Prosedur memasak telur rebus sederhana bisa menjadi masalah. Untungnya, bisa dipecahkan. Mari kita beri tahu nuansa cara merebus telur rebus.
Semakin lama produk mengalami perlakuan panas, semakin sedikit utilitas yang tersisa di dalamnya - ini adalah fakta yang jelas. Vitamin dihancurkan, unsur mikro dicerna, struktur enzim berubah ... Dalam kasus telur, ini dua kali menghina: albumin, lesitin, vitamin B12 dan vitamin kecantikan E dan A sangat sensitif terhadap suhu tinggi. Saya tidak ingin mencerna, terutama jika Anda tidak berencana membuat salad dalam waktu dekat. Di sisi lain, testis mentah berbahaya: setelah memakannya, benar-benar terkena salmonellosis. Kami meringkas: opsi "rebus" adalah optimal. Yang terpenting adalah bisa "menebak" waktu dan membuat cangkang tetap utuh. Ini akan kami lakukan!
Cahaya dari senter bersinar di dalam, yang berarti bahwa telur mentah siap menjadi bagian dari pengalaman Anda. Jangan Anda berani melakukannya, setelah semua, itu sepadan. Ambil stoking pacar atau ibu Anda dan masukkan telur ke dalamnya. Di satu sisi, Anda dapat mengikat simpul, dan di sisi lain Anda memutar kaus kaki sehingga telur kuat di tempatnya.
Tanpa takut bahagia, jadikan seolah-olah hidup Anda bergantung padanya. Kali ini Anda akan mengerti bahwa tidak akan ada cahaya di dalamnya. Ini berarti bahwa kotak telur tembus terjebak di dalam batu yang buram. Dalam hal ini, cahaya tidak bisa lewat, kata fisika. Jika tidak berhasil, Anda belum cukup berbalik.
Sedikit sejarah
Selama masa Soviet, adalah mungkin untuk membeli perangkat khusus untuk ... meninju lubang kecil yang disebut. "Pantat" - sisi tumpul dari testis. Mentah, secara alami. "Perforasi" seperti itu dibuat agar cangkang dalam proses memasak jelas tidak pecah.: lubang mikroskopis meratakan perbedaan tekanan dalam panci dengan air mendidih dan di dalam telur. Sekarang banyak yang menggunakan untuk tujuan ini jarum besar yang biasa.
Untuk melakukan ini, Anda harus menghapusnya dari celana ketat, menjaga dureks. Kemudian celupkan telur ke dalam panci air dan biarkan hampir mendidih. Penting untuk selalu membalik telur saat memasak. Setelah sekitar 10-15 menit, matikan api dan biarkan testis mengistirahatkan kecantikan selama 5 menit. Maka Anda perlu memasukkan air es dengan blender untuk mengandung kue kering.
Buang telur dari air dan potong juga pita. Lihatlah langsung telur fisik yang ada di depan wajah Anda dan buat potongan sehingga Anda dapat mengagumi karya seni ini. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa jika wajan sangat panas, itu akan siap dalam waktu kurang dari satu menit, katanya. Apa telur atau ayam pertama? Ini pertanyaan yang sulit. Namun, satu-satunya kepastian telur ayam adalah bahwa dalam laporan ini ada nasib yang pasti: pot. Banyak yang dikatakan tentang pentingnya telur untuk memberikan kelembutan pada kue, untuk mengikat pasta buatan sendiri atau dengan cepat menyiapkan protein untuk hidangan malas.
Tugas: Mengetuk shell, dengan cermat menghitung kekuatan tumbukan.
Catatan: Keterampilan datang bersama waktu. Apakah Anda berencana untuk menyajikan sarapan favorit Anda dalam gaya Inggris (telur rebus di tatakan gelas yang indah, oatmeal, dan roti bakar)? Tunda percobaan perforasi hingga waktu berikutnya.
Alternatif: Keluarkan terlebih dahulu (setidaknya satu jam sebelum memasak) telur dari lemari es. Terkadang mereka meledak dan karena perbedaan suhu yang besar. Dan garamkan air mendidih sebelum menurunkannya ke dalamnya.
