FEUILLE DE PREMIÈRE VITAMINES

La première chose qui commence à nous ravir dans les lits au printemps - les salades. Savez-vous combien de variétés et hybrides de salades sont cultivés dans le monde aujourd'hui? Plus de 1000.

Il n'y a pas un tel jardin où la salade ne serait pas cultivée. Mais le plus souvent, c’est l’un des deux types de salades les plus courants. Et le reste? Peu de gens savent comment et où les utiliser, alors ils décident de ne pas expérimenter. Mais la variété de ce vert permet d'enrichir la table printanière. Essayons de déterminer quelles salades devraient être plantées à la maison et lesquelles ne vous intéresseront pas.

Des salades peuvent être divisées en feuilles et en têtes. Avoir feuilles feuillues  généralement assemblé dans un buisson ou une douille, qui peut être couché, surélevé ou dirigé vers le haut. Dans les têtes, il est clair que les feuilles forment une tête dense ou lâche.

De plus, vous pouvez répartir les salades en groupes selon les sensations gustatives: croquantes et moelleuses, amères, épicées et poivrées.

LatouxUne des plus anciennes salades de la planète et notre bon vieil ami. Il a au moins 100 variétés, de couleur, taille et configuration des feuilles différentes.
  Il n'a pas de goût vif, ses feuilles sont assez fraîches, ne contiennent pas de nuances amères ou acides, il est donc idéal en combinaison avec des salades au goût plus vif et des légumes frais. Les feuilles de laitue sont souvent utilisées comme «doublure» sur laquelle toute autre salade est déposée. Mais mettre ça sur le feu n'en vaut pas la peine - un mince drap perdra rapidement son attrait.

Lollo Ross.  L’un des plus populaires et des plus populaires belles salades. Il est représenté par plusieurs variétés, les plus achetés étant Lollo Ross (feuille rouge) et Lollo Bionda (vert). Lollo Rossa est aussi souvent appelée salade de corail. Outre ces deux types, il existe également des variétés Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nick, Eurydice, Majestic, etc.
  Bright bouclé beau - un parent de notre vieil ami letuka. Lollo Rossa a un goût de noisette intense et légèrement amer. Green Lollo Bionda a une saveur plus délicate.
  Les feuilles sont assez douces, bonnes en elles-mêmes et mélangées avec salades épicées. Il va bien avec les hors-d'œuvre chauds, les sauces, les légumes cuits au four et convient à la viande rôtie. Sans parler des rares feuilles ornementales qui peuvent décorer non seulement le plat, mais également le lit de jardin lui-même, le transformant en une sorte de lit de fleurs.

Batavia- Ce n’est pas une variété, mais plusieurs, réunies par des propriétés similaires. Comprend des hybrides de races russes et étrangères et est vendu sous les noms de Lifley, Grand Rapid Rits, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohême, Orpheus, Geyser, Baston, Suburban, Jaralash, Krupnochochanny, Prazhnik et d'autres.
  Ces salades feuillues ont généralement une grande rosette semi-tentaculaire avec des feuilles ondulées le long du bord. La salade est croustillante et savoureuse, légèrement sucrée. Cela va bien avec la viande, surtout la graisse. Les feuilles de Batavia sont vertes dans la plupart des variétés, mais il existe aussi des espèces à feuilles rouge-brun. Récemment, le Batavia rouge devient de plus en plus populaire, car ses feuilles sont plus douces que les feuilles vertes.

Laitue de chêne  (Le corsage en chêne, Oaklif, Redouk - de l'anglais "feuille de chêne rouge") est également très décoratif - ses feuilles ressemblent à du chêne, de couleur rouge-vert et ses nuances. C'est l'un des plus salades lumineuses  à la fois en couleurs et en saveur riche reconnaissable avec une délicate teinte noisette.
  Les variétés les plus connues sont Amorix, Astérix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubacek. Parfait avec le champignon, l'avocat, le saumon, les salades chaudes, les apéritifs. Pour habiller convenable toutes les sauces de l'huile végétale, le vinaigre et le sel. Une salade de feuilles de chêne ne résiste pratiquement pas au stockage plus de plusieurs heures - ses feuilles sont très sensibles aux changements de température.

Corne  (salade de champ, herbe d'agneau, mashalat) sont de petites feuilles vert foncé, recueillies dans les "roses". Les feuilles délicates ont le même arôme délicat et le même goût de noisette, une note épicée dans laquelle on ne se sent pas immédiatement. Les anciens considéraient la racine aphrodisiaque.
  Le meilleur pansement aux racines est l'huile d'olive, qui illumine le goût de la salade.

Salade De Champ  (rapunzel, feldsalat, légume valériane, mashalat). Le nom rappelle son passé lointain, quand il était une mauvaise herbe répandue. Aujourd'hui, il est connu et aimé dans toutes les cuisines et élevé dans des jardins. Ses feuilles lumineuses, petites et délicates, réunies en petites rosettes, se distinguent par un léger goût de noisette et un arôme délicat de noisette. Il existe de nombreuses variétés de salades de campagne, certaines sont mangées et les jeunes racines ressemblent à des radis.
Il est bon en soi avec différents assaisonnements (vinaigre, huile végétale, jus de citron, crème sure ou mayonnaise - à choisir). Le poisson fumé, le bacon, la volaille, les champignons cuits, les betteraves cuites, les noix sont d’excellents partenaires pour une telle salade.
  Parmi les laitues pommées, l’Iceberg est très populaire parmi nous (c’est aissalat, une tête de biscuit, une montagne glacée, une laitue glacée). C’est une tête ronde assez dense pesant entre 300 g et un kilogramme. Les feuilles sont grandes, vert clair ou vert clair, juteuses, croustillantes. Contrairement à la plupart des salades, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
  Il est légèrement sucré, n'a pas de goût prononcé et peut donc être combiné avec toutes les sauces (notamment la crème sure) et les plats. Si envahi, commence à goûter amer. Renforce les os et protège la vue.

Romain  (romain, romano, romaine, cosalat, kos, laitue romaine) - croustillant et savoureux, l’un des plus anciens. Romain a été croisé tant de fois - et ils continuent à le faire - avec différentes salades à feuilles et à têtes, de nombreux nouveaux types de salades sont apparus. Il n'appartient pas à la position ni aux salades feuillues, mais occupe une position intermédiaire entre eux. Donc, si nous voyons les noms de Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinokio, Dandy, Michutka, Paris Vert, Salanova, Kosberg, etc., ils sont des hybrides de la laitue Romain. Ses feuilles sont longues, épaisses, denses, fortes, juteuses, de couleur vert foncé et vert. Vers le milieu d'une feuille de kochanchik ou d'une rosette lâches s'illuminent et deviennent plus tendres. La salade a un goût de noisette acidulé, légèrement épicé et légèrement sucré qui ne disparaîtra jamais avec les feuilles des autres salades. Riche en fer et en vitamines A et C.

Salade grasse  - sortes de laitue de chou (pas une variété, mais plusieurs similaires): jaune jaune, festivalny, noran, kado, région de Moscou, sésame, attraction, têtue, contribution, libusa, taille russe, reine de mai, pervomaysky, maikonig, boston blanc, cassini, etc. .), dont les feuilles peuvent être délicates ou rougeâtres.
  Ces variétés sont appelées huileuses parce que les feuilles lisses sont grasses au toucher - elles contiennent beaucoup de vitamine E liposoluble. Dans l’antiquité, de telles salades étaient cultivées pour l’huile.
  Les feuilles de salade grasse - tendre, juteuse, avec un goût légèrement sucré. Ils ne sont pas coupés - il suffit de se déchirer les mains. Et les experts recommandent de supprimer les feuilles extrêmes de la tête et les écailles épaisses. Les feuilles se marient bien avec d'autres salades vertes.

Butterhead- une des plus célèbres salades de chou grasses, car elle a un goût doux et délicat, et c’est l’une des plus salées salades bon marché. Les feuilles tendres de la Butterhead forment une petite tête de chou dont les feuilles extérieures ont un goût amer. Et le noyau de la tête est croustillant.
  En passant, il soulage bien la fatigue. Vous pouvez mélanger avec d'autres salades ou décorer des plats.

Les salades Cycorn ont leur histoire depuis le 17ème siècle. En Hollande, ses racines ont été cultivées pour remplacer le café cher. Plus tard, commencé à utiliser et parties aériennes de plantes. Différents types  Les salades de Cicorne sont une chose en commun: elles sont amères à un degré ou à un autre. Mais très savoureux et sain.
  Comme la salade se développent variétés: Endivy, ses variétés Eskariol et Frise, ainsi que Vitluf, Radicchieu et Radicchio.
  Endive et Escariol (Escariol) sont des jumeaux dans leurs propriétés, et la différence entre eux est seulement externe. Escariol est une variante d'Endivia.

Endive- Il s’agit d’un puissant exutoire de feuilles basales plutôt longues, robustes, ondulées et bouclées. Excellent stimule la digestion.
  Escariol se distingue par ses pétioles larges et arrondis.

Les deux salades ont une couleur allant du vert clair au jaune foncé.

Frise  a beaucoup de feuilles étroites et bouclées, vert clair - autour de la circonférence, et blanc jaunâtre, le plus tendre et presque pas amer - au centre. Traduit du français - "frisé". Il est aussi une variante d'Endivia. Plus tôt, afin d’obtenir ce milieu tendre et lumineux, sans grande amertume, Frieze, comme d’autres salades, nouées ou couvertes, interdisant l’accès à la lumière. Désormais, des variétés auto-blanchissantes dérivées qui n'ont pas besoin de se lier. Contient une substance intibine, qui augmente l'appétit et stimule la digestion. Aussi riche en calcium et en fer.

Vitluf(Endives belges ou françaises) - entraîneurs presque blancs, forts. Il est cultivé en deux étapes: les tubercules mûrissent en été et en hiver, de petits choux denses, allongés et pointus, pesant environ 50 à 70 g, en sont éjectés, c'est-à-dire la salade Vituluf. La couleur jaune pâle ou blanche des feuilles de laitue est due au fait que les cafards se développent dans l'obscurité. Et plus la coloration est claire, moins les feuilles sont amères. Pas étonnant, traduit du flamand Vitluf - "drap blanc".
  Les feuilles sont juteuses, croquantes. Avec le traitement thermique, l'amertume disparaît presque.

