Smelt adalah ikan kecil yang lezat, yang disiapkan dengan berbagai cara, dan di St. Petersburg mereka juga setiap tahunnya merayakan liburan yang berbau, yang terjadi pada musim semi. Dalam artikel ini, Elhau akan berbagi dengan Anda berbagai resep: cara memasak mencium.
Pilihan memasak paling populer adalah menggoreng ikan. Namun, sebelum menjelaskan secara rinci proses penggorengan, kami akan memberi tahu tentang cara menyiapkan smelt.
Kami membersihkan ikan
Dengan pembersihan masalah smelt tidak akan banyak, sisiknya yang agak besar mudah terkelupas. Lebih mudah untuk membuang ikan sisik di bawah air mengalir. Jika ikannya kecil, maka pembersihannya berhenti, jika ikannya besar, maka Anda bisa dengan mudah melepas kepala dan bagian dalamnya dengan gunting. Untuk melakukan ini, buat sayatan dengan gunting di pangkal kepala (dari sisi punggungan). Jangan memotong kepala sampai ujung, dan sambil memegang gunting dijepit, tarik dengan tajam ke samping, sambil memisahkan kepala dengan bagian dalam, dan kaviar lezat akan tetap di perut. Setelah ikan dibersihkan dan dicuci, harus dikeringkan.
Resep: cara memasak mencium
Opsi 1
Bahan:
- Mencium
- Susu (air)
- Lada hitam
- Minyak sayur (untuk menggoreng)
- Hijau dan bawang (untuk dekorasi)
Mari kita mulai dengan cara menggoreng yang paling populer:
- Memasak adonan: kocok beberapa telur dengan susu (atau air). Tepung campuran piring dengan merica dan garam.
- Panaskan wajan dengan minyak sayur (minyak harus cukup, tetapi tidak banyak, sehingga setengah dari ikan tertutup - 2-3 mm)
- Mencium murni dicelupkan ke dalam telur, lalu dalam tepung dan menyebar dalam wajan dalam baris padat.
- Waktu penggorengan sekitar dua menit di setiap sisi. Selama waktu ini kerak emas akan muncul.
Anda dapat menaburkan ikan dengan jus lemon, merica, garam dan biarkan meresap selama 15-20 menit. Sajikan ikan, hias dengan sayuran hijau, cincin bawang ke berbagai lauk pauk (misalnya, kentang goreng, nasi rebus) dengan atau tanpa saus.
Opsi 2
Cara menggoreng smelt, kami sudah bilang, sekarang kita akan berhenti pada resep: smelt in cream.
Bahan:
- Mencium
- Mentega
- Krim atau susu
- Tanaman hijau
- Garam dan bumbu secukupnya
Persiapan: tuangkan wangi yang sudah dibersihkan ke dalam wajan berminyak, masukkan bawang merah, potong-potong, lada (atau tambahkan bumbu favorit Anda) dan garam. Kemudian tuangkan krim (atau susu) di atas ikan dan didihkan dengan api kecil. Waktunya memasak 15-20 menit. Dalam daging ikan jadi mudah dipisahkan dari tulang.
Opsi 3
Sekarang beri tahu Anda cara memasak mencium bau di oven. Foil dan bahan-bahan berikut diperlukan untuk memasak:
- Mencium
- Lemon
- Minyak sayur
- Lada hitam (ditumbuk)
- Allspice (kacang polong)
- Daun salam
- Tanaman hijau
Persiapan: taburi ikan dalam mangkuk dengan jus lemon dan minyak, lada dan garam, diamkan selama 10-15 menit. Kemudian letakkan ikan di atas foil (letakkan ikan dalam satu lapisan), kirim lavrushka dan cincang hijau di sana, dan kemudian bungkus foil itu. Paket yang sudah disiapkan dikirim ke oven yang sudah dipanaskan dan dipanggang pada suhu 180-190 ° selama 25-30 menit. Jika Anda ingin mendapatkan ikan dengan kerak, maka panggang 5-7 menit terakhir dilumuri dengan kertas timah.
Sekarang kamu tahu berbagai pilihan, cara memasak mencium, dan bisa menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan yang indah.
