Di bawah nama "Ikan merah", biasanya mengerti ikan dari keluarga salmon.
Itu termasuk varietas yang lezat dan tidak mengherankan, ikan besar dengan kandungan lemak yang tinggi di dalam bubur benar-benar sangat lezat.
Ikan dari jenis ini digunakan dalam berbagai hidangan, tetapi salah satu yang paling populer adalah pasokan ikan merah dalam bentuk berbagai acar di negara kita.
Ikan gemuk sedang - makanlah jika Anda suka
Cod memiliki daging putih lembut yang cocok untuk dipanggang, dimasak, direbus atau dipanggang. Ini bisa dimakan oleh wanita hamil, juga dianjurkan untuk orang dengan kelenjar tiroid yang terganggu. Di Polandia, tuna kalengan dengan daging merah populer di Jepang, sering digunakan untuk sushi. Trout ular ditandai oleh kandungan protein tertinggi pada semua ikan budidaya.
- Dalam bentuk asap, ini bekerja sangat baik di semua jenis pasta.
- Tuna - ikan dengan daging putih atau merah.
Namun, tidak hanya salmon yang kaya di Rusia, dan keterampilan nelayan kami tidak kalah dengan kecerdikan para koki kami.
Anda dapat mengasinkan hampir semua ikan lautan sehingga Anda tidak tahu apa yang lebih baik - capelin, atau salmon merah muda.
Ikan asin di rumah - prinsip dasar memasak
Untuk ikan asin sendiri di rumah sangat cocok untuk segar dan beku, diinginkan untuk memilih ikan dengan kulit utuh.
Ikan berminyak - pilih sesering mungkin
Ikan mas memiliki daging merah muda, cocok untuk dipanggang, direbus, direbus atau disajikan dalam agar-agar. Ikan yang diberi makan jagung atau gandum mengandung lebih banyak lemak dan lebih sedikit protein daripada ikan yang memakan lupin berprotein tinggi.
- Karp tamu di meja kami dari bel besar.
- Nilai gizinya sangat tergantung pada apa yang diberikan.
Bangkai beku dicairkan, menggunakan pencairan panjang - di ruang "hangat" lemari es, atau dalam mangkuk yang dicelupkan ke dalam mangkuk dengan air dingin.
Dengan bangkai segar atau dicairkan, keluarkan sisik, potong sirip, iris perut dan lembut keluar. Setelah dicuci bersih dan lanjutkan pemotongan.
Garam untuk pengasinan mengambil varietas "Ekstra" yang paling besar, menguap, tidak akan bekerja. Anda juga sebaiknya tidak menggunakan garam beryodium, yodium cukup dalam ikan air asin dan tanpa aditif.
Ikan laut berlemak yang sangat direkomendasikan untuk asam lemak omega. Spesies yang paling populer adalah salmon, sprat, herring, mackerel. Salmon adalah sumber terbaik omega-3 tak jenuh ganda dari semua jenis ikan laut. Daging ikan salmon biasanya digunakan di dapur - ia bekerja sangat baik seperti digoreng, direbus atau dikukus dan sebagai tambahan untuk berbagai salad dan pasta. Memukul ikan kecil berlemak dengan kandungan omega-3 yang sedikit lebih rendah dari salmon. Kami membedakan antara yang lain. Ikan hering tinggi-lemak, asin tinggi, yang harus dihindari oleh orang-orang dengan hipertensi dan orang-orang muda, yang disebut. tikar yang kurang asin dan lebih lembut rasanya. Sebaiknya perhatikan fillet segar yang tidak tawar, yang bisa dipanggang atau dipanggang dengan sukses. Ikan tenggiri memiliki daging hitam, yang kaya akan vitamin A, diperlukan untuk kulit dan zat besi, yang diperlukan untuk produksi hemoglobin. Karena mereka air asin, ada juga selenium dan yodium. . Anda dapat menggunakan rumus berikut untuk menghitung jumlah ikan: jumlah orang dewasa tidak boleh melebihi 25 cm per 1 m 2 permukaan cermin dan 150 liter air.
Ikan asin metode "kering", dalam bumbu, dan bahkan dengan bantuan acar.
