Dalam seni kuliner banyak orang di dunia, beberapa bahan atau produk setengah jadi yang digunakan dalam penyiapan masakan selanjutnya benar-benar bersifat universal. Daging cincang adalah salah satunya. Selain itu, Anda dapat menggunakannya tidak hanya untuk membuat irisan daging dan irisan daging yang berair dari semua tingkatan dan garis, tetapi juga menggunakannya untuk pangsit buatan tangan yang tiada tara, gulungan kubis dan casserole yang lezat, untuk dimasukkan dalam jajaran isian pai dan pai kemerahan, dan masih banyak makanan lezat lainnya.
Daging cincang adalah bahan dasar yang cocok dan bahkan sangat diperlukan untuk banyak hidangan, jadi penting untuk mengetahui dengan pasti cara terbaik menyiapkannya. Kami akan membahasnya nanti di artikel. Kami harap Anda tidak menyia-nyiakan waktu berharga Anda dengan mengikuti pengalaman kami.
Daging cincang
Dalam realitas dapur modern saat ini, biasanya dilengkapi, jika tidak dengan teknologi terkini, maka tentunya dengan bantuan peralatan yang sudah familiar, Anda dapat membuat daging cincang dengan beberapa cara yang sudah terbukti:
- memutar penggiling daging;
- gunakan blender - stasioner atau submersible;
- Cobalah metode manual - menggunakan pisau tajam.
Banyak orang, terutama juru masak rumahan yang tidak terlalu berpengalaman, akan langsung memilih salah satu dari dua yang pertama, dengan alasan pilihan mereka adalah fakta bahwa, kata mereka, kita tidak berada di Zaman Batu. Dan pada umumnya menggunakan penggiling daging akan membuatnya lebih cepat dan homogen. Tapi kita tidak akan mencari cara yang mudah, bukan?
Daging cincang: persiapan dan rahasia
Mengapa juru masak autentik memilih metode ketiga? Saat menggunakan pencacahan, daging akan menjadi lebih segar dan enak, karena dicincang, tetapi struktur dalamnya tidak hancur, seperti misalnya yang terjadi pada penggiling daging. Dan semua sarinya akan tetap berada di dalam potongan-potongan kecil. Tentu saja, blender melakukan hal serupa, dengan satu “tetapi”: blender menggiling jaringan hingga hampir menjadi pasta. Apakah kita membutuhkannya?
Omong-omong, daging cincang bisa dimasak dengan satu pisau. Namun jika Anda menggunakan sepasang, itu akan menjadi tiga kali lebih cepat (dan terlihat sangat mengesankan)! Pisau harus setajam mungkin, dimaksudkan untuk tujuan ini (yaitu, bukan pisau meja bulat), dan juga cukup berat. Untuk prosesnya sendiri, Anda memerlukan papan yang berat dan tahan lama (beech, oak), dan Anda dapat meletakkan handuk dapur di bawahnya untuk stabilitas maksimal di atas meja.
Resep daging cincang langkah demi langkah
- Sebelum memasak daging cincang, jika perlu, pisahkan ampas dari sekam dan cuci dengan air mengalir. Kemudian harus dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Dan jika potongannya besar, maka kami memotongnya menjadi dua atau menjadi tiga bagian, karena akan lebih mudah untuk mengoperasikannya dengan potongan sempit di kemudian hari.
- Kami memotong setiap potongan melintasi butiran menjadi irisan tipis. Setelah dilipat menjadi tiga tumpukan, kami potong dadu berukuran kurang lebih 1 x 1 sentimeter.
- Sekarang pekerjaan pendahuluan telah selesai, dan ada bubur kertas yang dicincang kasar di papan, kami langsung melanjutkan ke pemotongan, dipersenjatai dengan pisau tajam dan mengerjakan dua sekaligus.
- Ngomong-ngomong, gerakannya mungkin tidak cepat, penting untuk bertindak dalam mode yang nyaman bagi Anda: kecepatan akan datang seiring dengan pengalaman. Dengan kedua pisau kami mencoba mengumpulkan potongan lebih dekat ke tengah, sehingga lebih mudah untuk dipotong.
Ukuran diperhitungkan!
