Œuf de poulet - un produit alimentaire populaire, consommé séparément et dans le cadre de plats variés. Les œufs de poulet sont cuits à ébullition, rôtissage et friture. En tant qu'ingrédients, des œufs sont ajoutés aux cocktails, confiseries et autres plats. En cuisine de confiserie, par exemple, les blancs et les jaunes d'œufs de poule sont souvent utilisés séparément pour produire des plats différents.
D'autre part, la durée de vie est légèrement différente. Une définition large de la durée de conservation est le temps pendant lequel les produits peuvent être stockés sans devenir impropres à l'utilisation ou à la consommation. Pour les produits alimentaires, il s'agit de l'étiquette du fabricant indiquant combien de temps le produit restera bon après son ouverture.
La durée de conservation et la durée de conservation peuvent varier considérablement. Par exemple, le pain peut durer des mois au congélateur, mais dès que vous brisez ce sceau et que vous le décongelez, vous avez environ une semaine pour le manger avant qu'il ne commence à déconner.
La composition et la structure des œufs de poule:
L'œuf est composé de 3 composants:
- 61% de protéines;
- 33% du jaune;
- 6% de la coquille.
Le blanc d'œuf contient 10% de protéines et 85% d'eau. Le reste est constitué de glucides, de lipides, de glucose, de vitamines du groupe B et d'enzymes diverses. Le blanc d'œuf comprend les protéines suivantes: ovomucoïde, ovomucine, ovoglobuline, ovalbumine, lysozyme, ovotransferrine. Teneur en calories blanc d'oeuf est d'environ 45 kcal pour 100 grammes du produit, ce qui permet de le classer comme produit diététique.
Modifications microbiologiques Transmission d'humidité et de vapeur d'eau Modifications chimiques ou biochimiques Interactions dans les emballages d'aliments. Les exigences légales à ce jour pour les fabricants de produits emballés ont été entrées dans le paquet. Dans l'emballage doit être indiqué comme la période d'utilisation et la date d'expiration ou utilisé par la date. La responsabilité de la détermination de la durée de conservation des aliments incombe aux producteurs, mais le consommateur doit également assumer la responsabilité de vérifier les dates et de ne pas consommer les produits.
Le jaune d'œuf est presque 8 fois plus riche en protéines et sa valeur calorique est d'environ 355 kcal pour 100 grammes de produit. Le jaune contient des graisses, des protéines, des glucides, du cholestérol. Calories principales œufs de poule tombe sur le jaune.
La coquille d'œuf est une source naturelle de calcium et contient un certain nombre d'oligo-éléments utiles tels que le fluor, le fer, le phosphore, le manganèse, le zinc, le molybdène et le cuivre. Le calcium dans la composition de la coquille est presque complètement absorbé par le corps, de sorte que les coquilles d'œufs sont souvent consommées sous forme broyée avec de la nourriture pour reconstituer le calcium dans le corps. Il aide à renforcer les ongles, les dents et les autres os.
Durée de vie des produits à base de viande
Pour vous aider, nous avons élaboré un guide pratique sur votre durée de vie en magasin, afin que vous puissiez en profiter en toute sécurité. Les produits à base de viande sont très périssables et très sensibles à la croissance microbiologique et à la détérioration des changements. Si vous ne prévoyez pas de les consommer immédiatement après les avoir achetés, vous devez toujours conserver les produits à base de viande au congélateur pour qu'ils ne disparaissent pas. Selon le type de viande que vous congelez, cela peut durer d'un mois à un an, mais sa durée de conservation est généralement beaucoup moins longue.
Poids de l'œuf de poulet
Un oeuf de référence pèse environ 70 grammes - c'est un oeuf sélectif. Mais il existe d'autres catégories d'œufs de poule, classées par poids:
- œuf pesant entre 35 et 44,9 grammes - catégorie 3;
- œuf pesant de 45 à 54,9 grammes - catégorie 2;
- œuf pesant entre 55 et 64,9 grammes - 1 catégorie;
- œuf pesant entre 65 et 74,9 grammes - un œuf sélectif;
- œuf de 75 grammes et plus - catégorie la plus élevée;
Types d'œufs de poulet
Les types d'œufs de poule peuvent être classés par:
Durée de vie des produits laitiers
En raison du large éventail de produits à base de viande, nous avons divisé cette section en trois tableaux différents: produits à base de viande courants, produits à base de poisson et volaille. Presque tous les produits laitiers, notamment le lait et le fromage, doivent être conservés au réfrigérateur. Le lait en poudre et la crème glacée font exception à la règle. La durée de conservation de chaque produit laitier varie, mais leur durée de conservation est généralement très courte. Veillez donc à ne pas en acheter trop, sinon vous devrez le jeter.
