Indépendamment de la matière première utilisée et des variations possibles, il existe plusieurs options pour la production de levure. Pour ceux qui veulent boire seuls à la maison, vous pouvez essayer de cultiver ces champignons vous-même.
Le résultat dans ce cas n'est pas garanti. Cela concerne non seulement la qualité du processus de fermentation lui-même, son intensité et sa durée, mais également les nuances gustatives possibles. Bien que, si certaines instructions sont observées, il existe un désir de préparer une boisson originale, alors même les vignerons débutants peuvent s’acquitter de cette tâche. Les baies, les fruits séchés, en particulier, sont utilisés avec des raisins secs comme levain fait maison.
Pour la production d'alcool avec des exigences spécifiques, par exemple, par analogie avec la marque d'alcool choisie, lors de l'utilisation de raisins d'une variété spéciale, il est très important de préserver le goût le plus fin. Dans ce cas, la préférence est donnée aux cultures de champignons déjà préparées. Tel levure de vin fabriqués dans des laboratoires spécialisés, ont un mode d'emploi clair, dont le respect dépend de la structure du processus de fermentation. Vous pouvez acheter de la levure prête à l'emploi dans des points de vente spécialisés, y compris des ressources Internet, où vous pourrez acheter du matériel pour la fabrication d'alcool à la maison, des emballages et d'autres produits connexes. Choisissez le meilleur type de levure, vous pouvez examiner les commentaires des fabricants, utiliser l’aide d’un consultant ou consulter les avis.
Comment fonctionne la levure
L'activité vitale de la levure est un composé alcoolique, dont la quantité dépend des conditions de maturation du vin, en particulier de la température, de la teneur en sucre. La température optimale est de 20-25 degrés. Lorsque les paramètres sont élevés, les champignons meurent et que les paramètres sont faibles, l'activité ralentit et s'arrête. Au cours du processus de maturation de la boisson, il est important de déterminer en temps voulu l'état de préparation et de surveiller le comportement de la levure, car une activité excessive, une formation de mousse à long terme peut dégrader la qualité de l'alcool, ainsi qu'une maturation passive du moût ou du vin.
La force moyenne de la solution est atteinte 12-18 degrés. En fonction de la concentration en alcool souhaitée, vous pouvez ajuster le travail du démarreur, par exemple le maintien de la température, la quantité de sucre. Pour des boissons plus fortes, vous avez besoin de distillation, et pour un vin légèrement aromatique, vous devez choisir les bonnes matières premières et ajuster clairement la durée d'exposition, la quantité de levain.
Comment préparer la levure
Il est tout à fait possible de faire du vin exclusivement avec nos propres ressources, car la levure peut être diluée indépendamment et il existe un certain nombre de recettes. Appliquer des baies de cassis, fraise, chèvrefeuille, framboise, mais les raisins sont particulièrement populaires même sous la forme de raisins secs. Cela est dû aux particularités des fruits, à la surface desquels se trouvent initialement des bactéries qui provoquent la croissance des champignons nécessaires à la fermentation.
La levure de vin maison doit être préparée plusieurs jours avant le mélange. Vous pouvez également vous approvisionner en levure encore plus tôt, puis placez-la au réfrigérateur pour mettre les micro-organismes en «mode veille».
En cas de doute sur le fait que la levure de vin puisse être obtenue à la maison, le temps peut être réduit et l'anxiété peut être éliminée à l'aide d'options prêtes à l'emploi.
Levure de raisin
Parmi les nombreuses matières premières utilisées pour la levure, vous pouvez choisir des fruits séchés, et en particulier des raisins secs. Cela est dû au fait que les fruits et les baies frais ne sont pas toujours à portée de main et qu'il est beaucoup plus facile de trouver un peu de raisins secs. La recette ne contient que trois ingrédients:
Il est nécessaire de préparer un récipient en verre, généralement simple. litre peut avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de préparer une entrée dans des récipients plus grands et avec une augmentation des proportions, car dès que le mélange prêt sera introduit dans le moût, le processus de propagation de la levure commencera assez rapidement. Naturellement, ceci est sujet à une quantité suffisante de sucre et à la température.
