Teneur en calories: 1600
Temps de cuisson: 150
Protéines / 100g: 6
Glucides / 100g: 44
Brioches de farine de seigle au four, ils sont doux et savoureux. Nous offrons une recette avec des graines de sésame et des graines de citrouille.
Il faudra 150 minutes pour préparer des petits pains de seigle. Parmi les ingrédients énumérés dans la recette, vous obtenez 5 petits pains.
Ingrédients:
Pour le test:
- farine de seigle - 250 g,
- farine de blé - 100 g,
- eau - 160 ml
- huile d'olive - 30 ml,
- levure vivante - 20 g,
- sucre - 5 g,
- sel - 5 g,
Pour la décoration:
- sésame - 15 g,
- graines de citrouille - 10 g.
Cuisson
Dans l'eau tiède, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et un morceau de levure. La température de l’eau ne doit pas dépasser 30 ° C. Lorsque la levure est complètement dissoute, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine de blé, 1 cuillère à soupe de seigle dans le bol et versez l’infusion pendant petits pains de seigle dans un endroit chaud pendant 20 minutes. 
Au bout de 20 minutes, mélangez le sel, le blé et la farine de seigle, ajoutez-y la pâte et pétrissez la pâte. Si la pâte est collée aux mains, vous devez verser un peu de farine de blé. Pétrir la pâte pour les petits pains de seigle selon la recette pendant 15 minutes, puis retirer dans un endroit chaud pendant 2 heures. 
Au bout de 2 heures, pétrir la boule de pâte et la diviser en 5 parties. Rouler 5 petits pains de chaque partie et les placer à nouveau dans un endroit chaud pour séparer pendant 30 minutes. 
Lorsque les petits pains de seigle se lèvent encore, enduisez-les d'eau et saupoudrez de sésame, collez les graines de citrouille dans les petits pains. 
Chauffer le four à 220 ° C, verser un peu de farine sur une plaque à pâtisserie et mettre des petits pains de seigle avec des graines de citrouille et des graines de sésame. La durée au four est de 25 minutes. 
Les petits pains de seigle tout préparés aux graines de sésame doivent être enveloppés dans une serviette et préalablement saupoudrés d'eau. Après 20 minutes, vous pouvez les sortir de la serviette et savourer votre repas!
Il va colorer la pâte et faire les rouleaux d'une couleur différente. Cela aidera le malt, ajouté à la pâte ou à la poudre de cacao. La cuisson au four s'avère délicieuse, mais beaucoup de gens préfèrent avoir du pain de seigle plus foncé. Ces petits pains sont plutôt bien servis avec les premiers plats ou ils conviennent bien aux sandwichs. Simple pain de seigle très savoureux.
Comment faire des petits pains faits maison à partir de farine de seigle?
Ingrédients plats:Farine de seigle 250 g
Sucre 2 c. l
Farine de blé 250 g
Eau 300 ml
Sel 1 c. À thé
Levure sèche à action rapide 1,5 c. À thé
Huile végétale 3 c. l
Recette de cuisson de petits pains de seigle
Refroidissez les petits pains et servez.
Ils peuvent être séchés et ensuite, après refroidissement, ils auront une croûte trop rugueuse. Ne laissez pas le pain au four pendant longtemps. Saupoudrer de sésame et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15-20 minutes. Après, frottez avec de l'eau ou des protéines. Laisser 20 minutes monter.
Les rouleaux étaient posés sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, la surface du rouleau sera lisse et le pain sera rond et beau. Pour que ces billes aient une surface lisse, il est pratique de les découper sur une table, après les avoir roulées plusieurs fois dans une came semi-ouverte. Diviser la pâte en petites boules.
Ces pains sont cuits par ma mère. Je pensais que la recette de leur préparation était longue, comme tout le pain, mais elle s’est avérée complètement différente. Les petits pains sont cuits rapidement et n'ont pas besoin de passer toute la journée dans la cuisine. Et ils sont doux et très savoureux! Surtout, ils sont combinés avec des soupes. Ma mère les prépare toujours pour sa marque.