Radicchieu- Salade d'apparence très spectaculaire, qui n'a presque pas de feuilles, mais il y a des tiges juteuses luxueuses; fait référence aux salades de chicorée rouge (voir ci-dessus).

Radiccio- également une salade de chicorée rouge cultivée avec une technologie spéciale, qui confère aux têtes de radicchio une couleur si riche. Extrêmement bénéfique pour le système circulatoire et la digestion. Contient également des substances qui favorisent l'immunité.

Palla Rossa  - Une autre variété de laitue de chicorée rouge, différente des autres chicorées de chou en ce qu’elle donne une récolte précoce. Les choux disgracieux pesant entre 200 et 300 g se distinguent par des feuilles rouge foncé à côtes blanches, croquantes et juteuses. Il a un goût agréable avec amertume.

Cresson(cresson, herbe fébrile, piment du jardin, raifort, campagne de semis de Klopovnik) est connue depuis longtemps pour ses propriétés curatives  et contient de l'huile de moutarde dans ses petites feuilles, ce qui lui confère un goût prononcé, similaire à celui du raifort. Par conséquent, le cresson est aussi un assaisonnement piquant. Il convient de noter que le cresson est le leader parmi les salades en ce qui concerne le nombre de vitamines et d’éléments micro-minéraux qu’il contient.
  Les feuilles de cresson sont un excellent plat d’accompagnement pour les côtelettes et le gibier. Il produit un beurre vert appétissant pour les sandwichs, il donne une saveur savoureuse aux collations et aux salades de fromage et de fromage cottage. Le cresson est ajouté aux soupes froides, les sauces et les garnitures sont préparées avec. Pendant le traitement thermique, bien sûr, une partie des nutriments est perdue, mais en revanche, le goût perceptible du poivre devient plus doux. La salade fraîche est riche en sels minéraux. Améliore la digestion et le sommeil, diminue la pression artérielle.

Cresson  (zherukha, cresson principal, cresson printanier, raifort marin, cresson brun). Les variétés proposées sont portugaises, supérieures, feuillues, podmoskovny. Ne pas confondre avec le cresson de jardin.
  Les verts du cresson - les feuilles et le dessus des jeunes pousses - se distinguent par une saveur de moutarde forte. Par conséquent, le cresson est à la fois une salade et un assaisonnement épicé. Le cresson ne vaut pas la peine d'être haché, sinon le vert sera plus amer et la saveur diminuera. Les petites feuilles sont pertinentes dans toute salade. Et cela ne se combine presque pas avec d'autres herbes.

Roquette(rucola, roquette; éruka, indau, roquette, roquette, chenille, marcheur) est le meilleur ami d'une fille minceur, car aucune laitue ne permet de métaboliser autant. Depuis l'Antiquité, les hommes considéraient l'arugula comme un aphrodisiaque. Cela facilite également la digestion et renforce le système immunitaire. La plupart des salades ne peuvent qu'envier la popularité actuelle de la roquette dans notre pays. Appartient à la famille des crucifères, est en étroite relation avec le pissenlit, est une tige mince avec des feuilles vert grisâtre de forme inhabituelle. Ces feuilles sont chargées d'un arôme épicé particulier et d'un goût savoureux de moutarde et de noix. Il se distingue également par le fait qu'il ne pousse pas par une rosette ou un paquet, mais par des tiges séparées.
  Goûtez parfaitement à la roquette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, des tomates cerises et des fromages.

Asperges(asperges) a deux variétés - blanc (il est plus doux) et vert. On pense que plus la tige d'asperges est épaisse, mieux c'est, plus parfumée et plus chère, d'ailleurs. Faites-le cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée. Habituellement, les tiges sont nettoyées à partir du milieu des têtes et coupées aux extrémités des arbres. Les asperges peuvent être servies avec du beurre fondu chaud ou une sauce hollandaise. Il peut être congelé, mais après cela, il ne peut être utilisé que pour cuisiner des plats chauds.

Épinardsconnu depuis longtemps et est populaire dans toutes les cuisines du monde. Les rosettes en croissance, récoltées sur 8 à 12 feuilles, varient selon les variétés - plates ou froissées, rondes ou ovales. Feuilles d'épinards - tendres et juteux, riche couleur verte. Les variétés d'hiver ont des feuilles plus grandes, plus foncées en été.
  Les épinards contiennent 91,4% d’eau, alors qu’ils ont un contenu calorique dit «négatif», c’est-à-dire que notre corps consacre plus d’énergie à la digestion des épinards qu’il n’en reçoit. Les feuilles juteuses contiennent environ 14 vitamines, indispensables en hiver en carence en vitamines. Plats d'épinards - un produit diététique riche en protéines, qui contient tous les acides aminés nécessaires.
  Le goût des feuilles d’épinards tendres et juteuses est agréable, sucré. Il est préférable de l’utiliser frais, comme les salades vertes en général, mais les épinards sont bons et cuits, d’autant plus qu’ils contiennent beaucoup de protéines et de vitamines qui ne sont pas perdues pendant la cuisson.
  Utilisez de jeunes épinards avec des sauces épicées aigre-douce, ajoutez-les à des salades, et les vieilles feuilles peuvent être blanchies et réduites en purée. Les épinards sont utilisés pour faire des soupes, des ragoûts, des omelettes ... et bien plus encore.
Oseille au XIIe siècle avec plaisir savouré par les français. Et en Russie, il a commencé à être utilisé il y a un peu plus de 100 ans. Mais apprécié, et maintenant l'oseille dès qu'elle n'est pas utilisée. Et dans les salades et les soupes et sous la forme de garnitures, etc.

CULTURE DES SALADES

La salade ne convient pas aux sols salins et alcalins à réaction acide, ainsi qu'aux sols lourds et argileux. En général, la salade est sans prétention.
  La salade doit être plantée très finement. En cas de plantation profonde, les feuilles inférieures sont atteintes de maladies fongiques et de pourriture. Si les engrais phosphatés et potassiques n'ont pas été appliqués depuis l'automne pour le labour, ils peuvent être appliqués sur les plates-bandes au moment de la plantation.
  Tous les types de laitue poussent très vite et les engrais sont appliqués en petites quantités. Pour cette plante est tout aussi dangereux que la pénurie de nutriments et leur excès. Par exemple, en cas de surdosage en azote dans la salade, la teneur en nitrates augmente considérablement. Par temps chaud, les plantes sont arrosées tous les jours, dans la chambre froide - tous les 2 ou 3 jours, mais il est très déconseillé d'humidifier les feuilles afin d'éviter les maladies fongiques. En pleine terre, les graines de laitue sont semées dès que le sol, à une profondeur de 5 à 7 cm, atteint +10 ° C et jusqu'à la mi-juin. Les pousses apparaissent le jour 8-10.
  Au printemps, la laitue est semée avant que l'hiver ne commence à pousser et à fleurir très rapidement.

MAKSIMYCH

(Mes articles dans le journal "Vesti")

Lorsque la signature est requise

Récemment, de nombreuses laitues vertes, que nous ignorions auparavant, ont commencé à apparaître dans les supermarchés. Essayons de comprendre les noms, les goûts et les combinaisons de ces salades avec d'autres produits.

Dans les régimes populaires, il est souvent suggéré d'utiliser des salades vertes, car elles contiennent peu de calories, contiennent des éléments nutritifs et ont même des propriétés curatives.

Nous allons commencer cette liste par ordre alphabétique et non par degré d’utilité. Nous n’avons pas pour objectif de parler de toutes les salades (les salades vertes comptent plus de mille espèces) et ne vous présentons que les plus courantes sur les rayons de nos supermarchés.

Salade d'iceberg

Salade De Glace, Crisphead, Montagne De Glace, Salade De Glace, Salade De Glace Rouge.

Homeland Iceberg laitue USA. Le poids moyen du fruit est de 300 grammes. Les feuilles sont juteuses, croquantes, vert clair ou clair. N'a pas prononcé, goût légèrement sucré. Dans le réfrigérateur, vous pouvez stocker jusqu'à 3 semaines.

Iceberg est combiné avec toutes les sauces. Il est utilisé dans les mélanges de salades, comme accompagnement de viande, de poisson et de fruits de mer.

Les feuilles de laitue Iceberg peuvent être utilisées dans la préparation du chou, à la place des feuilles de chou. Dans les feuilles de laitue, vous pouvez servir une salade cuite.

Iceberg doit être conservé au réfrigérateur dans un emballage ou dans film alimentaire.

Récemment, une nouvelle variété a commencé à apparaître - une salade de glace rouge.

Salade Batavia

Lifel, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afition, Lancelot, Perel Jem, Bohême, Orphée, Geyser, Baston, Dachny, Jumble, grosse tête, Prajan.

Une des salades de feuilles les plus populaires dans notre pays. La principale caractéristique de Batavia est une grande rosette à demi ouverte avec des feuilles ondulées le long du bord.

Le goût de cette salade est vif, légèrement sucré et n'a pas de goût prononcé. Il convient donc aux autres salades et légumes.

La salade Batavia est activement utilisée dans la décoration de plats, dans la décoration de sandwichs, d’apéritifs.

Il se marie parfaitement avec de la viande grasse, avec les noix. Récemment, une variété de Batavia à feuilles rouge-brun a été créée. Le goût de la salade est légèrement plus tendre que celui du vert.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Salade Butterhead

Un autre nom est la salade grasse.

Ceci est une sorte de salade Kochanh. Le poids moyen d'une tête de chou 250 gr.

Il a une saveur douce et délicate. Cependant, les feuilles extérieures peuvent avoir un goût amer. Le noyau de la tête est croustillant.

La salade Butterhead est activement utilisée pour décorer les plats, les sandwichs, elle se marie bien avec les autres salades. Cela va bien avec les vinaigrettes à base de yaourt.

Peut être utilisé à la place des bandes nori pour la fabrication de petits pains faits maison.

Une des propriétés bénéfiques de cette salade est qu'elle soulage bien la fatigue.