La levure en phase, utilisée pour les vins, est préparée comme suit:
- L'eau est chauffée, mais pas portée à ébullition. Cela est nécessaire pour une meilleure dissolution du sucre;
- Le sirop de sucre est préparé, pour cela il vous suffit de remplir le sucre dans le pot. Certains recommandent de pré-rincer à l'eau bouillante ou de stériliser le récipient;
- Endormir les raisins secs. Les baies n'ont pas besoin d'être lavées, et plus encore, rincées à l'eau bouillante, même les queues devraient être laissées, car elles contribuent également à une meilleure fermentation. Le nombre de fruits est mesuré par plusieurs poignées ou un peu plus de 1/3 de tasse;
- Couvrez la bouteille ou le pot avec un bouchon qui laisse entrer l’air, avec de la gaze ou du coton. La principale condition - devrait être le dégagement de dioxyde de carbone, qui sera formé et la présence d'oxygène;
- Le conteneur est placé dans un endroit chaud, pas nécessairement sombre. La période est d'environ 5-6 jours. À ce stade, la formation de champignons sera active pendant quelques jours, puis le processus deviendra moins actif et la levure prête à l'emploi précipitera;
- Filtration et application ultérieure du mélange. En moyenne, vous devez vous attendre à ce que le produit de départ ne représente pas plus de 3% du moût total.
Vous pouvez faire une telle levure de vin avant d'insister sur la boisson elle-même ou en réserve, mais de nombreux vignerons affirment que la version fraîche est plus sûre. Dans ce cas, il est important de bien stocker le levain, car la spécificité ne permet pas longtemps de maintenir l'activité vitale des bactéries, mais cela peut être fait pendant plusieurs jours. Il suffit d’arranger le récipient avec le couvercle fermé dans le réfrigérateur et d’attendre qu’il soit à température ambiante avant de l’utiliser.
Levure de baies
Le principe de fabrication des levures à base de baies et de fruits est similaire, il est souhaitable de moudre les ingrédients à la consistance d'une purée de pommes de terre. Ces levures doivent être conservées presque autant dans le temps, mais les matières premières doivent être choisies avec plus de soin. Dans tous les cas, la saveur résiduelle des baies sera présente un peu et un bon vin, par analogie avec le millésime, sera difficile à préparer. Pour les boissons d’élite, la levure de type industriel, obtenue en laboratoire, convient mieux. Il est interdit de faire des expériences avec du pain au levain ou de la bière, car une telle boisson ressemblera davantage à un moût pour une distillation ultérieure.
La levure de baie est préparée à raison de trois parties de fruits ramollis et une partie de sucre. Pour commencer, le sucre est dissous dans la pulpe, puis un liquide est ajouté pour tenir compte du volume total. Le conteneur ne doit pas non plus être fermé hermétiquement et doit être secoué périodiquement. Le fait que la naissance de la levure ait commencé commence à être perceptible non seulement visuellement mais également par une odeur spécifique, dont certaines seront absorbées par le moût et lui donneront un goût particulier.
Si vous envisagez de vous lancer constamment dans la fabrication de boissons alcoolisées et que le vin s'est révélé initialement agréable au goût, à la force et à l'arôme requis, vous pouvez utiliser la levure obtenue pour d'autres boissons. Pour ce faire, vous pouvez filtrer la solution principale et verser le sédiment restant (le champignon qui s'est égaré et les champignons précipités) dans un récipient séparé. Vous pouvez les conserver quelques temps dans les réfrigérateurs, mais pas trop longtemps.
Parfois, la fermentation est obtenue à partir d'un mélange de jus et de sucre, ce qui chez nous est assez rare. Variétés de levure de vin utilisées commercialement et leur classification comprend plus de 30 sous-espèces.
Pour faire un vin avec un goût agréable et la force désirée, il est nécessaire au stade initial de déterminer le type de boisson. Par exemple, si le moût est modérément sucré et que la fermentation s'arrête lorsque le sucre est épuisé, le vin peut être classé comme étant sec. Pour chaque boisson ayant ses propres caractéristiques et technologies, en expérimentant des recettes, en particulier pour les débutants, vous devez faire attention, en option, vous pouvez afficher les commentaires. Pour la première fois, il est recommandé d’essayer avec une petite quantité du mélange. Plus tard, vous pourrez améliorer vos compétences déjà sur de gros volumes.
comment faire du levain de vin à la maison
- Au fait, cuisiner de la levure de vin à la maison est une expérience passionnante. La levure de vin est une cellule de levure vivante microscopique qui, lorsqu'elle est multipliée, transforme le sucre en alcool. Les colonies de levures vivent à la surface des fruits et des baies. Pour la préparation de vins à partir de fruits et de baies précoces, la levure de vin est obtenue à partir de baies précoces. Une excellente levure provient des cultures de framboises.
