Côtes d'agneau
- jus de carcasse ku abordable, mais très savoureux, obtenu à la suite de la coupe de viande de mouton. Ce produit peut toujours être trouvé dans le département avec la viande fraîche, souvent les côtes vendent des rubans, ils sont facilement divisés en côtes séparées. Les côtes restent jusqu'à 30% de la viande, elle est douce et juteuse. Distinguez la partie de la côte de la viande qui est située plus près de la crête (elle sert à préparer les côtelettes sur l'os), la partie supérieure du sternum qui comprend les muscles et la graisse, ainsi que la partie centrale appelée directement les côtes.
La plupart nourriture délicieuse sont obtenus à partir de côtes d'agneau fraîches ou réfrigérées (mais en aucun cas congelées).
Lors du choix des côtes, vous devez faire attention à leur taille, leur couleur, leur odeur. Ainsi, les grandes côtes indiquent que le mouton a vécu longtemps, alors que la viande et les côtes d'un jeune animal sont plus appréciées. La viande ne devrait pas avoir une odeur désagréable, même si une odeur particulière doit encore être présente. La graisse sur les côtes doit être légère et pas trop jaune. La couleur de la viande de Bourgogne indique également l'âge vénérable du mouton. Les côtes d'un vieux mouton sont préparées depuis très longtemps, mais deviennent quand même coriaces. La teneur en calories des côtes levées est de 420 kilocalories par 100 g. repas prêt dans le réfrigérateur, pas plus de 2 jours.
Utilisation en cuisine
En cuisine, les côtelettes d'agneau sont très largement utilisées. Il est recommandé de les cuire à feu doux. On obtient des côtelettes d’agneau très savoureuses, qui sont d’abord bouillies jusqu’à la moitié de la cuisson, puis grillées au four ou au four. Pour que les côtes soient cuites lentement et uniformément, vous devez créer un environnement humide, ce qui est possible si vous les placez sur le gril et versez de l'eau dans le plat de cuisson. Ainsi, la graisse va s'égoutter dans l'eau et ne pas brûler.
Les côtelettes d'agneau sont généralement cuites dans une marinade. Les sauces et marinades épicées, épicées, aigres-douces conviennent à l'agneau, elles graissent la viande avant et pendant la cuisson. Beaucoup de femmes au foyer se demandent: combien de côtes levées? Les côtes cuites au four seront prêtes dans 30 minutes à une température de 200 degrés Celsius ou dans une heure à une température de 180 degrés. Dans le four de transport, les côtes sont cuites pendant 1 heure à une température de 230 degrés à une vitesse moyenne de soufflage.
Très savoureuse est la recette de la cuisson des côtes levées dans le style provençal. Pour cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de côtes levées, de 100 ml de vin blanc, de 150 ml de crème et de 1 cuillère à soupe. l et 400 g. Les côtes sont soigneusement coupées au couteau et la viande est tranchée. Un plat dans lequel la viande sera cuite, enduite de beurre, l'agneau lui-même est enduit d'un mélange de beurre et de poivre, puis saupoudré de viande herbes d'olive et mettre au four pendant 25 minutes. Les champignons sont nettoyés et coupés le long de la plaque, bouillis avec de l'huile, drainant ainsi l'eau. Quelques gousses d'ail sont émincées et ajoutées aux champignons avec le persil, en ajoutant de temps en temps de l'huile. L'agneau est retiré du four et coupé en un plat. Le vin est chauffé avec du cognac et versé au fond du plat, de la crème est ajoutée. Servir les côtes levées dans un grand plat avec les champignons et la sauce.
Comment faire cuire des côtelettes d'agneau?
La cuisson des côtes levées ne prend pas beaucoup de temps, mais elles s'avèrent extrêmement savoureuses. Si vous voulez surprendre les invités, essayez de faire cuire les côtes dans le tajine.
Cette assiette est une poêle en fonte avec un couvercle conique. Les légumes coupés en petits morceaux, le cumin et la pâte de coriandre sont moulus dans un mortier. La tajine est posée sur une assiette chauffante, les côtes sont posées doucement sur le fond, une fois le gras fondu, vous pouvez ajouter des légumes et des épices directement à la viande. Ensuite, le tajine est fermé avec un capuchon conique et faire un petit feu. Les légumes feront démarrer le jus, qui s’évaporera vers le haut, mais grâce à la couverture en faïence froide, il refroidira et descendra au fond - c’est le secret de ce gin. Bien sûr, de la vapeur restera à la jonction de la casserole et du couvercle, mais il devrait en être ainsi. Préparez ce plat pendant 3 heures, servi directement dans le tajine. Les légumes sont très juteux et les côtes appétissantes et parfumées.
Côtelettes d'agneau au four
Rôtir au four est le moyen le plus simple et le plus abordable de cuire des côtelettes d'agneau. Bien sûr, il est toujours préférable d’acheter des côtes levées, mais si vous les achetez congelées, vous pouvez aussi les rendre délicieuses. Pour commencer, les côtes sont décongelées dans le réfrigérateur sur le plateau pour les légumes: cela préservera les vitamines utiles ainsi que la jutosité de la viande.
