Gelatin adalah produk dalam bentuk kristal atau piring, tidak berbau dan tidak berasa, berasal dari jaringan ikan dan hewan. Dari bahasa Latin, namanya diterjemahkan sebagai "beku" atau "beku." Dengan komposisinya, gelatin adalah 85% protein. Sebagian besar manfaat dari produk ini adalah kolagen, yang terkandung di dalamnya dalam jumlah yang cukup banyak.
Taburkan butiran gelatin di atas air atau cairan permukaan dingin. Jangan membuangnya di tumpukan, karena butiran di tengah tidak akan larut. Diamkan selama 5 hingga 10 menit. Tambahkan cairan hangat atau panaskan dengan lembut, aduk sampai larut. Untuk memeriksa butiran, meleleh, ambil piring pencampuran dan pastikan tidak ada butiran yang tidak larut menempel padanya.
Rendam selembar gelatin dalam mangkuk. air dingin dalam 5-10 menit. Setelah lembut angkat seprai dari air dingin. Gambarlah dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air daripada menambahkan ke cairan hangat, jumlah yang ditunjukkan dalam resep, aduk sampai larut. Jika ditambahkan ke campuran dingin, lelehkan lembaran melunak dalam panci atau microwave pada suhu yang sangat rendah, aduk sampai benar-benar meleleh. Kemudian secara bertahap aduk campuran dingin.
Gelatin pertama kali diperoleh dan dipatenkan pada tahun 1845 oleh insinyur Peter Cooper. Hampir 50 tahun setelah penemuannya, tidak ada yang bisa memahami manfaatnya dan memilih metode penerapannya. Kebanyakan orang menganggap gelatin sebagai produk yang sama sekali tidak berguna, sampai penemu lainnya, Pearl Waite, menyiapkan yang sangat hidangan penutup yang lezatyang disebut "jelly". Setelah itu, penggunaan gelatin sepenuhnya diungkapkan, dan ia menerima tempat kehormatannya dalam memasak.
Jika resep memicu paket, gunakan paket gelatin untuk mengukur. Jika resep membutuhkan jumlah tertentu, buka paket dan ukur butiran gelatin dengan sendok pengukur. Anda tidak dapat membatalkan jenis makanan penutup ini. Lembar dan agar-agar bubuk harus dilarutkan air dingin. Jika air panas digunakan, butiran gelatin membengkak terlalu cepat di luar, mencegah air memasuki pusat.
Jangan merebus sesuatu yang terbuat dari gelatin. Ini bisa membuat gelatin kehilangan efektivitasnya. Makanan penutup yang dibuat dengan gelatin harus didinginkan setidaknya selama delapan jam, tetapi yang terbaik adalah dua puluh empat jam. Setelah dua puluh empat jam, gelatin tidak akan dipasang lagi.
Saat ini dengan penggunaan gelatin itu banyak menyiapkan enak dan hidangan sehat - Daging dan ikan aspic, jeli, jeli, souffle, marshmallow, krim. Sebelum menerapkannya lebih baik berendam dalam air dingin, di sana akan membengkak dalam 2-3 kali. Dan zat ini larut hanya dalam cairan hangat.
Tapi gelatin digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam obat-obatan - lilin dan kapsul disiapkan darinya; dalam industri foto dan film - untuk pembuatan film dan kertas foto; dalam tata rias - ini adalah aditif regenerasi yang sangat berguna dalam masker, sampo, dan balsam. Gelatin memiliki analog sayuran - agar-agar dan pektin, yang berasal dari rumput laut.
Mengganti lembar gelatin untuk gelatin bubuk mungkin merupakan sikap paling kontroversial yang diketahui oleh dunia pembuatan roti. Tampaknya tiga setengah lembar paling cocok untuk saya. Beberapa orang lebih suka menggunakan gelatin daun, mengklaim bahwa itu tidak berbau dan gel menjadi lebih tipis. Keuntungan lain adalah kurangnya kemungkinan butiran yang tidak larut saat menggunakan gelatin lembar.
