Masakan Uzbekistan adalah salah satu yang terkaya di Asia Tengah. Terbentuknya tradisi kulinernya dipengaruhi oleh banyak faktor. Pada suatu waktu, orang Uzbek tidak menjalani gaya hidup menetap, melainkan nomaden, sehingga mereka lebih suka memasak makanan berkalori tinggi dengan menggunakan daging domba, daging kuda, daging sapi, kapas, dan lemak ekor. Mereka juga menggunakan banyak bumbu dan rempah. Semua tradisi ini masih bertahan hingga saat ini. Saat ini, masakan Uzbek menawarkan banyak hidangan yang telah mendapatkan popularitas luar biasa jauh melampaui batas negara.
pilaf Uzbekistan
Pilaf mungkin adalah hidangan paling terkenal. Ini hadir di menu banyak tempat, serta di kafe-kafe masakan Uzbek, yang kini cukup sering ditemukan.
Pilaf adalah hidangan favorit banyak orang, sangat mengenyangkan dan berkalori tinggi. Berbagai daerah di Uzbekistan memiliki ciri khas tersendiri dalam persiapannya. Produk penting untuk menyiapkan hidangan seperti itu adalah nasi. Oleh karena itu, Anda perlu memilihnya dengan hati-hati. Hidangan ini dibuat secara eksklusif dari nasi durum. Tentunya di daerah kita sangat sulit menemukannya, sehingga anda bisa menggantinya dengan tipe lain. Namun bagaimanapun juga, nasinya harus berkualitas tinggi dan tidak terlalu matang. Menyerap aroma rempah-rempah, daging, sayuran dengan baik dan sekaligus menonjolkan rasanya. Sedangkan untuk daging, mereka hanya menggunakan daging sapi atau domba.
Untuk menyiapkan hidangan masakan Uzbekistan yang populer, kita membutuhkan:
- Daging sapi atau domba - 0,5 kg.
- Beras - 450 gram.
- 3-4 bawang bombay.
- Kepala bawang putih.
- Lemak ekor gemuk - 250 g.
- Wortel - 2 buah.
- Garam.
- Rempah-rempah - paprika, barberry, campuran paprika, jintan.
Resep pilaf Uzbekistan
Lemak ekor yang gemuk dipotong-potong dan dipanaskan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Setelah kerupuk memperoleh rona emas, kerupuk harus dikeluarkan dari piring. Dagingnya dipotong kecil-kecil (ukuran 2 kali 2 sentimeter). Kupas bawang bombay dan wortel, lalu potong dadu. Selanjutnya, masukkan bawang bombay ke dalam kuali berisi lemak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sayuran harus diaduk secara berkala. Kemudian daging ditaruh di piring, yang harus disebarkan ke seluruh permukaan. Setelah lima menit, isi kuali perlu diaduk. Sekarang Anda bisa meletakkan wortel di atasnya dan memberi kesempatan sedikit untuk menghangatkannya. Anda bisa memberi sedikit garam di atasnya. Begitu garamnya hilang, ini tandanya seluruh isinya perlu dicampur kembali. Saat wortel sudah empuk, Anda bisa menambahkan setengah sejumput jintan dan menambahkan sedikit garam lagi. Selanjutnya tuangkan air ke dalam kuali hingga sedikit menutupi wortel. Setelah cairan mendidih, kecilkan api dan masak selama empat puluh menit. Lalu masukkan bumbu halus dan bawang putih.
Sebelum dimasak, beras harus dibilas sampai airnya jernih. Segera setelah zirvak (ini saus untuk pilaf) siap, Anda bisa membuang merica dan bawang putih, lalu besarkan api dan oleskan beras yang sudah dicuci secara merata. Cairan harus menutupi nasi, jika cairan kurang, tambahkan air. Secara bertahap akan menguap selama memasak. Jika air hampir menguap seluruhnya, berarti pilaf hampir siap. Itu harus dirangkai dalam slide, tutup, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi. Di akhir pemasakan, merica dan bawang putih dikembalikan ke pilaf.
Jika Anda menyukai masakan Uzbek, resep di rumah cukup mudah diterapkan. Tentu saja, kecil kemungkinan Anda akan dapat menemukan semua produk yang diperlukan, Anda harus mengganti beberapa komponen dengan komponen lain.
Lagman dalam bahasa Uzbek
Hidangan kedua masakan Uzbekistan sangat lezat dan mengenyangkan. Salah satu yang paling populer adalah lagman ala Uzbekistan. Untuk menyiapkan hidangan Asia yang terkenal, Anda membutuhkan mie buatan sendiri. Disajikan dengan kuah daging lezat yang disebut waju. Hidangan terbaik masakan Uzbekistan pasti patut dicoba di rumah. Keluarga Anda pasti akan menyukainya.
Bahan untuk lagman:
- Kentang - 0,3 kg.
- Daging sapi - 0,6kg.
- Lemak atau minyak nabati - 35 g.
- Bawang putih, bawang merah.
- Satu paprika.
- Dua wortel.
- Lobak.
- Haluskan tomat - 45 g.
- Garam dan rempah-rempah.
- Kaldu atau air.
- Tanaman hijau.
Bahan untuk mie:
- Dua telur.
- Tepung - 0,3 kg.
- Air - 100 gram.
Resep Lagman dalam bahasa Uzbek
Resep masakan rumahan Uzbek tidak rumit. Mengikutinya, cukup menyiapkan hidangan lezat untuk makan siang atau makan malam untuk menyenangkan keluarga Anda.
Untuk lagman kita membutuhkan mie buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, tambahkan air dan telur ke dalam semangkuk tepung, dan uleni adonan tidak beragi biasa. Selanjutnya digulung tipis-tipis dan digulung menjadi tabung, lalu dipotong. Hasilnya adalah mie buatan sendiri yang panjang dan tipis.