Il est nécessaire de savoir que la force limite du vin dépendra du type de levure utilisée pour préparer les vins. Certaines variétés de levure de vin de raisin dans un état aux dépens de la fermentation naturelle fournissent la force du vin à 18 degrés.
Levure de vin, obtenue à partir des baies, également appelée levure "sauvage". En utilisant une telle levure, il est possible d'obtenir une force de vin allant jusqu'à 14-16 degrés. N'oubliez pas que la levure de pain n'est pas utilisée pour faire ce vin! Pour référence: pour obtenir du vin sec, 2% de levure de vin suffisent, et pour le vin de dessert, 3%.
Préparez la levure de vin de cette manière. Dix jours avant le début de la cuisson du vin, ils cueillent des baies mûres de framboise, de cassis, de fraise. Les baies ne se lavent pas pour ne pas enlever la levure de leur surface. Un verre d'eau est versé dans un récipient en verre et un demi-verre de sucre est introduit, deux verres de baies mûres en purée sont coulés. Bien mélanger, fermer avec un bouchon en coton et incuber à température ambiante. Seulement après que le jus ait fermenté pendant 3-4 jours, il est séparé de la pulpe à travers un tamis et utilisé à la place de la levure.
Pour le prochain lot de vin peut être utilisé comme sédiment de départ de vin fermenté. Il abrite beaucoup de levure de vin d'excellente qualité. Il est conseillé de se rappeler que la levure de vin doit être utilisée dans les 10 jours suivant sa préparation.
Pour préparer du vin de dessert pour 10 litres de moût, il faut consommer 300 grammes de levure de vin, pour le vin sec, deux cents grammes. Le précipité obtenu dans le ferment peut être dépensé dans un volume plus petit - pour 10 litres de moût et pour tisser des grammes de ce sédiment.
- Ce sont les bactéries du vin qui vivent dans les raisins. Alors, quel que soit le vin que vous fassiez, vous devriez jeter une poignée de raisins ou de raisins secs dans la fermentation. Et pas le sien avant de lancer .... Vous pouvez faire bouillir le levain avant de le jeter, pour vous débarrasser des bactéries parasites, en particulier celles produisant du vinaigre, elles convertissent généralement le vin en vinaigre .... , là tout est généralement téléchargé gratuitement, et le livre de dastum de l'esprit sur la production de vins, sec, table, millésime. Et le processus le plus approprié peut être choisi pour la maison ....
- Leur nature a déjà fait. La levure vit à la surface de nombreuses baies et fruits. Prenez des raisins, pas pourris ni lavés, écrasez-les, jetez le gâteau et laissez le jus reposer dans un endroit sombre et chaud. Fermenté - il y aura un levain pour le vin, mais il s'agit d'un produit périssable.
Faire du vin est impossible sans levure de vin. Les boissons préparées avec la levure appropriée ont un goût plus doux et une saveur délicate. La levure de vin convertit le sucre (à la fois naturel, contenu dans les fruits / baies et additionné de sucre cristallisé) en alcool. Certains producteurs de vins nationaux sont sûrs de faire bonne boisson il suffit de cueillir de bonnes baies, de calculer correctement la quantité de sucre et de supporter condition de température. Mais la plupart des viticulteurs pensent que la levure de vin crée un vin de grande qualité.
Ils doivent recourir à leur portion supplémentaire (levain) si ou si son activité est faible. Le vin est considéré comme une levure du type Saccharomyces, ces microorganismes («champignons du sucre») «vivent» sur une baie sur mille. Contrairement aux autres types de levure, elles ont une résistance élevée à l'alcool et sont capables de supprimer l'activité vitale d'autres micro-organismes lors de la fermentation du vin.
Les cultures viticoles sont cultivées dans des laboratoires spécialisés. Les professionnels utilisent différentes souches de levure pour chaque type de vin. Par exemple, les champignons Saccharomyces beticus (sherry) permettent d’obtenir une boisson titrant 24%.