Faktanya, menjadi helikopter ada pada diri Anda sendiri. Dan dia sangat sederhana sehingga dia tidak mencuri panggung jika mereka tidak memberinya petunjuk, yang dia lakukan dengan sangat baik jika mereka membiarkannya. Metafora yang dijelaskan Columbus pada penemuan Amerika adalah untuk menantang mereka yang sedang makan malam, untuk bertelur baru di kaki mereka. Triknya adalah sedikit mematahkan pangkal telur di atas meja. Legenda mengatakan bahwa pada waktu itu ia membela diri dengan mengatakan: Mari kita pastikan bahwa, meskipun sederhana dan mudah, tidak ada yang menemukan solusi.
Seperti halnya di peramban, kita akan menghilangkan setengah lusin hidangan telur: kehormatan Prancis dan palu; Telur Benediktin Amerika; telur dadar tradisional dan telur orak-arik; Telur goreng yang belum pernah terjadi sebelumnya dan telur goreng yang kompleks. Lisensi puitis dikaitkan dengan dimasukkannya telur puyuh tipis, lebih kecil dan lezat seperti ayam. Telur yang hampir tidak bertengger di atas bangku dapat langsung jatuh ke tanah. Semua yang ada di dalamnya berhati-hati: dari pengumpulan dan penyimpanan hingga istirahat singkat di shell - pukulan cepat di tengah telur dan voila! - dan waktu terbakar, baik dalam minyak atau air. Dari hidangan yang lebih mudahsemakin sulit untuk dilakukan.
Atau mungkin Anda perlu memikirkan cara memasak telur puyuh? Ini dijelaskan secara rinci!
Ingin belajar cara merebus telur rebus, dan segera menerapkan pengetahuannya? Kemudian kami mencari panci kecil dan pindah ke area kompor!
Dia keras dalam mengevaluasi yang baik telur goreng: Itu harus dibuat dalam panci anti lengket dan dengan mentega yang sangat kecil, cukup untuk menggeser telur sampai telur mengeras dan kuning telur di tempat yang tepat lunak, tetapi tidak mentah. Kaskinha di bawah ini - cacat; Putih harus putih dan seragam. Dibutuhkan pot yang baik, mentega dan banyak latihan memasak.
Ada orang yang tidak memasak apa pun, tetapi mereka menggoreng telur dengan sangat baik, ”kata koki Ernesto Ristorante Dudu Sperandio. Saat memasak kerang, tugasnya adalah membersihkannya tanpa mengganggu kejelasan. Waktu memasak singkat, tidak lebih dari lima setengah menit, ditambah pendinginan dalam air es untuk berhenti memasak.
- Tuangkan air dengan harapan "tutupi testis ditambah beberapa cm lagi" dan letakkan wajan di atas api. Kami membuatnya lebih kuat, tutupi air dengan penutup - biarkan panas secepat mungkin. Kami hanya punya waktu untuk mencuci telur, terlebih dahulu dikeluarkan dari lemari es, dan menemukan timer atau stopwatch.
Nuansa: Betapapun hebatnya godaan untuk mandi di muka semua "tiga lusin" yang dibeli di pasar dan tidak memikirkannya lagi, jangan melakukannya! Air menghilangkan lapisan pelindung dari cangkang dan meminimalkan umur simpan telur.
Dengan rotasi air, Anda harus memecahkan telur di dalam pusaran sehingga bentuknya bulat dan halus, kata chef Dudu. Gustavo memahami metode lain: biarkan telur di wastafel selama 15 detik dalam air mendidih, angkat dan pecahkan langsung ke dalam air, tanpa membuat angin puyuh. "Kecil kemungkinannya Anda salah, dan Anda bisa melakukan lebih dari satu sekaligus." Cara paling populer di dapur rumahNamun, telur orak-arik dan orak-arik telur. Bagi Gabriela Carvalho, Chef Quintana, telur dengan telur dadar sangat cocok untuk makan siang dan hidangan, dan apa yang membuat resepnya berbeda dari yang lain adalah dengan menambahkan krim dengan telur dan aduk rata. Rahasia itu sangat istimewa adalah dengan menggunakan krim asam di sebelah telur, dan tidak mencampur terlalu banyak dalam campuran, secara bertahap membalik telur dalam panci sehingga mereka menjadi "berdaging" dan utuh, tetapi tidak seluruh telur, katanya.