Halo sayangku! Hari ini saya ingin berbicara tentang ikan sekecil itu, tetapi sangat lezat, seperti bau. Saya akan membagikan informasi tentang cara menggoreng smelt di wajan dengan benar. Dan juga resep favorit Anda dengan foto.
Smelt adalah ikan kecil dari keluarga smelt. Spesies ini hidup di laut dan danau di negara utara. Seratus gram ikan mengandung 102 kkal, 15,4 g protein dan 4,5 lemak. Karbohidrat - 0. Meskipun cukup berlemak dan berkalori tinggi, namun terkadang Anda bisa memanjakan diri dengan ikan seperti itu. Ciri khasnya adalah rasa mentimun yang melekat pada ikan ini. Oleh karena itu, itu disebut "borage" atau "mentimun".
Menariknya, mencium telah menjadi semacam simbol musim semi di St. Petersburg. Pada bulan Mei, hari libur didedikasikan untuk masuknya ke Teluk Finlandia
Smelt memiliki komposisi nutrisi yang kaya. Dagingnya mengandung vitamin: A, D, kelompok B, PP. Serta elemen jejak: fosfor, besi, natrium, kalium, molibdenum, magnesium, klorin, fluor.
Terutama bermanfaat untuk makan orang tua yang berbau dan anak-anak. Dokter percaya bahwa perlu memakannya dengan tulang, yang praktis tidak terasa. Ini adalah pencegahan osteoporosis, karena mengembalikan keseimbangan fosfor dan kalsium dalam tulang dengan sempurna. Efeknya sangat positif pada kondisi gigi.
Cara memasaknya berbau wajan yang lezat
Metode klasik memasak adalah menggoreng dalam wajan. Anda bisa menggoreng tanpa tepung. Ikan kecil dan besar cocok untuk keperluan ini. Lebih baik mengambil segar, tetapi akan pas dan beku. Yang kecil bahkan tidak bisa dibersihkan dari sisik atau talang. Ini akan menjadi sedikit pahit, tetapi tidak semua orang melihat ini sebagai kelemahan yang signifikan.
Spesimen yang lebih besar perlu dibersihkan, serta menghilangkan bagian dalam dan kepala. Ini bisa dilakukan dalam satu gerakan dengan gunting. Untuk ini, Anda perlu membuat potongan di pangkal kepala dari sisi punggungan. Kepala kemudian dapat dengan mudah dilepaskan bersama dengan isi perut tanpa membuka gunting. Kaviar tetap ada.
Cuci ikan dan biarkan sedikit kering. Sementara itu, panaskan wajan dengan mentega. Sebarkan ikan di wajan. Masak selama 3-5 menit. Kerak emas harus terbentuk. Setelah itu, balikkan dan goreng untuk jumlah waktu yang sama di sisi lain. Secara total, akan dibutuhkan sekitar 10 menit untuk menyiapkan ini. hidangan sederhana. Dalam proses menggoreng, jangan lupa garam. Anda bisa menambahkan bumbu atau bumbu khusus secukupnya.
Smelt akan menjadi camilan bir yang enak. Untuk melakukan ini, harus digoreng dalam minyak sayur dalam jumlah besar, tambahnya lebih banyak garam. Orang-orangmu akan menghargainya!
Cara menggoreng tercium dalam wajan tepung
Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, ambil tepung terigu, garam, dan rempah-rempah jika diinginkan. Tuang semuanya ke dalam tas dan tambahkan bau yang sudah disiapkan di sana. Putar tas dan kocok dengan baik. Jadi Anda menggulung ikan secara merata di atas tepung roti. Hal yang sama dapat dilakukan dalam mangkuk, ditutup dengan penutup. Tapi saya lebih suka memasukkan paket. Dengan cara ini Anda harus mencuci piring lebih sedikit 🙂
Taruh ikan dalam wajan panas dengan minyak. Api harus kuat, tetapi tidak maksimal. Goreng sampai kerak yang indah, balikkan dan goreng dari sisi kedua. Tutup itu tidak perlu. Seperti pada resep sebelumnya, tidak lebih dari 8-10 menit. Ternyata hidangan dengan kerak renyah, hangat dan lezat.
