Si vous acidifiez accidentellement une quantité de lait suffisante - à partir de 1 litre, ne vous inquiétez pas et ne le versez pas.
Vous pouvez facilement et rapidement cuisiner du fromage fait maison à partir de lait aigrece qui est très utile.
En quelques heures à peine, vous aurez un très bon fromage fait maison.
Au goût, cela ressemble au fromage ou au fromage.
Ingrédients pour 130-150 g de fromage:
- 1 l de lait aigre
- 1 oeuf
- aneth sur demande
Comment faire cuire du fromage au lait aigre:
1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
2. Dans un bol profond, battez l'oeuf avec du sel avec un mélangeur à haute vitesse.
Plus vous salez le fromage, plus il aura le goût de «fromage».
3. Ajouter les verts hachés à l'oeuf battu et mélanger les produits.
4. Versez le lait dans la casserole, ajoutez le mélange d'oeufs au même endroit.
5. Mettez à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.
6. Mettez une passoire sur une casserole vide, mais il est préférable d’utiliser une passoire spéciale, couvrez-la de gaze et versez-y le mélange de lait chaud.
7. Couvrir avec les extrémités pendantes de la gaze, exercer une pression sur le dessus et envoyer le fromage dans un endroit frais pendant 2 heures.
Pour durcir le produit fini et le moins émietté, gardez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Ce fromage est stocké pas plus de 7-10 jours.
Fromage au lait aigre avec crème sure
Ingrédients:
- 1 litre de lait caillé ou de yogourt
- 4 cuillères à soupe de crème sure
- 4 oeufs
- à l'aneth
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 0.5 cuillères à soupe de sel
Faire du fromage avec du lait aigre:
1. Faites chauffer le lait et le jus de citron dans une casserole.
2. Secouez la crème sure, les œufs et le sel avec un mixeur.
3. Versez le mélange dans le lait en un filet et continuez à chauffer.
4. Cuire environ 20-25 minutes. Ajouter l'aneth finement haché.
5. Lorsque le lactosérum se sépare, versez le mélange dans une passoire ou recouvert de gaze.
6. Enveloppez le mélange avec de la gaze et placez-le sous un joug (soucoupe et sur un pot d'eau).
7. Environ 2 heures plus tard, le sirop s'égoutte, vous pouvez obtenir le fromage et le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit mûr. Mais vous pouvez manger tout de suite, c'est aussi très savoureux.
Comment faire du fromage au lait aigre dans une mijoteuse
Ingrédients:
- lait aigre - 2 l
- oeufs - 3 pièces
- sel - au goût
Comment faire du fromage avec du lait aigre:
1. Versez le lait dans le bol multicuiseur.
2. Battez les œufs dans un bol séparé et versez-les dans le lait, salez, mélangez.
3. Mettez le multicuiseur en mode "Cuisson" ou "Trempe".
Après 20 minutes, vous verrez que le lactosérum s'est séparé et que le caillé reste en dessous.
4. Mettez dans une passoire pliée dans deux gazes. Déposez le caillé dessus.
5. Rouler le futur fromage dans une gaze et le mettre sous la presse.
6. prendre propre eau froidedissous le sel dedans.
7. Mettez le fromage à pâte pressée dans un bain-marie.
Après quelques heures, le fromage au lait aigre le plus délicieux sera prêt.
Bon appétit!
Et pour vous plus de recettes.
Si, malgré le respect des conditions de stockage, le produit laitier se dégrade encore, ne vous précipitez pas pour le jeter et compter les pertes subies.
Il vaut mieux lui trouver un usage décent, par exemple cuisinier fromage savoureux du lait aigre a la maison, cela ne vous prendra pas longtemps. Vous ne devez pas attendre des semaines et des mois jusqu'à ce qu'il soit mûr, vous pouvez goûter le produit sous forme finie le même jour.
Fromage au lait aigre maison: une recette rapide
Ingrédients
- - 1 l + -
- - goûter + -
- - 1 pc. + -
- - goûter + -
Comment faire du fromage fait maison à partir de lait aigre sans épices
Cette recette est vraiment unique, car elle vous permet de faire rapidement du fromage fait maison avec du lait aigre, sans utiliser de levure ni d’équipement auxiliaire.
