Telur ayam - produk makanan populer, dimakan secara terpisah dan sebagai bagian dari berbagai hidangan. Telur ayam dimasak dengan cara direbus, dipanggang, dan digoreng. Sebagai bahan, telur ditambahkan ke koktail, gula-gula, dan hidangan lainnya. Dalam memasak gula-gula, misalnya, putih dan kuning telur ayam sering digunakan secara terpisah untuk menghasilkan hidangan yang berbeda.
Di sisi lain, umur simpan sedikit berbeda. Definisi luas umur simpan adalah waktu di mana produk dapat disimpan tanpa menjadi tidak layak untuk digunakan atau dikonsumsi. Untuk produk makanan, ini adalah label dari produsen berapa lama produk akan tetap bagus setelah dibuka.
Umur simpan dan umur simpan dapat bervariasi secara signifikan. Misalnya, roti dapat bertahan selama berbulan-bulan di dalam freezer, tetapi segera setelah Anda memecahkan segel ini dan mencairkannya, Anda memiliki sekitar satu minggu untuk memakan semuanya sebelum mulai berantakan.
Komposisi dan struktur telur ayam:
Telur terdiri dari 3 komponen:
- 61% protein;
- 33% dari kuning telur;
- 6% dari shell.
Putih telur adalah protein 10%, air 85%, dan sisanya adalah karbohidrat, lemak, glukosa, vitamin B dan berbagai enzim. Putih telur terdiri dari protein berikut: ovomucoid, ovomucin, ovoglobulin, ovalbumin, lisozim, ovotransferrin. Konten kalori putih telur adalah sekitar 45 kkal per 100 gram produk, yang memungkinkan untuk memeringkatnya sebagai produk makanan.
Perubahan mikrobiologis Transmisi uap air dan uap Perubahan kimia atau biokimia Interaksi kemasan makanan. Persyaratan hukum untuk produsen produk dalam kemasan sampai saat ini telah dimasukkan dalam paket. Dalam paket harus ditunjukkan sebagai periode penggunaan dan tanggal kedaluwarsa atau digunakan berdasarkan tanggal. Tanggung jawab untuk menentukan umur simpan makanan terletak pada produsen, tetapi konsumen juga harus bertanggung jawab untuk memeriksa tanggal ini dan tidak mengkonsumsi produk.
Kuning telur hampir 8 kali kalori protein, nilai kalorinya sekitar 355 kkal per 100 gram produk. Kuning telur mengandung lemak, protein, karbohidrat, kolesterol. Kalori utama telur ayam jatuh di atas kuning telur.
Kulit telur adalah sumber kalsium alami dan mengandung sejumlah elemen yang berguna seperti fluor, besi, fosfor, mangan, seng, molibdenum, tembaga. Kalsium dalam komposisi cangkang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh, sehingga cangkang telur sering dikonsumsi dalam bentuk tanah bersama dengan makanan untuk mengisi kembali kalsium dalam tubuh. Ini membantu memperkuat kuku, gigi, dan tulang lainnya.
Umur simpan produk daging
Untuk membantu Anda dengan ini, kami telah menyusun panduan praktis untuk masa simpan Anda sehingga Anda dapat menikmatinya dengan aman. Produk daging sangat mudah rusak dan sangat sensitif terhadap pertumbuhan mikrobiologis dan perubahan yang memburuk. Jika Anda tidak berencana untuk memakannya segera setelah Anda membelinya, Anda harus selalu menyimpan produk daging dalam lemari pembeku agar tidak hilang. Tergantung pada jenis daging yang Anda bekukan, ini bisa bertahan dari satu bulan hingga satu tahun, tetapi umur simpan biasanya jauh lebih sedikit.
Berat telur ayam
Telur referensi memiliki berat sekitar 70 gram - telur selektif. Tetapi ada kategori lain dari telur ayam, diklasifikasikan berdasarkan berat:
- telur dengan berat 35 - 44,9 gram - 3 kategori;
- telur dengan berat 45 - 54,9 gram - 2 kategori;
- telur dengan berat 55 - 64,9 gram - 1 kategori;
- telur dengan berat 65 - 74,9 gram - telur selektif;
- telur dengan berat 75 gram ke atas - kategori tertinggi;
Jenis Telur Ayam
Jenis telur ayam dapat diklasifikasikan berdasarkan:
Umur simpan produk susu
Karena beragamnya produk daging, kami membagi bagian ini menjadi tiga tabel berbeda: produk daging biasa, produk ikan, dan unggas. Hampir semua produk susu, terutama susu dan keju, harus disimpan di lemari es. Pengecualian untuk aturan ini adalah susu bubuk dan es krim. Lamanya waktu setiap produk susu perlu disimpan bervariasi, tetapi mereka biasanya memiliki umur simpan yang sangat singkat, jadi berhati-hatilah untuk tidak membeli terlalu banyak, jika tidak Anda harus membuangnya.