- Apakah air mendidih? Lemparkan dalam beberapa Seni. garam Saat garam larut, dengan lembut, menggunakan sendok, mulai rendam testis dalam air mendidih. Ketika yang terakhir terjadi, perhatikan waktunya. Temukan mangkuk yang dalam, tuangkan air dingin ke dalamnya. Mendengar penghitung waktu bekerja, keluarkan telur dengan hati-hati, rendam dalam mangkuk berisi dan biarkan mereka berenang di air dingin selama 20-30 menit. Selesai! Bahkan lebih mudah daripada memasak.
"Dan berapa banyak telur rebus yang direbus pada waktunya?", - tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan sederhana ini (tampaknya). Jumlahnya tergantung pada hasil yang diinginkan.
Ingin berhemat semaksimal mungkin sifat yang berguna kuning dan putih, hanya sedikit mengelasnya? Perhatikan 1,5-2 mnt. Protein akan mengambil bentuk yang pasti dalam 3 menit, sedangkan kuning telur akan tetap cair. Dan dalam 4 menit, keduanya akan menggulung sedemikian rupa sehingga hasilnya (juga disebut "telur dalam kantong") bahkan dapat dibersihkan. Benar, perlu untuk bertindak sangat hati-hati: kuning telur akan, seperti yang mereka katakan, "di ambang pintu". Secara optimal masih menggunakan stand khusus.
Jika Anda bertanya kepada pecinta kuliner di sekitar Brasil apakah "telur sempurna" itu, jawabannya ada di ujung lidah. Dimasak pada suhu rendah selama satu setengah jam, telur menghasilkan tekstur krim di kuning telur, dan putih menjadi lunak. Kombinasi hidangan meniru tampilan telur: bola es krim kuning ditempatkan di tengah busa kelapa. Profesor sekolah gastronomi gourmets dan chef Rodrigo ke Prado memikirkan hidangan itu, yang mengambil telur dari persiapan terkenal. Jamur diisi dengan bubuk mint dimasak dalam oven dengan setengah putih dan semua kuning telur di topi shiitake. Iringan telur standar - truffle.
Ngomong-ngomong, mereka yang tidak ingin saring bisa mengetahui cara merebus telur rebus dengan bantuan. Pabrikan peralatan rumah tangga melakukan keajaiban - model modern bahkan dapat melakukan ini. Bayangkan saja: sejak malam Anda telah memuat perangkat, klik tombol yang diperlukan. Kami bangun di pagi hari, dan untuk sarapan Inggris hanya roti panggang yang harus dilakukan - masalah yang paling bermasalah telah diselesaikan!
Waktu oven dalam resep sudah cukup untuk membentuk film transparan di sekitar kuning telur. Apakah dipanggang, digoreng atau digoreng, para koki sepakat: menggunakan telur segar, bekerja kurang dari seminggu dan pada suhu kamar. Preferensi diberikan pada telur putih, karena kuningnya lebih oranye, rasanya lebih kuat, dan produksi ayam kecil, dengan telur berukuran tidak teratur. Dan mengapa ayam lebih dikenal? Chef Gustavo Alves berkelakar: "Mungkin itu sebuah iklan yang dibuat oleh ayam, berdecak saat dia bertelur."
Lebih baik melihat sekali daripada membaca berkali-kali? Kemudian perhatikan mini-video: profesional memberi tahu cara merebus telur rebus, dengan jelas menunjukkan prosesnya:
Informasi umum
Dari semua rahasia yang mengelilingi telur, salah satunya masih menggantung: siapa yang lebih dulu, telur atau ayam? Ahli kimia Perancis Herve. Ini adalah penggemar gastronomi molekuler. Koki lain di seluruh dunia telah mengadopsi teknik ini untuk mendapatkan "telur sempurna".