Rempah-rempah ikan yang paling "favorit" - jintan, ketumbar, lada putih dan laurel. Sisanya sudah terkait dengan kelezatan dan menggunakannya dengan lebih baik, sesuai kebijakannya.
Ikan asin di rumah - salmon asin
Bahan:
Salmon, fillet, atau usus
Jika kolam baru-baru ini ditanam, ada baiknya menunggu ikan tenggelam sampai tanaman berakar dan airnya jernih: ini adalah sinyal bahwa kolam tersebut telah mencapai keseimbangan biologis. Yang terbaik adalah menempatkan hanya beberapa ikan di tangki pertama pada akhir musim semi dan beberapa tahun, dan di musim-musim berikutnya sebagai tambahan dari pengumpulan.
Cara memotong ikan merah
Ikan terasa enak di air bersih dan beroksigen. Untuk melestarikan air seperti itu di kolam, ganggang harus dicegah tumbuh - terutama di musim panas. Mereka mengeluarkan hidrogen sulfida dan nitrit, yang menyebabkan kekeruhan. Anda sebaiknya tidak memberi makan ikan secara berlebihan atau membiarkan tanah mengalir dari tepian kolam, seperti hujan, ke reservoir. Mineral yang terkandung dalam tanah dan pakan ikan yang terurai adalah nutrisi alga. Tanaman air dan tanaman pantai tidak boleh dilewatkan di kolam.
Sadochnaya besar garam;
Gula;
Bumbu pedas - jintan dan ketumbar, biji kering.
Metode persiapan:
1. Jika ada filet tanpa tulang, maka segera potong menjadi potongan besar. Bangkai harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau tipis, sempit, sangat tajam dari sisi peritoneum, di sepanjang punggung bukit. Atas kebijakannya, tulang peritoneum juga dipotong - "tulang rusuk", atau mereka diserahkan kepada penggemar "pembongkaran" mereka sendiri. Bagian ikan dipotong menjadi potongan besar, setelah memotong kulit dengan sisik. Anda dapat pergi, tetapi kemudian Anda harus mengotak-atik, membersihkan dan mencuci timbangan di akhir acar.
Meneduh tangki, mereka mencegah pertumbuhan ganggang, di samping itu, mereka menampung ikan dan memurnikan air dari garam mineral dan memasoknya dengan oksigen. Pergerakan air berkontribusi pada aerasi, jadi ada baiknya memasang pompa saringan, menyemprotkan air, atau membangun kaskade di kolam ikan. Petani nelayan pemula harus tahu prosedur apa yang akan mereka butuhkan di musim gugur. Jika kolam kecil, ikan harus dipindahkan ke kamar mandi di ruang dingin di musim dingin. Di kamar mandi harus dipasang perangkat aerasi. Jika kondisi di kolam memungkinkan Anda memancing di musim dingin, Anda harus memastikan bahwa airnya tidak membeku sepenuhnya.
2. Rempah-rempah yang dihancurkan dalam mortar porselen, atau dengan cepat, tidak dalam tepung, menggiling penggiling kopi. Sebuah pabrik rempah juga cocok jika tidak mengubahnya menjadi bubuk.
3. Garam dan gula dicampur dalam perbandingan 2: 1, per kilo ikan diambil tiga penuh, "dengan bukit", sendok makan campuran tersebut.
4. Bumbu cukup 1 sendok teh. Mereka tidak boleh disalahgunakan, ikan merah sangat lezat, tidak perlu mengganggu rasa spesifik, seperti dalam kasus capelin atau ikan haring.
Anda dapat menggunakan pelampung busa polystyrene, pemanas, atau memasukkan drum bambu atau batang bambu secara vertikal ke dalam buluh. Melalui lubang ini di tangki akan ada udara. Jika airnya membeku, alih-alih memotong, lebih baik meletakkan hidangan panas di atas es. Ada stud. Mereka mengapung dengan rela di bagian bawah dan memakan makanan yang telah jatuh sehingga tidak busuk. Cocok untuk tangki besar dengan air yang teroksidasi dengan baik.