Cresson (Zherukha, Key Kress, Spring Kress, Raifort d'eau, Brun-Kress)

Variétés: portugaise, améliorée, feuillu, près de Moscou

Les feuilles et le dessus des jeunes pousses sont utilisés. Ils sont mieux coupés avec des ciseaux.

Le goût est de la moutarde épicée, il peut donc être utilisé en complément de la salade, ainsi que de l'assaisonnement épicé.

Ne se combine pas avec d'autres herbes.

Convient pour la viande, les plats de poisson. Préparez également les sauces à partir de celle-ci. Vous pouvez ajouter à la fois des salades et des soupes et des omelettes. Il est important de ne pas donner à la salade un long traitement thermique.

La salade est très tendre et ne doit pas être conservée longtemps.

Salade de feuilles de chêne (Oakwood, Oaklif, Red Oaklif)

Grades: Amoric, Credo, Riviera, Dubachek.

Le goût est saturé, avec une nuance de noix douce.

Il ne se combine pas avec d'autres salades au goût vif et actif.

Fonctionne bien avec les plats de champignon, d'avocat et de saumon fumé. Utilisé dans les salades chaudes, les collations et même certains desserts. Excellent plat pour le poisson frit.

Pour la vinaigrette adapter toutes les sauces de l'huile végétale, le vinaigre et le sel.

Pendant longtemps n'est pas stocké. Sensible aux changements de température.

Chou chinois (Pak-choi, chou à la moutarde, pétiolée)

Pak-choi (chou de tige, chou céleri, chou moutarde, "oreille de cheval" et bok choy.) - chou, qui abrite l'Asie du Sud-Est. La variété Pak-choi a de longs pétioles blancs et de grandes feuilles vert foncé.

Le chou pak-choi est un produit hypocalorique (16-18 kcal pour 100 g), riche en fibres grossières.

Le pak-choi de chou contient beaucoup de vitamines A et C, ainsi que de K, B1, B2, PP. En mangeant du pak-choy frais au chou, vous économisez autant que possible toutes les vitamines.

Le chou-pak-choï chinois est un légume diététique précieux. Il est indiqué pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Les personnes qui prennent des anticoagulants (anticoagulants) ne doivent pas utiliser de chou pak-choi, car la vitamine K bloque l'action de ces médicaments.

Les feuilles charnues du chou ont un goût frais, tendre et amer, rappelant un mélange de lollo-rosso et d'épinards.

Manger des feuilles avec des pétioles. Le chou est ajouté aux salades, cuit à la vapeur, cuit à la vapeur et bouilli dans un peu d'eau. Très savoureux avec des soupes au chou en combinaison avec du poisson, des champignons ou du poulet.

Lorsque vous choisissez du chou-pak-choï, préférez les fourchettes de taille moyenne avec des feuilles croustillantes vert foncé.

Lors du stockage, vous devez désassembler le chou en feuilles, les laver, les envelopper dans une serviette humide et les conserver au réfrigérateur. A conserver au réfrigérateur 7-10

Cela va bien avec tous les légumes. Vinaigrette appropriée au citron et à l'huile d'olive.

Le maïs est constitué de petites feuilles vert foncé, collectées dans des inflorescences. Les feuilles douces ont un arôme délicat et un goût de noisette, une note épicée dans laquelle on ne se sent pas immédiatement.

Le meilleur pansement aux racines est l'huile d'olive, qui illumine le goût de la salade. Le goût de la racine ne sera pas perdu en combinaison avec d'autres types de salades vertes. La combinaison parfaite pour le maïs est la salade chicorn. Et pourtant - des tranches de bacon frites croustillantes, des croûtons, des agrumes, des oignons et surtout des noix.

Le maïs conserve sa fraîcheur au réfrigérateur pendant environ trois jours.

Sa patrie est l'Egypte. En Europe, il est revenu dans les temps anciens.

Jeunes légumes verts tendres contenant des vitamines B, C, E, K, A, D, du carotène, du fer, de l'iode, du calcium et d'autres minéraux.

Le cresson est utilisé dans aliments diététiques  avec carence en vitamines, ainsi qu'un tonique, améliore la digestion, un effet bénéfique sur le système nerveux (améliore le sommeil, abaisse la pression artérielle).

Le cresson a un léger effet diurétique, ainsi que des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, cholérétiques, cicatrisantes et expectorantes. La consommation régulière de cresson réduit le risque de cataracte, de prostatite. Il est recommandé de l'utiliser pour les maladies cardiovasculaires, le rhume, les maladies gastro-intestinales, les ulcères, les maladies respiratoires, l'hypovitaminose, l'anémie, la dépression, l'insomnie, la maladie des calculs biliaires, afin de réduire l'enflure et la douleur dans l'inflammation des articulations. C'est bon aphrodisiaque  et un stimulant pour maintenir la puissance.

Le jus de feuilles de cresson est recommandé pour l’anémie, pour la prévention des maladies de la thyroïde, et la pommade au cresson est recommandée. remède populaire  traitement de la diathèse, de la scrofule, de la gale, des ulcères qui ne guérissent pas des plaies suppuratives. La poudre de graines moulues de cette plante peut être utilisée comme plâtre à la moutarde.

Le cresson peut avoir un goût différent: c’est la tarte au cresson, au radis - frais, au classique - salé. Le goût est plus prononcé dans le cresson classique et moutarde, qui est utilisé avec la viande et plats de poisson. Il est ajouté aux salades, aux soupes froides, utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, le fromage, les saucisses. Il peut améliorer le goût des œufs brouillés, des œufs brouillés ou des pommes de terre. Le cresson est capable de donner un goût vif de sophistication à la salade la plus ordinaire. Lors du traitement thermique, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues, mais le goût devient plus doux.

La moutarde de cresson n'en vaut pas la peine, sinon elle aura un goût amer. En outre, il ne se combine pratiquement pas avec d'autres herbes.

Le cresson frais peut être conservé dans un verre d'eau au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Latuk ou salade Latuk

La patrie de la plante est inconnue. En pleine croissance en Europe occidentale et méridionale, en Asie occidentale, en Afrique du Nord, en Sibérie (jusqu'à l'Altaï), en Asie centrale et en Transcaucasie.

Culture de légumes. Principalement utilisé comme vitamines vertes. La nourriture utilisée feuilles, tête, tige épaissie. Les feuilles et les têtes de chou sont comestibles frais jusqu'à ce que la plante forme une tige, puis ils deviennent amers.

Les feuilles de laitue juteuse sont riches en vitamines (C, B, PP, etc.), sels de potassium, fer, phosphore et autres oligo-éléments, carotène, contiennent des sucres et des acides citrique et folique. Par conséquent, les feuilles de salade sont largement utilisées en cuisine, dont la recette est principalement associée à des salades de légumes frais.

Variétés connues, la soi-disant salade romaine ou laitue romaine aux têtes très lâches. Ceux-ci incluent, qui est devenu populaire dans les magasins, l'iceberg.

La laitue appartient au groupe des salades fraîches. Il ne contient pas de substances acides ou amères. Seules les feuilles de laitue chinoise ont une forme pointue et allongée. Il a un goût amer prononcé et il est recommandé de l'utiliser dans les plats chauds.

Le goût de cette salade vous permet de les combiner en toute sécurité avec de la viande, du poisson et plats de légumes. En cuisine, il est conseillé d'utiliser à la fois les feuilles de cette plante et les tiges. Certaines variétés de cette salade sont cultivées exclusivement pour leurs tiges juteuses et parfumées.

Conservez la salade La laitue doit être au réfrigérateur dans un emballage ou dans un film alimentaire.

Lollo Rossa est un type de laitue, mais ses feuilles sont frisées, avec une nuance bordeaux sur les bords.

Les feuilles de salade sont faciles à digérer et sont donc bénéfiques pour l'estomac. En outre, ils augmentent le taux d'hémoglobine, facilitent l'évolution du diabète et soulagent même l'insomnie.

La salade est tout simplement indispensable dans le régime alimentaire. Lollo Rossa aide également à lutter contre l'hypertension et les maladies de la thyroïde.

La salade est particulièrement utile pour les personnes âgées, car elle a un effet positif sur l'activité mentale et améliore la mémoire. Donc, si vous voulez être intelligent, en bonne santé et mince, alors tournez cette salade verte  dans votre alimentation quotidienne.

Le foie de poulet aux feuilles de lollo rossa est considéré comme un chef-d’œuvre reconnu de l’art culinaire. Les feuilles de laitue fraîche de Lollo Rossa suffisent pour assaisonner avec de l'huile d'olive, ajouter des tomates cerises et des oignons, ainsi qu'un mélange d'épices et d'épices pour obtenir régime facile  plat La teneur en calories de Lollo Ross est si petite que le produit peut être mangé tous les jours.

La salade est conservée au réfrigérateur, dans un film alimentaire pendant 7 à 10 jours.

Le mangold est une sous-espèce de betterave, un membre de la famille du sucre, du fourrage et des betteraves ordinaires. Il y a des bettes à cardes ou longues feuilles et de la ciboulette ou des blettes.

La bette à carde, ou la betterave, est une parente de l'épinard, elle a des feuilles vert clair, avec des tiges et des veines écarlates bien tolérées par le traitement thermique

Au printemps, lorsque de jeunes pétioles apparaissent, ils sont coupés et cuits à la manière d'asperges: furoncles pelés, grillés sauce à la crème  ou la sauce béchamel, frite dans l'oeuf et la chapelure, etc.

Les feuilles de bette à carde sont préparées comme une salade verte normale ou comme un jeune chou: cuit dans de l’huile, ajouté à des soupes ou utilisé comme chou.

Chard est utilisé avec succès pour décorer les plats. À cette fin, ses feuilles tendres peuvent remplacer les feuilles de laitue traditionnellement utilisées. Étalez des feuilles de bettes sur le plat et mettez-y une collation froide.

La bette à cardes est largement utilisée dans la préparation de divers plats à base de vitamines. Il sait bien faire de la soupe, du bortsch et, bien sûr, une variété de salades. La bette à carde est l'ajout original aux nouilles ou au plat d'accompagnement pour la viande.

Les feuilles et les boutures de blettes contiennent des protéines et des sucres, des vitamines (C, B 1, B 2, PP), du carotène, des sels de sodium, de potassium, du fer.