Orang-orang tinggal di sekitar mengatakan bahwa setiap orang harus tahu cara menggoreng telur sehingga mereka tidak mati kelaparan. Tetapi, berlawanan dengan apa yang tampak, bekerja dengan telur di dapur itu sulit, dan bahkan sains berlari setelah memecahkan misteri untuk belajar cara memasak telur yang sempurna dengan cara yang sehat dan lezat.
Ini karena memasak telur dengan cara yang baik tidak hanya memasukkannya ke dalam air dan membiarkannya mendidih dalam waktu yang lama. Jika Anda melakukannya, Anda mungkin terbiasa makan telur dengan asam, direbus kuning telur. Ada juga masalah membran yang mengambil sebagian besar telur saat dikupas.
Karena telur adalah senyawa "dua dalam satu", sangat sulit untuk mencapai dalam pembuatan rasa yang diinginkan dari kedua komponen. Bagaimanapun, apa yang baik kuning telur, itu buruk untuk protein, dan sebaliknya. Tetapi Anda masih bisa memasak telur rebus dan mendapatkan produk yang enak, jika Anda tahu rahasia memasak dan mengikuti aturan yang sangat sederhana.
Seleksi
Jangan pernah mengambil telur yang baru diletakkan, coba gunakan yang lama, karena ketika "bertambah", isinya mengering dan kantong udara kecil terbentuk. Ketika memasak dengan benar dilakukan, udara meninggalkannya melalui cangkang dengan cara alami dan tidak "meledakkan" telur dari dalam. Telur segar hari ini, dan tua - 3-5 hari. Bagaimana cara memeriksa kesegarannya? Masukkan ke dalam air. Gantung di sisinya telur segar (dia belum memiliki kantong udara), dan yang lama hang secara vertikal (ke bawah dengan ujung yang berat).
Tetapi pada akhirnya, mengapa memasak telur merupakan tugas yang sulit? Mengapa mungkin mencapai begitu banyak titik memasak menggunakan bahan yang sama? Menurut para ahli dalam memasak, "bipolaritas" telur selama memasak dapat dijelaskan oleh faktor yang oleh beberapa orang dipertimbangkan: telur tidak padat dan utuh, mereka dibentuk oleh dua komposisi yang berbeda: kuning telur dan bening.
Agar telur rebus menjadi baik, kedua "lapisan" ini harus mencapai suhu yang berbeda agar berada dalam konsistensi yang berbeda. Lebih hangat dari ini, kuning telur menjadi kering dan rapuh, memburuk rasa dan tekstur telur. Masalah lain yang muncul ketika Anda tidak tahu cara memasak telur yang sempurna dan membiarkannya dalam air mendidih adalah bahwa belerang putih dan zat besi kuning telur mulai bereaksi. Bersama-sama mereka melepaskan besi sulfida, yang mengubah warna kuning permata menjadi warna hijau tua yang jelek di perbatasan dengan putih; Apa yang sangat berbahaya bagi kesehatan.
Cara memasak telur rebus
Agar produk tidak pecah selama dimasak, Anda harus menambahkan garam dan meneteskan sedikit cuka ke dalamnya. Setelah itu Anda bisa memasak telur rebus. Baringkan dalam air dingin dan hanya dalam satu lapisan tanpa kontak erat antara kedua sisi. Dan jangan merasa kasihan dengan air. Biasanya, pada titik didih tinggi, gelembung muncul yang menyebabkan telur "melompat" di sekitar wajan. Tetapi Anda hanya perlu seluruh shell. Itu sebabnya merebus mereka dalam mode sedang, sehingga tidak ada yang melompat. Ingatlah bahwa terlalu panas dan mendidih terlalu lama hanya "sinter" semua protein protein, membuatnya agak kenyal. Dan kuning telur pada suhu yang terlalu tinggi menjadi produk hidrogen sulfida yang tidak menyenangkan dan berbau tidak sedap karena transformasi kimia yang kompleks. Karena itu, jika Anda ingin memasak telur lezat rebus, ingat aturan utama - saat memasak tidak perlu mereka terlalu panas.
