Sejarah perkembangan masakan Ukraina
Sejarah perkembangan masakan Ukraina belum sepenuhnya dipelajari, karena banyak yang hilang akibat invasi Mongol-Tatar dan lain-lain. Meski demikian, diketahui bahwa ia erat kaitannya dengan sejarah bangsanya. Ini berasal dari keberadaan Kievan Rus. Para ilmuwan telah menemukan banyak tulisan dan situs arkeologi yang menunjukkan bahwa pada abad ke-9 – ke-11, ibu rumah tangga Ukraina menyiapkan sejumlah besar hidangan lezat. Diantaranya: palyanitsy, crumpet, kulesh, borscht, pangsit, roti gulung, pie, pancake, soba, uzvar, panggang, smazhenina, pike dan masih banyak lagi.
Pada saat itu, produk favorit mereka antara lain: lemak babi, daging babi, gandum, dan tepung soba, bawang putih, bawang bombay, bit dan millet. Sekitar abad ke-14. Mereka mencicipi nasi, dan setelah 400 tahun berikutnya - paprika, tomat, kentang, minyak bunga matahari, dan jagung.
Pada abad ke-11 Koki profesional pertama mulai bermunculan di istana pangeran dan biara. Mereka juga berada di Kiev Pechersk Lavra. Berkat mereka, masakan Ukraina diperkaya dengan resep menarik untuk hidangan tepung, buah, dan dadih berbahan dasar telur, yang disiapkan khusus untuk hari raya keagamaan, misalnya Paskah.
Tradisi kuliner Ukraina
Pada periode berbeda keberadaannya, masakan Ukraina dipengaruhi oleh tradisi masakan negara lain - Jerman, Hongaria, Tatar, Turki, Rusia, Lituania, Polandia, dll. Namun demikian, ia berhasil mempertahankan ciri-ciri dasar nasionalnya, namun tetap hanya meminjam yang terbaik dari tetangga atau penakluk.
Favorit sejak zaman kuno produk daging Orang Ukraina punya daging babi. Berair dan empuk, ini menjadi dasar untuk menyiapkan banyak hidangan. Itu digunakan untuk membuat daging panggang, dushina dan gurka, atau sosis buatan sendiri.
Dalam penggerebekannya, bangsa Mongol-Tatar merampas segala sesuatu dari tanah yang diduduki, termasuk ternak. Namun mereka selalu meninggalkan babi, mengingat mereka adalah hewan najis yang sama sekali tidak layak untuk dimakan. Berkat ini, rakyat Ukraina selamat selama tahun-tahun sulit. Dan itulah mengapa mereka mendirikan monumen babi di Lutsk, atau begitulah kata mereka.
Dan masyarakat Ukraina telah menghormati lemak babi selama berabad-abad. Pada waktu yang berbeda, diasinkan, direbus, digoreng, diasap, diisi dengan isian sosis buatan sendiri, dibuat kerupuk, dan kadang-kadang bahkan digunakan untuk menghias hidangan manis, seperti vergun. Hal ini dibuktikan tidak hanya dengan temuan arkeologis, tetapi juga dengan pepatah yang populer di kalangan penduduk setempat: “ Saya hidup sehat: Saya makan lemak babi, saya tidur dengan lemak babi dan menutupi diri saya dengan lemak babi" atau " Jika saya seorang pria sejati, saya akan makan lemak babi dan lemak babi».
Hidangan daging gourmet selalu menjadi hiasan meja pesta Ukraina. Ini termasuk jeli (daging kental), shpundra (hidangan yang terbuat dari daging babi atau iga babi dan bit), bebek panggang dengan apel, dan babi guling dengan lobak pedas. Omong-omong, bit disebut sebagai salah satu produk nasional Ukraina, karena bit merupakan bagian dari banyak masakan Ukraina.
Tapi hidangan sehari-hari juga termasuk hidangan yang sangat lezat dan orisinal - sicheniki (dipinjam dari Jerman dan merupakan roti pipih goreng yang terbuat dari ikan, daging, atau sayuran cincang), krucheniki (daging gulung diisi dengan keju, kubis atau jamur), tovcheniki (prototipe pancake dengan saus daging di atasnya), bitochki (analog dengan medali Prancis). Selalu ada sosis darah dan borscht di atas meja, ditemani pangsit dengan bawang putih.
Sejak zaman kuno, orang Ukraina menyukai sup kubis dan bubur. Yang terakhir dimasak dengan daging, kacang-kacangan, pangsit, jamur dan kentang, serta mie buatan sendiri. Kulesh yang terbuat dari millet, dibumbui dengan lemak babi goreng dan bawang bombay, juga dipuja. Resep mereka bertahan hingga saat ini dengan nama “bubur ladang”.
Selain itu, masyarakat Ukraina selalu menyukai ikan, yang mereka tahu cara memasaknya dengan cara yang istimewa. diwariskan dari generasi ke generasi resep terbaik boneka tombak, ikan mas crucian dimasak dengan krim asam atau madu, ikan air tawar dengan apel dan lobak, tench dengan kubis, sup tombak atau sup ikan.
Tempat khusus diberikan untuk produk susu. Makanan penutup dibuat darinya - kue keju, babka, machanka, atau keju feta. Bubur berbahan susu, labu kuning, dan millet yang disukai banyak anak ini juga berakar pada zaman dahulu.
Selama masa Kievan Rus, ibu rumah tangga Ukraina terkenal karena kemampuan mereka menyiapkan hidangan manis dari tepung dengan sangat baik - pangsit, butsiki dengan madu, sochniki, magai, pundiki, kue madu, platuny, malozheniki, makorzheniki, dll.
Di sini juga tinggal ahli pembuatan minuman buatan sendiri - bir, kvass, uzvar, minuman manis dan minuman keras, termasuk varenukha, palenki, tertukha, dll.
Pada abad XIV. Vodka atau vodka muncul. Belakangan mereka belajar membuat minuman keras dari buah beri atau buah-buahan dan gula. Di wilayah selatan negara itu, mereka mencari nafkah dari pembuatan anggur.
Minyak bunga matahari baru muncul di Ukraina pada abad ke-18. bersama dengan bunga matahari itu sendiri. Sebelumnya, minyak ini digantikan oleh minyak zaitun atau lemak babi impor. Sekitar seratus tahun kemudian, terong dan bit gula muncul, dari mana mereka belajar membuat gula.
Fitur masakan Ukraina
Masakan Ukraina selalu kaya akan produk tumbuhan dan hewan. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh kondisi geografis dan iklim yang menguntungkan di negara tersebut, serta pengetahuan dan keterampilan yang diwarisi penduduknya. Faktanya adalah bahwa selama periode budaya Trypillian, yaitu hampir 5.000 tahun yang lalu, jelai, millet, dan gandum sudah dikenal di sini.
Pada periode yang berbeda, rakyat Ukraina menjadi sasaran serangan penjajah, yang, di satu sisi, membawa banyak ketidaknyamanan, dan di sisi lain, memberikan peluang unik untuk memperkaya Ukraina. dapur baru, hidangan lezat dan sehat. Dan meski saat ini banyak di antara mereka yang dianggap nasional, nyatanya mereka berasal dari tetangga atau “musuh”.
Salah satu ciri utama masakan Ukraina adalah regionalitasnya. Pada periode yang berbeda, bagian-bagian tertentu di Ukraina termasuk dalam negara bagian yang berbeda, yang tradisi dan kebiasaannya mempengaruhi preferensi kuliner penduduknya. Itulah sebabnya saat ini di bagian barat negara ini mereka menyiapkan hidangan yang bahkan tidak mereka ketahui di bagian timur dan sebaliknya.
Dan terakhir, fenomena masakan Ukraina adalah oven, semacam rumah tempat makanan disiapkan. Ini dirancang dengan cara khusus, sehingga hidangan yang disiapkan di dalamnya tidak hanya sangat lezat, tetapi juga menyehatkan, karena mempertahankan nutrisi maksimal.
Metode memasak dasar:
Dua yang terakhir dipinjam dari masakan Turki dan Jerman.
Meskipun variasi hidangannya sangat banyak, beberapa masih menonjol dalam masakan Ukraina. Mereka yang menjadi dasarnya dan dihormati di seluruh dunia.