Chard a des propriétés curatives. Il est très utile d'utiliser avec le diabète, l'anémie, les maladies du rein, l'hypertension artérielle. Son alimentation améliore la fonction hépatique, le système cardiovasculaire, favorise la croissance des enfants, stimule le système lymphatique et augmente la résistance du corps à maladies catarrhales. Chard est également recommandé d'utiliser contre le mal des rayons. Gruau de bette à carde est un bon remède pour la calvitie.

Conservez-la comme une salade verte, au réfrigérateur, dans un film alimentaire.

Mesclan

Du français Mesclun - un mélange.

Mesklan, ce n’est pas une variété de laitue - c’est un mélange de jeunes feuilles de plusieurs variétés de salades et d’herbes aromatiques. La composition peut être différente, mais la sélection et la combinaison vous éviteront d’acheter trop et n’ont même pas besoin d’être lavées.

Mitsuna

Patrie, cette salade - Japon.

Mitsuna, fait référence aux salades au poivre. Ses feuilles ont une forme inhabituelle - avec des arêtes vives et chaotiquement robustes.
  Mitsuna - très salade aromatisée  avec un goût de poivre doux. Le plus souvent, il est utilisé en mélange avec d'autres salades.

Mitsuna expose, améliore la saveur et le goût de la salade composée, qui est ajouté, enrichit sa valeur nutritionnelle.

Le noyau peut être croustillant et les feuilles extérieures sont légèrement amères. Vous pouvez mélanger avec d'autres salades, décorer des plats, ajouter à des sandwichs.

Dans certaines recettes, il est frit dans une poêle au wok.

Novita

C'est une variété hollandaise laitue frisée.

Feuilles croquantes vert clair ondulées sur les bords, recueillies dans de grandes fourchettes pesant jusqu'à 300 grammes.

Les feuilles sont très délicates et ne conviennent pas aux traitements thermiques et à la préparation de salades chaudes.

Cela va bien avec les tomates cerises, l'huile de canola ou d'olive et le vinaigre balsamique.

Palla Rossa, appartenant à la famille des salades de chicorée, est largement reconnue pour ses propriétés nutritives et cicatrisantes, sa teneur élevée en vitamines, notamment C et B, ses sels de fer, de calcium, de magnésium.

Utile pour les diabétiques et les personnes souffrant de troubles métaboliques.

Les feuilles sont rondes, rouge foncé, légèrement ondulées sur le bord, avec une nervure principale blanchâtre, le rendent particulièrement attrayant pour la cuisson. salades fraîches. La tête du chou est ronde, dense, son poids moyen est de 215 g. La texture du tissu de la feuille est croustillante et son goût excellent.

Chou de Pékin, ainsi que "petsai". Le chou dépasse probablement tous les autres types de chou en termes de teneur en nutriments et de propriétés diététiques. Et c'est probablement la variété de chou la plus succulente, de sorte que les feuilles jeunes et tendres avec un goût agréable sont idéales pour préparer des salades variées.

Chou de Pékin trouvé en grande quantité acide citrique  et le carotène, ainsi que les vitamines A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

En outre, le chou de Chine contient de nombreux minéraux biologiquement actifs, la lysine, un acide aminé indispensable à la croissance et à la réparation des tissus.

De plus, le chou chinois conserve les vitamines tout au long de l'hiver et est donc indispensable en automne-hiver.

On pense que le chou chinois est un outil indispensable pour la prévention des maladies de l’estomac et des intestins.

Radicchieu - (synonymes: endive rouge, salade de chicorée rouge) - c’est une salade à tête avec un arrière-goût amer. Dans les régions septentrionales de l’Italie, plusieurs espèces de radicchio sont cultivées.

Le radicchio se mange frais avec une bonne huile d’olive et du vin ou du vinaigre balsamique, frit dans une poêle ou grillé, et est utilisé à la place des assiettes pour les salades et les collations.

Radicchieu - va bien avec les salades vertes, les salades avec du poisson, des fruits de mer, de la volaille et des fruits, il est utilisé pour la cuisson du risotto, des pâtes.

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Une variété de chicorée de salade originaire d'Italie. Il a une riche couleur bordeaux, afin d'obtenir une couleur si juteuse, les choux sont fermés à une heure précise du soleil et gèlent, ce qui entraîne l'accumulation de pigment violet, plutôt que de chlorophylle, dans les feuilles. Qui donne non seulement de la couleur, mais est également un puissant antioxydant.

Il a un goût amer-épicé. Le radicchio est généralement mis en mélange de salades et plateau de légumes  en petites quantités, mais cela va bien avec les verts épicés. Pour réduire l'amertume, aidez les sauces et les vinaigrettes à base de mayonnaise ou de vinaigrette au miel et au jus de fruits.

En Italie, les feuilles de radicchio aiment rôtir dans l’huile d’olive comme on fait frire du chou - cela enlève l’amertume.

Le radicchio est utilisé pour préparer un risotto, cuit et grillé. Il va bien avec les oignons, l'ail et le thym.

Il existe également des variétés de Radicchio claires de couleur jaune-vert, qui conviennent presque exclusivement pour la salade.

Le radicchio peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Si nous voyons que les feuilles supérieures sont fanées - celles qui les suivent conservent généralement leur jus et leur goût.

Cette variété de laitue, également d'origine italienne, est l'une des plus anciennes. Romain a été croisé tant de fois - et ils continuent à le faire - avec différentes salades à feuilles et à têtes, de nombreux nouveaux types de salades sont apparus. Par exemple, des variétés telles que Ksanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinokio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Kosberg, etc. - Ce sont des hybrides de laitue Romen.

Les feuilles de Romain sont longues, épaisses, denses, fortes, juteuses, croustillantes, de couleur vert foncé et vert. Vers le milieu d'une tête lâche ou d'une rosette, les feuilles s'éclaircissent et deviennent plus douces. La salade a une saveur acidulée, légèrement épicée et légèrement sucrée qui ne disparaîtra jamais avec les feuilles des autres salades.

Romain est bon à lui seul, surtout avec les vinaigrettes au yaourt. Il est souvent utilisé dans les sandwichs et les hamburgers, dans les salades composées. Et si vous allez cuisiner une salade César, l'utilisation de feuilles de Romain est un classique reconnu.
  Des feuilles de salade sont également ajoutées à la soupe à la crème ou aux légumes sautés. Dans ces cas, le goût de Roman est proche du goût des asperges.

La salade est conservée au réfrigérateur - 2-3 semaines

La roquette appartient à la famille des crucifères et est étroitement apparentée au pissenlit. C'est une tige mince avec des feuilles vert grisâtre de forme inhabituelle. Il a un arôme épicé particulier et une saveur de noix à la moutarde.

Goûtez parfaitement à la roquette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, des tomates cerises et du parmesan. Il est ajouté aux salades, pâtes, risotto, à la sauce pesto à la roquette. Vous pouvez également faire cuire un plat d'accompagnement immaculé, juste réchauffer quelques minutes dans une poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

La roquette est utilisée pour les collations, la okrochka, la vinaigrette au fromage cottage et les soupes. Son goût se marie parfaitement avec la viande, le poisson et les fruits de mer. Et pourtant - utilisé comme assaisonnement épicé lors du marinage.

En choisissant de la roquette, ne préférez pas les grandes feuilles, mais les moyennes. La longueur avec la tige doit être de 9-15 cm Il est nécessaire d’utiliser uniquement des folioles - la tige est plus amère.

Les feuilles douces de roquette se fanent rapidement, il n'est donc pas question d'une longue durée de vie.

L'asperge a deux variétés: blanche (plus douce) et verte. On pense que plus la tige d’asperge est épaisse, meilleur est le goût et plus riche.

Les asperges sont cuites à la vapeur ou bouillies dans de l’eau salée, puis placées sur de la glace. Habituellement, les tiges sont nettoyées - à partir du milieu de la tête - et cassent les extrémités du bois.

Asperges classiques - avec beurre fondu chaud ou sauce hollandaise.
  Les asperges sont servies comme accompagnement, cuites au four avec une sauce ou du fromage, ou en complément d'autres légumes.

Les asperges peuvent être congelées, mais après cela, elles ne peuvent être utilisées que pour préparer des plats chauds ou des sauces.

Lorsque vous choisissez des asperges, privilégiez les tiges denses et bien formées.

Les asperges sont conservées au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, mais en vrac et non empaquetées.

Frise en français - frisée. C'est une sorte de salade de chicorée. Il a des feuilles étroites et frisées, une circonférence vert clair et un centre blanc jaunâtre.

Frieze gagne de plus en plus en popularité dans notre pays. Elle est liée à son goût avec une légère amertume, à ses propriétés bénéfiques et, surtout, à la décoration de la salade.

La frise est généralement utilisée dans les salades composées, auxquelles elle ajoute de l'amertume et de la beauté. Cela va bien avec d'autres salades à feuilles, roquette, ail, thym.

La franche amertume de la frise complète organiquement le goût du poisson et des crevettes, des collations à base de viande, fromage à pâte molle  et - agrumes. La frise se marie bien avec du bacon croustillant et grillé.

Lors du choix d'une salade Frise, nous portons une attention particulière aux feuilles intérieures brillantes - elles doivent être fraîches, les feuilles extérieures vertes - non lentes et moulantes.

Frise est une salade délicate, de sorte qu'elle ne soit pas stockée longtemps.

C'est l'un des types les plus populaires de légumes-salades utilisés dans toutes les cuisines du monde.
  Feuilles d'épinards - tendres et juteux, riche couleur verte. Les variétés d'hiver ont des feuilles plus grandes et de couleur plus foncée que celles d'été.

Il a un goût agréable et sucré. Manger des épinards, c'est mieux frais, mais c'est aussi bon et bouilli, d'autant plus qu'il contient beaucoup de protéines et de vitamines, qui ne sont pas perdues lors du traitement thermique.

Les jeunes épinards se marient bien avec les sauces épicées aigre-douce. Il est ajouté au mélange de salades et les vieilles feuilles peuvent être blanchies et réduites en purée. Vous pouvez saupoudrer les épinards dans de l'huile végétale avec des pignons de pin - et ce sera un excellent ajout aux pâtes et à toutes les céréales. Soupe aux épinards, casseroles, omelettes, etc.