Les côtelettes d’agneau savoureuses peuvent être cuites selon cette recette: 1 kg de côtelettes sont marinées dans du jus de 3 oranges, 2 citrons, de l’huile et des épices. Dans la marinade, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement au curry, cela donnera à la viande une belle nuance et un arôme merveilleux. La viande marinée est laissée pendant 2 heures. Le four est chauffé à 180 degrés et les côtes sont cuites sur une grille pendant 20 minutes de chaque côté. Servez les côtes avec les légumes verts et les légumes.
Également au four, les côtelettes d'agneau peuvent être cuites dans un four pour la cuisson au four avec des pommes de terre. Le plat s'avère très nourrissant et la cuisson dans le four culinaire vous permettra d'éviter les excès de graisse car la viande sera cuite dans son propre jus. Les côtes sont coupées en petites portions, marinées aux épices, laissées 30 minutes pour que la viande soit complètement imbibée. Ensuite, coupez les pommes de terre en gros cubes, mélangés à des côtes marinées, mettez-les dans un four et mettez-les au four pendant une heure.
du fromage La feuille avec de la viande est emballée et envoyée au four pendant 30 minutes.
Les côtelettes d'agneau sur le gril peuvent concurrencer les mets délicats. Côtes marinées au vinaigre avec de l'huile, laisser reposer 30 minutes. Ensuite, étalez la viande marinée sur le gril électrique et faites-la cuire 5 à 10 minutes.
Côtes de mouton dans une cocotte
Multivarka - un appareil moderne qui vous permet de cuire des produits dans une variété de modes. Certains pensent que les plats qu’il contient sont particulièrement savoureux, comme dans un poêle russe.
Côtes levées avec des légumes - une des recettes les plus simples et les plus délicieuses multi-cuiseur. En plus des côtes d'agneau, vous aurez besoin de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons, ainsi que de chou, de carottes, d'oignons et de tomates. Les côtes sont lavées, salées, poivrées et mises dans une cocotte minute, les oignons sont répartis sur eux, coupés en rondelles. Pommes de terre en dés étalées sur des oignons. Ensuite, la couche suivante est recouverte d'aubergines, de poivrons, de carottes et de chou haché. Étaler les tomates sur le dessus. Cuire la viande dans le mode "trempe". Servez le plat chaud à la table.
Côtes d'agneau sur le gril
Les côtes d'agneau sont très savoureuses si elles sont cuites sur le gril. Pour que la viande soit délicieusement délicieuse, elle doit d'abord être marinée dans une sauce épicée. En outre, les côtes peuvent être laissées pendant 4 heures dans une marinade d'oignon, de verdure, de pâte de tomate et d'épices. La viande est marinée à température ambiante, elle est frottée de marinade sur tous les côtés et laissée dans un récipient bien fermé.
Faire frire les côtes marinées doivent être sur le feu de bois de chêne, en l'absence de bois de chauffage, il sera possible de faire frire la viande sur le gril à l'aide de charbons achetés au magasin. Sur le gril mettez le gril, qui déplace doucement la viande marinée. Lorsque les côtes de cuisson sont allumées, allumez le gril avec une pince. Servir la viande dans la sauce piquante avec légumes frais.
Brochettes d'agneau
Barbecue - le plus populaire plat d'étéet l’agneau est la meilleure viande pour les brochettes. Vous devez d’abord choisir les bonnes côtes: elles doivent être de taille moyenne, il est préférable de privilégier la poitrine sur l’os. Il est important de choisir les côtes d'un jeune mouton, car plus la viande est jeune, plus le barbecue sera savoureux.
Les côtes sont très juteuses avec un goût légèrement sucré. Alors, comment faire mariner des côtelettes d'agneau? Avant de commencer à mariner, vous devez couper la viande. Pour la marinade, vous pouvez utiliser l'une des sauces proposées. Sauce épicée, il faudra du vin blanc sec, de la sauce soja et du jus de citron. Aussi très populaire est sauce aux côtes grillées de la sauce tomate, oranges et miel, sauce soja et sauce complète. La viande dans la marinade doit être laissée pendant 4-6 heures.
Afin de rendre les brochettes de côtes encore plus piquantes, il est nécessaire de mettre des fruits acides sur les brochettes situées entre la viande. Les côtes sont frites très rapidement (en moyenne en 20 minutes), mais plus il y a de morceaux de viande, plus le kebab rôtit longtemps. La viande en brochettes doit toujours être arrosée avec le reste de la marinade. Les côtes sur les braises sont cuites à basse température, sinon elles se révéleront dures, dans le processus de friture, les côtes sont retournées plusieurs fois. Vérification de la croûte sur la croûte: si elle est rougie, la viande est prête. Afin d'obtenir une croûte appétissante, les côtes levées sont enduites de marinade 10 minutes avant d'être cuites.
