Pour la fabrication de gâteaux de seigle, il faut naturellement de la farine de seigle. S'il y a un choix, alors il est nécessaire de prendre de la farine de papier peint, s'il n'y a pas de choix, alors que sera-t-il. Vous pouvez faire un gâteau plat même à partir d'un simple mélange de farine et d'eau, mais le goût ne sera pas très agréable. À propos, les gens mangeaient ainsi depuis des centaines d’années. Même à présent, certains «écologistes» considèrent ce pain comme étant le plus sain et le plus sain.
Cependant, pour donner au gâteau un goût acceptable, il devra être légèrement "ozdobit" à l'aide de divers additifs. Le meilleur complément de raffinage est la graisse. Cela donne de la pompe et de la douceur au gâteau, mais donne aussi un certain goût typique de cette graisse.
Habituellement, de l'huile végétale est ajoutée à la pâte pour les gâteaux de seigle. Le type d'huile est choisi en fonction de vos goûts, en Italie - seule olive, en Ukraine - tournesol, en Asie centrale - sésame. Dans les années 50, de l'huile de chanvre a été ajoutée à la pâte. Peut-être que ce goût à moitié oublié ne vous donne pas la tranquillité d'esprit? Mais à l'heure actuelle, pour des raisons évidentes, le chanvre n'est pas favorable, il est donc difficile de répéter ce goût.
Essayez n'importe quel beurre de cacahuète ou similaire. La combinaison de la saveur de noisette dans le gâteau de seigle sera très agréable. L'huile d'olive, si vous n'êtes pas désolé pour l'argent, améliorera également le goût. Dans les cas extrêmes, utilisez l'huile de tournesol habituelle, choisissez non raffinée. Ajoutez du sel et du sucre au goût (environ une demi-cuillère à café de sel et un quart de sucre).
Au 19ème siècle, on préparait une huile à l'ail spéciale pour les gâteaux de seigle: nettoyez la tête d'ail de taille moyenne, versez de l'eau bouillante (si l'ail est vieux), hachez et fixez avec un pilon en bois, versez progressivement de l'eau bouillie froide. Mélanger avec de l'huile végétale (environ une demi-tasse) de sel au goût. Ce mélange est ensuite ajouté à la pâte pour les gâteaux.
Le goût fin des pellets est obtenu en ajoutant du saindoux à la pâte. Il en va de même en Pologne et dans certaines régions de Lituanie et de Lettonie. Dans de nombreuses recettes russes, il est recommandé d'ajouter de la margarine ramollie. La margarine donnera un peu de douceur aux gâteaux, mais aucun goût ni aucune odeur ne donnera. Ajoutez ensuite le beurre habituel ou fondu, mieux Vologda - il a un goût de noisette.
Le dosage de graisse dans la pâte (approximatif) est le suivant - pour 4 tasses de farine de seigle, environ 100 grammes de beurre dur ou de graisse, ou une demi-tasse d’huile végétale. Lorsque vous ajoutez de l'eau au lot, envisagez l'ajout de graisse - la pâte doit être suffisamment raide pour pouvoir être facilement roulée en boules de la taille d'une came pour enfants.
Pour le goût, il est recommandé d'ajouter du lait ou du kéfir (au lieu de l'eau) à la pâte à gâteau. Vous pouvez utiliser du lactosérum, du lait aigre, de la crème et même de la crème sure. Ce ne sera pas pire. Il est souvent conseillé d'ajouter des œufs à la pâte. Avec cette approche, au lieu de gâteaux de seigle, prenez des petits pains. Tout devrait avoir une mesure. Choisissez des suppléments selon vos propres idées sur le goût et la texture des gâteaux.
De nombreuses recettes sont associées à l’addition de différentes quantités de miel ou de sirop de sucre inverti à la pâte du gâteau de seigle. Si vous avez pour objectif de faire du pain comme du pain d'épices au seigle, vous devez ajouter du miel. Mais sur votre question, il est clair que vous êtes triste pour les gâteaux sans levain et non pour le pain d'épices. Pour les gâteaux ne s'est pas avéré être une pâte trop dense et trop dure lorsque la cuisson doit "correspondre". La pâte à base de farine de blé convient avec la levure, mais la pâte à base de seigle nécessite une levure. Nous vous recommandons de vous familiariser avec la technologie pratique de la cuisson du pain de seigle sur notre site Web. Cela vous aidera à faire le bon démarreur pour vos gâteaux de seigle correct.
Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser la levure chimique utilisée dans les produits de confiserie sans levure (pain d'épices, biscuits, etc.) pour détacher la pâte de seigle. Dans de nombreuses recettes, il est conseillé de formuler indépendamment des rippers à base de soda, de potasse et d'acide alimentaire ou de vinaigre. Mais alors, vous risquez de prendre un gâteau au goût savonneux et que vous ayez pendant longtemps un rotin désagréable.