Seperti ikan mas, mereka senang berenang di dasar. Beberapa orang mungkin berpikir bahwa garam hanyalah garam. Memang benar, bagaimanapun, bahwa bumbu populer ini dapat dibumbui dengan berbagai cara dengan efek kuliner yang luar biasa. Adalah baik untuk mengetahui bahwa rasa mineral alami ini, yaitu garam, tidak hanya terdiri dari tempat asalnya, tetapi juga dari bagaimana ia diproduksi. Kami membedakan berbagai jenisyang dicirikan oleh struktur kristal, warna, kemurnian dan intensitas yang berbeda.
5. Taburkan potongan ikan dengan campuran garam, rempah-rempah dan gula dan oleskan di atas kain katun atau linen yang bersih. Dimensinya harus memungkinkan untuk membungkus dengan erat setidaknya dua kali.
6. Bungkus potongan ikan dengan kain sekencang mungkin tanpa merusak daging. Lipat billet dalam panci tebal di bawah tutupnya dan letakkan di lemari es.
Namun, ini tidak semua, karena sebagai mineral yang hampir tidak berbau, ia dengan mudah menyerap aroma dan aroma rempah-rempah lainnya. Karenanya, garam dapat dengan sukses dibumbui dan digabungkan menjadi berbagai rasa. Garam tidak boleh berwarna putih - tergantung dari mana asalnya, dari mana asalnya, dan campuran mineral apa yang dapat dimilikinya dalam berbagai warna - dari putih, kuning hingga merah, merah muda dan ungu menjadi hitam. Di alam, ada beberapa lusin varietas garam, yang berubah warna di bawah pengaruh unsur-unsurnya.
Garam merah muda himalaya. Ini dikenal sebagai garam paling murni, karena garam ini berasal dari zaman Jurassic - mineral yang dikandungnya memberikan warna merah muda. Ini memiliki rasa, lembut manis dan karena itu sering ditambahkan sayuran mentah, ikan atau tatar. Garam himalaya juga sering digunakan untuk menghias makanan.
7. Setidaknya dua, dan lebih disukai 3-4 kali sehari, menghapus potongan ikan dari panci dan menggesernya dalam urutan acak, uap air yang dilepaskan dalam campuran dengan garam akan menjenuhkan berbagai potongan lebih intensif.
8. Pada hari ketiga, masukkan "penindasan" kecil - botol air, tergantung pada jumlah ikan, 1 atau 3 liter. Rendam ikan selama sekitar 12 jam lagi untuk air garam penuh. Salmon siap, Anda dapat memilih potongan sesuai kebutuhan. Jika Anda tidak makan semua dengan cepat, turunkan suhu di kompartemen kulkas.
Itu diekstraksi dari reservoir alami yang diciptakan oleh kelembaban. Warnanya merah muda, dan rasanya agak lembab. Merah muda dan oranye Bolivia - Meledak di Bolivia di Andes pada kedalaman hampir 4 km dari area terbuka, yang merupakan sisa dari cekungan laut di area ini. Ini disebut "Cermin", yang merupakan cermin yang harus dikaitkan dengan efek cermin sebagai akibat dari tingginya konsentrasi mineral. Sangat kuat rasanya.
Jadi, mari kita asinkan ikan merah
Cypriot black - mengambil aksinya dari pantai Siprus, dan warnanya membawa batu bara. Ini memiliki bentuk yang unik - butirannya menyerupai piramida kecil. Hidangan ikan atau sayuran yang luar biasa. Hitam Hawaii - mengandung arang aktif, yang terbentuk dari cangkang kelapa yang terbakar. Ini memperkaya rasa minuman dingin. Molokai lava hitam berasal dari lava vulkanik. Ini mengandung banyak mineral berharga, dan rasanya memperkaya terutama ikan goreng.
Mengasinkan ikan merah di rumah - "Cadangan Nelayan"
Bahan:
Bangkai salmon merah muda, atau ikan merah lainnya, lebih baik patah hati, tanpa kepala;
Garam itu besar, tidak menguap;
Gula;
Allspice, peterseli besar segar.
Metode persiapan:
1. Jika bangkai utuh, kami memisahkan kepala, dengan hati-hati menghapus isi peritoneum melalui lubang, bawa perlahan dan bilas dengan air dingin. Potong ekor pada tingkat anus.
