Untuk pembuatan kue gandum, tentu saja, tepung gandum diperlukan. Jika ada pilihan, maka perlu untuk mengambil tepung wallpaper, jika tidak ada pilihan, lalu apa yang akan terjadi. Anda dapat membuat kue pipih bahkan dari campuran sederhana tepung dan air, tetapi rasanya tidak akan terlalu menyenangkan. Ngomong-ngomong, orang makan seperti ini selama ratusan tahun, bahkan sekarang beberapa "ahli ekologi" menganggap roti seperti itu sebagai yang paling sehat dan sehat.
Namun, untuk memberikan rasa yang dapat diterima kue, itu harus sedikit "ozdobit" dengan bantuan berbagai aditif. Suplemen penyulingan terbaik adalah lemak. Ini memberi sedikit kemegahan dan kelembutan pada kue, apalagi, memberikan rasa tertentu, khas dari lemak ini.
Biasanya, minyak sayur ditambahkan ke adonan untuk kue gandum. Jenis minyak dipilih sesuai dengan selera Anda sendiri, di Italia - hanya zaitun, di Ukraina - bunga matahari, di Asia Tengah - wijen. Pada tahun lima puluhan, minyak rami ditambahkan ke adonan, mungkin rasa setengah terlupakan ini tidak memberi Anda ketenangan pikiran? Tetapi pada saat ini, karena alasan yang jelas, rami tidak disukai, sehingga sulit untuk mengulangi rasa ini.
Coba selai kacang atau sejenisnya. Kombinasi rasa pedas dalam kue gandum akan sangat menyenangkan. Minyak zaitun, jika tidak menyesal karena uang, juga akan meningkatkan rasanya. Dalam kasus ekstrim, gunakan minyak bunga matahari yang biasa, pilih saja yang tidak dimurnikan. Tambahkan garam dan gula secukupnya (sekitar setengah sendok teh garam dan seperempat cangkir gula).
Untuk kue gandum, pada abad ke-19, minyak bawang putih khusus disiapkan: bersihkan kepala bawang putih ukuran sedang, tuangkan air mendidih (jika bawang putih sudah tua), cincang dan langit-langit dengan alu kayu secara bertahap menambahkan air matang dingin. Campur dengan minyak sayur (sekitar setengah cangkir) garam secukupnya. Campuran ini kemudian ditambahkan ke adonan untuk kue.
Rasa halus dari pelet diperoleh dengan menambahkan lemak babi ke dalam adonan. Begitu juga di Polandia dan beberapa daerah di Lithuania dan Latvia. Dalam banyak resep Rusia, disarankan untuk menambahkan margarin yang melunak. Margarin akan memberikan kelembutan pada kue, tetapi tidak ada rasa atau aroma yang akan memberikan. Kemudian tambahkan mentega biasa atau cair, lebih baik Vologda - memiliki rasa pedas.
Dosis lemak dalam adonan (perkiraan) adalah sebagai berikut - untuk 4 cangkir tepung gandum sekitar 100 gram mentega keras atau lemak, atau setengah cangkir minyak sayur. Saat menambahkan air ke dalam batch, pertimbangkan penambahan lemak - adonan harus cukup curam sehingga dapat dengan mudah digulung menjadi benjolan seukuran cam anak-anak.
Untuk rasa, disarankan untuk menambahkan susu atau kefir (bukan air) ke dalam adonan kue. Anda dapat menggunakan whey, susu asam, krim, bahkan krim asam. Itu tidak akan lebih buruk. Sering disarankan untuk menambahkan telur ke dalam adonan. Dengan pendekatan ini, bukannya kue gandum, dapatkan roti. Semuanya harus memiliki ukuran. Pilih suplemen sesuai dengan ide Anda sendiri tentang rasa dan tekstur kue.
Banyak resep yang dikaitkan dengan penambahan jumlah madu yang berbeda atau sirup gula terbalik ke adonan kue gandum. Jika Anda memiliki tujuan untuk membuat roti seperti roti jahe, maka Anda perlu menambahkan madu. Tetapi pada pertanyaan Anda jelas bahwa Anda sedih untuk kue tidak beragi, dan bukan untuk roti jahe. Untuk kue tidak berubah menjadi terlalu padat dan adonan keras ketika memanggang harus "pas." Adonan tepung gandum cocok (dikendurkan) dengan ragi, dan adonan gandum membutuhkan ragi. Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan teknologi praktis membuat roti gandum hitam di situs web kami. Ini akan membantu Anda untuk membuat starter yang tepat untuk kue gandum yang benar.
Dalam kasus-kasus ekstrem, Anda dapat menggunakan baking powder, yang digunakan untuk produk gula-gula bebas ragi (roti jahe, kue, dll.) Untuk melonggarkan adonan gandum. Dalam banyak resep, disarankan untuk merumuskan ripper secara independen berdasarkan soda, kalium, dan asam makanan atau cuka. Tapi kemudian Anda berisiko mendapatkan kue dengan rasa sabun dan untuk waktu yang lama mendapatkan ikat pinggang yang tidak menyenangkan.
