Les préparations de fruits et de légumes en hiver non seulement décorent la table, mais sont également des collations très savoureuses et saines. Les maîtresses échangent constamment meilleures recettes entre eux. Cependant, les conservateurs cuits diffèrent encore de la recette proposée pour son goût particulier. Cela est particulièrement vrai pour le chou.
Caractéristiques et avantages de la choucroute
Chou - C’est un légume unique en fonction du contenu en oligo-éléments et en vitamines. Marinés le produit conserve tous les éléments bénéfiques et substances formés lors de la fermentation tout au long de l'hiver:
- Stimule la formation de composants sanguins rouges du sang.
- Renforce le système immunitaire.
- Participe au renforcement du tissu osseux,
- Réduit le cholestérol dans le corps;
- Il a un effet rajeunissant.
- Il améliore la microflore dans les intestins.
Ce jardin utile, un légume très commun, pousse dans presque toutes les régions de la Russie. En dehors de cela, à l'étranger, pas moins populaire.
Sélection de produits pour choucroute
Afin de mettre un plat de chou vraiment délicieux sur la table, vous devez choisir les bons produits et plats.
Pour effectuer la tâche il y a conditions générales. Le goût de la collation acide dépend de la recette, qui est différente pour chaque femme au foyer, spéciale.
La principale chose à faire avant de commencer à brasser est de sélectionner des produits de haute qualité:
- De légumes doit être complètement mûrseules les variétés tardives à têtes blanches et denses. Seuls ces fruits contiennent du sucre en quantité appropriée, ce qui assurera une bonne fermentation et un bon goût du produit fini.
- S'il y a une opportunité, il est préférable de donner la préférence aux têtes plus grandes, car cela garantit leur pleine maturité. Il ne faut pas prendre trop de fourches, comme il semble risque d'achat de légumes fertilisés suralimentés.
- Selon la recette, il est préférable de s'approvisionner en variétés blanches. Les variétés rouges de variétés donneront un goût spécifique, pas compréhensible pour tout le monde.
- Assurez-vous de choisir un légume dans la coquille de feuilles vertes denses sans taches, taches et trous étrangers. Leur absence peut indiquer que le chou était gelé.
- La coupe de la tige du fruit doit être blanche, dense, exempte de taches et de dommages.
Légume bien choisi va reproduire la recette pour une délicieuse collation d'hiver croustillant.
La vaisselle, ou plutôt le matériau dans lequel elle est fabriquée, est d’une grande importance pour l’acidification. Le produit mariné le plus délicieux est obtenu dans des bacs en bois. Les contenants émaillés constituent un bon remplacement de haute qualité pour les contenants en bois.
L'utilisation d'ustensiles en aluminium, en plastique et en acier inoxydable devrait être exclue. Puisque les processus suivants ont lieu dans l'interaction de produits de fermentation du chou avec du métal:
- Forme des oxydes de métaux, entraînant la destruction de la vitamine C.
- Pendant la fermentation, une vitamine B12 unique se forme dans la masse fermentée. Cette substance n'existe que dans les produits d'origine animale. Chez les plantes, il ne se forme que par fermentation, en particulier dans la choucroute. La vitamine B12 est un élément essentiel à la formation du sang, irremplaçable, responsable du fonctionnement du système nerveux, de la moelle épinière et du cerveau, ainsi que de la formation des os et des muscles.
Les contenants de verre sont pratiques pour le stockage de la collation marinée. Ils peuvent être placés dans la cave et le réfrigérateur.
Façons de faire de la choucroute
Pour la conservation hivernale dans des variétés automnales de chou fraîches, salées, aigres et marinées. Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour créer un produit savoureux et croustillant. Malgré la même composition d'ingrédients, leur rapport et des additifs supplémentaires, des snacks uniques sont créés qui peuvent remplacer des plats indépendants.
Pour classique recette La choucroute utilise les ingrédients suivants:
- Chou blanc 10 kg.
- Feuille de laurier.
- Poivre noir, pois.
- Carottes - 1 kg.
- Gros sel de table - pas plus de 25 b par 1 kg de chou.
Le rapport des composants peut varier.
La séquence et les méthodes de préparation des légumes peuvent aussi avoir diverses options. Actions de base:
Les récipients doivent être recouverts d’un couvercle et rangés dans un endroit frais.
La recette de la choucroute à l'aneth "vieux"
La choucroute, préparée selon une recette très ancienne, a fait ses preuves et a fait ses preuves depuis des décennies.
Pour bien brasser dans cette recette, vous devez respecter le ratio de composants conçus pour les fourches pesant environ trois kilogrammes. Choisissez la tête, hachez le couteau habituel, bien aiguisé, en lanières étroites. Il est préférable d’utiliser un déchiqueteur spécial à cet effet:
- Les fruits hachés doivent être placés dans un récipient pour le marinage, ajouter 2-3 cuillères à soupe de sel et écraser soigneusement la masse préparée.
- À l'aide d'une grande râpe, râpez deux carottes de taille moyenne.
- Laissez la masse dans le bassin pendant 2 à 3 heures pour extraire le jus.
- A la masse de chou avec le jus libéré, ajoutez les composants restants: carottes, graines de fenouil, pas plus de deux cuillères.
- Préparez la masse préparée et placez-la dans un récipient en verre d'une capacité de 3 litres. Le niveau global de la masse au sol ne devrait pas être supérieur au hangar des banques. Le jus libéré pendant la fermentation doit être stocké dans le récipient, recouvrant complètement le chou. Couvrir le pot avec un chiffon de coton. Un accès aérien doit être assuré pour une bonne fermentation.
- Dans les trois jours, à la température ambiante, subit un processus de fermentation. Pendant ce temps, il faut appuyer sur la masse avec un rouleau en bois ou un bâton. En même temps, deux fois par jour (le matin et le soir), la couche fermentée doit être percée avec une brochette en bois ou une aiguille jusqu'au fond, assurant la sortie du gaz accumulé. Si vous n'effectuez pas cette procédure, la recette sera gâchée, la collation aura un goût amer et perdra sa fragilité.
Le produit fini doit être conservé dans un endroit frais tout l'hiver.
Le chou récolté pour l'hiver selon la recette «Old» est utilisé comme assiette indépendante assaisonnée huile végétale et oignons râpés.
On obtient des plats délicieux tels que le solyanka, le bortsch, les tartes.
Recette de choucroute "Pour l'hiver"
Kvass chou pour tout l'hiver froid, fait par presque toutes les ménagères. Des recettes de marques de chou croustillant et savoureux, préservant sa qualité jusqu'aux premiers jours chauds, sont stockées dans de nombreuses familles. Chou Cuit bonne recette, conserve les substances bénéfiques formées lors de la fermentation.
La composition des ingrédients pour la recette est très savoureuse, une collation aigre croustillante:
- Chou frais tardif - 10 kg.
- Carotte fraîche - 1 kg.
- Gros sel (pierre) - 250 g
Pour compléter cette recette pour l’hiver, vous devez disposer de deux grands récipients (bassins en bois ou émaillés, seaux, réservoirs).
Travaux préparatoires transforme des légumes:
- Retirez les fourches des plaques supérieures des feuilles grossières et pesez-les. Ensuite, la tête doit être coupée en plusieurs parties, hacher très finement avec un couteau tranchant. Il est préférable d'utiliser un déchiqueteur spécial pour le chou.
- Lavez les carottes, épluchez et pesez. Râpez les carottes sur une râpe avec les plus grosses cellules.
- Peser la quantité de sel requise.
- Placez une partie de la tête coupée dans un récipient large pour aigrir, ajoutez un peu de carotte et la moitié du sel en suspension.
- Contenu, sans mélange à frotter, sans écraser, relâchant légèrement la masse préparée.