Merah Hawaii - dengan campuran debu vulkanik. Kadar zat besi yang tinggi membuat garam menjadi merah. Rasa garam ini sangat kuat, sehingga paling cocok untuk daging merah, misalnya, dengan domba. Merah Australia - dikumpulkan dari perairan Sungai Murray Australia, di mana ia jatuh ke laut. Dia punya rasa aslijadi sangat cocok untuk memanggang. Warna merahnya berutang kandungan alga karoten. Itu dapat dibeli dalam bentuk sereal, mirip dengan cornflakes.
Ini sangat langka dan hanya di bulan-bulan musim panas. Warnanya disebabkan oleh paparan angin yang konstan, sehingga proses pembersihan tidak diperlukan. Cocok untuk semua jenis hidangan. Garam biru Iran - diekstraksi dari tambang Iran lama - warnanya berutang isinya kepada sylvina. Sering digunakan sebagai hiasan. Sangat bersih dan berasal dari deposit alami Iran.
2. Di sepanjang punggung, coba sedekat mungkin ke punggungan, potong ke perut, pindahkan punggungan, bantu, jika perlu, dengan pisau.
3. Kami lap kering dengan serbet dan tertidur di samping bubur kertas dengan lapisan garam kasar tebal sekitar 5 mm. Kami menekannya dengan beban rata, misalnya, talenan, atau ayam pedaging, dan meletakkan sesuatu yang berat di atasnya, toples atau panci air.
Garam kegagalan India - dibor dari tambang di India, membantu pencernaan. Itu juga digunakan dalam rempah-rempah India. Karena konsentrasi belerang yang tinggi, garam ini memiliki bau yang agak tidak enak yang hilang saat dimasak. Garam adalah salah satu bumbu yang paling umum digunakan dan paling dasar. Kami akan menemukannya di hampir setiap rumah Polandia. Sejak dia muncul dalam budaya kuliner kita, dia telah selamanya mengubah rasa masakan yang dimasak.
Garam rasa yang disebut, sering disebut garam rasa, seringkali merupakan puncak dari masakan yang dimasak. Untuk mendapatkan hasil akhir yang menarik, mereka sering menaburkan piring di piring. Namun, mereka juga memiliki kelebihan lain - mereka membuka, misalnya, perasa. Karena itu, penggunaannya tidak terbatas pada kering maupun manis. Salad stroberi, lemon, atau vanila cocok di toko kue, di mana mereka menghasilkan catatan rasa makanan penutup. Jadi, jika Anda bertanya-tanya apa lagi yang bisa dilakukan di dapur garam, periksa keragaman varietasnya.
4. Rendam 40 menit dan gosok garam dengan hati-hati, bersihkan dengan kain kering. Garam harus dibuang.
5. Siapkan campuran gula dan garam dengan perbandingan 2: 0,8. Peras paprika harum menjadi potongan besar. Peterseli dicuci dan dibongkar, menghilangkan semua batang dan hanya menyisakan daun.
6. Garam setengah dari bangkai "yang tidak dilipat" dari bagian dalam, dengan kecepatan 3 sendok makan campuran menjadi satu kilogram fillet. Letakkan peterseli di atas garam dan tutupi dengan bagian kedua peritoneum. Ternyata seperti ikan utuh.
Garam seledri - dalam kombinasi dengan daun kering atau biji seledri. Tambahan yang bagus untuk ikan, tetapi juga unggas. Sandwich biasanya disemprot. Beberapa juga menambahkannya ke koktail populer yang disebut "Bloody Mary". Garam herbal - garam ini dapat dibuat secara terpisah dari campuran garam beryodium dan herbal yang sesuai. Paling sering, bagaimanapun, itu dikombinasikan dengan rempah-rempah seperti bawang putih, bawang, lada, cabai atau dill. Ini juga dapat mengambil bentuk lain. Berkat komposisinya yang unik, ini adalah rempah yang sangat serbaguna yang sempurna untuk semua hidangan daging, sup, salad, dan saus.
