Le kvass fait maison à partir de pain noir est une boisson universelle, sa recette est simple et il n’ya aucune difficulté à cuisiner. C'est juste pour le faire vite échouer. Fermentation de levure, infusion de percolation - la procédure dure plusieurs jours. Pour les artisans, ce processus fascinant est un véritable plaisir créatif.
Mais le kvas n'est pas seulement une excellente boisson rafraîchissante, saine et savoureuse. Si désiré, il est utilisé comme base pour l'alcool fort (moonshine fait maison) ou comme ingrédient dans des cocktails. Sans elle, il est impossible de faire de la okrochka, et pourtant il n’existe pas une seule recette de soupe au chou et de délicieux borschas pouvant être préparés avec du kvas.
Classiques du genre
Pour préparer une boisson à la campagne ou dans un environnement urbain domestique, tout est approprié - vous pouvez le fabriquer, topinambour, fruits et baies, lactosérum de lait, riz et millet. En même temps, le principal composant qui détermine le goût n'est pas l'ensemble de ces bases de remplissage, mais de l'eau de haute qualité.
Mais brassage classique fait de pain. Cette recette est probablement aussi ancienne que l'invention de la cuisson. Jusqu'à présent, les maîtresses du village, cuisant elles-mêmes du pain fait-maison au four, confectionnaient du kvass à base de pain noir, ce qui n’avait pas vraiment abouti, ou restait simplement là et devenait rassis.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer facilement une boisson gazeuse, fermentée avec addition de levure. Je voulais écrire "sans alcool", mais ce n'est pas le cas. Lors de la préparation, toute boisson fermentée va chercher de l'alcool dans le moût, car les bactéries, les habitants de la levure, vont certainement produire de l'alcool.
Mais dans les régions du sud où poussent les raisins, une recette a longtemps été inventée sans avoir recours à la levure de pain. Ce sera plus savoureux si vous ne buvez pas de baies fraîches, mais prenez des raisins secs au soleil pour faire des raisins secs.
Sur raisins sans levure
C'est simple, simple. recette maison. Pour la cuisson, à l'exception de l'eau, vous n'aurez besoin que de trois composants.
Il sera nécessaire:
Trier pain de seigle (comme "Borodinsky", "biélorusse") pour kvass selon cette recette, nous choisissons sans aucun additif d'arrosage et d'arôme (cumin, coriandre, graines, aneth, noix, etc.).
Pain coupé en cubes, envoyé au four pour séchage.
Astuce: le pain noir est facile à brûler, il est difficile de le voir sur les brûlures. Mettez quelques morceaux de blanc (par exemple, un long pain) sur une plaque à pâtisserie avec du pain noir. Dès que le pain commence à rougir, retirez la plaque à pâtisserie et les craquelins dans le bon état.
Pendant ce temps, faites bouillir l'eau. La première portion de sucre (130 g) y est immédiatement diluée. Laissez l’eau s’égoutter un peu avant de faire le sirop. Puis refroidir le liquide à la température ambiante.
Regarder les craquelins dans le four. Lorsque vous êtes prêt, procurez-vous une plaque à pâtisserie. Les biscuits doivent également refroidir. Ce sont des conditions importantes.
Endormir les raisins secs et croûtons réfrigérés dans une cuve de fermentation. Shake-shake, remplissez avec de l'eau douce.
Puisque nous n'utilisons pas d'eau bouillante, une grande bouteille en plastique sous l'eau pour 5 litres fera l'affaire. Il restera et l'espace libre nécessaire, pendant la fermentation, rien ne s'écoulera.
Couvrant le cou avec un chiffon "respirant" en gaze, placez la bouteille dans un coin sombre. La fermentation va bientôt commencer, la mousse et l'odeur de pain acidulé vont apparaître. A partir de ce moment, nous mesurons deux jours. Après environ deux jours, le kiosque à pain noir «jouera» et se calmera.
Maintenant, il peut être versé dans un autre récipient à travers un filtre double-triple en gaze et ajouter le sucre restant.
Selon les proportions spécifiées, la boisson se révélera acide. Cette recette est conçue pour okroshka. Ceux qui aiment plus sucré, la deuxième portion de sucre peut augmenter à votre goût. Mais rappelez-vous - la soif douce de kvass n’est pas étanchée.
Dernière étape
Nous versons le kvas sur de petites bouteilles en plastique, déposons chaque paire de raisins secs frais, visons les couvercles et les mettons dans le même coin sombre pour la nuit. Au matin, la boisson sera saturée de dioxyde de carbone, les bouteilles deviendront dures. Maintenant, ils peuvent être mis dans le réfrigérateur. Ne pas stocker plus de trois jours.
Que faire avec la masse fermentée?
Si vous continuez à cuisiner du kvas, des raisins secs et du pain razmokshy vous serviront de levain excellent. Divisez la masse en quatre parties, ajoutez-y des craquelins frais, du sucre et de l'eau. Ici vous avez nouvelle recette préparation des déchets. Kvass sera quatre fois plus. Les raisins secs cette fois n'ont pas besoin d'ajouter. Et sans cela, la fermentation sera plus active, cela prendra moins de temps.
