Un grand nombre d'oeufs d'oiseaux peuvent être consommés comme nourriture: de la petite caille à l'autruche. Mais le type le plus commun est toujours le poulet. Les œufs de poule sont vendus dans les magasins, non pas au poids, mais individuellement, mais leur valeur dépend de la catégorie. Et les éleveurs de poulets se soucient sans doute de la question de savoir combien pèsent les produits qu’ils produisent. En effet, la catégorie dépend directement du poids de l'œuf de poule et, par conséquent, le coût qu'un éleveur peut obtenir pour son produit en dépend.
Le grade est déterminé par le poids, il est marqué sur chaque pièce de l’emballage. Le plus souvent, il y a des marques "C" et "D". Ils veulent dire:
- C - table, terme de plus de sept jours.
- D - régime alimentaire, frais, il est pas plus de sept jours à partir du moment de la démolition. S'il n'est pas vendu pendant cette période, le marquage sera changé en "C".
Introduit après division par classes:
Le plus commun est la première catégorie. Parlant de combien pèse un oeuf, généralement appelé 60 grammes. Avec cela dans recettes de cuisine plus souvent, la troisième variété est indiquée avec un poids moyen de 40. Avec un poids moyen de 40 à 65 ans, une douzaine pèsera de 400 à 650 grammes. Dans le kilogramme sera de 15 à 25, en fonction de leur grade. Il faut comprendre que toutes les masses ici sont indiquées pour les produits bruts.
Composants de poids
Les fabricants s'intéressent au poids total pour lequel ils réalisent des bénéfices. Et les acheteurs s'intéressent souvent au poids sans coque. Combien pèse 1 œufOn peut calculer à partir de laquelle la coquille a été retirée, sachant que le poids moyen de la coquille de la coquille représente environ 10% de la masse totale. En conséquence, le poids de la coquille est calculé puis retiré pour chaque variété.
Poids sans coque:
- Catégorie 3 - 35 grammes;
- Catégorie 2 - 44 grammes;
- 1 catégorie - 53 grammes;
- Catégorie 0 - 62 grammes;
- le plus élevé - 70 grammes.
La masse de protéines et de jaune est également un sujet d’intérêt. Ils diffèrent également selon la variété. En moyenne, les protéines représentent environ 55% de la masse totale et le jaune 35%. Par exemple, ces informations sont importantes pour ceux qui suivent aliments diététiques. Le jaune étant une source de cholestérol élevé, une fois sa masse estimée, il est possible de calculer les volumes de cholestérol qu'il contient.
On sait que 100 g d’œufs à la coque - 70% de cholestérol.
Masse de protéines et de jaune en grammes
- Catégorie 3 - le jaune - 12, la protéine - 23;
- 2 catégorie - jaune - 16, blanc - 29;
- Catégorie 1 - le jaune - 19, la protéine - 34;
- 0 catégorie - jaune - 22, protéine - 40;
- Plus haut - jaune - 25, blanc - 46.
La différence de poids en cru et bouilli
Lors de la vente de produits, les produits sont pesés bruts, mais beaucoup craignent que quelle différence y a-t-il entre la masse de produit cuit et le produitet combien pèse un œuf à la coque. La réponse est très simple: pendant la cuisson, il n’ya pas de changement significatif. Il n'y a pas de processus d'évaporation ou de digestion, ainsi que l'imprégnation du produit avec quelque chose qui change considérablement la masse du produit. En conséquence, la masse des œufs à la coque est presque identique à celle des œufs crus. La bouillie ne diffère du cru que par son poids, retirée avant de manger la coquille. Les tableaux permettant de calculer le poids sans la coque ont été énumérés ci-dessus.
Faits intéressants
Même dans l'Antiquité, les gens apprenaient à utiliser un poulet comme animal de compagnie pour se reproduire et avoir une couvée. Depuis lors, ils ont accumulé beaucoup d'informations et d'observations intéressantes.
Le poids d'un œuf pondu par la race de viande de poulet varie de 50 à 65 grammes.
Les races ornementales de poulet ont une taille de ponte moyenne ou très petite. La plus petite maçonnerie appartient au Seram malaisien. Le poids d’un œuf d’une telle poule est d’environ 10 grammes, soit cinq fois moins que celui d’une poule ordinaire.
Et le plus important de l’histoire du poulet cubain démoli, il avait presque la taille d’une autruche. Son poids était de 148 grammes, soit près d'un kilo et demi.