Dan agar aroma yang tercium ternyata lebih kaya, ikan bisa diasinkan. Campurkan minyak sayur, kecap, bawang putih, jintan, garam, gula. Biarkan bau tersebut diasinkan selama 15-20 menit. Lalu tiriskan cairan dan keringkan ikan kecil dengan handuk kertas. Anda bisa mulai menggoreng.
Fry menciumi adonan
Untuk klyara ambil setengah gelas bir ringan, sedikit minyak sayur, garam, sedikit tepung. Campur bahan untuk konsistensi sedang. Ikan olahan dicelupkan ke dalam adonan yang dihasilkan dan disebarkan di wajan yang dipanaskan dengan minyak. Goreng beberapa menit di setiap sisi. Pastikan adonan tidak berubah kecokelatan.
Dapat digunakan dan resep tradisional klyara. Telur pecah dan kocok bersama lada dan garam. Tuang satu lapis tepung di atas piring lebar. Gulung ikan dalam telur kocok, lalu tepung. Masukkan wajan panas dan goreng sampai siap. Tidak buruk jika Anda menggulung hanya dalam telur, tanpa tepung.
Wangi Goreng dalam Omelet
Saat memasak ikan ini dengan telur, dagingnya sangat empuk dan lebih segar. Untuk melakukan ini, ambil:
- satu pon bau;
- 50 g susu;
- 3 butir telur;
- 2 bawang;
- rempah-rempah, garam.
Cuci dan keringkan ikan. Bawang dipotong setengah cincin dan goreng sampai setengah matang. Kocok telur dengan susu menggunakan pengocok atau garpu. Garam ikan dan tambahkan bumbu.
Tempatkan di wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya yang dilumuri minyak sayur. Goreng sampai russet crust selera makan. Kemudian tuangkan campuran telur dan susu yang dihasilkan. Taburi dengan bawang.
Tutupi wajan dengan wajan, biarkan selama lima menit. Hidangan sudah siap. Ternyata semacam telur dadar, yang bisa dimakan baik secara mandiri maupun dengan salad sayuran segar.
Ikan-ikan ini tidak diragukan lagi dapat disebut penyelamat, karena mereka membantu orang-orang Leningrad untuk bertahan hidup di masa kelaparan dalam pengepungan.
Tetapi ikan ini memiliki ciri khas lain - rasa yang tidak biasa. mentimun segar, dan untuk menjaga aroma segar ini saat memasak, Anda perlu tahu cara menggoreng dengan wajan. Dan jika Anda melakukannya dengan benar, maka untuk makan siang Anda akan mendapatkan tender, meleleh dalam fillet mulut Anda dengan rasa manis yang ringan dalam kerenyahan dan kerak kemewahan berupa adonan atau adonan.
Cara menggoreng tercium dalam wajan
Perlu dicatat bahwa, seperti ikan kecil lainnya, bau dimasak dalam wajan sangat cepat dan sederhana, hanya 10 menit di atas api sedang ke chiffchaff emas di kedua sisi.
Adapun persiapan ikan, semuanya lebih mudah di mana saja:
- Pertama, smel tidak memiliki sisik, yang membuatnya lebih mudah dibersihkan.
- Kedua, ikan kecil bahkan tidak bisa usus, dan menggoreng seluruhnya.
- Namun, individu besar masih perlu usus, meninggalkan mungkin untuk bertelur.
Cara menggoreng tercium dalam wajan
Untuk mempelajari cara memasak makan siang atau makan malam yang cepat tapi enak dan memuaskan dengan tangan Anda sendiri, kami sarankan Anda mencatat instruksi resep kami tentang cara mencium dengan kerak dalam adonan telur tradisional.
Bahan
- Selektif telur ayam - 1 pc.;
- Tepung terigu bermutu tinggi - 1 sdm. tidak ada slide;
- Dill hijau - 1 ikat;
- Mencium besar - 15 pcs.;
- Garam besar - secukupnya;
- Ketumbar ditumbuk halus - di ujung pisau;
- Minyak bunga matahari halus - 80 ml;
- Bubuk lada hitam - ¼ h.