Lorsque vous achetez, choisissez des épinards aux feuilles plus claires sur des tiges minces - ils sont plus jeunes et donc plus tendres. Les variétés d’hiver doivent avoir des feuilles fortes et une odeur fraîche.

Les épinards peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais après 2-3 jours, ils ne contiennent pratiquement plus de vitamines.

Une des salades de pique-nique très populaires en Europe. Il est cultivé en deux étapes: les tubercules mûrissent en été et en hiver, on en jette de petites têtes de chou denses, allongées et pointues, pesant environ 50 à 70 g: c'est la salade Wittluff.

La couleur jaune pâle ou blanche des feuilles de laitue est due au fait que les cafards se développent dans l'obscurité. Et plus la couleur est claire - moins il y a d'amertume dans les feuilles. Pas étonnant, traduit du flamand Vitluf - un drap blanc.

Les feuilles de Vitlofa croquantes et juteuses, avec une légère amertume. Vitluf préparer de différentes manières  - faire bouillir, mijoter, cuire au four, mais le plus utile est de le manger cru. Pour les salades, vous pouvez couper les autocars le long des feuilles, les couper ou les démonter. Et pour éliminer l'amertume - si nécessaire - les feuilles sont lavées pendant 15-20 minutes dans de l'eau tiède, ou immergées dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, ou trempées dans du sel eau froide  2-3 heures

Des feuilles denses et allongées sont utilisées pour servir et servir des salades en portions, en les remplissant comme de mini-bols à salade.

Avec le traitement thermique, l'amertume disparaît presque.

L'amertume est principalement concentrée dans le bas de la tête de Wittloff, compactée, elle peut être simplement découpée.

Dès le moment de la coupe, les toiles d'araignées de Wittluff conservent leur goût au frais jusqu'à 3 semaines.

L'endive est l'un des principaux types de salades à la chicorée. Et Eskariol est une variante d'Endivia.

Ces deux salades sont presque identiques dans leurs caractéristiques gustatives et ne diffèrent que par leur apparence. L'endive possède un exutoire puissant composé de feuilles basales assez longues, robustes, ondulées et bouclées, et Eskariol est de larges feuilles pétiolées arrondies.

Les deux salades ont une couleur allant du vert clair au jaune foncé.

Endive, contient beaucoup de vitamine C et renforce donc l’immunité. En outre, l'endive et l'escariol contiennent de l'inuline, un glucide facilement digestible, extrêmement utile pour les diabétiques et ceux qui ont besoin d'un complément alimentaire.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique.

Les salades occupent depuis longtemps une place honorable sur presque toutes les tables. Et pas sans raison. Les verts utiles conviennent non seulement à la décoration de plats, mais servent également de source de minéraux et de vitamines. Les jardiniers ont également gagné des salades parce qu'ils conquièrent non seulement avec une variété de goûts, mais aussi avec leurs propriétés décoratives. Eh bien, si nous parlons de l'utilité de cette plante étonnante, considérez toutes ses propriétés.

La composition de la salade

La salade est précieuse car il s’agit d’un légume hypocalorique. 100 g de salade ne représentent que 15 Kcal. Il ne contient pas de graisses lourdes et de glucides. Les variétés de salades sont variées, mais toutes sont appréciées pour leur composition en vitamines et minéraux, qui comprend les vitamines A, B, C, E, H, P, ainsi que le fer, le phosphore, le sélénium, l'iode, le soufre, le calcium, le bêta-carotène et quelques articles utiles. La salade est une source de fibres et de protéines.

Les bienfaits de la salade

Inclure les salades dans votre alimentation est une excellente occasion de vous débarrasser de votre excès de poids et d'équilibrer la nutrition dans le cadre de diverses maladies. En fonction de la variété des salades, leur composition en vitamines change. Mais tous améliorent le travail du tractus gastro-intestinal, ont un effet bénéfique sur la vision, régulent l'équilibre des sels, stabilisent le travail du cœur et du système nerveux. La composition unique de la salade améliore la lactation, augmente le nombre de globules rouges, élimine les toxines, diminue le cholestérol et améliore le sommeil.

Sorta salades chaudes  diffèrent par leurs propriétés antiseptiques, ont un effet diurétique et renforcent le système immunitaire. Ils n'ont pas ignoré les propriétés étonnantes de la salade et du beau sexe, car ils contribuent au maintien de la beauté. Ils sont irremplaçables dans les procédures esthétiques - lotions, masques, car ils tonifient et hydratent parfaitement la peau, empêchent la chute des cheveux.

Propriétés décoratives

Les salades, vraiment, décoreront n'importe quel jardin. Vous pouvez cultiver différentes variétés de salades non seulement à votre façon, mais aussi à des fins décoratives:

• créer des parterres de fleurs, des parterres;
• rabatki et labyrinthes dans lesquels la salade est formée par des spirales, des ornements et des motifs;
• utiliser comme plante de séparation;
• comme une frontière, et aussi entrer comme source de coloration étrange dans mixborders;
• cultivé en pots sur les terrasses, les balcons et les appuis de fenêtre.

Propriétés culinaires

Bien entendu, la valeur de la salade ne se limite pas à sa faible teneur en calories. En raison de son goût, il est utilisé frais dans la préparation de snacks, il est bon et juste avec huile végétale  et avec n'importe quelle sauce. Les ragoûts, bien sûr, perdent la plupart des vitamines, mais de tels plats se distinguent par leur goût.

Utilisez la salade pour décorer des plats à base de légumes, de poisson et de viande, en plus des sandwichs. Dans certaines cuisines nationales, la salade est utilisée comme dessert, saupoudrée de jus de citron et de yogourt.

Salades feuillues

Les salades de ce type se distinguent par des feuilles douces aux bords lisses et structurés. La couleur des feuilles est variée - du vert clair au brun. Indépendamment de la variété de laitue en feuilles, le goût est un peu frais et si tendre qu'il n'est pas coupé, mais déchiré doucement. Parmi les jardiniers, ce type de laitue est très courant, sans prétention dans les soins, et il a été semé à partir de début avril (sous le film) et jusqu'en août.

Les salades de ce type sont résistantes au froid, elles ont besoin d'un soleil éclatant. Ils aiment la lumière, la terre meuble. La laitue frisée est plantée avec un espacement entre les rangs compris entre 20 et 30 cm. La profondeur d'inclusion des semences ne dépasse pas 1,5 cm.Après 2 semaines, les premières pousses apparaissent. Au début de la saison des semis, il est recommandé de couvrir, car les variétés de cette espèce sont éclaircies après l’apparition de la troisième vraie feuille, car la plante pousse beaucoup.

La laitue a besoin d'un assouplissement du sol. À partir de la deuxième semaine, les mauvaises herbes sont enlevées et, lorsqu'une croûte de terre se forme, elles se détachent. L'arrosage est effectué avec soin, en essayant de ne pas salir les feuilles. Par conséquent, il est recommandé non seulement de garder la culture propre, mais aussi de retenir l'humidité. Recueillir simultanément avec l'éclaircie ou sélectivement, en supprimant la plante entière. Les meilleures variétés de salade:

• Lollo Rossa représente plusieurs variétés, il s’appelle également Coral et a un goût légèrement amer de noisette. Les feuilles sont molles et donnent du volume à la plante. Cette variété est bonne en soi, et en combinaison avec des sauces, des hors-d'œuvre chauds, des légumes cuits au four, viande frite.
• La salade Oaklif ou dubolistny justifie son nom par l'aspect de ses feuilles, très similaires au chêne. C'est l'une des salades les plus mémorables en termes de couleur et de goût délicat de noisette. Oaklif se marie bien avec les avocats, les champignons et le saumon fumé. Ajoutez-le et des collations. Un goût intéressant est obtenu avec les croûtons et croûtons avec cette salade. Pour la vinaigrette adapter à toutes les sauces, à l'exception d'épices, afin de ne pas interrompre le goût délicat de Oakleaf.

Salade de chou et mi-fumée

Salades, formant des rosettes de feuilles, appelé tête. Ils sont caractérisés par des verts gras et croquants. Ils ont un goût aussi tendre que les salades à feuilles. En cuisine, ils sont utilisés de la même manière.

Pour la récolte de juin, les salades sont des semis. Des graines de grade sont semées début mars. En pleine terre semée en hiver et au début du printemps.

Les salades de chou préfèrent un terreau fertile et du grès. Les têtes ne sont formées que sous un bon éclairage. Préférez une température ne dépassant pas 20 degrés. Avant de semer les graines, le sol est soigneusement arrosé et les graines sont dispersées à une profondeur maximale de 2 cm.Après l'apparition de 2 feuilles à part entière, la plante est éclaircie.

Les salades de ce type nécessitent un arrosage régulier. 2 semaines après l'éclaircie ou le débarquement, la laitue est nourrie. Récolte récoltée en fonction de la maturité des épis: leur diamètre doit être d’environ 8 cm.Le chou est assez commun, ses variétés sont nombreuses. Mais j'aimerais en choisir un.

Frise - laitue frisée avec un cercle vert clair et un centre blanc jaunâtre au centre des feuilles. Récemment, ce type de salade est devenu de plus en plus populaire en raison de son goût amer, amer et décoratif. En cuisine, il n’est pratiquement pas utilisé en tant que plat indépendant, généralement en combinaison avec d’autres. L’amertume chatouillante de la salade Frise complète parfaitement les plats à base de poisson et de crevettes, collations à base de viande  et du fromage. Idéal avec des champignons et du bacon.

Salade Romain

Ce type de salade est connu comme romain. Il est facile de le reconnaître à la forme de la tête. Feuilles allongées presque lisses, disposées verticalement. Forme des grandes têtes Romain aux feuilles vert foncé. En cuisine, ils sont utilisés non seulement dans la salade César, mais aussi dans les sandwichs, les entrées, les sandwichs.

Romain est cultivé principalement en salade d'automne, semant des graines à la mi-juillet. Préfère l'éclairage superficiel et intense. Les graines sont enfoncées dans le sol de 1,5 cm.Après l'apparition de plusieurs vraies feuilles, les cultures sont éclaircies. Il est recommandé de faire tremper les graines avant le semis.

