Lorsque l’hôtesse commence à maîtriser la création de pâtisseries, elle est confrontée à la question de la décoration de mets tout préparés. Le glaçage est l’une des options simples, souvent peu coûteuses mais efficaces pour décorer des gâteaux, des muffins, des gâteaux et des tartes. Comment cuire cette masse correctement, comment l'utiliser et quels types existent-ils?
Pâte de fleurs
Pour apprendre à obtenir une formation professionnelle vraiment fluide, nous proposons de nombreux cours, notamment. Glaçage très élastique et fort, qui peut être coloré de la même manière que la pâte de sucre; Il est parfait pour créer des papillons, des fleurs, des étoiles, etc. parce que vous pouvez le rouler finement et il conserve sa forme après séchage.
Le meilleur moyen de sécher vos créations en pâte de fleurs est de créer une feuille de mousse qui permet à l'air de circuler et de sécher uniformément, évitant ainsi les déformations. Nous vous recommandons d'essuyer la mousse avec une petite quantité de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle.
Comment faire cuire le glaçage
Recette classique Un tel enrobage pour le gâteau consiste en eau chaude et en sucre en poudre (moins souvent - sucre granulé). Cependant, ce n’est pas la fin: parmi les composants de l’émail, vous pouvez remarquer le jus de citron, qui blanchit le mélange, la gélatine et / ou blanc d'oeuflui permettant de durcir dur. Pour cela peut être utilisé:
Encore une fois, vous pouvez créer votre propre pâte florale, mais les marques propriétaires sont beaucoup plus simples et donnent d’excellents résultats. C'est une pâte très forte mais très élastique; C'est beaucoup plus élastique que la pâte de fleurs. C'est aussi plus de pâtes blanches. Parce qu'il est si élastique, vous pouvez le rouler incroyablement fin, littéralement aussi fin qu'un morceau de papier, si vous le souhaitez.
Comment faire du glaçage au beurre blanc pour le gâteau
Dans la fabrication de vêtements pour modèles de pâtes mexicaines est le choix parfait. Ceci est une pâte de sucre enrichie. Lorsque vous créez votre propre pâte à modeler, il est très important que les ingrédients soient mélangés avant la combinaison complète. Alternativement, la pâte de modèle mélangé fini peut être achetée dans un bain ou un paquet.
- le cacao;
- du chocolat;
- le lait;
- l'alcool;
- jus de fruits.
Il est important de savoir comment décorer un gâteau avec du glaçage - le liquide est versé au centre avec des cuillères, ce qui permet sa distribution indépendante. Thick (sur le mastic, etc.) est placé sur toute la surface, avec une spatule en silicone spéciale. Les côtés sont traités séparément. Pour cela, il est recommandé de placer le gâteau glacé sur un podium spécial correspondant au diamètre de la base de cuisson ou sur une grille ronde.
La pâte à modeler convient lorsque vous ne voulez pas geler trop, mais qui gardera sa forme mieux que la pâte à sucre. En ce qui concerne la modélisation, cela fonctionne également dans les formes et lors de la création de volants, volants, noeuds et cochons.
125 g de chocolat au lait 125 g de chocolat noir 290 g de beurre, cube 150 ml de café noir fort 150 g de farine auto-élevée 175 g de farine ordinaire 30 g de cacao en poudre ½ c. bicarbonate de soude 350 g de sucre en poudre 4 gros oeufs 40 ml huile végétale 125 ml de babeurre 200 g chocolat blanc 100 ml de double crème. Faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine, le cacao en poudre, le soda et le moulin à sucre dans un grand bol et faire un puits au centre. Battre les œufs, le beurre et le babeurre et verser dans la farine. Mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé, puis ajouter le mélange au chocolat en deux fois, en brassant soigneusement après chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il aille bien. Verser dans le moule préparé et cuire au four environ 1 heure. La brochette insérée dans le gâteau doit être propre à la cuisson. Sortez le gâteau du four, couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le refroidir complètement dans un moule. Lors du refroidissement, sortez de l’étain et coupez légèrement la partie inférieure pour qu’elle soit parfaitement ajustée. Verser le glaçage et décorer avec des boules d'argent. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Pour faire le glaçage, faites fondre le chocolat blanc, le beurre restant et la crème double dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez-le refroidir et légèrement épaissir avant de verser le gâteau.