Selanjutnya, taruh panci berisi dua liter air di atas api. Itu diasinkan dan dicelupkan ke dalam mie. Didihkan cairan dan rebus mie hingga empuk. Biasanya, ini memakan waktu tidak lebih dari empat menit. Mie yang sudah jadi dicuci beberapa kali dan ditiriskan dalam saringan.
Banyak hidangan masakan Uzbek yang diolah menggunakan saus, termasuk lagman. Dagingnya digunakan untuk waju. Itu dipotong kecil-kecil dan diasinkan. Kemudian kupas dan cuci bawang bombay dan wortel, potong dadu. Lobak dan paprika juga dikupas dan dipotong-potong. Selanjutnya kupas kentang dan potong-potong, potong bawang putih. Letakkan wajan di atas api, tambahkan lemak atau minyak sayur, tambahkan daging dan goreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan wortel, paprika, bawang bombay dan lobak. Semua bahan dicampur dalam wajan dan digoreng selama sepuluh menit.
Setelah itu kita pindahkan semua bahan ke dalam kuali, tambahkan kentang, pure tomat, bawang putih cincang dan tomat cincang segar. Sayuran dan daging dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan campuran paprika hitam dan merah dan direbus selama 40 menit dengan api kecil.
Juru masak asli masakan Uzbek menyajikan lagman sebagai berikut. Mie dipanaskan dalam air panas lalu ditaruh di piring yang dalam. Di atasnya diberi saus daging dan ditaburi banyak bumbu cincang. Masakan Uzbek menawarkan banyak sekali hidangan daging yang lezat. Tapi lagman sangat populer, seperti pilaf, bahkan di luar Uzbekistan. Hidangan seperti itu (meski sedikit disesuaikan dengan kemampuan kita) sudah lama masuk dalam menu ibu rumah tangga kita.
Samsa dengan bawang dan daging sapi
Samsa adalah salah satu hidangan terbaik yang ditawarkan oleh beragam masakan Uzbekistan. Resep di rumah dapat sedikit dimodifikasi, karena tidak selalu mungkin untuk melaksanakannya dengan tepat. Samsa asli dipanggang di tandoor. Tentu saja, dalam kondisi modern hal ini tidak mungkin dilakukan, jadi kue puff yang lezat dengan daging dipanggang dalam oven biasa.
Masakan Uzbekistan (resep diberikan dalam artikel) sangat beragam sehingga di gudang senjatanya Anda dapat menemukan banyak sekali hidangan lezat yang lezat.
Samsa dapat diolah dengan berbagai macam isian dan menjadi hiasan meja pesta maupun sehari-hari. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- Krim asam - 210 gram.
- Air matang - 100 ml.
- Satu sendok teh garam.
- Sedikit soda.
- Tepung - 0,6kg.
Untuk mengisi:
- Daging sapi cincang - 0,4 kg.
- Bawang - 0,3kg.
- Dua sendok makan minyak sayur.
- Garam.
- cabai.
- Wijen.
resep samsa
Masakan Uzbek memiliki banyak sekali resep membuat samsa dengan isian berbeda. Kami menawarkan resep klasik dengan daging sapi. Namun perlu dicatat bahwa isiannya harus dimasukkan ke dalam adonan mentah, maka makanan yang dipanggang akan menjadi sangat berair dan lezat.
Untuk menguleni adonan, campur air dengan krim asam, tambahkan soda, garam dan tambahkan tepung secara bertahap. Selanjutnya, uleni adonan. Seharusnya menjadi empuk dan lembut. Di satu sisi, Anda perlu menguleninya secara menyeluruh, dan di sisi lain, cobalah untuk tidak membuatnya terlalu jenuh dengan terlalu banyak tepung. Boleh saja jika adonan menempel sedikit ke permukaan, namun tidak meninggalkan bekas di meja.
Selanjutnya, Anda dapat melanjutkan ke persiapan isian. Ini bisa sangat berbeda - sayuran, labu, daging apa saja. Dalam kasus kami, ambil daging sapi berlemak, campur dengan cabai, bawang bombay cincang, dan garam. Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam isian dan uleni daging cincang secara menyeluruh.
Bawang untuk menyiapkan samsa tidak boleh dipelintir dalam penggiling daging. Selama proses pemanggangan, daging bisa berubah menjadi gumpalan. Untuk mendapatkan makanan panggang yang berair, potong bawang bombay dengan tangan menjadi potongan-potongan atau setengah cincin. Daging dan bawang bombay harus diambil dalam proporsi yang hampir sama.
Bagi adonan menjadi tiga bagian, sisakan salah satunya untuk dikerjakan, dan tutupi dua lainnya dengan handuk. Potong adonan menjadi bagian yang sama. Taburi masing-masing dengan tepung dan gulung menjadi bentuk pancake. Tempatkan isian di tengah setiap lingkaran dan bentuk samsa. Itu bisa berbentuk segitiga, bulat atau oval.
Selanjutnya, letakkan samsa di atas loyang yang dialasi kertas roti. Sekarang Anda perlu mengolesi permukaan kue dengan telur. Anda bisa menaburkan biji wijen di atas samsa. Tempatkan loyang di dalam oven selama empat puluh menit. Panggang samsa dengan suhu 190-200 derajat hingga kecoklatan. Sekarang hidangan kita sudah siap, disajikan panas.
Teh Bukhara
Masakan Uzbek (resep diberikan dalam artikel) menawarkan banyak hidangan lezat. Bahkan tehnya disiapkan dengan sangat lezat sesuai resep khusus. Kami menyarankan untuk menyiapkan teh Bukhara, yang akan sangat berguna saat cuaca dingin dan dingin. Di musim panas, minuman seperti itu akan memuaskan dahaga Anda dengan baik. Teh tak hanya nikmat, tapi juga memperkaya tubuh dengan vitamin C.
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- Setengah jeruk.
- Satu sendok makan gula.
- ½ cangkir jus lemon.
- ½ gelas jus jeruk.
- Satu sendok teh kayu manis bubuk.
- Dua sendok teh teh hijau.
