Kvass dari penghuni pertama di rumah langkah demi langkah. Rahasia membuat kvass buatan sendiri

Kvass asli (disebut hidup) adalah produk rendah kalori yang diperoleh melalui fermentasi ganda (asam laktat dan alkohol). Ini menghilangkan dahaga dengan sempurna, memiliki efek menguntungkan pada tubuh, membantu menghilangkan zat berbahaya dan menurunkan berat badan. Produk ini memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan metabolisme. Ini adalah sumber asam amino, kalsium, vitamin B dan C.

Sourdough merupakan campuran yang mengandung bakteri asam laktat. Merekalah yang menjamin terjadinya fermentasi bahan-bahan yang digunakan dalam proses memasak (roti, tepung, buah, dll). Kultur ini mengaktifkan enzim yang diperlukan dan memicu proses yang menjadikan kvass minuman yang dikenal dan disukai semua orang.

Semuanya penting di sini: resep, bahan, kepatuhan terhadap teknologi. Warna, kualitas dan rasa produk bergantung pada hal ini. Prinsip utama pembuatan penghuni pertama adalah proses fermentasi ganda.

Di satu sisi, ini adalah fermentasi wort (bakteri asam laktat mengubah ragi menjadi etil alkohol). Di sisi lain, mereka mengubah gula menjadi asam laktat. Inilah rahasia pembuatan kvass. Kedua jenis fermentasi ini secara alami saling melengkapi. Hasilnya adalah minuman berkarbonasi alami - kvass.

Cara membuatnya sendiri - resep minuman

Ada banyak sekali jenis kvass.

Yang paling terkenal di antaranya:

• Kecut.
• Manis.
• Gelap.
• Lampu.
• Buah.
• Daun mint.
• Harum.
• Tunjangan harian, dll.

Bahan utama yang digunakan adalah:

• Roti.
• Tepung.
• Ragi.
• Gula.
• Air.

Produk-produk ini diperlukan untuk proses fermentasi, sehingga menjadi dasar dari setiap penghuni pertama. Pengecualian adalah ragi, karena ada resep untuk permulaan bebas ragi.

Berikut ini digunakan sebagai aditif:

• Kismis.
• Daun mint.
• Daun blackcurrant dan herba lainnya.
• Buah-buahan.
• buah beri.
• Teh (ada resep terpisah untuk teh kvass).

Selain itu, ada banyak teknologi untuk menyiapkan produk bermanfaat ini. Minuman yang sangat berbeda dapat dibuat dari bahan yang sama.

Tanpa ragi

Anda akan perlu:

• Roti gandum hitam - 200 gr.
• Gula - 4 sdm. sendok.
• 2 sdm. sendok kismis.
• Air - 1 liter.

Persiapan:

• Roti dipotong dan dipanggang dalam oven. Roti harus disimpan dalam oven selama 2-4 menit sampai harum dan berwarna coklat keemasan. Anda tidak boleh memasak kerupuk terlalu lama di dalam oven agar minuman tidak menjadi pahit.
• Masukkan kerupuk ke dalam wadah, tambahkan air (suhu sekitar 25 derajat), tambahkan gula pasir dan kismis.
• Tutupi wadah dengan kain kasa atau kain alami lainnya. Jangan tutupi dengan penutup!

• Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Setelah 24 jam, tanda-tanda fermentasi akan muncul - bau asam dan busa.
• Untuk menyiapkan minuman, isi starter yang sudah jadi dengan 2 liter air hangat dan biarkan selama dua hari.
• Setelah itu, produk disaring, dibotolkan dan disimpan di lemari es.

Perhatian! Anda sebaiknya tidak mencuci kismis sebelum menambahkannya ke dalam starter, karena terdapat jamur di permukaannya yang mengaktifkan proses fermentasi.

Kvass bebas ragi akan mengandung lebih sedikit alkohol, lebih lembut dan lebih bermanfaat bagi mikroflora usus.

Anda akan melihat resep detail membuat kvass penghuni pertama tanpa ragi di video ini:

Dari konsentrat "Kvass kering"

Anda akan perlu:

• 1/4 roti hitam.
• Air - 3 liter.
• Gula - 4 sdm. sendok.
• 2 sdm. sendok konsentrat kvass kering.
• Ragi kering - setengah sendok teh.
• Kismis gelap - 30 gr.

Persiapan:

• Buat kerupuk dari roti, lipat wadah dan isi dengan air pada suhu kamar (tidak lebih tinggi dari 30 derajat).
• Biarkan selama 30 menit.
• Setelah itu, tambahkan konsentrat kvass kering.
• Larutkan ragi dalam 1/2 gelas air hangat dan tambahkan, lalu tambahkan kismis.
• Biarkan toples berisi minuman selanjutnya pada suhu 25–27 derajat selama 12 jam.
• Setelah fermentasi selesai, saring minuman melalui kain tipis atau kain linen dan masukkan ke dalam lemari es.

Endapan yang tersisa tidak dibuang, melainkan digunakan untuk menyiapkan adonan kedua.

Untuk menyiapkan batch kedua, Anda perlu menambahkan yang berikut ini ke dalam toples dengan starter lama:

• 4 sendok makan gula.
• Air - 3 liter.
• 2 sendok makan kvass kering.

Jangan tambahkan ragi! Ulangi seluruh proses lagi. Minuman dari batch kedua akan lebih tajam dan kaya rasa. Tindakan ini dapat diulang hingga 4 kali.