Daging jelly
Jika Anda ingin sesuatu yang dibuat dengan agar-agar dipasang lebih cepat, pertama-tama dinginkan cetakan atau wadahnya. Anda juga dapat mencampur campuran secara konstan dalam mangkuk logam yang ditempatkan di penangas es sampai mulai terbentuk, kemudian tuangkan ke dalam cetakan atau wadah.
Zat yang menyusun gelatin basa adalah kolagen. Bersamaan dengan ini, itu termasuk air, protein, abu, pati, lemak, karbohidrat, unsur mikro dan makro, vitamin PP, asam amino. Manfaat produk ini bagi tubuh manusia tidak perlu diragukan lagi, karena mengandung magnesium, fosfor, natrium, kalium, kalsium, zat besi, dan asam amino glisin. Ini juga mencakup 2 asam amino yang sangat berguna - prolin dan hidroksiprolin, yang berkontribusi pada pengembangan, pemulihan, dan pelestarian tulang rawan dan jaringan ikat.
Bagi Anda yang tidak ingin keluar dari kalkulator Anda, jika Anda membuat makanan penutup agar-agar yang perlu dihapus, koreksi di sisi lebih banyak agar-agar. Jika Anda membuat gel atau sesendok custard, Anda bisa berbuat salah di sisi yang lebih kecil.
Pasang cairan dalam agar-agar yang ideal, mousse halus, atau kapas panna dengan gelatin. Zat bening ini dijual baik dalam bentuk bubuk atau lembaran tipis yang mudah pecah. Belajarlah untuk menguasai keduanya hanya dengan bantuan langkah-langkah sederhana ini. Langkah 1 Tempatkan 3 sendok makan air atau 3 sendok makan cairan untuk dipasang dalam mangkuk kecil yang tahan panas. Taburkan gelatin bubuk di atas cairan dan aduk sampai gelatin sepenuhnya dimasukkan.
Gelatin adalah produk makanan yang sangat baik, semua hidangan yang memasukkannya dalam komposisi mereka diserap dengan sempurna oleh tubuh dan tidak menyebabkan peningkatan sekresi kelenjar pencernaan. Banyak orang tahu bahwa gelatin sangat berguna untuk patah tulang dan patah tulang, karena itu berkontribusi pada adhesi jaringan tulang yang cepat dan pemulihan jaringan artikular setelah cedera.
Langkah 2 Tempatkan mangkuk dalam panci dengan air mendidih. Biarkan sampai gelatin benar-benar larut dan transparan, sekitar 5 menit. Langkah 3 Uji gelatin dengan mencelupkan sendok ke dalam cairan. Jika ada butiran yang tidak larut menempel pada sendok, dibutuhkan sedikit lebih lama. Jangan mengambil gelatin dari panas sampai semua butirannya larut. Jangan biarkan mendidih.
Langkah 4 Saring gelatin ke dalam cairan yang ingin Anda pasang. Langkah 1 Rendam daun yang dibutuhkan dalam air dingin setidaknya selama 4 menit untuk melembutkan agar-agar dan membiarkannya larut dengan mudah. Hapus dari lembaran air lentur dan peras keluar cairan yang berlebih.
Mengonsumsi gelatin, yang sangat kaya akan kolagen, memungkinkan untuk secara signifikan memperbaiki kondisi kuku dan rambut, untuk membuat persendian menjadi mobile dan elastis. Orang yang menderita osteochondrosis dan radang sendi, para ahli merekomendasikan secara teratur termasuk dalam makanan Anda hidangan yang disiapkan berdasarkan gelatin. Ngomong-ngomong, itu juga berguna ketika diterapkan secara eksternal, misalnya: dalam bentuk nampan pengencangan untuk kuku dan masker wajah.