- Graisser une grande cartouche ou une boîte métallique kuggelhof de 23 cm de diamètre et saupoudrer de cacao.
- Tranchez le chocolat et placez-le dans une grande casserole avec 250 g de beurre et du café.
Glaçage recette pour le gâteau
Compte tenu du fait que cette masse peut être appliquée non seulement pour couvrir, mais également pour coller les pièces ensemble ou pour réaliser des éléments de relief individuels, la recette de glaçage doit être sélectionnée, après en avoir déterminé le but. Parmi les options présentées ci-dessous, vous pouvez trouver les formulations les plus simples auxquelles même une jeune hôtesse peut faire face, ainsi que des formulations à plusieurs composants nécessitant une approche attentive.
La préparation peut prendre 1 heure et 20 minutes. Le glaçage royal noir semble assez simple, mais ce n’est pas toujours le cas. Si vous avez déjà eu du mal à créer la nuance parfaite de glaçage noir, cet article est pour vous. J'aime mélanger mes couleurs dans des tasses à mesurer de façon à toujours avoir une idée de la quantité de glaçage que j'ai.
Glaçage au gâteau avec un miroir blanc - Recette
Ceci est particulièrement important en ce qui concerne le noir. Si vous n'êtes pas sûr de combien vous aurez besoin, soyez conservateur. Au moins une demi cuillère à café. Cela peut sembler accablant, mais croyez-moi à ce sujet. L’un des problèmes les plus courants en matière de glaçure noire est l’utilisation insuffisante de couleurs.
Glaçage au chocolat pour le gâteau
- Temps de cuisson: 35 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 1884 kcal.
- Cuisine: française.
Les grands chefs estiment que le glaçage au chocolat de haute qualité sur le gâteau ne devrait pas être fabriqué à partir de poudre de cacao, mais à partir de ses fèves et de son beurre similaire. Cependant, ces composants sont difficiles à obtenir et leur prix n'est pas bon marché, surtout si l'hôtesse veut pratiquer la cuisine et le glaçage comme dessert sucré. Une bonne alternative est le chocolat. Prenez une tuile sombre avec la composition la plus simple.
Après une petite quantité d'une cuillère à thé par tasse, vous devriez obtenir exactement cette nuance. Maintenant écoutez, cette partie est importante. Si vous regardez bien, ce glaçage n’est pas très noir. En effet, même si vous utilisez un grand nombre de couleurs, il peut y avoir un manque de profondeur au début du givrage noir.
Pour obtenir cette couleur noire extrêmement riche et riche, laissez-lui un peu de temps pour se développer. Vous serez surpris de voir quelle différence il y a dans quelques heures. Si vous avez peu de temps, ne paniquez pas, continuez et continuez à travailler. La couleur continuera à se développer même après son apparition sur le cookie.
Ingrédients:
- lait concentré - un verre;
- chocolat noir - 200 g;
- crème de liqueur (idéal Beyliz) - 50 ml.
Méthode de cuisson:
- Avoir arrangé bain d'eaufaire bouillir la crème.
- Réduisez la puissance du brûleur jusqu'à 20%. Versez le chocolat haché en morceaux.
- Agiter jusqu'à ce qu'il fonde et que tous les composants forment une masse homogène. Retirer du feu.
- Ajouter de l'alcool, mélanger à nouveau. Utilisez du glaçage chaud.
Miroir Glaze
- Temps de cuisson: 45 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 3756 kcal.
- But: sur table de vacances.