L'agneau contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. De plus, il est considéré comme une viande très propre, car les animaux ne mangent que des aliments d'origine végétale, ce qui, par exemple, ne peut pas être dit des porcs.
L'agneau sur l'os pendant le traitement thermique produit un liquide de type gelée qui recouvre les côtes d'une fine pelenochka. Cela vous permet de conserver la saveur et la jutosité de la viande.
Côtelettes d'agneau cuites même seules recette simplesont considérés comme un vrai délice.
27 mars 2016 3190
On ne peut pas dire que l'agneau sur la table est un phénomène courant. Il est cuit et consommé moins fréquemment que d'autres variétés de viande, bien que l'agneau, en particulier jeune, soit un produit alimentaire facile à digérer, dépourvu de cholestérol.
La consommation régulière de mouton accélère le métabolisme, il devrait donc être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui souhaitent perdre ces kilos en trop sans épuiser leur nourriture.
Il est nécessaire de cuisiner et de traiter une fois l'agneau parfumé juteux et il occupera une place de choix parmi vos plats préférés.
Les subtilités du choix des côtes de mouton
Pour préparer il vaut mieux prendre la viande d'agneau, c'est léger, et l'odeur caractéristique, qui sert souvent de motif pour ne pas aimer l'agneau, est presque absente. Vous pouvez trouver que l’agneau est raide, mais c’est souvent parce qu’il est mal cuit.
La couleur de l’agneau vous permet de savoir s’il est jeune ou moins jeune: plus la viande est rouge et lumineuse, plus l’animal est âgé. Un tel produit peut également être cuit savoureux, mais la viande d'un individu mûr devra être marinée (en passant, le marinage sauvera le produit semi-fini de son odeur).
Pendant la cuisson, la viande d'agneau est recouverte d'une fine couche de jus qui, au fur et à mesure de la cuisson, épaissit et conserve son arôme et son goût particulier. La viande se révèle alors sous un film naturel. Il devrait y avoir immédiatement après la cuisson, chaud.
Quelle délicieuse côtelette d'agneau au four
Pour ceux qui l'aiment chaud - une recette pour des côtes pointues. Pour la cuisson de la viande épicée, il vous faudra:
Pour commencer, les côtes sont marinées. L'origan, le thym, le paprika, l'ail finement haché ou broyé sont mélangés. Tout cela est bien mélangé avec l'ajout d'huile d'olive, l'huile doit être ajoutée progressivement, de sorte que le mélange aura une épaisseur de crème sure.
Lavez et séchez les côtes avec une serviette, puis enduisez de marinade et laissez reposer pendant une heure.
Après cela, les côtes sont disposées sur la grille, qui doit être placée sur une plaque à pâtisserie dans laquelle on verse 400 g d’eau. Cuire la viande à 190 0 pendant une heure, puis retourner les côtes et cuire encore une demi-heure.
Pour que la viande acquière le goût vif nécessaire, vous devez préparer la sauce. Dans un petit récipient, du jus de citron, du miel, du Tabasco, du vin, de la moutarde, du sucre et du sel sont ajoutés au goût. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ébullition. Après ébullition, il ne faut pas oublier de mettre le beurre.
Toutes ces actions doivent être effectuées au moment où il est temps de retirer les côtelettes du four. Ils doivent retirer, verser la sauce et à nouveau mettre au four, à la même température pendant une demi-heure.
Après quoi un plat inhabituellement savoureux et parfumé est servi à table.
Côtelettes d'agneau juteuses avec pommes de terre au four
Un plat pour une collation solide, très facile et rapide à préparer. Pour l'agneau aux pommes de terre, il vous faut:
- Mouton (côtes) - 2 kg;
- 5-6 gros tubercules de pommes de terre;
- 3 gousses d'ail;
- Le romarin;
- Citron;
- L'huile d'olive;
- Condiments (herbes italiennes);
- Poivre;
- Le sel
Les côtes sont d'abord marinées. Pour cette herbe, on mélange l'ail (finement haché ou sauté dans la presse), le zeste de citron, le poivre, le sel, l'huile, le jus d'un demi-citron. Lavez les côtes, séchez-les avec une serviette, coupez-les en morceaux, frottez avec le mélange et laissez reposer pendant une heure.
Les pommes de terre pelées sont coupées en fines rondelles, la moitié restante du citron est également émincée. Le parchemin est déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de beurre. Mettez dessus des pommes de terre, citron, romarin. Saler au goût, poivrer.
Ensuite, mettez du côté des côtelettes d'agneau. Placez le plat dans le four préchauffé, faites cuire au moins une demi-heure.
Comment faire cuire des côtelettes d'agneau dans du papier d'aluminium au four avec des épices
Côtes d'agneau en papillote, cuites au four avec tomates - légères, plat sain de la cuisine caucasienne.