- Couvrez le fond du deuxième récipient avec plusieurs feuilles de chou et transférez le contenu du premier plat dans celui-ci, compressez bien. De cette façon, mélangez le chou entier et placez-le en enfonçant chaque couche dans le second réservoir.
- Couvrir la masse préparée avec des feuilles de chou entières, poser une assiette ou un cercle en bois et déposer la charge.
- Le chou aigre a besoin d'au moins trois jours à la température ambiante. Pendant toute la durée de la fermentation, les couches doivent être percées avec une tige de bois ou une aiguille sur toute leur profondeur. Cette procédure fournit une sortie qui s'est accumulée pendant la fermentation des gaz. Les légumes, dans ce cas, n'acquériront pas d'amertume et ne deviendront pas mous.
- Après trois jours, le processus de fermentation se terminera avec le récipient avec le chou placé dans un endroit frais pour le stockage.
En hiver, le chou peut être placé sur la loggia ou le balcon. Pour une telle choucroute ne fait pas peur si elle gèle. Dans ce cas, le plat, décongelé dans la salle, restera le même savoureux et croquant.
Le chou cuit peut être stocké dans des bocaux en verre.
Une méthode de marinage de chou aux pommes et aux canneberges
Parmi toutes les préparations d'hiver, la choucroute occupe la place principale. C'est un produit indispensable pour la santé. Il est utilisé pour la cuisine en premier et deuxième plat, il est bon et en tant que plat indépendant.
Kvass chou pour l'hiver avec l'ajout d'autres produits utiles fabriqués dans de nombreuses régions de la Russie. Les pommes, les canneberges, l'aneth, le cumin sont utilisés pour ces recettes.
Ingrédients de la recette pour un produit fermenté savoureux et sain pour l’hiver:
- Chou à maturité tardive - 3 kg.
- Carottes moyennes - 1 pc.
- Grosse pomme verte de la variété d'automne - 1 pc.
- Canneberges de toutes les variétés de jardin - 100g.
- Gros sel - 3 cuillères à soupe.
Préparation des composants pour la mise en oeuvre de la recette chou au levain avec pomme et canneberge
Le produit acide prêt doit être décomposé en produit sec bocaux en verre propres d'une capacité de 3 litres. Couvrir avec des couvercles en plastique et entreposer dans la cave ou le réfrigérateur.
Les amateurs de saveurs épicées doivent ajouter les bons ingrédients au chou avant de les aigrir. Ceux-ci peuvent être des graines d'aneth ou de cumin, des pois poivrons noirs, du laurier, de la coriandre.
Auparavant, dans les villages, le chou était acide dans des cuves et des fûts, stockés dans la cave, enfouissant une profondeur de 30 à 40 cm dans le sol. Maintenant, tout le monde n’a pas de cave ou de puits, et le plus populaire est le moyen de le rendre acide dans les banques. Avec cette méthode, vous pouvez stocker la pièce dans le réfrigérateur. Et vous pouvez cuisiner autant que vous voulez.
Salé, mangé et vous pouvez faire cuire le prochain lot. Surtout parce qu'il y a très moyens rapides salage. Donc, si vous l'aigrez avec de la saumure, vous pourrez le manger en deux ou trois jours.
Il existe une telle blague populaire: le kapustka est un bon casse-croûte. table de vacances Mettez en place un tel casse-croûte, même si vous en mangez tous les jours.
Il existe une croyance populaire selon laquelle il est nécessaire de presser un légume sur la lune en croissance. Les gens disent aussi qu’il ne peut pas être brassé le dimanche, mais il est préférable de le faire mardi, mercredi et jeudi. C’est-à-dire que, à cette époque, la lettre "P" était indiquée. La lune grandit donc, si vous attachez une baguette au demi-cercle, cela ressemble à la même lettre. Mais si cela ressemble à la lettre "C" - cela signifie vieux. Et le travail devrait être reporté.
Et surtout, vous devez faire du chou aigre, ramassé dès le premier gel, tout en sélectionnant un fruit tendu, juteux, aux feuilles légères. Dans le dernier article, beaucoup ont parlé de ce sujet, et beaucoup conseils utiles on peut le trouver. Par conséquent, lisez-les nécessairement. Et ainsi. Ici, je ne me répéterai pas. Mais je consacrerai plus de temps à de nouvelles recettes.
Chou délicieux, mariné dans un pot de jus de citron et de pomme
Cette recette donne une délicieuse choucroute croustillante. Vous pouvez le dégrader comme ça, sans aucun additif. Et vous pouvez ajouter plus de pommes. Et ne les mettez pas entièrement, mais coupez-les en cubes ou en petites tranches. Dans ce cas, ils auront le même goût que les ananas légèrement acides. Comme cela arrive, je ne peux toujours pas comprendre. Mais quelque chose se passe là-bas que les pommes ont un goût si inhabituel pour elles-mêmes.
- chou - 2 kg (ou un peu plus)
- pommes - 2 pièces (moyen)
- carottes - 2 pièces (petit)
- jus de citron
- sel - 60 gr (2 cuillères à soupe avec une colline)
Cuisson:
1. Préparez le chou. Enlevez les feuilles du couvercle supérieur, rincez eau froideen tenant la tête contre les feuilles, puis asséchez-la avec des serviettes ou une serviette.
Cela ne peut pas être fait s'il est propre, surtout le sien, cultivé dans son propre jardin.
2. Coupez-le en pailles fines. S'il y a un déchiqueteur spécial, ce serait tout simplement génial. Déchiqueter un légume n'est pas difficile. Et la qualité de la coupe dépassera toutes les attentes.
3. Versez la coupe dans un grand bol, versez le sel et écrasez doucement le contenu jusqu'à ce que le légume haché soit humidifié.
Quelle que soit la méthode de fermentation utilisée, utilisez un sel non iodé de mouture grossière ou moyenne, sans aucun arôme. En outre, n'utilisez pas le sel extra fin.
4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Versez la moitié dans le bol et mélangez le tout. Pas besoin de pousser. Légèrement humide et salé, il aidera également la carotte à faire du jus. Mais en même temps, la couleur du blanc restera claire.
5. Les pommes pelées (bien que la peau puisse et laisse) et les coeurs. Ensuite, coupez-les en petites tranches de 1,5 cm de côté ou en cubes de 1,5 à 2 cm, arrosez-les de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.
6. Ajoutez les autres carottes dans le bol et mélangez à nouveau.
7. Lavez le pot avec du soda et ébouillantez-le à l'eau bouillante.
8. Mettez la masse coupée dedans, en appuyant sur chaque couche avec la came. C'est-à-dire que cela devrait être assez étroit. Ne le posez pas jusqu'au cou, laissez un peu d’espace. Quand elle lance du jus, il faut qu'il couvre tout. Le chou doit être complètement en saumure.
9. Placez le pot dans un bol profond et laissez-le dans cette position pendant trois jours à la température ambiante. À la même heure, tous les jours, trois ou quatre fois par jour, piquez le contenu avec un bâton en bois.
De cette façon, nous allons libérer le gaz de l'intérieur de la canette. Comme le contenu est emballé avec nous, il lui sera extrêmement difficile de sortir sans votre aide. Et si vous le laissez là, le blanc deviendra légèrement amer au goût.
Assurez-vous également que le jus couvre tout le contenu du pot. Il sera généré en grande partie par les processus de fermentation se déroulant à l'intérieur. Et il va se fondre dans le bol. Après avoir percé le contenu du pot plusieurs fois et constaté qu'il ne restait plus assez de jus, celui-ci pourrait être versé directement du bol. C'est-à-dire d'où il s'est écoulé.
10. Après 3 jours, enveloppez le pot avec un chiffon sec, fermez le couvercle du capron et placez-le au réfrigérateur ou dans la cave. Conservez-le à une température ne dépassant pas 4 degrés.
Et qu'est-ce que vous en pensez, le goût de la billette s'est avéré tout simplement incroyable, et la chose la plus intéressante est que les pommes ont vraiment le goût d'ananas.
