La gélatine est un produit sous forme de cristaux ou de plaques, sans odeur ni goût, dérivé des tissus de poissons et d'animaux. Du latin, son nom se traduit par "gelé" ou "gelé". De par sa composition, la gélatine contient 85% de protéines. La plupart des avantages de ce produit sont le collagène, qui y est contenu en quantités considérables.
Saupoudrer les granules de gélatine sur le dessus de l'eau froide ou liquide. Ne les jetez pas en tas, car les granules au milieu ne se dissoudront pas. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Ajouter du liquide tiède ou chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution. Pour vérifier les granules, faites fondre, ramassez les plats de mélange et assurez-vous qu'aucun granule non dissous ne s'y colle.
Faire tremper une feuille de gélatine dans un bol. eau froide dans les 5-10 minutes. Après doux soulevez les feuilles de l'eau froide. Dessinez doucement pour éliminer l'excès d'eau que vous ajoutez au liquide chaud, la quantité indiquée dans la recette, en remuant jusqu'à dissolution. Si ajouté à un mélange froid, faites fondre les feuilles ramollies dans une casserole ou au micro-ondes à très basse température, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Puis, incorporez progressivement le mélange froid.
La gélatine a été obtenue et brevetée en 1845 par l'ingénieur Peter Cooper. Près de 50 ans après son invention, personne ne pouvait en comprendre les avantages et choisir la méthode d’application. La plupart des gens considéraient que la gélatine était un produit absolument inutile, jusqu'à ce que l'autre inventeur, Pearl Waite, prépare un dessert délicieuxqui a appelé "gelée". Après cela, l'utilisation de la gélatine a été entièrement divulguée et il a reçu sa place d'honneur dans la cuisine.
Si la recette déclenche des paquets, utilisez des paquets de gélatine pour mesurer. Si la recette nécessite une certaine quantité, ouvrez les sachets et mesurez les granules de gélatine avec une cuillère à mesurer. Vous ne pouvez pas annuler ce type de dessert. La feuille et la gélatine en poudre doivent être dissoutes dans eau froide. Si de l'eau chaude est utilisée, les granules de gélatine gonflent trop rapidement à l'extérieur, empêchant ainsi l'eau de pénétrer au centre.
Ne faites pas bouillir des choses faites avec de la gélatine. Cela peut faire perdre son efficacité à la gélatine. Les desserts à la gélatine doivent être refroidis au moins huit heures, mais vingt-quatre heures sont préférables. Après vingt-quatre heures, la gélatine ne sera plus installée.
De nos jours, avec l’utilisation de gélatine, beaucoup de délicieux et plats sains - aspic de viande et de poisson, gelée, gelées, soufflés, guimauves, crèmes. Avant d'appliquer, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau froide, il y gonflera 2 à 3 fois. Et cette substance ne se dissout que dans un liquide chaud.
Mais la gélatine est utilisée non seulement dans la cuisine, mais également dans les produits pharmaceutiques - on en prépare des bougies et des capsules; dans l'industrie de la photo et du film - pour la fabrication de films et de papiers photographiques; en cosmétologie - c'est un additif régénérant très utile dans les masques, shampooings et baumes. La gélatine a des analogues végétaux - agar-agar et pectine, dérivés d'algues.
Remplacer une feuille de gélatine par une poudre de gélatine est peut-être l’attitude la plus controversée du monde de la boulangerie. Il semble que trois feuilles et demie me conviennent le mieux. Certaines personnes préfèrent utiliser de la gélatine en feuille, affirmant qu'elle est inodore et que le gel devient plus mince. Un autre avantage est l’absence de risque de granulés non dissous lors de l’utilisation de feuilles de gélatine.
Viande de gelée
Si vous souhaitez que quelque chose à base de gélatine soit installé plus rapidement, commencez par refroidir le moule ou le récipient. Vous pouvez également mélanger le mélange en permanence dans un bol en métal placé dans un bain de glace jusqu'à ce qu'il commence à durcir, puis versez-le dans un moule ou un récipient.
La substance qui constitue la base de la gélatine est le collagène. Parallèlement à cela, il comprend l'eau, les protéines, les cendres, l'amidon, les graisses, les glucides, les micro et macroéléments, la vitamine PP, les acides aminés. Il ne faut pas douter des avantages de ce produit pour le corps humain, car il contient du magnésium, du phosphore, du sodium, du potassium, du calcium, du fer et de la glycine, un acide aminé. Il comprend également 2 autres acides aminés très utiles, la proline et l'hydroxyproline, qui contribuent au développement, à la restauration et à la conservation du cartilage et du tissu conjonctifs.