Jusqu'à présent, le plus petit appartenait à un poulet de Nouvelle-Guinée: il pesait 9,743 grammes.
De plus, les poules des éleveurs anglais se distinguaient par leur taille en termes de grosses pontes - un de ces œufs pesait 450 grammes et mesurait 23 centimètres sur 32 centimètres.
Dans la même Angleterre, la présence du plus grand nombre de jaunes sous une coquille a été enregistrée - il y en avait jusqu'à cinq.
Le fait que le goût des œufs dépend de la couleur de la coquille est un mythe. Leur la couleur dépend uniquement de la race de poulet, mais pas de par sa nutrition et son contenu. Les couches sont les plus prolifiques, dans les œufs dont la coquille est blanche et qui sont donc plus souvent vendues.
En Amérique, ils ont élevé une race de pouletsqui pondent des œufs avec une coquille de couleur bleue, verte ou jaune, tandis que leur composition, leur poids en protéines et en jaunes, ainsi que leur goût ne diffèrent pas de la moyenne habituelle.
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Attention, seulement AUJOURD'HUI!
Actuellement très commun nourriture saine. Une personne peut s'en tenir à des objectifs différents: une personne doit se débarrasser de son excès de poids, une personne essaie juste de se maintenir en forme et certaines personnes, en revanche, ont tendance à augmenter leur masse musculaire. Les œufs de poule sont nécessaires pour atteindre ces objectifs. Les protéines méritent une attention particulière. Tous ont entendu dire qu'il n'est pas recommandé d'abuser du jaune, en raison du contenu en grande quantité de cholestérol qu'il contient. Avec les protéines, la situation est différente: on peut en manger autant que l'on veut, mais il faut tout de même connaître la mesure. Pour ce faire, prenez en compte les calories blanc d'oeuf et supposez au moins à peu près combien de grammes de protéines il y a dans un œuf.
Blanc d'oeuf - constructeur de muscle
Ces personnes qui sont activement engagées dans le bodybuilding et la forme physique accordent beaucoup d’attention à la masse musculaire. Pour ce faire, le corps doit nécessairement recevoir des protéines dans la quantité requise, calculée individuellement. Il y a beaucoup de produits avec une teneur élevée en ces nutriments, cependant les œufs occupent l'une des premières places. Pour calculer le nombre de grammes de protéines dans un œuf, vous devez connaître le poids approximatif de l'œuf lui-même. Eh bien, s’il en existe, vous pouvez alors effectuer les calculs les plus précis. Mais s’ils ne sont pas présents, rappelons qu’un œuf pèse en moyenne environ 60 grammes, dont 20 grammes appartiennent au jaune. Mais ne supposez pas qu'en consommant les 20 ou 30 grammes restants, vous pouvez obtenir autant de protéines pures. Il contient également de l'eau. Pour déterminer le nombre de grammes de protéines dans un œuf, nous devons prendre en compte valeur nutritionnelle par cent grammes de produit. Donc, dans cent grammes de blanc d'œuf, il y a 11 grammes de cette protéine, avec un calcul pour 20-30 grammes, vous ne pouvez obtenir que 3-4 grammes de protéine pure dans un œuf. 
Les athlètes savent qu’en un seul repas, le corps absorbe environ 30 grammes de protéines. Par conséquent, afin d’obtenir le taux nécessaire à une croissance musculaire stable, il est conseillé de manger 8 œufs - et seulement 1 jaune, tout le reste étant constitué de protéines.
pour les régimes hypocaloriques
De nombreuses filles mangent en plus des bodybuilders qui surveillent le blanc des œufs, mais il n’est pas très important de savoir combien de grammes de protéines contient un œuf, car ils se concentrent sur les faibles niveaux de gras, de calories et de glucides. 
Parfait pour ce type d'aliments, car ils constituent un produit naturel et utile, ils contiennent également peu de calories.
La teneur calorique du blanc d'œuf pour 100 grammes ne dépasse pas 48 kcal et la protéine d'un œuf environ 14 kcal.
Ceci est très petit, mais les œufs sont un produit nourrissant. Par conséquent, en les incluant dans le régime des régimes hypocaloriques, vous pouvez vous débarrasser de la sensation constante de faim sans nuire à votre silhouette.
Utilisez un tableau spécial pour vous souvenir du nombre de grammes de protéines dans un œuf et pour calculer son contenu calorique.