Mengenai ukuran partikel daging cincang yang dihasilkan: ini bersifat individual, karena ada yang suka membuatnya lebih besar, ada yang lebih kecil. Yang penting dagingnya tidak lembek dan dagingnya tidak mengeluarkan cairan internal. Dan dimensi optimal dicapai secara eksperimental (dari satu milimeter hingga setengah sentimeter). Selain itu, misalnya untuk lula kebab disarankan menggunakan daging cincang yang lebih besar. Dan yang lebih kecil juga cocok untuk irisan daging. Setelah konsistensi yang diinginkan tercapai, daging cincang buatan tangan yang belum digiling sudah siap.
Cucian piring
Masakan berbahan daging cincang terkenal dengan keanekaragaman dan cita rasa nasionalnya. Berkat metode penyiapan bahan paling dasar, semuanya dibedakan berdasarkan kesegarannya yang meningkat dan rasa aslinya:
- Bistik daging sapi. Mereka dibuat dari daging cincang daging sapi atau daging sapi muda. Mari kita tambahkan juga beberapa (juga daging sapi). Perbandingan: kurang lebih 1 banding 7. Selanjutnya kocok telur ke dalam adonan, tambahkan sepertiga gelas susu, bumbu penyedap rasa dan garam. Uleni dan bentuk. Goreng dalam mode "sayatan daging" biasa. Jika kita ingin mendapatkan steak yang langka, kita memasaknya tidak sedikit.
- Untuk siomay bisa juga menggunakan daging cincang cincang. Kami membuatnya dari daging babi (1 bagian) dan daging sapi (3 bagian). Tambahkan sedikit lemak babi (1/10 bagian), bawang bombay, garam, dan campuran paprika. Uleni dan gunakan sebagai isian.
- Lula kebab. Secara klasik kami memasak dari daging domba (3 bagian). Tambahkan bawang bombay yang banyak, cincang juga (1 bagian), lemak domba (1 bagian). Untuk bumbunya kami menggunakan daun ketumbar, ketumbar, jinten, campuran paprika dan bawang putih. Uleni daging cincang dan bentuk lula kebab panjang, masukkan ke tusuk sate.
Potongan daging - ke studio!
Potongan daging yang terbuat dari daging cincang adalah makanan tercepat yang bisa Anda masak tanpa terlalu memaksakan diri. Untuk daging cincang cincang tambahkan telur, bawang bombay, cincang dengan pisau, bubur roti putih yang direndam dalam susu, bumbu dan paprika. Campur daging cincang. Kami membentuk irisan daging yang tidak terlalu besar. Gulingkan ke dalam tepung roti dan goreng kedua sisinya dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik sampai matang (periksa kerusakannya: jika bagian dalamnya tidak berwarna merah muda, maka Anda bisa mematikan hidangan kedua yang lezat dan menyajikannya ke meja bersama dengan lauk kentang, nasi, dan salad sayuran segar.
Rahasia: agar irisan daging tidak direbus, melainkan digoreng, Anda perlu memanaskan wajan besar terlebih dahulu. Kemudian panaskan minyak sayur untuk menggoreng hingga hampir mendidih. Tempatkan setiap potongan daging secara terpisah agar ujung-ujungnya tidak bersentuhan. Dengan cara ini hasilnya akan digoreng, bukan direbus. Tapi, ngomong-ngomong, Anda juga bisa membuat yang dikukus (sebaiknya dari daging unggas cincang atau yang dicampur). Mereka menjadi sangat berair karena fakta bahwa dagingnya tidak mengeluarkan sarinya, tetapi menyimpannya di dalam sampai akhir persiapan hidangan dan hanya selama konsumsi hidangan barulah daging itu “terungkap” sepenuhnya.
Produk daging cincang disiapkan dengan cara digoreng. Mereka digoreng segera sebelum disajikan, karena rasa dan konsistensi produk menurun selama penyimpanan. Produk daging cincang digoreng kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah, kemudian dimasak dalam oven. Kerugian selama penggorengan produk adalah 30%. Saat berangkat, mereka disiram dengan jus daging atau mentega cair.
Bistik daging cincang. Produk setengah jadi yang sudah jadi ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan lemak, digoreng di kedua sisi dan dimasukkan ke dalam oven selama 5-7 menit. Sebelum digoreng, steak bisa dilapisi tepung roti.
Saat disajikan, letakkan lauk di piring atau piring yang telah diberi porsi, di sebelahnya ada steak, dan tuangkan jus daging di atasnya. Kentang goreng, sayur rebus, dan lauk kompleks digunakan sebagai lauk. Bistik cincang dapat disajikan dengan telur atau bawang bombay, seperti bistik alami.
Daging sapi 109, bacon 12,5, susu 6,76, merica bubuk 0,04, garam 1,2, lemak hewani 7, lauk 150. Hasil 220.