Borscht. Saat ini sulit membayangkan masakan Ukraina tanpanya. Namun nyatanya, makanan ini datang ke Kievan Rus dari Byzantium, yang dianggap sebagai hidangan nasional Roma Kuno. Tentu saja sangat berbeda dengan versi modern, diolah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu dan di kalangan penduduk setempat disebut “ seduh dengan ramuan" Kemudian mereka memperbaikinya dan membawanya ke tingkat mahakarya dunia, mempersembahkannya ke seluruh dunia. Saat ini ada banyak sekali resep borscht. Itu dipersiapkan secara berbeda di setiap keluarga. Versi klasik lama juga tetap ada, berisi sekitar 20 bahan, di antaranya karena alasan tertentu tidak ada tempat untuk daging. Paling borscht yang lezat masih disajikan dengan pangsit bawang putih.
Salo. Sebelumnya, itu dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Saat ini, makanan ini disertakan dalam banyak hidangan, terkadang bahkan yang asli. Berapa harga “Lard in Chocolate” saja? kelezatan yang nyata untuk pecinta kuliner, disebut “Bounty”, atau “Snickers dalam bahasa Ukraina”.
lumut darah. Sosis buatan sendiri, yang dibuat dari darah sapi atau babi yang dimurnikan.
Pangsit adalah produk yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan berbagai isian. Hidangan nasional, disukai jauh melampaui perbatasan Ukraina. Sebelumnya, mereka dibuat tidak hanya dengan keju cottage, beri dan buah-buahan, tetapi juga dengan jamur, daging, kerupuk, sayuran, dan bahkan jelatang.
Pangsit. Potongan adonan yang direbus dalam air mendidih dan ditambahkan ke dalam sup dan kaldu. Pangsit adalah hidangan nasional tidak hanya di Ukraina, tetapi juga Hongaria, Polandia, Republik Ceko, Slovakia, serta Chechnya dan Ingushetia.
Gila. Potongan daging sapi atau daging gulung dengan isian. Sangat populer tidak hanya di Ukraina, tetapi juga di Belarus dan Polandia.
Kulesh. Sup millet kental dengan lemak babi dan kerupuk, terkadang sayuran ditambahkan ke dalamnya. Keunikannya adalah menggabungkan kualitas kursus pertama dan kedua.
Vergun. Produk adonan yang digoreng dengan minyak dan disajikan dengan gula halus. Analogi "kayu semak" dari masakan Bashkir.
Mlyntsi, atau pancake. Simbol Maslenitsa dan sungguh lezat produk tepung, yang dapat dibuat dengan berbagai isian, baik asin maupun manis, dan karenanya disebut nalistniki.
Deruny, atau panekuk kentang. Pancake kentang asli, resep yang telah mengakar tidak hanya di Ukraina, tetapi juga di masakan Belarusia dan Rusia.
Ayam Kiev. Potongan daging yang terbuat dari fillet ayam, yang di dalamnya dibungkus dengan sepotong mentega. Para ilmuwan masih berdebat tentang tanah airnya. Beberapa orang berpendapat bahwa itu ditemukan oleh orang Prancis Charles de Montier dan dibawa ke Rusia pada masa pemerintahan Elizabeth. Kemudian sempat terlupakan beberapa lama dan baru diingat pada tahun 1947, ketika disiapkan oleh salah satu chef Kyiv, yang menyebutnya “Cutlet Kiev”. Yang lain mengatakan bahwa ia datang ke Ukraina pada tahun 1918, dan yang lain lagi mengatakan bahwa ia diciptakan oleh para emigran dari Ukraina ke Amerika Serikat. Tapi, bagaimanapun, itu masih ada dan dikaitkan dengan Ukraina.
Kutya, atau Kolivo. Hidangan pemakaman, yang sebelumnya dibuat dari gandum, dan hari ini - dari nasi dengan kismis dan madu. Pada zaman dahulu mereka percaya bahwa kutia di atas meja adalah simbol kemakmuran dan keberuntungan.
Hati. Hidangan kentang dan daging yang dipanggang dalam pot tanah liat dengan bumbu dan krim asam. Pada abad ke-20 mereka mulai menambahkan tomat ke dalamnya, paprika Dan seterusnya.
Kapusnyak. Hidangan sayur berdasarkan asinan kubis, yang merupakan analog dari "shchi" dalam masakan Rusia.
Apel dipanggang dengan kayu manis dan madu. Salah satu hidangan masakan Ukraina yang paling lezat dan aromatik.
Stuffed Kubis Rolls. Hidangan yang dipinjam pada abad ke-14. dari masakan Turki. Di sana disebut "dolma" dan agak berbeda dari versi Slavia yang ditingkatkan. Kubis kemudian diganti dengan daun anggur, nasi dengan millet, dan daging babi dengan domba.
Sifat yang berguna dari masakan Ukraina
Masakan Ukraina selalu dianggap salah satu yang paling sehat. Dan setidaknya ada tiga alasan untuk hal ini.
Pertama, dia menyambut baik kombinasi tiga hidangan yang disajikan untuk makan siang. Arti masing-masingnya dipelajari sekaligus oleh I. Pavlov. Ditemukan bahwa hidangan cair - sup dan borscht - mempersiapkan perut untuk hidangan kedua yang lebih memuaskan dengan memasukkan zat khusus ke dalamnya yang memicu peningkatan produksi enzim. Makanan penutup melengkapi efek menguntungkannya. Dalam masakan Ukraina, mereka mengandung buah-buahan secara maksimal, sehingga memperkaya tubuh dengan vitamin dan unsur mikro.
Kedua, warga Ukraina sedang berpuasa. Selama beberapa minggu dalam setahun, mereka sengaja menghindari makan daging, susu, ikan, dan makanan berlemak berlebihan. Ini membantu membersihkan dan meremajakan tubuh.
Ketiga, Masakan Ukraina memiliki banyak sekali resep piring cair– sup, borscht, acar, sup ikan, dll., yang memiliki efek menguntungkan pada pencernaan.
Yang terbaik untuk itu buktinya adalah rata-rata harapan hidup di Ukraina, yaitu 73 tahun untuk perempuan dan 67 tahun untuk laki-laki.
Setelah berkenalan dengan karya Nikolai Vasilyevich Gogol dan membaca puisinya yang luar biasa “Malam di Peternakan dekat Dikanka”, “Mirgorod”, “Malam di Malam Ivan Kupala”, “Jiwa Mati”, “Malam Sebelum Natal”, “Sorochinskaya Fair”, “May Night, atau wanita tenggelam”, dll., mustahil untuk tidak tertarik dengan masakan Little Russia!
sumber inspirasi
Hidangan nasional Ukraina begitu sering disebutkan di dalamnya sehingga seseorang tanpa sadar memiliki keinginan untuk mengenalnya lebih baik. Pangsit, pangsit, pampushki, kokurki, pryentsy, dll dijelaskan dengan sangat detail sehingga Anda pasti ingin mencoba semuanya. Beberapa resep Ukraina hidangan nasional Kami telah memilih beberapa karya abadi klasik Rusia dari berbagai sumber dan dengan senang hati menyajikannya kepada Anda.
Masakan Little Russia sangat mirip dengan masakan Great dan Belarusia, tetapi juga memiliki ciri khas tersendiri. Tradisi Magyar dalam menggunakan terong sebagai makanan datang kepada kita tepatnya dari sebelah barat Ukraina - dari Galicia, yang penduduknya memiliki hubungan yang sangat dekat dengan daerah perbatasan yang dulunya milik kerajaan Austro-Hongaria.
Pryagly
Hidangan nasional Ukraina dalam karya Gogol lebih mirip dengan Slavonik Lama daripada Magyar. Ambil contoh, pemintal yang Korobochka berikan kepada Chichikov. Ini adalah Volga pryazhentsy, yaitu pancake ragi yang digoreng dengan minyak. Pryagly, seperti pryentsy, dapat dibuat dengan isian daging, sayuran, jamur, keju cottage, buah atau beri. Pyagly dengan makanan yang dipanggang sangat enak.
Mereka dilakukan sebagai berikut. Adonan jalan yang cukup cair diuleni. Selagi mengembang, isiannya disiapkan, yaitu dipanggang. Bisa jadi Ikan goreng, kentang tumbuk dengan atau tanpa jamur, kubis rebus dengan kerupuk dan bawang goreng, soba atau terong dengan bawang putih, dll. Minyak sayur olahan dituangkan ke dalam penggorengan dan dipanaskan. Isian ditempatkan di dalamnya dan adonan dituangkan di atasnya. Segera setelah gelendong berwarna kecokelatan di bagian bawah, mereka harus dibalik dan digoreng di sisi lainnya.
Kokurki
Hidangan nasional Ukraina lainnya adalah kokurki. Hal ini juga disebutkan sehubungan dengan Korobochka, yang sangat inventif dalam menyiapkan berbagai hidangan rumit, meskipun pada prinsipnya hampir tidak mungkin untuk melampaui Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dari “Pemilik Tanah Dunia Lama”. Sebuah buku masak terpisah dapat didedikasikan untuk orang ini dan kelezatan gastronominya.
