Indépendamment de la matière première utilisée et des variations possibles, il existe plusieurs options pour la production de levure. Pour ceux qui veulent boire seuls à la maison, vous pouvez essayer de cultiver ces champignons vous-même.
Le résultat dans ce cas n'est pas garanti. Cela concerne non seulement la qualité du processus de fermentation lui-même, son intensité et sa durée, mais également les nuances gustatives possibles. Bien que, si certaines instructions sont observées, il existe un désir de préparer une boisson originale, alors même les vignerons débutants peuvent s’acquitter de cette tâche. Les baies, les fruits séchés, en particulier, sont utilisés avec des raisins secs comme levain fait maison.
Pour la production d'alcool avec des exigences spécifiques, par exemple, par analogie avec la marque d'alcool choisie, lors de l'utilisation de raisins d'une variété spéciale, il est très important de préserver le goût le plus fin. Dans ce cas, la préférence est donnée aux cultures de champignons déjà préparées. Tel levure de vin fabriqués dans des laboratoires spécialisés, ont un mode d'emploi clair, dont le respect dépend de la structure du processus de fermentation. Vous pouvez acheter de la levure prête à l'emploi dans des points de vente spécialisés, y compris des ressources Internet, où vous pourrez acheter du matériel pour la fabrication d'alcool à la maison, des emballages et d'autres produits connexes. Choisissez le meilleur type de levure, vous pouvez examiner les commentaires des fabricants, utiliser l’aide d’un consultant ou consulter les avis.
Comment fonctionne la levure
L'activité vitale de la levure est un composé alcoolique, dont la quantité dépend des conditions de maturation du vin, en particulier de la température, de la teneur en sucre. La température optimale est de 20-25 degrés. Lorsque les paramètres sont élevés, les champignons meurent et que les paramètres sont faibles, l'activité ralentit et s'arrête. Au cours du processus de maturation de la boisson, il est important de déterminer en temps voulu l'état de préparation et de surveiller le comportement de la levure, car une activité excessive, une formation de mousse à long terme peut dégrader la qualité de l'alcool, ainsi qu'une maturation passive du moût ou du vin.
La force moyenne de la solution est atteinte 12-18 degrés. En fonction de la concentration en alcool souhaitée, vous pouvez ajuster le travail du démarreur, par exemple le maintien de la température, la quantité de sucre. Pour des boissons plus fortes, vous avez besoin de distillation, et pour un vin légèrement aromatique, vous devez choisir les bonnes matières premières et ajuster clairement la durée d'exposition, la quantité de levain.
Comment préparer la levure
Il est tout à fait possible de faire du vin exclusivement avec nos propres ressources, car la levure peut être diluée indépendamment et il existe un certain nombre de recettes. Appliquer des baies de cassis, fraise, chèvrefeuille, framboise, mais les raisins sont particulièrement populaires même sous la forme de raisins secs. Cela est dû aux particularités des fruits, à la surface desquels se trouvent initialement des bactéries qui provoquent la croissance des champignons nécessaires à la fermentation.
La levure de vin maison doit être préparée plusieurs jours avant le mélange. Vous pouvez également vous approvisionner en levure encore plus tôt, puis placez-la au réfrigérateur pour mettre les micro-organismes en «mode veille».
En cas de doute sur le fait que la levure de vin puisse être obtenue à la maison, le temps peut être réduit et l'anxiété peut être éliminée à l'aide d'options prêtes à l'emploi.
Levure de raisin
Parmi les nombreuses matières premières utilisées pour la levure, vous pouvez choisir des fruits séchés, et en particulier des raisins secs. Cela est dû au fait que les fruits et les baies frais ne sont pas toujours à portée de main et qu'il est beaucoup plus facile de trouver un peu de raisins secs. La recette ne contient que trois ingrédients:
Il est nécessaire de préparer un récipient en verre, il est généralement simple. litre peut avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de préparer une entrée dans des récipients plus grands et avec une augmentation des proportions, car dès que le mélange prêt sera introduit dans le moût, le processus de propagation de la levure commencera assez rapidement. Naturellement, ceci est sujet à une quantité suffisante de sucre et à la température.