Schnitzel cincang alami. Massa cincang dibuat dari daging sapi, domba atau babi. Tidak ada lemak babi yang ditambahkan ke massa daging babi. Produk setengah jadi yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan lemak, digoreng hingga terbentuk kerak yang renyah dan disiapkan di dalam oven.
Saat berlibur, lauk pauk diletakkan di atas piring berporsi - kentang goreng atau rebus, bubur rapuh, lauk kompleks 3-4 jenis sayuran, di sebelahnya ada schnitzel, tuangkan mentega cair di atasnya.
Lula kebab. Produk setengah jadi yang sudah jadi ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng di atas bara panas. Saat berangkat, roti pipih tipis yang terbuat dari roti gandum (lavash) ditaruh di atas piring yang telah dibagi, lula kebab yang diambil dari tusuk sate diletakkan di atasnya (2-3 potong per porsi) dan ditutup dengan ujung roti pipih yang lain. Lauk pauk diletakkan di sebelah atau di sekitarnya: hijau atau bawang bombay, tomat, seiris lemon, bumbu. Saus “Yuzhny” disajikan secara terpisah di dalam gravy boat atau barberry kering disajikan di dalam soket. Lula kebab bisa disajikan tanpa lavash.
Untuk lavash, uleni adonan kaku dari tepung terigu, air dan garam, gulung lavash setebal 1 mm, lalu panggang di atas loyang tanpa lemak.
Daging domba 277, lemak mentah 10, bawang bombay 20, garam 5, merica 0,1, tepung 45, air 12, daun bawang 50, peterseli (sayuran) 11, sumac 3. Hasil 235.
§ 6. Hidangan yang terbuat dari potongan daging
Produk yang terbuat dari potongan daging disiapkan dengan cara digoreng, direbus, dan dipanggang. Agar produknya empuk, enak, dan berair, kedua sisinya digoreng segera sebelum dilepaskan dan disiapkan di dalam oven. Kesiapan ditentukan oleh munculnya gelembung-gelembung putih pada permukaan produk. Kerugian selama perlakuan panas produk berbahan massa potongan daging adalah 19%. Saat meninggalkan produk, tuangkan mentega cair, jus daging atau tambahkan saus.
Potongan daging, bakso dengan hiasan. Potongan daging atau bakso setengah jadi yang sudah jadi diletakkan di atas loyang atau penggorengan yang dipanaskan dengan lemak, digoreng hingga terbentuk kerak yang renyah, dimasukkan ke dalam oven dan disiapkan. Saat berangkat, taruh lauk di piring atau piring yang sudah dibagi, irisan daging di sebelahnya, tuangkan di atas mentega cair atau tambahkan merah, bawang bombay, merah dengan bawang bombay dan ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan saus bawang. Disajikan dengan lauk sederhana atau kompleks. Saat berangkat, bakso dimasukkan ke dalam daging domba dan di atasnya diberi saus krim asam, krim asam, dan bawang bombay.
Produk setengah jadi untuk hidangan "schnitzel cincang" digoreng dan disajikan dengan cara yang sama seperti irisan daging.
Gila cincang. Zrazy yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang yang dipanaskan dengan lemak, digoreng hingga terbentuk kerak yang renyah dan dimasukkan ke dalam oven.
Saat berlibur, taruh lauk di piring atau piring yang sudah dibagi - soba atau bubur nasi, kentang tumbuk, di sebelahnya - zrazy (1-2 potong per porsi), tuangkan minyak atau tambahkan saus merah atau bawang.
Bakso. Bakso setengah jadi yang sudah jadi diletakkan di atas loyang dalam satu baris, digoreng di atas kompor atau di dalam oven, dituangkan dengan saus merah, tomat atau krim asam dengan tomat dan direbus selama 10-12 menit dalam oven. Bakso bisa digoreng, lalu ditaruh di piring dangkal dalam 1-2 baris, disiram saus dan direbus.
Saat pergi, taruh lauk di dalam daging domba atau piring - nasi gembur, bubur soba atau kentang tumbuk, di sebelahnya - bakso, tuangkan di atas saus yang direbus, taburi dengan peterseli cincang, Anda bisa menaburkan bawang putih cincang.