Les cultures de bière et de levure de pain ne conviennent pas à la vinification.
L'utilisation de levure de vin pure obtenue à partir d'une seule cellule dans la production de vin est une option idéale, mais pas toujours disponible. Un produit important dans la vinification qui aidera à obtenir une boisson meilleure et parfumée peut être obtenu à la maison sur la base de cultures de levure sauvages.
Utilisation de levure de vin
Les levures, préparées indépendamment, dans un environnement favorable, ne perdent pas d'activité lorsque la concentration d'alcool dans la boisson atteint 19 ° C. Les esters, qui émettent de la levure maison pendant la fermentation, ont une odeur particulière qui confère au vin un arôme doux et noble.
Pour préparer un vin de dessert, vous avez besoin d’environ 300 grammes de levain par 10 litres de moût. Pour le vin sec - 200 grammes. S'il y a déjà un vin qui a fermenté, comme levure pour un nouveau lot de boisson, vous pouvez utiliser le sédiment résultant dans le fond de la cuve.
À la maison, la levure de vin est le plus souvent préparée à partir de raisins frais. Mais les baies de framboise, de groseille à maquereau, de chèvrefeuille, de cassis (blanc) ou de fraise, ainsi que les fruits des figues, des prunes et des églantiers conviennent à ces fins. En plus des baies fraîches, vous avez besoin de sucre et d'eau claire.
Baie de raisin
Comment faire cuire à la maison vin la levure de raisin? Pour cela, vous avez besoin de raisins mûrs (petits fruits).
Pour commencer la préparation du ferment de levure est nécessaire 10 jours avant le début de la préparation du matériel pour le vin.
Les raisins mûrs ne peuvent pas être lavés, car les cultures de levure nécessaires sont sur la peau des raisins.
Pour faire un raisin au levain frais, il vous faut: ou des figues.
À la maison, levure plus souvent préparée à partir de raisins secs. Le succès du résultat dépend de sa qualité. Pour la levure, il est nécessaire de prendre des raisins secs de cépages noirs. Les baies séchées ne doivent pas être traitées pour améliorer la présentation.
Pour créer une levure de vin, choisissez des baies mauves bleu-violet ratatinées (de préférence avec des queues). Si vous jetez quelques baies de raisins secs de haute qualité sur la table, alors à l'automne, vous entendrez le même son qu'à l'automne de petits cailloux.
Pour faire une bonne levure de levure à partir de raisins secs, vous devez prendre:
- raisins secs - 80-100 g;
- sucre - 70-80 g;
- eau - 2 tasses.
Dans ce cas, vous ne pouvez utiliser que du liquide (décantation à travers une étamine ou un tamis), mais vous pouvez, comme le font de nombreux viticulteurs, ajouter un ferment au moût avec des raisins secs fermentés.
Si le ferment de levure n'est pas utilisé, il est souhaitable de le conserver au réfrigérateur pendant au plus deux jours. 
Si la vendange est prête et qu'il n'y a plus de temps à attendre pour que le ferment soit fermenté, vous pouvez acheter de la levure sèche (vin) de fabrication industrielle, qui «fait revivre» à la maison conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
Cela aidera à intensifier la fermentation et une poignée de raisins secs non lavés de qualité.
Faire une bonne levure de vin maison est facile. Le levain a une incidence positive sur la qualité du vin fait maison et justifiera le temps consacré à sa production.
Pas de messages liés.
La levure de vin est utilisée lorsque l'action d'un champignon naturel ne suffit pas à activer et à maintenir la fermentation. En règle générale, ils sont rarement utilisés dans la fabrication des vins de raisin. La concentration de levures sauvages couvrant les raisins est optimale et assure un déroulement complet de la réaction.
En même temps, tous les fruits ne les contiennent pas en quantité suffisante. Lorsque vous travaillez avec eux, une levure spéciale pour le vin fait maison est ajoutée au moût, sans laquelle la fermentation ne peut tout simplement pas commencer.