Resep membuat teh Bukhara
Teh kering harus dicampur dengan gula dan kayu manis, dan dipindahkan ke teko untuk diseduh. Isi campuran dengan air mendidih hingga setengah volumenya dan biarkan diseduh selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan lebih banyak air, tutup dengan serbet dan biarkan diseduh selama lima menit.
Peras cairan dari jeruk dan campur dengan jus yang sudah disiapkan. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan tambahkan teh yang diseduh. Anda juga bisa menambahkan seiris lemon dan jeruk ke dalam minuman aromatik.
mashhurda
Masakan Uzbekistan penuh dengan resep hidangan pertama yang lezat. Salah satunya adalah Mashkhurda. Ini adalah sup lezat buatan sendiri yang disiapkan dengan cukup cepat, dan hasilnya melebihi semua ekspektasi.
Untuk persiapan kami akan mengambil produk berikut:
- Daging sapi - 0,7kg.
- Lemak ekor gemuk - 160 g.
- Tulang - 0,4 kg.
- Minyak sayur yang dicampur dengan cabai merah (panas) - 35 ml.
- Kacang hijau (jenis kacang-kacangan) - 370 g.
- Beras - 360 gram.
- Dua bawang besar.
- Wortel - 3 buah.
- Tomat - 2-3 buah.
- Dua sendok makan barberry.
- Rempah-rempah (campuran ketumbar, jinten dan cabai merah).
- Peterseli.
- Kemangi (hijau dan ungu).
- Garam.
- Kunyit.
- Daun salam.
resep mashhurda
Banyak lemak digunakan untuk menyiapkan hidangan. Alasannya adalah kacang hijau (sejenis kacang-kacangan) yang menyerap lemak dengan baik. Namun Anda juga bisa menggunakan minyak sayur biasa.
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, wortel menjadi potongan-potongan, dan bawang bombay menjadi kubus. Buang kulit tomat dan potong dadu. Beras dan kacang hijau harus dicuci bersih sebelum dimasak.
Goreng sebentar tulang dalam campuran lemak dan minyak sayur, masukkan daging dan masak hingga berwarna krem. Selanjutnya masukkan bawang bombay ke dalam kuali dan goreng hingga transparan. Tambahkan tomat dan bumbu secara bertahap. Segera setelah sisa cairan keluar dari tomat, Anda bisa memasukkan wortel ke dalam kuali, dan setelah lima menit tambahkan kacang hijau. Tuang sekitar tiga liter air ke dalam mangkuk, didihkan, kecilkan gas dan masak lagi selama setengah jam. Pemasakan berlangsung hingga kacang hijau pecah. Kemudian beri garam pada masakan, tambahkan merica, nasi dan daun salam. Marskhurd akan mendidih di dalam kuali selama setengah jam lagi. Di akhir memasak, matikan api, tutup piring dengan penutup dan biarkan piring terendam hingga pagi hari.
Mashkhurda harus disajikan dengan susu fermentasi. Itu hanya kombinasi rasa yang luar biasa. Keesokan harinya masakan menjadi sangat kental, hal ini harus diperhitungkan saat menambahkan air selama proses memasak.
Katlama
Katlama - kue puff Uzbekistan. Ada dua jenisnya. Ada pula yang menjadi sangat berlemak karena digoreng dalam wajan dengan minyak. Dan yang terakhir dipanggang dalam oven. Isian yang digunakan untuk membuat roti pipih sangat berbeda: lemak leleh tradisional, bawang goreng, bumbu, daging, dll.
Bahan-bahan:
- Tepung - 0,5kg.
- Ragi - 25 gram.
- Air - 240ml.
- Satu telur.
- Garam.
- Sedikit gula.
- Wijen.
resep Katlam
Ragi harus dilarutkan dalam air hangat, tambahkan gula dan biarkan massa mengembang. Selanjutnya tuangkan air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan tepung, ragi, garam dan uleni adonan. Seharusnya keluar dengan patuh, jika perlu, Anda bisa menguleninya di atas meja dengan menambahkan sedikit tepung lagi. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua bagian yang sama, tutup dengan handuk dan diamkan selama dua puluh menit. Kemudian uleni kembali setiap bagian secara terpisah. Sekarang giling adonan menjadi lapisan tipis dan olesi permukaannya dengan campuran lemak cair dan mentega. Untuk mendapatkan puff pastry, adonan dipotong tipis-tipis dengan lebar 5-7 sentimeter. Kami menggulung masing-masing menjadi satu gulungan, satu di atas yang lain. Adonan harus sedikit meregang saat digulung. Dari dua bagian adonan Anda akan mendapatkan dua blanko seperti itu. Mereka perlu ditutup dengan handuk dan didiamkan selama setengah jam. Selama waktu ini, lemak akan terserap dan adonan akan mengembang. Selanjutnya pipihkan satu potong menjadi kue pipih, namun sebaiknya tidak menggunakan rolling pin, lebih baik uleni adonan dengan jari dan telapak tangan. Anda perlu membentuk sisi-sisi kue, dan menekan bagian tengahnya sedikit agar adonan tidak menggelembung.
Sekarang kue yang sudah jadi perlu diolesi dengan telur kocok dan ditaburi biji wijen. Kami memindahkan benda kerja ke perkamen dan mengirimkannya ke oven. Biasanya kue dipanggang selama dua puluh menit. Setelah dimasak, tortilla terlihat sangat keras dan padat, sehingga perlu ditutup dengan handuk. Rahasia kecil ini akan membantu membuat kue Anda lembut dan rapuh.
Alih-alih kata penutup
Masakan Uzbek memiliki resep yang tak terhitung jumlahnya untuk hidangan lezat dan memuaskan. Mereka sangat populer jauh melampaui batas negara karena rasanya. Jika Anda adalah penggemar makanan jenis ini, maka berdasarkan resep yang diberikan, Anda akan dapat secara mandiri menguasai dasar-dasar menyiapkan masakan asli Uzbek.