Bakso dipanggang dengan saus krim asam dengan nasi (gaya Cossack). Bubur nasi yang rapuh dibumbui dengan tumis tomat dan dimasukkan ke dalam wajan yang telah diberi porsi, diolesi minyak, dua buah bakso goreng ditaruh di atas bubur, disiram dengan krim asam atau krim asam dengan saos tomat dan dipanggang. Mereka dilepaskan dalam wajan dengan porsi yang sama tempat mereka dipanggang, ketika dilepaskan, mereka ditaburi peterseli cincang.
Gulungan pasta. Gulungan yang sudah disiapkan dipanggang selama 30-40 menit dalam oven pada suhu 220-230 °C. Gulungan yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian.
Saat berangkat, letakkan 1-2 potong roti gulung di atas piring atau piring yang sudah diberi porsi dan siram dengan saus merah atau bawang bombay, Anda bisa menuangkan jus daging. Jika roti gulung diisi dengan tumis bawang bombay dan telur, tambahkan lauk saat berangkat.
| Bahan (18) |
|---|
| Timun Jepang 850 gram |
| Bawang 1 buah. |
| Bawang putih 3 siung. |
| Minyak zaitun 5 buah. |
| Aneka daging cincang 400 gr |
| Tampilkan semua (18) |
| Bahan (19) |
|---|
| 850 gr zucchini (saya pakai 2 buah zucchini ukuran kecil) |
| 1 bawang bombay sedang |
| 3 siung bawang putih |
| 2 sdm. aku. minyak zaitun |
| 400 gr daging cincang berbagai macam (saya pakai daging sapi+babi) |
| Tampilkan semua (19) |
| edimdoma.ru |
| Harapan |
| Bahan (13) |
|---|
| daging babi (leher) - 600-700 g |
| bawang - 2 buah |
| kentang - 2-3 buah |
| telur besar - 1 pc. |
| keju keras - 40-50 g |
| Tampilkan semua (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Bahan (12) |
|---|
| - daging babi (saya punya ampasnya |
| Anda bisa mengambil leher atau tenderloin) 500g |
| - 3 sdm. umpan |
| - 2 sdm. krim asam segar |
| - 1 bawang bombay kecil |
| Tampilkan semua (12) |
| edimdoma.ru |
| Tsvetana |
| Bahan (12) |
|---|
| campuran breading dengan keju dan rempah-rempah |
| daging babi cincang dan daging sapi-500g |
| keju -200g |
| telur-1 buah |
| garam lada |
| Tampilkan semua (12) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Bahan (17) |
|---|
| 200g champignon |
| 3 siung bawang putih |
| 2 bawang merah (saya pakai bawang merah) |
| setengah ikat kemangi (saya pakai kering) |
| 1 daun bawang |
| Tampilkan semua (17) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Bahan (13) |
|---|
| 300g kubis Brussel |
| garam |
| 175 gram tepung |
| 50g kenari giling |
| 100g mentega tiriskan lembut |
| Tampilkan semua (13) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Bahan (13) |
|---|
| cabai merah |
| hijau |
| kuning |
| 1 bawang bombay |
| 400g daging cincang (50/50) |
| Tampilkan semua (13) |
| edimdoma.ru |
| Amaralis |
| Bahan (11) |
|---|
| 2 roti |
| 100g daging asap |
| 1 ikat peterseli |
| 100 gr keju emmental |
| 1kg daging giling |
| Tampilkan semua (11) |
| eda.ru |
| Anastasia Zotova |
| Bahan (9) |
|---|
| Tepung terigu 3 sendok makan |
| Daging babi 700 gram |
| Mayones 3 sendok makan |
| Tepung kentang 2 sendok makan |
| Telur ayam 3 buah |
| Tampilkan semua (9) |
| Bahan (11) |
|---|
| Kacang merah kalengan 1 kaleng |
| Daging sapi cincang 600 gr |
| Paprika 1 buah |
| Bawang bombay 1 buah |
| Bawang putih 0,17 buah |
Daging merupakan sumber utama protein pangan lengkap, yang mengandung semua asam amino esensial, seimbang dalam rasio yang paling menguntungkan. Lemak membuat produk ini tinggi kalori dan mengenyangkan. Produk daging banyak mengandung vitamin B dan PP (terutama di hati dan ginjal), serta kalium dan fosfor. Ini kaya akan zat besi dan unsur mikro. Vitamin dalam daging terutama diwakili oleh vitamin B kompleks. Daging banyak mengandung zat ekstraktif yang jika dimasak akan berubah menjadi kaldu. Mereka mengencangkan tubuh dan merangsang usus.
Hidangan yang terbuat dari daging potong alami.