Pourquoi fermenter sans levure?
Les bactéries de levure vivent sur les raisins. Ils remplacent avec succès la levure dans le processus de vinification et nous serviront à la préparation de kvas sans levure.
Lorsque les baies se dessèchent au soleil et se transforment en raisins secs, les bactéries qui s'y trouvent restent. Il est important de ne pas laver les raisins secs pour ne pas enlever ces levures vivantes. Ils mourront dans des conditions de température élevée. C'est pourquoi le sirop et les biscuits doivent être refroidis.
Les bactéries se nourrissent de sucre. Quand ils «dînent» et se multiplient rapidement, la fermentation se produit.
Trente grammes de raisins secs suffisent pour le volume de kvas choisi. Si vous voulez faire plus - le poids des raisins devrait être augmenté.
Levure levure
Pour que notre image soit complète, nous donnons une recette de kvas avec un sac de levure. Préparez-le davantage dans le pays pour utiliser la merveilleuse eau du puits et charger la cave de boissons fraîches.
Voici ce dont nous avons besoin pour le faire:
Nous agissons avec le pain comme décrit ci-dessus - nous coupons, séchons, versons dans un seau à volume, là aussi - du citron grossièrement haché, versons de l'eau bouillante, fermez le couvercle. Couvrir le seau avec un couvercle et - à l'ombre.
Si vous cuisinez au printemps, ajoutez de jeunes feuilles de cassis (seules les feuilles noires et rouges ne sentent pas) ou de cerises. En été - un bouquet de menthe, mélisse.
Pendant ce temps, dans de l'eau tiède, nous allons dissoudre la farine et la levure dans une tasse.
Environ six heures plus tard, lorsque l'eau est refroidie et que la chapelure lui donne l'arôme du pain, le moût est filtré. Les biscuits se sont transformés en bouillie, jetez-les dans une fosse à compost. Nous sélectionnons deux litres de moût, dissolvez le sucre. Tous versé dans un baquet de 12 litres. C'est dans un baril en bois que vous obtenez une boisson incroyable. Vous pouvez utiliser un seau ou un déchet, mais la saveur de chêne sera perdue.
La levure montante est ajoutée au moût. Il va errer pendant environ douze heures. Verser sur les conteneurs sélectionnés. Nous avons mis le froid. Dans une journée, nous essayons.
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En été, la meilleure boisson qui désaltère, donne de la force et rafraîchit, est le kvas naturel. Il est impossible de dire exactement comment cela affecte notre corps. Certains disent qu’on ne trouve pas de boisson meilleure et plus utile. D'autres prétendent le contraire.
Kvass. Bénéfice et préjudice
Les avantages peuvent parler sans fin. Médecine traditionnelle à deux mains pour l'introduction de la boisson dans l'alimentation. Ceci est expliqué par les propriétés utiles suivantes. Par exemple, la levure naturelle contenue dans la composition influe favorablement sur l'état de santé en général, car elle contient une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines. Kvass a un effet bénéfique sur le système nerveux, renforce les cheveux, les ongles et améliore également la peau. Non seulement cette boisson apaise parfaitement la soif, mais elle lutte efficacement contre la perte de force et l’anémie. Il aide également les personnes souffrant d'insomnie et d'un manque d'appétit. Cependant, outre tout ce qui précède propriétés utilesKvass a aussi des qualités inverses. En général, tout produit spécifique a certaines contre-indications.
Par exemple, il faut tenir compte du fait que le kvas, préparé à la maison à partir de pain de seigle, contient environ 2% d’alcool. La concentration est plutôt basse et ne porte en réalité aucun préjudice pour la santé, quelle que soit la quantité consommée. Cependant, l'alcool y est toujours présent, il n'est donc pas recommandé de le donner en grand volume aux enfants. En tout, vous devez savoir quand vous arrêter. Il devrait être limité à son utilisation et aux personnes ayant une dépendance à l'alcool. Vous devez également être prudent et ceux qui souffrent de maladies chroniques de la vésicule biliaire, du foie et du pancréas. Cela inclut également diverses colites, la goutte, une maladie du foie et la présence de réactions allergiques aux produits contenant du gluten.
La voici, kvass. Les avantages et les inconvénients, bien sûr, relatifs, sont combinés dans un seul verre. Toutefois, si vous suivez tous les avertissements et recommandations, cela n’apportera que de la santé.
Kvass de cuisine
De nombreuses familles préparent traditionnellement du kvass à la maison à partir de pain de seigle. C'est le plus simple, et donc commun. Pour la préparation de cette boisson, vous aurez besoin des composants suivants: eau (dix litres), un kilogramme de pain de seigle, 25 grammes de levure fraîche et un verre de sucre, un peu plus. Faire bouillir le liquide. Le pain doit être coupé, puis sécher les craquelins. Il est souhaitable qu'ils aient acquis une croûte sombre. C'est grâce à elle qu'un arôme légèrement fumé et un goût épicé apparaissent dans la boisson. Ensuite, les biscuits cuits doivent verser de l’eau bouillante et infuser pendant environ cinq heures. Ensuite, le liquide doit être drainé et ajouter de la levure pré-dissoute. Après s'endormir verre de sucre.