Referensi.“Kvass kering” adalah konsentrat yang dimaksudkan untuk membuat kvass. Itu dibuat berdasarkan tepung gandum hitam atau kerupuk yang dihancurkan dan malt gandum hitam. Gula dan ragi tidak termasuk dalam konsentrat.

Cara menyiapkan starter kvass dari konsentrat Kvass Kering, Anda akan belajar dari video ini:

Dengan roti putih

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 1/4 roti ringan.
• Air matang - 1 liter.
• Gula - 4 sdm. sendok.
• 1/2 sendok teh ragi kering.
• 30 g kismis ringan.

Persiapan:

• Potong roti menjadi kotak dan goreng dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
• Tuang kerupuk yang dihasilkan ke dalam stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

• Dinginkan, tambahkan gula pasir, kismis dan ragi (larutkan dalam air hangat).
• Tutupi semua ini dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama sehari (suhu kamar tidak lebih rendah dari 25 derajat).
• Starternya bisa digunakan untuk menyiapkan 3 liter minuman.

Minuman berbahan dasar roti tawar ini memiliki warna keemasan dan rasa yang lebih lembut.

Perhatian! Untuk menyiapkan starter, Anda sebaiknya hanya menggunakan ragi segar (baca tanggal kedaluwarsa pada kemasannya), jika tidak, minumannya tidak akan berfungsi.

Tonton video yang menampilkan resep membuat kvass starter dari roti tawar:

Dengan ragi

Bahan-bahan:

• Sepotong roti hitam, dipotong dadu dan dikeringkan dalam oven.
• 1 liter air mendidih.
• Ragi - 20 gram.
• Kismis - sekitar satu sendok makan.
• Daun mint (kering atau segar).

Persiapan:

• Tuangkan air mendidih di atas potongan roti yang sudah digoreng dan biarkan selama 45 menit (disarankan menggunakan mata air atau air saring).
• Saring cairannya, tambahkan gula pasir, daun mint cincang dan ragi.
• Biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 12 jam.
• Untuk menyiapkan kvass, starter dituangkan dengan lima liter air hangat (30 derajat) dan dibiarkan selama 12 jam.
• Di akhir proses fermentasi, produk disaring melalui kain alami dan dibotolkan.
• Tambahkan 4-6 kismis ke setiap botol, tutup dan taruh di tempat dingin.

Video ini menampilkan resep membuat kvass starter dengan ragi:

Untuk okroshka

Bahan-bahan:

• Air 0,7 liter.
• 1/2 roti tawar.
• Gula - 25 gram.

Persiapan:

• Potong roti menjadi irisan dan kecokelatan di dalam oven.
• Masukkan kerupuk ke dalam toples dan isi dengan air panas.
• Biarkan selama 30 menit di tempat yang hangat.
• Tambahkan gula pasir dan ragi, aduk hingga larut sempurna. Campuran yang dihasilkan diresapi selama 12 jam pada suhu 25 derajat.
• Starter yang dihasilkan dituangkan dengan 3 liter air hangat dan dibiarkan selama 2 hari. Kemudian saring, tuang ke dalam wadah, dan tutup rapat.

• Simpan minuman di lemari es, dengan botol diletakkan secara horizontal.

Ciri khas okroshka kvass adalah asamnya. Kvass biasa tidak cocok untuk okroshka, karena terlalu manis. Untuk menyiapkan sup musim panas, lebih baik menggunakan minuman ringan dan asam.

Perhatian! Saat kvass dikemas dalam botol, Anda tidak boleh mengisinya sampai penuh, karena proses fermentasi terus berlanjut dan tutupnya bisa pecah. Botol diisi 3/4 penuh dan disimpan secara horizontal di lemari es. Dari waktu ke waktu Anda harus membuka tutupnya dan melepaskan gas yang terkumpul.

Kvass hidup alami adalah alternatif yang bagus untuk minuman manis berkarbonasi. Selain memiliki khasiat yang bermanfaat, juga sangat aman dan mudah disiapkan. Beberapa jenis produk ini (buah, berry, manis) sangat digemari anak-anak. Dan pada saat yang sama Anda tidak perlu mengkhawatirkan kesehatan mereka. Dan berkat banyaknya resep, rumah Anda akan selalu memiliki beragam minuman sehat.

Kvass buatan sendiri adalah minuman yang sangat enak dan menyehatkan

Musim panas yang terik adalah waktu untuk mendinginkan minuman. Setiap orang yang peduli dengan kesehatannya lebih suka memasak sendiri dan dari produk alami. Kvass buatan sendiri adalah sumber terkaya vitamin B, fosfor, kalsium, asam laktat; Minuman ini menormalkan pencernaan, menghilangkan dahaga dengan sempurna dan memberi kekuatan. Mari kita lihat lebih dekat cara membuat penghuni pertama untuk kvass buatan sendiri, bahan apa saja yang bisa digunakan, dan apakah mungkin dilakukan tanpa penghuni pertama.

Cara membuat starter kvass di rumah

Salah satu yang paling populer adalah resep membuat kvass dengan ragi.

Bahan-bahan

• 15-20 g ragi roti segar kering atau ragi terkompresi;
• 50 gram gula;
• setengah roti hitam kering atau roti Borodino, potong dadu;
• 5 liter air.