Pour ceux d'entre vous qui ne veulent pas sortir de votre calculatrice, si vous faites un dessert à la gélatine qui doit être retiré, corrigez-le du côté de la gélatine. Si vous faites un gel ou une cuillerée de crème pâtissière, vous pouvez vous tromper.
Installez les liquides dans de la gelée idéale, des mousses moelleuses ou des flocons de panna crémeux avec de la gélatine. Cette substance transparente est vendue sous forme de poudre ou en feuilles minces et fragiles. Apprenez à maîtriser les deux simplement à l'aide de ces étapes simples. Étape 1 Placez 3 cuillères à soupe d'eau ou 3 cuillères à soupe de liquide à installer dans un petit bol résistant à la chaleur. Saupoudrer le liquide de gélatine en poudre et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement incorporée.
La gélatine est un excellent produit diététique, tous les plats qui en font partie sont parfaitement absorbés par le corps et ne provoquent pas une augmentation de la sécrétion des glandes digestives. Beaucoup de gens savent que la gélatine est très utile pour les fractures et les fractures osseuses, car elle contribue à l'adhésion rapide du tissu osseux et à la restauration du tissu articulaire après une blessure.
Étape 2 Placez le bol dans une casserole avec de l'eau à peine bouillante. Laisser jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et transparente, environ 5 minutes. Étape 3 Testez la gélatine en plongeant la cuillère dans le liquide. Si des granules non dissous collent à la cuillère, cela prend un peu plus longtemps. Ne prenez pas de gélatine de la chaleur jusqu'à ce que tous les granules soient dissous. Ne jamais laisser bouillir.
Étape 4 Filtrez la gélatine dans le liquide que vous souhaitez installer. Étape 1 Faites tremper les feuilles nécessaires dans de l’eau froide pendant au moins 4 minutes pour ramollir la gélatine et lui permettre de se dissoudre facilement. Enlevez les feuilles d’eau pliables et faites sortir le liquide en excès.
En mangeant de la gélatine, riche en collagène, il est possible d'améliorer considérablement l'état des ongles et des cheveux pour rendre les articulations mobiles et élastiques. Les experts recommandent d'inclure régulièrement dans votre alimentation les plats préparés à base de gélatine, chez les personnes souffrant d'ostéochondrose et d'arthrite. À propos, il est également utile lorsqu’il est appliqué à l’extérieur, par exemple: sous forme de plateaux raffermissants pour les ongles et les masques.
Étape 2 Si la gélatine doit être utilisée dans un liquide chaud, ajoutez-la maintenant et mélangez pour vous assurer qu'elle est complètement dissoute. Étape 3 Si de la gélatine doit être ajoutée à un liquide froid, vous devez le faire fondre. Il suffit de le mettre dans le pot sur la douce chaleur. Laissez la gélatine fondre lentement pendant environ 30 secondes. Remuez une ou deux fois pour vous assurer qu'il ne colle pas à la poêle. Une fois qu'il a fondu, retirez du feu et ajoutez aux ingrédients froids, en brassant bien pour vous assurer qu'il est bien allumé.
Les acides aminés qui font partie de la gélatine sont une source d'énergie pour le corps, aident à renforcer le muscle cardiaque et ont un effet positif sur l'activité mentale. Avec une faible coagulation du sang, la gélatine sera également utile. En outre, son utilisation est recommandée sous forme de gelée, de kissels et de mousses dans les saignements pulmonaires, gastriques, intestinaux et autres.
Méthode de préparation de gélatine conventionnelle
Pour cette raison, l'ajout à la nourriture peut le rendre non casher, halal ou inacceptable pour les végétariens et les végétaliens. Si cela pose problème, la résine d'agar-agar à base de plantes peut être utilisée à la place. Si vous utilisez de l'eau chaude, les particules vont gonfler à l'extérieur, empêchant l'eau de pénétrer au centre et créant une texture granuleuse dans votre plat final. Placez les plats en gélatine au réfrigérateur pendant au moins huit heures, de préférence après 24 heures. La gélatine ne peut plus être installée. Si vous devez accélérer le processus d'installation, placez simplement le moule dans le congélateur pour le refroidir avant utilisation. Terminer le liquide dans un bol en métal dans un bain de glace et remuer constamment jusqu'à ce qu'il commence. Versez dans le moule et placez-le rapidement au réfrigérateur pour terminer le processus d'installation. La gélatine a une durée de conservation presque illimitée, de sorte qu'un achat peut durer longtemps: certains types de fruits, tels que l'ananas et le kiwi, et les racines, telles que le gingembre frais, contiennent une enzyme appelée bromélaïne, qui peut empêcher la gélatine de prendre. Combattez ce problème en chauffant complètement le fœtus. Il tue l'enzyme, permettant à la gélatine comme d'habitude.