Si vous préparez du pain de seigle avec de la levure sèche, vous devez le prendre à raison d’un sac de 5 grammes pour 25 grammes de produit frais. Il n'y a aucune différence sous quelle forme ils doivent être ajoutés. Par conséquent, nous devons choisir l'option la plus pratique. Une fois que la levure et le sucre ont été ajoutés, tout doit être en bon état, mais mélangez doucement, couvrez et laissez vagabonder pendant environ cinq heures. Après cette période, le kvas doit mousser, il doit ensuite être re-filtré et ensuite, il peut être mis en bouteille. Ils peuvent également reposer sur quelques points saillants. Ensuite, la boisson acquiert une saveur épicée unique. C’est exactement comme cela que le kvas est préparé à partir de pain de seigle avec des raisins secs. Son goût est plus riche et plus riche. Après cela, les bouteilles sont scellées et réfrigérées pendant quelques jours.
Pourquoi la moisissure apparaît?
Beaucoup de ceux qui ont essayé de cuisiner pain kvass indépendamment, se plaindre de l'apparition de moisissures dans le processus d'insister. Cela peut arriver pour deux raisons connues. Le premier d'entre eux est si les réservoirs, où le kvas était bouilli ou versé, n'étaient pas assez propres. Afin d'éviter de tels problèmes, il est préférable de stériliser la vaisselle. La seconde raison pour laquelle la moisissure peut apparaître dans la bouteille est la présence d'air, qui crée un environnement favorable à la reproduction des colonies de champignons. Par conséquent, lorsque vous versez du kvas sur des bouteilles, il est préférable de les fermer avec un couvercle troué. Un tuyau y est poussé, qui sert à extraire l’air du réservoir.
"Boyarsky"
La recette suivante pour le pain de seigle kvas est très similaire à la précédente en ce qui concerne la quantité d'ingrédient principal utilisé. L'eau a besoin de cinq litres, 1,3 kg de sucre, 50 g de levure fraîche, un verre de farine de blé. Cette bière a pour nom "Boyarsky". Dans ce cas, vous devez préparer le démarreur. C'est fait comme suit. La levure fraîche est dissoute dans un verre d'eau tiède additionnée d'une petite quantité de sucre. Ensuite, le réservoir peut également être maintenu sur la vapeur. La chaleur et une petite quantité de sucre activent efficacement la levure. Cette recette de pain de seigle kvass suggère la présence de pétales de menthe.
Les feuilles séchées doivent être cuites à la vapeur avec de l'eau bouillante. Le pain de seigle peut être écrasé et rempli d'eau chaude. Au lieu de cela, vous pouvez également utiliser des craquelins. Ils peuvent être cuisinés par vous-même, coupés en tranches de pain et séchés au four à basse température. Mais s’il en existe déjà des prêts, il est très pratique de les utiliser. Après avoir trempé du pain ou des craquelins, l’infusion doit être refroidie à 30 degrés et ajouter du levain, de la menthe poivrée, du sucre. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Ensuite, le fluide doit être filtré. Après cela, il peut être mis en bouteille ou dans tout autre récipient en verre pouvant être bouché. Un réfrigérateur est le meilleur pour le stockage. Quelques jours - et la boisson est prête à boire.
"Russe"
Kvass de crackers de seigle appelé "russe" a un goût riche et dense, pour lequel beaucoup de gens l'aiment. Grâce à de telles qualités, on peut l'appeler nourrissant. Il est vraiment capable d'étancher non seulement la soif, mais aussi la faim. Ce qui n'est pas caractéristique des boissons de ce type. De plus, grâce à la combinaison d'ingrédients, il a une saveur classique délicate. Comment cuisiner kvass de seigle en utilisant des craquelins? Tout est très simple. Il est nécessaire de prendre environ un kilogramme de craquelins au seigle et de les remplir immédiatement avec cinq litres d'eau bouillante, puis de les laisser reposer pendant environ 5 heures, sans les recouvrir complètement. Pendant ce temps, 50 grammes de levure fraîche doivent être dissous dans un litre d'eau tiède.
Pour obtenir le levain, vous devez ajouter du sucre. Si la levure n'est pas activée après quelques minutes et qu'aucune mousse n'apparaît, il est conseillé de placer la solution dans un endroit chaud, vous pouvez même la couvrir. Cette recette de pain de seigle kvas contient aussi des raisins secs. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une variété sombre. Cela donnera à la boisson non seulement un goût plus riche, mais aussi une couleur noble et sombre. Le raisin aura besoin d'environ 50 grammes. Une fois le temps écoulé, vous devez mélanger l’infusion, le levain et un autre verre de sucre et les laisser reposer pendant environ une journée. Après 12 heures, le liquide doit être drainé et versé dans des récipients. Dans ceux-ci, le kvas sera infusé au cours des prochains jours. Les raisins secs lavés et séchés sont donc ajoutés directement à la bouteille. La boisson mûrit mieux dans le réfrigérateur et son meilleur goût est montré le quatrième jour.