Je fais de tels petits pains moitié de farine de seigle et de farine de haute qualité. Ils se lèvent bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines à la pâte, elle s'avère délicieuse aussi. Bon appétit!
Une portion: 1 pain (50 g) Points de nutrition: 4 éléments Calories: 146 Graisse: 4,2 g Écureuils: 4 g Glucides: 23,1 g Fibres: 0,8 g; Portions: 15Nous aurons besoin de:
- Oignon - 1 pc (100 g);
- Levure pressée - 1/2 paquet (50g);
- Eau - 1 tasse (250g);
- Farine de blé / s - 18 cuillères à soupe sans lames (225g) + 2 cuillerées à soupe (25g);
- Farine de seigle (j'ai pris pelées) - 18 cuillères à soupe sans diapositives (225g);
- Sucre - 1 c. À thé (10g);
- Sel - 1/2 c.
- Huile végétale - 1/3 tasse (50g);
- Jaune - 1 pc (20g) - pas nécessaire;
- Sésame (ou graine de lin) - pour la vinaigrette;
- Parchemin - papier pour la cuisson.
Cuisson:
Bien mélanger (essayer d'enlever tous les morceaux):
Nettoyez les oignons et mélangez-les dans un hachoir (passez directement dans un hachoir à viande ou hachez-le eux-mêmes):
Ajouter la farine Dans un premier temps, j'ajoute 8 cuillères à soupe de farine / s + 8 cuillères à soupe de farine de seigle et malaxe la pâte:
Ajouter progressivement le reste de la farine ( vous aurez peut-être besoin de moins ou plus de farine). Pétrir la pâte avec vos mains. C'est devrait devenir cool (serré):
Après 20-30 minutes, nous commençons à sculpter des petits pains. Nous divisons notre pâte en environ 15 parties. De chaque forme un chignon rond. Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les petits pains doit être d'au moins 4 cm de chaque côté (car ils vont augmenter lors de la cuisson). J'ai 2 plaques à pâtisserie:
Chaque petit pain graisse jaune (facultatif). C'est pour que les petits pains deviennent dorés.:
et saupoudrer de graines de sésame ou de lin:
Petits pains prêts. Bon appétit!
- 18 cuillères à soupe sans glissière (225g) (225 g);
Recette de cuisine:
- Prenez la levure (1/2 paquet) et remplissez-la avec 0,5 verre d'eau. Bien mélanger Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de blé, de sucre et de sel. Mélangez (essayez de supprimer tous les morceaux).
- Oignons nettoyer et mélanger dans un moulin (soit passé à travers un moulin à viande ou hachées eux-mêmes). Ajouter à la pâte et mélanger.
- Ajoutez ensuite 0,5 tasse d’eau et d’huile végétale, mélangez.
- Ajouter la farine Dans un premier temps, j'ajoute 8 cuillères à soupe de farine / s + 8 cuillères à soupe de farine de seigle et malaxe la pâte. Ajoutez progressivement le reste de la farine (vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine). Pétrir la pâte avec vos mains. Il devrait être cool (serré). Laisser reposer 20-30 minutes (couvrir avec une serviette pour ne pas s'éroder). La pâte devrait augmenter.
- Pendant que la pâte augmente, nous allumons le four à 200 ° C. Séparez le jaune de la protéine. Cuire la doublure en parchemin.
- Après 20-30 minutes, nous commençons à sculpter des petits pains. Nous divisons notre pâte en environ 15 parties. De chaque forme un chignon rond. Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les petits pains doit être d'au moins 4 cm de chaque côté (car ils vont augmenter lors de la cuisson). J'ai 2 plaques à pâtisserie.
- Chaque petit pain graisse jaune (facultatif). C'est pour que les petits pains deviennent dorés. Saupoudrer de graines de sésame ou de lin.
- Nous avons mis au four pendant 25-30 minutes. Petits pains prêts. Bon appétit!