- Cuisine: française.
Le glaçage miroir pour les gâteaux parmi les pâtissiers est appelé "glacier" et nécessite des compétences culinaires établies. Il est principalement utilisé pour les desserts froids. La base est la gélatine, qui donne une belle brillance à la surface. La deuxième condition importante est la saturation des couleurs: il n’est pas courant de faire du vitrage transparent. Comment faire cuire un glaçage aussi complexe, mais très beau? Recette pas à pas de la photo ci-dessous, devrait vous aider à comprendre ses principales nuances.
Les biscuits de Noël à la mode sont un bon exemple. Maintenant que nous avons couvert la première façon de faire du glaçage noir, passons à la deuxième méthode. Pardonnez mon manque de mesure, ça se passe comme ça. Commencez avec un peu de glaçage blanc, puis ajoutez une partie du noir restant.
Mélangez-le et, si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de couleur supplémentaires jusqu'à atteindre la nuance souhaitée. Beau, beau glaçage royal noir. Si vous ajoutez suffisamment de couleur, vous arriverez rapidement à ce point. Mais dans ce cas, la gratification instantanée n'est pas très bonne. Trop de couleur peut conduire à un givrage qui dessèche des taches inégales et étranges, même s'il sèche.
Ingrédients:
- sirop de glucose - 250 g;
- lait concentré - 200 g;
- sucre - 200 g;
- chocolat - 300 g;
- eau - 150 ml;
- gélatine - 20 g
Méthode de cuisson:
- Amenez le sirop de glucose et l'eau à ébullition.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Égoutter la masse dans un mélangeur ou un fouet.
- Ajouter le lait concentré, le chocolat râpé. Assurez-vous de continuer à battre, et si vous utilisez un mixeur / mixeur, les inclinaisons continuent - pour éviter l'apparition de bulles.
- La gélatine est autorisée à gonfler (la quantité d'eau est déterminée par les instructions du fabricant). Introduire dans le futur glaçure quand il refroidit (55-60 degrés).
- Mélangez, filtrez le liquide à travers de la gaze - si vous sautez cette étape, le vernis ne brillera pas.
- Utilisez lorsque la température du verre chute à 35 degrés.
De temps en temps, vous pouvez arriver au point où vous devez rompre l’ancien givrage et recommencer. Si le glaçage a un aspect granuleux ou inégal, même après l’ajout d’un glaçage et d’une couleur frais, libérez-le. Il vaut mieux jeter un peu de glace que de détruire tout un lot de biscuits. Vous remarquerez peut-être qu'il ne fait pas aussi sombre que le ciel de minuit, mais probablement personne d'autre ne le fera. Certaines personnes utilisent la poudre de cacao comme base pour assombrir leur glaçage noir. Mais si vous êtes d'accord avec cela, assurez-vous de le faire! Si vous voulez en savoir plus sur l'utilisation du cacao pour faire du glaçage royal noir, Leela Loa est votre petite amie. Cela fonctionne particulièrement bien avec sa recette de biscuits aux pépites de chocolat incroyable. Une autre façon de créer du glaçage noir consiste à mélanger les couleurs restantes et à les assombrir à l'aide du noir. C'est un excellent moyen d'utiliser le givrage restant et de réduire les déchets.
- Le glaçage noir a tendance à être amer.
- Cela dérange certaines personnes plus que d'autres.
- Cela réduit la quantité de couleur nécessaire pour une teinte plus foncée.
Glaçage au cacao
- Temps de cuisson: 10 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 2594 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: fait maison.
- La difficulté de préparation: moyenne.
À la recherche d'un bon et option rapide glaçure pour taches sur le gâteau, qui a une consistance liquide, mais durcit rapidement? Essayez cette recette chocolat-cacao éprouvée par des centaines d'hôtesses. C'est budget, léger, le goût de la masse finie n'est pas inférieur au classique, qui devrait être cuit sur une barre de chocolat. Le lait concentré donne de la densité et de la densité.