Proses mempersiapkan tes ini tidak terlalu sulit. Hal ini diperlukan untuk mencampur tepung dengan semua bahan dan menguleni adonan halus. Perhatikan konsistensi dengan hati-hati - terlalu banyak adonan disuntikkan dengan tepung dari kaldu. Gulung adonan menjadi bola-bola kecil, yang digulung dengan rolling pin ke dalam kue pipih setebal 2 cm.
Flapjacks harus diletakkan di atas loyang, diolesi lemak babi atau lemak babi. Permukaan atas selalu disarankan untuk dipotong dengan salib atau dalam bentuk kisi besar. Untuk membuat roti yang enak, Anda perlu mengatur pembentukan uap - letakkan panci dengan air di bagian bawah oven. Jaga suhu 3-5 menit pertama setidaknya 220 derajat, lalu turun menjadi 190 dan selesai selama sekitar 15 menit.
Pelet selama pendinginan mengering secara intensif karena difusi kelembaban. Jika Anda ingin mendapatkan cukup tortilla lembut, taruh di dalam panci panas, yang harus ditutup dengan handuk basah. Jika Anda mengetahui permukaan kue sebelum dipanggang, sikat dengan telur, maka mereka harus mempertahankan kilau yang khas.
Kami berharap bahwa Anda secara kreatif menerapkan rekomendasi sederhana ini, Anda dapat menambahkan sesuatu milik Anda sendiri dan Anda akan memiliki kue gandum hitam yang luar biasa, yang rasanya sangat lama Anda rindukan. "
Serpih terbuat dari tepung gandum hitam tanpa ragi - alternatif yang bagus untuk roti dan roti, cocok untuk makanan bagi hampir semua orang yang ingin menjalani gaya hidup sehat. Untuk resep yang sama, Anda bisa membuat roti pipih dari tepung gandum dan gandum hitam, itu akan lebih berguna.
Siapkan bahan-bahan untuk persiapan kue gandum - tepung, garam, gula, wijen dan air.
Tuang 1,5 cangkir tepung dalam piring yang dalam, dan tambahkan garam, gula, dan wijen. Saya selalu mengambil bahan untuk kue di mata, sehingga Anda dapat menambahkan lebih banyak tepung atau air jika perlu.
Tuangkan air secara bertahap, aduk adonan dengan garpu atau sendok.
Adonan yang dihasilkan dikondensasi dengan tepung.
Hasilnya, saya mendapat adonan ini, yang saya hancurkan selama sekitar 30-60 detik.
Pisahkan sepertiga adonan dan uleni dengan tangan Anda.
Foto dari perspektif yang berbeda. Pelet tidak boleh tebal, tetapi tidak terlalu tipis.
Gunakan jari-jari Anda untuk membentuk sisi kue dan letakkan di wajan kering yang sudah dipanaskan. Saya menggunakan panekuk. Di wajan, saya mengeringkan bagian bawah kue selama sekitar 2-3 menit sehingga kue tidak menempel di oven. Ngomong-ngomong, sesuai dengan prinsip yang sama, saya sedang menyiapkan dasar untuk pizza dari tepung gandum.
Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Bentuk kue dengan sisi dan keringkan dalam wajan.
Tortilla kering dibersihkan dalam oven panas selama 20 menit. Panggang pada suhu 200-230 derajat.
Serpihan tepung gandum tanpa ragi sudah siap. Anda harus memakannya selagi panas dengan selai atau madu dan teh tanpa pemanis, atau ramuan herbal yang diseduh.
Bon appetit!
Kami menawarkan resep yang menarik untuk kue tepung tanpa penambahan ragi. Mereka akan menjadi tambahan yang berguna dan enak untuk makanan apa pun.
Resep untuk kue gandum tanpa ragi di atas air
Bahan:
- garam halus - 10 g;
- baking powder untuk adonan - 10 g;
- tepung gandum - 405 g;
- air yang disaring - 315 ml.
Memasak
Masukkan semua bahan yang diperlukan dalam pembuat roti, pilih mode "Pangsit" dan potong dalam 20 menit. Selanjutnya, singkirkan adonan yang sudah jadi, taburi sedikit tepung dan bentuk log, yang kita potong menjadi 6 bagian. Kami membuat kue pipih dari setiap billet dan menggulungnya sedikit dengan rolling pin. Kami memanggang tortilla rye tanpa ragi dalam wajan kering atau dalam oven.
Resep untuk kue gandum tanpa ragi pada yogurt
Bahan:
- tepung gandum - 305 g;
- soda dan garam - 5 g;
- - 20 ml;
- - 345 ml.