Proses memasak

Tambahkan air mendidih ke dalam toples roti kering dan aduk hingga diperoleh pasta yang homogen. Hal yang sama bisa dilakukan di piring yang dalam, lalu dituangkan ke dalam stoples. Rasa kvass tergantung pada kualitas roti, pertimbangkan hal ini saat menyiapkannya.

Setelah itu ditambahkan gula, jumlahnya bisa bervariasi tergantung selera dari 50 hingga 200 gram per toples. Dengan jumlah yang sedikit, kvass akan menjadi asam, namun banyak orang yang menyukai minuman ini justru karena rasa asamnya.

Tutupi toples dengan kain dan biarkan hingga dingin. Jika air sudah agak dingin, kira-kira mencapai suhu ruangan, Anda bisa menambahkan ragi.

Untuk menambah rasa pada tahap ini, Anda bisa menambahkan daun mint atau oregano. Aduk dan biarkan berfermentasi selama tiga hari di tempat hangat. Kusen jendela adalah yang terbaik. Dalam cuaca panas, kvass dapat berfermentasi lebih cepat, dan jika tidak dikeluarkan tepat waktu, kvass akan berfermentasi.

Anda dapat menentukan bahwa kvass sudah siap dengan tanda-tanda berikut:

• Kismis naik ke leher;
• Remah roti mengendap di dasar toples;
• Lapisan busa kecil terbentuk di permukaan kvass.

Aditif untuk penghuni pertama

Untuk membuat kvass sangat lezat, tambahkan bahan tambahan berikut:

• Untuk mempercepat fermentasi, kismis ditambahkan ke dalam starter, tetapi harus diganti setiap kali, menuangkan starter lagi.
• Untuk mengubah rasanya, berbagai buah-buahan kering ditambahkan ke dalam starter, seperti plum, aprikot kering, buah ara, dan Anda juga bisa bereksperimen dengan bumbu ringan.

Anda tidak dapat menutup stoples dengan rapat, karena karbon dioksida yang dilepaskan memerlukan jalan keluar. Sebelum digunakan, saring melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam botol, sebaiknya dinginkan. Kvass pertama yang dibuat dengan ragi penghuni pertama terkadang terasa sangat ragi dan memiliki rasa asam, tetapi kvass kedua akan lebih enak dan tidak berbau.

Aditif untuk kvass jadi

• Untuk menambah rasa setelah dimasak, Anda bisa menambahkan sesendok garam, atau sedikit gula lagi untuk mempermanisnya.
• Ada metode tradisional untuk mengkarbonasi kvass. Proses fermentasi perlu diperpanjang, tetapi tanpa penghuni pertama. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan kismis, yang ditambahkan ke botol saat menuangkan kvass, masing-masing 4-6 buah beri. Setelah itu kvass dibiarkan di tempat hangat selama satu atau dua jam - tergantung pada tingkat karbonasi yang diinginkan.

Cara membuat kvass tanpa starter

Minuman yang lebih ringan, namun enak dan menyegarkan diperoleh jika Anda membuat kvass buatan sendiri tanpa penghuni pertama. Ada dua metode persiapan.

Resep minuman roti tanpa ragi

Minuman ringan yang menyegarkan dan lezat disebut roti atau beri. Menurut cara pembuatannya, itu adalah kvass - meskipun dibuat tanpa ragi, proses fermentasi terjadi karena ragi alami yang terkandung dalam roti atau tepung.

Ambil tepung gandum hitam atau roti hitam kering yang dihaluskan hingga menjadi remah, isi toples 0,5 liter, tambahkan air hangat dan 3 sendok teh gula pasir. Kocok sampai Anda mendapatkan massa seperti adonan yang homogen.

Untuk rasa yang lebih enak, Anda bisa menambahkan hingga 15 pcs. kismis, yang juga membuat kvass berkarbonasi. Tambahkan 3 sendok teh madu dan buah beri segar - ini akan memberi minuman rasa manis dan aroma yang menyenangkan.

Setelah itu toples ditutup dengan kain kasa atau serbet, lalu diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Sebelum diminum, minuman didinginkan dan disaring melalui kain tipis.

Resep kvass dengan konsentrat kering

Kamu membutuhkan 5 sdm. konsentrat kering siap pakai yang dibeli di toko dengan tambahan wort, 5 sdm. gula pasir, 2-3 g ragi kering atau 10 g ragi peras dan 3 liter air.

• Tuang air mendidih ke dalam toples tiga liter dan tuangkan konsentratnya.
• Biarkan selama 2 jam, lalu tambahkan gula dan dinginkan hingga 40 derajat.
• Tuang sedikit air dan encerkan ragi, lalu kita tuangkan kembali ke dalam toples.
• Anda bisa menambahkan buah-buahan kering untuk menambah rasa.
• Setelah tercampur rata, minuman diletakkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 2 hari.

Resep kvass dengan getah pohon birch

Resep ini sangat relevan selama periode pengumpulan dan penyimpanan getah pohon birch, selama awal aliran getah dan pembengkakan tunas pada pohon birch. Cara menyiapkan kvass ini bisa disebut paling cepat, namun sekaligus paling ramah lingkungan.

Keunikan minuman ini terletak pada variasi rasa yang bergantung pada rotinya. Anda benar-benar bisa menggunakan roti apa pun, asalkan enak dan beraroma. Rasanya juga tergantung pada bentuk penambahan produk: remah roti, kering, segar, menghitam (hangus karena pahit).