Parfois, vous ne pouvez pas choisir entre deux choses. Purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four? Ketchup ou sans ketchup? Permettez-moi de réfléchir à certaines choses pour vous aujourd'hui. Vous allez étonner tout le monde avec vos compétences en repassage! Mélangez et faites correspondre, s'il vous plaît! À ce jour, faisons ma bien-aimée et bien-aimée. Ces deux recettes de congélation sont mon choix. Ils étaient présentés dans mes recettes de gâteaux et de gâteaux, ainsi que dans mon livre de recettes. Les deux gelées sont également les favoris des lecteurs.
Les deux sont ultra-crèmes, ultra-riches et faciles à fabriquer. Note obligatoire sur la préparation de mes recettes glacées: commencez avec la consistance correcte du beurre! L'huile devrait être ramollie, mais pas très bien. Vous devriez pouvoir taper votre doigt dans la baguette. beurre et indent facilement, sans que le doigt ne glisse nulle part. Adoucit facilement ce dont vous avez besoin.
Ingrédients:
- beurre - 200 g;
- lait concentré - un verre;
- poudre de cacao - verre.
Méthode de cuisson:
- Faire fondre le beurre avec le lait concentré.
- Ajouter le cacao en fouettant cette masse.
- Verser le gâteau jusqu'à ce que le glaçage soit modérément chaud.
Glaçage au sucre
- Portions: 10 personnes.
- Plats caloriques: 1178 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: anglaise.
L'enrobage classique au sucre glace est une excellente option pour enrober les biscuits. sablés, pain d'épice à la maison. Elle aide toujours les femmes au foyer qui ont un réfrigérateur et des armoires de cuisine vides, car il est toujours possible de trouver du sucre et de le broyer. Le jus de citron est un élément facultatif, responsable uniquement de la blancheur de la masse finie. Une nuance importante de cette recette est la nécessité de glacer le gâteau très rapidement, car le taux de solidification du produit est élevé.
Une fois que vous avez préparé les recettes pour la congélation, il est temps de tourner. Ils les vendent partout, même en ligne. Il est très facile à nettoyer, il est donc réutilisé pour moi. Il a une grande découverte qui créera ces grandes torsions emblématiques sur le dessus de vos cupcakes. Maintenant il est temps de remplir votre pipe.
Comment remplir un sac tubulaire en utilisant la congélation. Placez le sac dans une grande tasse ou un verre et pliez un sac supplémentaire le long des bords de la tasse. Versez le glaçage à l'intérieur du sac en laissant un petit espace pour que le glaçage ne remplisse pas tout le sac. Retirez le sac de la tasse et appuyez sur le glaçage jusqu'à la pointe, pressez des bulles d'air si nécessaire. Tournez le haut du sac et continuez le pipeline.
- Mettez votre convoyeur préféré dans le sac.
- Sécuriser avec un élastique.
Ingrédients:
- sucre en poudre - 300 g;
- eau - 5 c. l.
- jus de citron - 1 c. l
Méthode de cuisson:
- Tamiser soigneusement le sucre glace plusieurs fois pour former une colline.
- Versez de l'eau chaude au centre, en fouettant immédiatement le tout avec un fouet.
- Si la masse est liquide, ajoutez un peu de sucre glace ou d’amidon.
- Versez le jus de citron sans arrêter de battre. Le glaçage est prêt quand il devient aéré.
Comment faire sécher des cupcakes avec un motif tourbillonnant. Glace tordue dans un motif tordu. 😉. Continuez à presser avec une pression constante lorsque vous travaillez sur le bord du cupcake. Continuez à comprimer le mouvement en spirale, créant une autre couche de glaçage, en allant vers le centre. Terminez l'hélice au centre et tirez le sac vers le haut en relâchant la pression. Commencez à presser et à tourner autour du bord extérieur. . Remarque: il arrive parfois que l’une des options de congélation ne soit pas au bas du sac, lorsque vous commencez.