Cela vous aidera à éviter toute confusion et à calculer clairement le taux quotidien individuel de protéines dérivées des œufs et le nombre de calories nécessaires.
Pas étonnant que les œufs soient considérés comme un produit diététique. Chaque composant qui le compose contient des nutriments, la quantité de protéines dans l'œuf représente un pourcentage élevé. En fait, il s’agit d’un gros ovule, à l’intérieur duquel doit naître une nouvelle vie. Il a tous les matériaux de construction nécessaires pour ce processus.
Le désir de perdre du poids pousse les gens à rechercher des solutions culinaires universelles. Le premier outil qui me vient à l’esprit est familier à beaucoup parmi les camps d’enfants et les maisons de repos. Les moteurs de recherche Internet fournissent de plus en plus d'informations sur demande: teneur en calories de la protéine d'œuf.
Il convient de rappeler que tout l'œuf apporte les nutriments nécessaires à l'organisme. Pour cette raison, la plupart des complexes diététiques recommandent de remplacer le régime habituel du matin par deux œufs à la coque.
Des études de laboratoire ont montré que le jaune contient:
grandes quantités de protéines;
complexes de vitamines (tels que les groupes B, D, A);
un ensemble de micro et macrocomplexes rares;
une enzyme capable de cliver des protéines.
Dans le même temps, les protéines contiennent également des substances nécessaires à la construction de la masse musculaire, nerveuse et squelettique. Ainsi, les protéines et le jaune constituent un tandem harmonieux, incluant les mécanismes de la scission de ces substances par l'organisme.
En raison de ses propriétés, l'œuf est fermement établi dans le régime alimentaire des athlètes. Les tâches assignées à la nutrition pour ce groupe de consommateurs requièrent une efficacité maximale et une teneur minimale en calories. Lors de la préparation d'un tel régime, il est important de savoir combien de grammes de protéines il y a dans un œuf.
La protéine brute permet de restaurer les cordes vocales endommagées et enflammées. Les instructeurs vocaux exigent souvent que leurs pupilles boivent un œuf avant le cours. Cela donne l'élasticité des ligaments, supprime l'effet du surmenage d'un stress inhabituel.
Pour les blessures aux ligaments et aux tendons, les traumatologues recommandent de consommer au moins deux douzaines d'œufs par semaine. Ainsi, le tissu lésé peut facilement combler le matériau de construction manquant.
Les dentistes après des opérations complexes pour enlever les dents sont également prescrits au patient pour boire un couple oeufs crus. Parce que la séquence directe œuf-protéine-lipides-glucides augmente les chances de guérison.
La principale valeur autour de la masse de jaune est précisément la teneur élevée en protéines. Certains complexes alimentaires impliquent la division du contenu en œufs en deux étapes distinctes de consommation. Par conséquent, il est important de connaître la quantité de protéines dans l'œuf.
Les descriptions peuvent contenir une mention de la catégorie du produit d’oeuf. En fait, comme sa mise en œuvre commerciale. Le poids de l'œuf est directement proportionnel à la catégorie. En conséquence, chaque gramme contient une certaine quantité de protéines.
La catégorie est attribuée à un œuf dans une ferme avicole pendant le tri.
Troisième catégorie
Les plus petits oeufs obtiennent la troisième catégorie. En plus de la taille, ce type a une coque mince, faible teneur en liquides. Cette option convient à une utilisation simple pendant la cuisson. La valeur alimentaire du produit est faible.
Le volume moyen d’œufs de la troisième catégorie est compris entre 35 et 44,9 g. Dans ce cas, la teneur en protéines contient de 23,3 à 31 g par masse totale. Partie protéique 2,6-3,4g.
Deuxième catégorie
Pas très différent de la troisième catégorie. Le poids total de ce produit varie de 45 à 54,8 g. Les protéines peuvent contenir de 30 à 36,8 g. Protéines, respectivement, 3,4 à 4,2 g.
Première catégorie
Les deux premières catégories sont plus appropriées pour fait maison. S'il s'agit de propriétés curativesLa première catégorie correspond bien par rapport aux normes. Le poids d'un œuf de la première catégorie peut aller de 54 à 64,8 g. Incluez de 35,8 à 44,3 g de protéines et de 4,2 à 4,8 g de protéines.