La levure en phase, utilisée pour les vins, est préparée comme suit:
- L'eau est chauffée, mais pas portée à ébullition. Cela est nécessaire pour une meilleure dissolution du sucre;
- Le sirop de sucre est préparé, pour cela il vous suffit de remplir le sucre dans le pot. Certains recommandent de pré-rincer à l'eau bouillante ou de stériliser le récipient;
- Endormir les raisins secs. Les baies n'ont pas besoin d'être lavées, et plus encore, rincées à l'eau bouillante, même les queues devraient être laissées, car elles contribuent également à une meilleure fermentation. Le nombre de fruits est mesuré par plusieurs poignées ou un peu plus de 1/3 de tasse;
- Couvrez la bouteille ou le pot avec un bouchon qui laisse entrer l’air, avec de la gaze ou du coton. La principale condition - devrait être le dégagement de dioxyde de carbone, qui sera formé et la présence d'oxygène;
- Le conteneur est placé dans un endroit chaud, pas nécessairement sombre. La période est d'environ 5-6 jours. À ce stade, la formation de champignons sera active pendant quelques jours, puis le processus deviendra moins actif et la levure prête à l'emploi précipitera;
- Filtration et application ultérieure du mélange. En moyenne, vous devez vous attendre à ce que le produit de départ ne représente pas plus de 3% du moût total.
Vous pouvez faire une telle levure de vin avant d'insister sur la boisson elle-même ou en réserve, mais de nombreux vignerons affirment que la version fraîche est plus sûre. Dans ce cas, il est important de bien stocker le levain, car la spécificité ne permet pas longtemps de maintenir l'activité vitale des bactéries, mais cela peut être fait pendant plusieurs jours. Il suffit d’arranger le récipient avec le couvercle fermé dans le réfrigérateur et d’attendre qu’il soit à température ambiante avant de l’utiliser.
Levure de baies
Le principe de fabrication des levures à base de baies et de fruits est similaire, il est souhaitable de moudre les ingrédients à la consistance d'une purée de pommes de terre. Ces levures doivent être conservées presque autant dans le temps, mais les matières premières doivent être choisies avec plus de soin. Dans tous les cas, la saveur résiduelle des baies sera présente un peu et un bon vin, par analogie avec le millésime, sera difficile à préparer. Pour les boissons d’élite, la levure de type industriel, obtenue en laboratoire, convient mieux. Il est interdit de faire des expériences avec du pain au levain ou de la bière, car une telle boisson ressemblera davantage à un moût pour une distillation ultérieure.
La levure de baie est préparée à raison de trois parties de fruits ramollis et une partie de sucre. Pour commencer, le sucre est dissous dans la pulpe, puis un liquide est ajouté pour tenir compte du volume total. Le conteneur ne doit pas non plus être fermé hermétiquement et doit être secoué périodiquement. Le fait que la naissance de la levure ait commencé commence à être perceptible non seulement visuellement, mais également par une odeur spécifique, dont certaines seront absorbées par le moût et lui donneront un goût particulier.
Si vous envisagez de vous lancer constamment dans la fabrication de boissons alcoolisées et que le vin s'est révélé initialement agréable au goût, à la force et à l'arôme requis, vous pouvez utiliser la levure obtenue pour d'autres boissons. Pour ce faire, vous pouvez filtrer la solution principale et verser le sédiment restant (le champignon qui s'est égaré et les champignons précipités) dans un récipient séparé. Vous pouvez les conserver quelques temps dans les réfrigérateurs, mais pas trop longtemps.
Parfois, la fermentation est obtenue à partir d'un mélange de jus et de sucre, ce qui chez nous est assez rare. Variétés de levure de vin utilisées commercialement et leur classification comprend plus de 30 sous-espèces.
