Si vous ouvrez toujours un bocal avec vos légumes au vinaigre préférés, dans lesquels vous mettez de l'ail, vous commencez à chasser les gousses d'ail, vous devez simplement apprendre à conserver. Il existe de nombreuses façons de le faire mariner - têtes et dents entières, avec ou sans stérilisation, etc. Pour faire mariner l'ail, de nombreuses recettes et méthodes ont été inventées. De toute leur diversité peuvent être distingués classique et avec les betteraves.
Mettez de l'ail fermenté dans votre vie.
C’est ce que vous devez préparer lorsque des amis vous donnent une belle double gousse d’ail. Ce n'est pas de l'ail ou de l'ail mariné, mais de l'ail lactofermenté en saumure. Rien de ce que nos ancêtres ont fait pendant des siècles. La fermentation de ces ails en conserve maintient le goût, mais adoucit son agressivité, de sorte que vous puissiez manger à sec sans craindre de laisser votre partenaire avec votre souffle. Contrôler et minéraliser, sans faire souffrir personne, homme.
Qu'est-ce que la fermentation laitière?
Cela ne veut pas dire le meilleur de ce qui est un aliment fermenté pour une personne ou une personne qui fait de vous même le plus petit pied. Comme le dit Sandor Katz, ils nous réunissent avec la nature. Le fait que lorsque certains aliments sont placés dans de l’eau avec une certaine quantité de sel, ils apparaissent comme des microbichos, appelées bactéries laitières, qu’ils sont partout et qu’ils voient tout ce que nous faisons, ils agitent le sucre ou les métabolites de avec elle, ils reçoivent de l'énergie pour la vie et pour la production de déchets qui sont de l'acide lactique. Ainsi, lors de la fermentation, nous contribuons par exemple à l'effet de serre dans l'atmosphère.
Cuisiner de façon classique
Ail mariné dans les dents pour l'hiver sans stérilisation - super collation salée, qui convient parfaitement à divers plats, en leur donnant une particularité, unique. Le goût de l'ail mariné est aigre-doux avec des notes aiguës.
Ainsi, la fermentation laitière est un processus naturel qui a été étudié il y a plusieurs siècles, car l'acide lactique résultant conserve les aliments. Nous mettons de l’eau pour nous immerger dans les aliments et qu’ils entrent parfaitement en contact d’abord avec des erreurs, puis avec de l’acide lactique provenant de la fermentation. L'eau est salée à une certaine concentration, parce que cette atmosphère est saladillo, comme les bactéries que nous voulons qu'ils agissent, les bactéries laitières, et ils n'aiment pas les autres mauvaises erreurs qui gâcheraient la nourriture pour notre consommation. Cette canne à l'ail en conserve est cuite comme un célèbre choucroute: la nourriture reste immergée dans le cornichon et commence à fermenter au bout de quelques jours.
Un ensemble de produits dont vous avez besoin pour obtenir de l’ail mariné pour les gousses d’hiver:
- 300 g d'ail (convient aux légumes jeunes et vieux);
- 1 bouquet de persil;
- 1 parapluie à l'aneth.
Pour la marinade, préparez ces produits - pour 1 litre d’eau:
- 2-3 feuilles de laurier moyennes;
- 3-5 grains de poivre (noirs, parfumés);
- 1 cuillère à café assaisonnement au thym;
- 2 cuillères à soupe l sucre granulé;
- 3 cuillères à soupe l 9% de vinaigre;
- 1.5 Art. l le sel (iodé et extra ne fonctionnera pas, il est préférable de choisir le broyage habituel, grand ou moyen);
- 0,5 c. gingembre moulu (sec).
C'est le même processus qu'ils souffrent. La fermentation est autorisée pendant un certain temps, qui dépend du type de nourriture, puis reste tapadito. Avant de procéder à la recette, connaissez-vous cette astuce pour effacer un groupe de gousses d’ail immédiatement en quelques secondes? Dans la vidéo, même si elle est en anglais, elle est magnifiquement illustrée.
Si l'ail est encore relativement tendre, non seulement ils ne sont pas nettoyés, mais ils sont également mauvais. Ail fermenté simple en conserve. Ail au goût saumure 2% Herbes ou épices au goût. . Même avec des boîtes fermées, la saveur de l'ail qui se propage dans tout l'univers n'est pas négligeable, par exemple.
Ail mariné pour les dents d'hiver. Recette de cuisine
- Nous sélectionnons les gousses d'ail sans dommages évidents. Pelez et rincez à l'eau et laissez les dents sécher.