Remarquez tous les glaçages au chocolat? Ainsi, vous devrez peut-être congeler un ou deux cupcakes avant que les deux gelées ne commencent à sortir du sac à pipe. Pas grave, les cupcakes «pratiques» sont toujours comestibles. Vous venez de tordre le gel dans l'image tordue. Cela nécessite un peu de pratique, alors ne vous découragez pas si les premiers cupcakes que vous commencez ne sont pas parfaits. J'ai l'habitude d'avoir environ 2-3 bizarres à la recherche avant qu'ils vont bien.
Glaçage blanc
- Temps de cuisson: 25 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 3260 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: fait maison.
- La difficulté de préparation: moyenne.
Glaçage blanc idéal pour le gâteau, qui a une structure aérée et ne se densifie pas avec le temps? Peut-être, si vous le faites cuire sur une base de protéines avec du beurre. Quelques gouttes de jus de citron enlèveront des notes aléatoires de couleur jaune. Ce glaçage peut être utilisé comme bouchon pour les cupcakes et comme couche pour les couches de gâteau - un dessert délicieux et attrayant est fourni.
Les cupcakes présentés dans ce manuel sont les miens, sauf indication contraire. Il est plus facile de créer une vue détaillée du givre sur les pâtisseries, les biscuits et les pâtisseries que vous ne le pensez. Le glaçage blanc est généralement effectué à partir d'un mélange de sucre cristallisé ou de chocolat blanc fondu. Des ingrédients supplémentaires vont changer le goût ou la texture de n'importe quelle variété, mais les glaçures basiques sont parfaitement adaptées à presque tous les desserts nécessitant une couche de finition savoureuse et décorative.
Gelée vanille de base
Versez le sucre en poudre dans un bol. Utilisez 1 tasse de sucre en poudre pour chaque tasse de gelée que vous souhaitez préparer. Incorporer 1 à 2 cuillerées à soupe de lait à la fois, jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance suffisamment fine pour être congelé. Cependant, il devrait être assez épais pour couvrir avec une cuillère. S'il est trop fin, la congélation se dissout dans le dessert que vous congelez.
Ingrédients:
- beurre 82% - 300 g;
- œufs (protéines) - 3 pièces;
- sucre en poudre - 250 g;
- jus de citron - 2 c.
Méthode de cuisson:
- Les blancs froids fouettent activement, graduellement avec des cuillères à café, en ajoutant du sucre en poudre.
- Lorsque vous atteignez l'uniformité de la masse, placez un récipient avec celui-ci sur la table de cuisson.
- Continuez à battre, attendez que la base du vernis épaississe et devienne blanche.
- Retirer de la table de cuisson, laisser refroidir.
- Séparément, fouetter le beurre ramolli et verser le jus de citron.
- Connectez les deux masses en allumant le mélangeur. Utilisez immédiatement le glaçage pour décorer votre gâteau.
Couleur de glaçage pour gâteau - recette
- Portions: 10 personnes.
- Plats caloriques: 1579 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: fait maison.
- La difficulté de préparation: facile.
Lorsque les ménagères apprennent les versions de base des enrobages de sucre et de protéines pour les desserts, elles réfléchissent à la manière de faire un glaçage coloré pour le gâteau. À cette fin, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette pour obtenir une base blanche, en y ajoutant un colorant alimentaire ou un jus de fruit. Ou essayez une version délicieuse au miel avec de l'agar, du chocolat et du sirop de baies (vous pouvez le fabriquer vous-même). Si vous avez besoin d’une surface brillante, ajoutez ici 7 à 10 g de gélatine.
Ingrédients:
- miel - 50 g;
- sucre - 70 g;
- chocolat blanc - 130 g;
- crème grasse - 40 g;
- sirop de baies - une demi-tasse;
- agar-agar - 2 c. à thé;
- eau - 30 ml.