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 3 liter jus, setengah roti, segar atau remah roti, sedikit kismis, dan 3-5 sendok makan gula.

• Getah pohon birch dapat digunakan yang sudah difermentasi, atau dibiarkan di tempat hangat selama sehari sebelum dimasak, setelah ditambahkan 3-5 kismis dan satu sendok makan gula pasir.
• Anda bisa menambahkan roti ke dalam jus yang sudah difermentasi, menghancurkannya sehalus mungkin dan membiarkannya selama satu hari lagi di tempat yang hangat.
• Setelah disaring, tambahkan gula pasir secukupnya dan nikmati minuman setelah dingin.

Starter apa pun dapat digunakan 3-4 kali, di antara penggunaan harus disimpan di lemari es. Rata-rata umur simpannya sekitar 14 hari. Untuk aroma yang lebih baik saat fermentasi, Anda bisa menambahkan sedikit jintan, kulit lemon, vanila atau kayu manis.

• Untuk membuat starter kvass di rumah dengan benar, Anda hanya perlu menggunakan wadah kaca atau enamel. Aluminium akan teroksidasi;
• Roti untuk penghuni pertama sebaiknya diambil hitam kering atau Borodino. Untuk menambah rasa, roti bisa dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan di dalam oven. Semakin kering kerupuknya, semakin gelap kvassnya dan semakin terasa pahitnya;
• Lebih baik mengambil air matang yang disaring. Getah pohon birch segar juga bisa digunakan;
• Kvass yang sudah disaring harus disimpan di tempat yang sejuk;
• Dianjurkan untuk mengonsumsi kvass segar dalam waktu 3 hari, jika tidak maka akan mulai rusak dan menimbulkan rasa dan bau yang tidak sedap;
• Untuk menyiapkan berry kvass, Anda hanya perlu memilih buah beri utuh.

Intinya

Saat cuaca panas, sulit menemukan sesuatu yang lebih baik daripada kvass dingin buatan sendiri. Bisa diminum sebagai minuman atau dijadikan bahan masakan. Ada banyak resep dan variasi untuk membuat kvass buatan sendiri, sehingga setiap pecinta kuliner akan menemukan sesuatu yang sesuai dengan seleranya.

Membuat kvass di rumah pada pandangan pertama tampaknya sulit. Faktanya, setelah Anda membuat starternya, Anda dapat menggunakannya berkali-kali, menyenangkan keluarga Anda dengan minuman dingin yang lezat dan sehat sepanjang musim panas.

Kvass: sejarah panjang

Kvass adalah minuman paling Rusia dan, mungkin, yang paling kuno dari semua minuman Slavia. Diketahui bahwa itu muncul jauh sebelum terbentuknya Kievan Rus. Belakangan, kvass menjadi bagian dari makanan tetap di angkatan darat, angkatan laut, dan rumah sakit. Semua orang meminumnya - dari bangsawan hingga orang miskin. Namun, terkadang mereka memakannya: minuman ini, baik dulu maupun sekarang, menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk banyak hidangan (botvigna), dan berkat khasiatnya yang bermanfaat, minuman ini menyelamatkan orang dari kelaparan di masa perang dan kekurangan.

Sulit dipercaya, namun hingga abad ke-12 di Rusia, kvass tidak dianggap sebagai minuman yang tidak bersalah seperti sekarang ini: dalam hal kekuatan dan kekentalan, kvass jauh lebih kuat daripada minuman tradisional. Kekuatan kvass menurun hanya “berkat” munculnya vodka; pada saat yang sama, kualitas minuman juga meningkat: sekarang kekuatan bukanlah hal utama dalam kvass, dan orang-orang mulai semakin peduli dengan kualitasnya. rasa minuman musim panas ini.

Kvass diproduksi melalui fermentasi alkohol dan asam laktat yang tidak lengkap. Minumannya bisa berupa roti atau buah dan berry. Yang pertama caranya seperti ini: rendam kerupuk semalaman, lalu tambahkan tepung terigu, ragi dan biarkan semalaman lagi, lalu saring dan tambahkan kismis, madu, mint, jahe dan penyedap rasa lainnya. Minuman yang sudah jadi didinginkan dan diminum. Kvass buah dan berry dibuat dari jus, minuman buah atau kolak, serta buah dan buah segar atau kering.

Manfaat dengan rasa

Kvass kaya akan vitamin, asam amino esensial dan unsur mikro, mengandung vitamin B dan E, yang menjamin fungsi normal tubuh. Asam laktat dan asetat membantu menghilangkan dahaga, karbon dioksida meningkatkan pencernaan. Karena kvass, seperti halnya kvass, merupakan produk fermentasi, minuman ini bermanfaat untuk fungsi saluran pencernaan. Fakta menarik: mikroorganisme tifoid dan paratifoid mati di lingkungan kvass. Jadi itu juga merupakan desinfektan.

Namun selain manfaatnya, kvass juga memiliki kontraindikasi: tidak boleh diminum jika Anda menderita sirosis hati, maag, dan hipertensi. Perlu juga diingat bahwa ragi kvass mengandung alkohol (dari 0,7% vol. hingga 1,2% vol.), sehingga minuman ini tidak direkomendasikan untuk anak-anak dan - mengingat undang-undang baru - untuk pengemudi. Ngomong-ngomong, menurut klasifikasi Program Sertifikasi Juri Bir, kvass dianggap sebagai jenis bir dan termasuk dalam kategori “Bir lokal yang bersejarah, tradisional”.