Dari daging cincang yang diperoleh dengan menggiling daging sapi, babi, domba atau sapi muda dalam penggiling daging, produk cincang alami dibuat tanpa tambahan roti (steak, schnitzels, irisan daging), dan dengan tambahan roti (irisan daging, bakso, zrazy, bakso ). Untuk produksi produk cincang, baik dengan atau tanpa penambahan roti, digunakan produk setengah jadi potongan besar berikut: daging sapi - daging bagian leher, panggul dan hiasan hasil pemotongan karkas, serta trim dari karkas kategori II; daging domba, daging kambing, daging leher sapi muda dan hiasannya; daging babi - hiasan. Semua potongan pulpa harus dibersihkan dari tendon dan jaringan ikat kasar. Daging jenis ini disebut sayatan daging. Untuk meningkatkan cita rasa dan juiciness produk jadi, lemak mentah (5 - 10%) dimasukkan dalam komposisi daging potongan tanpa lemak. Daging potongan daging babi diperbolehkan mengandung tidak lebih dari 30% jaringan lemak dan tidak lebih dari 5% jaringan ikat. Pada potongan daging berbahan dasar daging sapi, domba dan sapi muda, kandungan lemak dan jaringan ikatnya tidak boleh melebihi 10%.
Untuk menyiapkan produk dengan tambahan roti, daging cincang dalam penggiling daging dipadukan dengan roti gandum basi kelas 1 atau tertinggi, yang sebelumnya direndam dalam susu atau air, ditambahkan garam dan merica (terkadang bawang bombay) dan dicampur.
Dalam proses penyiapan produk setengah jadi cincang, perlu dilakukan tindakan yang mengurangi kontaminasi bakteri pada bahan mentah dan produk setengah jadi jadi (daging potongan dicuci dengan air dingin mengalir: daging cincang dan massa potongan didinginkan menggunakan air dingin atau es makanan).
Perlu dicatat bahwa hanya daging cincang yang dibumbui dengan baik yang bisa menjadi dasar hidangan gourmet. Perpaduan bumbu memperkaya cita rasa dan aroma masakan daging cincang.
Aneka hidangan kedua daging cincang: zrazy daging sapi cincang, daging sapi gulung dengan telur dalam saus krim asam, daging sapi gulung isi daging babi, bakso sapi, irisan daging sapi, irisan daging campur cincang, irisan daging sapi, irisan daging dengan bawang putih, irisan daging dengan saus susu, irisan daging campur cincang, irisan daging yang digoreng dengan leison, irisan daging buatan sendiri, bakso, bakso buatan sendiri, bakso babi, bakso saus Bulgaria, bakso krim asam, bakso dengan tomat, bakso panggang, bakso babi, dipanggang dengan saus lobak, bistik cincang, bistik cincang dengan ikan haring, steak Meksiko, schnitzel cincang, schnitzel cincang dengan nasi, zrazy cincang, zrazy cincang dengan isian jamur, lula kebab, puding daging sapi.
Untuk membuat puding daging sapi, digunakan daging yang direbus, dicincang dua kali, sehingga hidangan ini direkomendasikan untuk makanan bayi dan diet; dikukus dan memiliki tekstur yang lembut. Tersedia juga berbagai macam lauk pauk dan saus untuk masakan daging cincang. Jadi bakso disajikan dengan nasi kukus, kentang rebus atau kentang tumbuk dan di atasnya diberi saus: krim asam, tomat, merah dengan bawang bombay dan ketimun. Schnitzels disajikan dengan lauk kompleks atau kentang goreng dan ditaburi mentega. Zrazy disajikan dengan bubur soba yang rapuh dan di atasnya diberi mentega atau saus merah sebagai tambahannya. Bakso disajikan dengan kentang tumbuk rebus dan saus yang direbus. Puding daging sapi disajikan dengan nasi rebus, kentang dalam susu, kentang tumbuk, sayuran rebus atau direbus dengan lemak, serta pure bit dan wortel.
resep puding daging cincang
Hidangan daging cincang bisa alami dan dengan tambahan roti.
Berikut perkiraan proporsi untuk menyiapkan daging cincang: per 1 kg. daging - 300 g air atau susu, 250 g roti tawar, tambahkan bawang bombay sesuai selera, garam secukupnya.
MASAKAN TERBUAT DARI DAGING ALAMI
STEAK DAGING YANG DIPERIKSA
Memasak daging cincang.