La recette est très simple et très savoureuse. Essayez de le cuisiner et vous pourrez ensuite l'évaluer vous-même.
Comment faire fermenter le chou en saumure avec du vinaigre rapidement
Nous aurons besoin (sur trois pot de litre):
- chou blanc - 2 kg (ou un peu moins)
- carotte - 300 gr
- essence acétique 70% - 1 c.
- feuille de laurier - 3 pcs
- pois poivre noir - 9 pcs
- aspirine - 3 comprimés
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, mais pas beaucoup, uniquement pour donner un arôme et un goût légers. Ce sera assez une - deux petites dents.
Pour la saumure:
- eau - 1 litre
- sel - 2 c. cuillères avec un toboggan
- sucre - 2 c. cuillères sans lame
Cuisson:
1. Nettoyez le légume des feuilles supérieures. Plus il est juteux, plus il aura de goût. Bien que cette recette convienne également si vous avez acheté des choux avec des feuilles épaisses et pas très juteuses.
Maintenant, ces variétés peuvent souvent être trouvés sur les tablettes des magasins. Il ne convient pas pour un acidification ordinaire, car il contient peu de jus pour démarrer le processus de fermentation. Et dans cette recette, nous utiliserons de la saumure, ou comme on l'appelle aussi de la saumure. Par conséquent, il donnera le liquide nécessaire au processus.
Coupez le légume en lanières avec un couteau ou utilisez une déchiqueteuse spéciale.
Couper le produit coupé dans un grand bol ou une cuvette. C'est-à-dire dans un bol de volume suffisant dans lequel il sera commode de le mélanger.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. J'ai indiqué que 300 grammes de légumes sont nécessaires, mais il s'agit d'une quantité approximative. Il y a des amoureux qui ajoutent très peu de carottes. Ceci est également permis. Les carottes sont également principalement nécessaires pour démarrer le processus de fermentation, car elles contiennent du sucre. Mais dans la version d'aujourd'hui, nous allons également contenir du sucre dans la saumure. Par conséquent, le nombre de légumes orange peut être réduit en toute sécurité.
Vous pouvez ajouter seulement 100 ou 200 grammes de carottes. Ensuite, la collation deviendra plus légère.
3. Ajouter les carottes râpées et mélanger le contenu en pressant doucement les légumes. Ils n'ont pas besoin d'être écrasés, mais seulement légèrement pressés, comme si vous mélangez la masse avec une certaine pression. Ainsi, la collation sera non seulement savoureuse, mais aussi croustillante.
4. Nous devons avoir des banques prélavées. Et il est encore mieux et plus correct de les stériliser ou simplement de les brûler à l'eau bouillante.
5. Préparez un cornichon. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y du sel et du sucre. Soigneusement, pour ne pas faire éclater la banque, versez-y de la saumure. Pour ce faire, vous pouvez mettre une cuillère à soupe dans un pot vide et y verser la saumure.
Et il y a un autre moyen pour la banque de ne pas éclater de plein fouet. En l'utilisant sous le fond canettes vides il suffit de mettre une lame de couteau.
C'est-à-dire qu'il sera nécessaire de verser le cornichon chaud dans le pot, immédiatement le litre entier.
6. Et mettez immédiatement dans sa pilule d'aspirine, une petite feuille de laurier et trois pois de poivre noir.
Tous sont similaires, bien qu'ils présentent des différences particulières. Une caractéristique de la recette d'aujourd'hui est que l'apéritif peut être préparé sans vinaigre, c'est-à-dire simplement acide. Ce qui ne sera pas moins savoureux, mais aussi utile. À propos, pour que ce soit absolument simple. Le temps de fermentation dans ce cas sera de 3 à 4 jours, en fonction de la température de l'air dans la pièce où il se trouve.
Il peut être levé dans des pots de trois litres ou dans des pots d'un litre. C'est, comme il sera commode de stocker. Après sa fermentation, il devra être conservé au réfrigérateur ou dans un sous-sol froid.
Nous aurons besoin (pour les pots de 2 litres):
- chou blanc - 1,5 kg
- carottes pelées - 300 gr
- betterave pelée - 300 gr
- ail - 1 - 2 gousses (au goût)
Pour la saumure:
- eau - 1 litre
- sel - 3 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- coriandre - 0.5 c. à thé
Cuisson:
Comme dans les recettes précédentes, choisissez une tête de chou blanc, juteux et tendu.
1. Enlevez les feuilles supérieures. Si vous souhaitez rincer les fourches à l'eau, vous devez le faire. Rincez-le en tenant la tige pour que l'eau ne tombe pas entre les feuilles. Puis laissez égoutter et essuyez la tête de la tête avec une serviette.
Couper en deux et retirer la tige.
2. Coupez le légume en gros morceaux d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
3. Râpez les carottes.
4. Betteraves et râper sur une râpe grossière.
Parfois, les légumes sont aussi coupés assez gros, mais dans ce cas, il faudra un peu plus de temps pour fermenter un peu. Les gros morceaux seront bouillis beaucoup plus lentement. Et si vous frottez les légumes sur la râpe, vous pouvez manger collation prête déjà pour 3-4 jours.
5. Hachez l'ail avec une presse, ou coupez-le simplement avec un couteau. Si vous n'aimez pas vraiment l'ail dans un plat, ajoutez une seule gousse pour ajouter de la saveur et des arômes. Si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter deux et même trois.
Cependant, vous ne devriez pas vous impliquer dans ceci, afin de ne pas interrompre le goût principal.
6. Les berges lavent et brûlent à l'eau bouillante. Laissez l'eau couler.
7. Commencez à remplir les pots avec des couches. Posez l'ail dans la première couche. Si vous utilisez des pots de deux litres, divisez sa quantité en deux parties. Et mettre dans chacun d'eux des parts égales.
8. Puis versez un peu de betterave.
9. La couche suivante est la carotte. Nous le faisons également pas très grand, en rapport avec le montant sur le "judas".
10. Ensuite, disposez délicatement les morceaux de chou. Vous pouvez essayer de dresser des pièces droites en une fois, mais rien de grave ne se produira si les pièces se brisent.
Chaque couche est légèrement compactée, mais pas dure. Pour que la saumure puisse pénétrer dans chacune des couches.
11. Puis remettez les carottes et les betteraves. Ensuite, tournez la nouvelle couche de chou. Et ainsi, jusqu'à ce que nous remplissions complètement le pot entier. Mieux que le dernier était la couche de chou.
Ne remplissez pas au maximum, laissez de la place pour la saumure.
12. La saumure peut être préparée à l'avance pour avoir le temps de refroidir. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau. Ajoutez la quantité requise de sel et de sucre, ainsi que les graines de coriandre. Laisser bouillir pendant 5 minutes pour que l'épice donne son goût et sa saveur à la casserole.
Laissez la saumure refroidir et versez le contenu des canettes froides.
Préparez un bâton en bois à l'avance ou quelque chose d'épicé. Vous pouvez utiliser la brochette habituelle. En perçant lentement le contenu des boîtes de conserve, la saumure passera à l’intérieur.
13. Mettez les pots dans un récipient profond. Couvrir la feuille supérieure, et vous pouvez mettre sur elle un verre d'eau.
Tout le temps que le chou est bouilli, il devrait être complètement en saumure. Et le temps peut prendre de 3 à 4 jours. Dès le lendemain, il sera possible de voir apparaître des signes de fermentation à la surface.
Le jus commencera à couler et de petites bulles apparaîtront sur le dessus.
14. Pour que le processus de démarrage aille plus vite, il est nécessaire de le conserver pendant 3-4 jours à la température ambiante.
En même temps, piquez le contenu des boîtes avec quelque chose de tranchant jusqu'au jour même. Excellent pour ce cas est approprié bâton chinois, ou encore, brochette.