- La gélatine est dérivée du collagène présent dans la peau des animaux, des os et de la viande.
- La gélatine en poudre doit être dissoute dans de l'eau froide.
À propos, il n'y a pas de contre-indications spécifiques à l'utilisation de ce produit. Très rarement, cela peut provoquer une réaction allergique. La gélatine doit être utilisée avec prudence par les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et sujettes à la diathèse oxalurique, car cette substance est elle-même un oxalogue.
Il est fabriqué à partir de gélatine et il y avait plusieurs différentes recettesqui vont et viennent à travers l'histoire. Le mélange recommandé habituellement est une capsule jusqu’à 250 ml. Ajouter un peu d'eau chaude et remuer jusqu'à dissolution. Assurez-vous qu'aucune de la gélatine n'est collée sur le côté de la casserole. Ajouter de l'eau froide à la force désirée. Pas besoin de l'utiliser chaud ou tiède.
Remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour dissoudre la gélatine, puis retirez-le du feu. Ne faites pas bouillir, cela affaiblit la taille. Une taille très forte conduira à l'apparition de nuages dans la dorure, qui se détériorent avec l'âge. Une taille faible va augmenter et faire des bulles avec une deuxième dorure avec une tache de trous. Lorsque l'étiquette est effacée, elle peut également souffrir du meulage si la taille est trop faible ou trop forte.
Comment élever de la gélatine?
La gélatine est largement utilisée en cuisine. Vous pouvez l'acheter dans le magasin sous forme de plaques transparentes ou de poudre. Mais acheter ne suffit pas, il faut encore savoir comment l’élever.
Si la gélatine est sous forme de poudre, alors vous devez la mettre dans un bol, verser 4 à 5 c. l eau bouillie, lait, boisson aux fruits ou autre liquide, indiqué dans la recette de cuisson. Maintenant, le mélange doit être agité et laissé au repos, les granules doivent gonfler et augmenter en taille. Si la gélatine dans les assiettes, alors il devrait également être pré-trempé dans l'eau pendant 5-7 minutes, après que l'eau est drainée et légèrement pressé la plaque de l'eau, mettre dans un bol.
Les gélules peuvent être achetées dans les pharmacies. Il peut également être acheté à partir de dorure sous forme de feuille ou de diamant. Certaines vieilles recettes exigent que la gélatine soit cuite pendant quelques minutes. Il semble que c'était probablement de la gélatine crue, qui nécessitait une ébullition.
Ou alors, ils ne savaient pas que les adhésifs gélatineux sont détruits lorsqu’ils sont réchauffés à des points d’ébullition. La qualité de l'eau est également importante pour une dorure claire et brillante. La mauvaise qualité de l'eau est un peu trouble. Certains pratiquants utilisent uniquement de l'eau distillée. Des niveaux élevés de sulfate ou de chlore peuvent ruiner l'argent ou de faibles carats. Il y avait d'autres ingrédients pour les tailles d'eau utilisés dans l'histoire, y compris.
La cuisson de la gélatine est préférable dans un bain-marie. En remuant constamment, la gélatine doit être chauffée lentement. La température de la masse ne doit pas être comprise au-dessus de 80 degrés. Plus la gélatine a été bien mélangée au cours de la cuisson, mieux elle durcira.
Son option préférée est la taille du blanc d'œuf, préparée en mélangeant le blanc d'œuf et l'eau, en la laissant pendant la nuit, en jetant la mousse, puis en filtrant le liquide résultant. Cette brillance a également été largement utilisée comme liant pour les pigments utilisés dans l'éclairage médiéval. Si vous pensez que cela devrait être comme une tempera à l'œuf, vous avez partiellement raison. La température était généralement faite avec du jaune.
Comment mesurer le bon montant?