- * Un pain pèse 50 g - 146 kcal.
Savoureux, utile, facile!
La pâtisserie de seigle est très utile, mais la gamme de produits dans le magasin est très pauvre. Si vous parvenez à trouver du pain ou des brioches délicieux dans les départements une alimentation sainealors le coût n'est pas très démocratique. Pourquoi ne pas le cuire vous-même?
Petits pains de seigle - les principes généraux de la cuisine
Les petits pains de seigle ne sont jamais cuits à partir de farine noire. Ils ajoutent toujours de la farine de blé de la première, de la plus haute ou de la deuxième année. En plus de la recette, il peut y avoir du son, mais en petite quantité. Pour pétrir les petits pains ont également besoin de liquide. Il peut s'agir de lait, d'eau, de kéfir, de crème sure diluée.
Quoi d'autre à mettre dans la pâte:
Sel, sucre;
Les brioches ne sont pas toujours cuites avec de la levure. Ils sont souvent remplacés par de la levure chimique. Pâte à levure prenez le temps de grimper. La farine de seigle a une acidité plus élevée que la farine de blé. Par conséquent, il n'a pas besoin qu'elle reste debout longtemps, il suffit de bien lever une fois la pâte, puis de tenir les petits pains sur la plaque à pâtisserie.
Avant la cuisson, le pain peut être graissé avec un œuf, un jaune ou de l’eau. Souvent, les produits saupoudrés de sésame, de graines de pavot. Son ou noix. Pour la cuisson, un four simple est généralement utilisé. Réglez la température dans la région de 180 ou 200 degrés. Le temps dépend de la taille des petits pains.
Petits pains de seigle sur l'eau
La recette de simples petits pains de seigle sur levure sèche et eau. Ils conviendront comme base pour les sandwichs, ainsi que pour les hamburgers multicouches.
Ingrédients
Eau 0,25 litre;
220 grammes de farine de seigle;
220 g de farine blanche;
7 g de levure à séchage rapide;
Sel 0,5 c. À thé;
10 grammes de sucre;
40 ml de rast. les huiles.
De plus un jaune, un peu de sésame.
Cuisson
1. Combinez les deux types de farine, mélangez et laissez sur la table pour qu'elle se réchauffe.
2. Faites chauffer l'eau, ajoutez-y du sucre de prescription, ajoutez de la levure. Remuer, laisser pendant dix minutes.
3. Ajoutez du sel, ajoutez de l'huile végétale. Tous remuent et commencent à remplir les deux types de farine. Pétrir la pâte, mnemy à la douceur et l'uniformité. Couvrir le bol avec une serviette en papier, laisser la masse de seigle pendant une heure.
4. Nous divisons la pâte levée en morceaux de 120 g chacun, c'est-à-dire si les petits pains sont pour des hamburgers. Dans d'autres cas, la taille peut être modifiée.
5. Préparez des boules soignées avec la pâte, étalez des petits pains de seigle sur une plaque à pâtisserie, laissez encore lever 30 minutes.
6. Ajoutez quelques gouttes d'eau au jaune pour obtenir une masse fluide, mélangez bien. Lubrifier le pain. Saupoudrer de sésame, mais cela est facultatif.
7. Envoyé au poêle. Le pain de seigle est cuit à 200 degrés.
Petits pains de seigle sans levure (sur yaourt)
Pour de tels petits pains de seigle, vous pouvez utiliser non seulement le kéfir, mais également toutes les autres boissons à base de lait fermenté. Parfaitement le lait aigre. La teneur en graisse du produit principal n'a pas d'importance.
Ingrédients
200 g de kéfir;
120 grammes de farine de seigle;
120-150 g de farine de blé;
1 cuillère à café le soda;
20 ml de rast. les huiles;
10 grammes de sucre;
Sel, un oeuf.
Cuisson
1. Dans un produit à base de lait fermenté chaud, entrez le soda, remuez. Mieux kéfir verser, comme la réaction, la masse va augmenter de taille.