Faire ceci est obligatoire, sinon il va acquérir un goût amer. Le fait est qu’il contient un gaz qui, au contact du goût naturel et légèrement amer du chou, peut conférer le même goût à l’ensemble de la collation.
C'est pourquoi le gaz doit être libéré. Si cela laisse couler du jus, ne le versez pas et remettez-le au besoin. Le contenu des canettes doit toujours être recouvert de saumure.
15. Lorsque le processus de fermentation sera terminé et que vous le verrez, lorsque de nouvelles bulles cesseront de se former, c'est-à-dire que le produit “se calme”, les banques devront être déposées dans un endroit froid. Dans l'appartement, il peut s'agir d'un réfrigérateur ou d'une loggia froide.
Rangez avec le couvercle fermé, la housse en nylon convient.
La recette de cuisine classique dans des bocaux
Et sur la base de cette recette, vous pouvez non seulement toujours préparer un billet savoureux en fonction de vos recette classique avec le cornichon, mais aussi voir tous les points importants, comme ce qui se passe pendant les processus de fermentation et de fermentation.
Après tout, beaucoup de recettes, mais l’essence est la même partout. Et notre tâche est de nous assurer que les processus démarrent et réussissent. Et aussi à temps pour retirer notre billette pour la stocker au froid.
Voici la vidéo et vous aidera. Après l'avoir vue, vous pouvez utiliser cette connaissance dans n'importe laquelle des recettes proposées aujourd'hui.
C'est comme ça que ce n'est pas difficile du tout. Et bien sûr, une telle préparation pour l'hiver ne peut être comparée à celle des magasins. Quand dans le réfrigérateur il y a un tel pot précieux avec billet délicieux vous ne pouvez pas avoir peur que la famille a faim. Il suffit de faire bouillir les pommes de terre et de les faire salade légère avec des oignons et de l'huile végétale, vous pouvez rapidement et sans tracas mettre la table.
Choucroute en saumure au miel
Le chou peut être acide seulement avec l'ajout de sel, et vous pouvez ajouter du sucre. Mais parfois, le miel est utilisé à la place du sucre, ce qui ajoute toujours plus de saveur au billet pour l’hiver. Et l'utilisation de la saumure nous permettra de garder notre billet croustillant.
Nous avons besoin de (pot de 3 litres):
- chou - 2 - 2,5 kg
- carottes - 2 pièces
Pour la saumure (pour 1 litre d'eau):
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- miel - 2 c. cuillères
Cuisson:
Comme toujours, choisissez de mariner une tête de chou serrée avec des feuilles vert clair. Plus il est gros, plus il est juteux. Essayez d'en choisir un.
Bien que cette méthode de cuisson aide à fermenter et non des variétés juteuses. Nous allons utiliser la méthode dans laquelle il sera bouilli non seulement dans son propre jus, mais aussi avec l'aide de la saumure.
1. Pelez le légume des feuilles de couverture supérieures. Rincez la tête et séchez-la avec une serviette en papier ou en papier.
2. Couper la tête en plusieurs morceaux en laissant la tige intacte. Ensuite, vous pouvez simplement le jeter. Puis hachez-le avec une paille fine, aussi fine que possible. S'il y a un déchiqueteur, utilisez-le. Et si non, alors ne vous précipitez pas, coupez très fin. Plus la qualité sera bonne, plus le résultat sera savoureux.
3. Mettez le produit en tranches dans le bol et écrasez-le légèrement s'il est trop dur. Ne le faites pas trop fort. Si vous en faites trop, cela peut devenir doux. Les variétés particulièrement juteuses ne peuvent même pas pétrir les mains. Déjà en coupant vous pourrez voir que ce n'est pas nécessaire.
4. Les carottes essaient de choisir un nez plat et émoussé, il est plus juteux et plus sucré. Les variétés à bec allongé ont une succulence inférieure, et s’il ya un choix, il est préférable d’utiliser la première option.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
5. Ajouter les carottes et mélanger le tout à la main. Pas besoin d'écraser, et appuyez aussi.
6. Le chou peut être obtenu, comme avec une petite quantité de jus, ou même sans. Ne laissez pas cela vous déranger. Cela dépend de la variété du légume sélectionné.
Mettez le mélange dans un bocal. Il n’est pas nécessaire de tasser, il suffit d’appuyer légèrement sur la came. N'oubliez pas que nous aurons un autre cornichon qui participera au marinage.
7. Il n'est pas nécessaire de remplir le pot sous le cou. Vous devez laisser de la place à la saumure. Pendant tout le processus de acidification, il doit recouvrir complètement tout le contenu du pot.
8. Préparez le cornichon. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-en une cuillère à soupe avec une grande colline de sel. Refroidissez ensuite la saumure jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude et mélangez-y le miel. Le miel n'est pas recommandé pour interférer avec la saumure chaude, car il perd toutes ses qualités utiles à haute température.
9. Ensuite, attendez que la saumure soit complètement refroidie.
10. Versez-le lentement dans le pot.
Étant donné que la masse végétale est assez serrée, elle ne pénétrera guère vers l'intérieur et deviendra encore plus dure au fond. Par conséquent, il a besoin d'aide. Et pour vous aider, nous aurons besoin d'un bâton chinois ou d'un autre outil tranchant. Quelque chose de pointu pour pouvoir facilement percer toute la couche dense jusqu'au fond.
Avec cette action, le jus va pénétrer de plus en plus bas. Et bientôt, il peut être versé légèrement, puis à nouveau pour l'aider à se faufiler au centre à l'aide d'un bâton.
Et ainsi, jusqu'à ce que le cornichon ne couvre pas le chou entier. Il faudra verser au cou même.
11. Et pour qu'il ne coule pas et la table, vous aurez besoin de mettre le pot dans un bol profond. Dans lequel elle se tiendra tout au long du processus de fermentation.
12. Laissez le pot dans cette position pendant 2 à 3 jours. Le temps dépendra de la température de l'air dans la pièce. En règle générale, cela prend 3 jours, c'est à la température ambiante normale.
La banque doit être recouverte soit du côté arrière de la protection en nylon, soit de la gaze. L'essentiel est de donner la possibilité de subir le processus de fermentation et de faire couler librement le jus résultant.
Pendant cette période, il est nécessaire de percer le contenu de la boîte trois fois quatre fois par jour avec un bâton. Cela permettra aux gaz accumulés à l'intérieur de sortir. Ce qui à son tour mettra notre préparation en garde contre le goût amer.
13. Il est également nécessaire de s’assurer qu’il est toujours recouvert de saumure. Lorsque le processus de fermentation est en cours, le jus s'écoulera activement du pot. Ne le versez pas, juste à ce moment-là, il sera juste à manquer. C'est quand il peut être versé, autant que nécessaire.
14. Lorsque le temps imparti est écoulé et que la billette est déjà prête à l'emploi, c'est-à-dire au bout de 3 jours environ, vous devrez alors verser le jus qui s'est répandu dans le bol et refermer le couvercle du capron. Le pot lui-même à essuyer et à mettre dans le réfrigérateur. Et qui a un sous-sol, il peut être stocké là-bas.
Si le chou est fermenté correctement, il peut être conservé longtemps. Il restera croustillant et savoureux pendant toute la durée de conservation.
Vous pouvez l'utiliser à diverses fins - comme une salade assaisonnée avec des oignons et aromatisée à l'huile, ainsi que pour la cuisson de la soupe et du bortsch, et bien sûr pour les plats principaux.
Choucroute croustillante dans l'eau
Kvass chou peut être simplement en utilisant eau froide, tout droit du robinet, mais pas chloré. Cela convient à ceux qui ont leur propre trou de forage dans la maison, et de l'eau est fournie à la maison au moyen d'une pompe. Bien entendu, la qualité de l’eau doit être vérifiée au laboratoire. Bien sûr, je ne prétends pas juger de la qualité de l’eau dans chaque maison, mais je dirai qu’il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou achetée.