"O"
Cette abréviation signifie "sélectif". Les oeufs de 66-75g sont considérés comme sélectionnés. En conséquence, sa teneur en protéines est comprise entre 44 et 50 g, celle de protéines entre 4,8 et 5,6 g. Des œufs sélectionnés sont servis pour le petit-déjeuner dans un hôpital de pension.
"Dans"
Il est considéré comme la plus haute catégorie. Distingue un tel produit des taux élevés d'épaisseur de coque par rapport à la teneur en eau, la teneur en éléments. Le poids d'un œuf «B» est compris entre 76 g, la teneur en protéines supérieure à 50 g et supérieure à 5,7 g
Sur la base des données fournies, vous pouvez voir par vous-même combien de protéines il y a dans les protéines d'œuf, en calculant la consommation quotidienne de ce plat.
Teneur en protéines cuites
Au cours de la préparation, de nombreuses substances sont détruites. Mais même après la coagulation, la protéine conserve ses qualités bénéfiques. Les méthodes de préparation des œufs peuvent affecter leurs propriétés de différentes manières.
Le sujet «Quelle est la quantité de protéines dans un œuf à la coque?» Apparaît le plus souvent dans les programmes nutritionnels. Comme il s’agit de la méthode de cuisson la plus courante de ce produit.
Considérez quelques faits sur une protéine.
Les principales méthodes de cuisson des œufs comprennent divers degrés de traitement thermique:
dur bouilli;
ramolli doux;
dans la poche;
frit
mélanger
Séparément, il existe un groupe d'œufs de transformation en l'état de produit semi-fini:
blanc d'oeuf séché;
poudre d'oeuf.
La première étape consiste à sécher jusqu'à obtenir un état de masse protéique en poudre.
Dans le même temps, en moyenne, le niveau de protéines diminue:
Catégorie «O» jusqu'à 38g;
Catégorie "B" jusqu'à 40g;
autres catégories de 50%.
La poudre d'oeufs est préparée à partir d'oeufs pelés entiers. La teneur moyenne en protéines est réduite de:
Catégorie «O» de 20%;
Catégorie "B" de 10-15%;
autres catégories de 40%.
Le traitement thermique de l'oeuf donne les données suivantes:
les œufs durs contiennent jusqu'à 12,7 g;
œuf à la coque donne jusqu'à 12,9 g;
œuf à la coque dans le sac a jusqu'à 13g;
L'œuf frit sans huile contient 14,5 g;
La méthode de cuisson du mélange vous permet d’économiser jusqu’à 12,4 g.
Ces chiffres vous permettent de gérer la perte de masse protéique dans le liquide vitellin au cours de la cuisson, donnant une réponse complète au dilemme de la quantité de protéines contenue dans un œuf à la coque.
L'effet de la protéine sur le corps
Malgré les indicateurs alimentaires, certaines variantes de l'effet des œufs sur le corps peuvent avoir un effet négatif. Cela est dû principalement à l'immunité personnelle de la personne au produit. Dans certains cas, son montant peut être réduit. D'autres options excluent complètement ce produit.
Une passion excessive pour les régimes à base d'oeufs peut entraîner:
augmentation du cholestérol;
sécrétion abondante de bile;
violation des entrailles, estomac.
Absence complète ou consommation réduite énoncée:
diathèse malade;
avec des maladies du sang (hépatite, jaunisse, diabète);
avec urolithiase;
avec un foie faible.
Dans ce cas, seulement oeufs de caille. Comme ils sont 100% digestibles, ils sont légers.
L'important est le blanc d'œuf pour le visage. La peau de cette partie du corps a de plus en plus besoin de protéines, de groupes de protéines et de vitamines. Pour réguler les processus métaboliques des peaux sensibles, il est recommandé de faire des compresses d'œufs.
De nombreux cosmétologues recommandent que les masques à l'œuf soient utilisés avec des cheveux cassants et fendus. Le bulbe pileux reçoit la charge nécessaire de vitamines, le tronc lui-même - une abondance de protéines. Les écailles du tronc reçoivent assez d'éléments, les cheveux après le masque acquièrent une brillance et une fluidité agréables.
Le blanc d'œuf est un outil indispensable pour les soins du corps. Un grand nombre de recettes qui en découlent permettent de restaurer la santé:
les ongles;
les cheveux;
tégument de la peau.
Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de s'inscrire auprès d'une esthéticienne. La règle de base de ces remèdes à la maison est de suivre strictement les instructions et, si possible, d’appliquer uniquement des produits qui ont réussi les tests de laboratoire. La fraîcheur du produit joue le rôle principal.