Tous les soins pour Romain sont un arrosage régulier et un désherbage obligatoire. La récolte peut être commencée 70 à 80 jours après le semis. Cette espèce n'est ni la laitue ni la feuille, ni les variétés (hybrides) - Remus, Wendel, Pinocchio, Mishutka, Kosberg, vert de Paris.

Romain a un goût de noisette, légèrement épicé et sucré. Délicieux en soi, surtout avec la vinaigrette au yaourt. Utilisez-le en combinaison avec d'autres types de salades, hamburgers, sandwichs. Ajouter la crème et la soupe.

Roquette

Les feuilles de roquette ressemblent à des pissenlits en apparence. Mais son goût est totalement inimitable: un goût de noisette épicé et légèrement brûlant. Utilisez-le comme assaisonnement pour de nombreux plats chauds. Excellent en combinaison avec les fromages, les légumes, les sauces et les vinaigrettes.

La roquette pousse assez vite. Vous pouvez le semer de début avril à août. La roquette est arrosée tous les 15 jours. C'est dur sur le terrain. Mais elle a besoin d'un éclairage intense et d'une température d'environ 18 degrés. Cultivez-le dans les serres et en plein champ. Les graines de roquette sont légèrement enfouies dans le sol. Ils germent très rapidement, environ une semaine plus tard, les premières pousses apparaissent. Récolte récoltée après 2 semaines.

La roquette aime l'humidité, le goût de la plante dépend directement de l'arrosage. Il est recommandé de pulvériser. La plantation peut être paillée pour retenir l'humidité. Les meilleures variétés de salades: rococo, émeraude, corse, sicile.

Au fait, en tant qu'additif à la okrochka, la roquette ajoutera une note salée à ce plat. C'est super avec les plats de poisson et les fruits de mer. Ici, elle n'a probablement pas d'égal. La roquette est utilisée dans les cornichons. Après avoir réchauffé quelques minutes de feuilles de roquette dans une poêle avec de l'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, vous obtenez une sauce que toute garniture rendra parfaite.

Cresson

Type de salade miniature. Il est célèbre pour ses propriétés décoratives, mais a surtout gagné en popularité en raison de son goût unique de moutarde. Une salade brillante, parfumée et à croissance rapide peut, par son goût, se livrer avec de la roquette.

Les premiers semis de cresson ont lieu début avril. Et se saouler tous les 10 jours. Comme le cresson n'aime pas la chaleur et la longue journée de lumière, en été, vous pouvez faire une pause dans les cultures. Comme dans de telles conditions, le cresson "ira" en couleur.

Conditions nécessaires à une bonne croissance - sol léger et mi-ombre. Profondeur des graines dans le sol de 1 cm.Elle germe après quelques jours. Après 3 de ces feuilles - pousses éclaircies. Pour les semis précoces, il est recommandé de recouvrir la plante d'un film.

Le cresson est une plante à faible croissance, il est recommandé de pailler le sol pour la pureté du feuillage. Le cresson aime l’humidité, donne avec gratitude des légumes tendres juteux quotidiennement. Récolte récoltée après 2 semaines. Les meilleures variétés: Danish, Amur, News.

En cuisine, le cresson a trouvé une large application. Ceci est une excellente garniture pour le jeu et les côtelettes. Excellent goût donne le beurre pour les sandwichs, additif épicé à collations au fromage  et des salades.

Salade De Champ

Salade de marais, maïs, rapunzel - La salade des champs est connue sous ces noms. Petites branches de feuilles vert foncé lustrées. C'est une salade très délicate, au goût épicé et acidulé et à l'arôme de noisette.

Les graines sont semées de la mi-avril au gel (quand elles sont semées "avant l'hiver"). En cas de semis tardif, la plante est protégée - recouverte de feuilles, de compost. Salade de campagne sensible aux sols drainés, aime le bon éclairage, ne tolère pas l'humidité stagnante. Profondeur d'ensemencement: 1 cm Double éclaircie, d'abord à une distance de 3 cm, puis de 10 à 15.

Cultivez la salade de campagne et les semis. Prendre soin de la plante est réduit à desserrer l'espacement toutes les deux semaines et à désherber à temps. Récolte récoltée 2 semaines après le semis. Les meilleures variétés de salades (photo ci-dessus) - Impromptu.

Rapunzel est aussi appelé "salade de noix". Il en existe de nombreuses variétés - certaines se mangent comme des radis. Cela va bien avec la truite, le bacon, les champignons. Avec la salade de campagne, vous obtenez une merveilleuse sauce au pesto.

Iceberg

Cette salade ressemble à du chou, car elle forme des choux denses avec des feuilles légèrement juteuses. Les goûts d’Iceberg sont presque neutres, mais aucun croquant de salade n’est aussi étonnant qu’il le fait.

Iceberg semé et semé dans le sol et à travers les semis. Les cultures sont répétées après 3 semaines pendant l'été. Préfère une salade nutritive, un sol bien drainé et un éclairage intense. Résiste aux petites gelées et aime la fraîcheur nocturne. Les graines sont semées à une profondeur maximale de 1 cm.Pour les semis précoces, couvrir avec un matériau non tissé.

Iceberg aime l'humidité constante mais ne tolère pas les courants d'air. Tous les soins pour la plante sont dans le relâchement régulier du sol. Arroser l'iceberg est souhaitable le soir. L'engrais est appliqué uniquement sur des sols pauvres. Récolte récoltée comme têtes d'affinage. Les meilleures variétés sont Lagunas, Argentins, Gondar, Campionas, Fiorette.

Feuilles d'iceberg croustillantes juteuses trouvées assez répandues dans la cuisine. Comme la salade n'a pas de goût prononcé, elle convient à presque tous les plats. Il est bon à sauces à la crème sure  et dans le cadre de salades. Exceptionnel comme accompagnement de viande, poisson, fruits de mer. Faire avec des feuilles d'iceberg et des rouleaux de chou. Les feuilles denses gardent bien leur forme - elles servent des salades cuites. Mélangez Iceberg, si vous le souhaitez, avec d'autres légumes verts.

Il n’existe pas de classification unifiée des salades, elles sont divisées principalement en catégories: en-têtes et en feuilles. Vous pouvez les regrouper par goût, amer et sucré, croquant et moelleux, poivre et épicé. Il existe de nombreuses variétés de salades et chaque année de nouvelles variétés apparaissent. Cet article décrit les types de salades les plus populaires - les invités fréquents à notre table.

Il y a quelque temps, personne n'avait jamais entendu parler de "radiccio" ni de "frise". Le mot «iceberg» d'une génération était associé à la chanson de la Diva, à l'autre - à l'insatisfait de «Titanic», et les noms «Lollo-Rosso» et «Oaklif» pouvaient être perplexes. Nous avons été initiés à la civilisation gastronomique et, maintenant, dans de nombreux vergers ruraux, la laitue romaine est fière de son étalage, entremêlée de feuilles ajourées d’endive et de roquette épicée. Malheureusement, pour de nombreux arts culinaires et décoratifs, il reste encore une petite feuille de laitue indigène et préférée, collée dans une assiette avec une salade ou préparée comme plat pour poisson / viande.

Corrigeons cette omission et familiarisons-nous avec une vaste famille de salades vertes, car elles se différencient non seulement par leur apparence, mais aussi par leur odeur et leur goût, qui peuvent aller de neutres à épices, épicées, poivrées et amères. En outre, pas toutes les feuilles de croquant de la salade verte, il existe des variétés très douces. En général, plus de 1000 types de salades vertes sont cultivées dans le monde, elles sont divisées en feuilles et en têtes.

Ne pensez pas que toute cette diversité colorée est le résultat d'expériences sur des OGM. Ces salades étaient connues dans l'Antiquité. Les Chinois et les Egyptiens les ont croquées, les Grecs anciens et les Romains les ont mangées. Les noms de nombreuses feuilles vertes sont enracinés à Rome - romain, roquette, chicorée, radicchio. Là, ils ont été utilisés en mélange avec d'autres herbes - persil, oignons verts  et l'ail, parfumé au miel et au vinaigre. Mais maintenant, les Français craignaient de proposer une douzaine ou deux de vinaigrettes qui complètent parfaitement la salade verte fraîche et croustillante.

Maintenant, dans les supermarchés, vous pouvez toujours trouver un mélange de feuilles de laitue toutes préparées, qui comprend 3 à 4 variétés de goûts différents. Mais vous pouvez explorer la variété de salades et créer un mélange à votre goût. Nous tenterons de comprendre les variétés les plus populaires de laitue frisée et de pomme.