Gulung menjadi bola-bola bundar setebal 2 cm, goreng dengan lemak panas di kedua sisinya, tanpa menutup wajan dengan penutup, hingga terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200°C. Masukkan steak goreng ke dalam oven selama 10 menit Sajikan sesuai aturan: letakkan setumpuk kentang goreng di piring, steak di atasnya, dan telur goreng di atasnya. Atau bawang bombay, potong cincin dan digoreng dengan banyak lemak.
Catatan
1. Untuk memberi warna emas yang indah pada bawang bombay, Anda bisa melapisinya dengan tepung sebelum digoreng.
2. Ada juga kehalusan dalam menyiapkan telur goreng yang sudah dikenal:
Jangan memberi garam pada kuning telur agar tidak ada noda putih yang tertinggal. Lebih baik garamkan lemaknya dengan baik. di mana telur orak-arik digoreng, dan sedikit lada hitam ditaburkan di sisi kuning telur - Anda mendapatkan "mata" yang nyata;
3. Seperti biasa, bumbu cincang untuk menghias hidangan, acar atau mentimun segar, tomat, dan paprika tidak akan berlebihan.
POTONGAN "POLTAVSKIE"
Tambahkan bawang putih cincang ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, bentuk irisan daging: bulat di salah satu ujungnya, runcing di ujung yang lain, panjang sekitar 5-6 cm Roti di remah roti dan goreng di kedua sisi, sajikan dengan lauk (kentang, nasi, pasta, kubis)
RUMSTEAK DICOTONG
Kami membuatnya dari daging sapi cincang.
Kami membuat steak pantat lonjong-lonjong, tebal 1 cm, rendam dalam lezone, dilapisi tepung roti, disajikan dengan kentang (goreng atau dihaluskan), nasi gembur atau soba, hiasi dengan bumbu cincang.
Kekacauan yang terpotong-potong
Bentuknya seperti steak, bentuk roti pipih bulat, ketebalan 0,5-0,7 cm, Goreng hingga matang dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal atau dalam wajan pemanggang kedua sisinya, jangan dimasukkan ke dalam oven.
Normal">Dan sekarang tentang daging cincang dengan roti
Normal">CUTLET
Cuci daging dari jenis yang ditunjukkan (bahu, leher, ujung, panggul), bersihkan dari tendon dan lapisan tipis, potong-potong dan masukkan melalui penggiling daging dua kali: pertama dengan yang besar, kemudian dengan yang halus. Tanyakan mengapa dua kali? Faktanya adalah semakin baik daging dicincang, semakin kuat cairannya ditahan, irisan dagingnya menjadi berair dan lembut.
Tambahkan roti gandum basi yang direndam dalam air atau susu, lewati lagi penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Tambahkan garam dan merica, kocok seluruh adonan dengan baik dan uleni dengan tangan Anda - tidak disarankan menggunakan mixer, daging cincang akan menjadi kental, dan irisan daging akan hancur.
Untuk 1 kg daging - 300 g air atau susu (di mana roti direndam), 259 g roti putih.
Rasio ini harus diperhatikan. Mengapa?
Jenis daging yang dimasukkan ke dalam irisan daging mengandung hingga 80% jaringan ikat yang sangat kuat - kolagen, yang tidak melunak dengan baik selama perlakuan panas. Hanya dengan adanya air konsistensinya berubah dan berubah menjadi seperti jeli. Airnya harus diambil sangat dingin: ketika digiling dalam penggiling daging, suhu daging cincang meningkat 2-30, dan untuk kualitas irisan daging, penting agar massanya tetap dingin ketika dikeluarkan dari bawah pisau. .
Perbandingan daging dan roti inilah yang memberikan rasa terbaik. Roti basi (berumur 2 atau 3 hari) mempertahankan kelembapan dengan baik dan memberi potongan daging rasa juiciness yang diperlukan. Roti yang lembut membuat daging cincang memiliki konsistensi yang lengket.
Rendam roti satu atau dua jam sebelum digunakan (tergantung kebasian dan kuantitasnya). Saat dipadukan dengan daging cincang, jangan diperas terlalu keras! Jika tidak, itu tidak akan didistribusikan secara merata ke dalam massa daging.
Jika Anda menambahkan lebih sedikit roti, irisan daging akan menjadi kering, padat, dan berasa serta berbau seperti daging rebus.
Roti yang ditambahkan melebihi norma akan mengubah massa potongan daging menjadi “bubur” dan memberikan sisa rasa roti yang tidak perlu.