Hidangan masakan Uzbekistan yang luar biasa lezat, cerah, dan kaya telah dikenal banyak orang sejak kecil. Pilaf, lagman, manti hanyalah beberapa hidangan masakan Uzbekistan terkaya. Selama ribuan tahun, ia telah menyerap banyak elemen budaya negara-negara tetangga. Di dalamnya Anda dapat menemukan gema masakan Kazakh, Tatar, Rusia, Mongolia, Uyghur, Iran, Tajik, Kirgistan, dan lainnya. Orang Uzbek membuat perubahan pada setiap hidangan pinjaman, menyiapkannya dengan cara mereka sendiri. Hidangan masakan Uzbek seringkali menggabungkan banyak komponen dan memerlukan keahlian khusus dalam persiapannya. Keistimewaan lain dari masakan Uzbek adalah satu hidangan dapat memiliki beberapa pilihan masakan. Contoh mencolok dari hal ini adalah pilaf. Hidangan ini, yang telah lama melampaui kerangka nasional dan menjadi sebuah merek, disiapkan secara berbeda di mana-mana, dan setiap orang menganggap resep mereka sendiri sebagai satu-satunya resep yang benar.
Membuka daftar hidangan terbaik masakan Uzbekistan dolma daging sapi (tokosh). Rasanya tidak kalah dengan dolma bule. Untuk memasak Anda membutuhkan: daging sapi, nasi bulat, lemak sapi, bawang bombay, acar daun anggur, bawang putih, daun ketumbar, bumbu secukupnya. Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan dolma. Anda perlu membuat daging cincang dari daging sapi, lemak dan bawang bombay, tambahkan beras yang sudah dicuci, garam, rempah-rempah, bawang putih dan rempah-rempah ke dalamnya. Bungkus daging cincang dengan daun anggur. Letakkan dolma berlapis-lapis di dalam kuali atau wajan lebar, tambahkan air hingga menutupi sedikit. Setelah mendidih, dolma dimasak selama 40 menit dengan api kecil. Hidangan lezat ini disajikan dengan bumbu dan krim asam.
Salah satu hidangan paling populer dari masakan Uzbekistan. Rahasia membuat samsa empuk dan juicy sederhana saja - Anda tidak perlu mengurangi jumlah lemak dan mencoba memotong daging sehalus mungkin. Seperti banyak hidangan masakan Uzbek lainnya, samsa memiliki banyak pilihan masakan: dengan isian daging, kentang, labu, kubis, jamur, bumbu, kacang-kacangan, kismis.
Untuk menyiapkan samsa isi daging, Anda membutuhkan: daging domba cincang, tepung, bawang bombay, telur, mentega, jintan, merica, garam, biji wijen. Siapkan daging cincang dan adonan. Letakkan daging cincang di atas adonan roti pipih yang sudah digulung dan bentuk segitiga. Letakkan samosa di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Olesi setiap segitiga dengan telur kocok dan taburi dengan biji wijen. Panggang samsa pada suhu 200ºC selama 40 menit.
pilaf
Salah satu hidangan terbaik masakan Uzbekistan adalah. Pilaf tradisional Uzbekistan hanya memiliki tujuh bahan utama: daging, lemak, bawang bombay, wortel, nasi, air, dan garam. Segala sesuatu yang lain adalah opsional. Daging apa pun bisa digunakan untuk pilaf: domba, sapi, unggas, daging kuda. Terkadang pilaf dimasak tanpa daging, diganti dengan aprikot kering, kismis, dan jamur. Jika tidak memungkinkan menggunakan lemak ekor domba, bisa diganti dengan minyak sayur. Nasi terbaik untuk pilaf Uzbekistan asli adalah devzira. Ini adalah varietas kuno yang ditanam di Lembah Fergana. Komponen penting lainnya, yang tanpanya Anda tidak bisa memasak pilaf yang enak, adalah kuali besi cor.
Salah satu hidangan paling populer dari masakan Uzbekistan. Di Asia Tengah, lagman disajikan sebagai hidangan pertama dan kedua. Itu dibuat dari mie spesial (dalam lagman asli harus buatan tangan), daging dan saus sayuran – vajji. Untuk menyiapkan lagman Anda membutuhkan: daging domba atau sapi, tomat, bawang bombay, wortel, bumbu dapur, rempah-rempah, garam, serta telur dan tepung untuk membuat mie.
Memang tidak setenar lagman, namun kuahnya tak kalah enak. Hidangan masakan Uzbekistan ini diolah dari sayuran dan dua jenis daging. Pertama, dagingnya digoreng dalam kuali, lalu ditambahkan bawang bombay, wortel, dan tomat. Setelah daging empuk, tuangkan air ke dalam kuali dan tambahkan nasi dan kentang ke dalam kuah. Bakso kecil yang terbuat dari daging cincang ditambahkan terakhir ke dalam sup. Biarkan mastava matang selama 10-15 menit dan sup lezatnya sudah siap. Jangan lupa gunakan bumbu dan rempah selama proses memasak: peterseli, jintan, kemangi, lada hitam.
Ili ok shўva adalah salah satu hidangan terbaik masakan Uzbekistan, yang diolah tanpa bahan-bahan yang digoreng. Ini adalah versi dasar shurpa yang terkenal, dalam bentuk yang disiapkan ribuan tahun yang lalu. Resepnya bisa menjadi rumit dengan menambahkan komponen lain. Shurpa putih sangat enak di musim dingin, karena dapat menghangatkan seseorang dengan sempurna. Hidangan dibuat dari daging domba atau sapi, lemak ekor, dan bawang bombay.
Dimlyama dengan tomat
Hidangan paling lezat dari masakan Uzbek termasuk. Di dalam kuali, Anda perlu memanaskan lemak domba dan segera menggoreng potongan daging di dalamnya. Kemudian tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi cincin, tambahkan bumbu dan biarkan mendidih. Potong bagian atas tomat segar dengan ukuran yang sama, letakkan di atas daging dan masak dengan api kecil selama sekitar dua jam. Dimlyama sebaiknya disajikan bersama dengan kuah lezat yang terbentuk setelah selesai dimasak di dalam kuali.