- la couleur;
- sur la période de mise en œuvre;
- poids;
Par couleur, les œufs de poule sont bruns et blancs. La différence entre ces deux types d'œufs réside uniquement dans la race de poule qui les a pondues. ils ne sont pas différents.
Au moment de la vente, les œufs de poule sont également de deux types: diète et table. Alimentaire mis en œuvre dans les 7 jours, et à manger dans les 25 jours. Les œufs alimentaires ont des coquilles plus minces et sont plus difficiles à nettoyer. Au fil du temps, sous la coquille des oeufs, l'air pénètre et il devient plus facile de se décoller de la coquille.
Durée de vie des produits gras
Cependant, dans de nombreux cas, les produits laitiers ayant dépassé leur date d'utilisation ne sont pas nécessairement dangereux pour la consommation. Ils ne sont tout simplement pas très savoureux! Les produits gras et huileux ont une durée de conservation plus longue, car le manque d'eau dans les graisses réduit la quantité de micro-organismes présents dans les aliments. Ils ne sont pas très périssables et sont généralement conservés à la température ambiante. Les aliments gras et gras ne doivent pas être congelés.
La durée de conservation des produits céréaliers, de la farine et du blé
La durée de conservation des aliments dans cette catégorie varie en fonction de la durée de conservation. Les céréales, comme le riz, prennent beaucoup plus de temps sans surveillance, alors que les produits à base de farine et de blé, tels que le pain, ne durent pas aussi longtemps, principalement en raison de l'absence de conservateurs.
En poids, les types d'oeufs ont été considérés légèrement plus élevés.
Temps de conservation des œufs de poule
Selon GOST, la période de stockage des œufs de poule ne dépasse pas 25 jours à une température de 0 à 25 degrés Celsius, avec une température négative de -2 à 0 ° C. Les œufs de poule ne sont pas conservés plus de 90 jours. Si les œufs sont stockés dans le réfrigérateur, qui s'ouvre ou se décongèle souvent, leur durée de conservation est réduite en raison du début de divers processus bactériologiques. Il n'est pas recommandé de manger des œufs qui sont conservés dans un réfrigérateur ordinaire pendant plus de 25 jours.
Durée de vie des produits en conserve et en bouteille
En règle générale, les aliments faits maison en conserve, non ouverts, ont une durée de vie d'environ un an et ils doivent conserver leur meilleure qualité jusqu'à ce point. Les produits avec des niveaux d'acide plus élevés et ne sont pas stockés dans un liquide, ont une durée de vie plus courte. Les produits en conserve sont les meilleurs produits pour la survie, car certains d'entre eux peuvent durer jusqu'à 10 ans sans être ouverts!
Durée de vie des fruits et légumes
Consommer des produits frais est un régime alimentaire sain, mais beaucoup de gens finissent par jeter des fruits et des légumes pourris à cause de la vitesse à laquelle ils expirent. Pour éviter cela, consultez les deux tableaux ci-dessous, divisés en fruits et légumes.
Les avantages et les inconvénients des œufs de poule
L'avantage des œufs de poule réside dans le fait qu'ils contiennent de nombreuses vitamines nécessaires au corps ainsi qu'aux macro et microéléments. La composition des œufs de poule comprend les vitamines utiles suivantes: A, B1, B2, B5, B9, B12, D. De plus, les œufs de poule contiennent des éléments tels que le fer, le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore, le potassium.