Pour faire un vin avec un goût agréable et la force désirée, il est nécessaire au stade initial de déterminer le type de boisson. Par exemple, si le moût est modérément sucré et que la fermentation s'arrête lorsque le sucre est épuisé, le vin peut être classé comme étant sec. Pour chaque boisson ayant ses propres caractéristiques et technologies, en expérimentant des recettes, en particulier pour les débutants, vous devez faire attention, en option, vous pouvez afficher les commentaires. Pour la première fois, il est recommandé d’essayer avec une petite quantité du mélange. Plus tard, vous pourrez améliorer vos compétences déjà sur de gros volumes.
La levure de vin est utilisée lorsque l'action d'un champignon naturel ne suffit pas à activer et à maintenir la fermentation. En règle générale, ils sont rarement utilisés dans la fabrication des vins de raisin. La concentration de levures sauvages couvrant les raisins est optimale et assure un déroulement complet de la réaction.
En même temps, tous les fruits ne les contiennent pas en quantité suffisante. Lorsque vous travaillez avec eux, une levure spéciale pour le vin fait maison est ajoutée au moût, sans laquelle la fermentation ne peut tout simplement pas commencer.
Processus de fermentation et caractéristiques de la levure de vin
La production de vin selon la technologie traditionnelle n'implique pas l'addition de levure supplémentaire, car il y en a beaucoup à la surface des baies de ce champignon. Sous son influence, le moût de raisin commence à fermenter intensément. La limitation de l'entrée d'air dans le réservoir conduit à la transformation complète du sucre et à la production d'alcool. Si l'étanchéité du conteneur est perturbée et que l'oxygène pénètre dans le moût, le sucre est complètement oxydé et une production de dioxyde de carbone se produit.
Au début de la fermentation, la réaction est extrêmement intense, ce qui est dû à la présence d’une grande quantité de champignons dans les couches supérieures du moût. Peu à peu, il coule au fond du réservoir, où il commence à transformer le sucre en alcool. Ce processus est la norme et fournit un vin de raisin de haute qualité.
Le vin fait maison à partir de la plupart des fruits est fait avec un supplément de levure. Cette particularité est due au manque de cultures de levures sauvages à leur surface. Cela soulève la question de savoir quelle levure il vaut mieux ajouter. La réponse est sans équivoque et catégorique.
C'est important! Pour le vin utilisé exclusivement levure de vin spécial. Aucun autre type de culture fongique, comme Saf Levur ou d'autres analogues de cuisson, ne peut être utilisé pour la fabrication du vin. Ils ne peuvent être utilisés que pour faire du mash. La levure dans le vin conduira inévitablement à la détérioration de la boisson.
Les marques de levure de vin et leurs caractéristiques
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de producteurs et de types de levure de vin. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et garantit un bon vin. Les plus populaires et abordables parmi eux sont:
- Lalvin KV-1118;
Regardons de plus près les deux marques.
Lalvin KV-1118
La levure de marque Wine Lalvin KV-1118 est un concentré de levure hautement actif. Il est utilisé pour préparer des vins rouges et blancs légers, ainsi que du champagne. En outre, il peut facilement restaurer le processus de fermentation. En raison de sa composition, Lalvin KV-1118 supprime parfaitement les agents pathogènes, assurant ainsi la normalisation de la réaction. Cependant, la question se pose de savoir quelle quantité de levure devrait être ajoutée au moût, la réponse à cette question se trouvant dans les instructions d'utilisation.
1. Les champignons de levure marqués KV dégagent un arôme distinct de vins de raisins roses, blancs et rouges.
2. En fonction du type et de la pureté de la matière première, ainsi que des conditions et de la durée de sa fermentation, le dosage des cultures de levure est calculé. Ils doivent être mis en conformité exacte avec les instructions.
3. Dans la levure, il n'y a pas d'impuretés étrangères, et seulement des champignons purs. De plus, son humidité n’est que de 5 à 6%.
4. Les cultures de levure sèche sont diluées dans de l’eau chauffée à 35–39 degrés Celsius. S'écarter de ces valeurs ne devrait pas être, car cela affectera inévitablement l'activité du champignon.