Salad "Tashkent"- hidangan masakan Uzbekistan yang sangat lezat namun kurang dikenal. Ada beberapa pilihan untuk mempersiapkannya. Untuk “Tashkent” klasik Anda membutuhkan: lobak (bisa diganti dengan lobak), telur, daging, bawang bombay.
Rebus telur sampai matang. Potong lobak menjadi potongan besar. Kami juga memotong daging rebus menjadi potongan-potongan. Goreng bawang bombay cincang dalam wajan dengan minyak sayur. Campur lobak, daging dan bawang bombay, tambahkan bumbu, mayones buatan sendiri atau kaymak. Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas piring, hiasi salad dengan irisan daging dan telur, taburi dengan bumbu dan tuangkan mayones.
Salah satu hidangan paling populer di Asia Tengah. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan manti: dengan daging, labu, kentang, kubis, buncis, dan isian lainnya. Hidangan lezat masakan Uzbekistan ini diolah dengan cara dikukus, sehingga Anda dapat menjaga nilai gizi semua bahan.
Chuchvara
Salah satu hidangan terbaik masakan Uzbekistan adalah. Ini adalah sup dengan pangsit kecil. Chuchvara disajikan dengan suzma. Supnya juga termasuk pasta tomat, lada hitam, bawang bombay, dan paprika. Daging cincang untuk chuchvara hanya dibuat dari daging cincang. Mereka mencoba membuat pangsit dengan ukuran sekecil mungkin. Sebagai isian, Anda tidak hanya bisa menggunakan daging, tetapi juga sayuran hijau dengan lemak ekor dan telur rebus.
Hidangan Uzbekistan yang cerah dan tidak biasa, hangat dan harum dikenal di seluruh dunia. Masakan Uzbekistan telah menyerap adat istiadat dan tradisi kuliner berbagai bangsa. Asli dan kaya rasa, masakan Uzbek diolah dari bahan-bahan sederhana. Hidangan lezat seperti pilaf, shish kebab, manti, lagman, shurpa, samsa memancarkan aroma magis istimewa yang membuat Anda tidak bisa tetap tenang. Wisatawan yang berkunjung ke Uzbekistan ingin segera mencicipi semua itu dan menikmati cita rasa yang luar biasa. Masakan Uzbekistan dicintai dan dihargai di seluruh dunia. Ini adalah masakan yang beragam dan semarak di Timur dalam penampilan dan rasanya.
Fitur masakan Uzbekistan
Banyak resep masakan Uzbek yang memiliki sejarah panjang, dan penyiapan makanan disertai dengan berbagai ritual yang bertahan hingga saat ini. Selama seribu tahun sejarah, masakan Uzbek telah mengembangkan ciri khasnya sendiri.
Masakan nasional Uzbekistan adalah lapisan tersendiri dari budaya masyarakat Uzbekistan. Dibandingkan dengan tetangga mereka yang nomaden, orang Uzbek selalu menjalani gaya hidup menetap, terlibat dalam pertanian dan peternakan. Sejak dahulu kala, mereka menanam sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian di lembah subur mereka. Mereka memelihara ternak yang merupakan sumber daging. Kelimpahannya terlihat di banyak hidangan.
Tidak diragukan lagi, masakan Uzbek telah menyerap tradisi kuliner masyarakat Kazakh, Turki, Uyghur, Tatar, Tajik, dan Mongolia yang mendiami wilayah ini dan masyarakat tetangga lainnya. Masakan yang dipinjam antara lain seperti lula kebab, panggang, baursak, semak belukar, manti, siomay, lagman dan lain-lain. Namun, pada gilirannya, hidangan Uzbekistan seperti berbagai jenis pilaf, buglama, dimlama, mastava, shurpa, dan lainnya menghiasi meja di banyak negara di dunia.
Banyaknya resep masakan Uzbekistan disebabkan oleh fakta bahwa tidak hanya produk daging yang banyak digunakan di sini, tetapi juga sayuran, buah-buahan, biji-bijian, rempah-rempah, rempah-rempah - segala sesuatu yang tumbuh subur di tanah subur ini. Di Uzbekistan, panen besar berupa padi, gandum, jelai, jagung, dan kacang-kacangan dipanen. Berkat iklim yang hangat, beragam buah-buahan, sayuran, melon, dan anggur tumbuh di sini, serta rempah-rempah, buah jeruk, beri, dan kacang-kacangan. Semua produk ini digunakan dalam persiapan masakan Uzbekistan.
Produk tepung, serta produk susu fermentasi, memainkan peran penting dalam masakan Uzbekistan. Masakan nasional Uzbekistan ditandai dengan penggunaan daging secara intensif, yaitu daging domba, sapi, dan kuda. Ngomong-ngomong, di berbagai daerah di negara ini mereka memasak dengan cara yang berbeda. Di utara, mereka lebih menyukai daging goreng, pilaf, produk adonan, dan roti pipih. Di selatan, mereka menyiapkan berbagai jenis hidangan kompleks dari nasi dan sayuran, dan juga membuat makanan penutup yang lezat.
Mengenai makanannya sendiri, di Uzbekistan, seperti banyak orang, ada tiga kali makan sehari: nonushta (sarapan), tushlik ovkat (makan siang) dan kechki ovkat (makan malam). Nonushta secara harafiah berarti “memecahkan kue” atau “memakan roti”. Orang Uzbek kebanyakan makan dengan tangan, dan duduk di lantai atau di meja rendah - dastarkhan - dengan taplak meja lebar. Pertama, buah-buahan dan manisan disajikan di atas meja. Setelahnya, teh, sayuran, dan salad disajikan. Kemudian tibalah giliran sup - mastava kental, shurpa aromatik. Dan pesta itu diakhiri dengan hidangan utama - lagman, manti, pilaf, dan shish kebab.