Langkah 2 Jika gelatin perlu digunakan dalam cairan panas, tambahkan saja sekarang dan aduk untuk memastikan benar-benar larut. Langkah 3 Jika gelatin perlu ditambahkan ke cairan dingin, Anda harus melelehkannya. Masukkan saja ke dalam panci di atas kehangatan yang lembut. Biarkan gelatin perlahan meleleh selama sekitar 30 detik. Aduk sekali atau dua kali untuk memastikan tidak lengket ke wajan. Setelah meleleh, angkat dari api dan tambahkan bahan-bahan dingin, aduk rata untuk memastikan dihidupkan dengan baik.
Asam amino yang merupakan bagian dari gelatin adalah sumber energi bagi tubuh, membantu memperkuat otot jantung, dan memiliki efek positif pada aktivitas mental. Dengan pembekuan darah rendah agar-agar juga akan bermanfaat. Juga penggunaannya direkomendasikan dalam bentuk jeli, ciuman dan mousses pada paru-paru, lambung, usus dan pendarahan lainnya.
Metode persiapan gelatin konvensional
Karena alasan ini, menambahkannya ke dalam makanan dapat membuatnya tidak halal, halal, atau tidak dapat diterima oleh vegetarian dan vegan. Jika ini menimbulkan masalah, maka resin agar-agar berbasis tanaman dapat digunakan sebagai gantinya. Jika Anda menggunakan air panas, partikel akan membengkak di luar, mencegah air memasuki pusat dan menciptakan tekstur kasar di piring akhir Anda. Atur hidangan gelatin di lemari es selama setidaknya delapan jam, lebih disukai setelah 24 jam. Gelatin tidak dapat diinstal lebih lanjut. Jika Anda perlu mempercepat proses pemasangan, cukup letakkan cetakan di dalam freezer untuk mendinginkannya sebelum digunakan. Selesai cairan dalam mangkuk logam dalam penangas es dan aduk terus sampai mulai. Tuang ke dalam cetakan dan letakkan dengan cepat di lemari es untuk menyelesaikan proses pemasangan. Gelatin memiliki masa simpan yang hampir tak terbatas, jadi satu pembelian bisa bertahan lama.Beberapa jenis buah, seperti nanas dan kiwi, dan akar, seperti jahe segar, mengandung enzim yang disebut bromelain, yang dapat mencegah gelatin dari pengaturan. Atasi masalah ini dengan memanaskan janin sepenuhnya sejak awal. Ini membunuh enzim, memungkinkan agar-agar seperti biasa.
- Gelatin berasal dari kolagen yang ditemukan di kulit binatang, tulang dan daging.
- Gelatin bubuk harus dilarutkan dalam air dingin.
Omong-omong, tidak ada kontraindikasi spesifik untuk penggunaan produk ini. Sangat jarang, dapat menyebabkan reaksi alergi. Gelatin harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang yang menderita penyakit kardiovaskular dan rentan terhadap diatesis oksalurik, karena zat ini sendiri merupakan oksalat.
Itu terbuat dari gelatin dan ada beberapa resep yang berbedayang datang dan pergi melalui cerita. Campuran yang biasa direkomendasikan adalah satu kapsul hingga 250 ml. Tambahkan air panas dan aduk sampai larut. Pastikan tidak ada gelatin yang tersangkut di sisi panci. Tambahkan air dingin ke kekuatan yang diinginkan. Tidak perlu menggunakannya panas atau hangat.
Aduk terus sampai cukup hangat untuk melarutkan gelatin dan kemudian angkat. Jangan sampai mendidih, itu melemahkan ukurannya. Ukuran yang sangat kuat akan menyebabkan munculnya awan dalam penyepuhan, yang memburuk seiring bertambahnya usia. Ukuran yang lemah akan naik dan menggelembung dengan penyepuhan kedua dengan sepetak lubang. Ketika label dibersihkan, mungkin juga akan mengalami penggilingan jika ukurannya terlalu lemah atau terlalu kuat.
Bagaimana membiakkan gelatin?
Gelatin banyak digunakan dalam memasak. Anda dapat membelinya di toko dalam bentuk piring atau bubuk transparan. Tetapi untuk membelinya tidak cukup, Anda masih perlu tahu cara mengembangbiakkannya.