Kokurki - sejenis biskuit, atau tidak beragi kue, yang dipanggang dalam oven tanpa minyak.
Untuk tes yang Anda butuhkan:
Setengah kilogram tepung gandum hitam;
100 gram tepung maizena;
1 cangkir gula pasir;
1 gelas susu;
150 gram mentega;
Kayu manis dan pala secukupnya;
Soda, disiram dengan cuka, setengah sendok teh.
Anda perlu mencampur gula dengan susu dan merebusnya dengan api kecil sampai kekuningan, dinginkan, tambahkan tepung yang sudah diayak, kanji, bumbu dan mentega lunak. Uleni menjadi adonan yang cukup kaku dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, adonan harus digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, kue kecil harus dipotong dengan cetakan dan dimasukkan ke dalam oven panas selama setengah jam. Kue yang sudah jadi dapat dihias dengan lapisan gula atau ditaburi gula halus. Selain kayu manis dan pala, Anda bisa menambahkan kulit lemon atau jahe ke dalam adonan.
Pengasuh
Pengasuh hidangan nasional Ukraina, yang disebutkan dalam makanan Sobakevich dari “Jiwa Mati,” dijelaskan secara rinci dalam buku N. Osipov “Ibu Rumah Tangga Rusia Kuno, Pengurus Rumah Tangga dan Juru Masak,” yang diterbitkan pada tahun 1790 di St.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan rennet (perut kambing), kepala domba jantan dan kaki juga soba, bawang bombay, bumbu dan bumbu. Pengasuh membutuhkan waktu lama untuk mempersiapkannya. - ini adalah tugas padat karya. Pertama direndam selama beberapa jam, baru kemudian dibersihkan. dan kakinya harus direbus. Ini memakan waktu beberapa jam, karena daging harus mudah dipisahkan dari tulangnya.
Untuk mengisi rennet, rebus yang rapuh bubur soba. Daging dan otak yang dipisahkan dari tulangnya harus dicincang, dicampur dengan soba dan dicincang Bawang, garam, merica, dan isi rennet mentah yang sudah dicuci bersih dengan makanan enak ini, jahit lubangnya, masukkan pengasuh ke dalam panci yang luas (wajan berdinding tebal seperti piring casserole besi) dengan tutup yang rapat untuk memanggang. Di bagian bawah panci Anda perlu menuangkan sedikit kaldu tempat kaki dan kepalanya dimasak.
Bahan Pengasuh:
1 perut domba;
1 kepala domba;
4 kaki domba(bagian bawah);
2 cangkir soba;
4 bawang bombay ukuran sedang;
Garam, merica dan bumbu lainnya sesuai selera.
Kaldu sisa masakan daging domba bisa digunakan untuk membuat borscht.
Borscht
Kursus pertama Ukraina masakan nasional- ini kholodnik, kapustnyak, yushka dan, tentu saja, borscht.
Masak daging babi, domba, atau ayam yang kaya rasa. Kaldu harus diasinkan dan dibumbui dengan merica hitam.
Saring kaldu, buang tulangnya, dan kembalikan daging ke dalam panci bersama kaldu.
Kupas bit, kentang, wortel, dan bawang bombay. Rusak kubis, kupas dan potong kentang menjadi kubus kecil.
Masukkan kubis dan kentang ke dalam panci berisi kaldu dan masak.
Potong bit menjadi potongan tipis panjang dan goreng sebentar dengan minyak bunga matahari. Tambahkan wortel dan bawang bombay potong dadu kecil. Selanjutnya tumis bersama. Jika sudah empuk, tambahkan tepung ke dalam wajan, serta tomat cincang dan kupas. Aduk rata agar tidak menggumpal dan tuangkan satu cangkir kaldu ke dalam panci. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai kubis dan kentang setengah matang. Saat ini, tuangkan sayuran panggang ke dalam wajan dengan borscht, tambahkan daun salam dan gula.
Potong paprika dan bumbu sehalus mungkin. Potong bawang putih dan gosok dengan garam dan lemak babi tua yang lembut. Segera setelah borscht mendidih, masukkan ke dalam panci dan tuangkan cuka. Biarkan mendidih kembali dan segera matikan.
Borscht harus diseduh selama 20-30 menit.
Bahan-bahan:
Daging dengan tulang, 700 g;
Kubis segar, setengah garpu;
Kentang, 5-6 buah;
Bit, 1 buah. ukuran sedang;
Wortel, 1 buah;
Bawang, 1 kepala;
Bawang putih, 2-3 siung;
paprika, setengah;
Cuka buah alami, 2 sdm. aku.;
Garam, gula, merica.
Dilas kaldu daging, harum paprika dan bawang putih, ditaburi banyak dill dan peterseli, dibumbui dengan lemak krim asam buatan sendiri- dia selalu menjadi raja di dapur. Itu bisa dimakan oleh semua orang - baik orang dewasa maupun anak-anak. Untuk bayi hingga usia satu tahun, sayuran dari borscht digosok melalui saringan, dan mereka melahapnya dengan nafsu makan yang besar. Apa lagi yang membedakan borscht Ukraina? Hidangan nasional Slavia Selatan seharusnya disantap dengan pampushki.
Menariknya, borscht tidak pernah disebutkan dalam karya Gogol mana pun. Faktanya adalah bit memasuki makanan Ukraina hanya pada abad kesembilan belas.
Donat bawang putih
Pampushki hidangan nasional Ukraina adalah roti kecil yang manis dan tidak manis, dengan atau tanpa isian. Pangsit bawang putih cocok dengan borscht.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyaring tepung terigu, ambil seperempatnya, encerkan dengan ragi dan air hangat. Ini adonan. Itu harus ditempatkan di tempat yang hangat. Jika volumenya dua kali lipat, tambahkan sisa tepung, tambahkan mentega, garam dan gula yang dilarutkan dalam sedikit air, aduk rata dan kembalikan ke tempat hangat selama dua jam. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat kurang lebih 30 gram, bentuk menjadi bola-bola dan letakkan di atas loyang. Jarak antar donat tidak boleh kurang dari jarak bakpao itu sendiri. Sekarang Anda perlu meletakkan loyang lagi di tempat yang hangat untuk pemeriksaan selama 15-20 menit. Begitu donatnya sudah sampai, artinya volumenya sudah bertambah, bisa dikirim ke oven, yaitu ke oven panas. Dalam 7-8 menit mereka akan siap. Mereka harus diolesi dengan pasta bawang putih, diparut dengan garam dan minyak, dan disajikan dengan borscht.
Donat pencuci mulut
Donat manis isi dibuat dari adonan yang sama, namun tidak dioles. Adonan digulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan dipotong-potong. Selai beri ditempatkan di tengah setengah lingkaran. Separuh lingkaran lainnya ditempatkan di atas, ujung-ujungnya harus terhubung dengan kuat. Pangsit digoreng dengan lemak dalam panci dengan sisi yang tinggi. Donat yang sudah jadi dimakan dengan susu.
Lemak babi sebagai sumber kebanggaan bangsa
Dalam percakapan lucu, berbagai cara orang Ukraina menyiapkan lemak babi sering disebutkan. Ini termasuk pengasinan, pengasapan, pemanasan, dll. Ini, kata mereka, adalah hidangan utama, utama, dan hampir satu-satunya hidangan nasional Ukraina. Pernyataan seperti itu tidak adil, atau lebih tepatnya, tidak sepenuhnya adil.
Lemak babi dalam masakan Ukraina sejak zaman Gogol hanya digunakan untuk menggoreng. Pangsit atau soba dengan bawang bombay yang digoreng dengan lemak babi sangat enak dan memuaskan. Babi di Ukraina adalah hewan yang umum di rumah tangga hanya karena wilayah perburuannya tidak terlalu luas. Mereka tidak makan daging sapi, karena lembu membajak tanah, dan sapi menyediakan susu. Selama serangan predator agresor Muslim, hanya babi yang diawetkan dari seluruh peternakan, yang dilarang disentuh oleh umat beriman. Little Russia, yang kaya akan tanah hitam subur, selalu menjadi makanan lezat bagi para penjajah. Di kota Lutsk, yang terletak di bagian barat Ukraina, penduduk kota mendirikan monumen babi, tampaknya karena rasa hormat atau hormat terhadap hewan tersebut, yang bahkan disebutkan dalam Alkitab.