Méthode de cuisson:
- Mélangez le sucre et le sirop de miel et de baies dans une casserole. Réchauffer
- Ajouter de l'eau, mélanger.
- Agar-agar verser de l'eau bouillante (selon les instructions du fabricant).
- Lavez la crème avec du chocolat brisé séparément afin que le dernier composant soit fondu. Retirer de la table de cuisson.
- En battant cette masse, ajoutez-y du sirop de baies de sucre.
- Introduire délicatement la gélatine pour éviter la formation de grumeaux.
- Si nécessaire, accentuez la couleur du colorant pour pâtisserie. La température de travail de ce vernis est de 45 degrés.
Enrobage protéique - recette
- Temps de cuisson: 40 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 1972 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: fait maison.
- La difficulté de préparation: moyenne.
Simple glaçage savoureux À partir de protéines et de sucre, il est principalement utilisé pour la décoration de biscuits. S'il est préparé pour un gâteau, il a souvent pour objectif de créer des éléments de relief séparés. Ce glaçage à prise rapide conserve parfaitement sa forme. Ainsi, avec un léger ajustement de la recette, il devient un mastic enveloppé dans des gâteaux. De là est commode de couper les chiffres pour la conception du dessert.
Ingrédients:
- sucre granulé - 240 g;
- sucre en poudre - 250 g;
- blanc d'oeuf;
- acide citrique - 1 g;
- gélatine - 7 g;
- eau - 75 ml.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper la gélatine.
- Faire un sirop de sucre en le faisant bouillir avec de l'eau.
- Introduire de l'acide citrique, de la gélatine gonflée. Remuer.
- Mélanger au fouet la protéine jusqu'à ce que la masse ne soit pas ajouté beaucoup de volume.
- Ajoutez du sucre glace, continuez à battre jusqu'à ce que vous obteniez un chapeau d'air moelleux.
- Transférer cette masse dans le mélange sucre-gélatine et former une masse molle et élastique. Utiliser immédiatement ou conserver pendant environ 24 heures, en recouvrant le récipient du produit pour envelopper le gâteau avec une serviette humide.
Velours glacé
- Temps de cuisson: 15 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 1433 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: européenne.
- La difficulté de préparation: facile.
Le glaçage à gâteau velours rend le dessert fini très cher et élégant, et il est créé en quelques minutes. Cependant, pour l'utiliser, vous aurez besoin d'un pistolet de pulvérisation, qui ressemble à un aérographe. Avant le glaçage, le gâteau doit être soigneusement refroidi et placé sur un podium en rotation. Utiliser un enrobage de velours est souhaitable pour les desserts à la mousse ou au yogourt.
Ingrédients:
- chocolat - 100 g;
- beurre de cacao - 100 g
Méthode de cuisson:
- Faire fondre le chocolat au beurre de cacao, mélanger.
- Refroidissez le mélange à 40 degrés, versez dans le pistolet. Spray
Glaçage au lait
- Temps de cuisson: 15 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 673 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: fait maison.
- La difficulté de préparation: facile.
Glaçage au gâteau laiteux délicat pour le contenu calorique semble beaucoup plus attrayant que la crème ou le beurre. Le point culminant est ajouté par l'arôme de café reçu des grains. Ce glaçage s'égouttera facilement sur le dessert, mais durcira également rapidement. Vous devez donc le cuire soigneusement avant de l'utiliser. Gardez le lait frais, sinon il sera écourté lorsqu'il sera bouilli.
Ingrédients:
- lait - 100 ml;
- grains de café - 3 c. l.
- sucre en poudre - 100 g;
- amidon - 30 g
Méthode de cuisson:
- Réchauffez le lait, versez les grains de café. Faire bouillir un quart d'heure.
- Attrapez-les, jetez-les.
- Versez le sucre glace, l'amidon. Battre Laisser refroidir légèrement et utiliser pour le gâteau.