Il est parfois suggéré d’ajouter quelques gouttes au mélange d’œufs. acide citrique. Ceci s'applique aux masques pour peaux grasses ou à tendance acnéique. Cette façon aide vraiment. Cependant, il faut être extrêmement prudent, car l'acide est un milieu agressif. Avant utilisation, effectuez un test sur une petite surface de peau.
Sur la base des données, vous pouvez tirer une certaine conclusion. Avant de commencer à manger des blancs d'œufs, vous devez bien étudier votre état. En écoutant le témoignage du médecin, vous pouvez construire un régime alimentaire idéal pour reconstituer le corps avec toutes les substances nécessaires.
Les épiceries, les gens regardent rarement leur apparence. Habituellement, ce produit est choisi en taille. Quelqu'un s'est-il déjà demandé quel était le poids des œufs de poule et quel en était l'impact sur les autres indicateurs de ce produit?
Règles d'étiquetage
En règle générale, les œufs achetés dans le magasin ont un cachet spécial qui contient des informations complètes sur le produit acheté. Vous devez juste être capable de le lire correctement. Le marquage se fait généralement de deux manières:
1) Le timbre est appliqué séparément sur la coquille de chaque œuf.
2) Si le produit est vendu dans un récipient fermé spécial, les informations sont indiquées sur l'emballage. Il s’agit généralement d’une étiquette collée, de sorte que lorsque vous ouvrez la boîte, vous devez la casser. Cela garantit que ce conteneur n'a pas été réutilisé.
Le plus souvent, les fermes avicoles essaient d’étiqueter tous leurs produits sans tenir compte du type d’emballage ultérieur. Ainsi, la société essaie d'éviter d'éventuels malentendus et substitutions. Comprenant la signification de chaque symbole appliqué, tout acheteur peut non seulement donner une description générale du produit, mais également déterminer le poids des œufs de poule, posés sur le comptoir.
Informations pour l'acheteur
Le tampon de marquage le plus simple contient deux caractères. Le premier est le type d’oeuf, qui est désigné par la lettre de l’alphabet russe, et le second est sa taille, et il est indiqué sous forme de chiffres ou de lettres. Vous devez maintenant comprendre comment déterminer le poids de tout ce symbolisme. Beaucoup d'oeufs de poule, et ils sont tous différents. Vous devez comprendre dans l'ordre. Le symbole de la lettre dans le timbre indique le type de produit. Ce n'est pas simplement un nom conditionnel. En accord avec cela, la période de stockage et la portée des produits à base de volaille sont établies. Par conséquent, les oeufs sont divisés en types suivants:
- Alimentaire ("D"). Ils sont généralement stockés pas plus de 7 jours. Et le compte à rebours ne commence pas à partir de la date de fabrication, mais à partir de la date de tri. Ceci doit être pris en compte lors de l'achat dans le magasin.
- Salles à manger ("C"). Leur durée de vie est de 25 jours.
Nous pouvons en conclure qu'un œuf diététique diffère d'un œuf de table par aucune qualité particulière. Juste la probabilité que ce soit plus frais. Ceci est un indicateur important. C'est encore plus important que le poids des œufs de poule ou de tout autre. C'est peut-être pour cette raison que les œufs de régime sont utilisés pour les aliments pour bébés. Sans crainte, ils peuvent être cuits doucement ou utilisés dans l'industrie de la confiserie, par exemple pour la fabrication de crèmes.
Catégories de poids des oeufs
En plus des espèces, les œufs sont subdivisés en catégories. Il n'y en a que cinq:
- premier (1);
- le second (2);
- troisième (3);
- sélectif (O);
- plus haut (B).
Cet indicateur vous permet de juger de la taille du produit. Par conséquent, en le sachant, vous pouvez déterminer approximativement le poids d’un œuf de poule. En moyenne, il est d'environ 50 grammes. Ces dépendances du type, de la catégorie et du poids des œufs de poule peuvent être totalisées.