- warna;
- pada periode implementasi;
- berat;
Secara warna, telur ayam berwarna coklat dan putih. Perbedaan antara kedua jenis telur ini hanya pada jenis ayam betina yang bertelur. mereka tidak berbeda.
Pada saat penjualan telur ayam juga dari dua jenis - diet dan meja. Diet diimplementasikan dalam 7 hari, dan makan dalam 25 hari. Telur makanan memiliki cangkang yang lebih tipis dan lebih buruk untuk dibersihkan. Seiring waktu, di bawah kulit telur, udara menembus dan telur menjadi lebih mudah untuk mengelupas kulit telur.
Umur simpan produk berlemak
Namun, dalam banyak kasus, produk susu yang telah melewati tanggal penggunaannya tidak selalu berbahaya untuk dikonsumsi. Mereka tidak begitu enak! Produk berlemak dan berminyak memiliki umur simpan yang lebih lama, karena kurangnya air dalam lemak mengurangi jumlah mikroorganisme dalam makanan. Mereka tidak mudah rusak dan biasanya disimpan pada suhu kamar. Makanan berminyak dan berlemak sebaiknya tidak dibekukan.
Umur simpan produk gandum, tepung dan gandum
Umur simpan makanan dalam kategori ini bervariasi tergantung pada umur simpan. Sereal, seperti beras, membutuhkan waktu lebih lama tanpa pengawasan, sedangkan produk tepung dan gandum, seperti roti, tidak tahan lama, terutama karena kurangnya bahan pengawet.
Dari segi berat, jenis telur dianggap sedikit lebih tinggi.
Waktu penyimpanan telur ayam
Menurut GOST, periode penyimpanan untuk telur ayam tidak lebih dari 25 hari pada suhu dari 0 hingga 25 derajat Celcius, dengan suhu negatif dari -2 hingga 0 derajat Celcius, telur ayam disimpan tidak lebih dari 90 hari. Jika telur disimpan dalam lemari es, yang sering terbuka atau mencair, maka umur simpannya berkurang karena fakta bahwa mereka memulai berbagai proses bakteriologis. Tidak disarankan untuk makan telur yang disimpan dalam lemari es biasa selama lebih dari 25 hari.
Umur simpan barang kaleng dan botol
Biasanya, makanan rumahan kalengan yang belum dibuka memiliki masa simpan sekitar satu tahun, dan mereka harus menjaga kualitas terbaiknya hingga saat ini. Produk dengan kadar asam yang lebih tinggi dan tidak disimpan dalam cairan, memiliki umur simpan yang lebih pendek. Barang-barang kaleng adalah produk terbaik untuk bertahan hidup, karena beberapa di antaranya dapat bertahan hingga 10 tahun dalam keadaan belum dibuka!
Umur simpan buah dan sayuran
Mengkonsumsi produk segar adalah persyaratan diet yang sehat, tetapi banyak orang akhirnya membuang buah-buahan dan sayuran busuk karena kecepatan mereka habis. Untuk menghindarinya, konsultasikan dengan dua tabel berikut di bawah ini, yang dibagi menjadi buah dan sayuran.
Manfaat dan bahaya telur ayam
Keuntungan dari telur ayam adalah bahwa mereka mengandung banyak vitamin yang diperlukan untuk tubuh dan makro dan elemen mikro. Komposisi telur ayam mengandung vitamin-vitamin bermanfaat berikut: A, B1, B2, B5, B9, B12, D. Selain itu, telur ayam mengandung unsur-unsur seperti zat besi, kalsium, magnesium, seng, fosfor, kalium.