2. Ajoutez quelques pincées de sel et versez du sucre sur la recette. Remplir l'huile, bien agiter jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter d'abord la farine de seigle, bien pétrir, puis ajouter la farine de blé et atteindre la consistance désirée. La pâte doit être molle. Mais lorsqu'il est étendu sur une surface plane, il ne devrait pas se propager.
4. Laissez reposer la masse de seigle pendant un quart d'heure.
5. Divisez la pâte en morceaux. Nous formons des pains de seigle de forme et de taille arbitraires que nous transférons immédiatement sur une plaque à pâtisserie.
6. Casser un œuf, mélanger à la fourchette, graisser les petits pains. Vous pouvez saupoudrer de quelque chose, comme du sésame. Cuire jusqu'à tendreté.
Petits pains de seigle aux oignons
La recette de petits pains de seigle très parfumés aux oignons. Ils sont préparés avec de la levure dans l'eau. En moyenne, le processus complet prend environ 2,5 heures.
Ingrédients
230 g de farine blanche;
210 g de farine de seigle;
0,25 litre d'eau (réchauffer);
0,7 c. les sels;
1 cuillère à café levure à séchage rapide;
1 oignon;
Cuillère à soupe de sucre;
50 ml d'huile.
Cuisson
1. Mélangez 0,5 tasse de farine de blé avec la levure sèche et le sucre. Versez progressivement de l'eau tiède dans ce mélange. Remuer pour ne pas grumeaux. Laissez la pâte pendant 25-30 minutes, ce temps sera suffisant pour la pâte de seigle.
2. Nous nettoyons un oignon moyen, le coupons en cubes très petits et minces et le versons dans la pâte. Mettez le sel, remuez.
3. Remplissez l'huile végétale dans la pâte. Mono pour ces pains prendre le produit avec l'odeur. Ce sera délicieux
4. Versez les restes de farine de blé et mettez la farine de seigle. Pétrir la pâte molle avec des oignons, soigneusement mnem, pour atteindre l'uniformité maximale. Laisser approcher.
5. Dès que la pâte est levée une fois, vous pouvez faire du pain. Nous répandons la masse sur la table, divisons en morceaux. Nous roulons des balles ou leur donnons une forme différente. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Laisser les petits pains soulever sur la plaque de cuisson, puis les badigeonner d'oeuf et cuire au four.
Petits pains de seigle au son
Pour de tels petits pains de seigle, tout son en vrac sera nécessaire. Les produits granulaires ne fonctionneront pas. Habituellement, dans les magasins, on trouve du son de seigle et du blé, mais on en trouve moins souvent dans les flocons d'avoine.
Ingrédients
200 ml d'eau tiède;
30 g de son dans la pâte;
Certains sons à saupoudrer;
7 g de levure;
120 g de farine de seigle;
Farine de blé;
30 ml d'huile;
25 grammes de sucre;
0,6 cuillère à café le sel
Cuisson
1. Le son se connecte à la farine de seigle. Remuer.
2. Eau tiède pour la pâte de seigle mélangée à du sucre. Sel et la levure, laissez pendant trois minutes, laissez tous les morceaux se dissoudre.
3. Ajoutez du beurre au mélange de levure, ajoutez de la farine de seigle et du son, mélangez et ajoutez de la farine de blé. Remplissez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée.
4. Nous nettoyons dans un endroit chaud. Nous donnons une bonne montée une fois.
5. Divisez la pâte en petits pains. Donnez-leur la forme désirée. Vous pouvez faire des boules, des boules, des nœuds, tisser des nattes. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
6. Abandonnez-vous debout sur la plaque à pâtisserie. Environ vingt minutes.
7. Lubrifiez les pâtisseries de seigle avec de l'eau, saupoudrez de son.
8. Mettez la plaque à pâtisserie au four, faites cuire.
Brioches de seigle avec trois sortes de farine
Une autre recette de levure pour les petits pains de seigle. Il utilise de la farine trois différents types: premier grade, haut grade, seigle farine pelée. Sac sec de levure ordinaire.