Glaçage crémeux
- Temps de cuisson: 30 minutes.
- Portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 1387 kcal.
- But: sur la table de vacances.
- Cuisine: française.
- La difficulté de préparation: difficile.
Ceux qui aiment la note de caramel dans les desserts devraient comprendre comment faire cuire le glaçage à la crème. Il est brillant, il est donc recommandé pour les gâteaux avec une surface parfaitement lisse. Il est conseillé de pré-utiliser la crème mousseuse sous le glaçage, ou au moins une confiture épaisse, alignée avec une spatule. La recette est peinte de la manière la plus détaillée possible. Son développement ne devrait donc pas vous être difficile.
Ingrédients:
- crème à 35% - 175 g;
- gélatine - 7 g;
- cassonade - 200 g;
- eau - 175 g;
- amidon de maïs - 1 c. l
Méthode de cuisson:
- Faire tremper la gélatine.
- Tamiser deux fois l'amidon, verser la crème (ils doivent être froids!), Mélanger, éliminer les grumeaux.
- Faites chauffer le sucre dans la casserole, attendez qu'il fonce et commence à fondre. La puissance du brûleur est minimale, il est impossible d'interférer.
- Lorsque le sucre a une couleur caramel, versez doucement l’eau chauffée. Renforcer le feu sous la casserole, de sorte que la masse bout.
- Ajoutez de la crème avec de l'amidon, retirez-le de la plaque chauffante.
- Lorsque la masse est un peu refroidie, injectez de la gélatine. Remuer. La température de travail de la glaçure est de 27 degrés.
Planer pour un gâteau - secrets de cuisine
Les professionnels assurent les hôtesses qui participent au design pour la première fois. cuisson à la maisonIl est facile de préparer le glaçage si vous connaissez les règles de base et les nuances. Pour un dessert idéal, vous devez également tenir compte des particularités de l’utilisation de chaque type de préparation:
- L'épaisseur classique de tout émail est moyenne, comme celle de la crème sure.
- Les professionnels conseillent de préparer une crème supplémentaire sous le vernis, si vous envisagez un revêtement mince comme un miroir.
- Si vous songez à faire du glaçage au chocolat, n'achetez pas de carreaux poreux.
- Crème sous le glaçage, si elle est brillante, vous ne pouvez pas utiliser, mais alors vous devez congeler le gâteau, sinon le revêtement tombera mal.
- Pour changer de couleur, vous pouvez choisir des colorants naturels: du jus de baies, des épices. Les formulations en usine doivent être solubles dans l'eau.
- Pour les gâteaux pour lesquels le mélange de protéines est utilisé, il est souhaitable de les placer dans un four chaud (à 100 degrés) pendant plusieurs minutes pour éliminer une éventuelle salmonellose. Merci pour vos commentaires!
Chaque hôtesse, préparant une confection pour des vacances ou une fête, souhaite que celle-ci soit non seulement délicieuse, mais belle et élégante. Une des façons de décorer peut être un vernis de différentes couleurs avec l'ajout de saveurs. Il y a plusieurs façons de faire le glaçage vous-même.
Glaçage blanc à base de sucre glace
INGRÉDIENTS:
- 1 tasse de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- les saveurs
PREPARATION:
Le sucre en poudre aussi finement moulu que possible doit être tamisé à travers un tamis, versé dans un plat émaillé et éventuellement ajouter un arôme (vanille, liqueur ou huile d’orange) et de l’eau chaude. Sous agitation continue, chauffer ce mélange à 40 ° C à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Si le glaçage s'avère être mince, ajoutez un peu de sucre en poudre en remuant. S'il est épais, ajoutez de l'eau. Lorsque la masse est suffisamment refroidie et commence à s'épaissir, elle est appliquée sur un cupcake, un cake ou un cake à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Le produit fini peut être séché au four à une température de 80 à 100 ° C s'il ne contient pas de beurre dans une crème. Cette recette donne environ 200 g de produit.