Le processus de préparation du test n’est pas très difficile. Il est nécessaire de bien mélanger la farine avec tous les ingrédients et de pétrir la pâte lisse et épaisse. Surveillez attentivement la consistance - trop de pâte est généreusement injectée avec de la farine du bouillon. Roulez la pâte en petites boules, qui se déroulent avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux plats ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
Flapjacks doit être posé sur une plaque à pâtisserie graissée avec du saindoux ou du saindoux. Il est recommandé de toujours couper la surface supérieure avec une croix ou sous la forme d’un grand réseau. Pour faire une bonne cuisson, vous devez organiser la formation de vapeur - mettez une casserole avec de l’eau au fond du four. Gardez la température des premières 3-5 minutes à au moins 220 degrés, puis réduisez à 190 et terminez pendant environ 15 minutes.
Pendant le refroidissement, les pellets sont extrêmement secs en raison de la diffusion d'humidité. Si vous souhaitez obtenir suffisamment de tortillas molles, mettez-les au chaud dans une casserole, qui devrait être recouverte d'un torchon humide. Si vous déterminez la surface des gâteaux avant la cuisson, badigeonnez-les avec un œuf, ils devraient alors conserver une brillance caractéristique.
Nous espérons que vous appliquerez ces recommandations simples de manière créative, que vous pourrez ajouter quelque chose de votre choix et que vous obtiendrez de merveilleux gâteaux de seigle, dont vous apprécierez tant le goût. "
Flocons à base de farine de seigle sans levure - une excellente alternative au pain et au pain, conviennent à l'alimentation pour presque tous ceux qui souhaitent mener une vie saine. Pour la même recette, vous pouvez faire des pains plats à partir de farine de papier peint de grains entiers et de seigle, cela sera encore plus utile.
Préparez les ingrédients pour la préparation des gâteaux de seigle - farine, sel, sucre, sésame et eau.
Versez 1,5 tasse de farine dans un plat profond, puis ajoutez le sel, le sucre et le sésame. Je prends toujours les yeux sur les ingrédients pour les gâteaux, vous pouvez donc ajouter plus de farine ou d’eau si nécessaire.
Versez progressivement de l'eau en remuant la pâte à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.
La pâte obtenue est condensée avec de la farine.
En conséquence, j'ai eu cette pâte que j'ai écrasée pendant environ 30 à 60 secondes.
Séparez un tiers de la pâte et pétrissez-la avec les mains.
Photos d'un point de vue différent. Le pellet ne doit pas être épais, mais pas très fin.
Utilisez vos doigts pour former les côtés des gâteaux et placez-les sur une poêle à frire sèche préchauffée. J'utilise un moule à crêpes. Dans la casserole, je sèche le fond des gâteaux pendant environ 2-3 minutes pour que le gâteau ne reste pas au four. En passant, selon le même principe, je prépare les bases de la pizza à base de farine de blé entier.
Faites la même chose avec le reste de la pâte. Former les gâteaux avec les côtés et sécher dans une casserole.
Les tortillas séchées nettoient au four préchauffé pendant 20 minutes. Cuire au four à 200-230 degrés.
Des flocons de farine de seigle sans levure sont prêts. Vous devriez les manger pendant qu'ils sont chauds avec de la confiture ou du miel et du thé non sucré ou des herbes infusées.
Bon appétit!
Nous vous proposons une recette intéressante pour des gâteaux à la farine de seigle sans ajout de levure. Ils seront un complément utile et savoureux à tout aliment.
Recette de gâteaux de seigle sans levure sur l'eau
Ingrédients:
- sel fin - 10 g;
- levure chimique pour la pâte - 10 g;
- farine de seigle - 405 g;
- eau filtrée - 315 ml.
Cuisson
Mettez tous les ingrédients nécessaires dans la machine à pain, sélectionnez le mode "Dumplings" et coupez en 20 minutes. Ensuite, retirez la pâte finie, saupoudrez légèrement de farine et formez une bûche que nous avons découpée en 6 morceaux. Nous fabriquons des gâteaux plats à partir de chaque pièce et en déroulons un peu avec un rouleau à pâtisserie. Nous préparons des tortillas de seigle sans levure dans une poêle sèche ou au four.
La recette de gâteaux de seigle sans levure sur yaourt
Ingrédients:
- farine de seigle - 305 g;
- soude et sel - 5 g;
- - 20 ml;
- - 345 ml.