Pour cuisiner vous avez besoin de:
- Kilogrammes de côtes;
- 2 gros oignons;
- 4 grosses tomates;
- Les verts (persil, pour la saveur caucasienne - coriandre);
- Épices (thym, thym, romarin);
- Le sel
Râpez les côtes hachées avec les épices, le sel et faites mariner pendant 2 heures.
Mettez les morceaux marinés dans la forme, puis les tomates (tranchées), les oignons, saupoudrez de verdure.
Fermer hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 190 0 pendant 2 heures.
Marinades pour côtes d'agneau au four
Le goût des côtes cuites dépend en grande partie de la marinade. Par conséquent, ne vous limitez pas aux marinades spécifiées dans les recettes. Vous pouvez essayer des marinades d'autres plats de viande, expérimenter avec des épices et des épices.
Marinade au citron et à l'ail
Pour mixer vous avez besoin de:
- Jus de citron (pressez un demi-citron);
- Pelure séchée ou finement hachée;
- L'origan;
- Ail - 5-6 gousses;
- Cuillère à soupe d'huile d'olive;
- Poivre;
- Sel au goût.
Miel d'orange
Composition particulière:
Marinade épicée et sucrée, donnant à la viande un goût sucré unique et frais.
Poivre aux fruits
Cette marinade convient à ceux qui ne sont pas indifférents aux saveurs vives, douces et épicées:
- 5 kiwi mûrs juteux;
- Une cuillère à café de poivron rouge;
- Beurre d'arachide - 4 cuillères à soupe;
- Une cuillère à café de cardamome.
Kiwi coupé en gros morceaux, broyer en une masse lisse, ajouter le poivre, la cardamome, l'huile. Vous pouvez également battre dans un mélangeur.
S'il n'y a pas de beurre d'arachide, il peut être remplacé par de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron.
Dans cette marinade, la viande d'agneau devrait durer au moins 2 heures.
Crème oignon
Ici vous aurez besoin de:
- Cuillère à café de paprika;
- Ciboulette - quelques plumes;
- Bouquet de coriandre;
- Un bouquet de persil;
- 200 g de crème sure;
- Assaisonnements pour goûter le sol.
Hachez les légumes verts, mélangez-les à la crème sure et aux assaisonnements, puis la marinade devrait reposer environ une demi-heure.
La viande est abondamment recouverte d'une composition prête à l'emploi et vieillie entre 40 et 50 minutes. Pour améliorer le goût, vous pouvez le verser avant de le mettre au four.
Sur le vin rouge
Pour cette marinade sont nécessaires:
- Vin rouge sec - 100 g;
- Cuillère à café de gingembre broyé;
- Une cuillère à café d'herbes séchées (vous pouvez définir des herbes italiennes).
Le vin est chauffé, mélangé avec du gingembre et des herbes. La viande est sous la marinade pendant au moins 6 heures.
En général, les marinades sont idéales pour les brochettes d'agneau, si vous voulez essayer différents goûts d'agneau frais et juteux.
Grenade-soja
La viande cuite sous cette marinade gagne non seulement nouveau goûtmais aussi la couleur.
Ici, les proportions des composants de la marinade sont données à raison de 1,5 kg de côtes.
- Jus de grenade - un verre;
- Sauce de soja - 150 g;
- Sucre - 1-2 cuillères à café;
- Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe.
Les ingrédients sont mélangés, la marinade finie doit être versée en quantité suffisante pour que la viande puisse bien tremper.
Il faut le verser dans le poivre déjà frotté, recouvert de viande d'oignon hachée. La capacité avec l'agneau coûte au moins 12 heures.
La viande d'agneau ne doit être marinée que légèrement pour enrichir le goût.
Si vous achetez de la viande rouge, c'est-à-dire de la viande d'un animal mature, vous pouvez vous débarrasser de son odeur caractéristique comme suit: toute la graisse est séparée de la viande, la viande elle-même est soigneusement frottée à la noix de muscade.
Pour que la viande d'un animal adulte soit molle, elle doit être marinée pendant un jour, frottée avec du vinaigre et de l'huile maigre (végétale).
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de l'agneau en le perçant dans la partie charnue elle-même. Si le jus qui se démarque est clair, le plat est prêt.
Les côtes d'agneau marinées (et pas seulement) peuvent être dans un emballage refermable. La viande est placée dans le sac, la marinade y est versée, le sac est fermé, tout est mélangé. Ensuite, vous pouvez supporter le temps requis, en mélangeant périodiquement le contenu de l'emballage (sans découplage!).
En mélangeant les marinades, avant tout, vous devez vous concentrer non seulement sur la recette, mais également sur votre propre goût, essayez d’obtenir les proportions qui donnent le meilleur résultat, juste à votre goût.
Pour les chefs novices et les chefs expérimentés, le plat le plus simple, mais en même temps polyvalent, était et reste la viande. Mais que faire si tout a déjà été essayé, littéralement dégoûté, je veux faire quelque chose comme ça? Nous vous recommandons d'essayer de cuire des côtelettes d'agneau au four ou sur un feu de bois - c'est incroyablement simple, assez rapide, absolument pas cher!