7. Di bagian bawah panci lebar untuk pengasinan, kami taburkan lada harum dan letakkan ikan di atasnya di sisi "atas". Ini mengacu pada sisi di mana lapisan peterseli menyentuh bagian dalam, bukan lapisan garam. Dalam bentuk ini, ikan harus berbaring selama 5 hingga 8 jam, semakin besar bangkainya - semakin lama.
8. Kita membalikkan ikan kecil dan meletakkannya di lemari es selama sehari.
Dianjurkan bagi mereka yang ingin mendiversifikasi rasa tradisional yang lezat dari hidangan yang dimasak setiap hari. Garam bawang putih. Rasa kedua bumbu ini berpadu sempurna satu sama lain. Ini adalah kombinasi sempurna dari garam beryodium atau garam laut dan bawang putih. Sangat diperlukan di dapur karena rasa bawang putih dan asin yang populer. Ini bisa menjadi bahan asli dari banyak hidangan daging yang lezat, ikan atau dimasak dengan sayuran. Cocok untuk saus aromatik, jamur, keju cottage, pasta, salad dan hidangan panggang.
Salmon pink di rumah
Ini juga enak dengan jus tomat, diperkaya dengan rasa asin - bawang putih. Ini juga merupakan tambahan yang bagus untuk minyak zaitun. Jadi minyak zaitun yang beraroma lezat cocok untuk memetik atau bahkan memanggang roti panggang. Garam dengan jamur - rawa: secara mengejutkan garam juga bisa dibumbui dengan jamur! Berkat kombinasi asli ini, kami dengan mudah menambahkan risotto, bit jamur, dan saus.
9. Setelah sehari, lepaskan peterseli dari perut dan ganti dengan yang segar. Selanjutnya, seluruh trik pengasinan adalah mengubah ikan dari sisi ke sisi setidaknya sekali pukul 12.
10. Garam adalah ikan dengan kadar garam sedikit
Ikan asin di rumah - "Kaviar dan sampanye"
Tidak, tidak akan ada kaviar dalam resep, tetapi sampanye adalah suatu keharusan!
Bahan:
Bangkai herring beku - 5 pcs. besar;
Garam besar - setengah gelas;
Ketumbar, jintan, lada hitam dan putih - satu sendok makan biji hancur;
3 daun salam besar berwarna kecoklatan;
Gula - sendok makan;
Sampanye, atau anggur putih berkilau apa pun - gelas;
Mentega sayur (beku, halus) adalah setengah gelas.
Metode persiapan:
1. Ikan secara perlahan dicairkan, dihancurkan, dipotong kepala dan ekornya sepanjang anus. Potong seutas perut sekitar 1,5 cm, tidak meninggalkan yang spesifik, mirip dengan tulang pancing kail. Cuci ikan dengan air dingin dan biarkan hingga benar-benar hangat.
2. Bebaskan kepala dari insang, bilas dan tuangkan air mendidih dengan satu liter babi hutan dan ekor. Kami rebus selama 25 menit dan tuangkan semua bumbu, biarkan mendidih selama 5 menit. Angkat dari api dan dinginkan sedikit, tuangkan endapan dan tuangkan garam ke dalam kaldu, aduk sampai larut dan dingin.
3. Bangkai ikan haring dihilangkan toples tiga liter kepala ke bawah dan isi dengan air garam. Biarkan dalam formulir ini selama 2 jam.
4. Tiriskan air garam, perlahan-lahan lepaskan herring dan masukkan kembali ke dalam stoples, tetapi dengan bagian belakang ke bawah. Isi kembali dengan air garam yang sama dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Ulangi prosedur ini dengan memutar dan memasukkan tabung ke dalam lemari es hingga 8 jam. Kemudian giliran ikan harus setidaknya tiga kali sehari selama 2 hari. Pada hari kedua, cobalah acar secukupnya, itu harus asin, tetapi tidak berlebihan, jika tidak cukup bagi selera Anda untuk melarutkan sesendok garam ke dalam setengah gelas air mendidih, dinginkan dan tambahkan ke toples.
6. Pada akhir pengasinan, bersihkan bangkai dari kelembaban, iris kulit di sepanjang punggung dan hati-hati menghapusnya dengan dua bagian, menariknya seperti stocking dari kepala ke ekor.
