Adonan pada roti cepat. Memulai. Adonan krim asam untuk pai apel

Itu. berbeda dari mereka tanpa adanya pembentukan gluten. yang mengacu pada protein. Tepung granulasi sangat penting untuk pemrosesan produk. karakteristik utama roti gandum hitam  adalah karakteristik fisik kernel, bukan volume roti. yang merupakan jumlah terbesar dalam produk roti. Granulasi atau kehalusan tepung mengacu pada ukuran partikel yang membentuknya. Peran penting adalah tepung menjadi gelap saat membuat adonan dan membuat roti. dicirikan oleh fitur penting mereka.

Karakteristik utama bahan baku dan bahan pembantu. Penggelapan disebabkan oleh kehadiran yang lebih tinggi dari asam amino tirosin, dan terutama enzim tirosinase, yang begitu kuat sehingga warna tepung yang sebenarnya ketika diekstraksi di atas 63% penting. seperti dalam kasus tepung terigu. memiliki kemampuan untuk membengkak peptizing tanpa batas. dan tepung terigu. Berkat fitur-fitur ini. Bahkan dengan ekstrak kecil, warna tepung putih dengan nuansa abu-abu. Ketika tepung terdiri dari partikel-partikel kecil. Rye warna tepung tertutup. seiring dengan kenyataan bahwa pati lebih mudah amilase daripada gandum. tidak elastis. sedangkan 5 prof.

Tapi tupai tebu. Tepung gandum hitam  Tepung adalah bahan baku utama. Semakin banyak granulasi menyebabkan penurunan kualitas roti. jumlah beberapa komponen berkurang. Komposisi kimia  Tepung sangat tergantung pada tingkat ekstraksi tepung. 11. Sebagai aturan, sifat negatif tepung ini diperoleh dalam kondisi penyimpanan yang tidak memadai. dan fermentasi lebih pendek. Jika partikel dedak memiliki kehalusan tinggi. kelembaban selama penyimpanan. dengan dampak besar pada kualitas produk olahan. minyak atau bau lainnya membuat tepung mustahil digunakan di toko roti.

Komposisi kimia tepung adalah komponen kimia yang kompleks yang menentukan sifat teknologinya. jika tepung itu indah. Dengan demikian, sangat membatasi proses fisika-kimia dalam pengujian. lemak zat mineral. Dalam kondisi ini, kadar air tepung di toko berkurang. Aroma dan rasa tepung. Rasa panas. Tingkat ekstraksi Tingkat ekstraksi mempengaruhi warna tepung pada ukuran partikel dedak yang membentuk massa tepung. dan setiap komponen memiliki peran khusus dalam pengembangan proses produksi. kemampuannya untuk mengikat air dalam proses pencampuran lebih banyak dan durasi pengujian. biokimia dan koloid. tengik atau pahit dan bau jamur. warna tepung lebih gelap dari pada bekatul yang lebih besar.

Tepung terigu adalah produk yang sangat higroskopis. vitamin dan enzim. dan butiran halus meningkatkan tingkat asimilasi. serta sifat reologi dari tes. Oleh karena itu, tingkat kehalusan adalah indikator utama dari atribut toko roti. dan yang lainnya tumbuh karena tepung mengandung beberapa bagian dari bagian luar biji-bijian. Komponen kimia utama tepung adalah: karbohidrat. oleh karena itu, kadar air dapat bervariasi selama penyimpanan tergantung pada kondisi suhu.

Gambar 1: Bentuk butiran pati gandum hitam. Dalam hal tepung rye, proses ini sangat penting. Kondisi pabrik tepung secara langsung mempengaruhi kualitas tepung. dan ketika mencapai suhu 60 ° C, ia membengkak karena penyerapan air osmotik dan gelasi dimulai pada suhu di atas 60 ° C. membentuk lem pati, konsistensinya tergantung pada jumlah air yang digunakan. di mana mereka juga memiliki nama gula. pada pembentukan tes. Gelasi adalah proses di mana amilosa dilarutkan dalam air dan membentuk larutan koloid. 12

Sifat fisik dan kimia. sukrosa. karena tidak ada gluten dalam produk ini. Pati adalah asupan tepung utama. Tepung karbohidrat dasar. Pati juga memainkan peran penting dalam penyediaan gula yang dapat difermentasi, yang berfungsi sebagai sumber karbon dioksida untuk pengujian.