Tentu saja, semua pujian kvass ini relevan terutama untuk kvass buatan sendiri yang masih hidup. Sayangnya, akhir-akhir ini banyak yang lupa cara atau lebih tepatnya kehilangan kebiasaan membuatnya, padahal semua orang bisa membuat kvass.

Seluk-beluk memasak

1. Lebih baik membuat kvass dari kvass kering yang sudah jadi, daripada menyiapkan kvass kering sendiri.

2. Setiap orang memiliki proporsi air, gula, dan ragi yang ideal. Coba dan temukan!

3. Anda dapat menambahkan berbagai buah-buahan, beri, buah-buahan kering, rempah-rempah, herba aromatik, termasuk mint, dan bahkan rhubarb ke dalam kvass. Tapi kvass yang paling populer adalah dengan kismis.

5. Anda bisa menggunakan ragi apa saja, termasuk ragi kering.

6. Jika Anda ingin kvass sedikit berkarbonasi, sebelum mendinginkan kvass yang sudah jadi, tambahkan gula ke dalamnya (1 sendok teh per liter kvass).

7. Jika ingin membuat kvass lebih manis, tambahkan madu (1 sendok teh per liter kvass).

8. Roti hitam memberi rasa pahit pada kvass.

9. Kvass dapat dituangkan dengan air matang yang telah disaring, bersih atau didinginkan. Anda bahkan dapat menggunakan pegas, jika Anda punya. Anda juga bisa mengganti air dengan getah pohon birch!

10. Kvass harus dijemur setidaknya selama satu hari. Jangan tutupi kvass yang difermentasi dengan penutup yang rapat karena akan meledak.

11. Jangan pernah membuang sisa ragi setelah menyaring minuman yang sudah jadi: berdasarkan bahan tersebut Anda dapat membuat kvass baru lagi dan lagi.

resep kvass

Ada banyak resep kvass. Hampir setiap keluarga memiliki tanda tangannya masing-masing. Mereka berbeda tidak hanya dalam proporsinya, tetapi juga dalam bahan-bahannya: pir, apel, rhubarb, dengan malt dan lain-lain. Bahkan ada kvass obat, misalnya bit kvass untuk tekanan darah atau lemon kvass - tonik. Jika Anda membuat kvass untuk pertama kalinya, yang terbaik adalah mengambil penghuni pertama yang sudah jadi dari pembuat kvass berpengalaman. Tetapi jika tidak ada kenalan yang begitu berharga di lingkungan Anda, mari kita coba memulai dari awal.

Ragi

Bahan-bahan: 3 sendok makan kvass kering, 3 sendok makan gula, 10 g ragi, kulit roti gandum hitam atau gandum, beberapa kismis, 100 ml air.

Persiapan

1. Campur semuanya.

2. Tuang air hingga membentuk adonan kental, konsistensi adonan pancake.

3. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 3 hari hingga terfermentasi.

Kvass klasik

Bahan-bahan: 250 g penghuni pertama, 2 sendok makan kvass kering, 2 sendok makan gula pasir, 2 liter air.

Persiapan

1. Tuang starter ke dalam toples, tambahkan gula pasir dan kvass kering, tambahkan air.

Bagaimana cara membuat kvass buatan sendiri? Tidak semua orang mengetahui jawaban atas pertanyaan yang diajukan. Dalam hal ini, kami ingin mendedikasikan artikel ini untuk topik ini.

informasi Umum

Roti kvass adalah minuman tradisional Rusia. Di Rus' itu dikonsumsi sepanjang tahun. Itu populer di biara-biara, dan di perkebunan bangsawan, dan di gubuk petani, dan bahkan di kamar kerajaan. Patut dicatat bahwa kvass yang terbuat dari roti cukup mudah menghilangkan dahaga, dengan cepat memulihkan kekuatan dan menghilangkan rasa lelah. Itu sebabnya minuman ini sangat populer saat ini.

Manfaat kvass

Hampir semua orang tahu bahwa kvass alami buatan sendiri baik untuk kesehatan. Memang, beberapa dekade yang lalu, di rumah sakit dan rumah sakit, hal itu disamakan dengan obat-obatan. Dan saat ini para dokter mengetahui bahwa kvass mengatur aktivitas saluran pencernaan, secara signifikan meningkatkan pencernaan, dan juga mencegah perkembangbiakan mikroba dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Berkat adanya vitamin dan unsur mikro, roti kvass dapat memberikan efek positif pada seluruh sistem tubuh. Jadi, disarankan untuk menggunakannya untuk penyimpangan berikut:

• untuk penyakit pada sistem saraf dan jantung;
• untuk pengobatan hipertensi dan pembersihan pembuluh darah;
• dengan maag, yang disertai dengan keasaman rendah (dalam hal ini, perlu minum kvass sebelum langsung makan);
• untuk memulihkan sel-sel hati;
• untuk meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan (karena adanya asam laktat, magnesium, asam amino, elemen pelacak, kalsium dan vitamin B dalam minuman);
• untuk aritmia;
• sebagai agen koleretik;
• untuk meningkatkan potensi, memperkuat gigi, dll.