5. Le mélange est soigneusement mélangé et vieilli pendant 15 à 20 minutes pour dissoudre complètement la levure. Après ce temps, la solution est mélangée à nouveau et versée en un mince filet dans le moût. Un tel schéma d'administration permet à la levure de vin de s'acclimater et de ne pas perdre son activité lorsqu'elle est ajoutée au moût frais.
6. Les emballages scellés Lalvin KV-1118 sont stockés dans un endroit sombre et sec pendant 2 à 3 ans. Après ouverture, il doit être utilisé dans les 6-7 mois.
La levure de vin Lalvin EC permet de détaliner le goût des vins rouges et blancs et trahit leur pureté et leur netteté. Ils se déplacent assez bien à basse température, formant une quantité minimale de sédiment. Grâce à leur utilisation, la re-fermentation peut être démarrée rapidement et facilement.
Les cultures de levure de cette marque sont recommandées pour la fabrication de pommes, de cerises, de kalin et d'autres vins. La marque CE sur l'étiquetage du produit signifie que le produit est caractérisé par un faible moussage, illumine parfaitement la boisson finie et en récupère de manière compacte les sédiments. Les instructions pour l'utilisation d'une telle culture de levure sont les suivantes.
1. Prenez 100 grammes de levure sèche, diluée dans 1,5 à 2 litres d’eau chauffée à 35-39 degrés Celsius. La solution est soigneusement mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Une fois que le mélange a atteint la barre des 34-35 degrés, on verse encore 100 grammes de levure sèche sur sa surface. Dans cette position, la solution est décantée pendant 20-25 minutes et re-mélangée.
3. Le liquide résultant est versé dans le moût en un mince filet, puis soigneusement mélangé.
4. Conservez la levure fermée dans un endroit sec pendant 2 à 3 ans maximum et, à l’état ouvert, la durée de conservation n’est que de 6 mois.
N'oubliez pas que dans la plupart des cas, l'ajout de levure supplémentaire au moût n'est pas nécessaire. Cependant, dans une situation où il est impossible de s'en passer, il est nécessaire d'utiliser des cultures viticoles exclusivement spécialisées.
Description
Levure de vin - cellules de levure microscopiques qui, en se multipliant, transforment le sucre en alcool. Le sucre constitue donc la nourriture de ces cellules, tandis que l’alcool est un sous-produit de leur activité vitale.
La levure fait partie des micro-organismes les plus simples. Dans la nature, de telles cellules vivent à la surface des fruits et des baies, car elles se nourrissent de saccharose, de fructose. Souvent, ces micro-organismes forment une patine brillante à la surface des raisins.
La levure est considérée comme le plus ancien "organisme domestique".
Saccharomyces cerevisiae est considéré comme la véritable levure de vin. Ces organismes se trouvent sur une seule baie sur mille. Elles ont une résistance à l'alcool supérieure à celle des autres levures et sont également capables d'inhiber d'autres micro-organismes lors de la fermentation du vin.
La levure de vin a été créée à la fin du 19ème siècle. Cette découverte n'est devenue possible qu'après l'invention du microscope. Le chimiste Louis Pasteur a apporté une contribution importante à la science de la sélection de la levure. Les viticulteurs locaux se sont tournés vers Louis Pasteur pour lui demander pourquoi le vin se transformait en vinaigre de vin et se détériorait donc rapidement. Microbiologist a mené des recherches impressionnantes, qui ont permis de jeter un nouveau regard sur la production de boissons au vin.
La vinification à la maison et industrielle ne peut être imaginée sans l'utilisation de levure. Sans ces organismes microscopiques, le vin restera un moût, sans devenir une boisson noble. La qualité du vin dépend des microorganismes qui seront utilisés pour sa production. Par exemple, vous pouvez utiliser la levure de vin obtenue dans des conditions industrielles (généralement vendue sous forme sèche).