Beginilah sejarah masakan Ukraina berkembang. Ukraina tidak dapat mengatakan bahwa negaranya sangat kaya akan ikan, setidaknya di beberapa wilayahnya, dan hingga abad ke-19 daging hanya dimakan pada hari libur, sehingga tidak mengherankan jika hidangan masakan nasional Ukraina sebagian besar berupa tepung, sereal, sayuran. dan buah-buahan.
Vareniki
Rusia Raya terus memperbarui daftar hidangan nasional utamanya karena interaksi aktif antara penduduk wilayahnya dan negara asing. Daerah pinggiran, karena jauh dari semaraknya kehidupan di pusat, jauh lebih patriarkal dalam menerima hal-hal baru ke dalam cara hidup. Hal ini juga berlaku di Ukraina. Karena alasan inilah, dan juga berkat kejeniusan Gogol, kita memiliki kesempatan untuk mengenal makanan dari zaman Slavia kuno. Hidangan nasional Ukraina, yang daftarnya diambil dari tulisannya, tidak lengkap tanpa menyebut pangsit.
Pangsit dengan keju cottage, kentang, ceri, atau beri dimakan sebagai hidangan mandiri. Dari tepung terigu Selesai adonan tidak beragi dan digulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Lingkaran dipotong dengan cangkir atau gelas. Isiannya diletakkan di tengah. Ujung-ujungnya terjepit rapat dalam bentuk bulan sabit. Pangsit dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama sekitar lima menit. Mereka dianggap siap segera setelah semuanya muncul ke permukaan. Pangsit dimakan dengan mentega atau krim asam.
Galushki
Grechaniki, panekuk kentang, dan kue keju adalah hidangan lezat masakan nasional Ukraina. Ini semua jenis pancake, pancake, dan irisan daging. Grechaniki dibuat menggunakan soba - sereal atau tepung, panekuk kentang - panekuk kentang, syrniki - panekuk keju cottage. Karena kurangnya kesempatan, tidak mungkin untuk menjelaskan semua resep dalam satu artikel. Saya ingin memusatkan perhatian khusus pada satu hidangan menarik. Ini adalah pangsit.
Pangsit hidangan nasional Ukraina tidak hanya terbuat dari gandum, tetapi juga dari adonan tidak beragi yang terbuat dari tepung, air, garam, dan telur, digulung menjadi lapisan setebal 0,5 cm dan dipotong persegi panjang. Bentuk persegi panjang, yaitu pangsit, dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi garam dan direbus hingga mengapung ke permukaan. Bawang cincang halus digoreng dengan lemak babi di dalam panci, pangsit rebus ditempatkan di sana, diaduk rata, dicokelatkan dan disajikan.
Peringatan yang diperlukan
Hidangan nasional Ukraina dengan foto-foto yang disajikan dalam artikel ini dibedakan oleh nilai energinya yang tinggi, oleh karena itu, orang yang peduli untuk menjaga bentuk tubuh langsing tidak boleh terlalu terbawa suasana.
Ukraina berhak bangga karena akan memuaskan cita rasa bahkan pencinta kuliner paling mewah sekalipun. Pesta di Ukraina digambarkan oleh Gogol dalam bukunya “Malam di Peternakan dekat Dikanka” - tentu saja, orang-orang kita tahu banyak tentang makanan dan dibedakan oleh keramahan mereka.
Masakan Ukraina punya makanan tradisional, berkat itu dia dikenali. Dan jika Anda masuk lebih dalam tradisi kuliner, maka akan ada nama dan resep yang akan mengejutkan Anda.
IGotoWorld.com akan memberi tahu Anda tentang hidangan nasional terbaik Ukraina. Masak sendiri atau kelilingi negara untuk mencobanya. hidangan asli di daerah di mana mereka ditemukan. Dan, seperti yang dikatakan orang Ukraina saat pesta, “agar Anda bisa makan dan minum serta menginginkan dan mampu”!
Borscht
Apa jadinya orang Ukraina tanpa borscht? Orang asing pasti akan disuguhi hidangan tradisional pertama ini. DI DALAM buku masak kita akan menemukan lebih dari 50 resep borscht, karena di setiap daerah pembuatannya berbeda-beda. Daging yang kaya, dibumbui dengan lemak babi... Atau tanpa lemak dengan kacang atau jamur - ini dimasak saat puasa, dan vegetarian juga akan senang. Alih-alih daging, Anda bisa menaruh ikan. Selain bit tradisional, kentang, wortel, bawang bombay, kubis, dan tomat, apa pun yang ditambahkan ke borscht untuk menambah rasa! Beberapa resep bahkan menyertakan apel, buah-buahan kering, dan plum! Pangsit dengan bawang putih sering disajikan dengan borscht.
Festival Borscht diadakan di desa Borshchev dengan nama yang sama di wilayah Ternopil, serta di wilayah lain di Ukraina. Pada bulan Oktober, festival serupa diadakan di Kharkov - untuk tahun ketiga berturut-turut. Ngomong-ngomong, pilihlah.
Salo adalah segalanya bagi kami!
Tidak heran mereka berkata: lemak babi adalah obat Ukraina. Kami tidak ada apa-apanya tanpa dia. Dan betapa banyak lelucon tentang lemak babi dan Ukraina! Seorang ayah baptis berkata kepada yang lain: “Pernahkah Anda mendengar bahwa sklerosis berkembang dari lemak babi?” Dan dia menjawab: "Tetapi saya sedang memikirkan bagaimana saya akan makan sepotong lemak babi di pagi hari, tetapi sepanjang hari saya tidak ingat apa yang ingin saya makan!" Ada banyak resep untuk mengasinkan lemak babi. Cara paling sederhana: cincang bawang putih, campur dengan merica, parut campuran tersebut di atas pakaian dalam atau lemak babi dan simpan di lemari es selama tiga hari. Anda bisa menambahkan bumbu aromatik.
Sumber foto: varota.com.ua.
Festival lemak babi telah menjadi tradisi di Petrikovka di wilayah Dnepropetrovsk. Dan di Lviv ada tempat menakjubkan di mana mereka mengadakan pesta gemuk dan menyajikan permen unik “Lard in Chocolate” dan sushi lemak babi.
Menemukan perumahan di Lviv tidak akan sulit: di situs web kami Anda akan menemukannya.
Zaporozhye kapustnyak
Jika Anda datang ke Khortitsa, ke wilayah orang bebas Cossack, pada hari libur atau festival, Anda pasti akan ditawari Zaporozhye kapustnyak. Secara tradisional, makanan ini disiapkan dengan berlimpah - dengan daging babi dan bacon, kol parut dan millet. Jika dimasak di atas api berasap, aroma dan rasanya luar biasa. .
Ada juga banyak resep kubis, dan festival yang didedikasikan untuk itu diadakan di Zbarazh di wilayah Ternopil.
Sumber foto: easy4cook.com.
Sosis buatan sendiri
“Bubur dada, cincin sosis” - ingat kalimat dari lagu Ukraina? Meja Natal Ukraina tidak lengkap tanpa sosis buatan sendiri.
Sosis paling lezat disiapkan di Transcarpathia - Anda dapat berharap bahwa mereka akan menawarkan Anda "produk alami", yang dipanggang bukan dalam oven gas, tetapi dalam oven pedesaan, dengan aroma yang sangat berbeda dan rasa yang menggugah selera! Datanglah ke Transcarpathia: mereka menunggu Anda. Dan Anda dapat menemukannya di situs web kami.
Di Volyn mereka juga tahu cara memasak sosis: pada tahun 2015, sosis terpanjang dibuat di Lutsk - 5 meter - dan pencapaiannya dicatat dalam Buku Rekor Ukraina.
Sumber foto: akado.in.ua.
Aspik
Tidak semua orang asing akan “memahami” daging kental kami - camilan aspic dari jenis yang berbeda daging. Tapi orang Hongaria pasti akan menghargainya: daging jeli mereka juga merupakan hidangan nasional, bahkan festival jeli diadakan di sana.
Orang Ukraina secara tradisional menyajikan daging kental dengan lobak pedas dan mustard.
Sumber foto: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Namanya sudah membuat penasaran dengan orisinalitasnya. Varya Hutsul adalah salad yang berasal dari Bukovina. Ini baik untuk Prapaskah - mengenyangkan dan enak. Bit rebus, kacang-kacangan dan plum diambil dan dibumbui dengan minyak bunga matahari. Jika Anda pergi ke Bukovyna, pastikan untuk mengunjungi jantungnya - Chernivtsi, dan pilihan akomodasi tersedia.
Sumber foto: ic.pics.livejournal.com.