Telur ayam membantu meningkatkan kerja jantung dan mata seseorang, memperkuat tulang, melindungi terhadap onkologi. Penggunaan telur ayam secukupnya (tidak lebih dari 2 per hari) berkontribusi pada penguatan keseluruhan tubuh manusia, meningkatkan kekebalannya dan normalisasi semua proses. Selain itu, manfaat telur adalah bahwa mereka adalah sumber energi bagi tubuh manusia - nilai gizi Telur ayam adalah sekitar 157 kkal per 100 gram produk. Dan kandungan kalori 1 butir telur ayam dengan berat 70 gram adalah sekitar 110 kkal. Dan mengingat bahwa biaya telur ayam sekitar 5,5 rubel, itu juga merupakan sumber energi yang terjangkau bagi tubuh manusia.
Selain informasi di atas, ada sejumlah hal yang perlu Anda ketahui yang sering diperlukan untuk menjaga umur panjang dan kualitas buah dan sayuran Anda. Simpan apel dalam plastik dan pisahkan dari buah-buahan dan sayuran lain di lemari es, karena gas apel mengubah warna menjadi cokelat. Simpan semua buah jeruk dalam kantong plastik atau wadah, terpisah dari buah dan sayuran lainnya. Bungkus semua tomat dalam kertas jika Anda ingin mereka tetap segar di lemari es. Saat menyimpan sayuran dalam kantong plastik, keringkan beberapa lubang di kantong untuk memastikan sirkulasi udara. Selalu simpan buah dan sayuran di bagian makanan yang terpisah di lemari es Anda. Jangan pernah menyimpan kentang dan bawang bersama-sama, karena mereka mengeluarkan gas yang dapat menyebabkan orang lain jatuh dengan cepat. Jangan mencuci sayuran sebelum menempatkannya di lemari es. Lakukan saja segera setelah Anda siap memakannya.
- Simpan anggur dalam mangkuk tertutup untuk menjaga kelembaban.
- Bungkus melon dengan erat di bungkus sehingga baunya tidak mencemari produk lain.
Kerugian dari telur ayam terletak pada kenyataan bahwa mereka masih memiliki kalori yang cukup dan mengandung kolesterol, yang, dengan konsumsi harian yang berlebihan, dapat menyebabkan obesitas. Tidak disarankan makan lebih dari 2 butir per hari. Selain itu, telur ayam bisa berbahaya ketika dikonsumsi mentah, karena dapat menyebabkan salmonellosis. Karena itu, sangat disarankan untuk memanaskan telur ayam. Telur ayam juga berbahaya bagi orang dengan batu di hati, karena dapat menyebabkan kolik.
Mengetahui umur simpan dan umur simpan makanan di lemari es Anda adalah cara mudah untuk menghindarinya, meskipun Anda selalu bisa mempelajarinya. Tidak biasa menemukan tumpukan kotak telur di sebelah kacang kaleng, kotak kue kering, atau produk tradisional lainnya yang tidak siap.
Ada dua cara salmonella dapat menginfeksi telur. Bakteri dapat ditransfer dari ayam yang terinfeksi ke bagian dalam telur ketika berkembang, atau bisa berada di luar cangkang setelah telur diletakkan, bersentuhan dengan kotoran ayam.
Setiap wanita, sebagai nyonya di dapur, ingin melindungi dirinya dan keluarganya dari keracunan makanan. Terkadang sangat mudah untuk mengidentifikasi makanan yang hilang, karena kita sering memperhatikan jamur atau bau yang tidak enak, tetapi bagaimana dengan telur yang disimpan di lemari es?
Berapa umur simpan telur di lemari es?
Jika Anda membeli telur di supermarket, selalu lihat tanggal dikemasnya. Para ahli mengatakan bahwa kualitas optimal telur dipertahankan dalam 30 hari ke depan, setelah diletakkan oleh ayam, asalkan disimpan di lemari es. Ini berarti bahwa dalam bulan depan kuning telur akan cerah, bulat dan cembung, protein akan transparan dan kental, dan membran di bawah cangkang akan menjadi putih sempurna.
Lingkungan untuk peternakan berarti Anda dapat menghasilkan lebih banyak telur di lahan yang lebih sedikit, tetapi ini juga membuat telur lebih rentan terhadap polusi, bahkan dengan praktik sanitasi yang baik. Akibatnya, telur dipindahkan langsung dari kandang ayam ke sabuk konveyor, yang melewati keping.