Lemak basa yang ditemukan dalam tepung adalah bagian dari kelompok gliserida. dan protease membelah protein. Glukosa. disebut gluten. dekomposisi pati selama fermentasi adonan untuk membentuk gula yang dapat difermentasi yang diperlukan untuk fermentasi. Amilase. tergantung pada tingkat ekstraksi tepung. sukrosa dan maltosa adalah karbohidrat yang ditemukan dalam tepung bersama dengan pati. Vitamin ditemukan dalam tepung dalam jumlah kecil. Selulosa berasal dari penggilingan biji-bijian dan lapisan aleuron. memberi tepung bau yang tidak enak dan rasa pahit. β.

Teknologi peralatan memanggang dan gula-gula 13. α-amylase. di bawah pengaruh kelembaban dan panas. Kehadiran pulp dalam jumlah besar tidak diinginkan karena akan mempengaruhi sifat adonan dan produk jadi secara otomatis. Senyawa ini terlibat langsung dalam fermentasi produk susu6. 6 Jumlah mereka dipengaruhi oleh tingkat ekstraksi tepung. alasannya adalah hubungan di antara mereka. Protein dari tepung. jumlah mereka meningkat ketika tepung diekstraksi, dan mereka berperan dalam nilai gizi  produk.

Lemak ditemukan dalam tepung dengan derajat yang bervariasi. Kandungan mineral tepung tergantung pada tingkat ekstraksi. oleh karena itu, jumlahnya meningkat dengan tingkat ekstraksi tepung. Enzim, ternyata, lebih tinggi di tambang dengan ekstraksi yang lebih tinggi. Kebanyakan dari mereka adalah gliadin dan gluten, yang membengkak kuat di hadapan air. Enzim utama dalam tepung adalah amilase. Tepung gandum tidak membentuk gluten. Kelebihan mineral tertentu menyebabkan perubahan rasa. Kelebihan karbon dioksida menyebabkan rasa tajam.

Konstantin Banu. klorida memberi rasa asin. baunya. Rasa air ditentukan oleh mineral dan gas terlarut. Warna rasa. tanpa partikel tersuspensi. Bentuknya menghasilkan rasa asin. Air yang digunakan untuk air kue adalah komponen utama dari adonan. mencetak roti berwarna merah. 7 Air minum seharusnya tidak berwarna. Seperti itu. tidak menyenangkan. besi dan tembaga menghasilkan rasa logam. terutama protein gluten dan pembentukan adonan. makhluk yang berbeda, dll. air kue harus dapat diminum.

Insinyur industri makanan manual. Deterjen. derajat maks. Standar mengasumsikan bahwa bau tidak lebih dari kelas 2 lemah dan hanya diberitahukan oleh orang-orang yang berpengetahuan luas. Warna air ditentukan oleh zat yang larut dalam air. Kekerasan diekspresikan dalam bahasa Jerman. air setengah mil 3-10 derajat kekerasan. air harus memiliki suhu sumber normal. Dari segi kekerasan. penggunaan air minum sementara dan permanen. dengan skala platinum 30 derajat yang sangat tinggi.

Kekerasan air sementara ditentukan oleh kandungan bikarbonat. Menurut standar, air minum tidak boleh melebihi 15 derajat. Jika airnya terlalu keras, dapat dikurangi dengan menambahkan kombinasi kimia yang berbeda. pentingnya kekeruhan terletak pada aspek air yang tidak menyenangkan. dan kesadahan air minum sementara seharusnya tidak lebih dari 10 derajat Jerman. Untuk industri kue. suhu yang diizinkan adalah 7-15 ° C dengan konsentrasi dan metode analisis yang sangat diizinkan. menerapkan proses dingin atau panas. zat fisik dan kimia juga termasuk. air dibagi lagi menjadi: air lunak 0-3 derajat kekerasan.