Torsioner daging
Sekarang mari beralih ke mahakarya daging. Daging krucheniki (biasanya daging sapi atau babi) dikocok, lalu isiannya dibungkus, dan gulungannya diikat dengan benang. Anda bisa menggorengnya lalu merebusnya. Di wilayah Ukraina mereka menyiapkan kruchenyky dengan isian berbeda: nasi dengan bawang, telur, aprikot kering, plum... Sering digunakan jamur cincang. Ruang lingkup eksperimen sangat besar. Misalnya, untuk krucheniki ala Volyn yang lezat, dagingnya direbus terlebih dahulu hingga setengah matang, kemudian ditaruh sepotong lemak babi di atasnya, ditutup dengan kubis rebus di atasnya, dan dibungkus.
Sumber foto: jisty.com.ua.
Poliadvitsa
Hidangan ini berasal dari seri “lezat dan sederhana”. Seluruh rahasianya ada pada sepotong tenderloin daging babi atau sapi yang enak. Itu direndam dalam kvass, digulung dalam tepung, digoreng dengan mentega - dan kemudian dipanggang dalam oven sampai matang. Polyadvitsa secara seremonial dipersiapkan untuk Natal dan Paskah. Ibu rumah tangga modern menggunakan lemon sebagai pengganti kvass: mereka mengoleskannya pada sepotong daging, dan akan lebih mudah untuk memanggangnya di dalam selongsong.
Sumber foto: intellect-box.at.ua.
Deruny Zhytomyr
Polesie Ukraina terkenal dengan hasil panen kentang dan hidangan yang dibuat darinya. Itu bahkan dipasang di Korosten di wilayah Zhytomyr! Sebuah festival yang didedikasikan untuk hidangan ini diadakan di sini setiap tahun. Dan jenis panekuk kentang apa yang akan Anda coba: dengan daging, dan dengan keju, dan dengan jamur, dan dengan keju cottage. Tempat menginap di Zhytomyr? Mungkin itu akan berhasil.
Sumber foto: vkusnodoma.net.
Jamur putih ala Hutsul
Resep persiapannya sangat sederhana: rebus, goreng minyak sayur, rebus dengan krim asam atau krim, tambahkan bawang hijau, peterseli. Tapi ini semua tentang jamur itu sendiri! Anda pasti harus pergi ke Bukovina untuk mencarinya, karena jamur cendawan adalah harta karun hutan setempat.
Tur jamur di Transcarpathia sangat populer. Namun meskipun Anda pergi di musim dingin, Anda bisa membeli jamur porcini kering atau acar. Pilih dan nikmati masakan lezat dan alam indah wilayah ini! Banyak wisatawan yang percaya bahwa makanan di sini adalah yang terbaik hidangan lezat Masakan Ukraina.
Sumber foto: uzumera.if.ua.
Panggang dengan jamur
Kentang panggang dengan jamur dalam pot biasanya disajikan di semua restoran Ukraina; mudah disiapkan di rumah. Namun Anda harus mencoba hidangan ini di Ukraina Barat, di mana Anda akan disajikan dengan jamur porcini, dan bukan champignon yang dibeli di toko! Panggang ala Hutsul asli karena panekuk kentang, daging, dan jamur diletakkan berlapis-lapis di dalam panci. Dan semua ini dengan krim asam!
Sumber foto: youtube.com.
Banosh
Hidangan lain dari masakan Hutsul adalah banosh (atau banush). Tampaknya, apa yang bisa mengejutkan Anda dengan bubur jagung? Rahasia keseluruhannya terletak pada apa yang dibumbui: selama memasak, krim asam atau krim ditambahkan, dan kerupuk goreng serta keju feta diletakkan di atasnya.
Apakah Anda ingin mencicipi banosh asli? Kemudian rencanakan perjalanan ke Transcarpathia pada bulan Mei: di sini, di desa Kostylevka, distrik Rakhiv, festival “Berlibash Banosh” berlangsung. Rakhiv adalah tempat yang indah bagi wisatawan.
Sumber foto: sergej_pozhar - LiveJournal.
Pangsit Poltava
Penduduk daerah dengan nama yang sama sering disebut “pangsit Poltava” - hidangan daerah mereka menjadi sangat dikenal. Pangsit disajikan tanpa isian dan dengan daging, hati, dan jamur.
Poltava setiap tahun mengadakan festival yang didedikasikan untuk pangsit, dan bahkan festival yang didirikan.
Sumber foto: bokosmart.com.
Plyatski Lviv
Galicia terkenal dengan hidangan penutupnya yang luar biasa - menari. Pai utuh yang tinggi dipanggang dengan isian (bisa berbeda) dan kemudian dipotong menjadi kue. Glasir biasanya dituangkan di atasnya. Dan coba ucapkan "kue" dalam tarian Lviv - Anda mungkin akan tersinggung.
Ada tempat yang bagus di Lviv di mana Anda dapat menikmati hidangan penutup yang luar biasa ini dengan secangkir kopi aromatik.
Sumber foto: nyam-nyam-5.com.
Kami berharap ikhtisar masakan Ukraina terbaik yang menggugah selera ini akan menginspirasi Anda untuk memasak salah satunya atau melakukan tur gastronomi ke seluruh negeri.
Sementara itu, Anda dapat menambahkan daftar hidangan Ukraina favorit Anda di bawah di komentar.
Masakan Ukraina adalah salah satu masakan nasional terkaya di seluruh dunia, yang bahkan bisa disebut sebagai seni kuliner masyarakat Ukraina. Keunikan masakan Ukraina terletak pada dua fakta sederhana: pertama, masakan Ukraina tetap mempertahankan orisinalitas dan keasliannya selama berabad-abad, meskipun ada pengaruh; kedua, hidangan tradisional Ukraina kuno dikenal jauh melampaui perbatasan Ukraina sendiri - bagaimanapun juga, borscht Ukraina dikenal di seluruh penjuru dunia.Orang Ukraina masakan tradisional benar-benar bisa disebut seni, karena sejak zaman kuno orang Ukraina melakukan pendekatan memasak dengan sangat hati-hati dan bertanggung jawab. Tampaknya masakan tradisional Ukraina mudah disiapkan. Faktanya, teknologi dalam menyiapkan masakan lokal bisa sangat rumit sehingga membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Misalnya, menyiapkan borscht Ukraina asli membutuhkan dua hari, dua lusin bahan, dan beberapa jenis masakan!
Namun, orang Ukraina menyukai dan menghormati hidangan mereka, meskipun rumit. Dan patut dicatat bahwa hidangan tradisional Ukraina disiapkan tidak hanya di restoran nasional, tetapi juga di semua keluarga tanpa kecuali - sampai-sampai frasa “memasak borscht” menjadi sinonim dengan frasa “memasak makanan”.
Rahasia masakan Ukraina sederhana - terletak pada kombinasi terampil antara sederhana dan produk yang tersedia. Resep masakan Ukraina didasarkan pada penggunaan sayuran, buah-buahan dan beri yang populer, serta daging, unggas, jamur, dan tanaman biji-bijian. Jenis daging yang paling umum adalah daging babi - daging ini termasuk dalam sebagian besar hidangan pertama dan kedua dalam satu atau lain bentuk. Ikan, khususnya ikan sungai, juga sudah populer sejak dahulu kala.
Masakan andalan Ukraina, tidak diragukan lagi, adalah borscht. Lebih tepatnya, borscht bukanlah hidangan tertentu, tetapi suatu kategori hidangan, karena masakan Ukraina mengetahui banyak sekali variasi dan variasi borscht. Borscht telah menikmati dan terus menikmati popularitas yang fenomenal: selama berabad-abad, orang Ukraina makan borscht setiap hari - baik pada hari kerja maupun pada hari libur; dan masuk waktu Soviet Borscht menyebar ke seluruh Uni Soviet dan menjadi sup panas nomor satu. Namun, orang Ukraina tidak hidup hanya dengan borscht - hidangan masakan nasional Ukraina seperti pangsit, pangsit, sosis, hati, pampushki, jeli, pancake, kolak, infus juga terkenal.
Masakan Ukraina, tentu saja, tidak bisa disebut diet. Banyak ciri masakan Ukraina yang disebabkan oleh gaya hidup masyarakat setempat, yang selalu terlibat dalam pekerjaan menanam biji-bijian. Masyarakat berangkat pagi-pagi ke ladang dan bekerja hingga larut malam, sehingga membutuhkan makanan berkalori tinggi yang dapat memenuhi tubuh dengan kalori yang diperlukan untuk hari yang akan datang. Oleh karena itu, hingga saat ini di Ukraina merupakan kebiasaan untuk menikmati sarapan yang lezat.