Bien que, si vous doutez de cette méthode ou de la qualité de l’eau, vous pouvez la faire bouillir à l’avance et la laisser refroidir à la température ambiante.
Avec cette recette, la collation est incroyablement savoureuse et incroyablement croustillante. Et la recette en elle-même est si simple que quiconque, même un cuisinier complètement inconscient en cuisine, peut cuisiner une aigre avec.
Nous avons besoin de (pot de 3 litres):
- chou blanc - 2 - 2, 5 kg
- carotte - 300 gr
- sel - 2 c. cuillères avec un toboggan
- sucre - 2 c. cuillères sans lame
Cuisson:
Dans chacune des recettes, je vous rappelle que vous devez examiner attentivement le choix du chou. Il devrait être juteux et mûr. Lorsque vous le coupez en deux moitiés, il éclate au toucher d'un couteau. Sa couleur devrait être plus blanche que verte.
J'aime les grosses têtes serrées, légèrement «touchées» par les premières gelées. Ce sont ceux-ci et essayez d'acheter pour faire un billet croustillant.
1. Couper la tête en deux - quatre parties, à qui il est plus pratique, et couper chaque partie en petites bandes. Vous pouvez utiliser n'importe quel appareil pour le déchiquetage, et vous pouvez simplement hacher le légume avec un couteau bien aiguisé.
Placez le tout dans un grand bassin dans lequel il sera pratique de mélanger tous les ingrédients.
2. Peler les carottes, rincer, sécher et râper sur une râpe grossière. Ajouter au bassin et mélanger. Vous n'avez pas besoin de vous écraser, cela vous permettra simplement d'obtenir un délicieux goûter croustillant. Il suffit juste de tout mélanger uniformément.
3. Remplissez le pot avec de la masse végétale obtenue, préalablement blanchie et blanchie à l'eau bouillante. Nous le mettons assez étroitement, ne bousculez pas. Il suffit d'appuyer légèrement les légumes avec une came.
Les légumes doivent être bien serrés, mais pas trop pour que l'eau ne puisse pas pénétrer à l'intérieur. Après tout, l’eau répandra le sel et le sucre ajoutés, ce qui permettra au chou de bien fermenter.
Il n'est pas nécessaire de remplir jusqu'au sommet, de laisser un espace libre afin qu'il y ait un endroit où le jus peut "errer".
4. Versez le sel et le sucre et ajoutez de l'eau. Cela aura lieu, mais un peu difficile. Vous pouvez l'aider avec ça. Pour ce faire, il suffit de prendre une brochette en bois ou un bâton chinois et de percer le contenu à plusieurs endroits. L'eau pénétrera plus profondément et il faudra la verser à nouveau. Puis à nouveau percer la masse végétale avec un bâton et à nouveau ajouter de l'eau.
Et ainsi, jusqu'à ce que l'eau couvre complètement toute la masse végétale.
Pendant tout le processus ultérieur, à la fois la fermentation et le stockage, il devrait toujours être complètement recouvert de saumure. S'il reste sans liquide, il se recouvre rapidement de moisissure qui, bien qu'il ne se forme que par dessus, gâte tout le goût. De plus, les moisissures ramollissent toute la masse, ce qui la rend presque immangeable.
5. Vous pouvez maintenant placer le pot contenant le contenu dans un bol profond et le laisser là pendant deux ou trois jours à la température ambiante. Après 10 à 12 heures, la fermentation commence. À partir de maintenant, le chou doit être percé trois à quatre fois par jour avec un bâton de bois au fond. Libérant ainsi les bulles de gaz à l'intérieur.
Il semblerait que ces bulles contribuent à la fermentation la plus rapide. Alors non, ils traînent à l'intérieur, ils gâchent le goût du snack en le rendant légèrement amer. Mais nous ne voudrions pas du tout une telle collation, nous n’avons donc pas besoin de l’oublier. Passez par là, percez plusieurs fois. Ce n'est pas du tout difficile, et pas pour longtemps. Mais bien sur!
6. En attendant, le pot peut être recouvert de la face arrière d'un couvercle en nylon ou simplement d'une gaze pliée en plusieurs couches. Il sera fumigé pendant deux ou trois jours. Par conséquent, si vous le recouvrez, vous pouvez protéger le contenu de la poussière et de la saleté.
Le temps de cuisson dépend de la température de la pièce: plus la cuisine est chaude, moins elle prendra de temps (environ deux jours).
Ne la laissez pas boire plus que nécessaire. Cela va tourner au vinaigre, se ramollir et il sera presque impossible de manger une telle collation.
Pendant la fermentation, la saumure s'écoulera dans le bol substitué. Il faudra le restituer, surtout si le jus se révèle soudainement petit. Pendant cette période, assurez-vous que le contenu du pot est toujours sous une couche de saumure. Même si soudainement après 12 heures, vous verrez que tout cela a pénétré à l'intérieur et que la surface était sans liquide, vous pouvez simplement ajouter de l'eau.
7. La disponibilité de la pièce peut être déterminée en l'essayant. Mais dans tous les cas, essayez de ne pas le supporter à la température ambiante pendant plus de trois jours. Conservez-le en remplissant la saumure du bol et en le recouvrant bien d'une housse en nylon.
Essuyez le pot avec un chiffon humide et placez-le au réfrigérateur. Il est possible de consommer la billette finie sous n’importe quelle forme, à la fois en salade et en préparation du premier et deuxième plat.
En fait, toutes les recettes de cuisine dans les banques ne peuvent pas être décrites. Leurs options et leurs variations, il y en a beaucoup. Et il arrive que vous essayiez leur poids, et seulement alors vous trouverez votre propre - approprié pour le goût et la cuisine. Aujourd'hui, je viens de proposer ces recettes qui, à mon avis, sont les plus intéressantes dans cette catégorie.
Je prévois de continuer à partager diverses recettesqui peut être récolté à la fois dans les banques et sans eux. Et si dans la compilation d’aujourd’hui, et dans les liens contenus dans l’article, vous ne pouvez pas trouver "le très ...", alors peut-être que dans un des articles suivants sur ce sujet, je peux deviner ce que vous pourriez aimer.
Qu'est-ce que l'hiver sans choucroute? !! Ceci et nourriture délicieuse dans le différents typeset vitamines et friandises! Alors laissez-le sur vos tables, et vous plaire avec son goût merveilleux!
Bon appétit!
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Bonjour chers lecteurs et abonnés du blog! Pensez-vous que le dernier des blancs que je fais habituellement? Bien sûr, la choucroute. Comme on dit, le chou le plus délicieux devrait être coupé de nos jardins dès les premières gelées, ce qui signifie qu’il tombe entre octobre et novembre, selon l’endroit où vous vivez.
Sans ce trésor, vous ne pouvez pas en cuisiner une ou une soupe riche que toute ma famille adore. C'est pourquoi, aujourd'hui, je dédie cette note au salage de la choucroute pour l'hiver.
Choisissez la recette de votre choix et préparez ce plat, car il est le plus facile et le plus rapide à préparer par rapport aux autres types de blancs. Effort minimum, plaisir maximum de ce travail. Et puis, après tout, il est possible non seulement de faire cuire sa soupe, mais aussi de l'utiliser dans et dans les tartes, j'aime vraiment faire des bigus ou les frire avec des pommes de terre.
Choucroute - une recette classique
Ceci est ma version préférée du chou, car il est préparé selon la technologie GOST de l'époque, à savoir 1956, même à l'époque de l'URSS. Il y a probablement de telles recettes dans chaque maison, alors j'ai un livre aussi ancien que j'apprécie, alors ma mère et ma grand-mère cuisinent.