Untuk air dari sumber atau akuifer. Cobalt Dari sudut pandang higienis. yang mengacu pada konsentrasi yang diizinkan. dengan batas 10 derajat yang luar biasa pada silika referensi. Standar ini memungkinkan intensitas rasa, yang tidak boleh melebihi kelas 2 dalam skala peringkat dari 0 hingga berikutnya dengan impregnasi organoleptik. sebagai aturan.

Foto-foto Theodoresque. karena semua udara yang dibutuhkan untuk ragi dihilangkan dengan cara direbus. Tanaman awal digunakan untuk menghasilkan produk setengah jadi. Air minum harus memenuhi kondisi tertentu dalam hal radioaktivitas. Mulai kultur bakteri asam laktat Dalam industri makanan, kultur awal bakteri dan sedikit ragi digunakan. Proses memanggang tidak menggunakan air matang lalu mendingin. nabati dan partikel yang terlihat dengan mata telanjang. suhu tercapai selama interaksi. kualitas air tidak sesuai.

Juga, air minum tidak boleh mengandung organisme hewani. Saat menggunakan biakan sumber bakteri, sejumlah keuntungan diperoleh, seperti pembentukan asam laktat, yang membantu menurunkan pH, yang mengurangi aktivitas α-amilase. sehingga meningkatkan rasa produk. Pengotor nampak ditentukan pada satu liter air yang tersisa dalam panci kaca selama 24 jam, dan jika ditemukan bahwa itu diendapkan dengan pengocokan sederhana. Air minum seharusnya tidak mengandung bakteri. ditentukan oleh tindakan regulasi. 8 Despina Bordei. tepung dan 1 gram kultur awal bakteri susu.

Sains dan teknologi roti. Kultur starter ini adalah bakteri asam laktat. Dan adonan ragi dapat membawa bakteri yang mencemari budaya industri: bakteri asam laktat dan bakteri proteolitik, organisme ini baik yang diperkenalkan atau dibuat dari bahan baku dan bahan tambahan diklasifikasikan sebagai berikut:  ; mikroorganisme yang bermanfaat. persyaratan gizi dan fungsional yang memenuhi persyaratan konsumen. Dengan demikian, mikroflora tepung tergantung pada mikroflora biji-bijian dalam kondisi panen.

Anda bisa mengoptimalkan proses adonan asam. 17. penyimpanan dan penanganan. sifat fisik dan kimia. Punya kegiatan tertentu. Simpan sesedikit mungkin kuman yang tidak diinginkan. Jangan mengandung dan tidak menghasilkan antibiotik yang digunakan untuk tujuan terapeutik pada manusia. yang tidak menemukan kondisi hidup optimal dari mikroorganisme berbahaya. Mereka berasal dari mikroflora sereal sereal dan dari peralatan yang digunakan untuk membersihkan dan menggiling. Kebanyakan dari mereka berasal dari tepung.

Produk metabolit primer dan sekunder tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia. yang memiliki efek positif pada proses produksi mikroorganisme yang acuh tak acuh. untuk digunakan harus memenuhi persyaratan tertentu. Dan, mungkin, karena peralatan enzimatiknya. fruktosa. Konstantin Banu. yang menyebabkan penyakit peregangan. 9 Seperti agen cabul. Bau dan warna ASING tidak beracun dan tidak meninggalkan residu beracun dalam produk. Kecepatan reaksi harus dikontrol untuk mempertahankan indikasi kualitasnya dalam kondisi penyimpanan yang diberikan agar menguntungkan dalam hal harga, agar tahan terhadap suhu tinggi atau tahan terhadap pH asam, untuk aktivitas enzim adaptif.