Les personnes qui ont goûté de tels plats à un chef professionnel noteront sans nul doute leur goût incroyablement savoureux et leur satiété extraordinaire, bien que cette viande soit considérée comme diététique. Les nutritionnistes concentrent l'attention des consommateurs sur le fait qu'il contient des acides aminés, des micro-éléments, des protéines animales, mais qu'il n'y a pas de cholestérol nocif. Après avoir goûté à cette délicatesse, non seulement vous procurez du plaisir, mais vous améliorez également le travail du système digestif, accélérez le métabolisme, éliminez ces kilos superflus. Pour révéler le goût de l'agneau dans le Caucase, utilisez des ingrédients acidulés ou des épices chaudes, ainsi que des herbes aromatiques. Vous pouvez choisir votre recette dès aujourd'hui!
Choisir le bon
Ceux qui prétendent que l'agneau est sec et dégagent une odeur désagréable ont choisi le mauvais choix dans 99% des cas. En effet, si le bélier était vieux, que sa carcasse avait une odeur désagréable et que le plat fini avait un goût particulier, il était dur, fibreux. N'acquérir que de l'agneau, il n'est pas difficile de le distinguer - la couleur de la carcasse est agréable, rose pâle, l'odeur est absente ou mal prononcée.
Si vous voyez que les bords sont légèrement rougeâtres, leur odeur n’est pas effrayante, mais vous pouvez faire un achat tangible, mais cela vaut la peine d’envisager - il faut absolument éteindre les morceaux déjà marinés dans un mélange de jus de citron, huile végétale, les épices (comme le thym et le romarin).
Si vous avez devant vous une riche pièce rouge qui, pour le dire gentiment, a une odeur déplaisante - passez, ne vous laissez pas convaincre par le vendeur qu'il s'agit du véritable agneau. Une telle viande vous gâtera non seulement le déjeuner, mais aussi l'impression de l'ingrédient dans son ensemble.
Comment faire cuire des côtelettes d'agneau au four
Préparez cet ingrédient souvent soit avec légumes légers et les verts, ou s'ils veulent atteindre la satiété maximale du plat - avec des pommes de terre.
Pour cuire de l'agneau avec des pommes de terre, vous devrez faire des provisions:
- En fait, les côtes (environ 1 kilogramme)
- Pomme de terre (même quantité)
- Carottes (1 pc.)
- Oignon (700 gr.)
- Tomates (un demi-kilo)
- Poivron bulgare (1 pc.)
- Feu de piment (1 pc.)
- Tête d'ail
- Verts, épices, huile végétale
Tout d'abord, les côtes sont cassées en morceaux, si les morceaux sont gros, ils sont coupés en deux à volonté. Oignon (jusqu’à un) coupé en rondelles ou demi-anneaux, mettre dans un bol avec la viande, saler, poivrer, ajouter les épices, bien mélanger et laisser mariner pendant une demi-heure.
Pendant que la base est marinée, vous pouvez préparer les légumes - laver, éplucher, hacher. Les morceaux ne doivent pas être gros, pour s'éteindre. Deux oignons doivent être coupés en fines demi-anneaux, le reste en dés. Est-ce fait? Maintenant, nous mettons la casserole sur le feu (vous pouvez donc préparer la même recette dans le chaudron), envoyez les côtes marinées là-bas, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant progressivement les légumes (cubes de carotte et d'oignon d'abord, puis pommes de terre). Le plat doit être remué tout le temps pour ne pas brûler. Un peu plus tard, nous ajoutons des tomates, poivron et oignon en demi-anneaux, et à la fin - piment, ail, herbes et un peu d'eau bouillante, de sorte qu'il couvre tous les ingrédients. La préparation obtenue coûte environ une demi-heure. Il est conseillé de servir le plat immédiatement et de manger sans laisser de résidus, car il n'est pas destiné à être réchauffé. Si, au lieu d’une grande entreprise, vous organisez un dîner familial modeste, réduisez le nombre d’ingrédients tout en conservant les proportions.
Pour les amateurs de piments forts, adzhiki, une recette plus piquante «côtes de mouton épicées avec des pommes de terre au four» conviendra
Pour cette option, vous aurez besoin de:
- Les côtes d'un jeune mouton 1 kilogramme
- Chili ou adzhika "forte"
- Basilic (frais ou sec)
- Pommes de terre - 1 kilogramme
- 1 courgette
- Côtes levées à préparer, couper, frotter avec des épices
- Peler les pommes de terre, coupées en deux, courgettes - tranches
- Mettez les pommes de terre, les rondelles de courgette, le brin de basilic et la viande dans le moule
- 2 heures pour laisser mijoter le plat dans le four, chauffé à 150 degrés, puis augmenter la température de 100 degrés (250) pour former une croûte vermeille.
Besoin seulement:
- 2 oignons
- 4 grosses tomates
- Verts (persil, coriandre)
- Sel, poivre, Épices orientales (romarin, thym, thym)
- Et, en fait, les côtes (1 kilogramme)
La cuisson prend beaucoup de temps, mais demande un minimum d'effort. Cette recette convient donc non seulement aux chefs expérimentés, mais également aux débutants.