Cara memasaknya tercium dalam wajan
- Mencium bersih dari jeroan dan kepala, cuci dan taburi dengan garam dan merica, lalu di perut masing-masing ikan kita taruh setangkai kecil dill.
- Siapkan adonan. Telur dengan sejumput garam dan ketumbar, kocok dengan busa ke busa, lalu tuang tepung dan kocok lagi.
- Kami menempatkan wajan penggorengan tebal di api tengah, tuangkan minyak ke dalamnya dan panaskan.
- Sekarang kita celupkan masing-masing ikan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan. Goreng smelt 5 menit di satu sisi untuk membentuk kerak coklat muda yang padat, lalu balikkan dan goreng di sisi lain juga 5 menit.
- Kami memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam adonan di atas piring yang dilapisi handuk kertas untuk menghilangkan lemak berlebih.
Lauk yang sempurna untuk suguhan lezat adalah nasi.
Berbau segar, tidak berbeda dalam ukuran besar, tetapi hanya mereka yang tidak suka atau makan sama sekali dapat menyebutnya hambar. Tetapi bahkan "non-pecinta" mengakui bahwa mencium memiliki tempat khusus di antara spesies ikan lain yang dikenal di negara kita dan dicintai oleh para ahli: rasanya lebih enak dan lebih diinginkan daripada banyak spesies besar - mereka menggorengnya dalam beberapa menit, bersama dengan kaviar, dan dalam bentuk kering dianggap sebagai salah satu ikan top "Untuk bir".
Dua jenis peleburan adalah umum di Rusia: Eropa, ukuran lebih kecil - hingga 28 cm dan berat sekitar 180 g, dan Asia, lebih besar dan berlemak - hingga 35 cm dan lebih dari 300 g; di perairan Timur Jauh, "ikan lele" sering ditemukan ukuran yang kecil.
Di Rusia Tengah dan Tengah, peleburan terkenal dengan berat sekitar 30 g, tetapi ukuran dan fitur lainnya tergantung pada habitatnya. Sebagai contoh, mencium - ikan kecil, yang juga termasuk dalam bau, rata-rata tumbuh hingga 10 g - mereka hidup di air tawar.
Sebagai aturan, peleburan hidup di laut, tetapi jika ikan Eropa tidak pergi jauh dari pantai, Timur Jauh melangkah lebih jauh. Hal yang sama berlaku untuk karakteristik pemijahan: Baltik mencium bibit di sungai beberapa ratus meter dari laut, Timur Jauh memunculkan beberapa lusin kilometer, dan Siberia yang tinggal di Samudra Arktik masuk ke sungai ratusan kilometer. Bau kecil, menetas dari kaviar, memakan alga, dan kemudian pada plankton dan ikan yang sangat kecil; mereka sendiri juga secara aktif dikonsumsi oleh penghuni laut lainnya. Untungnya, mencium bukan milik ikan langka atau kecil: di dunia dipanen beberapa ratus ribu ton per tahun, dan di sini juga merupakan salah satu spesies komersial.
Properti, kalori dan manfaatnya berbau
Mencium tidak terlalu tinggi kalori - 100 g sekitar 100 kkal, sehingga sangat mungkin untuk masuk ke menu diet, dan ada sayuran segar dan Tetapi kaya akan protein yang mudah dicerna dan bermanfaat - ini menjelaskan nilai gizinya; mengandung vitamin - PP dan D, dan sejumlah besar mineral seperti kalsium, kalium, zat besi dan fosfor - kita membutuhkannya dalam jumlah besar. Mineral lainnya - magnesium, natrium, belerang, kromium, fluor, molibdenum, nikel dan klorin, sedikit lebih sedikit dalam peleburan, tetapi juga cukup. Kandungan mineral yang tinggi meningkat nilai gizi mencium, jadi berguna untuk menggunakannya untuk promosi kesehatan dan pencegahan banyak penyakit.