Les scientifiques qui élèvent des levures sont appelés des œnologues. Ils ont trouvé que pour chaque type de vin, vous devez utiliser une certaine "race" de levure. Par exemple, les microorganismes, nom biologique qui ressemble à de la levure de sherry (Saccharomyces beticus) s’est avérée plus résistante à l’alcool et donc plus adaptée à la production de vins forts. Au départ, de telles levures ont été trouvées dans le sud de l'Espagne, grâce à Saccharomyces beticus, le monde entier a reçu du sherry - vin fort, avec une teneur en alcool de 24%. Puis la levure de vin de cette race a été trouvée en Géorgie, en Arménie, en Crimée.
La célèbre marque de levure artificielle est Zemalisles produits de cette société ont un degré élevé de résistance à l'alcool.
Les levures artificielles sont considérées comme plus prévisibles, elles assurent une fermentation continue.
Certaines régions viticoles n'ont pas de levure sauvage à cause du climat. Dans ces régions, seule la levure de laboratoire est utilisée. Certains fabricants européens utilisent également de la levure de vin de synthèse, car ils ne pouvaient pas s'adapter à l'activité vitale des microorganismes sauvages. L'inconvénient de l'utilisation de levure artificielle est que les vins de toute la région deviennent monotones. La levure sauvage permet de produire des boissons au vin multicouches, ce sont leurs vignerons qui utilisent la Bourgogne, le Bordeaux et certaines régions d’Allemagne.
D'autre part, à la surface du raisin se trouve une variété de microorganismes différents. En plus de la levure, il existe également des bactéries acétiques et divers champignons. Ils se nourrissent tous de sucre, alors une lutte pour la survie surgit entre eux. En règle générale, la levure survivante a un seuil de résistance à l'alcool bas. Il arrive souvent qu’une phase dormante commence après la fermentation active et que la boisson ne ferment pas complètement. Par conséquent, les viticulteurs expérimentés se tournent souvent vers la levure artificielle pour obtenir de l'aide. Leur utilisation vous permet d'obtenir un vin au goût et à l'arôme prononcés. Le produit est absolument sans danger pour la santé humaine.
Types de levure
Il existe plusieurs types de levure. Beaucoup il est important d'utiliser pour chaque boisson son propre type de cellules de levure., puisque chacun d’entre eux diffère non seulement par la vitesse de fermentation du vin, mais également par la forme des cellules.
Saccharomyces chevalieri est une levure elliptique souvent utilisée pour la fabrication de vin rouge.
Saccharomyces oviformis - levure ovoïde résistante à l'alcool éthylique.
Torulopsis stellata est une levure oblongue, ils sont utilisés pour préparer des vins nobles avec des moisissures.
Grâce aux activités des chercheurs, de nouveaux types de levure ont été développés. Ainsi, certains d'entre eux sont utilisés pour aromatiser les vins blancs, d'autres - pour la préparation du champagne.
Certains types de levure peuvent fournir du vin jusqu'à 18% de la forteresse. La levure sauvage donne à la boisson une force allant jusqu'à 14% -16%. Pour le vin sec, il suffira d'utiliser 2% de levure de vin et de 3% pour le vin de dessert.
Le nom scientifique de la levure de vin sonne comme Saccharomyces ellipsoideus ou Saccharomyces cerevisiae, ils sont classiquement divisés en plusieurs races. Certains de leurs représentants réagissent différemment aux substances présentes dans le moût. Il existe, par exemple, des cultures de levure qui meurent même avec une faible teneur en alcool - seulement 5%.
La levure sauvage se trouve à la surface des baies et des fruits. Chaque région viticole a ses propres types de levure. Lors de la récolte des raisins, avec la baie, un certain nombre de micro-organismes tombent, donnant à chaque boisson un goût et un arôme exceptionnels. En raison de mauvaises conditions météorologiques, par exemple, les années de pluie, un nombre insuffisant de micro-organismes se forme à la surface des baies. La pulvérisation de produits chimiques sur les raisins contribue également à réduire la levure. Les spores de levure sont transférées d'un vignoble à un autre par les insectes, ainsi que par le vent. En cas de mauvaise «récolte» de levure sauvage, elles sont spécialement éliminées dans des conditions de laboratoire.