Hidangan masakan Uzbekistan
Sup
Sup menempati tempat penting dalam masakan nasional Uzbekistan dan populer di kalangan etnis Uzbek dan masyarakat lain yang mendiami republik ini. Sup Uzbekistan kental dan kaya akan sayuran seperti bit, wortel, bawang bombay, serta bumbu dan berbagai bumbu.
Sup paling populer adalah shurpa. Ada lusinan jenis shurpa: "shurpa-chaban" - sup daging yang terbuat dari kentang, tomat, dan bawang bombay, "shurpa-mash" - sup dari daging domba dan jenis kacang hijau khusus, "kaurma-shurpa" - sup dengan lobak , wortel dan kentang, “sholgom-shurpa” – sup domba dengan lobak, “kiyma-shurpa” – sup dengan bakso, “kifta-shurpa” – sup dengan sosis daging, sayuran, dan kacang polong.
Yang tidak kalah terkenalnya adalah mastava - sup yang terbuat dari daging dan sayuran, yang ditambahkan susu asam, bumbu, dan merica sebagai perasa saat disajikan. Yang juga populer adalah mashkhurda - sup dengan kacang hijau, kentang dan nasi, dibumbui dengan susu asam, bawang bombay dan rempah-rempah, cholop - sup dingin lobak, mentimun dan rempah-rempah dalam susu asam dan banyak lainnya.
Omong-omong, penggunaan produk susu fermentasi dalam sup sudah ada sejak orang Turki, nenek moyang orang Uzbek, masih merupakan suku nomaden. Semua sup susu fermentasi disebut katykli.
pilaf
Pilaf adalah simbol masakan Uzbekistan. Itu disiapkan di semua rumah di Uzbekistan, tidak peduli keluarga mana. Pilaf Uzbekistan merupakan bagian integral dari mentalitas penduduk negara tersebut.
Secara tradisional, hidangan ini disiapkan oleh pria Uzbekistan. Ada lebih dari seribu resep membuat pilaf dengan bahan berbeda-beda, bahkan ada buku yang khusus membahas hidangan ini.
Pilaf Uzbekistan juga bervariasi menurut wilayah negara. Jadi, pilaf Samarkand berwarna terang, dan pilaf Fergana, sebaliknya, berwarna gelap. Di Samarkand, daging, wortel, dan nasi diletakkan berlapis-lapis lalu dikukus. Di pilaf Tashkent, semua komponen dimasak terlalu matang terlebih dahulu.
Untuk menyiapkan pilaf Uzbek, biasanya Anda mengambil nasi panen baru, daging domba atau sapi segar, wortel kuning atau merah, bawang bombay besar, dan minyak sayur. Pilaf asli dimasak dalam kuali besi tuang (kuali), yang memanas secara merata dan mencegah makanan gosong.
Hidangan daging
Masakan nasional Uzbekistan tidak mungkin dibayangkan tanpa hidangan daging. Daging domba biasanya populer di kalangan penduduk lokal. Daging sapi lebih jarang dimakan, dan daging kuda, yang digunakan untuk membuat sosis - kazy, dikonsumsi lebih sedikit lagi. Ikan dimakan terutama oleh penduduk daerah pesisir. Daging babi, seperti umat Islam lainnya, dianggap tabu di kalangan masyarakat Uzbek karena dianggap sebagai daging hewan najis.
Hidangan daging tradisional adalah tukhum-dulma (potongan daging), kebab (shish kebab), kazan-kabob (daging dan bumbu direbus dalam kuali), kavurdak dan hasib (makanan pembuka daging dingin), zharop (panggang), dimlama (daging dan sayuran direbus berlapis-lapis) dan lain-lain.
Hidangan daging biasanya disajikan dengan salad yang terbuat dari sayuran segar, atau daging dimasak bersama sayuran. Pada banyak masakan, daging tidak lepas dari tulangnya. Untuk meningkatkan cita rasa masakan daging, daging digoreng dengan minyak bunga matahari yang dikalsinasi, yang aromanya menambah nafsu makan. Beberapa hidangan daging dikukus.
Roti
Roti dianggap suci bagi masyarakat Uzbekistan. Menurut tradisi, ketika seseorang meninggalkan rumah dalam waktu lama, ia harus menggigit sepotong kecil roti pipih, yang tersisa sampai orang tersebut kembali dan memakannya.
Roti Uzbek disebut roti pipih atau non. Itu dipanggang dalam oven tanah liat - tandoor, menghasilkan warna yang renyah dan berwarna coklat keemasan.
Ada roti pipih obi-non (biasa) dan patyr (liburan). Dan ada banyak ragamnya. Berlapis dan kaya, rasa dan penampilannya berbeda menurut wilayah - roti pipih Bukhara, Samarkand, dan lainnya. Selain itu, setiap wilayah di negara ini dapat mengejutkan Anda dengan roti khasnya, yang hanya dibuat di sini. Setiap daerah menggunakan starter penghuni pertama untuk rotinya, teknologi memasaknya asli, sehingga roti yang dipanggang berbeda tampilan dan rasanya.
Oleh karena itu, Lembah Fergana terkenal dengan katlama non (kue lapis) yang lezat. Setiap lapisan produk tersebut diolesi dengan krim asam atau mentega selama persiapan. Mereka juga membuat jizzali-non (roti pipih dengan kerupuk), zogora-non (roti pipih berbahan tepung jagung), kuk patyr (roti pipih dengan infus herbal) dan masih banyak jenis lainnya. Beberapa roti pipih disiapkan dengan daging atau bawang.
Secara tradisional, roti pipih dipecah dengan tangan, bukan dipotong dengan pisau. Pada saat yang sama, menempatkan potongan roti menghadap ke bawah dilarang oleh etiket meja Uzbek: ini dianggap tidak menghormati roti pipih.
Hidangan tepung
Hidangan tepung Uzbekistan merupakan hampir setengah dari seluruh hidangan nasional. Yang paling terkenal adalah adonan tidak beragi, meskipun adonan ragi juga digunakan dalam menyiapkan masakan. Paling sering, produk yang dipanggang di tandoor terbuat dari adonan ragi.
