobalah dan putuskan sepanjang jalan, tetapi jangan merendamnya dan merusak semuanya) dan taburi dengan rempah-rempah di dalam setiap bangkai.
Komposisi standar rempah-rempah adalah sebagai berikut: bawang putih cincang, kacang ketumbar, lada putih atau kacang hitam (untuk dihilangkan nanti), daun salam (tidak dicincang, tetapi oleskan seluruh bagian dalam sepanjang bangkai 2-3 daun), dan cengkeh ( suka itu). Ada juga jamu untuk ikan, dill kering. Ini untuk selera dan fantasi Anda.
Makarel bukan salmon dan bukan merah muda, tidak takut rempah-rempah. Tapi semuanya baik-baik saja. Rasa sempurna adalah makarel asin dengan komposisi bumbu yang dapat dibedakan (jangan berlebihan).
3. Pembekuan. Peras atau pelintir, dan dibungkus sendiri dalam perkamen. Bisa diikat dengan benang agar perkamennya tidak terbuka. Kemudian di dalam kantong plastik dan di freezer di -24 derajat (setidaknya -18). Ikan asin dan beku sangat aman untuk dimakan dan disimpan untuk waktu yang lama. Setelah sehari di freezer, Anda bisa makan dan makan.
Es krim! Dengan kentang panas dan teh manis! Bermain dingin dan panas, asin dan manis memberikan rasa yang tak tertandingi. Sebelum memotong menjadi irisan, saya menghapus daun salam, bawang putih dan lada hitam (untuk amatir) dan menghapus kulit dari bangkai (mudah dihapus dari mackerel beku). Tanpa tulang dan kulit yang pasti lebih baik, Anda tidak mengalihkan perhatian dari makanan dan tidak mengotori tangan Anda!
Bon appetit! http://cook.rutxt.ru/node/464
-----
Dan bahkan sedikit bersama-sama -
Mencari informasi tentang cara membuat acar ikan merah yang enak dan cepat? Kita tahu rahasia pengasinan yang sukses. Resep bermerek kami bagus karena jika Anda mengamati semua nuansa, Anda mendapatkan hasil yang sangat baik.
Mengasinkan ikan merah di rumah adalah masalah sederhana dan proyek ini jauh lebih murah daripada membeli produk jadi di toko. Rasa chum domestik atau ikan seperti salmon merah muda, salmon, salmon, herring, mackerel, bream terasa lebih baik, tetapi hanya jika dua kondisi terpenuhi:
- harus mematuhi proporsi yang tepat;
- Ikan harus segar.
Jadi, untuk memberi garam pada ikan, Anda harus pergi ke toko dan memilih produk segar atau beku.
Koki terkemuka tidak menyarankan di rumah untuk mengasinkan sturgeon, sterlet, sturgeon bintang atau beluga. Itu tidak akan bekerja. Mereka tidak dapat mengatasi metode tradisional, tetapi hanya dengan bantuan peralatan khusus, yang biasanya digunakan dalam produksi.
Namun, kami masih memiliki banyak pilihan. Ini adalah herring, mackerel, salmon, pink salmon, bangkai sohib, ikan air tawar, ikan mas perak, salmon, trout, horse mackerel.
Pengasinan ikan diasumsikan memiliki satu set produk dan stok tertentu:
- wadah dengan film atau toples kaca dengan penutup;
- garam;
- gula pasir;
- lada hitam dalam kacang polong;
- daun salam;
- bunga cengkeh pedas;
- mustard (dalam bentuk bubuk).
Mempersiapkan ikan untuk pengasinan sangat sederhana dan membutuhkan sedikit waktu. Semua yang diperlukan adalah untuk menghilangkan timbangan dari itu, dan kemudian dipotong-potong dalam bentuk steak.
Garam ikan dengan satu dari dua cara:
- Keringkan dengan campuran garam, gula dan rempah-rempah. Metode ini akan memakan waktu lebih lama, tetapi ikan akan berubah menjadi asin.