Momen penting dalam sejarah masakan Ukraina adalah abad kedelapan belas, ketika kentang menyebar ke seluruh wilayah Ukraina modern. Mereka segera mulai menggunakannya untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua serta lauk pauk, dan saat ini orang Ukraina menyebut sayuran ini tidak lebih dari “roti kedua”.
Ukraina adalah negara besar, dan oleh karena itu setiap wilayah di negara tersebut memiliki kekhasan memasaknya sendiri. Jadi, di wilayah utara Ukraina, masakannya sangat mirip dengan masakan Belarusia; di sini kentang sangat aktif digunakan sebagai makanan, yang ditanam di sini dalam skala besar. Masakan Ukraina Barat banyak meminjam dari masakan Polandia, Slovakia, dan Hongaria. Masakan Ukraina Timur paling dekat dengan masakan Rusia; di wilayah barat daya negara itu mereka menyiapkan banyak hidangan khas masakan Rumania dan Moldova.
Ciri utama masakan Ukraina adalah meluasnya penggunaan produk gandum, kompleks perawatan panas produk dalam memasak, memotong sayuran tanpa mencampurkannya, makan hidangan pertama yang panas setiap hari, serta meluasnya penggunaan daging babi, lemak babi, telur, dan bit. Nah, keunggulan utama masakan Ukraina adalah vitalitasnya - bahkan saat ini, ketika supermarket di kota-kota besar dipenuhi dengan berbagai macam produk, orang Ukraina akan lebih memilih sepiring borscht Ukraina yang enak daripada hidangan asing apa pun.
Nama beberapa masakan Ukraina dapat menyesatkan wisatawan yang berbicara bahasa Slavia lainnya. Misalnya, dapatkah Anda menebak bagaimana gadis itu memperlakukan Cossack dalam lagu lucu “Dan pai dengan keju”?
Mungkin pai, tapi kemungkinan besar pangsit. Dan mungkin pangsit ini diberi krim asam dan madu di atasnya: di Ukraina, keju cottage disebut keju cottage.
Bagaimana agar tidak bingung dalam menu dan apa yang bisa dicoba dari masakan Ukraina? Kidpassage telah menyiapkan ulasan tentang hidangan nasional terbaik Ukraina: pasti akan menyenangkan pecinta makanan.
Fitur dapur
Masakan Ukraina enak, memuaskan, dan bervariasi. Bahkan sulit membayangkan bahwa ini didasarkan pada hidangan petani sederhana: disiapkan dengan cepat dan sederhana, dan hasilnya luar biasa.
Iklim hangat dan tanah subur berperan di sini. Dengan demikian Sereal tumbuh dengan baik di Ukraina, itulah sebabnya masakan rakyat mengandung banyak bubur dan produk tepung.
Di musim panas dan musim gugur, banyak sayuran dan kacang-kacangan dipanen di sini - kubis, bit, kentang, wortel, zucchini, labu, kacang polong, buncis. Selain itu, sejak abad ke-19, orang Ukraina telah menanam bunga matahari, yang digunakan untuk membuat minyak. Mereka menggoreng minyak bunga matahari dan membumbui salad dengannya.
Sebelum munculnya bunga matahari, minyak lobak dan, bahkan lebih sering lagi, lemak babi (lemak babi) digunakan di Ukraina. Mereka masih menggorengnya dengan lemak babi, tapi ini lebih khas untuk masakan rumahan.
Sementara itu, hidangan gorengan dalam masakan Ukraina sangat sedikit. Karena semuanya dimasak dalam oven, makanannya direbus, direbus, atau dipanggang.
Daging - terutama daging babi dan sapi - tidak terlalu sering dimakan, sehingga mereka berusaha mengawetkannya dalam waktu lama dengan cara diasapi atau dikeringkan. Bawang putih, lobak pedas, dan rempah-rempah digunakan sebagai bahan tambahan aromatik: bahkan sekarang, ketika bumbu apa pun tersedia, harum, tetapi tidak pedas, bumbu dipilih untuk masakan Ukraina.
Masakan Ukraina juga menyerap tradisi kuliner negara tetangga. Oleh karena itu, di wilayah Lviv mereka menyiapkan termos Polandia, di Bukovina - mamalyga Moldavia, di Transcarpathia - gulai Hongaria, dan di timur Ukraina - okroshka Rusia.
Masakan Yahudi juga populer: misalnya, orang Ukraina memikirkan ulang resepnya ikan isi dan tambahkan ke ikan cincang sedikit lemak babi - ternyata berair dan enak.
Hidangan nasional Ukraina
Salo- makanan nasional utama di Ukraina. Lemak babi diasinkan, direbus, diasapi, lemak babi dibuat darinya, dibuat kerupuk, dan digiling dengan bawang putih.
Ahli gizi modern memiliki pendapat berbeda tentang produk ini, namun diketahui bahwa lemak babi mengandung zat yang berharga asam lemak, dan relatif sedikit lemak jenuh yang berbahaya. Menurut lelucon, lemak babi menyebabkan sklerosis: Saya makan sandwich dengan lemak babi dan sudah lama melupakan rasa lapar.
Borscht - Beet Soup dalam kaldu daging. Di Ukraina, borscht merah disiapkan dengan cara yang berbeda: di beberapa daerah kacang selalu dimasukkan ke dalam wajan, di daerah lain - plum, di daerah lain - jamur, di daerah lain - borscht dibumbui dengan tepung, dan di daerah lain - dengan daging asap.
Sangat sering, lek ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi - lemak babi yang dihancurkan dengan bawang putih, merica, dan rempah-rempah. Merupakan kebiasaan untuk makan borscht dengan krim asam, dan sebagai pengganti roti, makan donat - roti lembut, yang kulitnya diolesi minyak sayur dan bawang putih.
Pangsit atau pai- salah satu hidangan nasional paling terkenal di Ukraina. Oh, betapa nikmatnya Patsyuk memakannya dalam cerita Gogol “Malam Sebelum Natal”!
“Patsyuk membuka mulutnya, melihat pangsitnya dan semakin membuka mulutnya. Kali ini, pangsitnya keluar dari mangkuk, dimasukkan ke dalam krim asam, dibalik ke sisi yang lain, melompat dan mendarat di mulutnya. Patsyuk memakannya dan membuka mulutnya lagi, dan pangsitnya keluar lagi dengan urutan yang sama.”
Pangsit dibuat dengan isian kentang tumbuk, kol rebus, jamur atau daging, kemudian sebelum disajikan dibumbui dengan bawang goreng atau kerupuk - potongan lemak babi yang digoreng hingga garing.
Isinya juga bisa manis: keju cottage, ceri, blueberry, apel parut - krim asam disajikan dengan pangsit seperti itu. Selain itu, mereka melakukannya pangsit malas: Dingin adonan dadih potong ketupat atau gulung menjadi bola-bola dan masak hingga empuk.
Pangsit berbeda dari produk lain yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian bentuknya: bentuknya seperti bulan sabit. Seringkali ujungnya dijepit dengan cara khusus, seperti mengepang kuncir.
Galushki- potongan adonan tidak beragi direbus dalam air. Mereka dimakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan mentega atau krim asam, dan terkadang ditambahkan ke sup. Lebih jarang, pangsit dibuat dengan isian daging, keju cottage, atau beri.
Keju- bagian penting dari masakan Ukraina. Tanpa keju kambing yang berbau atau susu domba banosh tidak disiapkan, tetapi vurdu - keju whey - bisa dimakan begitu saja atau digunakan sebagai isian pangsit.
Dua hidangan lagi, meski tidak ada hubungannya dengan masakan rakyat, telah lama menjadi makanan nasional Ukraina.
Ini potongan daging Kiev- berputar irisan ayam dengan sepotong mentega di dalamnya, digulung dalam remah roti dan digoreng, dan "kue Kiev"- dua lapis meringue kacang, ditutup dengan krim mentega.
Potongan daging ala Kiev disiapkan di banyak restoran, tetapi lebih mudah untuk membeli kue di supermarket atau toko kue.
Makanan ringan
Makanan ringan dalam masakan tradisional Ukraina kebanyakan hidangan liburan. Memasak banyak makanan ringan daging merupakan cara untuk mengawetkan produk dalam jangka waktu yang lama, dan makanan ringan sayur, terutama acar, mendiversifikasi makanan di musim dingin atau musim semi.
- Saltison, atau salceson, cowbik, kendyukh- jeroan babi rebus dengan bawang putih dan rempah-rempah, dimasukkan ke dalam perut babi dan dipanggang.