Saat menyiapkan hidangan tepung kedua, metode perlakuan panas seperti: merebus dalam air, dalam susu, dalam kaldu, merebus, menumis, merebus, menggoreng, dan lain-lain digunakan.
Samsa - pai puff pastry dengan daging atau isian lainnya, khanum - roti kukus dengan isian kentang, manti - produk adonan kukus dengan isian daging atau sayuran dan hidangan lainnya sangat populer.
Banyak produk tepung Uzbekistan yang dipanggang di tandoor, yang suhu pemanggangannya tinggi, sehingga memberikan cita rasa yang unik pada masakan.
Mie Uzbekistan digunakan dalam pembuatan hidangan tepung Uzbekistan pertama dan kedua, di antaranya yang paling populer adalah lagman, naryn, dan keskan-osh. Yang juga tidak kalah terkenalnya adalah pangsit Uzbek - chuchvara.
Sayuran dan buah-buahan
Buah-buahan dan sayuran yang berair adalah simbol kemakmuran dan kelimpahan masyarakat Uzbekistan. Dastarkhan (meja Uzbekistan) tidak dapat dibayangkan tanpa sayuran hijau, sayuran, buah-buahan, serta melon dan tandan anggur yang disinari matahari.
Buah-buahan dan sayuran segar, serta hidangan yang dibuat darinya, menempati tempat penting dalam makanan manusia. Mereka merupakan sumber vitamin dan unsur mikro yang harus dikonsumsi setiap hari agar tubuh berfungsi normal. Selama musim panen, orang Uzbek membeli sayuran dan buah-buahan dalam jumlah besar untuk mengawetkannya, dan dengan demikian menyediakan makanan lezat dan zat bermanfaat bagi diri mereka sendiri dan tamu di rumah di musim dingin.
Uzbekistan menanam banyak buah-buahan, buah jeruk, dan beri yang kaya akan vitamin sehat: semangka merah yang berair, melon yang harum, anggur manis, apel yang berair, lemon, ceri, delima merah, kesemek, kurma, buah ara, quince, dan banyak lagi.
Sayuran dan buah-buahan Uzbekistan digunakan dalam banyak hidangan tradisional, dan tidak hanya. Wortel kuning, tomat merah, terong ungu, dan banyak sayuran berwarna lainnya melengkapi masakan Uzbek. Dan beberapa mahakarya kuliner tidak dapat dibayangkan tanpanya.
Banyak sayuran dan buah-buahan digunakan untuk menyiapkan makanan ringan dan salad. Di musim panas, keluarga Uzbek sering berkumpul di meja, yang suguhan utamanya adalah buah segar dan roti pipih.
Rempah-rempah
Untuk menyiapkan hidangan yang harum dan lezat, koki Uzbekistan menggunakan berbagai bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah yang meningkatkan nafsu makan. Pada dasarnya, bumbu Uzbekistan berikut digunakan saat menyiapkan makanan: jintan, zirk, lada hitam, cabai merah segar, digiling dan dikeringkan, ketumbar, kayu manis, daun salam, adas bintang, dan lain-lain.
Sayuran hijau - peterseli, dill, daun ketumbar, seledri, raikhon, mint, jambil dan beberapa jenis sayuran seperti bawang putih, bawang bombay, lobak dan lobak sering digunakan sebagai bahan utama masakan dan sebagai bumbu. Peran yang sama dimainkan oleh beberapa jenis buah-buahan: biji delima asam, quince, plum segar dan kering, kismis.
Minuman utama Uzbekistan adalah teh. Dengan dialah makan dimulai, dan dialah yang menyelesaikannya. Kok choy (teh hijau) adalah yang paling populer di negara ini. Di ibu kota, kora choy (teh hitam) paling banyak dikonsumsi.
Dalam kebanyakan kasus, teh diminum tanpa gula. Teh Uzbekistan dengan gula disebut kand-choy di sini. Berbagai bumbu dan rempah aromatik sering ditambahkan ke dalam teh. Di Karakalpakstan mereka minum teh hitam dan teh hijau, tetapi sebaiknya dengan susu, yang mirip dengan tradisi minum teh Inggris.
Teh, sebagai sebuah upacara, adalah salah satu adat istiadat oriental yang paling indah. Di rumah mana pun, tamu pasti akan disuguhi semangkuk teh aromatik, yang merupakan minuman keramahtamahan. Minum teh Uzbekistan memiliki karakteristik dan aturannya sendiri.
Daun teh dituangkan ke dalam teko yang sudah dipanaskan dengan baik, kemudian dituangkan sedikit air mendidih dan dikukus. Kemudian ketel diisi terlebih dahulu hingga setengahnya, kemudian hingga tiga perempat volumenya dan hingga paling atas, sambil dijeda selama beberapa menit.
Pemiliknya yang ramah menyeduh, menuangkan, dan menyajikan teh sendiri. Ada tradisi: semakin terhormat tamunya, semakin sedikit teh yang dituangkan kepadanya, sehingga ia lebih sering meminta porsi teh baru kepada pemiliknya.
Hidangan susu fermentasi
Hidangan susu fermentasi menempati tempat khusus dalam masakan nasional Uzbekistan. Mereka muncul sebagai akibat dari gaya hidup nomaden nenek moyang orang Uzbek.
Produk paling terkenal dari masakan susu fermentasi Uzbekistan adalah katyk - susu hampir asam, dan suzma - susu asam kental. Selain itu, ada juga kurt - segumpal susu asam kering yang dibumbui garam dan merica, serta kaymak - sejenis krim kental. Semuanya digunakan baik secara terpisah maupun sebagai bahan masakan.
Hidangan susu fermentasi yang paling populer adalah sup, yang dibagi menjadi daging dan vegetarian, serta panas dan dingin. Perlu diingat tentang ayran, minuman yang terbuat dari susu asam, yang diencerkan dengan air dingin dan dibumbui dengan bumbu. Minuman ini sangat menyegarkan dan menghilangkan dahaga. Hidangan susu fermentasi Uzbekistan dibuat dari susu domba, sapi, dan kambing.