- Air asin (untuk setiap ikan, disiapkan sesuai resepnya).
Jika Anda tidak pernah mengasinkan ikan, mulailah dengan ikan merah, karena tidak boleh terlalu tinggi karena kandungan produk yang tinggi lemak.
Resep Penggaraman Ikan
Resep untuk pengasinan ikan mencakup dua pilihan tradisional.
1. Kering (dengan campuran acar).
Ambil garam dan gula pasir dalam proporsi yang sama. Tuang bahan di bagian bawah piring. Oleskan lada secara merata di kacang polong, daun salam.
Lapisan kedua adalah ikan (dari potongan fillet). Mereka diselingi dengan campuran acar rempah-rempah dan menyebarkan lapisan baru ikan. Jadi ulangi sampai bahan habis. Lapisan terakhir yang paling atas adalah pengawetan.
Setelah 48 jam, ikan siap untuk dimakan.
2. Dengan mengisi air garam.
Acar untuk ikan disiapkan dari set bahan yang ditunjukkan di tabel.
Mustard memberikan rasa pedas yang membangkitkan selera. Dengan aditif ini, durasi pengasinan berkurang hampir dua kali lipat.
Ikan asin di rumah, instruksi:
1. Dalam 200 ml air, larutkan garam dan gula pasir.
2. Masukkan bumbu, rebus.
3. Dalam mustard brine, tambahkan mustard dan isi dengan fillet.
Diamkan 5-7 jam. Durasi tergantung pada ukuran bangkai atau potongan. Satu-satunya cara untuk memastikan kesiapan adalah mengambil sampel.
Aturan utama keberhasilan pengasinan adalah jumlah garam yang benar. Jika Anda masih oversold, jangan khawatir. Rendam selama 10 - 15 menit dalam air dingin, dan rasanya akan menjadi lebih baik.
Cara acar salmon
Bagaimana acar salmon cepat dan enak? Beli di toko steak. Beratnya mungkin 1 kilogram, tetapi untuk fillet 250 gram hanya dibutuhkan ¼ cangkir minyak sayur.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 1 kilogram salmon;
- garam 2 meja. l;
- gula 1 sdm.;
- lada hitam 3 - 4 kacang polong;
- minyak sayur.
Jadi, bagaimana acar salmon, resep langkah-demi-langkah:
1. Di bagian bawah piring, letakkan bungkus plastik.
2. Tuang sedikit minyak bunga matahari.
3. Isi gula, lada, garam pra-campur, sebarkan merata di seluruh permukaan.
4. Sebarkan plastik tipis ikan.
Penggaraman salmon akan berhasil, jika pada tahap awal (dalam proses mempersiapkan ikan) Anda tidak harus menunggu sampai benar-benar dicairkan. Dalam bentuk beku lebih mudah memotong plastik yang rapi.
5. Oleskan mentega di atas salmon, lalu semua bumbu.
6. Ulangi langkah (keempat dan kelima) sampai ikan dan rempah-rempah habis. Terakhir, lapisan atas - bungkus makanan.
7. Masukkan dingin.
Bagaimana acar salmon sehingga memiliki rasa asin yang ringan? Cukup untuk tidak berlebihan dalam campuran acar. Setelah 2 jam, Anda dapat mencoba, dan merasa bebas untuk memperlakukan keluarga atau tamu Anda dengan kelezatan meja liburan. Produk asin ringan juga ideal untuk sandwich, termasuk sarapan.
Cara acar salmon
Salmon asin sama dengan salmon asin, tetapi Anda bisa menggunakan resep khusus.
Salmon cocok dengan jeruk dan cocok untuk menghias pesta meriah (Tahun Baru).
Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
- salmon (2 kilogram fillet);
- 10 sendok makan tanpa selembar kacang mustard;
- cengkeh, paprika (9 - 11 kacang polong);
- garam dan gula pasir (3 sendok makan);
- dua jeruk ukuran sedang;
- dill atau peterseli (pilih yang Anda suka lebih banyak).
Cara acar ikan merah.