- Gurka- sosis buatan sendiri dari darah babi atau jeroan. Nasi, millet atau bubur jagung juga ditambahkan ke daging cincang.
- Poliadvitsya- tenderloin daging babi atau sapi kering. Hidangan ini secara tradisional disiapkan untuk Natal.
- Macik- jenis daging babi kering lainnya. Dagingnya dipotong kasar, dicampur garam dan bumbu, lalu dimasukkan rapat ke dalam perut babi dan dikeringkan selama beberapa bulan.
- Vudzhenina- daging asap.
- Krizavki- kubis direndam dalam cuka. Biasanya diasamkan dengan bit, itulah sebabnya kubis berubah warna menjadi merah muda.
- Mezhivo - sayur rebus, yang bisa dibuat dari zucchini, wortel, labu kuning, terong, dan tomat. Saat dingin, mezhivo berfungsi sebagai hidangan pembuka; saat panas, berfungsi sebagai hidangan mandiri atau lauk.
- Machanka- sesuatu antara sup kental dan saus yang bisa dicelupkan ke dalam roti atau pancake. Machanka terbuat dari daging cincang halus dan bawang bombay, dan kuahnya dikentalkan dengan tepung. Jamur digunakan sebagai pengganti daging, krim asam ditambahkan ke dalam saus.
- Daging kental, atau dragali- hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging rebus dalam kaldu pekat beku. Di Ukraina mereka sering memasak daging babi agar-agar, lebih jarang - dari daging sapi atau unggas. Disajikan dengan lobak pedas atau mustard.
salad
Resep salad Ukraina sederhana, tetapi masuk akal: semua yang tumbuh di kebun digunakan. Dan di musim semi, saat tidak ada sayuran segar dan persediaan hampir habis, mereka membuat salad telur rebus, kentang dan sayuran pertama - misalnya, dari bawang putih liar.
- Kesengsaraan- salad mentimun segar dan rempah-rempah dengan krim asam, yang disiapkan di Ukraina Barat dan Polandia.
- Varya Hutsulka - salad sehat terbuat dari bit rebus, kacang-kacangan dan plum, dibumbui dengan minyak sayur.
Sup
Selain borscht, sup lainnya juga dimasak di Ukraina, biasanya dengan kaldu daging. Selama puasa Ortodoks, sup tanpa daging disiapkan.
Kapusnyak- sup kaya dengan kubis segar atau asam. Agar lebih kental, dibumbui dengan millet, kentang rebus tumbuk, dan terkadang tepung.
Borscht hijau- sup dengan coklat kemerah-merahan atau bumbu lainnya (jelatang, quinoa). Borscht hijau sering dimasak dengan tambahan bit.
Bograch- Interpretasi Transcarpathian dari gulai Hongaria, sup kental dengan daging sapi.
Yushka- kaldu daging, ikan atau jamur, serta sup cair yang dibumbui dengan sayuran atau sereal. Yushka dengan lek adalah sup dengan saus yang terbuat dari lemak babi yang dihancurkan.
Gribna (jamur) zupa, atau Sup jamur- sup jamur porcini yang populer di Carpathians.
Borscht dingin- sup musim panas dengan kaldu bit, infus atau kvass. Kaldu dingin dituangkan mentimun segar, kentang rebus, telur rebus, daging cincang halus.
Sudah ada di meja, sup dibumbui dengan lobak pedas dan krim asam, ditaburi bumbu, dan terkadang dengan bagian atas bit yang dicincang halus.
Yarinova zupa - Sup sayuran.
Mereka mungkin menawarkan Anda sup buku- roti bundar tanpa no isian manis, atau potaptsi- crouton roti hitam.
Beberapa sup biasa mungkin tersembunyi di balik nama yang tidak biasa. Misalnya, di wilayah Lviv, kaldunya disebut rosil, dan borscht hijau kemerah-merahan disebut sup kvass.
Hidangan daging
Berbeda dengan masakan Rusia yang menggunakan sedikit daging, masakan Ukraina memiliki banyak resep masakan daging.
Hati- daging direbus dalam panci dengan kentang, kacang-kacangan, wortel dan bawang bombay. Terkadang hati diolah tanpa kentang, tetapi kemudian umbi yang populer disajikan sebagai lauk.
Chinakhi, atau chanakhi- hidangan mirip hati yang umum di Bukovina.
Smazhenina- daging goreng, biasanya babi, tapi dalam resep masa kini dan daging sapi, domba, ayam. Kentang terkadang digoreng bersama daging.
Sicheniki- irisan daging dari daging cincang atau ikan.
orang Yunani- irisan daging, yang berisi daging sapi/babi cincang dan soba rebus dengan perbandingan yang sama.
gulungan kubis- isian daging, terbungkus dalam daun kubis. Ada resep yang berbeda gulungan kubis: hanya daging cincang, atau daging dengan tambahan nasi, atau bahkan potongan daging yang dicincang tipis saja yang bisa dibungkus dengan kubis. Gulungan kubis direbus dengan tambahan pasta tomat dan krim asam.
Tas kacang- daging goreng, sering kali iga, dengan kacang besar, yang disiapkan di wilayah barat Ukraina.
Memanggang veneer- daging babi panggang (sandung lamur) atau bacon, daging berlemak dengan banyak lemak babi. Sponder digosok dengan garam, merica, dan bumbu sebelum dipanggang.
Nalisniki- pancake tipis yang dibungkus dengan berbagai isian: daging atau ikan rebus cincang, jamur rebus, keju cottage yang manis, beri dan buah-buahan, selai.
Krucheniki- daging gulung yang lezat. Untuk menyiapkannya, tenderloin daging babi atau sapi dipotong-potong, dikocok dan isian dibungkus di setiap lapisan: jamur cincang, telur cincang dengan bawang bombay, nasi, buah-buahan kering. Gulungan yang sudah jadi digoreng lalu direbus hingga matang.
Sayuran dan sereal
Ada banyak hidangan sayur di Ukraina. Sayuran biasanya direbus atau dipanggang, tetapi kentang digoreng, direbus, direbus, dipanggang, digunakan untuk membuat adonan dan sebagai isian.
Deruni, atau tertyukhi, kremzlik- panekuk kentang parut. Di bagian paling atas versi sederhana panekuk kentang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan disajikan dengan krim asam. Dalam resep yang lebih kompleks, panekuk kentang diisi dengan daging cincang, digoreng, lalu dipanggang dalam panci dengan jamur dan krim asam.
Kartoplyaniki, atau lezhni- zrazy yang terbuat dari adonan kentang dengan isian daging, jamur atau kubis.
Tongkat atau tongkat- produk lonjong kecil yang terbuat dari adonan kentang. Palushki direbus seperti pangsit atau pangsit, dan di atasnya diberi lemak babi panas dan bawang goreng.
Kubisnya basah - kubis rebus, dipanggang dengan bubur millet. Hidangan ini sering dilengkapi dengan kerupuk.
Bubur mendapat tempat terhormat dalam masakan nasional Ukraina. Tapi jika soba, gandum atau bubur jelai sudah diketahui semua orang, beberapa hidangan sereal hanya dapat dicoba di Ukraina.
Banosh, atau banush, adalah hidangan populer Carpathians Ukraina, yang dibuat dari tepung jagung atau bubur jagung. Selama memasak, krim atau krim asam ditambahkan ke bubur, dan banosh yang sudah jadi ditaburi kerupuk dan keju feta yang dihancurkan. Hidangan kulesh dan tokan mirip dengan banosh.
Mamaliga- bubur jagung matang. Mamalyga bisa dihancurkan dan dituangkan dengan susu panas, atau bisa juga dipotong-potong, digoreng dan ditaburi keju parut.
Mamalyga juga berfungsi sebagai lauk klasik untuk friptura - daging rebus yang berair (Bukovina juga meminjam resep ini dari masakan Moldova). Anda juga bisa menggunakan kue bubur jagung sebagai pengganti roti.
Kulish- bubur millet dengan lemak babi dan bawang goreng. Zaporozhye Cossack memasak bubur ini, dan sekarang menjadi bagian integral dari masakan Ukraina. Untuk membuat bubur lebih mengenyangkan, kentang, wortel, jamur, dan lebih jarang daging ditambahkan ke dalamnya.
Kutya- bubur spesial yang terbuat dari utuh butiran gandum dengan biji poppy, kismis dan kacang-kacangan, yang disiapkan untuk Natal.
Tepung soba, seperti tepung gandum dan gandum hitam, digunakan untuk membuat lazanka - ini sejenisnya Semacam spageti. Lazanka bentuknya bermacam-macam, kadang hanya berupa lapisan adonan yang direbus dalam air.