Kvass, connu depuis l'enfance
On ne peut pas oublier aussi la version traditionnelle de la préparation du kvass, à laquelle beaucoup se sont habitués depuis leur enfance. Il ne faudra que quelques tranches de pain noir, Borodino est le mieux adapté. Vous avez également besoin d'une poignée de raisins secs et d'une cuillerée à thé de levure sèche, ainsi que d'un verre et demi de sucre.
Le pain devrait être un peu sec et bruni. Pour ce faire, les tranches doivent être envoyées au four, chauffées à 140-150 degrés, pendant environ 20-25 minutes. Après cela, les biscuits sombres résultants doivent être placés dans une bouteille de trois litres. Là, il est également nécessaire de verser la quantité spécifiée de sucre, ajouter les raisins secs, ainsi que la levure.
Ensuite, tout est rempli d'eau ordinaire à température ambiante. Après cela, vous devez tout mélanger soigneusement. Il est nécessaire de veiller à ce que les cristaux de sucre ne restent pas non dissous au fond du pot. Ensuite, vous devez fermer le conteneur sans serrer et laisser reposer environ une journée. Ensuite, le liquide est filtré. Il peut être mis en bouteille ou retourné dans un bocal déjà propre et laisser infuser pendant au moins un autre jour. Cela donnera à la boisson un goût plus riche et plus soutenu. Kvass peut être consommé et le premier jour après la perfusion. Il est prêt
Les bienfaits du kvas, préparé sans levure
Traditionnellement, le russe est considéré comme une recette de kvass à base de pain de seigle sans levure. Immédiatement, la question se pose: que se passe-t-il alors dans la fermentation? Le fait est que le ferment de levure fait un excellent travail avec cette tâche. C'est préparé très simplement. Les biscuits avec des croûtes sont trempés dans de l'eau avec une petite quantité de sucre. Lorsque le mélange commence à fermenter, un moût est formé - le même ferment sans levure. Une boisson à base de celle-ci est considérée comme très utile et nutritive. Beaucoup d'oligo-éléments et de vitamines bénéfiques contiennent du kvass de seigle. Ses avantages sont à peu près les mêmes que ceux d’une consommation régulière de produits à base de lait fermenté. Par exemple, le kéfir, le yogourt, le ryazhenka et d’autres. Les bactéries bénéfiques qui apparaissent dans le processus de fermentation améliorent la motilité intestinale et normalisent également le travail de tout le tractus gastro-intestinal. En outre, la boisson a un puissant effet anti-inflammatoire.
Recette pas à pas pour du kvas sans levure
Le processus de fabrication de kvas sur du pain de seigle sans addition de levure est classiquement divisé en deux parties. Dans un premier temps, il est nécessaire de préparer une entrée qui servira d’activateur de fermentation. Pour ce faire, vous aurez besoin de deux tranches de pain de seigle accompagnées d'une croûte, d'une cuillère à thé de sucre et de deux verres d'eau tiède. Avant de tout mélanger, vous devriez considérer un autre point important. Les tranches de pain doivent être frites un peu.
Cela peut être fait au four ou dans la casserole. Après cela, ils doivent être mis en pleine pot de litre, versez le sucre et versez de l'eau. La capacité supplémentaire doit être recouverte d’une serviette et placée dans un endroit chaud. Ainsi, après une journée à une température appropriée, le moût sera prêt. Si le récipient de levain est situé dans un endroit plus frais, la fermentation prendra au moins deux jours. La préparation au moût peut être déterminée par une odeur aigre forte et un aspect flou du liquide lui-même.
Deuxième étape
Ensuite, vous pouvez passer à la deuxième étape de la préparation. Pour cela, un moût préparé et mûri est versé dans une bouteille de trois litres. Il y a aussi des croûtons frits, deux cuillères à soupe de sucre, puis le récipient est rempli d'eau à peu près jusqu'au niveau du cou. La banque doit être recouverte d'une serviette et placée dans un endroit chaud ou ensoleillé pendant plusieurs jours. Après le temps, le liquide doit être filtré. Vous pouvez le faire non pas avec le volume entier, mais seulement avec son tiers supérieur. Comme les sédiments s’effondrent au fond au repos, la partie centrale devient presque transparente. De là-haut, une mousse caractéristique se forme et doit être éliminée.
Après filtration, du sucre ou du miel au goût peut être ajouté à la préparation finale. Ce sera assez une ou deux cuillères sur pot de trois litres. Buvez vous pouvez déjà profiter. Mais il est conseillé aux gourmands de le mettre en bouteille en y ajoutant quelques points forts. Cette partie de la kvass, qui a dû être filtrée, ne vaut pas la peine d'être déversée. C'est utile pour préparer le prochain lot de boisson comme levain. Le reste devrait être d'environ un litre. Pour faire un nouveau kvass, une poignée de craquelins et quelques cuillères à soupe de sucre sont ajoutés à l'entrée. Après cela, le volume est amené en ajoutant de l'eau à la marque initiale de trois litres.