Le plus important est que cette option ne nécessite pas beaucoup de temps de votre part, ni de nombreux produits importants de types différents. Il ne combine que du chou, des carottes et du sel. Sans aucun assaisonnement ni épice, et sans addition de vinaigre.
Nous aurons besoin de:
- chou - 3 kg
- carotte - 300 g
- sel - 75 g
Méthode de préparation:
1. Râpez le chou manuellement ou sur une râpe spéciale, selon le temps que vous allez préparer.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
C'est important! Selon GOST, les carottes représentent 10% de la masse totale de chou. Par conséquent, considérez que 1 kg de chou équivaut à 100 g de carottes. Le sel est pris 2 à 2,5% en poids de chou, il faut 25 g pour 1 kg de chou.
Mélanger le chou haché avec du sel et bien le pétrir avec les mains.
4. Une fois que le chou a ramassé le jus et a commencé à briller, il est temps de le mélanger à la carotte.
5. Maintenant, transférez tout le poids des légumes dans le plat. Prenez un couvercle de diamètre inférieur à celui de la casserole. Mettez-le dans un sac en plastique ou un sac et couvrez-le de chou.
6. Placez un joug sur la plaque ou sur le dessus. Couramment utilisé bidon de trois litres avec de l'eau
7. Sous cette forme, le chou devrait rester 3 jours à la température ambiante.
C'est important! Pour rendre la choucroute savoureuse, vous devez produire du dioxyde de carbone avec un bâton en bois. C'est-à-dire que plusieurs fois à la surface du chou, on perce plusieurs fois pendant la journée. Et surtout, si vous ne savez pas pourquoi votre chou est amer, voici votre décision, à cause de ce processus chimique.
Par conséquent, il est très important que le dioxyde de carbone soit libéré, et repas prêt pas amer.
8. Après trois jours, placez le chou dans un bocal. Mais souvenez-vous que vous devez d’abord remuer toute la masse avec vos mains pour que le dioxyde de carbone s’échappe jusqu’au bout.
À l’aide d’un entonnoir spécial, disposez les pots.
9. Jus, ou vous pouvez dire saumure, marinade, ce qui ressortait, remplissez les pots.
10. Fermez les capots de protection et réfrigérez. Il est nécessaire de conserver ce chou dans un endroit frais, la cave ou le réfrigérateur convient le mieux pour que le processus de fermentation ne reprenne pas et que la choucroute prête ne peroxyde pas.
Voici une version simple et cool de la cuisine! Bon appétit!
Vidéo: Cuisiner de la choucroute croustillante et juteuse à la maison
J'ai trouvé une option de cuisson similaire dans cette vidéo afin que vous puissiez à nouveau voir en direct comment et ce qui se fait. Mais rappelez-vous une autre astuce: si vous prenez beaucoup de carottes, dans de mauvaises proportions, telles que Tipo à l'œil nu, le résultat risque de ne pas trop vous déranger. Puisque, si vous déplacez les carottes, le chou perdra son croquant, il ne sera pas aussi croquant et deviendra mou.
Recette de restauration rapide pour la choucroute dans un bocal
Tellement simple et l’une des meilleures options pour saler le chou à la maison de manière très rapide et instantanée. Ce n'est certainement pas dans 15 minutes, mais le troisième jour, vous pouvez déjà l'utiliser, pouvez-vous imaginer?! Pour changer et améliorer les saveurs, ajoutez vos épices préférées.
Le secret et le super-poisson ici sont que le cornichon sera préparé séparément, mais n’ayez pas peur de cela, il n’ya rien de difficile, tout est très simple et facile. Eh bien, tout seul, dès que les marinades sont dans la marinade, le phénomène même appelé fermentation ou marinage commence, avec cette méthode, j'accélère ce processus et le dosage de sel sera légèrement plus élevé que toujours. C'est le truc de la science))).
Nous aurons besoin de:
- chou - 2-3 kg par 1 pot de trois litres
- carottes - 2 pcs
- feuille de laurier - 2 pcs.
- sel - 4 cuillères à soupe
- graines d'aneth - facultatif
- poivre - au goût
Méthode de préparation:
1. La première chose à faire est le travail préparatoire des légumes. Lavez bien le chou et la carotte.
Ensuite, coupez le chou ou coupez-le avec un couteau. Cela ressemble généralement à une fine paille, bien que j’aie vu d’autres options pour le marinage avec des pétales et des tranches, mais il me semble qu’il n’est pas approprié de l’utiliser quelque part dans la vaisselle, bien que tout soit possible. Vous cherchez quel but vous faites ce travail.
2. Ensuite, râpez ou utilisez une buse spéciale dans un robot culinaire et moulez les carottes.
3. Mélangez le chou avec les carottes, n'ayez pas peur de plisser, la masse devrait se retourner même pour que le jus commence à apparaître.
C'est là que le chou va bouillir. Ajouter les piments de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les graines d'aneth. Le chou doit être placé dans un récipient suffisamment étanche. Dans ce cas, la capacité utilisée 5 litres.
C'est important! Le sel est pris que de la pierre, grossière, et pas bien.
Incorporer dans un pot d'eau jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Et puis remplissez cette solution avec du chou. Puisque tous les légumes doivent être complètement remplis de cornichon, préparez-en un autre. Ou il était possible de prendre immédiatement un pot de 2 litres et d'y ajouter 4 cuillères à soupe de sel et d'eau.
6. L’eau recouvrait complètement le chou. Prenez le couvercle ou une assiette et faites une charge dessus, mettez un pot avec de l'eau claire. Le lendemain, après une journée au chaud, la fermentation commence.
Ensuite, il sera nécessaire, à l'aide d'une cuillère ou d'une baguette, de pousser le chou et de libérer le gaz pour éviter tout goût amer. Cela devrait être fait plusieurs fois pendant la journée. Donc, tous les jours jusqu'à la fin de la fermentation.
7. Le troisième jour, il va complètement écraser, les gaz cesseront d'être libérés.
C'est important! J'ai oublié de dire, mettez un autre sous n'importe quel récipient, car pendant le processus de fermentation, il commencera en outre à séparer sa saumure, ce qui signifie que le liquide augmentera et coulera.
8. En voici un autre intéressant. version originale cuisine, essayez, très savoureux! Conservez-le au réfrigérateur, dans un endroit frais, de manière à ce qu'il ne devienne pas aigre et vigoureux.
Très bonne choucroute dans des bocaux de 3 litres pour l'hiver
Vous voulez faire un chou tendre, juteux et croustillant? Ensuite, voici une description étape par étape avec une photo pour vous, histoire de vous aider. Recette éprouvée et fiable.
Nous aurons besoin de:
- chou - 1 tête 2 kg
- carottes - 2 pcs
- sel - 2 c. à table avec un toboggan
- sucre - 1,5 cuillère à soupe
- eau - 1,5 l
Méthode de préparation:
1. Coupez d’abord le chou en deux, retirez la tige. Coupez très, très petit, essayez au moins de le couper de cette façon.
C'est important! Si vous prenez un jeune chou, la récolte sera encore plus juteuse et plus tendre. Parce que le vieux chou a tendance à être dur.
Ensuite, prenez les carottes de la récolte actuelle et non de l’ancienne, pour qu’elles soient juteuses. Les carottes peuvent être frottées sur une râpe grossière, et généralement mieux râpées pour carotte coréennesortir bien. Mélangez les légumes avec les mains et pressez le chou pour qu'il mette en valeur le jus.
2. Après cela, prenez le pot de 3 litres. Et le matin, essayez d’utiliser des outils pratiques comme un rouleau à pâtisserie))). C'était à la banque un maximum de chou avec une carotte et un minimum d'air.
3. Faites une marinade ou un cornichon. À 1,5 litres d'eau, versez 1,5 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Remuez avec une cuillère ou fermez le pot avec de l'eau avec un couvercle et du saucisson, agitez jusqu'à ce que tous les ingrédients secs se dissolvent.