NOTE! La masse froide résultante de la glaçure peut être mise dans de petits moules et laissée refroidir complètement, ce qui donne des produits sucrés pour la décoration.
Recette vidéo
La recette de l'enrobage de protéines sur de l'eau
INGRÉDIENTS:
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 verre d'eau
- 2 blancs d'œufs
- les saveurs
PREPARATION:
Le sucre et l'eau doivent être cuits au sirop épais. Pour ce faire, placez la casserole sur le brûleur sur le côté afin qu’elle soit très chaude d’un côté. La mousse se formera sur le côté opposé, il est facile de l'enlever avec une cuillère ou une cuillère à égoutter. Après la cessation de la formation de mousse, la casserole est placée comme d'habitude au centre du brûleur et le surplus d'eau est évaporé du sirop jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Les écureuils doivent être fouettés au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Un filet de sirop refroidi avec des battements continus verse progressivement les protéines. Ajoutez ensuite des aromatisants (facultatif) et chauffez le glaçage à 60-65 ° C sous agitation. Sur la confiserie, l’émail est appliqué avec un pinceau ou une cuillère. Le produit fini peut être séché dans un four non chaud.
Recette pour le sucre glace en poudre:
INGRÉDIENTS:
- 1 blanc d'oeuf
- 0,5-1 tasse de sucre en poudre
- jus de citron
PREPARATION:
Dans un bol, battez le fouet avec un fouet en ajoutant petit à petit le sucre en poudre, sans cesser de battre. La quantité de sucre en poudre est déterminée par l'épaisseur requise de la glaçure. Plus le cupcake ou le gâteau est gros, plus la couche doit être épaisse, plus vous avez besoin de prendre du sucre en poudre. À la fin du battage, versez jusqu'à 1 cuillère à café de jus de citron ou quelques gouttes de solution diluée. acide citrique pour la stabilité de la composition.
Glace au chocolat blanc et à la crème sure
Toutes les recettes précédentes sont utilisées depuis de nombreuses années et se trouvent dans de vieux livres de cuisine. La recette suivante est moderne, sa composition contient des signes de notre temps.
INGRÉDIENTS:
- 1 barre de chocolat blanc
- 4-5 cuillères à soupe de crème sure à 20-25%
- 100-120 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
PREPARATION:
Battre la crème sure avec le sucre dans une casserole en acier ou en émail (de préférence avec un fond épais). Ajoutez le beurre ramolli et le chocolat cassé en petits morceaux, mélangez le tout à fond. Mettez le feu, portez à ébullition en remuant (l'apparition des premières bulles), faites un feu lent, en remuant pour 3-5 minutes supplémentaires. Après refroidissement, le vernis blanc est prêt à être utilisé.
Sur la base de glaçure blanche, vous pouvez fabriquer un produit de n'importe quelle couleur en ajoutant du colorant alimentaire ou du sirop de différentes baies, du zeste de citron, du jus de betterave. Cependant, le plus populaire des choix de couleurs est le glaçage au chocolat, qui comprend le cacao.
INGRÉDIENTS:
- 1 tablette de chocolat au lait
- 0,5 verre d'eau
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de beurre
PREPARATION:
Grille de chocolat et mélanger avec le reste des produits dans une casserole. Chauffer le mélange sous agitation à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à complète homogénéité. L'émail sera prêt lorsque sa goutte sur la soucoupe ne se répandra pas.
NOTE! Pour obtenir un glaçage au chocolat avec un goût exquis et délicat, vous pouvez prendre une tablette de chocolat noir, quelques gouttes d’huile d’orange, une cuillère à café de cognac.
Recette vidéo
Le glaçage sur un gâteau ou un cupcake est la dernière étape de la transformation de l'original en une élégante confection. Vous pouvez inviter à la table. Bon appétit!
Quel type de glaçage préférez-vous?