Le processus est répété à nouveau. Le levain correctement cuit peut être utilisé jusqu'à trois fois. Si déjà dans la deuxième manche la boisson ne semblait pas avoir autant de succès que dans la première, alors la billette ne peut pas être utilisée
Kvass Blanc
Parmi d'autres recettes est également connu pour celui qui prépare du kvas blanc à partir de farine de seigle. Il faut trois litres d'eau, une tranche de pain noir et du sucre. Et bien sûr, la base de la boisson est la farine de seigle. Il faudra environ 300 grammes. Pour préparer, prenez un récipient d'environ cinq litres dans lequel vous devez verser la farine, puis versez de l'eau à la température ambiante. Le pot doit être mis sur un feu lent. Le liquide doit être constamment remué et porter à ébullition, puis immédiatement éteint. Dans ce processus, la formation de grumeaux à partir de la pâte n'est pas exclue.
Pour éviter cela, la farine doit être pré-mélangée avec du sucre. Ensuite, vous voulez sécher une tranche de pain, de préférence avant la formation d'une croûte sombre. Bien entendu, il est plus pratique d’utiliser des craquelins prêts à l’emploi. Ajoutez-les au liquide et laissez fermenter pendant plusieurs jours. Lorsque le processus se calme un peu, Kvas peut être drainé et mis en bouteille. Gardez-le mieux au réfrigérateur. Le résidu restant au fond peut être utilisé comme amorce pour préparer le prochain kvas.
Conclusion
Vous connaissez maintenant la recette du kvass à base de pain de seigle. Cette boisson peut être consommée séparément, mais n'oubliez pas que dans la cuisine slave, beaucoup de soupes froides sont préparées. Par exemple, rafraîchir okroshka. Quoi de mieux dans la chaleur de l'été!
Le pain noir Kvass est un excellent moyen d'étancher votre soif! Recettes, subtilités et secrets de cuisson des boissons nutritives et saines - Kvas sur pain noir
Kvass est une boisson rafraîchissante dans la chaleur estivale, de laquelle il est tout simplement impossible de se séparer. Même avant notre époque, les Égyptiens préparaient un mets délicat, de composition similaire au kvass moderne. On croyait posséder propriétés curatives et traite efficacement de nombreuses maladies. Mais toujours la Russie est vraiment considérée comme le berceau du kvass. En Russie, le kvass était reconnu comme une boisson consommée partout et tous les jours. Et sa présence à la maison symbolisait le bien-être et le bonheur.
Le kvass est considéré comme un produit de guérison. Il existe une quantité énorme de propriétés utiles du pain noir, sur la base duquel il est préparé. Et ils sont confirmés non seulement par les personnes qui surveillent leur poids, leur nutrition et leur santé, mais aussi par les médecins qui disposent de nutritionnistes. Le pain de seigle aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal, élimine les substances toxiques de l'organisme, contient des vitamines B, des minéraux et des acides aminés, est riche en magnésium et en fer, aide à éliminer le cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins et augmente le taux d'hémoglobine.
Kvass est un mets délicat qui procure à la fois une sensation de satiété et de légèreté! Il est très facile de cuisiner du kvass à partir de pain noir à la maison. Et y goûter, croyez-moi, ne cédera pas à ce qui était auparavant versé dans des fûts.
Principes généraux de la fabrication du kvass sur du pain noir
Cuisiner à la maison est vraiment facile! Deux ingrédient nécessaire: levure et pain sec. La levure doit toujours être fraîche, respecter sa durée de vie. Ajout de miel, raisins secs, menthe et autres herbes à la boisson est la bienvenue.
La vaisselle doit être en verre ou émaillée, mais pas en métal, afin que les processus d'oxydation ne se produisent pas.
Pour kvass, nous séchons les craquelins sous forme de cubes. Ceci est mieux fait au four, sur une plaque à pâtisserie sèche, à une température de 120 degrés. Mettez la casserole dans un four préchauffé. Pendant le séchage, les morceaux sont mélangés au moins trois fois.
Le temps moyen de fermentation du kvass est d'un jour et demi. Le timing varie en fonction de l'entrée (sur la base de la levure ou sans levure) et de la température ambiante.
Kvass de pain classique
Ingrédients:
800 grammes de pain de seigle;
4 c. À thé de levure sèche;
6 c. À soupe cuillères de sucre.
Méthode de préparation:
1. Cuire le pain frais au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le pain grillé donnera une belle nuance sombre de kvass.
2. Au fond d'un bocal en verre de trois litres, étalez les morceaux de pain séchés. Recouvrir le sucre et verser le pain avec la moitié de l'eau bouillante. Laisser agir 20 minutes.
3. Après un tiers d’heure, ajoutez de l’eau tiède au maximum. Nous envoyons également la levure là-bas, mélangez bien et partons pour une journée.
4. Le lendemain, le kvass fini est laissé à filtrer pour se débarrasser de la pulpe de pain. Au début, le kvas peut sembler trouble, mais le laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure rendra la boisson plus transparente.