Ingrédients
Eau 0,3 litre;
Sel avec du sucre;
1,5 c. levure en vrac;
Un verre de farine blanche de ps;
Un verre de farine de seigle;
Un verre de farine 1 catégorie ou un autre type de mouture grossière;
30 ml d'huile;
Oeuf, sésame.
Cuisson
1. Chauffez l'eau, la quantité indiquée dans la recette. Mélanger avec la levure et la farine de blé, ajouter une cuillerée de sucre cristallisé. La purée obtenue est mise à chauffer pendant 30 minutes.
2. Ajoutez 2/3 de cuillère à thé de sel et une autre cuillerée de sucre dans la pâte, ajoutez éventuellement de l'huile végétale, de délicieux petits pains sont obtenus avec de l'olive.
3. Tout est bien agité, après s'être endormi de la farine de seigle, puis nous introduisons la farine du premier degré. Ou nous utilisons tout autre type de meulage grossier, vous pouvez trouver 2 nuances à vendre.
4. Pétrir la pâte. Si la farine sera petite, versez n'importe quelle apparence blanche.
5. Laissez la pâte de seigle pour une bonne montée en chaleur.
7. Avant de cuire la graisse de seigle, saupoudrez de sésame.
Muffins de seigle au lait
Une variante de petits pains très savoureux et sucrés avec l’ajout de farine de seigle et du beurre. Cette cuisson peut être utilisée même pour les sandwichs sucrés, il est bon de diversifier le régime ennuyeux des partisans d’une nutrition adéquate.
Ingrédients
0,28 litre de lait;
55 g cl. les huiles;
11 g de levure;
40 g de sucre;
0,25 kg de farine de seigle;
0,25-0,28 kg de farine de blé;
1 cuillère à café les sels;
Cuisson
1. Faites fondre le beurre. Vous pouvez utiliser la margarine pour la pâte.
2. Mélangez le lait chauffé avec la levure, ajoutez du sucre et du sel, attendez que les ingrédients soient complètement dissous dans le liquide.
3. Secouez un oeuf, ajoutez.
4. Remplissez l'huile préalablement préparée. Pour la saveur, vous pouvez verser un peu de vanille ou de cannelle, les petits pains avec eux sont beaucoup plus savoureux. Remuer.
5. Nous entrons dans la farine, nous essayons de remplir d'abord tous les produits de seigle. Ensuite, obtenir la consistance désirée avec la farine de blé.
6. Comme d'habitude, retirez la pâte dans un endroit chaud et attendez un bon soulèvement.
7. Sculptez des petits pains ou des petits pains. Nous les mettons sur la plaque à pâtisserie, attendons la montée.
8. Lubrifiez l'oeuf qui n'est pas entré dans la pâte, faites cuire.
Graines de pavot de seigle en 40 minutes
Une autre recette pour les petits pains de seigle sans levure. Ils cuisinent sur la crème sure très rapidement et facilement.
Ingrédients
200 g de crème sure;
70 ml de kéfir;
1 ripper de pack;
Un verre de seigle. la farine;
Farine de blé;
Une cuillère de sucre;
Sel, petit oeuf;
Quelques cuillères de beurre;
Un sac de coquelicot.
Cuisson
1. Mélangez le kéfir avec de la crème sure, du sel et ajoutez une cuillerée de sucre cristallisé. Vous pouvez en remplir davantage si vous avez besoin de pain sucré.
2. Ajouter de l'huile végétale. Verser la farine de seigle avec le ripper, mélanger.
3. Ajoutez de la farine de blé à la pâte si nécessaire. Pétrir une masse très molle, légèrement collante.
4. Divisez la pâte en petites boules. Nous faisons la taille avec un oeuf de poule. Transférer sur une plaque à pâtisserie, graisser à l'oeuf, saupoudrer de graines de pavot.