Dalam jumlah besar, omong-omong, zat gas ini, yang terbentuk di dalam telur rebus di luar waktu, dapat dibunuh oleh pencekikan. Ini, tentu saja, belum lagi fakta bahwa sulfida begitu kuat sehingga dapat meledakkan orang. Dan jika semua yang kami katakan sejauh ini tidak cukup untuk meyakinkan Anda bahwa Anda perlu mengganti telur yang sudah jadi, Anda masih mengalami kesulitan dalam hal pengelupasan telur. Ini karena telur yang mulai dimasak air dinginakhirnya membentuk semacam perisai di sekitar putih.
Mengukus
Anda harus menunggu sampai air mendidih, dan segera matikan kompor. Maka Anda perlu menutup panci dengan tutupnya dan meninggalkan telur "rumah" dalam air panas ini selama sekitar lima belas menit. Dengan menjaganya tetap dalam air mendidih yang mendingin, Anda akan menciptakan mode yang ideal sehingga produk mencapai keseimbangan rasa dari dua komponennya. Beginilah cara telur rebus dimasak. Setelah itu, Anda harus memindahkannya dengan sendok ke air es, sehingga mudah, dan yang terpenting, dibersihkan dengan indah. Mengapa hal itu sangat memengaruhi telur rebus? Faktanya adalah bahwa air es di dalam produk panas menghasilkan uap, yang membuatnya terlalu mudah bagi membran lengket untuk terlepas dari protein itu sendiri dan menempel pada kulitnya. Setelah bertahan sepuluh menit testis dalam air dengan es, Anda dapat dengan mudah "menyadap" mereka di seluruh area dan dengan anggun melepaskannya dari kulitnya. 
Pertahanan yang keras inilah yang, pada intinya, memikul tanggung jawab utama untuk menghalangi proses menghilangkan kulit kayu dan memaksanya untuk jatuh menjadi jelas dan pada akhirnya membuat seluruh telur hancur selama kebaktian. Kecuali, tentu saja, Anda sudah membaca cerita yang berbeda ini dan belum belajar mana yang merupakan cara yang benar dan sempurna.
Lantas, bagaimana cara memasak telur yang sempurna?
Tetapi pada akhirnya, bahkan dengan semua keterbatasan dan masalah ini, apakah mungkin untuk memasak telur yang sempurna di rumah? Lopez-Alt menemukan bahwa untuk memasak telur dengan benar, dengan kuning telur yang bening dan sempurna, Anda harus menunggu sampai air menggelegak, dan sisihkan telur untuk dimasak hanya selama 30 detik. Maka Anda perlu mematikan panas dan menambahkan es untuk menurunkan suhu air secara perlahan, memungkinkan telur untuk memasak perlahan dan mencapai konsistensi yang tepat.
Saran praktis
Telur yang sudah dipanen dan sudah dibersihkan dapat disimpan di lemari es. Tetapi diharapkan bahwa mereka berbaring di air dingin, yang harus diubah secara berkala. Hemat ibu rumah tangga sebelumnya dapat menyimpan telur rebus, jika mereka memasukkannya ke dalam freezer. Ngomong-ngomong, produk beku kualitasnya tidak kalah sama sekali - tujuh puluh kalori yang sama, serta protein yang berharga. Sekarang Anda tahu berapa banyak telur rebus yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan lezat.
Untuk mencapai resep sempurna, Lopez-Alt melakukan banyak percobaan dan menyiapkan puluhan telur. Dia secara ilmiah mengamati reaksi telur ketika mereka dimasukkan ke dalam proses, dan menghapusnya dari memasak setiap 30 detik untuk memeriksa konsistensi. Yang terbaik dari mereka, seperti yang kami katakan, berjarak 11 menit.
Dan Anda sudah tahu cara membuat telur rebus dengan sempurna? Sekarang, berbicara tentang telur, Anda juga ingin memeriksanya. Telur adalah makanan yang murah dan sangat bergizi. Mereka mengandung kalori yang relatif sedikit, tetapi mengandung sejumlah besar protein, vitamin, mineral, lemak sehat, dan berbagai zat gizi mikro. Yang sedang berkata, Cara memasak telur di jalan yang benar dapat mempengaruhi profil gizi Anda.