Kvass de pain noir aux herbes
Ingrédients:
Eau - 5 litres;
Pain de seigle noir - 0,5 kg;
20 g de levure pressée;
Melissa - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
Coriandre - une cuillère à café;
Cumin - 0, 5 c. À thé;
Sucre - 180 g
Méthode de préparation:
1. Séchez le pain et faites-le dorer au four pendant environ une heure à petit feu. Versez les croûtons dans un récipient avec de l’eau à température ambiante, couvrez de gaze et laissez reposer deux jours dans un endroit chaud.
2. Après deux jours dans de l'eau bouillante, nous préparons du cumin pré-broyé, de la coriandre et de la mélisse. Laissez la perfusion pendant 15-20 minutes.
3. Ajouter la levure à l'eau tiède, saupoudrer de sucre.
4. Pendant que les herbes sont préparées et que les tremblements sont activés, nous filtrons moût de levain.
5. Par la suite, dans le futur kvass, ajoutez des herbes infusées, du sucre et de la levure. Tous les composants sont soigneusement mélangés pour dissoudre le sucre. Laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre avec un couvercle bien fermé.
6. Puis versez dans un autre récipient (bouteille en plastique), fermez bien et insistez pendant 5 à 6 heures supplémentaires dans un endroit chaud.
7. Puis refroidir le kvas à 10 degrés en le plongeant dans un réfrigérateur ou dans un seau avec de l'eau froide.
Kvass sur du pain noir à la menthe
Ingrédients:
6 litres d'eau;
Pain noir;
Menthe fraîche;
170 g de sucre;
Une cuillère à soupe de levure sèche.
Méthode de cuisson:
1. Égouttez le pain au four à 130 degrés pendant une demi-heure.
2. Casser les croûtons en morceaux, mélanger dans une casserole avec de l'eau tiède, couvrir avec un couvercle et retirer pendant 2 jours dans le placard.
3. Au fil du temps, le moût Kvass quitte la pièce sombre et filtre.
4. A la menthe, ajoutez également un peu d'eau bouillante dans une soucoupe avec du sucre. Mélangez le sucre jusqu'à dissolution complète, laissez infuser la menthe. Dans un verre d'eau tiède, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre, mélangez.
5. Ajouter l'eau sucrée, la menthe, la levure dans le récipient avec le kvas et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 18 heures.
6. Après cela, versez du kvas dans une bouteille en plastique et laissez au réfrigérateur pendant 5 heures.
Une recette simple pour kvass sur du pain noir
Ingrédients:
Pain noir - 1/5 pain;
9 feuilles de menthe (20 g);
Levure (25 g).
Méthode de préparation:
1. Égouttez les morceaux de pain noir et assurez-vous qu'il ne brûle pas. Brisez-les à la main le plus petit possible.
2. Les craquelins résultants sont transférés dans un réservoir en acier inoxydable. Remplissez-les d'eau bouillante et laissez-les reposer pendant trois heures.
3. Après 3 heures, il est nécessaire de forcer. Ajoutez 200 g de sucre au tamis. Ajouter la menthe et 25 g de levure. Encore une fois, laissez dans un endroit chaud pendant 6 heures, recouvert d'une serviette.
4. Au bout d'une demi-heure, la «pâte» se lève. À plusieurs endroits, nous la perforons à l'aide d'une cuillère pour qu'elle coule et la laissons pendant 5 heures.
5. Pour la deuxième fois, filtrez et mettez en bouteille les raisins secs (pincez dans chaque bouteille).
6. Versez notre mousse mousseuse dans l’entonnoir, fermez le couvercle et laissez refroidir dans une position couchée.
Kvass sur pain noir "Traditionnel"
Ingrédients:
Craquelins de pain brun;
Un paquet de levure sèche (10g);
Une demi-tasse de sucre cristallisé;
Sucre granulé 200 g
Méthode de préparation:
1. Versez les craquelins dans la casserole et versez de l'eau chaude (1,5 l). L'eau chaude fera bien ressortir le goût et la couleur des craquelins. Laisser refroidir à une température de 35 degrés.
2. Versez 100 ml d'eau dans un bol profond, ajoutez 3 c. cuillères de sable et un paquet de levure sèche. Tous les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution complète de la levure.
3. Versez le liquide obtenu dans la chapelure, mélangez un peu. Couvrir le pot avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.
4. Après une journée, retirez les craquelins gonflés de l’eau, filtrez le liquide à travers une double couche de gaze ou de bandage.
5. Versez le liquide dans la casserole, videz le sable restant, ajoutez une petite quantité de raisins secs et 2 litres d'eau tiède. Couvrir avec une serviette et laisser errer pendant 12 heures.
6. Après 12 heures, versez le kvas dans des bouteilles en plastique, sans ajouter à la fin. Laissez un espace vide pour qu’ils n’explosent pas.
7. Prêt Kvass enlever dans le réfrigérateur pendant une journée, de sorte que les processus de fermentation prennent fin. Cette infusion est parfaite comme vinaigrette pour okrochka.