Les œufs de poulet aident à améliorer le travail du cœur et des yeux, renforcent les os, protègent contre l'oncologie. L'utilisation modérée d'oeufs de poule (pas plus de 2 par jour) contribue au renforcement général du corps humain, en augmentant son immunité et en normalisant tous les processus. De plus, les œufs ont pour avantage d'être une source d'énergie pour le corps humain - valeur nutritionnelle Les œufs de poulet représentent environ 157 kcal pour 100 grammes de produit. Et le contenu calorique d'un œuf de poule pesant 70 grammes est d'environ 110 kcal. Et étant donné que les œufs de poule coûtent environ 5,5 roubles, ils représentent également une source d'énergie abordable pour le corps humain.
Outre les informations ci-dessus, vous devez connaître un certain nombre de points qui sont souvent nécessaires pour maintenir la longévité et la qualité de vos fruits et légumes. Conservez les pommes dans du plastique et séparez-les des autres fruits et légumes au réfrigérateur, car le gaz de pomme rend les choses marron. Conservez tous les agrumes dans des sacs ou des récipients en plastique, à l'écart des autres fruits et légumes. Enveloppez toutes les tomates dans du papier si vous voulez qu'elles restent fraîches au réfrigérateur. Lorsque vous stockez des légumes dans des sacs en plastique, séchez plusieurs trous pour assurer la circulation de l'air. Conservez toujours les fruits et les légumes dans des sections distinctes de votre réfrigérateur. Ne stockez jamais les pommes de terre et les oignons ensemble, car ils émettent des gaz qui peuvent en faire tomber rapidement un autre. Ne lavez pas les légumes avant de les placer au réfrigérateur. Faites-le dès que vous êtes prêt à les manger.
- Gardez les raisins dans un bol couvert pour retenir l'humidité.
- Enveloppez bien les melons dans l’emballage pour que leur odeur ne contamine pas les autres produits.
L'inconvénient des œufs de poule réside dans le fait qu'ils contiennent encore suffisamment de calories et contiennent du cholestérol, ce qui, avec une consommation journalière excessive, peut conduire à l'obésité. Il n'est pas recommandé de manger plus de 2 œufs par jour. De plus, les œufs de poule peuvent être nocifs lorsqu'ils sont consommés crus, car ils peuvent causer la salmonellose. Par conséquent, il est fortement recommandé de traiter à la chaleur les œufs de poulet. Les œufs de poulet sont également nocifs pour les personnes atteintes de calculs dans le foie, car ils peuvent provoquer des coliques.
Connaître la durée de conservation et la durée de conservation des aliments dans votre réfrigérateur est un moyen facile de l'éviter, même si vous pouvez toujours l'apprendre. Il est inhabituel de trouver des piles de boîtes d’œufs à côté de fèves en conserve, de boîtes de gâteaux sèches ou d’autres produits non préparés traditionnellement.
La salmonelle peut infecter les œufs de deux manières. Les bactéries peuvent être transférées d'un poulet infecté à l'intérieur de l'œuf quand il se développe, ou peuvent pénétrer à l'extérieur de la coquille après la ponte de l'œuf et entrer en contact avec les selles du poulet.
Chaque femme, étant la maîtresse de la cuisine, veut se protéger et protéger sa famille contre les intoxications alimentaires. Il est parfois très facile d'identifier l'aliment manquant, car nous portons souvent une attention particulière aux moisissures ou aux odeurs désagréables, mais qu'en est-il des œufs stockés dans le réfrigérateur?
Quelle est la durée de conservation des œufs dans le réfrigérateur?
Si vous achetez des œufs dans un supermarché, vérifiez toujours la date à laquelle ils sont emballés. Les experts affirment que la qualité optimale des œufs est préservée au cours des 30 prochains jours, après la ponte, à condition qu'elle soit conservée au réfrigérateur. Cela signifie qu’au cours du mois prochain, le jaune de l’œuf sera brillant, rond et convexe, la protéine sera transparente et visqueuse et la membrane sous la coquille sera parfaitement blanche.
L’environnement pour les fermes signifie que vous pouvez produire plus d’œufs sur une plus petite quantité de terre, mais cela les rend également plus vulnérables à la pollution, même avec de bonnes pratiques sanitaires. En conséquence, les œufs sont directement transférés du poulailler au tapis roulant qui passe à travers le palet.