7. Dengan hati-hati dengan jari-jari Anda, telunjuk dari sisi perut, dan dengan yang besar dari belakang, kami memisahkan fillet dari punggung bukit dan mengeluarkannya dari tulang rusuk.
8. Bagian yang dihasilkan dari fillet diperiksa dengan cermat dan dengan pinset kami menghapus semua tulang besar. Kami melipat isinya menjadi panci lonjong, erat, tetapi tanpa tekanan. Isi segelas anggur bersoda. Dianjurkan untuk mengambil sampanye putih semi-manis, jika Anda memiliki varietas "Brut", atau cukup keringkan anggur putih - encerkan sedikit dengan air mineral berkarbonasi.
9. Rendam ikan dalam anggur selama setidaknya 8 jam. Angkat fillet dan iris tipis-tipis. Lipat rapat dalam barisan di panci yang sama, yang sebelumnya menguras sisa anggur. Ratakan irisan ikan dan tuangkan di atasnya. minyak sehingga lapisan beberapa milimeter diperoleh di atas ikan.
10. Dengan sendok, tambahkan sedikit anggur yang tersisa dari pengawetan. Perhatikan bagaimana turun melalui mentega dan ketika fillet ikan naik sedikit, berhenti menambahkan bumbu.
11. Ikan siap, ditandai dengan rasa "bunga" yang sama sekali tidak terduga.
Pengasinan ikan yang dipercepat di rumah - "Lautan"
Bahan:
Setengah kilogram mackerel kuda - 3-4 pcs.;
Garam dengan kecepatan 2 meja penuh. sendok untuk ikan;
Bawang manis besar - 1,5 kilogram;
Minyak sayur aromatik (tidak dimurnikan) - gelas;
Metode persiapan:
1. Ikan dengan jeroan ayam itik, keluarkan kepala dan ekor, cuci dan potong iris 3 cm.
2. Garam dengan garam kasar, digiling dari semua sisi, dan diamkan selama sekitar satu jam.
3. Bawang dipotong menjadi cincin lebar, hingga 4-5 milimeter, tuangkan air mendidih selama 20 detik dan cuci dengan banyak air dingin.
4. Bilas ikan dengan air dingin dan diselingi bawang yang agak rapat kaleng liter. Tuang minyak di atas, 3 meja. sendokkan toples dan distribusikan sisanya.
5. Kami mencairkan cuka dengan benteng meja dengan air matang 1: 1 dan menuangkan tiga sendok makan ke setiap toples. Tutup penutup plastik dan diamkan selama setengah jam.
6. Goyangkan stoples dengan penuh semangat dan lihat bagaimana cuka didistribusikan, jika Anda pikir tidak cukup untuk mengisi semua ruang kosong di antara potongan-potongan ikan, Anda dapat menambahkan sepasang sendok ke stoples. Hal utama adalah untuk memastikan bahwa cuka di atas mendapat pertama pada lapisan minyak dan merembes secara mandiri lebih lanjut.
7. Kami menaruh kaleng di lemari es, idealnya ikan siap dalam waktu sekitar tiga hari, tetapi Anda dapat memakannya segera dengan perendaman cuka. Resepnya bagus karena Anda dapat dengan mudah menyesuaikan tingkat salinitas secara besar-besaran, cukup menuangkan garam ke dalam jepit dan mengocok guci dengan hati-hati.
Basah, asin ikan merah di rumah - "Submariner"
Bahan-bahan per kilogram fillet trout atau salmon:
Garam besar - 4,5 sendok makan;
Satu sendok teh hitam, lada kacang;
Sepasang daun Lavrushka (pilih yang paling "tidak hijau" dari kemasan);
Cuka - satu sendok makan;
Minyak bunga matahari (hanya kualitas tertinggi), atau zaitun - satu sendok makan.
Metode persiapan:
1. Rebus satu liter air dan taruh semua bumbu di sana, kecilkan api menjadi normal dan diamkan selama 15 menit di bawah tutupnya, jika mungkin mencegah mendidih.