Propriétés utiles de la levure de vin
Propriétés utiles La levure de vin en raison de leurs effets bénéfiques sur le corps humain. Ils contiennent une grande quantité de vitamines A, C, ainsi que d'autres substances biologiquement actives.
Comment utiliser pour la fermentation du vin?
Utiliser la levure de vin pour faire du vin est un jeu d'enfant. La fermentation du vin est due à l'activité vitale des levures individuelles. Ils sont ajoutés directement à la masse de raisin. À une température de 15 degrés Celsius, les cellules de levure commencent à se multiplier. Le vin fermente jusqu'à ce que les microorganismes utilisent tout le sucre. Une fois que la levure a traité le sucre, elle mourra et s’installera au fond, formant une boue de levure.
L'alcool, qui est un déchet des cellules de levure, à une certaine concentration peut être dangereux pour elles.
La fermentation dépend de nombreux facteurs. Donc, à basse température, la levure devient lente et vagabonde, et à haute température, au contraire, cela se produit très rapidement. Les levures émettent des esters qui confèrent au vin un goût et un arôme caractéristiques. Pour que la fermentation se déroule le plus efficacement possible, il est important de respecter une certaine température à l'intérieur (au moins +15 degrés Celsius).
Comment faire à la maison?
La levure de vin peut être achetée dans un magasin de vin, et vous pouvez le faire vous-même à la maison selon une recette spécifique. Pour ce faire, prenez soin de la préparation de la soi-disant levain de vin. Environ 10 jours avant le début de la cuisson, le vin est cueilli de baies. Vous pouvez par exemple utiliser des framboises. Les baies ne peuvent pas être lavées, vous devez choisir mûres, mais pas pourries.
Les baies en purée sont bien mélangées avec du sucre et diluées avec de l'eau, puis elles sont laissées à fermenter. Après que le jus se promène pendant plusieurs jours, vous pouvez l'utiliser. Cette entrée est un aliment périssable, elle doit donc être utilisée dans les 10 jours.
Toujours à la maison, vous pouvez faire votre propre levure de vin à base de figues ou de raisins secs. Vous ne pouvez pas utiliser de raisins secs de mauvaise qualité, car les fruits séchés sont juste moisis. Une poignée est trempée dans du sirop de sucre. Capacité proche, puis laissez le levain pendant 4 jours. Une fois que les fruits secs ont commencé à fermenter, le mélange est filtré et le jus est séparé et utilisé comme entrée pour le vin, la cuisson au four, etc.
Les bienfaits de la levure de vin et du traitement
Les avantages de la levure de vin en raison de leur composition. Il s'agit d'une culture bactérienne spéciale à base de protéines (environ 60%). Des vitamines A, B, E et d'autres substances biologiquement actives ont également été retrouvées dans la composition de ces microorganismes.
Lorsque vous mangez des aliments obtenus par fermentation à l'aide de levure de vin, amélioration des processus digestifs.
Dégâts et contre-indications de la levure de vin
Les dommages de la levure de vin ne sont pas prouvés, ils sont considérés comme des produits absolument sans danger avec un usage approprié. Ils peuvent être contre-indiqués exclusivement pour des réactions allergiques individuelles.
Faire du vin est impossible sans levure de vin. Les boissons préparées avec la levure appropriée ont un goût plus doux et une saveur délicate. La levure de vin convertit le sucre (à la fois naturel, contenu dans les fruits / baies et additionné de sucre cristallisé) en alcool. Certains producteurs de vins nationaux sont sûrs de faire bonne boisson il suffit de cueillir de bonnes baies, de calculer correctement la quantité de sucre et de supporter condition de température. Mais la plupart des viticulteurs pensent que la levure de vin crée un vin de grande qualité.