Processus de fermentation et caractéristiques de la levure de vin
La production de vin selon la technologie traditionnelle n'implique pas l'addition de levure supplémentaire, car il y en a beaucoup à la surface des baies de ce champignon. Sous son influence, le moût de raisin commence à fermenter intensément. La limitation de l'entrée d'air dans le réservoir conduit à la transformation complète du sucre et à la production d'alcool. Si l'étanchéité du conteneur est perturbée et que l'oxygène pénètre dans le moût, le sucre est complètement oxydé et une production de dioxyde de carbone se produit.
Au début de la fermentation, la réaction est extrêmement intense, ce qui est dû à la présence d’une grande quantité de champignons dans les couches supérieures du moût. Peu à peu, il coule au fond du réservoir, où il commence à transformer le sucre en alcool. Ce processus est la norme et fournit un vin de raisin de haute qualité.
Le vin fait maison à partir de la plupart des fruits est fait avec un supplément de levure. Cette particularité est due au manque de cultures de levures sauvages à leur surface. Cela soulève la question de savoir quelle levure il vaut mieux ajouter. La réponse est sans équivoque et catégorique.
C'est important! Pour le vin utilisé exclusivement levure de vin spécial. Aucun autre type de culture fongique, comme Saf Levur ou d'autres analogues de cuisson, ne peut être utilisé pour la fabrication du vin. Ils ne peuvent être utilisés que pour faire du mash. La levure dans le vin conduira inévitablement à la détérioration de la boisson.
Les marques de levure de vin et leurs caractéristiques
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de producteurs et de types de levure de vin. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et garantit un bon vin. Les plus populaires et abordables parmi eux sont:
- Lalvin KV-1118;
Regardons de plus près les deux marques.
Lalvin KV-1118
La levure de marque Wine Lalvin KV-1118 est un concentré de levure hautement actif. Il est utilisé pour préparer des vins rouges et blancs légers, ainsi que du champagne. En outre, il peut facilement restaurer le processus de fermentation. En raison de sa composition, Lalvin KV-1118 supprime parfaitement les agents pathogènes, assurant ainsi la normalisation de la réaction. Cependant, la question se pose de savoir quelle quantité de levure devrait être ajoutée au moût, la réponse à cette question se trouvant dans les instructions d'utilisation.
1. Les champignons de levure marqués KV dégagent un arôme distinct de vins de raisins roses, blancs et rouges.
2. En fonction du type et de la pureté de la matière première, ainsi que des conditions et de la durée de sa fermentation, le dosage des cultures de levure est calculé. Ils doivent être mis en conformité exacte avec les instructions.
3. Dans la levure, il n'y a pas d'impuretés étrangères, et seulement des champignons purs. De plus, son humidité n’est que de 5 à 6%.
4. Les cultures de levure sèche sont diluées dans de l’eau chauffée à 35–39 degrés Celsius. S'écarter de ces valeurs ne devrait pas être, car cela affectera inévitablement l'activité du champignon.
5. Le mélange est soigneusement mélangé et vieilli pendant 15 à 20 minutes pour dissoudre complètement la levure. Après ce temps, la solution est mélangée à nouveau et versée en un mince filet dans le moût. Un tel schéma d'administration permet à la levure de vin de s'acclimater et de ne pas perdre son activité lorsqu'elle est ajoutée au moût frais.
6. Les emballages scellés Lalvin KV-1118 sont stockés dans un endroit sombre et sec pendant 2 à 3 ans. Après ouverture, il doit être utilisé dans les 6-7 mois.
La levure de vin Lalvin EC permet de détaliner le goût des vins rouges et blancs et trahit leur pureté et leur netteté. Ils se déplacent assez bien à basse température, formant une quantité minimale de sédiment. Grâce à leur utilisation, la re-fermentation peut être démarrée rapidement et facilement.
Les cultures de levure de cette marque sont recommandées pour la fabrication de pommes, de cerises, de kalin et d'autres vins. La marque CE sur l'étiquetage du produit signifie que le produit est caractérisé par un faible moussage, illumine parfaitement la boisson finie et en récupère de manière compacte les sédiments. Les instructions pour l'utilisation d'une telle culture de levure sont les suivantes.
1. Prenez 100 grammes de levure sèche, diluée dans 1,5 à 2 litres d’eau chauffée à 35-39 degrés Celsius. La solution est soigneusement mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Une fois que le mélange a atteint la barre des 34-35 degrés, on verse encore 100 grammes de levure sèche sur sa surface. Dans cette position, la solution est décantée pendant 20-25 minutes et re-mélangée.