Ikan
Sungai-sungai di Ukraina kaya akan ikan, dan karenanya hidangan ikan- tidak jarang dalam masakan Ukraina. Di sini Anda dapat mencoba sesuatu yang sederhana, seperti ikan mas crucian goreng, atau hidangan kompleks - boneka tombak, pike bertengger atau ikan air tawar dalam saus krim asam.
Trout, atau pstrug, ditemukan di sungai Carpathian. Ikan berharga ini direbus, digoreng, dipanggang.
Ikan haring Laut Hitam memasuki perairan Danube; di wilayah Odessa mereka menyebutnya Danube. Danube diasinkan seperti ikan haring biasa, atau direbus dengan kentang, air rebusan dibumbui dengan merica dan daun salam.
Dan di Ukraina mereka memasak udang karang dengan sangat baik. Mereka direbus dengan bumbu dan akar, lalu disajikan dengan mentega bawang putih atau saus krim asam.
Hidangan penutup
Ada banyak hidangan tradisional di Ukraina kue-kue manis. Terutama banyak manisan yang dipanggang untuk Natal dan Paskah.
pai- produk berbahan adonan ragi dengan isian, belum tentu manis. Untuk meja hidangan penutup, mereka membuat pai dengan biji poppy, rhubarb, ceri, blueberry, viburnum, apel, dan keju cottage. Isian manis yang paling tidak biasa adalah kacang dengan kismis.
Perekladenet- pai yang terbuat dari adonan ragi, di dalamnya biji poppy, buah, beri atau isian kacang ditata dalam beberapa lapisan, bergantian dengan adonan. Isian yang berbeda sering kali dimasukkan ke dalam satu pai.
Plyacki- nama populer di Ukraina Barat untuk pai yang lapisan kuenya dilapisi dengan krim dan isian lainnya. Plyatski dipanggang dalam wajan persegi panjang dan disajikan dengan dipotong menjadi kue tersendiri. Jika menunya menyertakan tarian dengan keberuntungan, Anda dapat memesannya dengan aman untuk anak Anda: luker hanyalah fudge.
Sirnik- pai Ukraina Barat yang lezat yang terbuat dari adonan keju cottage. Rasa kue kejunya dihiasi dengan buah beri, manisan buah-buahan, kismis, coklat, dan kacang-kacangan. Dan yang paling banyak pai udara diperoleh dengan menambahkan kentang tumbuk ke keju cottage.
Verguni, atau penenun- kue kering renyah yang terbuat dari adonan ragi yang digulung tipis, digoreng dengan lemak babi dan ditaburi gula halus sebelum disajikan.
Pundiki- donat digoreng dengan minyak sayur atau lemak babi. Sekarang donat dibuat manis, tapi dulu donat dibumbui dengan bawang goreng.
Ptisi- kue sus.
Zavivanet- gulungan adonan ragi dengan isian manis: biji poppy, kacang, beri.
Minuman
Apa yang mereka masak selama musim beri, saat pangsitnya lengket dan pai dipanggang? Tentu saja kolak dan jeli. Minuman dingin dan asam yang terbuat dari kismis merah atau ceri adalah minuman yang Anda butuhkan di hari musim panas.
- Maslyanka- produk yang diperoleh dengan mengaduk mentega dari krim. Minuman rendah lemak ini kaya akan protein dan menghilangkan dahaga dengan sempurna.
- Kislyak, susu asam, samokish- susu kental, yang diperoleh melalui fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat yang ada dalam susu.
- Guslyanka- minuman kental yang terbuat dari susu rebus yang difermentasi, tradisional untuk masakan Carpathian. Ini bisa disebut minuman dengan syarat, karena guslyanka paling enak dimakan dengan sendok.
- Varenets- minuman yang terbuat dari susu panggang yang difermentasi.
- Tsiberey- gandum hitam kvass atau havermut, yang masih disiapkan di Carpathians.
- Uzvar- infus atau kolak apel kering, pir, plum. Secara tradisional, uzvar dibuat untuk Natal, tetapi juga diminum di musim panas sebagai minuman ringan, dan di musim dingin berfungsi sebagai sumber vitamin.
Tentu saja, patut dicoba air mineral obat yang ditambang di Ukraina: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.
Anda dapat meminumnya terus-menerus hanya sesuai anjuran dokter, tetapi jika Anda membelinya sesekali untuk menghilangkan dahaga, tidak akan merugikan siapa pun. Air yang paling berharga, “Naftusya,” tidak dikemas dalam botol: air ini dengan cepat kehilangan khasiat penyembuhannya, dan harus diminum langsung di ruang pompa di resor Truskavets.
Saat bepergian keliling Ukraina bersama anak-anak, Anda tidak perlu memikirkan cara menafkahinya makanan bayi. Hampir semua makanan nasional Ukraina cocok untuk anak-anak dan tidak memerlukan adaptasi.
Daftar hidangan yang tidak boleh diberikan kepada anak sangat singkat: daging asap dan kering (vudzhenina, polyadvica, matsik), acar sayuran (krizhavki), hidangan yang sangat berlemak (daging babi agar-agar, smazhenina). Kami tidak menyarankan memesan makanan dengan kerupuk untuk anak kecil.
Memberi makan bayi yang sedang transisi ke makanan dewasa sangatlah mudah. Di semua restoran Anda dapat memesan kaldu ringan, sup sayur, bubur, kentang rebus, sayur rebus.
Tentu saja, tidak semua masakan Ukraina memenuhi prinsip dietetika modern. Namun jika sekali atau dua kali Anda makan pangsit dengan kentang atau kentang rebus dengan daging, kecil kemungkinannya akan membahayakan kesehatan.
Dan masih banyak lagi masakan sehat dalam masakan nasional. Untuk menghindari masalah dengan makanan baru, berikan anak Anda setiap hari produk susu- susu asam, guslyanka, varenet. Di supermarket Anda bisa membeli yogurt dan kefir biasa.
Dimana untuk mencoba
Temukan restoran di Ukraina masakan rakyat tidak sulit. Dengan semua tren globalisasi, masakan Ukraina tidak kehilangan popularitas, dan hidangan nasional minimum yang diperlukan - borscht, lemak babi, hati, pangsit, kubis gulung - dapat dicicipi di banyak restoran.
Jika sebuah perusahaan katering diberi nama “Restorasi”, “Shinok”, “Tavern”, maka kemungkinan besar akan ada banyak pilihan hidangan nasional masakan Ukraina. Benar, ragamnya akan berbeda tergantung wilayahnya: untuk banosh dan mamaliga Anda harus pergi ke Carpathians, untuk plyatska dan syrniki - ke, dan untuk pangsit - ke Poltava.
Jenis restoran khusus di Ukraina Barat adalah Kneipp. Ini pada dasarnya adalah tempat minum, tetapi sering kali terdapat masakan enak, bahkan masakan gourmet.
Sayangnya, prinsip memilih restoran “Pergi ke tempat makan penduduk setempat” tidak berlaku di Ukraina.
Bukan kebiasaan di sini untuk sering makan di luar, dan jika orang Ukraina pergi makan, mereka belum tentu lebih memilih restoran yang menyajikan masakan nasional. Oleh karena itu, ketika memilih, yang terbaik adalah fokus pada ulasan wisatawan lain.
Omong-omong, Anda bisa mencicipi hidangan tradisional Ukraina di festival kuliner. Misalnya, di Ternopil, ethnofest “Galician Defilade” diadakan setiap tahun, di Velyki Sorochintsi di wilayah Poltava - “Sorochinsky Fair”.
Di festival semacam itu, Anda dapat mencicipi hidangan populer dan hidangan Ukraina yang hampir terlupakan: salamakha, belibis, krupnik, shpundra.
Berikut beberapa festival lainnya yang makanannya lezat:
- festival borscht (Borshchev, wilayah Ternopil);
- festival lemak babi (Petrikovka, wilayah Dnepropetrovsk);
- festival banosh (Kostylevka, wilayah Transcarpathia);
- festival keju feta (Rakhiv, wilayah Transcarpathia);
- festival panekuk kentang (Korosten, wilayah Zhytomyr);
- Festival ikan haring Danube (Vilkovo, wilayah Odessa).
Tentu saja, datang ke Ukraina layak dilakukan tidak hanya untuk pengalaman gastronomi. Kidpassage telah menyiapkan informasi paling banyak: cari tahu di mana Anda dapat bersantai di musim panas bersama anak Anda dan museum mana yang paling disukai anak-anak.