- Couper en dés les portions de carcasse
- Frotter la viande avec du sel, des épices, laisser reposer pendant 2 heures
- Écraser les légumes, les verts
- Mettez l'agneau dans le moule, ajoutez les ingrédients préparés (légumes, légumes verts) par-dessus.
- Mouler le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium, cuire au four à 190 degrés pendant 2 heures.
Vous ne devriez pas retirer le cahier - des côtes salées à la moutarde et au miel - un repas bon marché et copieux qui plaira à tous les goûts, que ce soit en famille ou en entreprise.
À 2 kilogrammes de viande à prendre:
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- Un paquet de chapelure (200 grammes)
- Épices (sel, poivre)
- Viande coupée en portions
- Préparer un mélange de miel et de moutarde
- Napper les côtes avec un mélange de sel et de poivre, saupoudrer de chapelure
- Mettez le papier d'aluminium dans le plat allant au four avec une marge, étendez l'agneau, fermez
- Faites bien chauffer le four, placez le plat là-bas pendant 40 minutes
Et une autre recette, comment faire cuire des côtelettes d'agneau au four
Ingrédients par kilogramme de côtes:
- Un bouquet de persil, un bouquet d'oignons verts
- 2 tomates charnues
- 100 grammes de fromage à pâte dure
- 2 cuillères à café de basilic sec
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Tout d'abord, faites mariner la viande préparée dans un mélange de basilic, de poivre, de sel et de jus de citron. Côtes levées dans la marinade pendant une demi-heure.
Maintenant, vous devez faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré au feu maximum.
Dans le papier d'aluminium mettre la viande, puis couper oignons verts, tomates, couvrir de fromage râpé, envelopper le papier d'aluminium.
Cuire au four pendant une demi-heure, servir - dans du papier d'aluminium.
Autres options de cuisson
N'oubliez pas que les côtes peuvent aussi être bonnes à faire griller sur le gril - une telle alternative aux brochettes plaira certainement aux gens ordinaires et aux gourmands.
La chose la plus importante dans cette recette est la préparation de la marinade. Les greens et l’ail sont finement hachés en plats profonds, mélangés, ajoutés d’un mélange de vin blanc et de jus de grenade (200/50) ou de vin rouge (250 ml), assaisonnés d’épices. Dans ce mélange, les côtes, coupées en portions plutôt que de gros morceaux, sont placées au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pendant que la viande est marinée, vous pouvez facilement organiser des braises au gril. La friture d'agneau est sur le gril pendant 10 à 15 minutes de chaque côté. Ce plat est parfait des sauces épicées, ketchup à la tomate, diverses options la moutarde Mangez des côtes avec du pain pita mince au lieu du pain.
Sur la table des familles russes, l’agneau sous forme de plat principal est récemment apparu de moins en moins. La viande est inutilement oubliée à cause de son odeur forte et désagréable, qui est d'ailleurs facile et facile à enlever.
Les chefs professionnels pensent que de nombreux plats à base d'agneau ne savent tout simplement pas cuisiner. Ce matériel est destiné à soulager les consommateurs de viande des opinions négatives sur l'agneau et à leur apprendre à préparer un plat juteux et savoureux.
Sélection de viande pour un plat
Selon les besoins en viande, vous devez acheter un agneau jeune ou un individu plus mature. Plus l'agneau sera jeune, moins l'odeur sera présente sur le plat. Sa viande a une couleur claire et, par conséquent, une friandise délicate et juteuse apparaîtra sur la table.
En termes de coût, la viande d'un jeune agneau est beaucoup plus chère que les autres espèces. Par conséquent, si le budget ne le permet pas, un mouton plus mature y ira (jusqu'à 18 mois). La viande émettra une "odeur" faible, qui aidera à faire face à la marinade préparée avec compétence. Pour la préparation, nous avons besoin de:
- Citron (jus de fruits frais)
- Une cuillère à soupe d'huile végétale (s'il y a beaucoup de viande, il est préférable de prendre deux cuillères).
- Romarin
- Thym
- Saler et poivrer au goût.
Plus il y a de viande, plus il a besoin de mariner longtemps.
Côtelettes d'agneau au four: une recette avec des photos
L'agneau est la deuxième viande de poulet après un régime, qui est également très savoureuse. La viande ne contient pas de cholestérol, mais elle contient beaucoup d'acides aminés et de protéines. Le plat lui-même nous venait des lointaines montagnes du Caucase, où les habitants se nourrissent d'épices et d'assaisonnements de toutes sortes.
Les côtes de mouton au four sont considérées comme un mets délicat, généralement préparé pour table de fête. En combinaison avec la viande, la sauce au vin, le jus de citron et de tomate sont souvent utilisés, auxquels se combine parfaitement le goût sucré de l'agneau.