Jika gelatin dalam bentuk bubuk, maka Anda harus memasukkannya ke dalam mangkuk, tuangkan 4-5 sdm. l air matang, susu, minuman buah atau cairan lain, yang ditunjukkan dalam resep memasak. Sekarang campuran harus diaduk dan dibiarkan berdiri, butiran harus membengkak dan bertambah besar. Jika gelatin di piring, maka itu juga harus direndam dalam air selama 5-7 menit, setelah air dikeringkan dan sedikit ditekan piring dari air, taruh dalam mangkuk.
Kapsul gelatin dapat dibeli di apotek. Itu juga dapat dibeli dari penyepuhan dalam bentuk lembaran atau dalam bentuk berlian. Beberapa resep lama memerlukan agar-agar untuk dimasak selama beberapa menit. Tampaknya itu mungkin gelatin mentah, yang perlu dididihkan.
Entah itu atau mereka tidak tahu bahwa perekat gelatin hancur ketika dipanaskan pada titik didih. Kualitas air juga penting untuk penyepuhan yang jernih dan cerah. Kualitas air yang buruk sedikit berawan. Beberapa praktisi hanya menggunakan air suling. Tingkat sulfat atau klorin yang tinggi dapat merusak perak atau karat rendah. Ada bahan lain untuk ukuran air yang digunakan dalam sejarah, termasuk.
Memasak gelatin adalah yang terbaik dalam penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci dan tutup dengan wadah agar-agar. Terus menerus diaduk, agar-agar perlu dipanaskan perlahan. Suhu massa tidak harus dipahami di atas 80 derajat. Semakin banyak agar-agar dicampur dalam proses memasak, semakin baik akan mengeras akibatnya.
Pilihan yang lebih disukai adalah ukuran putih telur, disiapkan dengan mencampur putih telur dan air, berdiri semalaman, membuang busa, dan kemudian menyaring cairan yang dihasilkan. Kecemerlangan ini juga telah banyak digunakan sebagai pengikat untuk pigmen yang digunakan dalam pencahayaan abad pertengahan. Jika Anda berpikir itu harus seperti tempera telur, Anda sebagian benar. Suhu biasanya dibuat dengan kuning telur.
Bagaimana cara mengukur jumlah yang tepat?
Karena kandungan lemaknya yang jauh lebih tinggi, kuning telur mengering menjadi kedap air dan lebih tahan dari gloss. Dia lebih suka sumber tanaman agar-agar. Perlu dicatat bahwa putih telur lebih dikenal sebagai tahan penyepuhan. Terkadang Anda ingin mencegah daun emas memasuki area sekitarnya selama penyepuhan permukaan. Di daerah-daerah ini, putih telur ternoda, yang dibiarkan kering, dan kemudian dibersihkan dengan kain lembab saat pekerjaan selesai.
Setelah gelatin meleleh hampir sepenuhnya, wadah harus dikeluarkan dan cairan disaring melalui saringan sehingga lapisan film dan butiran yang tidak larut tetap berada di dalamnya.
Gelatin sekarang siap ditambahkan ke cairan panas yang ditunjukkan dalam resep, maka semuanya perlu dicampur, dituangkan ke dalam bentuk, didinginkan hingga suhu kamar dan didinginkan.
Cara membuat jelly video yang sehat dan alami
Tahukah Anda bahwa jeli bisa menjadi makanan sehat? Nah, jika Anda melakukannya dengan cara alami ibu, itu bisa terjadi. 🙂. Ini adalah resep sederhana untuk melakukannya sendiri dan mengubah junk food ini menjadi makanan super sehat dan alami yang akan disukai anak-anak.
Cara membuat jeli: apa yang dilakukan jeli pahlawan
Ini adalah gelatin, yang berasal dari kulit dan tulang hewan.Tinggi asam amino anti-inflamasi seperti glisin dan prolin, gelatin membantu kuku dan rambut Anda tumbuh dengan cepat dan kuat, meningkatkan tidur nyenyak, meningkatkan daya ingat dan pelatihan, dan bahkan memiliki sifat anti-tumor! Sifat gelatonia membantu menenangkan saluran usus, membantu pencernaan.