En raison d'une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée, le jaune subit une étanchéité et devient plus résistant que le brillant. Il préfère une source végétale de gélatine. Il convient de noter que blanc d'oeuf plus communément appelé résistant à la dorure. Parfois, vous souhaitez empêcher la feuille d'or de pénétrer dans les zones environnantes lors de la dorure en surface. Dans ces zones, le blanc d'œuf est taché, on le laisse sécher, puis il est nettoyé avec un chiffon humide une fois le travail terminé.
Une fois que la gélatine a fondu presque complètement, retirez le récipient et filtrez le liquide à travers un tamis afin que les pellicules et les granules non dissous restent dans le tamis.
La gélatine est maintenant prête à être ajoutée au liquide chaud indiqué dans la recette, puis tout doit être mélangé, versé dans des formulaires, refroidi à la température ambiante et réfrigéré.
Comment faire une vidéo de façon saine et naturelle
Savez-vous que la gelée peut être un aliment sain? Eh bien, si tu le fais à la manière naturelle de maman, ça peut l'être. 🙂. Voici une recette simple pour le faire vous-même et transformer cette malbouffe en un super aliment sain et naturel que les enfants vont adorer.
Comment faire de la gelée: à quoi sert exactement la gelée du héros?
C'est la gélatine, qui provient de la peau et des os d'animaux.Riche en acides aminés anti-inflammatoires tels que la glycine et la proline, la gélatine aide vos ongles et vos cheveux à croître rapidement et fortement, favorise un sommeil réparateur, améliore la mémoire et l'entraînement, et même possède des propriétés anti-tumorales! La nature de la gélatonie aide à apaiser le tractus intestinal, facilitant ainsi la digestion.
Comment diluer la gélatine pour la gelée?
La gelée de fruits est un dessert léger, savoureux et sain qui séduira non seulement les enfants, mais également les adultes! Mais la structure gelée de ce plat aidera à assurer la gélatine.
La consistance du plat dépendra de la quantité de gélatine utilisée. S'il est nécessaire que la gelée «frissonne», il faut alors prendre 20 g de substance pour 1 l d'eau. Réduire la quantité ne vaut pas la peine, sinon le dessert ne gèlera pas. Pour obtenir une gelée "en caoutchouc", qui sera coupée au couteau, prenez 50 g de gélatine pour 1 litre d'eau.
Combien de remplissage de magasin
Ce qui n'est pas si amusant, c'est la gelée habituelle sur le marché. Remplis de sucre, d'arômes artificiels et de colorants, sans oublier le fait que leur gélatine provient d'animaux nourris aux mauvais régimes et hormones. Avant de commencer à fabriquer, vous avez besoin d'un produit à base de gélatine de haute qualité. Knox-gélatine dans le magasin ne va pas le couper.
Comment faire de la gelée: des ingrédients sains pour la gelée
Vous voulez obtenir ce type, car c'est celui qui gélifie. Vous aurez également besoin de délicieux jus de fruits! Les raisins, l'orange et la cerise sont d'excellents arômes pour la gelée. Vous pouvez mélanger et assortir comme bon vous semble, ou avec ce qui est en saison.
Comment faire de la gelée: des directions saines
- Ajouter et mélanger dans un édulcorant si vous voulez.
- Placez le mélange dans un moule en gelée.
- Mettez la gelée au réfrigérateur et laissez-la reposer au moins 3 à 4 heures.
Le produit gonflé doit être chauffé. Pour ce faire, il devrait être versé dans une casserole et mis sur un minimum de feu. Vous pouvez le faire dans un bain d'eau. Pour s'éloigner de la plaque ne peut pas être, car le mélange doit être constamment agité. Après dissolution complète du produit, sans faire bouillir le liquide, la casserole doit être retirée du feu.
La gélatine cuite chaude peut être combinée dans un récipient séparé à base de gelée: purée de pommes de terre, jus de fruits, confiture ou compote. Le mélange doit être refroidi à la température ambiante, puis placé au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mais lors de la cuisson de la gelée a ses propres petites astuces:
- La gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle ne s'épaissira pas;
- Il est impossible de prendre des plats en aluminium pour chauffer la gélatine, sinon le produit deviendra foncé et aura un goût désagréable.