2. Tuang semua garam, aduk dan tuang ke dalam minyak. Giling dengan pengocok dan biarkan dingin pada suhu kamar. Tuang setengah cuka.
3. Potong fillet menjadi irisan selebar 5 sampai 7 sentimeter dan lipat menjadi piring asin. Secara optimal ini adalah tangki kaca untuk oven microwave.
4. Isi ikan dengan air asin dan biarkan selama satu jam pada suhu kamar normal, Anda bisa menaruhnya di kamar mandi, lalu tuangkan cuka yang tersisa dan taruh di ruang "hangat" kulkas selama 12 jam lagi.
5. Ikan asin dapat dituang dengan air garam yang lebih lemah, resep dan teknologinya sama, tetapi garam hanya diambil 1/2 dari jumlah. Atau taburi dengan cuka encer dan tuangkan minyak sayur.
Penggaraman ikan merah yang dipercepat di rumah
Bahan:
Fillet ikan merah besar - 1 kg;
Garam - 2,5 st. sendok per kilo fillet;
Bawang besar - 0,5 kg .;
Minyak bunga matahari, meja minyak mentah. sendok;
Cuka - 1 sendok;
Kacang polong, lada hitam - 1 sdt;
Metode persiapan:
1. Fillet yang dicairkan, potong menjadi ukuran setengah kotak korek api. "Berjuang", menusuk ujung pisau tipis.
2. Bawang, potong-potong besar, melepuh dengan air mendidih dan didinginkan dengan air mengalir.
3. Potong kulit lemon dari lemon dan potong kecil-kecil. Dari kulit, ambil 1/4 dan remuk halus dengan pisau, atau tiga parut.
4. Cincang halus adas, giling lada dalam lesung, encerkan cuka 1: 1 dengan air.
5. Semua komponen dengan hati-hati kocok dan taruh di marinator. Ekspos (jika kemampuan perangkat memungkinkan) rotasi minimum pada vakum maksimum (kontrol vakum dalam mode "maksimum") dan nyalakan selama 45 menit.
6. Selanjutnya, yang paling sulit. Tidak mudah untuk memberi garam pada ikan berminyak semacam itu, oleh karena itu kami mengatur marinator ke maksimum untuk semua pengaturan yang mungkin, dan waktu ke minimum, jika mungkin tidak lebih dari satu menit, atau menyalakan dan mematikannya dalam mode manual. Ulangi 4-5 kali selama 1 menit dan lepaskan ikan dari marinator.
7. Pada prinsipnya, ikan siap, Anda hanya perlu membilasnya dengan rempah-rempah. Anda bisa menuangkan jus lemon lain dan sedikit garam dengan garam halus.
8. Ikan asin dengan cara ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, atau Anda bisa menggulung tepung dan menggoreng mentega dalam jumlah besar, atau memasak dalam lapisan adonan tipis.
Ikan asin di rumah - capelin dalam saus anggur
Bahan:
Satu kilogram kapelin, besar, gemuk;
Pelana garam, kasar - 2 sdm. sendok per kilo ikan (ambil dua kali, pada berbagai tahap pengasinan);
Bawang manis besar - 0,5 kilogram;
Jus 1 lemon;
Gelas ketiga "Cabernet";
Minyak olahan, minyak bunga matahari - 1/3 cangkir;
1/2 cangkir Aligote, Sauvignon, atau anggur kering lainnya.
Metode persiapan:
1. Bilas ikan yang dicairkan, potong perut dan vypotrashivaem. Cuci dan taburi dengan merica.
2. Giling bawang dengan parutan, atau dalam penggiling daging, campur dengan garam dan gosok ikan, tentu saja dan dari dalam. Kami istirahat selama dua jam dan bilas dengan air.
3. Isi ikan dengan anggur, tambahkan air matang dingin, jika tidak cukup untuk menutupi ikan sepenuhnya. Tahan satu jam dan tiriskan, tetapi jangan dibuang.
4. Isi garam bagian kedua dan angkat selama 12 jam di lemari es untuk disiangi.
5. Cuci garam dengan air dan bilas ikan. Isi dengan minyak sayur, peras lemon di atas minyak dan, atas kebijakan kami, tuangkan anggur dingin dari tuangkan pertama. Setelah 12 jam, capelin akan harum dan tidak berbau.