Bagaimana membiakkan gelatin untuk agar-agar?
Fruit jelly adalah makanan penutup yang ringan, lezat dan juga sehat yang akan menarik tidak hanya untuk anak-anak, tetapi juga untuk orang dewasa! Tetapi struktur beku hidangan ini akan membantu memastikan agar-agar.
Konsistensi hidangan akan tergantung pada jumlah gelatin yang diambil. Jika perlu agar jeli berubah menjadi “bergetar,” maka 20 gram zat harus diambil per liter air. Mengurangi jumlahnya tidak sepadan, jika tidak makanan penutup tidak akan membeku. Untuk mendapatkan jeli "karet", yang akan dipotong dengan pisau, gelatin harus diminum 50 g per 1 liter air.
Berapa banyak pengisi toko
Yang tidak begitu menyenangkan adalah jeli yang biasa ada di pasaran. Dipenuhi dengan gula, rasa buatan dan pewarna, belum lagi fakta bahwa gelatin mereka berasal dari hewan yang diberi makanan dan hormon yang salah. Sebelum mulai membuat, Anda membutuhkan produk gelatin berkualitas tinggi. Knox-gelatin di toko tidak akan memotongnya.
Cara membuat jeli: bahan agar-agar sehat
Anda ingin mendapatkan jenis ini, karena ini adalah yang gel. Anda juga membutuhkan jus buah yang lezat! Anggur, jeruk, dan ceri adalah citarasa istimewa untuk jeli. Anda dapat mencampur dan mencocokkan sesuai keinginan Anda, atau dengan apa yang sedang musim.
Cara membuat jeli: petunjuk sehat
- Tambahkan dan campur dalam pemanis jika Anda mau.
- Tempatkan campuran dalam cetakan agar-agar.
- Masukkan jeli ke dalam lemari es dan diamkan selama 3-4 jam.
Produk yang bengkak harus dipanaskan. Untuk melakukan ini, itu harus dituangkan ke dalam panci dan memakai api minimum. Anda bisa melakukannya di pemandian air. Untuk menjauh dari piring tidak bisa, karena campuran harus terus diaduk. Setelah pembubaran produk, tanpa mendidihkan cairan, panci harus diangkat dari panas.
Gelatin panas yang dimasak dapat dikombinasikan dalam wadah terpisah dengan dasar jeli: kentang tumbuk, jus buah, selai atau kolak. Campuran harus didinginkan sampai suhu kamar, dan kemudian ditempatkan di lemari es selama 4 jam.
Tetapi ketika memasak jeli memiliki trik kecilnya sendiri:
- Gelatin tidak bisa direbus, kalau tidak, ia tidak akan mengental;
- Tidak mungkin untuk mengambil piring aluminium untuk memanaskan gelatin, jika tidak produk akan menjadi berwarna gelap dan memiliki rasa yang tidak enak;
- Untuk menghindari benjolan dalam pengenceran gelatin, Anda perlu tertidur dalam wadah hangat, memanaskannya dengan air hangat. Dan jika benjolan masih muncul, mereka harus disaring melalui saringan;
- Hal ini diperlukan untuk mendinginkan massa di lemari es, itu akan mengkristal dalam freezer;
- Jika Anda perlu menambahkan buah dalam agar-agar, Anda harus memotongnya.
Gelatin adalah zat yang sangat berguna tidak hanya dari sudut pandang memasak, tetapi juga dari sudut pandang obat yang memiliki efek positif pada tubuh. Sangat mudah untuk menggunakannya saat memasak, hal utama adalah mengikuti ukuran dan mengikuti aturan untuk pengembangbiakan piring atau kristal pembentuk gel.