Kvass gandum hitam buatan sendiri: resep

Kvass adalah minuman musim panas. Banyak orang berpikir demikian. Dan ini bukan kebetulan, karena di musim panas Anda sangat ingin minum sesuatu yang menyegarkan. Perlu dicatat bahwa minuman seperti itu dapat dengan mudah dibeli di toko mana pun. Namun ternyata lebih enak dan sehat jika diolah di rumah. Dan metode yang telah teruji waktu akan membantu kita dalam hal ini.

Membuat rye kvass di rumah tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Apalagi untuk menyiapkan minuman seperti itu Anda hanya membutuhkan bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau. Setelah semua komponen tercampur, kvass akan siap digunakan dalam sehari. Ngomong-ngomong, Anda bisa menyimpannya selama beberapa bulan, tapi hanya di tempat yang sejuk.

Jadi, sebelum membuat kvass buatan sendiri, sebaiknya siapkan komponen-komponen berikut ini:

• air dingin - 3 liter;
• kerupuk gandum hitam - gelas penuh;
• gula pasir - segelas penuh;

Proses memasak

Bagaimana cara membuat kvass buatan sendiri agar enak? Untuk melakukan ini, ambil toples kaca berukuran tiga liter, cuci bersih, lalu tambahkan kerupuk gandum hitam, gula pasir, dan ragi pasir kering. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air dingin ke dalam wadah. Apalagi cairannya tidak boleh mencapai 4-5 sentimeter dari tepi toples.

Untuk membuat kvass enak dan cepat berfermentasi, disarankan untuk mencampurkan isi toples secara menyeluruh dengan sendok besar. Sebagai hasil dari prosedur ini, gula pasir akan meleleh sepenuhnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa kismis hitam ke dalam campuran yang sudah jadi. Mereka tidak hanya akan memberi kvass warna yang menyenangkan, tetapi juga rasa yang istimewa.

Setelah semua bahan tercampur, tutup toples yang sudah diisi dengan tutup kaca dan letakkan di bawah sinar matahari. Ngomong-ngomong, tidak disarankan menutup wadah dengan kvass dengan rapat. Jika Anda mengabaikan saran ini, maka selama proses fermentasi, tutupnya bisa lepas, memercikkan seluruh ruangan Anda dengan minuman aromatik.

Babak final

Secara total, menyiapkan kvass di rumah bisa memakan waktu sekitar dua hari. Lagi pula, setelah Anda menjemur toples yang sudah diisi di bawah sinar matahari, waktu sebanyak itu akan berlalu. Jika Anda ingin mendapatkan minuman yang kurang “kuat”, maka minuman tersebut harus dijauhkan dari sinar matahari setelah 1-1,5 hari.

Kvass yang sudah jadi harus disaring melalui kain tipis atau saringan, lalu dituangkan ke dalam botol (bisa yang plastik) dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah dingin, minuman tersebut tidak hanya dapat diminum, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan hidangan tradisional Rusia yang lezat seperti okroshka.

Bagaimana cara membuat ulang kvass?

Perlu dicatat bahwa setelah menyiapkan kvass buatan sendiri, harus ada wort yang tersisa, yang dapat digunakan untuk membuat minuman baru. Untuk melakukan ini, ambil 3-4 sendok besar campuran, masukkan ke dalam stoples, tambahkan kerupuk gandum baru dalam jumlah yang sama dan segelas gula. Selanjutnya bahan-bahan tersebut perlu dituangkan dengan air dingin, diaduk rata dan dijemur lagi di bawah sinar matahari selama 1-2 hari. Namun menambahkan ragi dan kismis tidak disarankan. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, starter kvass seperti itu membuat minumannya menjadi lebih enak dan kaya. Prosedur ini dapat diulang berkali-kali.

Menyiapkan minuman madu

Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat kvass menggunakan madu. Dan agar Anda bisa menikmati minuman ini, kami akan sajikan resep detailnya sekarang juga.

Jadi, kita membutuhkan:

• air pada suhu kamar - 5 l;
• tepung gandum hitam - 1 sendok besar;
• gula pasir - 1/2 cangkir;
• madu apa saja - 200 g;
• lemon segar - 1 (kecil);
• ragi butiran kering - 1/3 sendok pencuci mulut;
• kismis hitam - tambahkan sesuai selera.

Mempersiapkan Komponen

Sebelum menyiapkan kvass buatan sendiri, Anda harus mengolah semua bahan utama dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, cuci lemon kecil dan potong menjadi irisan tipis. Ragi butiran kering juga perlu diencerkan dengan dua sendok besar air matang hangat. Sedangkan untuk tepung rye juga disarankan untuk dicampur, tetapi dengan cairan dingin.

Proses memasak

Setelah menyiapkan komponen utama, Anda bisa mulai menyiapkan minuman yang nikmat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan lemon, madu, dan gula pasir. Selanjutnya semua bahan harus dituangkan ke dalam 4 liter air pada suhu kamar. Dalam wadah yang sama Anda perlu menambahkan ragi butiran encer dan tepung gandum hitam. Setelah itu, isi toples harus tercampur rata selama 3-6 menit, lalu ditutup rapat dan dijemur. Kvass harus disimpan dengan cara ini selama sekitar satu hari. Setelah 24 jam, 1 liter cairan hangat lagi harus ditambahkan ke dalam wadah.

Setelah irisan tipis lemon dan kismis mengapung ke permukaan, minuman tersebut dianggap cocok. Itu harus disaring melalui saringan atau kain tipis, dituangkan ke dalam botol dan ditempatkan di tempat yang dingin. Setelah 2-4 hari, Anda dapat meminum kvass aromatik dengan aman.