Types de Salades

Feuille
	Les feuilles douces et frisées forment une rosette et ont un goût sucré légèrement prononcé. Elles se déforment facilement et se décolorent rapidement. Par conséquent, la laitue doit être utilisée fraîche, casser les feuilles avec les mains. Il est préférable de la garnir de sauces légères à base d’huile d’olive, de crème sure ou de yaourt. C'est l'un des types les plus anciens de la laitue, de nombreux types de salades à feuilles sont ses descendants directs.
	Les feuilles ressemblent salade ordinaire  laitue, mais ils sont recueillis dans un petit kochanchiki en forme de chou rond. Les feuilles de laitue sont très délicates, elles ne doivent donc pas être coupées ni déchirées à la main, ni même placées dans le plat.
Iceberg, salade de glace
	Il ressemble à un petit chou dense avec des feuilles vert clair. Scientifiquement, cette laitue pommée est appelée «croustillant» - «croustillant» et, en fait, l'iceberg craque très fort. La salade n'a pas de goût prononcé, elle se marie donc bien avec des variétés d'herbes plus épicées et des vinaigrettes de toutes sortes. Dans les années 20 du siècle dernier, des agriculteurs californiens en ont fait la démonstration. Une délicate salade a été transportée dans des États voisins parsemée de têtes de glace pilée, d'où le nom de «salade glacée» ou «iceberg».
Romain, romano, salade romaine
	Gros choux longs et lâches atteignant 30 cm de long avec des feuilles vert-blanc très croustillantes. Les feuilles de salade romaine ont un goût légèrement épicé et très juteux; la salade régule bien les échanges hydriques et augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang. Cette salade de chou populaire est le composant principal de la célèbre salade César, avec du yogourt et vinaigrettes à l'ailDans lequel vous pouvez ajouter du fromage bleu. Une fois cuit, Romano perd ses propriétés croquantes et son goût est semblable à celui des asperges.
Salade de Chicorée
	Les feuilles juteuses de couleur blanc jaunâtre ou verdâtre, recueillies dans des choux oblongs de 15 à 20 cm de long, ont un goût amer. La chicorée est cultivée dans le noir pour garder les feuilles claires; plus les feuilles de chicorée sont vertes, plus l'amertume est grande en elles. Il est délicieux avec le fromage cottage, le fromage à la crème, les herbes aromatiques et la forme de feuilles denses ressemble à celle des bateaux. Ils sont donc souvent utilisés comme assiettes pour les salades et les collations.
Radicchio, chicorée rouge
	Les petites têtes de chou vont du blanc au rose au violet foncé et au rouge foncé avec des veines blanches. Les feuilles ont l’air très décoratif, elles sont utilisées fraîches, mélangées à d’autres variétés de laitue. Vous pouvez ajouter du radicho aux plats chauds de légumes et de viande. Le goût du radicchio est assez amer, ainsi la mayonnaise et les vinaigrettes au miel, au fromage bleu, aux agrumes ou aux jus de fruits lui vont bien. Si l'amertume supplémentaire dans le plat n'est pas nécessaire, les feuilles du radicchio peuvent être blanchies, la couleur ne sera pas affectée, les feuilles deviendront un peu plus douces et le goût sera moins amer.
Endive et Frise
	Salades de chou avec un goût amer spécifique. Endive Broadef appelé Escarol, il est similaire en goût à son ancêtre - la chicorée. Frise est une endive frisée avec de très belles feuilles sculptées. Toutes les variétés d'endives sont cultivées à l'obscurité afin d'améliorer la production d'une substance spéciale, "l'intibine", qui confère aux feuilles un goût amer et améliore l'appétit. Au fur et à mesure que la salade grandit, ses feuilles sont attachées ensemble pour garder le cœur tendre et léger, et le bout des feuilles devient de couleur vive. Une douce amertume et un goût frais d’endive et de frise s’accordent bien avec les fruits de mer, le poisson, le fromage, les agrumes et l’ail. La crème sure ou un mélange d’huile d’olive et de vinaigre convient bien pour la vinaigrette; la version classique consiste en une frise à la sauce aux mille îles.
	Cette variété tire son nom du fait que sa forme ressemble à des feuilles de chêne. Il existe des variétés à feuilles vertes et rouge-vert. Le goût légèrement noisette de cette salade ne doit pas être bouché par des vinaigrettes trop épicées, bien que quelques gouttes de vin rouge ou de vinaigre de vin ne vous gêneront pas. La salade se marie bien avec les champignons, le saumon et les croûtons de blé. Ces feuilles sont très tendres, elles doivent être consommées immédiatement, car elles disparaissent très rapidement.
Lollo Rosso, laitue rouge
	Cette variété italienne de laitue en feuilles est basée sur la laitue, mais ses feuilles frisées ont une couleur vive dans une gamme de couleurs vert-bourgogne. Le goût est assez intense avec une légère amertume. La salade se marie bien avec les viandes grillées: steaks, entrecôte, rôti de bœuf, shish kebab, et il est préférable de remplir avec de l'huile d'olive et du balsamique
Lollo Bionda
	Une autre laitue à feuilles vertes, ce descendant de la laitue est semblable à la lollo-rosso, mais les feuilles ont une couleur blanc-vert, elles sont recueillies dans des rosettes lâches. Ces feuilles ont une légère amertume, parfaitement combinées avec des vinaigrettes aux olives avec du jus de citron ou du vinaigre balsamique. Frellis. Laitue frisée, très semblable à la laitue, mais avec des feuilles ondulées à la pointe acérée. Il est souvent vendu en pots, car les délicates feuilles croquantes se fanent rapidement. Vous pouvez utiliser le freillis dans toutes les recettes au lieu d'un iceberg.
Maïs, salade de campagne, salade
	Ces petites feuilles vert foncé légèrement brillantes, rassemblées en petites "roses" dans la Rome antique étaient considérées comme des aphrodisiaques. Ils ont un arôme délicat et un goût légèrement épicé et légèrement acidulé qui va bien avec les oignons, les noix, le bacon, les agrumes et la vinaigrette à l'huile d'olive.
Cresson
	Son apparence et son goût sont similaires à ceux de la racine, mais ses feuilles sont plus petites et son goût est plus épicé et plus net. On ne sait pas pour qui et pour quelles raisons il est venu à l’esprit de l’appeler «campagne des semailles de Klopovnik», mais c’est précisément sous ce petit nom appétissant qu’il était connu en Russie. Le cresson frais est ajouté aux entrées et aux salades froides, il est bon dans les omelettes, les soupes, les sauces et plats de viande  au lieu de raifort. Les petites feuilles ont un aspect très décoratif, elles sont utilisées pour décorer les plats, en particulier les petites collations et les canapés sont particulièrement beaux avec le cresson.
	Les feuilles de roquette ressemblent à des feuilles de pissenlit. Les jeunes feuilles les plus délicieuses, qui se cassent au printemps et au début de l'été, donnent aux salades et aux collations un goût savoureux avec une teinte poivrée. Mais les vieilles feuilles denses sont assez amères et assez chaudes, il est préférable de les faire cuire, en les ajoutant aux plats de légumes, aux omelettes, aux sauces et aux casseroles. Les feuilles épicées au goût acidulé et à la teneur élevée en huile de moutarde ont toujours été très populaires dans la région méditerranéenne. Elles sont parfaitement combinées avec des tomates, du fromage jeune, du parmesan, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Autres légumes verts pour les salades

Chou De Pékin, Salade Chinoise, Petsai
	Cette plante appartient à la famille des choux, mais est souvent utilisée comme salade. Il y a des choux et des formes feuillues. Épis avec des feuilles croustillantes juteuses au goût neutre sous forme fraîche, marinés, kvas, bouillis et séchés, et les feuilles sont utilisées dans les salades en combinaison avec d'autres herbes. Vous pouvez faire des rouleaux de chou à partir de grandes feuilles de chou chinois en les enveloppant avec du hachis.
	Dans les aliments, seules les jeunes feuilles ont un goût amer et se combinent bien avec des variétés neutres de salades et de légumes. L'huile d'arachide, le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron sont parfaits pour la vinaigrette.
	Les jeunes feuilles sont très tendres et presque sans goût et les feuilles mûres acquièrent une structure dense et un goût léger et agréable. Fraîches, ces feuilles croustillantes sont utilisées dans les salades, combinées avec de la viande, du poisson, des fruits de mer, des légumineuses, des noix. Les épinards braisés sont utilisés dans les sauces, les plats d’accompagnement et comme garniture pour les tartes et les pâtisseries.
	Le plus souvent, ces feuilles aigres sont utilisées pour cuire du bortsch vert, mais les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades avec des épinards, des herbes, des légumes frais et du poisson rouge. Le goût de l'oseille met en valeur la vinaigrette à l'huile de tournesol.
Bette à carde, betterave
	Une variété de betteraves dont les tiges et les feuilles sont comestibles et non le rhizome. Cette plante ancienne a été cultivée à Babylone, elle possède des rosettes très décoratives de grandes feuilles colorées de forme égale ou ondulée. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades vertes et aux ragoûts denses et mûrs pour la cuisson des plats d'accompagnement.
Pak-choi, chou chinois
	Ceci est un parent de bette à carde, populaire dans cuisine asiatique. La tête du chou se compose de feuilles juteuses épaisses à la base blanche, dont le goût ressemble à celui du chou chinois, mais qui est plus juteux et épicé et à la pointe vert foncé et au goût acidulé. Les extrémités des feuilles sont déchirées et la partie blanche est coupée en lanières et assaisonnée de sauces épicées et épicées.

Salades De Cuisine

Ne sous-estimez pas les propriétés bénéfiques des salades vertes et prenez-les uniquement comme décoration plats de vacances. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre d’oligo-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines et des fibres faciles à digérer, sans graisse. 100 g de salade ne contiennent que 13 calories! Un produit idéal pour ceux qui se soucient de la santé et sauve la silhouette. Et si vous pensez que la salade verte est ennuyeuse, regardez cet assortiment chic, allumez votre imagination et expérimentez, car toutes sortes de salades sont parfaitement combinées les unes avec les autres et avec des dizaines d'autres produits! Excellente compagnie pour les salades - légumes frais, noix et graines, agrumes, poisson et viande.

Les Italiens commencent souvent un repas avec une portion de légumes verts avec des vinaigrettes parfumées. Les salades vert clair avec un minimum de calories apportent de l'appétit, satisfont la première faim et soutiennent le bon métabolisme, de sorte que les autres aliments sont bien absorbés. C'est pourquoi, malgré l'amour des mets savoureux et abondants, les habitants de l'Italie ne souffrent pas de surcharge pondérale et la cuisine italienne est considérée comme l'une des plus saines.

Lorsque vous choisissez une laitue frisée, faites attention à l’état des feuilles: elles doivent être lisses, sans trous, sans excroissances ni points noirs, qui parlent de maladies des plantes. Il est préférable d’acheter des feuilles de laitue verte non coupées, mais des plantes en pots, qui maintiennent bien la fraîcheur, bien qu’elles ne poussent pas plus loin. Si les feuilles sont emballées dans des boîtes en plastique, elles doivent comporter des trous pour que les légumes ne "suffoquent" pas. Toutes sortes de salades vertes sont cultivées toute l'année dans des fermes spéciales: en hiver dans des serres, en été en pleine terre.

Si la couleur de la salade est brillante et saturée, elle est probablement cultivée en pleine terre, a un goût plus riche et contient plus de nutriments.

Vous pouvez vérifier la fraîcheur en cassant la feuille. Les feuilles fraîches devraient casser le jus.