Hidangan gelatin yang mencolok tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam penampilan. Tetapi kurangnya pengetahuan tentang cara melarutkan gelatin dalam satu saat akan menghancurkan semua upaya Anda. Dalam artikel ini Anda akan belajar tentang semua tahapan proses.
Cara mengencerkan gelatin: 5 tips
Dewan nomor 1. Cara termudah untuk berkembang biak.
Dalam kebanyakan kasus, untuk melarutkan gelatin, cukup untuk melarutkannya dalam air mendidih dingin, tunggu sampai membengkak, dan larut dengan api kecil.
Dewan nomor 2. Kepatuhan terhadap proporsi.
Jika Anda lupa tentang aturan ini, produk tersebut dapat berubah menjadi "karet". Karena itu, sebelum memasak hidangan ini atau itu, ingatlah proporsi berikut:
- 20 g / 1 l air - “shaking jelly”;
- 40-60 g / 1 l air - "jelly padat", yang mudah dipotong dengan pisau.
Dewan nomor 3. Gelatin tidak bisa direbus!
Jika Anda lupa tentang aturan ini, itu tidak menebal.
Dewan nomor 4. Gelatin tidak bisa didinginkan dalam freezer!
Dalam hal ini, campuran yang dihasilkan mengkristal.
Dewan nomor 5. Lihatlah tanggal kedaluwarsa.
Gelatin kadaluarsa merusak seluruh hidangan.
Cara mengencerkan agar-agar untuk pencuci mulut?
Untuk menyiapkan makanan manis, metode berikut paling cocok:
- rendam gelatin dalam cairan dingin selama 30 menit. untuk pembengkakan (proporsi: 1 bagian gelatin hingga 5 bagian cair);
- melarutkan gelatin yang bengkak, memanaskannya dalam bak air;
- aduk terus sampai benar-benar larut, tetapi jangan lupa bahwa itu tidak bisa mendidih.
Untuk meningkatkan rasa makanan penutup, agar-agar bisa dilarutkan bukan dalam air, tetapi dalam kopi, jus atau bahkan anggur. Tapi ingat bahwa cairan yang dipilih sebagai alas harus melengkapi rasa makanan penutup. Tidak akan ada gumpalan dan goresan pada produk jadi jika Anda menambahkan gelatin ke dalam jumlah besar saat masih hangat. Buah untuk makanan penutup jeli harus dipotong halus, jika tidak agar-agar akan meluncur.
atau aspic?
Ada tiga cara mengolah gelatin untuk menyiapkan hidangan ini. Yang pertama berhubungan dengan gelatin instan, yang biasanya dilarutkan dengan air. Pada saat yang sama, proporsi terbaik adalah 1: 5. Air harus direbus, tetapi dingin. Gelatin akan larut setelah 10 menit, setelah itu dapat dituangkan ke dalam kaldu panas.
Tapi bagaimana cara mengencerkan gelatin, jika tidak instan, tetapi normal? Pertama, Anda harus menuangkannya ke dalam air sesuai proporsi yang tertera pada paket. Sekitar setengah jam itu akan membengkak. Kemudian dengan bantuan pemandian air itu harus dibubarkan. Gelatin terlarut dituangkan ke dalam kaldu yang telah disiapkan dan didihkan. Pada saat yang sama, penting untuk tidak membiarkannya terbakar atau menempel pada dasarnya.
Menurut metode ketiga, agar-agar harus dilarutkan dalam segelas air, sehingga bisa membengkak. Setelah itu, tambahkan kaldu panas ke dalamnya dan didihkan. Ke kaldu massa ini dituangkan selama 10 menit. sampai siap. Mendidih tidak akan merusak jeli, itu akan tetap mengeras, tetapi jika direbus terlalu lama, rasa gelatin akan terasa. Adapun jumlah yang dibutuhkan untuk memasak, mungkin bervariasi tergantung pada resepnya. Meskipun dalam kebanyakan kasus, 2-3 st. l lem hewan ini. Gelatin harus digunakan untuk memasak paling banyak hidangan yang berbedakarena itu adalah produk yang sangat bermanfaat.