Pour cuire de l'agneau au four avec des pommes de terre, nous avons besoin de:
- 2 kg de côtes;
- 5 grosses pommes de terre;
- 3 gousses d'ail;
- une paire de brindilles de romarin;
- 1 citron;
- cuillère à soupe d'huile d'olive;
- Sel, poivre et assaisonnements.
Pour commencer, préparez la marinade en mélangeant les assaisonnements (sel, poivre, romarin), le beurre et le jus de citron. Couper les côtes en portions, les frotter avec la marinade préparée, puis laisser mariner une heure au réfrigérateur. Couper les pommes de terre et un demi citron en cercles. Nous étalons sur une plaque à pâtisserie un parchemin pour la cuisson sur lequel nous saupoudrons de pommes de terre, de rondelles de citron et de romarin. Assaisonner avec des épices, du poivre et du sel. Mettez la viande dessus et placez le plat au four pendant 30 minutes.
Pour cuire des côtes d'agneau avec des légumes, nous avons besoin de:
- 500 grammes d'agneau;
- 5 grosses pommes de terre;
- 3 aubergines;
- 4 pièces poivron vert;
- 1 grosse carotte, 1 poireau vert, 1 bulbe d'oignon;
- 1 cuillère à café de mélange de basilic, de sarriette et d'origan;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 1 gousse d'ail.
Nous préparons la marinade à base d'herbes et d'huile d'olive, que nous utilisons avec de la viande hachée et que nous mettons le plat au réfrigérateur pendant quelques heures. Nous nettoyons, lavons et coupons les légumes en les faisant frire à feu moyen. Les côtes frites sont décalées vers le four de cuisson. Séparément, faites revenir l'oignon avec l'ail, les carottes, les aubergines avec le poivre. Légumes sautés à la viande, ajouter la tomate coupée en plusieurs morceaux. Combien cuire? Avant de prendre une couleur dorée, nous conservons le plat au four à une température de 220 degrés, puis le baissons à 160 et le maintenons pendant une heure et demie.
En fait, les côtes d'agneau dans la manche sont un plat assez polyvalent, elles peuvent être cuites au four. Au lieu de poêles à frire, il est préférable d’utiliser un gril (il aura même un meilleur goût).
Le mouton est indûment privé d'attention lorsqu'il est question de cuisiner un plat de viande chaud un jour férié ou un jour de semaine. Pendant ce temps, cette viande n’est pas moins légère que le poulet, maigre, facile à cuire. Les côtes de mouton au four, accompagnées de sauce et de légumes frais, sont particulièrement savoureuses.
La recette traditionnelle des côtes d'agneau au four vous permet de cuire presque universellement plat de viandeà laquelle vous choisirez un plat d'accompagnement à votre goût. Cette option sera particulièrement fructueuse pour les invités - tout le monde aura la possibilité d'ajouter du mouton à leurs aliments préférés, formant ainsi un plat individuel. De plus, cette recette prend un peu de temps: votre participation directe durera 10-15 minutes, le four et le réfrigérateur feront le reste.
Composition:
- Côtelettes d'agneau - 1,2 kg
- Mayonnaise ou crème sure non grasse - 130 ml
- Oignon - 2 pcs
- 3-4 gousses d'ail
- Un mélange de poivrons - 1 cuillère à soupe.
- Sel - pincée
Cuisson:
- Rincer la viande, tremper dans eau froide pendant 1-1,5 heures, rincez à nouveau et passez dans un bol profond. Il y a aussi de la mayonnaise et pâte de tomate, versez du poivre moulu et du sel, des gousses d’ail hachées, des demi-anneaux d’oignon. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, frottez la viande avec le mélange, puis couvrez le bol avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.
- Après 2 à 2,5 heures de côtes marinées, il est nécessaire de chauffer le four (jusqu'à 175-180 degrés avec convection), de recouvrir le formulaire de papier d'aluminium ou d'un cache en céramique et de l'envoyer à un niveau moyen. Après 70 minutes le couvercle est enlevé et à la même température, la viande brunit encore 20 minutes. Dans les fours sans convection supplémentaire, il peut être nécessaire d’augmenter le temps de cuisson sous le couvercle à 90 minutes.
Côtes levées au four cuites au four selon cette recette goût classique viande avec une note légère d'oignon et de tomate. En raison de la mayonnaise, ils sont tendres et l’ail donne des notes épicées. Il est préférable de servir des côtelettes d'agneau avec des graines d'aneth ou de grenade hachées pour créer un contraste entre sa douceur et la saveur de l'ail.
Voir aussi:
3 types de marinade pour agneau
Le goût des côtelettes d'agneau cuites au four sera mieux influencé par la marinade choisie pour eux. Vous trouverez ci-dessous les 3 options les plus courantes et les plus mémorables: parfumé et acidulé à base de vin rouge, plus frais d’été, crème fraîche à la verdure, sucré et exotique, avec en plus du kiwi frais.
Composition:
- Vin rouge sec - 75 ml
- Gingembre moulu - 1 c.