Eropa menggunakan pendekatan berbeda untuk mencegah infeksi Salmonella. "Prioritas dalam produksi telur adalah menghasilkan telur bersih pada saat pengumpulan, dan tidak mencoba untuk membersihkannya," - menurut perwakilan keamanan pangan Irlandia.
Jika Anda membeli telur di pasar di mana tidak mungkin untuk menentukan tanggal pembongkaran mereka, kami sarankan untuk berpegang teguh pada aturan tiga minggu - yaitu. telur diinginkan untuk dimakan dalam tiga minggu ke depan.
Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan telur dan lebih dari satu bulan, tetapi yang terbaik adalah membuat telur dadar dari mereka, karena sifat telur setelah perubahan penyimpanan jangka panjang, dan ini dapat mempengaruhi, misalnya, membuat kue.
Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa proses pencucian dapat merusak lapisan luar kulit telur, yang dikenal sebagai kutikula. Tanpa penghalang kimia ini, lebih mudah bagi bakteri untuk menembus ke dalam telur yang bersih. Suhu yang lebih dingin dapat menghambat penurunan kualitas telur yang cepat dan pertumbuhan bakteri.
Telur yang kotor dapat disimpan pada suhu hingga -8 derajat Celcius. Setelah telur didinginkan, telur harus disimpan pada suhu ini. "Telur dingin yang tetap pada suhu kamar dapat berkeringat, mendorong pertumbuhan bakteri yang dapat menginfeksi telur," kata United Association of Egg Producers. "Telur dingin jangan dibiarkan lebih dari dua jam."
Bagaimana saya tahu bahwa telur sudah memburuk?
Telur adalah salah satu dari sedikit produk hewani yang dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama tanpa khawatir akan kesehatan anggota keluarga mereka. Selain itu, telur tidak mungkin rusak sama sekali di dalam lemari es seiring waktu. Satu-satunya hal yang mengancam mereka, adalah pengeringan bertahap. Penggunaan telur dalam periode 30 hari hanya merupakan rekomendasi, yang sama sekali tidak berarti bahwa setelah satu bulan penyimpanan, mereka akan segera menjadi produk manja.
Petani juga mengeluh bahwa itu akan mahal. T: Apakah telur bebek sama dengan telur ayam? Telur bebek sangat mirip dengan telur ayam. Telur dan kuning telur lebih besar dan mereka memiliki tingkat nutrisi yang lebih kaya. Anda akan melihat bahwa kuning telur berdiri di atas telur ayam biasa. Ini karena mereka jauh lebih segar. Kami mengirim mereka pada hari yang sama mereka diletakkan, segar dari sarang. Mereka memiliki umur simpan yang lebih lama karena cangkang lebih tebal. Banyak orang juga lebih menyukai mereka untuk membuat kue.
Pertanyaan: Apakah bebek Anda mendapat antibiotik atau hormon? Bebek kami tidak memberikan antibiotik atau hormon apa pun. Mereka juga tidak diberi bahan kimia untuk meningkatkan kinerja. Peternak kami memakan makanan unggas air, yang terdiri dari jagung, kedelai, gandum, dan kacang-kacangan.
Jika telur tidak terinfeksi salmonella, tidak ada yang mengancam Anda. Tetapi bahkan jika ada salmonella, jumlah bakterinya akan terlalu kecil, karena mereka tidak berkembang biak di iklim dingin lemari es. Selain itu, kebersihan makanan dan pemrosesan telur dan makanan lainnya sebelum dikonsumsi akan menghancurkan semua patogen yang dapat mengancam kesehatan Anda.
Pertanyaan: Berapa lama telur itik tetap segar? Telur itik disimpan selama sekitar 2 minggu jika tetap dingin dan dingin selama sekitar 6 minggu. T: Apakah telur bebek bisa pecah dan beku? Banyak petani membekukan kelebihan telur selama musim ketika produksi berkurang. Beberapa petani melaporkan bahwa dengan memperhatikan sanitasi yang ketat, mereka dapat mempertahankannya hingga 12 bulan. Namun, karena telur beku dari jenis apa pun dapat mengandung bakteri yang dapat menyebabkan infeksi usus akut, lebih aman untuk menyimpannya tidak lebih dari enam bulan dan membatasi penggunaannya untuk makanan yang dipanggang atau dimasak lama.