- Pour éviter les grumeaux lors de la dilution de la gélatine, vous devez le remplir dans un récipient chaud en le chauffant avec de l'eau tiède. Et si les grumeaux apparaissent encore, ils doivent être filtrés à travers un tamis;
- Il est nécessaire de refroidir la masse au réfrigérateur, elle va cristalliser dans le congélateur;
- Si vous devez ajouter des fruits en gelée, vous devez les hacher.
La gélatine est une substance très utile non seulement du point de vue de la cuisine, mais également du point de vue de la médecine qui a un effet positif sur le corps. Il est très facile de l’utiliser lors de la cuisson, l’essentiel est de suivre la mesure et de suivre les règles pour la reproduction des plaques gélifiantes ou des cristaux.
Les plats en gélatine sont frappants non seulement en goût, mais également en apparence. Mais le manque de connaissances sur la façon de diluer la gélatine en un instant détruira tous vos efforts. Dans cet article, vous apprendrez toutes les étapes du processus.
Comment diluer la gélatine: 5 astuces
Conseil numéro 1. Le moyen le plus facile de se reproduire.
Dans la plupart des cas, pour diluer la gélatine, il suffit de la dissoudre dans de l'eau bouillie froide, d'attendre qu'elle gonfle et de la dissoudre à feu doux.
Conseil numéro 2. Respect des proportions.
Si vous oubliez cette règle, le produit peut se révéler "caoutchouc". Par conséquent, avant de cuisiner tel ou tel plat, rappelez-vous les proportions suivantes:
- 20 g / 1 l d'eau - «gelée à secouer»;
- 40-60 g / 1 l d'eau - "gelée dense", qui est facile à couper avec un couteau.
Conseil numéro 3. La gélatine ne peut pas être bouillie!
Si vous oubliez cette règle, elle ne s'épaissit tout simplement pas.
Conseil numéro 4. La gélatine ne peut pas être refroidie au congélateur!
Dans ce cas, le mélange résultant cristallise.
Conseil numéro 5. Regardez la date d'expiration.
La gélatine expirée gâte tout le plat.
Comment diluer la gélatine pour le dessert?
Pour préparer une gâterie sucrée, la méthode suivante est la mieux adaptée:
- faire tremper la gélatine dans un liquide froid pendant 30 minutes. pour gonfler (proportion: 1 partie de gélatine pour 5 parties de liquide);
- dissoudre la gélatine gonflée en la chauffant au bain-marie;
- remuez-le constamment jusqu'à dissolution complète, mais n'oubliez pas qu'il ne peut pas être porté à ébullition.
Pour améliorer le goût du dessert, la gélatine peut être dissoute non pas dans l'eau mais dans le café, le jus ou même le vin. Mais rappelez-vous que le liquide choisi comme base doit compléter le goût du dessert. Il n'y aura pas de grumeaux ni de traînées dans le produit fini si vous ajoutez de la gélatine à la masse alors qu'il est encore chaud. Les fruits pour les desserts en gelée doivent être coupés finement, sinon la gélatine va glisser.
ou aspic?
Il existe trois façons de cultiver la gélatine pour préparer ces plats. Le premier concerne la gélatine instantanée, qui est généralement dissoute avec de l'eau. Dans le même temps, la meilleure proportion est de 1: 5. L'eau doit être bouillie, mais froide. La gélatine va se dissoudre au bout de 10 minutes, après quoi elle peut être versée dans un bouillon chaud.
Mais comment diluer la gélatine, si ce n’est pas instantané, mais normal? Vous devez d’abord le verser dans l’eau dans la proportion indiquée sur l’emballage. Environ une demi-heure, ça va gonfler. Ensuite, à l'aide d'un bain-marie, il doit être dissous. La gélatine dissoute est versée dans le bouillon préparé et portée à ébullition. En même temps, il est important de ne pas le laisser brûler ou rester collé au fond.
Selon la troisième méthode, la gélatine doit être dissoute dans un verre d’eau lui permettant de gonfler. Après cela, ajoutez-y du bouillon chaud et amenez à ébullition. Au bouillon, cette masse est versée sur 10 minutes. jusqu'à prêt. Faire bouillir ne gâchera pas la gelée, elle durcira tout de même, mais si elle durera trop longtemps, le goût de la gélatine se fera sentir. Quant à la quantité requise pour la cuisson, elle peut varier en fonction de la recette. Bien que dans la plupart des cas, 2-3 st. l cette colle animale. La gélatine doit être utilisée pour cuisiner le plus différents platsparce que c'est un produit très utile.