3. Le liquide résultant est versé dans le moût en un mince filet, puis soigneusement mélangé.
4. Conservez la levure fermée dans un endroit sec pendant 2 à 3 ans maximum et, à l’état ouvert, la durée de conservation n’est que de 6 mois.
N'oubliez pas que dans la plupart des cas, l'ajout de levure supplémentaire au moût n'est pas nécessaire. Cependant, dans une situation où il est impossible de s'en passer, il est nécessaire d'utiliser des cultures viticoles exclusivement spécialisées.
Le vin peut être attribué aux boissons alcoolisées les plus populaires et les plus courantes. La cuisine a impliqué dans presque tous les continents. Tous les viticulteurs savent que le goût et la force d'un vin dépendent en grande partie de la qualité de la levure utilisée.
Description
La levure de vin pour le vin est une masse de baies, mélangée avec du sucre et fermentée pendant plusieurs jours. Dans ce cas, de l'alcool est libéré, ce qui sera responsable de la solidité du produit final. Pour obtenir un vin de haute qualité, vous devez utiliser une levure de vin forte et d'élite. Dans la fabrication de boissons alcoolisées avec une teneur en alcool de jusqu'à 18 degrés, il est utilisé de tels matériaux.
Obtenir la levure dite sauvage - le processus est facile, mais en conséquence, la quantité d'alcool dans le produit résultant ne dépassera pas 14 degrés. Dans le même temps, non seulement les raisins, mais aussi les groseilles à maquereau, les raisins de Corinthe, les framboises, les fraises et autres peuvent servir de matière première.
Si la saison des baies est déjà passée et que vous devez préparer une boisson, vous pouvez utiliser les restes de matériaux issus du processus de fabrication du vin au début de cette année comme levure. Les vignerons novices commettent souvent une erreur en utilisant de la bière ou toute autre levure pour la fabrication du vin. Il s’agit là d’une erreur et la qualité du produit fini sera donc médiocre.
Principaux types et caractéristiques
Dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter de la levure de vin. Vous pouvez également acheter du matériel et des récipients pour la fabrication du vin. Il existe plusieurs types de matériel pour la préparation de différentes variétés de boissons.
La levure diffère également par ses types et, pour la préparation de vins d'élite de marques différentes, il existe certains types d'ingrédients. Chaque vin nécessite son propre processus de fermentation, sa durée et sa température. Il existe plus de 30 types de levure, qui peuvent se trouver dans le moût, le film superficiel de produit acide, dans le liquide lui-même, etc.
En fonction du film formé lors de la préparation du vin, ce sont les professionnels qui déterminent la qualité et la durée de maturation du produit. Cela est dû au fait que pendant la fermentation, des cellules se forment dont le taux de reproduction dépend de la température et de la qualité de la matière première.
Cuisson raisin
Pour les amateurs de vin et d'alcool de cuisine, vous devez toujours avoir de la levure de vin maison. Où acheter cet ingrédient pour qu'il soit de la qualité requise? Afin de ne pas constamment poser une telle question, vous pouvez apprendre à préparer une telle levure chez vous.
Ingrédients
Généralement, le matériel de fermentation est préparé à partir de raisins frais. Vous pouvez également faire la levure de vin à partir de raisins secs, il est nécessaire de prendre 2 bonnes poignées. Vous aurez également besoin d'une demi-tasse de sucre et d'environ 2 verres d'eau.
Les raisins secs ne conviennent pas à tout le monde, vous devez en choisir une de qualité pour obtenir une bonne levure de vin. Où acheter et comment déterminer l'ingrédient de qualité? Les raisins secs doivent être bien séchés, fermes, peints dans un ton bleu violacé, mat, la présence de queues est également la bienvenue.
Méthode de cuisson
Faites chauffer la moitié de l'eau nécessaire et dissolvez le sucre jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Le liquide froid est versé dans la solution finie dans la mesure où le sirop est chaud. Il est nécessaire de prendre le verre, il est bien lavé et aspergé d’eau bouillante. Bonne forme avec un grand col de la bouteille.