Ils doivent recourir à leur portion supplémentaire (levain) si ou si son activité est faible. Le vin est considéré comme une levure du type Saccharomyces, ces microorganismes («champignons du sucre») «vivent» sur une baie sur mille. Contrairement aux autres types de levure, elles ont une résistance élevée à l'alcool et sont capables de supprimer l'activité vitale d'autres micro-organismes lors de la fermentation du vin.
Les cultures viticoles sont cultivées dans des laboratoires spécialisés. Les professionnels utilisent différentes souches de levure pour chaque type de vin. Par exemple, les champignons Saccharomyces beticus (sherry) permettent d’obtenir une boisson titrant 24%.
Les cultures de bière et de levure de pain ne conviennent pas à la vinification.
L'utilisation de levure de vin pure obtenue à partir d'une seule cellule dans la production de vin est une option idéale, mais pas toujours disponible. Un produit important dans la vinification qui aidera à obtenir une boisson meilleure et parfumée peut être obtenu à la maison sur la base de cultures de levure sauvages.
Utilisation de levure de vin
Les levures, préparées indépendamment, dans un environnement favorable, ne perdent pas d'activité lorsque la concentration d'alcool dans la boisson atteint 19 ° C. Les esters, qui émettent de la levure maison pendant la fermentation, ont une odeur particulière qui confère au vin un arôme doux et noble.
Pour préparer un vin de dessert, vous avez besoin d’environ 300 grammes de levain par 10 litres de moût. Pour le vin sec - 200 grammes. S'il y a déjà un vin qui a fermenté, comme levure pour un nouveau lot de boisson, vous pouvez utiliser le sédiment résultant dans le fond de la cuve.
À la maison, la levure de vin est le plus souvent préparée à partir de raisins frais. Mais les baies de la framboise, de la groseille à maquereau, du chèvrefeuille, du cassis (blanc) ou de la fraise, ainsi que les fruits des figues, des prunes et des églantiers conviennent à ces fins. En plus des baies fraîches, vous avez besoin de sucre et d'eau claire.
Baie de raisin
Comment faire cuire à la maison vin la levure de raisin? Pour cela, vous avez besoin de raisins mûrs (petits fruits).
Pour commencer la préparation du ferment de levure est nécessaire 10 jours avant le début de la préparation du matériel pour le vin.
Les raisins mûrs ne peuvent pas être lavés, car les cultures de levure nécessaires sont sur la peau des raisins.
Pour faire un raisin au levain frais, il vous faut: ou des figues.
À la maison, levure plus souvent préparée à partir de raisins secs. Le succès du résultat dépend de sa qualité. Pour la levure, il est nécessaire de prendre des raisins secs de cépages noirs. Les baies séchées ne doivent pas être traitées pour améliorer la présentation.
Pour créer une levure de vin, choisissez des baies mauves bleu-violet ratatinées (de préférence avec des queues). Si vous jetez quelques baies de raisins secs de haute qualité sur la table, alors à l'automne, vous entendrez le même son qu'à l'automne de petits cailloux.
Pour faire une bonne levure de levure à partir de raisins secs, vous devez prendre:
- raisins secs - 80-100 g;
- sucre - 70-80 g;
- eau - 2 tasses.
Dans ce cas, vous ne pouvez utiliser que du liquide (décantation à travers une étamine ou un tamis), mais vous pouvez, comme le font de nombreux viticulteurs, ajouter un ferment au moût avec des raisins secs fermentés.
Si le ferment de levure n'est pas utilisé, il est souhaitable de le conserver au réfrigérateur pendant au plus deux jours. 
Si la vendange est prête et qu'il n'y a plus de temps à attendre pour que le ferment soit fermenté, vous pouvez acheter de la levure sèche (vin) de fabrication industrielle, qui «fait revivre» à la maison conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
Cela aidera à intensifier la fermentation et une poignée de raisins secs non lavés de qualité.
Faire une bonne levure de vin maison est facile. Le levain a une incidence positive sur la qualité du vin fait maison et justifiera le temps consacré à sa production.
Pas de messages liés.