4. Versez le chou avec ce mélange, droit au maximum, exactement comme sur la figure. Laissez dans un endroit chaud, des bulles apparaîtront en un jour. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé.
5. Par conséquent, prenez et accélérez vous-même le processus, percez avec un bâton ou un autre objet, en forme de couteau, pour libérer le gaz. Vous verrez immédiatement que le cornichon diminue.
Faites cette procédure au moins 3-4 fois par jour. Lorsque des bulles sont apparues, percez-la immédiatement))). Au bout de trois jours, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit frais.
6. Voici un joli chou avéré, que vous pourrez ensuite remplir avec de l'huile végétale et des oignons, et utiliser l'aneth comme décoration. Bon appétit!
Choucroute aux pommes
Eh bien, et cette option, pour ainsi dire bogatyr, rappelle immédiatement notre Russie et le four de la grand-mère du lieu de travail. Le chou sera bouilli dans un tonneau russe, comme au bon vieux temps slave, et même avec des pommes.
Nous aurons besoin de:
chou - presque 20 kg
variété de pommes Antonovka ou Bogatyr - 2 kg
carotte - 1,5 kg
sel - 70 g pour 3 kg de chou
Méthode de préparation:
1. Hacher finement le chou, couper les carottes en pailles ou les frotter sur une râpe. Ensuite, dans un récipient profond, mélanger le tout et ajouter le sel, bien écraser, pour faire ressortir le jus. Ensuite, placez dans un tonneau.
2. Ensuite, coupez les pommes en fines tranches. Remuez doucement pour ne pas endommager le fruit.
C'est important! Lavez-les avant de retirer les pommes et les coeurs.
3. Puis couvrez avec un couvercle et placez une pierre ou quelque chose comme ça.
4. Laissez dans un endroit chaud, après un moment, vous verrez des bulles, il devrait en être ainsi.
C'est important! Le principal est de ne pas rater ce moment, car si vous ne retirez pas les bulles à temps, une odeur et un arôme désagréables apparaissent et, par conséquent, le goût.
5. Pour ce faire, supprimez l'oppression et percez le chou avec un bâton.
Au bout de trois jours, retirez la choucroute dans un endroit frais dans la cave ou sur le balcon. Et après deux semaines, vous pouvez le manger! Miam-miam, juste miam! Plus il durera longtemps, mieux il prospérera.
Chou, mariné
Êtes-vous impressionné? Quand j'ai essayé pour la première fois une telle chose, j'ai dit «classe!». Il s'agit d'une technologie serbe, elle est légère et économique dans le temps, vous n'avez pas besoin de rien couper, mais vous devez attendre beaucoup plus longtemps que d'habitude pour être prêt. Ensuite, des rouleaux de chou sont préparés à partir de ce chou entier. En Serbie, ils s'appellent Sarma.
Comme on dit, vivre et apprendre, et c’est vrai))). On prend environ 1,5 kg de sel par 20 kg de chou. Les carottes sous cette forme ne sont pas utilisées.
Nous aurons besoin de:
- chou - 12 kg
- sel non iodé - 800 g
Méthode de préparation:
1. Lavez bien le chou, retirez les mauvaises feuilles souillées.
2. Découpez la tige. Prenez une tête et coupez cet endroit avec un couteau comme indiqué.
3. Tenez le couteau un peu en diagonale pour couper la pyramide. Vous ne retirez pas la tige entière, mais le bout.
4. Placez la tête de chou dans une cuve ou une grande casserole et couvrez-la de sel coupé. Faites cela avec toutes les têtes de chou. Et laissez-les comme ça jusqu'à demain, jusqu'au lendemain.
5. Après cette période, le sel changera un peu et absorbera l'humidité du chou.
6. Maintenant, coupez le chou en deux et placez-le dans un bol ou une casserole. On prend 0,5 kg de sel pour 10 kg de chou, dont 300 g seront utilisés pour combler les trous de la tige et 200-250 g pour la saumure; remplissez le récipient avec de l'eau (5 l). Mettez de l'oppression (5 kg) sur le dessus et laissez-le reposer pendant deux jours (2 jours) dans un endroit chaud.
Intéressant Vous pouvez mettre les mêmes pommes, quelques morceaux.
7. Pendant ce temps, dans la casserole commencera à commencer à poulailler, elle commencera à errer. Par conséquent, après deux jours, versez la saumure dans un autre récipient. Ceci est fait pour une saumure enrichie en oxygène et la fermentation était plus active. Ensuite, mettez le chou à nouveau dans la même saumure et mettez l'oppression. Cette procédure est effectuée 1 fois par jour. Il sera complètement prêt dans 2 semaines.
8. Stockez dans la cave et vous devrez le manger jusqu'au printemps.
Bonus: chou mariné à la betterave
Chou écologique et très savoureux sans vinaigre avec betteraves et carottes. Eh bien, il suffit de se lécher les doigts et de voir à quoi ça ressemble sur un plateau, tout simplement fantastique et joli:
Je peux également conseiller à toute personne disposant de très peu d'espace dans la cave de stocker le chou non pas dans des banques mais dans des sacs, mais vous aurez besoin d'en retirer de l'air avec un dispositif spécial, c'est-à-dire de le faire sous vide. Tout y est, j'espère que vous avez maintenant appris à faire la choucroute pour l'hiver de différentes manières.
Profitez de vos et savoureuses découvertes! A tous! Au revoir!
Cordialement, Ekaterina Mantsurova
Première recette ci-dessous - juste une telle option fermentée précieuse. Pour une fermentation sans hâte, il a effectivement restauration rapide. La coupe du chou croustillant sera prête dans les 2-3 jours suivant la perfusion dans un bocal à la température ambiante.Nous avons inclus dans l'article et le deuxième échantillon. Ultra-rapide avec la marinade chaude.La fermentation naturelle n'y est pas utilisée, car le vinaigre est dans la marinade. Il est un conservateur et avec lui "les bactéries vivantes" ne sont pas formées. Mais les légumes salés sont prêts pour l'échantillon au bout de 12 heures.
Choisissez une collation à votre goût et vos objectifs et cuisinez plus souvent tout l'hiver!
Navigation rapide sur l'article:
Choucroute rapide sans vinaigre
Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment savoureux et en bonne santé. Le levain dans la marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. Pour couper sans huile, il faut donc faire le plein avec quelque chose d’aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tous
Pour un bref effort et quelques jours de patience, vous recevrez l'ingrédient traditionnellement bon des salades d'hiver, des soupes aigres et des ragoûts de viande à l'étouffée.
- Temps de cuisson - 30 minutes pour préparer + 2-3 jours pour le marinage. Nous essayons d'être prêts après 2 jours d'insistance en chaleur.
- Calories par 100 grammes - pas plus de 40 kcal.
Nous avons besoin de:
- Chou 2.5-3 kg
- Carottes - 3 pièces et plus de taille moyenne
- Eau - 1 litre
- Sel (sans additifs) - 2 c. À thé
- Épices - à déguster
- Nous avons 6 pois piment, 2 feuilles de laurier, 1-2 flammes de piments forts.
Détails importants:
- Les carottes peuvent être mises autant que vous le souhaitez. Nous l'aimons quand beaucoup. Cela donne au cornichon une belle nuance chaude, et le chou ajoute des bonbons.
- Les épices peuvent également être ajustées pour eux-mêmes. Plus de poivre amer - plus d'épices. Et aussi le cumin, le clou de girofle, le gingembre et même le curcuma. Cette recette classique de cornichons est une réaction amicale à de nombreuses expériences.
- Nos proportions d'ingrédients vous donneront salade traditionnelle et juteuse sans beaucoup d'épices. La saumure peut être agréable comme boisson séparée.
Préparez les légumes.