Kvass sur pain noir sans levure
Ingrédients:
Eau - 3 litres;
Pain noir - 300 g;
40 g de raisins secs;
200 grammes de sucre.
Méthode de préparation:
1. Pain noir coupé en petits morceaux. On met à sécher au four, à ce moment-là, on fait bouillir de l'eau et on la refroidit à la température ambiante.
2. Nous versons les craquelins dans un récipient séparé, les raisins secs non lavés, sur lesquels le kvas peut fermenter facilement.
3. Dissolvez le sucre dans de l'eau refroidie (130 g). Verser dans un récipient d'eau douce. Ne remplissez pas jusqu'au sommet, de sorte que pendant la fermentation ne coule pas. Bien mélanger et, en couvrant avec de la gaze, retirez le kvas dans un endroit sombre. Dès l'apparition de la mousse et la légère odeur de fermentation, les craquelins ont commencé à se mélanger - à mesurer exactement deux jours.
4. Deux jours plus tard, ajoutez le sucre restant (70 g) au kvas, filtrez sur une gaze et embouteillez-le en ajoutant 3 à 4 raisins secs. Fermer hermétiquement et retirer pendant 10 heures à la température ambiante. Saturé de dioxyde de carbone, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
5. Le pain restant peut être utilisé comme entrée pour un nouveau kvas.
Si le goût de kvas est trop acide et dégage de l'alcool, ne soyez pas pressé de vous fâcher, ajoutez du sucre et de l'eau.
Il est important que les craquelins ne soient pas brûlés et se cassent bien. La meilleure solution est de les mettre sur une petite température, mais pour une longue période. Pour rendre le kvass plus foncé, il est nécessaire d’exagérer les craquelins. Une autre astuce consiste à ajouter quelques morceaux de pain blanc à côté, afin de surveiller son changement de couleur au four, car il est difficile de remarquer l’épuisement des points sur le pain noir.
Pour fermenter le kvas de manière plus efficace, laissez la bouteille avec son contenu dans une position couchée. La zone de contact de la levure avec le moût sera plus large.
En aucun cas, ne pas ajouter de levure sèche au mélange chaud, la levure mourra, mais le kvas ne fonctionnera pas.
Grâce aux raisins secs, le kvas sera gazéifié.
Le pain noir kvass est une boisson traditionnelle slave qui est à la base de nombreux plats. Il est impossible de ne pas remarquer ses qualités utiles et son goût agréable et revigorant. Maintenant, le pain sur pain brun est une concurrence saine pour un grand nombre de boissons qui peuvent étancher la soif en été.
Assurez-vous d'essayer de préparer une boisson nutritive selon l'une de nos recettes!
En été, une vraie infusion rafraîchit parfaitement, désaltère, redonne force et élimine rapidement la fatigue. Et cette boisson délicieuse peut être facilement préparée à la maison. Nous vous proposons quelques recettes de kvass de pain de seigle russe.
Recette pour le pain de seigle
Ingrédients:
- pain de seigle fait maison - 495 g;
- eau potable - 5 l;
- sucre fin - 255 g;
- pressé levure fraîche - 20 g.
Cuisson
Pour préparer du kvass rafraîchissant fait maison, coupez le pain de seigle en cubes et faites-le revenir au four. L'eau est bouillie puis refroidie et versée dans une cuve de fermentation. Jetez dans les mêmes craquelins, couvrez le cou avec de la gaze et retirez le récipient pendant 48 heures dans un endroit sombre.
La levure que nous élevons selon les instructions imprimées sur un paquet. Au bout de 2 jours, nous filtrons le millepertuis sur de la gaze et pressons bien les craquelins. Versez la boisson obtenue dans la cuve de fermentation, jetez un verre de sucre et entrez dans la levure diluée. Bien mélanger le tout, couvrir le récipient avec un couvercle et le laisser reposer pendant 15 heures dans un endroit sombre. Puis versez brassage maison dans des bouteilles en plastique propres, jetez une pincée de sucre dans chacune et mélangez. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le pendant 5 heures dans un endroit sombre. Après cela, refroidissez le kvass à une température de 10 degrés, en le retirant au réfrigérateur. Après quelques heures, le processus de fermentation s'arrêtera et vous pourrez procéder à la dégustation en toute sécurité.
Kvas fait maison à partir de pain de seigle sans levure
Ingrédients:
- pain de seigle - 495 g;
- sucre - 305 g;
- eau potable - 5 l;
- raisins secs secs - 55 g
Cuisson
Avant de commencer à faire du kvass, coupez le pain de seigle en cubes et laissez-le sécher au four. Faire bouillir de l'eau, ajouter des craquelins et verser un verre de sucre. Bien mélanger et refroidir le moût résultant à une température de 25 degrés. Après cela, versez le liquide dans la cuve de fermentation, jetez les raisins secs et mélangez à nouveau. Couvrez le cou avec de la gaze et transférez le pot dans un endroit sombre et frais.