Tableau de dépendance du poids des œufs de poule de leur espèce et de leur catégorie
| No. p / p | Sorte d'oeuf | Catégorie | Poids moyen, g | Tolérance de poids, g | Marquage sur le timbre | |
| de | jusqu'à | |||||
| 1 | (diététique) | Dans | 80 | 75 | - | DV |
| 2 | Oh | 70 | 65 | 75 | TO | |
| 3 | 1 | 60 | 55 | 65 | D1 | |
| 4 | 2 | 50 | 45 | 55 | D2 | |
| 5 | 3 | 40 | 35 | 45 | D3 | |
| 6 | (table) | Dans | 80 | 75 | - | NE |
| 7 | Oh | 70 | 65 | 75 | Avec | |
| 8 | 1 | 60 | 55 | 65 | C1 | |
| 9 | 2 | 50 | 45 | 55 | C2 | |
| 10 | 3 | 40 | 35 | 45 | C3 | |
Les personnes qui aiment cuisiner doivent savoir que, lors de la rédaction des recettes, les spécialistes utilisent généralement des œufs de la troisième catégorie avec un poids estimé à 40 grammes. En effectuant un achat dans le magasin, vous pouvez vérifier l'exactitude des marquages à l'aide des poids de test.
Ingrédients de l'œuf
Tout œuf est composé de trois parties. Le pourcentage de chacun d'eux dans le produit en pourcentage est le suivant:
- protéine - 58,5%;
- jaune d'oeuf - 30%;
- coquille - 11,5%.
Ces chiffres sont à peu près les mêmes pour les œufs de tous types et catégories. Sur la base des valeurs ci-dessus, vous pouvez facilement calculer le poids d'un œuf de poule sans coquille. Par exemple, si un œuf C1 pèse 60 grammes, sa coquille mesure respectivement 7 grammes, le jaune 20 grammes et la protéine 33 grammes. Cet indicateur n’est généralement pas nécessaire, mais il est parfois indiqué dans certains tableaux de mesures. En outre, certaines entreprises de confiserie utilisent le mélange pour fabriquer leurs produits. C'est un mélange de jaunes et de protéines sans coquille d'œuf. Dans ce cas, connaissant le poids d'un lot d'oeufs particulier, vous pouvez calculer la quantité de mélange qu'il peut produire. Il est à noter que le poids de la coque est complètement indépendant de sa couleur. Les œufs peuvent être blancs, beiges, bruns et même olive. Selon cette caractéristique, il est plutôt possible de déterminer la race de poulet ayant pondu un œuf particulier pris.
Produit bouilli
Les œufs de poulet sont généralement utilisés dans les aliments crus, bouillis et frits. Les produits cuits sont souvent utilisés dans le régime alimentaire quotidien de toute personne. Œufs à la coque manger comme ça ou utiliser pour cuisiner le plus différents plats: hors-d'œuvre, salades et même des soupes. Lors de la préparation des recettes, les spécialistes utilisent généralement le nombre d'oeufs en morceaux, mais il est parfois nécessaire de se faire une idée du rapport entre les composants d'un plat complexe en grammes. Ici, il est nécessaire de connaître le poids de l'œuf. Dans ce cas, vous devez immédiatement vous reporter au tableau ci-dessus. Il vous suffit de calculer le poids de la protéine et du jaune sans l'enveloppe extérieure. Ce sera la valeur souhaitée. Après tout, les œufs sont bouillis dans la coquille, comme dans un espace clos, de sorte que toute perte matérielle dans ce cas est pratiquement exclue.
Valeur moyenne
Deux oeufs différents la même catégorie et le même type peuvent avoir un poids différent. Ceci est stipulé par la norme actuelle. Mais si nous parlons de gros lots, alors la tolérance en grammes n'est pas prise en compte. Seule la valeur moyenne est prise en compte, c'est-à-dire le poids moyen d'un œuf de poule. Par exemple, un œuf alimentaire de la deuxième catégorie devrait peser de 45 à 55 grammes. Par conséquent, le poids moyen de tels œufs dans un lot est considéré comme égal à 50 grammes. En pratique, il s'avère. Les œufs plus gros et plus petits sont capturés. Si vous définissez un objectif et pesez, par exemple, cent œufs du même marquage, puis divisez la valeur obtenue par le nombre total, le résultat correspond au poids d'un œuf, égal à la valeur moyenne approuvée par GOST. Certains fabricants, pour élargir la gamme, donnent aux œufs ordinaires des propriétés supplémentaires: ils les enrichissent en sélénium ou en iode, ils obtiennent une couleur brillante de jaune. Dans tous les cas, la valeur moyenne en poids est déterminée en fonction de la catégorie et du type de produit fabriqué.