Une règle importante: la laitue verte fraîche doit être soigneusement lavée, car on ne sait pas dans quelles conditions les feuilles ont poussé, qui les a rampées et qui les a touchées, et dans les feuilles bouclées et ondulées, il y a toujours des restes de terre, de sable et d’autres choses sales et sans goût. Dans les supermarchés, ils vendent généralement les feuilles lavées, mais leur rinçage ne sera pas non plus superflu, car dans les magasins, ils sont traités avec des composés spéciaux pour un stockage à long terme.

Mais vous devez laver la salade verte doucement et délicatement, les feuilles fragiles ne toléreront pas une manipulation brutale. Meilleur pour remplir le bol eau froide  et mettez la salade dedans pendant quelques minutes, puis tordez légèrement et déplacez les feuilles dans une passoire. S'il y a beaucoup de saleté dans le bol, il est préférable de répéter l'opération. Ensuite, vous devez soigneusement éliminer toute l'eau pour que la salade reste croustillante et élastique et que l'excès d'humidité ne dilue pas le pansement parfumé.

Au fait, vous devez remplir les plats de salades vertes au dernier moment, encore une fois, pour que les feuilles restent croquantes.

Les feuilles de salade verte ne peuvent pas être coupées. Le contact avec un couteau en métal oxyde les feuilles, celles-ci perdent certaines propriétés et leur aspect attrayant. Vous ne pouvez couper que des parties inutiles de la tige, et les feuilles de salades tendres et fragiles sont déchirées à la main ou entièrement utilisées.

Le chou de Pékin et la romaine peuvent être coupés, leurs feuilles épaisses et juteuses ne souffriront pas trop du contact avec le couteau, mais même mieux se déchirer à la main.

Il est préférable de conserver la salade dans un récipient en plastique fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les salades de chou sont stockées dans leur ensemble et les salades de feuilles sont triées, retirant les parties desséchées, lavées et séchées. Variétés denses bien conservées de laitues - Romen, radicchio, iceberg, chicorée, frise. Il est préférable d’utiliser le cresson, le maïs, la laitue, le oaklif immédiatement, sans les languir dans un confinement froid.

Les feuilles déchirées ou écrasées ne se conservent pas du tout, car les bactéries qui multiplient les greens se multiplient rapidement dans le jus laiteux qui est libéré.

Si les feuilles de laitue verte ont été conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours, il est préférable de les tremper dans de l'eau glacée pendant quelques minutes avant de les consommer: la salade deviendra plus croustillante.

Salade de laitue
  Les feuilles douces et frisées forment une rosette et ont un goût sucré légèrement prononcé. Elles se déforment facilement et se décolorent rapidement. Par conséquent, la laitue doit être utilisée fraîche, casser les feuilles avec les mains. Il est préférable de la garnir de sauces légères à base d’huile d’olive, de crème sure ou de yaourt. C'est l'un des types les plus anciens de la laitue, de nombreux types de salades à feuilles sont ses descendants directs.

Laitue pommée
  Les feuilles ressemblent à de la laitue ordinaire, mais elles sont rassemblées dans de petits choux ronds en forme de chou. Les feuilles de laitue sont très délicates, elles ne doivent donc pas être coupées ni déchirées à la main, ni même placées dans le plat.

Iceberg, salade de glace
  Il ressemble à un petit chou dense avec des feuilles vert clair. Scientifiquement, cette laitue pommée est appelée «croustillant» - «croustillant» et, en fait, l'iceberg craque très fort. La salade n'a pas de goût prononcé, elle se marie donc bien avec des variétés de légumes plus épicées.

Dans les années 20 du siècle dernier, des agriculteurs californiens en ont fait la démonstration. Une délicate salade a été transportée dans des États voisins parsemée de têtes de glace pilée, d'où le nom de «salade glacée» ou «iceberg».

Romain, romano, salade romaine
  Gros choux longs et lâches atteignant 30 cm de long avec des feuilles vert-blanc très croustillantes. Les feuilles de salade romaine ont un goût légèrement épicé et très juteux; la salade régule bien les échanges hydriques et augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang.

Salade de Chicorée
  Les feuilles juteuses de couleur blanc jaunâtre ou verdâtre, recueillies dans des choux oblongs de 15 à 20 cm de long, ont un goût amer. La chicorée est cultivée dans le noir pour garder les feuilles claires; plus les feuilles de chicorée sont vertes, plus l'amertume est grande en elles. Il a bon goût avec des herbes épicées et la forme de feuilles denses ressemble à un bateau. Elles sont donc souvent utilisées comme assiettes pour les salades.

Radicchio, chicorée rouge
Les petites têtes de chou vont du blanc au rose au violet foncé et au rouge foncé avec des veines blanches. Les feuilles ont l’air très décoratif, elles sont utilisées fraîches, mélangées à d’autres variétés de laitue.Le goût du radicchio est assez amer, il est donc conseillé de le garnir de miel, d’agrumes ou de jus de fruits.

Endive, Frise
  Salades de chou avec un goût amer spécifique. Endive Broadef appelé Escarol, il est similaire en goût à son ancêtre - la chicorée. Frise est une endive frisée avec de très belles feuilles sculptées. Toutes les variétés d'endives sont cultivées à l'obscurité afin d'améliorer la production d'une substance spéciale, "l'intibine", qui confère aux feuilles un goût amer et améliore l'appétit. Au fur et à mesure que la salade grandit, ses feuilles sont attachées ensemble pour garder le cœur tendre et léger, et le bout des feuilles devient de couleur vive. L'amertume délicate et le goût frais de l'endive et de la frise s'accordent bien avec les agrumes et l'ail.

Oaklif, salade de chêne
  Cette variété tire son nom du fait que sa forme ressemble à des feuilles de chêne. Il existe des variétés à feuilles vertes et rouge-vert. Le goût délicat légèrement noisette de cette salade ne doit pas être bouché par des vinaigrettes trop épicées. La salade va bien avec l'avocat. Ces feuilles sont très tendres, elles doivent être consommées immédiatement, car elles disparaissent très rapidement.

Lollo Rosso, laitue rouge
  Cette variété italienne de laitue en feuilles est basée sur la laitue, mais ses feuilles frisées ont une couleur vive dans une gamme de couleurs vert-bourgogne. Le goût est assez intense avec une légère amertume.

Lollo Biondo
  Une autre laitue à feuilles vertes, ce descendant de la laitue est semblable à la lollo-rosso, mais les feuilles ont une couleur blanc-vert, elles sont recueillies dans des rosettes lâches. Ces feuilles ont une légère amertume, parfaitement combinées avec des vinaigrettes au jus de citron.

Frellis.
  Laitue frisée, très semblable à la laitue, mais avec des feuilles ondulées à la pointe acérée. Il est souvent vendu en pots, car les délicates feuilles croquantes se fanent rapidement. Vous pouvez utiliser le freillis dans toutes les recettes au lieu d'un iceberg.

Maïs, salade de campagne, salade
  Ces petites feuilles vert foncé légèrement brillantes, rassemblées en petites "roses" dans la Rome antique étaient considérées comme des aphrodisiaques. Ils ont un arôme délicat et un goût légèrement épicé et légèrement acidulé qui va bien avec les oignons, les noix et les agrumes.

Salade De Cresson
Son apparence et son goût sont similaires à ceux de la racine, mais ses feuilles sont plus petites et son goût est plus épicé et plus net. On ne sait pas pour qui et pour quelles raisons il est venu à l’esprit de l’appeler «campagne des semailles de Klopovnik», mais c’est précisément sous ce petit nom appétissant qu’il était connu en Russie. Le cresson frais de jardin est ajouté aux salades.

Roquette
  Les feuilles de roquette ressemblent à des feuilles de pissenlit. Les jeunes feuilles les plus délicieuses, qui se cassent au printemps et au début de l'été, donnent aux salades et aux collations un goût savoureux avec une teinte poivrée. Les feuilles épicées avec un goût aigre-épicé et une teneur élevée en huiles de moutarde ont toujours été très populaires dans la région méditerranéenne, elles sont parfaitement combinées avec les tomates et l'ail.

Autres légumes verts pour les salades

Chou de Pékin
  Cette plante appartient à la famille des choux, mais est souvent utilisée comme salade. Il y a des choux et des formes feuillues. Des épis avec des feuilles croustillantes juteuses au goût neutre sont utilisés dans les salades en combinaison avec d'autres herbes.

Pissenlit
  Dans les aliments, seules les jeunes feuilles ont un goût amer et se combinent bien avec des variétés neutres de salades et de légumes. L'huile d'arachide ou le jus de citron sont parfaits pour la vinaigrette.

Épinards
  Les jeunes feuilles d’épinard sont très tendres et presque sans goût et les feuilles mûres acquièrent une structure dense et un goût agréable et léger. Fraîches, ces feuilles croustillantes sont utilisées dans les salades, les cocktails, avec Rehami.

Oseille
  De jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades avec des épinards, des herbes, des légumes frais.

Bette à carde, betterave
  Une variété de betteraves dont les tiges et les feuilles sont comestibles et non le rhizome. Cette plante ancienne a été cultivée à Babylone, elle possède des rosettes très décoratives de grandes feuilles colorées de forme égale ou ondulée. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades vertes.

Pak-choi, chou chinois
  Ceci est un parent de bette à carde, populaire dans la cuisine asiatique. La tête du chou se compose de feuilles juteuses épaisses à la base blanche, dont le goût ressemble à celui du chou chinois, mais qui est plus juteux et épicé et à la pointe vert foncé et au goût acidulé. Les extrémités des feuilles sont déchirées et la partie blanche est coupée en lanières et assaisonnée de sauces épicées et épicées.

Salades De Cuisine

Ne sous-estimez pas les propriétés bénéfiques des salades vertes et utilisez-les uniquement comme décoration de plats de fête. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre d’oligo-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines et des fibres faciles à digérer, sans graisse. 100 g de salade ne contiennent que 13 calories! Un produit idéal pour ceux qui se soucient de la santé et sauve la silhouette. Et si vous pensez que la salade verte est ennuyeuse, regardez cet assortiment chic, allumez votre imagination et expérimentez, car toutes sortes de salades sont parfaitement combinées les unes avec les autres et avec des dizaines d'autres produits! Excellente compagnie pour les salades - légumes frais, noix et graines, agrumes.