Ikan asin di rumah - tips dan trik
Bilas ikan laut hanya dengan air dingin, bahkan air hangat saja akan merusaknya.
Bagian ikan yang dikeluarkan saat pengasinan, akan berguna untuk memasak sup. Dan perutnya ikan salmon beberapa menganggap itu kelezatan, hampir sama dengan kaviar mereka.
Cobalah untuk tidak menuangkan komponen asam dari bumbu-bumbu (cuka, jus lemon, atau larutan kristal sitrat kepada Anda) langsung pada ikan. Dari sini ia menjadi "direbus" - daging menjadi putih, menyerap kelebihan asam.
Deskripsi pertanyaan
Ada banyak pilihan pengasinan ikan merah, dan setiap nyonya rumah memilih cara yang paling nyaman untuk dirinya sendiri. Seseorang lebih suka membeli ikan merah siap pakai di supermarket dan tidak memaksakan sekali lagi, tetapi seseorang lebih suka bereksperimen dan menemukan yang baru. resep menarik. Secara pribadi, saya termasuk dalam kategori kedua, dan garam ikan merah di rumah, sendirian. Pertama, saya tahu pasti bahwa tidak ada aditif berbahaya di dalamnya, dan kedua, ikan merah asin di rumah jauh lebih enak, lebih sehat, apalagi, kelezatan seperti biaya setidaknya setengah lebih banyak. Ikan asin merah bisa kering, basah dan dicampur. Paling sering, garam dari metode keringnya yang paling mendasar - garam dan gula. Ini sangat sederhana dan saya sudah menulisnya di salah satu artikel saya, Anda bisa membacanya. Tetapi baru-baru ini ditemukan resep baru pengasinan ikan merah - dalam rendaman, atau yang disebut metode "basah". Ikan itu ternyata sangat lezat, empuk dan berair, dan bumbu yang ditambahkan di sana memberikan aroma istimewa. Kami memakannya dengan senang - di atas sandwich dengan mentega, ia terbang hampir seketika, dan dengan kentang rebus itu menyimpang dengan sangat cepat. Jadi saya membawa perhatian Anda resep untuk pengasinan ikan merah di marinade. Baginya, Anda bisa menggunakan jenis apa saja, mulai dari salmon anggaran dan diakhiri dengan ikan trout yang lebih mahal. Secara pribadi, saya memasak untuk resep ini dan salmon, dan ikan trout - ternyata sama lezatnya.
Langkah demi Langkah Solusi1
Sebelum pengasinan ikan merah, harus disiapkan untuk proses. Saya menggunakan salmon beku untuk pengawetan, jadi awalnya saya mencairkannya, membersihkan timbangannya dengan pisau tajam, dan kemudian membilasnya sampai bersih. air dinginuntuk membersihkan semua lendir darinya. Sejujurnya, mengupas salmon cukup bermasalah, karena sisiknya sangat kecil dan prosesnya sendiri agak panjang dan merepotkan.
2
Ikan kupas dipotong menjadi beberapa bagian dari ukuran yang dibutuhkan. Saya membekukan beberapa steak kembali dan meninggalkan beberapa potong untuk pengasinan.
3
Setelah berurusan dengan ikan, lanjutkan ke persiapan air garam. Didihkan air, gula, dan garam dalam panci kecil, tambahkan daun salam, merica, dan ketumbar. Saat air mendidih, tuangkan cuka ke dalam panci dan matikan kompor. Air garam yang sudah disiapkan harus benar-benar dingin, jadi selama beberapa jam kita melupakannya.
4
Steak salmon ditempatkan di nampan.
5
Top tuangkan mereka dengan acar dingin, yang untuk kenyamanan dapat dikeringkan, dan mengirim nampan di lemari es. Yang terbaik adalah makan ikan seperti itu dalam 2 hari, selama waktu itu akan diasinkan dengan baik. Tapi jujur saja, saya dan suami saya tidak tahan dan mengambil sampel darinya keesokan harinya - ikan itu hampir siap dan sooo enak. Ternyata camilan enak. Nikmati makananmu!