2 jours après le début de la fermentation, le kvas fait maison est filtré sur une étamine, versez le sucre restant, mélangez et versez la boisson dans des bouteilles en plastique. Dans chacun, nous jetons plusieurs raisins secs et fermons bien les couvercles. Nous conservons les bouteilles pendant 10 heures dans un endroit chaud et sombre, puis nous les envoyons au réfrigérateur. Après refroidissement, on verse dans des verres le kvas de pain de seigle fait maison et on procède à la dégustation.
Kvass pain de seigle à la maison
Ingrédients:
- pain de seigle frais - 905 g;
- eau potable - 4 l;
- racine de raifort - 70 g;
- levure fraîche pressée - 25 g;
- - 40 ml;
- feuilles de menthe fraîche - au goût;
- sucre - 420 g;
- raisins secs secs - une poignée.
Cuisson
Couper en tranches et faire frire au four jusqu'à l'apparition d'une croûte sombre. Nous prenons maintenant une grande casserole de cinq litres, plions les craquelins, versons de l’eau bouillante et infusons pendant environ 2 heures. Filtrer le bouillon refroidi à travers une étamine dans un autre récipient et verser la levure préalablement diluée dans un demi-verre d'eau tiède. Ensuite, jetez la quantité requise 
sucre et remuer soigneusement le mélange avec une cuillère en bois. Après cela, laissez le mélange de levain fermenter pendant 5 heures, jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Racine de raifort propre, broyer râpé ou fouettée dans un mélangeur. Mélanger la masse obtenue avec du miel liquide et ajouter le mélange à la base finie. Nous remuons, nous versons des boissons sur les rives et jetons dans chacune plusieurs raisins secs et feuilles de menthe fraîche. Fermez bien le couvercle des contenants et mettez-les pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Ensuite, filtrez le kvas de la maison dans un pichet et passez à la dégustation.
Le deuxième jour est l'été. Il fait chaud encore une fois, +22, et encore une fois j'ai très soif. La limonade sucrée et l'eau minéralisée artificiellement ne nous conviennent pas. Mais la boisson préférée de tout le monde - brassage maison - dans la chaleur ce serait le plus. Comment faire du kvass À la maison, nous comprenons maintenant. Nous ferons naturel pain kvass sans levure. Vous serez surpris de voir à quel point c'est simple. Du pain noir, de l'eau bouillie réfrigérée et du sucre cristallisé seront nécessaires.
- miche de pain noir coupée en morceaux de taille arbitraire, mais pas très grande. Nous avons mis sur la casserole, mis sur un feu lent et sec à l'état de craquelins. La cuisson des craquelins au four est plus pratique et prend moins de temps, mais les craquelins dans la casserole deviennent plus savoureux et le kvass est également bon. Plusieurs craquelins doivent être carbonisés au brun, il est nécessaire d’obtenir la couleur kvass.
- jusqu'à ce que les craquelins soient secs, faites bouillir et refroidissez l'eau. Sa température ne devrait pas dépasser 40 grammes.
- nous stockons 0,5 kg de sucre
- préparez les plats. Il est commode de prendre à cet effet un pot de 3 litres avec un couvercle
Le premier ravitaillement le faisant.
- nous mettons tous les craquelins dans le pot
- on dissout le sable dans l'eau bouillie préparée
- verser les craquelins dans la banque avec du sirop, sans les recouvrir des bords, environ 1/5
- bien fermer et laisser dans la chambre.
Après un jour ou deux, le processus de fermentation va commencer. Ce sera visible dans le mouvement des crackers dans la banque. Ils commenceront à se déplacer de haut en bas et de dos en augmentant chaque jour l'intensité. À une température ambiante de 25 à 28 gr. Kvass peut être consommé après 3 à 4 jours.
Le sucre est beaucoup mis dans le premier pansement afin d’accélérer le processus afin que le contenu ne s’agite pas mais commence à fermenter. Pour accélérer le début de la fermentation, vous pouvez ajouter quelques raisins secs. Dans les jours suivants, vous devez faire ceci:
- dans l'après-midi, nous utilisons kvass comme prévu
- pendant la nuit, la banque est remplie d'eau bouillante réfrigérée
- verser 2 cuillères à soupe de sucre
Le matin, une nouvelle portion de kvass sera prête. Le sucre peut être mis plus au goût. En plus du sucre, vous pouvez éventuellement ajouter de la menthe ou du thym, ou autre chose qui vous plaît plus… Après un moment, une partie du pain trempé dans la boîte de craquelins commencera à couler au fond. Cela signifie que les biscottes qui ne sont PAS installées au fond doivent être transférées dans un autre bocal, ajoutez-en de nouvelles au lieu de celles qui sont réglées, versez de l'eau bouillante dessus et versez le sucre.
Donc, vous pouvez répéter plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il y ait un désir de boire kvass maison. Vous pouvez vider le kvas fini dans des bouteilles, bien le fermer et le mettre au réfrigérateur. La fermentation se poursuivra et l'infusion sera saturée de dioxyde de carbone, mais le goût ne sera pas trop acide. Buvez un délicieux repas dangereux pour la santé et profitez-en!
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