Permen oriental
Permen oriental dianggap sebagai komponen penting masakan Uzbekistan. Yang paling populer adalah halva dan navat. Halva adalah suguhan manis yang dibuat dari tepung, gula, dan kacang-kacangan. Navat adalah gula anggur kristal yang direbus dengan tambahan bumbu dan pewarna.
Makanan yang dipanggang dari pembuat manisan Uzbekistan memiliki ciri rasa yang tidak biasa. Semua orang dikejutkan dengan kue berbentuk mentega - kush-tili, kue keju - zangza, bola mentega - bugirsak, kacang manis, dan kayu semak manis. Kelezatan istimewanya adalah permen kapas yang terbuat dari karamel - pashmak dan quince yang diisi kacang - bekhi-dulma.
Yang juga patut disebutkan adalah manisan oriental seperti nisholda dan sumalak. Nisholda adalah protein yang dikocok dengan gula dan rempah-rempah, dan sumalak adalah kecambah gandum yang manis, homogen, dan kental. Hidangan oriental ini terkait erat dengan hari libur utama Uzbekistan. Okh biasanya disiapkan pada malam Tahun Baru Uzbekistan - Navruz.
Masakan nasional adalah salah satu daya tarik utama Uzbekistan, yang akan menjadi penemuan bagi semua pecinta kuliner.
Hidangan nasional Uzbekistan- ini adalah warna-warna cerah dari alam, tradisi kuno dan aroma Timur, makanan yang tidak akan membuat para pecinta kuliner dan penikmat rasa sejati acuh tak acuh. Saat kamu mencium aroma suatu masakan, terlebih lagi saat melihatnya, perutmu akan langsung berteriak “Aku lapar!” Percayalah, kenikmatan gastronomi di Uzbekistan tidak kalah dengan banyaknya bintang di langit!
Resep memasak Masakan nasional Uzbekistan terbentuk selama berabad-abad. Ada juga pengaruh kuliner dari negara lain yang menaklukkan tanah Asia Tengah lebih dari satu kali, namun masakan Uzbek tetap memiliki kekhasan tersendiri. Ciri khas masakan Uzbekistan adalah penggunaan segalanya. Sebagian besar hidangan disiapkan menggunakan minyak dalam jumlah besar: biji kapas, bunga matahari atau wijen, dengan tambahan lemak ekor. Dalam pembentukan resep masakan Uzbek, ada kontribusi tidak hanya dari para ahli kuliner, tetapi juga dari para dokter. Menurut salah satu legenda, resep pilaf disusun oleh Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) sendiri.
Bahan utama Hidangan Uzbekistan- tepung terigu, daging (terutama daging domba), lemak ekor (lemak babi), sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Ada masakan yang disiapkan khusus oleh pria, atau hanya oleh wanita. Persiapan beberapa hidangan khusus dikaitkan dengan hari raya, peristiwa yang berkesan, dan kepercayaan.
Hidangan Uzbekistan biasanya sangat mengenyangkan dan tinggi kalori. Yang sangat penting dalam persiapan mereka adalah rempah rempah- ketumbar (ketumbar), jinten (zra, jinten), barberry, wijen, raikhon (kemangi), dll. Rempah-rempah menambah nafsu makan, sehingga Anda ingin menyantap hidangan ini segera setelah mencium aromanya. Seringkali resep masakan nasional Uzbekistan menggunakan katyk (susu asam, yogurt klasik), serta lobak hijau. Rasanya tidak terlalu pedas dibandingkan lobak hitam, dan jika dipadukan dengan mentega dan wortel bahkan terasa manis;
Selama persiapan Hidangan masakan Uzbekistan Seringkali seseorang tidak dapat melakukannya tanpa peralatan dan perlengkapan kuliner Asia Tengah tertentu:
- kasakan(Mantyshnitsa). Beberapa hidangan nasional Uzbekistan disiapkan secara eksklusif dengan cara dikukus - ini adalah variasi manti dan khanum. Untuk menyiapkannya, panci khusus digunakan - cascan dengan jeruji yang dapat dilepas (mantyshnitsa, ketel ganda);
- tandoor- Oven tanah liat Asia Tengah. Itu dibuat dengan tangan. Bentuknya menyerupai kendi tanah liat besar. Tandoor tersedia vertikal dan horizontal. Misalnya, yang horizontal lebih cocok untuk memanggang roti pipih, dan yang vertikal - untuk;
- kawah- ketel besi cor dengan dinding tebal. Banyak hidangan yang hanya bisa dimasak dalam kuali, karena kuali dapat menahan panas dengan baik dan mendistribusikan panas secara merata.
Hidangan nasional, tempat makanan disajikan secara tradisional:
- kasushka- mangkuk besar untuk makanan;
- lyagan- piring besar yang dihias dengan lukisan tradisional. Pilaf dan banyak hidangan lainnya disajikan dalam lyagan.
- mangkuk, dari mana mereka minum teh.
Secara tradisional, orang-orang makan di meja rendah di Uzbekistan - dastarkhan, di lantai, di musim panas - di ivan (tempat tidur). Bunga beraneka ragam ditata di sekitar dastarkhan Kurpachi(sejenis kasur Asia Tengah) dan bantal-bantal kecil agar setelah makan nikmat bisa bersantai tanpa harus beranjak dari meja.
Daging babi sama sekali tidak digunakan dalam makanan.
Masakan Uzbekistan- ini adalah daging domba yang lezat dan berair, roti pipih panas keemasan, banyak rempah-rempah aromatik, teh hijau yang nikmat, manisan, seribu buah-buahan dan sayuran yang lezat, dan yang paling penting - keramahtamahan Asia yang hangat tanpa henti!
Selamat datang!
Hidangan masakan Uzbekistan
| |
||
| |
||
| |
||
| |
||