- Pendant qu'ils sèchent, stérilisez les pots. Pour ce faire, utilisez la méthode à la vapeur, maintenez-les dans un four préchauffé ou utilisez un four à micro-ondes. Au bas de chaque pot, placez un brin de persil et un parapluie à l’aneth, comme indiqué dans photo.
- Remplissez le pot jusqu'au sommet avec des gousses d'ail.
- La marinade est préparée comme suit: dans l'eau fraîchement bouillie, dissolvez soigneusement le sucre et le sel. Pour ce faire, mélangez bien le tout. Ajoutez du poivre, du laurier, du thym séché, qui donnera à l'ail une saveur particulière. À la fin, ajoutez du gingembre en poudre et du vinaigre. Laissez cuire à nouveau la marinade.
- Après 2-3 minutes, la marinade est prête et nous pouvons verser l'ail.
- Bouchons les pots. Retournez-les et couvrez-les d'une couverture.
Comment mariner l'ail pour l'hiver avec des gousses de betterave
Pas moins savoureux sera ail mariné pour l'hiver en utilisant des betteraves. Et comme il est beau sur la photo. Déjà quelques jours après la cuisson des gousses d'ail peintes dans une belle couleur qui attire toujours l'attention.
Et nous avons déjà de merveilleux aliments en conserve à base d'ail, sans arômes ni saveurs agressives. ail cru. Ces ails sont les mêmes que les ails crus, avec l'avantage qu'ils peuvent être consommés, par exemple, en salade. Oui, l’ail donne le goût des légumes fermentés, ce qui n’est pas aussi agressif que le goût de l’ail cru, mais c’est différent, et il ya ceux qui n’aiment pas.
Mariné ou non mariné, telle est la question
Au fait, les bactéries lactiques agissent également sur les pains à fermentation lente, comme ceux qui en sont responsables. Faites certains fruits ou légumes, goûtez le vinaigre et conservez-les longtemps dans ce liquide. Lorsque vous utilisez la méthode de mise en conserve des légumes marinés ou du vinaigre, il n’ya pas de fermentation, acide acétique le vinaigre les sauve, parce que les microbilles diaboliques n'aiment pas le vinaigre. Dans les légumes lactofermentés, ce rôle d'un régénérateur répulsif est joué par l'acide lactique, qui est produit.
Pour le préparer, prenez cet ensemble de produits:
- 200 g d'ail;
- 1 parapluie à l'aneth;
- 1 brin de persil;
- 2-3 feuilles de laurier;
- 3 betteraves de taille moyenne (choisissez des fruits denses et juteux).
La marinade est préparée selon cette recette. La quantité de produits indiquée par litre d'eau doit être préparée:
- 1 cuillère à soupe de sel (choisir un broyage moyen ou grossier);
- 2 cuillères à soupe l sucre granulé;
- 3 cuillères à soupe l 9% de vinaigre de table.
Séquence de cuisson:
- Presser le jus des betteraves.Vous pouvez l'utiliser comme presse-agrumes et presser le jus du légume râpé avec une gaze.
- Épluchez l'ail et démontez-le en gousses qui sont mises dans de l'eau bouillante. Blanchir les gousses d'ail pendant 2-3 minutes.
- Les banques stérilisent. Pour ce faire, les cuire à la vapeur et utiliser un four ou un micro-ondes.
- Mettez des légumes préparés et un laurier dans chaque bocal.
- Remplissez le pot jusqu'à la fin de l'ail cuit.
- La marinade est préparée comme suit: le sucre en poudre et le sel sont soigneusement dissous dans de l’eau bouillante. Ajoutez le jus et le vinaigre pressés de la betterave ici. Faites bouillir le tout ensemble pendant quelques minutes.
- La marinade est prête et vous pouvez la remplir avec des bocaux remplis d’ail. Fermez-les, retournez-les et couvrez-les avec un plat chaud.
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Qui n'aime pas l'ail mariné d'une variété de blancs vierges au concombre ou à la tomate? Je pense que ces personnes ne seront pas beaucoup. L'ail croustillant délicieux diverge toujours avec un bang! Saviez-vous qu'il est possible de mariner l'ail pour l'hiver en tant que récolte séparée, sans ajouter d'autres légumes. Vous pouvez, bien sûr, acheter ce délicieux dans le magasin, mais il est beaucoup plus agréable de faire cuire l'ail mariné vous-même à la maison. C'est incroyablement savoureux et très utile, et surtout - rapidement! Convainquez-vous en essayant de préparer ce légume parfumé pour l’hiver, en utilisant les meilleures recettes éprouvées avec des photos de cette section du site.
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