Cuisson
Avant de commencer à cuisiner des gâteaux de seigle sans levure, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol. Séparément, mélanger le beurre et le kéfir. Après cela, en petits morceaux, tamiser, verser à sec dans le mélange liquide, pétrir la pâte collante et la laisser seule pendant 20 minutes. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine de seigle, étaler la pâte avec une spatule et l'étaler sur une épaisseur de 1 centimètre. Ensuite, découpez des cercles avec du verre ordinaire et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Ensuite, nous perforons chaque billette avec une fourchette et cuisons des gâteaux plats de seigle sans levure dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Pour goûter, les produits finis ressemblent à des bosses de pain et sont mieux accompagnés de fromage râpé
Cuire au four avec de la farine de seigle est non seulement savoureux, mais utile. Aujourd'hui, nous préparons des gâteaux à la levure et au seigle. Ils sont incroyablement aromatiques et savoureux! Surtout savoureux avec du beurre. Basé sur un verre de 200 ml.
Pour la préparation, nous avons besoin de: sel, miel, farine de blé, farine de seigle, eau, levure, huile de tournesol.
Mélangez les deux types de farine, sel, levure. Ajouter de l'eau tiède, du miel et de l'huile de tournesol.
En versant la farine, si nécessaire, pétrir la pâte, douce, légèrement collante aux mains. Mettez-le dans un bol graissé. Couvrir avec un film, mettre dans un endroit chaud pendant 2 heures avec un rembourrage intermédiaire après 1 heure.
La pâte doublera de taille. C'est très moelleux.
On l'étale sur la surface de travail, on l'écrase. Diviser en 4 parties. De chaque partie nous formons un gâteau. Appuyez un peu au centre. Vous ne pouvez pas faire ça. Lubrifier avec de l'eau, saupoudrer de sésame. Encore une fois - vous pouvez saupoudrer de graines de citrouille, de graines de tournesol ou de lin ... Laisser reposer 30 minutes.
Nous faisons cuire au four chauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
J'attire votre attention sur le fait qu'après la cuisson, les gâteaux seront solides. Immédiatement, encore chaud, graisser à l'huile de tournesol, envelopper dans un parchemin et une serviette propre et sèche. Sous cette forme, laissez refroidir complètement! Les Flapjacks seront très doux, aérés.
Bon appétit!
Lundi 11 janvier 2016
Je propose une recette simple pour des pâtisseries maison parfumées - gâteaux de seigle. Ils sont extrêmement savoureux non seulement grâce à la farine de seigle, mais également en ajoutant du malt de seigle brassé. Vous pouvez servir de tels gâteaux plats non seulement pour les premiers plats, mais aussi pour faire des sandwichs avec eux ou simplement les utiliser comme collation.
La recette de ce pain simple et savoureux comprend deux types de farine: le seigle et le blé. Soit dit en passant, la farine de seigle convient comme papier peint, et la farine épépinée ou pelée, ainsi que la farine de blé, sont de toutes sortes. Si vous le souhaitez, la billette de gâteaux de seigle peut non seulement être enduite de jaune d’œuf, mais également de graines de cumin, de lin, de coriandre, de graines de sésame.
Ingrédients:
(150 grammes) (390 grammes) (370 millilitres) (1 cuillère à soupe) (1 pièce) (1 cuillère à soupe) (1,5 cuillères à café) (1,5 cuillères à soupe) (1 cuillère à café)
Préparation des plats étape par étape avec une photo:
Pour préparer des gâteaux de seigle parfumés, nous aurons besoin de deux types de farine (seigle et blé), l’eau, le malt de seigle, le sel, le sucre cristallisé, la levure à grande vitesse, l’huile végétale raffinée et le jaune d’œuf pour lubrifier les blancs. Si vous n'utilisez pas le jaune, les gâteaux deviendront maigres (ils peuvent être consommés pendant le carême). La levure n’est pas nécessaire pour prendre celle à haute vitesse - juste sèche (3 grammes aussi - c’est une cuillère à café sans lame) ou pressée (vous devez être 3 fois plus, soit 9 grammes) sont parfaits. Une telle levure n'est pas immédiatement mélangée à la farine, mais est pré-activée dans un liquide sucré chaud pendant 10 à 15 minutes.
Le malt de seigle peut être introduit dans la pâte de deux manières: sec et brassé. On pense que dans le second cas, la cuisson terminée est plus parfumée, bien que je ne l’aie pas remarqué particulièrement. Alors, brasser le malt. Pour ce faire, versez-le dans un plat approprié et remplissez-le avec 100 millilitres (nous prenons du volume total) d'eau bouillante. Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à un état légèrement chaud.
Ajouter le sel, le sucre et la levure à grande vitesse. Tous soigneusement mélangés pour sécher les ingrédients uniformément répartis dans tout le volume.
Nous mélangeons d'abord les produits à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, puis lorsque la farine est humidifiée, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale inodore.