Kandungan kalium yang tinggi membuat ikan ini produk hebat bagi orang-orang dengan masalah pembuluh darah dan penyakit jantung; Kalsium, vitamin D, dan asam lemak tak jenuh dibutuhkan oleh semua orang, terutama anak-anak, orang tua, dan mereka yang rentan terhadap osteoporosis dan penyakit tulang dan sendi lainnya. Patut dicatat bahwa banyak pencinta ikan makan berbau bersama dengan tulang: mereka kecil, agak lunak dan sangat renyah pada gigi; Selain itu, dimungkinkan untuk menyimpan lebih banyak kalsium dan mineral lain untuk tubuh.
Jika Anda memiliki penggorengan lemak dalam, wangi bisa dimasak di dalamnya: itu akan jauh lebih enak dan lebih sehat daripada kentang goreng, dan Anda bisa memasaknya di adonan, dipanggang di oven atau di rak kawat - opsi terakhir sangat cocok untuk piknik di udara segar.
Tentu saja, Anda bisa merebus sup dengan peleburan, atau merebusnya di oven, tetapi jika Anda beruntung menemukan peleburan yang lebih besar, cobalah memasukkannya. Bercak harus dibersihkan - sisiknya kecil dan mudah dicuci, cuci bersih dan bersihkan, lepaskan bubungan, garam, dan masukkan ke dalam kulkas. Sebagian besar resep menyarankan menggunakan saus merah kaldu ikan, dengan tepung panggang dan, tetapi Anda bisa melakukannya dengan saus bechamel yang biasa - di atas air, bukan di atas.
Dapat dimasak dengan bawang dan wortel, jika diinginkan, tambahkan beberapa buah zaitun dan irisan acar. Gabungkan saus dengan champignon goreng yang telah dicincang halus, didihkan sedikit di atas api kecil, taruh massa di atas piring dan dinginkan. Massa dingin diisi dengan lembut, kencangkan perut dengan tusuk gigi kayu (tusuk sate) atau menjahit, gulung ikan dalam telur kocok dan remah roti, dan goreng dalam penggorengan dalam atau minyak dalam wajan panas, 3-4 menit di setiap sisi - ikan harus berwarna kecoklatan. Dari peleburan yang sudah jadi, keluarkan tusuk sate (utas), masukkan ikan ke piring, taburi, taburi dengan peterseli cincang halus dan sajikan - disarankan untuk melakukan semuanya dengan cepat sehingga peleburan tidak mendingin. 12-15 ikan - 3 butir telur, 300-400 g rusks, 300 g champignon, jus satu lemon, rempah-rempah, garam, sayuran dan sayuran sesuai selera.
Di wilayah Timur Jauh (dan tidak hanya), ikan sering dimasak menurut resep Jepang, Korea, dan lainnya yang serupa: berbau besar di Samudra Pasifik, dan penduduk setempat memanfaatkannya dengan sangat baik. Hidangan Jepang asli mudah dimasak. 0,5 kg bau segar bersih dan cuci, tuangkan kecap (3 sendok makan), masukkan ke kulkas selama 30 menit. Hiasi dengan daikon matang, lobak Jepang manis - cocok dengan ikan: cuci sayuran akar, parut dan garam secukupnya. Keluarkan baunya, gulingkan tepung maizena (tepung jagung), dan goreng dengan cepat sampai berwarna emas, di atas wajan panas. Aroma jadi disajikan dengan parutan daikon dan taburi dengan cincang halus.
Kontraindikasi dan kehati-hatian
Bau tidak boleh dikonsumsi hanya oleh orang-orang yang alergi terhadap ikan, tetapi semua orang juga harus lebih perhatian - tidak semua bau bisa dimakan.
Mereka mengatakan bahwa berbau seperti air bersih, dan karenanya tidak bisa berbahaya. Sayangnya, dalam kondisi modern, dia tidak perlu memilih, dan dia terus hidup di tempat yang dulu bersih, tetapi sekarang menjadi kotor yang tak tertahankan. Misalnya, ini berlaku untuk peleburan Neva, yang sering ditangkap di dekat air limbah: Roshydromet, layanan yang memantau lingkungan, mendefinisikan keadaan Neva sebagai “sangat tercemar”. Danau smelt, Siberia dan Far Eastern dapat dimakan tanpa rasa takut.