Émincez le chou. Nous sommes toujours secourus par une râpe Berner. Beaucoup de femmes au foyer aiment un couteau spécial pour le déchiquetage (ou un déchiqueteur à main). Vous pouvez l'acheter dès maintenant pendant la saison de marinage dans n'importe quel marché rangé avec des cornichons.
Carottes pelées, hachées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une grande râpe. Dans cette recette, nous utilisons la moyenne.
Combinez les coupes de chou et de carotte et mélangez, inondant simultanément. Il est pratique de travailler avec les mains. Attention! Nous vous conseillons de ne pas pousser! Nous aurons de la saumure sur l'eau, mais pas dans son propre jus. Sans pereirki chou obtiendrez le plus croustillant, gourmet et texture.
Mettre les légumes mélangés dans le pot à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices sur le dessus. Dans notre cas, il s’agit d’une feuille de laurier, de 3 épices et d’un petit piment. Au-dessus des épices dans le pot, placez le reste de la coupe de légumes et répétez à nouveau l'ensemble des épices.
Vous pouvez ajouter une gousse ou retirer le poivre, si vous n'aimez pas même un soupçon d'épice. Ces expériences resteront dans le cadre des goûts traditionnels.
Préparez la marinade, remplissez les légumes et mettez-les sous surveillance.
De l'eau température ambiante (!).
Au pot de 3 litres est avantageux de préparer 1,5 litres de saumure. Proportion pour 1 litre - 2 cuillères à café de sel. Besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, 1,5 litres d'eau - 3 cuillères à café.
Versez des cuillères sans couvercle et essayez. C'est important! Notre objectif est la solution un peu plus saléque la soupe parfaite. Habituellement assez de 3 cuillères à café sans colline, si le sel est extra-terrestre. Mais les marques de sel sont différentes et la mouture grossière n'est pas aussi salée.
- Nous vous conseillons d'essayer la solution à chaque levain.
Incorporer le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et verser le chou dans un bocal couvrant la coupe. Prendre une fourchette et percer les légumes plus profondément, donnant la possibilité à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.
Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, mettant en échec les principes de la fermentation naturelle. Les amateurs de zojevtsy et d’ayurveda s’engagent fortement à ne travailler que des produits fermentés, que du bois ou des céramiques.
Si de telles restrictions vous semblent une gêne inutile, recherchez une longue fourchette à deux branches pour retourner les aliments frits. Elle permettra aller encore plus loin dans une couche dense de légumes.
- Avec n'importe quel outil, faites des mouvements simples: en profondeur et séparé de la coupe, allons bulles. Et ainsi dans plusieurs endroits de masse végétale.
Remplissez la saumure presque jusqu'au sommet, sur 1 cm jusqu'au goulot du bocal. Habituellement, de petites bulles se forment au sommet, comme une mousse.
Placez le pot dans le bol de manière à ce que la mousse inévitable de la fermentation puisse s'écouler doucement du pot. Ensuite, nous mettons la fourchette, qui va rappeler sur le besoin de temps en temps de percer la coupe. Cela permettra de libérer en permanence des bulles d'air ascendantes formées pendant la fermentation. Par jour percer les légumes 2-3 fois.
Gardez le pot à la température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour être prêt. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), la période standard est de 3 jours. Ensuite, retirez les légumes du réfrigérateur pour suspendre la fermentation, sinon le chou deviendrait trop acide.
- Nous vous conseillons d’essayer de couper au bout de 2,5 jours et d’agir en fonction de vos préférences en matière de disponibilité opérationnelle.
Nous avons une bonne choucroute et beaucoup de liquide, qui est du verre à travers le goulot d'une canette. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et retirez-le au froid.
Une fois, nous avons essayé l'option avec du miel.
Sur le chou, 2 cuillères à soupe de gros sel avec une lame et la même quantité de miel. Versez de l'eau à la température ambiante. En outre, selon la recette ci-dessus. Après 2 jours d’essai, vous êtes prêt (c’est-à-dire qu'il est temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et conviendra à tous ceux qui ne sont pas allergiques au miel.
Faire mariner le chou classique rapide pendant 12 heures
Cet invité savoureux de nos repas s'appelle "Povansalka". Ce n’est pas seulement instantané, mais aussi très impressionnant. Et quelle utilité pendant les vacances! Si vous en faites trop avec de l'alcool, un bon cornichon est un outil de premier secours populaire le lendemain de la nuit du Nouvel An.
- Temps de cuisson - 30 minutes de préparation + 1 journée de marinage. Nous essayons d'être prêts dans 12-14 heures.
- Calories par 100 grammes - pas plus de 100 kcal.
Le résultat de travaux simples est une salade bien préparée, déjà vêtue d’huile. Aucun problème stocké dans le réfrigérateur pendant 1 mois, mais consommé en quelques séances. Tellement bon!
Nous avons besoin de:
- Chou - 3 kg
- Carottes - 300 g ou au goût
- Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
- Poivron rouge bulgare - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)
Pour la marinade chaude par 1 litre d’eau:
- Sel (pierre, broyage grossier) - 2 c. cuillères
- Sucre - 1 tasse
- Vinaigre, 9% - 80 ml
- Petit légume - 1 tasse
Détails importants:
- 1 verre - 250 ml
- Parmi les épices, la meilleure décoration de la marinade est le cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et du girofle (1-2 pièces).
- Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion que beaucoup de gens aiment: pour 1 kg de chou - 1 morceau de carotte moyenne et poivron.
- Le poivron rouge congelé ne fait pas mariner mieux que le frais. S'il y en a, n'hésitez pas à utiliser.
- Cuisson pratique et sûre - dans une casserole en émail ou en acier inoxydable.
La cuisson est simple et rapide.
Râpez le chou avec l'épaisseur, comme on aime dans les salades. Nous écrasons nos mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - pailles avec un couteau ou une râpe ala Berner. Ou une option démocratique: trois sur une grande râpe. Couper le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm. Mélanger les tranches de légumes et bien mélanger. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.
Marinade de cuisson.
Commencez la cuisson lorsque les légumes sont coupés en morceaux et mélangés. Sur le réchaud, chauffez 1 litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre, versez l'huile et mélangez les composants en vrac jusqu'à dissolution complète. Dès que le liquide bout, versez du vinaigre, quelques mouvements avec une cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle afin que le vinaigre ne s'évapore pas.
Nous mettons ½ mélange de légumes dans le récipient choisi et tassons bien. Remplir avec la marinade à moitié chaude. Ajoutez l'autre moitié des légumes et ajoutez à nouveau le reste de la marinade. D'en haut, nous mettons une assiette et l'oppression (un pot d'eau dans 1-2 litres).
Laisser mariner pendant 8 heures.
Une fois les légumes refroidis, mettez-les au réfrigérateur pendant 16 heures. Après 12 heures, vous pouvez essayer la perfusion.
Top 2 secrets pour une fermentation réussie
Quelles variétés de chou faut-il mieux choisir?
Denses et aplaties des deux côtés, les têtes les plus blanches de taille grossière (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés croquent et ne perdent pas leur forme même en coupe fine.
Mauvais chou bouilli et trop vieux. Malpropre, adoucit et perd souvent la variété du crunch avec une forme sphérique de la tête.
Comment faire cuire des plats frais rafraîchissants?
En plus de la participation vivante à un ragoût avec de la viande, dans un bortsch ou un méli-mélo, les deux choux savoureux se lieront facilement avec des collègues disponibles en salade sans chauffage. Ajoutez des oignons, des pommes douces, des gelées de baies et des betteraves cuites au résultat appétissant du marinage, maïs en conserve, haricots bouillis ou pommes de terre. Vous pouvez enrichir le goût des plats du quotidien et ajouter des vitamines antioxydantes au menu d'hiver.
Nous serons heureux si vous appréciez une recette de chou instantané. Les deux sont très savoureux! Et vous devez l'admettre, il est vrai que plus de temps est nécessaire pour un acidification utile sans vinaigre.