Nous nous tournons vers les recettes pour faire du vin à la maison. Mais aujourd’hui, nous nous intéresserons au total méthode de fabrication du vin à la maisonet non des recettes individuelles.
Les vins sont fabriqués à partir de fruits et de baies. Dans le cas où le vin est fabriqué à partir du jus d'un type de fruit, ce vin est appelé cépage. Si vous mélangez le jus de différents fruits, il en résulte un vin mélangé.
Pour la cuisson, vous ne pouvez utiliser que les plats qui ne s'oxydent pas lors des interactions avec les jus. C'est-à-dire qu'il peut s'agir de verre, de bois, d'émail ou d'acier inoxydable.
Pour la production de tout vin dont vous avez besoin: jus, eau et sucre. De nos jours, il existe beaucoup de centrifugeuses et de moissonneuses-batteuses prêtes à l'emploi pour obtenir le jus de baies et de fruits. Mais s'il y a un désir, vous pouvez faire une presse vous-même, comme ceci:
Pour presser le jus de fruits ou de baies, vous devez d'abord les broyer (les baies broyées sont appelées pulpe). Ensuite, placez la masse obtenue dans un sac en toile, bien attachée et placée sous la presse. La pression doit être augmentée progressivement. Le jus prêt est filtré à travers un sac en toile.
Ajoutez ensuite de l'eau et du sucre au jus. Nous ajoutons de l'eau pour réduire l'acidité de notre jus. Un mélange de jus de fruits frais, de sucre et d'eau est appelé moût sucré.
Le moût pasteurisé pendant 20 minutes à une température de 75 à 80 degrés Celsius. Après cela, versez-le dans un plat propre et toujours sec et ajoutez un schéma à base de levure (environ 2-3% du volume de notre moût). Les plats dans lesquels nous avons transféré le moût doivent être remplis à un maximum de 3/4 du volume.
Fermez le récipient avec le volet de fermentation du moût. Cela peut être soit une diapositive de magasin prête à l'emploi ou faite par vous-même. Il peut être fabriqué à partir d'un couvercle en liège ou en plastique avec un trou dans lequel est inséré un tube en caoutchouc ou en verre incurvé. L’autre extrémité du tube doit être abaissée dans un récipient rempli d’eau.
Maintenant voir comment faire un set de levure:
1. Prenez du jus de fruits frais et ajoutez du sucre (150-200 g de sucre par 1 litre de jus).
2. Faites bouillir le jus pendant 20 minutes.
3. Versez-le rapidement dans une bouteille à goulot étroit et collez-le avec du coton stérile.
4. Pasteuriser le jus pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
5. Versez-le dans une autre bouteille pour que le jus prenne 2/3 de la bouteille. Faire bouillir à nouveau et refroidir.
6. Ajouter la levure de vin et calfeutrer avec un tampon de coton.
La distribution sera prête pour environ 2-4 jours. Il ne peut pas être stocké plus de 10 jours.
Maintenant nous allons comprendre comment faire du levain de vin. Pour la préparation de la levure de vin, nous avons besoin de 150-200 g de raisins secs ou d’un bon cépage. Versez-le dans la bouteille et ajoutez 50-60g de sucre. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie aux 3/4 du volume de la bouteille et branchez-le avec un tampon de coton lâche. Ensuite, nous mettons notre bouteille dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Dans 3-4 jours, le levain sera prêt.
Lorsque le vin est fermenté, il devrait être éclairci et tous les solides et la levure devraient précipiter. Pour séparer le vin des sédiments, vous devez soigneusement égoutter le vin avec un tuyau afin que les sédiments restent au fond de la cuve. Verser le vin dans un autre plat et bien le liège. Mettez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement éclairé. C'est environ 1-2 mois. Après 1-2 mois, retirez à nouveau le vin des sédiments. Ajoutez du sucre si nécessaire. Filtrer le vin. Embouteillé et bien bouché avec des bouchons stériles. Liège remplis de paraffine.
C'est comme ça que tu peux faire du vin à la maison. Rien de compliqué.