Kvass klasik dari penghuni pertama kering

Sekarang Anda tahu cara membuat kvass buatan sendiri sendiri. Resep minuman Rusia semacam itu dapat mencakup bahan-bahan yang sangat berbeda. Selain itu, rasa dan aroma produk jadi bergantung padanya.

Jika Anda ingin mendapatkan minuman beragi yang sama dengan yang dijual dalam tong di pinggir jalan, kami sarankan untuk menggunakan penghuni pertama kering yang sudah jadi, yang selalu dapat ditemukan di toko roti biasa.

Jadi, untuk menyiapkan kvass klasik di rumah kita membutuhkan:

• air dingin - 3 liter;
• penghuni pertama kering dari toko - 4 sendok besar;
• gula pasir - 8 sendok besar (kurang lebih, sesuai keinginan);
• Ragi butiran kering jenis "Pakmai" - 4-5 butiran (tidak lebih!).

Bagaimana cara menyiapkan minumannya?

Kvass di rumah menggunakan penghuni pertama kering yang dibeli di toko ternyata sangat enak. Jika Anda lebih menyukai minuman yang lebih manis, disarankan untuk menambahkan 8-9 sendok besar gula pasir (per 3 liter air). Jika Anda tidak menyukai kvass manis, Anda dapat membatasi diri hanya pada 6-7 sendok makan produk manis tersebut.

Jadi, untuk menyiapkan minuman seperti itu di rumah, Anda harus mengambil toples bersih berukuran tiga liter dan menuangkan gula pasir dan starter kering dari toko ke dalamnya. Selanjutnya campuran tersebut perlu dituangkan dengan 3 liter air keran dingin. Namun, tidak disarankan untuk mengisi toples sampai bagian atas, karena cairan dapat tumpah selama fermentasi.

Setelah wadah terisi, isinya harus tercampur rata dengan sendok besar (selama 3-7 menit). Terakhir, Anda perlu menambahkan beberapa butiran ragi kering seperti “Pakmai” ke dalam toples. Sangat disarankan untuk tidak menggunakan lebih dari produk ini. Jika Anda mengabaikan saran ini, kvass yang sudah jadi mungkin memiliki rasa dan aroma ragi yang nyata.

Setelah semua bahan tercampur kembali, toples harus ditutup rapat dengan tutup kaca atau kain kasa berlapis-lapis, lalu diletakkan di tempat yang hangat. Tidak disarankan meninggalkan minuman seperti itu di bawah terik matahari, karena bisa menjadi asam. Syarat utamanya adalah naungan dan suhu +27-29 derajat.

Babak final

Setelah 24 jam, Anda bisa mencicipi kvass dari starter kering. Jika kurang puas, maka proses fermentasi dapat dilanjutkan dengan mode yang sama. Jika minuman tersebut sudah terasa cukup enak bagi Anda, maka minuman tersebut harus disaring melalui saringan atau kain tipis, dituangkan ke dalam botol dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam, kvass dapat dikonsumsi dengan aman.

Bagaimana cara menggunakan kvass wort?

Massa yang tersisa di dasar toples setelah Anda menyaring minumannya disebut kvass wort. Inilah yang harus digunakan untuk menyiapkan minuman baru. Untuk melakukan ini, ambil 1 gelas massa, tuangkan ke dalam wadah bersih tiga liter, tambahkan 8 sendok besar gula pasir dan 3 sendok besar starter kering. Setelah semua bahan tercampur, tutup rapat dan letakkan di tempat yang hangat dan terhindar dari sinar matahari langsung. Setelah minuman disimpan selama 1-2 hari, harus disaring, dimasukkan ke dalam lemari es, dan dibuat batch baru dari sisa kvass wort. Perlu dicatat secara khusus bahwa setiap kali kvass Anda akan menjadi lebih enak dan kaya daripada yang sebelumnya. Namun, sangat tidak disarankan untuk menambahkan ragi butiran ke batch berikutnya. Saya juga ingin mengatakan bahwa semakin lama Anda menjaga minuman tetap hangat, semakin kuat minumannya.

Prinsip dasar pembuatan kvass

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan kvass di rumah sama sekali tidak sulit. Perlu dicatat bahwa ada banyak sekali resep berbeda untuk minuman semacam itu. Ada yang menambahkan roti gandum hitam atau roti gandum ke dalamnya, ada yang menggunakan buah-buahan kering, dan ada yang bahkan menggunakan kvass bit dan bawang putih. Mempelajari cara membuat minuman ini sendiri cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengetahui proporsi bahan utamanya. Adapun prosesnya sama untuk semua minuman:

• menyiapkan dan, jika perlu, mengolah semua bahan utama (misalnya, encerkan ragi, potong lemon, bit, bawang putih, dll.);
• ambil wadah kaca yang bersih jika memungkinkan;
• tambahkan semua bahan kering;
• tambahkan air minum;
• campur bahan-bahan secara menyeluruh;
• tutupi piring dengan longgar;
• letakkan toples di tempat yang hangat (dalam beberapa kasus bisa di bawah sinar matahari);
• tunggu fermentasi aktif isi wadah;
• tetap hangat selama sekitar 1-2 hari;
• saring kvassnya;
• tuangkan minuman ke dalam botol;
• Dingin;
• dikonsumsi sebagai minuman biasa atau digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya (misalnya untuk okroshka).