- Herbes italiennes - 1 c.
Cuisson:
- Tous les ingrédients sont combinés dans un bol profond, le vin doit être préchauffé.
- Dans cette marinade, les côtes d'agneau sont trempées pendant 5 à 6 heures et peuvent être cuites si nécessaire, ce qui augmentera la concentration de goût.
La variante suivante est idéale pour l’été, elle est multifonctionnelle: cette marinade peut être utilisée pour verser de la viande.
Composition:
- Paprika - 1 c. À thé
- Ciboulette - 3 plumes
- Coriandre - 1 paquet
- Persil - 1 botte
- Crème sure - 200 ml.
Cuisson:
- Les plumes d'oignon vert doivent être déchirées ou hachées au couteau, associées à la crème sure et aux épices moulues, laisser la marinade infuser pendant 15 à 20 minutes.
- Dans le mélange résultant, la viande est vieillie pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est recommandé de verser des côtes d'agneau avant de les envoyer au four.
Les gourmands apprécieront certainement la marinade à base de kiwi frais, qui s’accordera avec tous les plats d’accompagnement.
Comment faire cuire l'agneau khashlama?
Viande au four avec pommes de terre
Le plus satisfaisant est la recette de côtes de mouton avec des pommes de terre - la version traditionnelle, qui est familière à chaque hôtesse. Selon le cornichon, la viande peut avoir un goût plus doux ou épicé, et la pomme de terre elle-même peut «sonner» différemment si vous jouez avec des herbes pour elle.
Composition:
- Côtes d'agneau - 1 kg
- Pommes de terre - 4-5 pcs
- Basilic - au goût
- Miel liquide - 2 c.
- Moutarde - 1 cuillère à soupe.
- Sel - pincée
- Huile d'olive - 3 c.
Cuisson:
- Dans l'huile d'olive, il est nécessaire de faire tremper le basilic et toutes les autres herbes si vous voulez obtenir un goût de pommes de terre aux multiples facettes. Alors que l'huile est saturée d'épices, une attention particulière est accordée à la viande.
- Les côtes d'agneau sont lavées 2 à 3 fois à l'eau courante, frottées de sel, recouvertes d'un mélange de miel et de moutarde, étalées sur une plaque à pâtisserie qui doit être laissée à four chaud (190 degrés) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la croûte de montagne de miel va s'accaparer et la viande elle-même aura le temps de se figer à moitié.
- Les pommes de terre sont pelées et coupées en deux; si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en quartiers. Chaque pièce est trempée dans de l’herbicide imbibé d’herbes, puis déposée sur une plaque à pâtisserie avec des côtes primaires chauffées à l’air chaud. Essayez de placer les pommes de terre entre la viande, pour ne pas empêcher la formation de croûtes.
Cuire des côtelettes d'agneau avec des pommes de terre à une température de 170 degrés est nécessaire pendant 40 minutes, après quoi vous pouvez augmenter la température à 200 degrés et placer la plaque de cuisson un peu plus haut - cela fera rougir la viande. Bien que due à un glaçage miel-moutarde, il sera a priori brun doré. Servir le plat, cuit selon cette recette, il est recommandé avec de la présure de suie.
Côtelettes d'agneau à l'orange
Pas toujours de la viande - c'est la netteté et le piquant. Les gourmands recommandent de l’essayer avec des ajouts sucrés: par exemple avec des agrumes. Côtelettes d'agneau au four avec orange comme les enfants, et les hommes sont en mesure d'apprécier ce tandem. Le riz sauvage est idéal comme plat d'accompagnement.
Composition:
- Côtelettes d'agneau - 0,7 kg
- Oranges pour le jus - 3 pcs.
- Oignon - 3 pièces
- Huile d'olive - 110 ml.
- Noix de muscade - ½ c.
- Zira - à goûter
- Sel - pincée
Cuisson:
- Les canneberges sont broyées dans un mortier, on y ajoute de l'huile d'olive, de la noix de muscade et du zira. Côtelettes d'agneau lavées frottées avec du sel et disposées dans un plat allant au four, puis versé le mélange.
- Les oranges sont coupées en couches épaisses et réparties le long des côtes d'agneau pour recouvrir complètement la viande. Tout objet plat doit être appuyé doucement sur eux pour laisser le jus d'agrumes, et retirez le bol de viande dans le froid pendant 1-1,5 heures.
- Râpez les rondelles d'oignon, qui doivent être frites dans l'huile chaude dans une casserole jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Au bout des 1,5 heures indiquées, sortez le chaudron à viande du réfrigérateur, placez des rondelles d'oignon sur des oranges et placez le bol recouvert de papier d'aluminium dans un four froid (!).
À partir du moment où le four est chauffé à 170 degrés, on compte 45 minutes, puis on enlève la feuille d'aluminium et on cuit la viande pendant encore 30 minutes. Servez les côtelettes d'agneau à l'orange recommandées chaudes, le plat fini peut être décoré avec des graines de sésame.