L'Europe utilise une approche différente pour prévenir l'infection à Salmonella. "La priorité dans la production d'œufs est de produire des œufs propres au moment de la collecte, et non d'essayer de les nettoyer", ont déclaré des représentants de la sécurité alimentaire en Irlande.
Si vous achetez des œufs sur le marché où il est impossible de déterminer la date de leur démolition, nous vous recommandons de respecter la règle des trois semaines - c.-à-d. les œufs sont souhaitables pour la nourriture dans les trois prochaines semaines.
En principe, vous pouvez utiliser des œufs âgés de plus d’un mois, mais il est préférable d’en faire une omelette, car leurs propriétés après un stockage à long terme changent, ce qui peut avoir un effet défavorable sur la cuisson, par exemple.
En outre, des scientifiques ont découvert que le processus de lavage peut endommager la couche externe de la coquille de l’œuf, appelée cuticule. Sans cette barrière chimique, les bactéries pénètrent plus facilement dans un œuf propre. Des températures plus froides peuvent entraver la détérioration rapide de la qualité des œufs et la croissance des bactéries.
Les œufs sales peuvent être conservés à des températures allant jusqu'à -8 degrés Celsius. Une fois que l'œuf est refroidi, conservez-le à cette température. «Un œuf froid qui reste à la température ambiante peut transpirer, favorisant ainsi la croissance de bactéries susceptibles d'infecter un œuf», déclare la United Association of Egg Producers. "Les œufs réfrigérés ne doivent pas rester plus de deux heures."
Comment puis-je savoir que les œufs ont mal tourné?
Les œufs sont l’un des rares produits animaux pouvant être conservés longtemps au réfrigérateur sans craindre pour la santé des membres de leur famille. De plus, il est peu probable que les œufs se gâtent dans un réfrigérateur au fil du temps. La seule chose qui les menace est un assèchement progressif. L'utilisation d'œufs dans une période de 30 jours n'est qu'une recommandation, ce qui ne signifie nullement qu'après un mois de stockage, ils deviendront immédiatement un produit gâté.
Les agriculteurs se sont également plaints que cela serait coûteux. Q: Les œufs de canard sont-ils les mêmes que ceux de poulet? Les œufs de canard ressemblent beaucoup aux œufs de poule. Les œufs et les jaunes sont plus gros et leur niveau de nutriments est plus riche. Vous remarquerez que les jaunes sont au-dessus des œufs de poule typiques. C'est parce qu'ils sont beaucoup plus frais. Nous les expédions le jour même de leur pose, fraîchement sortis du nid. Ils ont une durée de vie plus longue parce que les coquilles sont plus épaisses. Beaucoup de gens les aiment aussi mieux pour la cuisson.
Question: Vos canards reçoivent-ils des antibiotiques ou des hormones? Nos canards ne donnent pas d'antibiotiques ni d'hormones. Ils ne sont pas non plus fournis avec des produits chimiques pour améliorer les performances. Nos éleveurs se nourrissent de nourriture pour la sauvagine, composée de maïs, de soja, de blé et de haricots.
Si les œufs ne sont pas infectés par la salmonelle, rien ne vous menace. Mais même s'il y a des salmonelles, le nombre de ses bactéries sera trop petit, car elles ne se multiplient pas dans le climat froid du réfrigérateur. En outre, l'hygiène alimentaire et le traitement approprié des œufs et autres aliments avant leur consommation détruiront tous les agents pathogènes susceptibles de menacer votre santé.
Question: Combien de temps les œufs de canard restent-ils frais? Les œufs de canard sont conservés environ 2 semaines s'ils sont conservés au frais et refroidis pendant environ 6 semaines. Q: Les œufs de canard peuvent-ils être cassés et congelés? De nombreux agriculteurs gèlent les œufs excédentaires pendant les saisons de réduction de la production. Certains agriculteurs ont déclaré qu'en observant un assainissement strict, ils étaient capables de les conserver jusqu'à 12 mois. Cependant, étant donné que les œufs congelés de tout type peuvent contenir des bactéries pouvant causer des infections intestinales aiguës, il est préférable de les conserver au maximum pendant six mois et de limiter leur utilisation pour les aliments cuits ou cuits à la longue.