Dengan mengikuti algoritme tindakan ini, Anda benar-benar dapat membuat kvass apa pun menggunakan hampir semua bahan.

Untuk membuat kvass di rumah enak, beraroma, dan menyehatkan mungkin, disarankan untuk mematuhi aturan berikut saat menyiapkannya:

Kvass bebas ragi memiliki satu keunggulan signifikan - tidak adanya bau spesifik yang diberikan oleh ragi kue kering atau yang diperas. Pada saat yang sama, teknologi untuk memperoleh minuman tidak menjadi lebih rumit. Kami akan melihat cara membuat kvass tanpa ragi dari roti di rumah, memeriksa semua nuansa secara detail. Selanjutnya, starter yang sudah jadi dapat digunakan beberapa kali dalam batch baru, yang selanjutnya menyederhanakan proses persiapan.

Resep klasiknya menggunakan roti gandum hitam atau roti gandum hitam. Pecinta kvass dengan aroma dan sisa rasa jinten yang ringan dapat menggunakan Borodinsky kvass, tetapi mereka hanya perlu menggorengnya sebentar atau tanpa menggorengnya sama sekali.

Keberhasilan penyiapan 80% bergantung pada kualitas roti, semakin banyak bahan kimia yang dikandungnya, semakin tinggi risiko kvass tidak berfermentasi atau menjadi hambar. Rotinya seharusnya harum, tetapi setelah 1-2 hari akan menjadi basi. 20% sisanya adalah air pilihan, hanya air murni, mata air atau air kemasan yang cocok.

Wadah dan botol fermentasi harus dibilas dengan baik (sebaiknya diolah dengan air mendidih) untuk membunuh mikroorganisme patogen. Saya tidak menyarankan memasukkan kvass tanpa ragi ke dalam wadah tempat produk susu disimpan sebelumnya.

Bahan-bahan:

• roti hitam (gandum hitam) – 300 gram (sekitar setengah roti standar);
• air – 2 liter;
• gula – 100-150 gram;
• kismis yang belum dicuci – 25 gram.

Gula dibutuhkan tidak hanya untuk rasa manis, tetapi juga untuk karbonasi - memenuhi kvass buatan sendiri dengan karbon dioksida. Kismis digunakan sebagai sumber ragi liar alami, sehingga buah beri tidak dicuci agar mikroorganisme yang diperlukan tetap berada di permukaan.

Resep kvass buatan sendiri tanpa ragi

1. Potong roti beserta kulitnya menjadi kubus berukuran 3-4 cm.

2. Letakkan kubus dalam satu lapisan di atas loyang yang kering (tanpa minyak). Masukkan roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 160-180°C selama 2-4 menit, hingga muncul aroma khas dan kerak kekuningan pada daging buah. Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama, jika tidak kvass akan menjadi sangat pahit.

3. Masukkan kerupuk yang sudah jadi ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tambahkan 50-75 gram gula pasir, aduk.

4. Dinginkan kvass wort hingga suhu kamar, tambahkan kismis. Tuang ke dalam toples atau wadah lain untuk fermentasi. Tutupi leher dengan kain kasa atau kain untuk melindungi dari lalat dan serangga lainnya. Jangan tutup penutupnya!

5. Pindahkan kvass ke tempat gelap pada suhu kamar. Setelah 8-24 jam akan muncul tanda-tanda fermentasi: sedikit bau asam, desisan dan busa di permukaan.

Busa adalah tanda pasti dimulainya fermentasi

6. Setelah 2-3 hari sejak awal fermentasi, saring melalui 3-4 lapis kain kasa. Peras sedikit ampasnya atau biarkan mengalir.

Sisa pomace adalah starter kvass siap pakai tanpa ragi untuk batch berikutnya. Cukup menambahkan segenggam pomace ke dalam wort baru (proporsinya tidak berubah) atau menuangkan pomace dengan sirup gula dingin dengan sepotong roti segar untuk menambah rasa. Prosedurnya bisa diulang hingga 4 kali. Kvass batch kedua dan ketiga dianggap paling enak. Penghuni pertama bebas ragi dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 24 jam.

7. Cobalah minumannya. Jika diinginkan, tambahkan gula sesuai selera dan aduk. Kvass setidaknya harus sedikit manis, jika tidak maka tidak mungkin membuatnya berkarbonasi.

8. Tuang kvass ke dalam wadah penyimpanan: botol plastik atau kaca, toples. Sisakan ruang kosong 3-5 cm. Memperkatupkan. Tempatkan selama 4-8 jam di tempat gelap pada suhu kamar.

Jangan mengisi botol sampai ke leher

Lebih baik menggunakan wadah plastik, yang tekanan karbon dioksidanya mudah dikontrol. Jika botolnya menjadi keras, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Perhatian! Periksa tekanan di dalam botol setidaknya sekali dalam satu jam, dan jika perlu, keluarkan gas sedikit dengan membuka tutupnya.

9. Pindahkan kvass roti berkarbonisasi (jenuh dengan karbon dioksida) ke lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu 3-10°C. Di lingkungan yang dingin, fermentasi akan berhenti dan rasanya akan stabil.

10. Setelah 4 jam, minuman sudah siap. Simpan kvass bebas ragi di lemari es atau ruang bawah tanah tidak lebih dari 5 hari.

Warna tergantung pada roti