5. Nous avons mis au four à 180 degrés.
La farine de seigle a un broyage plus important et le tamis doit être utilisé pour le tamisage approprié.
En outre, il est possible d'enrichir les pâtisseries à base de farine noire avec de la farine d'avoine, de maïs et de sarrasin. Ils sont également très bénéfiques pour le corps.
La pâte de seigle se colle souvent aux mains; lors de la coupe, graissez vos paumes avec de l'huile végétale aussi souvent que possible. Le dessus de table a également besoin de manipuler.
Traditionnellement, les petits pains sont cuits uniquement à partir de farine de blé, mais si vous dérogez à cette règle et ajoutez du seigle lorsque vous mélangez la pâte à de la farine de blé, vous obtiendrez au moins une pâte luxuriante mais plus utile.
Puisque la farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, la pâte pendant le pétrissage collera à vos mains. Si la ferme a une machine à pain, le moyen le plus simple de préparer la pâte pour les petits pains de seigle au blé. De petites difficultés peuvent survenir lors de la formation des petits pains, mais elles sont facilement surmontées, il vous suffit de rincer la surface de travail de la table et des mains.
Pour servir de vinaigrette pour les petits pains est un mélange de graines de sésame et gruau.
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Pain à base de farine de seigle et de blé
Plat: cuisson
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe l chérie
- 1,5 c. levure sèche
- 150 g de farine de seigle
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 250 g de farine de blé
- 300 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à café le sel
Recette pas à pas avec photos
La pâte sur les petits pains dans la machine à pain
Selon les règles de travail de votre modèle de machine à pain, mettez-y tous les ingrédients et définissez le mode " Pâte à levure". Comme il y a une bonne quantité de farine de seigle dans la pâte, pâte prête ne sera pas luxuriante, il faut s'en souvenir.
La pâte finie doit être déplacée sur une surface très farinée et pétrie avec les mains coincées dans la farine. La pâte sera collante, il est donc préférable d'ajouter de la farine à vos mains et à votre surface de travail.
Pâte sur brioches à la main
Dans de l'eau tiède, activez la levure, puis versez le mélange de levure dans un grand récipient dans lequel la pâte sera préparée. Mettez le miel, dissolvez-le dans de l'eau de levure, salez et versez la quantité voulue huile végétale. Il reste à verser de la farine tamisée, à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et à placer le récipient dans un endroit chaud et non ventilé pour un lissage plus poussé. Au milieu de la fermentation, il est saturé en oxygène. Le temps de lixiviation peut aller jusqu'à 1,5 heure.
La pâte finie est également étalée sur une surface de travail gorgée de farine et tassée à l'aide des mains.
Sortez la pâte sous la forme d'une saucisse épaisse.
Divisez-le en huit parties.
À partir de chaque partie du test, utilisez les mains pour former un chignon. Ceci est fait comme ceci: un côté du chignon est tendu et ses extrémités sont rassemblées à l'aide de doigts situés au bas du chignon et fixées à cet endroit.
Préparez la poudre pour les petits pains en versant dans la soucoupe la moitié du gruau et la moitié du sésame. La farine d'avoine est la plus commune, à partir de laquelle vous devez faire cuire la bouillie, mais vous pouvez prendre du muesli.
La surface des petits pains doit être enduite d’eau et trempée dans un mélange de gruau et de sésame avec un côté graissé.
Placez les petits pains ainsi préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial, à distance les uns des autres.
Mettez dans un endroit chaud pour la levée littéralement pendant 10-15 minutes. Il est pratique de placer les petits pains dans le four, dans lequel réglez la température à 100 degrés pendant 2 minutes et de ne pas ouvrir la porte avant que les petits pains aient grossi.
Cuire les petits pains à 200 degrés pendant environ 20-25 minutes. Alors, ressemblez à des petits pains rouges.
Ils doivent être retirés de la casserole et mis dans la vaisselle.
Les brioches de seigle et de farine de blé sont douces, odorantes en raison de la présence de miel dans la pâte et incroyablement savoureuses.