Memasak
Sebelum Anda mulai memasak kue gandum tanpa ragi, campur semua bahan kering dalam mangkuk. Secara terpisah, campurkan mentega dengan kefir. Setelah itu dalam potongan-potongan kecil, saring, tuangkan kering ke dalam campuran cair, uleni adonan lengket dan biarkan selama 20 menit. Taburkan permukaan meja dengan tepung gandum hitam, oleskan adonan dengan spatula dan gulung dengan ketebalan 1 sentimeter. Selanjutnya, potong dengan lingkaran menggunakan gelas biasa dan pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas. Lalu kami menusuk setiap billet dengan garpu dan membuat kue datar tanpa ragi dalam oven panas selama 15 menit. Untuk rasa, produk jadi menyerupai punuk roti dan paling baik disajikan dengan keju parut.
Memanggang dengan penambahan tepung gandum tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat. Hari ini kita membuat kue ragi. Mereka sangat aromatik dan lezat! Sangat lezat dengan mentega. Didasarkan pada gelas 200 ml.
Untuk persiapan kita membutuhkan: garam, madu, tepung terigu, tepung rye, air, ragi, minyak bunga matahari.
Campur kedua jenis tepung, garam, ragi. Tambahkan air hangat, madu, dan minyak bunga matahari.
Tuang tepung, jika perlu, uleni adonan, lembut, sedikit lengket ke tangan. Masukkan ke dalam mangkuk berpelumas. Tutup dengan film, taruh di tempat yang hangat selama 2 jam dengan lapisan tengah setelah 1 jam.
Ukuran adonan akan berlipat ganda. Sangat lembut.
Kami menyebarkannya di permukaan kerja, menghancurkannya. Membagi menjadi 4 bagian. Dari setiap bagian kami membentuk kue. Mari kita tekan sedikit di tengah. Kamu tidak bisa melakukan ini Lumasi dengan air, taburi dengan wijen. Sekali lagi - Anda bisa taburi dengan biji labu, biji bunga matahari atau rami ... Diamkan 30 menit.
Kami memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 30 menit.
Saya menarik perhatian Anda bahwa setelah memanggang kue akan menjadi padat. Segera, masih panas, lumuri dengan minyak bunga matahari, bungkus dengan perkamen dan handuk kering yang bersih. Dalam bentuk ini, biarkan dingin sepenuhnya! Flapjacks akan sangat lembut, lapang.
Bon appetit!
Senin, 11 Januari 2016
Saya menawarkan resep sederhana untuk kue-kue buatan rumah yang harum - kue gandum. Mereka sangat lezat tidak hanya berkat tepung rye, tetapi juga dengan menambahkan rye malt yang diseduh. Anda dapat menyajikan kue pipih seperti itu tidak hanya untuk kursus pertama, tetapi juga membuat sandwich dengan mereka atau hanya menggunakannya sebagai camilan.
Resep untuk roti sederhana dan lezat ini mencakup dua jenis tepung - gandum hitam dan gandum. Ngomong-ngomong, tepung gandum hitam cocok sebagai wallpaper, dan diunggulkan atau dikupas, dan tepung terigu, gunakan jenis apa pun. Jika diinginkan, billet untuk kue gandum tidak hanya dapat diolesi dengan kuning telur, tetapi juga ditaburi dengan biji jintan, rami, ketumbar, biji, atau biji wijen.
Bahan:
(150 gram) (390 gram) (370 mililiter) (1 sendok makan) (1 buah) (1 sendok makan) (1,5 sendok teh) (1,5 sendok makan) (1 sendok teh)
Persiapan hidangan langkah demi langkah dengan foto:
Untuk menyiapkan kue gandum yang harum, kita membutuhkan dua jenis tepung (gandum dan gandum dalam bentuk apa pun), air, gandum hitam, garam, gula pasir, ragi berkecepatan tinggi, minyak sayur olahan dan kuning telur untuk melumasi bagian kosong. Jika Anda tidak menggunakan kuning telur, kue akan menjadi ramping (mereka dapat dimakan selama Prapaskah). Ragi tidak perlu untuk mengambil yang berkecepatan tinggi - cukup kering (3 gram juga - ini adalah satu sendok teh tanpa slide) atau ditekan (Anda harus 3 kali lebih banyak, yaitu, 9 gram) sempurna. Ragi semacam itu tidak langsung dicampur dengan tepung, tetapi sudah diaktifkan sebelumnya dalam cairan manis yang hangat selama 10-15 menit.
Rye malt dapat dimasukkan ke dalam adonan dengan dua cara: kering dan diseduh. Dipercayai bahwa dalam kasus kedua, kue jadi lebih harum, meskipun saya tidak terlalu memperhatikan ini. Jadi, buatlah malt. Untuk melakukan ini, tuangkan dalam piring yang sesuai dan isi dengan 100 mililiter (kita ambil dari volume total) air mendidih. Aduk rata dan biarkan dingin hingga agak hangat.
Tambahkan garam, gula, dan ragi berkecepatan tinggi. Semua bahan dicampur hingga kering merata di seluruh volume.
Kami mencampur produk pertama dengan sendok atau garpu, dan ketika tepung dibasahi, tambahkan satu sendok makan minyak sayur tidak berbau.