Selon la loi en vigueur en Russie, les œufs sont censés être vendus non pas au poids mais à la pièce. Directement à la ferme après la démolition des oeufs triés, en les divisant en plusieurs catégories de poids, puis étiquetés et emballés. Par conséquent, vous pouvez connaître le poids approximatif de l'œuf en marquant, qui est soit appliqué sur la surface de la coque, soit écrit sur l’emballage et l’étiquette de prix. Une liste complète des catégories possibles est donnée dans le tableau ci-dessous.
| Timbres | Poids, g | Catégorie | Tolérance de poids, g | |
|---|---|---|---|---|
| de | jusqu'à | |||
| 40 | Troisième | 35 | 45 | |
| 50 | La seconde | 45 | 55 | |
| 60 | Premier | 55 | 65 | |
| 70 | Sélectif | 65 | 75 | |
| 80 | Supérieur | 75 | - | |
Que signifient les chiffres et les lettres
Numéros 1 , 2 , 3 et des lettres Oh (sélectif), Dans (le plus élevé) indique la catégorie de poids des œufs.
Lettre Avec (tableau) désigne un œuf dont la durée de conservation est longue et qui convient à la consommation humaine.
Lettre D (régime) signifie oeuf frais de haute qualité qui, après 7 jours de stockage (à partir du moment de la démolition), perdra ses avantages et passera au rang d’œuf de table ordinaire.
Quels œufs acheter pour des recettes?
Dans les recettes domestiques, il est d'usage d'utiliser les plus petits œufs de poule de la troisième catégorie, pesant 40 grammes.
Pourquoi les œufs se vendent-ils à la pièce et non au poids?
En Russie, cela est prescrit par la loi. Et il y en a plein.
J'ai pesé les œufs achetés, il s'est avéré qu'ils pèsent moins. Sommes-nous trompés?
Il ne fait aucun doute que les fermes avicoles peuvent tromper les clients en leur attribuant un label injuste. Mais seul un chèque spécial de Rospotrebnadzor peut le prouver. Cependant, le poids ne correspond généralement pas, car pendant le stockage, les œufs perdent du poids très rapidement en raison de l'évaporation de l'humidité à travers la coquille.
Les œufs fêlés ne sont pas utilisés pour la nourriture. Lors de l'achat, n'hésitez pas à rechercher un emballage sans œufs fêlés.
Si vous ne faites pas confiance au magasin ou à la ferme avicole, vérifiez le poids des œufs directement dans le magasin, sur la balance de référence.
Laver à l'eau et au savon avant la cuisson.
Poids du jaune, de l'écureuil et de la coquille
La plupart des œufs sont des protéines. Avec un stockage prolongé, une partie de l'eau contenue dans les protéines s'évapore, entraînant une diminution du poids total de l'œuf. Souvent, le poids perdu peut être reconstitué en ajoutant de l'eau pure à la protéine, mais ce n'est que dans le cas où l'ordonnance ou l'œuf entier doit être secoué.
| Code | Catégorie | Globalement Poids, g | Poids composé, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| dent jaune | be-lok | boucle rapide | |||
| Troisième | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| La seconde | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Premier | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Sélectif | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Supérieur | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Poids des oeufs importés par étiquetage
Pourquoi les œufs ne sont pas vendus au poids, mais à la pièce
Chaque pièce en paquet est pratique à vendre, en poids - peu pratique
1. Le poids des œufs pendant le stockage est considérablement réduit en raison de l'évaporation de l'humidité à travers la coquille. Dans la pratique, cela se traduira par le fait que le réseau de distribution achètera à la ferme avicole, par exemple, 1000 kg d’œufs et ne vendra que 950 kg. La perte de poids des œufs due à l'évaporation devra être incluse dans la marge de négociation, ce qui entraînera une augmentation du prix.
2. Les œufs - un produit fragile, plus le nombre d'opérations générées avec eux est élevé, plus nombreux sont les œufs qui se cassent et se fissurent. Lorsqu'elles sont pesées au moment de la vente, la quantité de produits cassés augmentera, ce qui affectera également le prix et la qualité.
3. Les œufs ne peuvent être vendus avec d'autres produits en raison du risque d'infection des produits voisins par la salmanelle. Par conséquent, afin de pouvoir acheter un nombre d'oeufs non supérieur à 10, le magasin devra ouvrir un service de vente d'oeufs spécial et un lieu de travail supplémentaire. Comme vous le comprenez, le prix des œufs atteindra des valeurs indécentes et les petits magasins ne pourront plus se permettre de vendre des œufs.