Les raisins secs ne peuvent pas être lavés et nettoyés, car toutes les bactéries nécessaires au processus seront éliminées. Versez-le dans un récipient en verre et versez-y une solution tiède de sucre et d'eau. La bouteille est recouverte d'un tampon en tissu ou en coton, le volume du contenant doit être de 2/3. Mettez-le dans un endroit chaud, vous pouvez le mettre au soleil pour améliorer le processus de fermentation. Agiter périodiquement la solution.
Après quelques jours, un processus actif commencera, et la levure de vin au raisin sera prête dans 6-7 jours. Conservez-les au réfrigérateur pendant 10 jours. À la fin de cette période, vous pourrez commencer à préparer de nouvelles matières premières, car les anciennes sont en ruine.
Cuisson des figues
Selon la même recette, vous pouvez préparer la levure de vin, où les acheter, il est difficile de les trouver en hiver, en utilisant des figues. Pour ce faire, des figues sèches de haute qualité sont achetées, car les fruits traités avec des moyens spéciaux pour une conservation à long terme ne fermenteront pas.
L'utilisation de cette levure dans la fabrication de boissons alcoolisées lui donnera un goût inhabituel et agréable qui sera différent du vin ordinaire. De nombreux professionnels expérimentent la préparation de levure à partir de différentes baies, donnant ainsi des arômes inhabituels au produit fini.
Préparation de levure de raisin
La levure de raisin de cuve est préparée 10 jours avant le début de la préparation d’une boisson alcoolisée. Sur un buisson, une grappe mûre avec de grandes baies est sélectionnée. Ils sont collectés, enlevés avec une brosse, mais ne se lavent pas. Comme dans d’autres cas, des micro-organismes responsables du processus de création du matériau nécessaire se trouvent à la surface des baies.
Pour 2 portions de baies mûres et en purée, vous aurez besoin d'une demi-portion de sucre et d'une portion d'eau. Mélangez bien le tout dans un bocal en verre et recouvrez-le d'un liège de coton ou de tissu afin que l'air circule. Après 4 jours, la levure de vin des raisins sera prête, ils ne feront que filtrer.
Cuisson des baies
La levure de vin peut être préparée avec les baies de brousse qui sont en cette période de l'année. Cela peut être groseille, blanche ou noire, framboise, groseille à maquereau ou fraise fera l'affaire. La principale condition après la collecte des baies - ils ne se lavent pas. Depuis les micro-organismes responsables de l'obtention de la levure nécessaire, ne sont que sur la surface.
Les principaux ingrédients pour la cuisson comprennent 2 tasses de fruits mûrs, 1 tasse d’eau et une demi-tasse de sucre. Au préalable, il est nécessaire de préparer le récipient pour le processus de fermentation; toute verrerie à gros volume conviendra. Vous pouvez prendre un pot dans lequel de l'eau est versée et le sucre y est mélangé jusqu'à dissolution complète.
Les baies doivent être malaxées et mélangées dans un bocal avec la solution sucrée obtenue. Capacité fermée avec un tampon en coton. Si le cou a un grand diamètre, cette procédure est également effectuée avec un bandage. Banque de mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours. Lorsque les baies sont complètement fermentées, le liquide doit être égoutté, ce sera la levure de vin maison finie. Comment utiliser ce matériel, il est clair que l’essentiel est qu’ils n’aient que 10 jours.
Utilisation de
La levure de vin, cuite à la maison selon toutes les règles, peut s'accumuler dans le vin à 18 degrés. En outre, cet ingrédient aide à créer un arôme agréable, qui est tellement apprécié par les vignerons. Pour préparer un vin doux, seulement 150 grammes de levure de vin sont ajoutés à 5 litres de matières premières. Pour sec - 100 grammes.
Faire des boissons alcoolisées à la maison est une activité intéressante et passionnante. La levure de vin, dont l'utilisation facilite le processus de création d'un bon vin, doit être récoltée 10 jours avant le début du processus. Pour que la boisson ait un goût et un arôme riches, le processus de fermentation est prolongé à 2 semaines. La pièce doit avoir une température chaude stable et une aération régulière.
Lorsque du sucre est ajouté pendant le processus de fermentation active du moût, la force du vin augmentera, mais son goût de haute qualité diminuera. Par conséquent, pour obtenir une boisson agréable et bonne, vous devez passer 1,5 à 2 mois avant de déguster une boisson agréable.