Seulement 40 minutes (20 minutes pour préparer les produits et 20 autres pour la cuisson) des activités principales et 2 heures d'inactivité sous le joug - et du fromage au lait fait maison avec des verts prêts à l'emploi.
Laissez durcir pendant une demi-heure au réfrigérateur, puis appelez le ménage pour essayer votre produit maison.
- Dill lavé à l'eau courante, puis - hachez-le finement.
- En même temps que le sel, battez l'oeuf à grande vitesse avec un mélangeur. Dans ce cas, le sel est ajouté exclusivement au goût. Si vous aimez les fromages salés, tels que les fromages, ajoutez plus de sel.
Les fans de produits laitiers, qui ont une agréable teinte sucrée, peuvent ajouter un peu de sucre. Les proportions peuvent être différentes: 2 pincées de sucre et 1 sel, 1 pincée de l'un ou de l'autre ou au goût. Aucun vert n'est nécessaire pour faire du fromage non salé.
- Ajouter les légumes verts hachés au mélange d’œufs battus, bien mélanger la masse avec une cuillère.
- Verser le lait dans une casserole profonde ou un bol d'un multicuiseur, verser un mélange d'œuf battu et de verdure.
- Mettez la casserole sur feu moyen, amenez le contenu à ébullition puis faites bouillir le produit pendant quelques minutes. Cela est nécessaire pour séparer le lactosérum du caillé.
- Sur un récipient propre (casserole ou cuvette profonde - utilisez ce choix), placez la passoire, remplissez-la de gaze à couches multiples (3-4 couches) et versez dessus la masse de caillé cuite avec du lactosérum séparé.
- Le volume principal de lactosérum s'égouttera immédiatement et les restes disparaîtront si vous appliquez une légère oppression sur le sac de gaze (noué dans un nœud) avec du fromage fait maison. Tenez le fromage de lait aigre sous le joug devrait être 2 heures dans un endroit frais.
- Après quelques heures d’oppression, nous enlevons et envoyons la masse résultante au réfrigérateur pendant 30 minutes, de sorte qu’elle durcisse et cesse de s’effriter fortement.
- Au bout d'une demi-heure, les fromages prêts-à-l'emploi faits de lait aigre (dont nous avons examiné la recette pas à pas) peuvent être confiés à des proches et à nous-mêmes.
À partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous obtenez environ 150 grammes de fromage fait maison.
Avec une tranche de pain blanc, avec n'importe quelle sauce peu épicée, un délicieux fromage français au lait aigre peut être un dîner savoureux et vous détendre pendant longtemps.
En outre, le fromage au lait peut être servi avec des fruits ou des légumes, s’ajouter aux pâtisseries ou cuire des pâtes. Personne ne pourra limiter votre imagination en la matière: entre des mains habiles, le fromage fait maison à base de lait trouvera toujours un emploi digne de ce nom.
Comment faire cuire du fromage au lait aigre avec de la crème sure
Pour faire du fromage au lait avec de la crème sure à la maison avec vos propres mains, vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients peu coûteux et de 3 heures. Avec la crème sure, le fromage tendre à base de lait acide deviendra encore plus savoureux, il obtiendra une teinte crémeuse intéressante et deviendra plus gros que d'habitude.
Salez un peu le produit, alors si vous n'êtes pas amateur de salé, cette recette est faite pour vous.
Ingrédients
- Crème sure - 4 cuillères à soupe de L;
- Lait aigre (ou yaourt) - 1 l;
- Aneth - au goût;
- Œufs - 4 pièces;
- Jus de citron - 1 c.
- Sel - 0,5 c.
Cuisson du fromage au lait a la crème aigre
- Chauffer le lait aigre avec le jus de citron ajouté à feu moyen.
- Fouetter les œufs dans un bol profond avec un mixeur, la crème sure et le sel.
- Versez le mélange de crème aux œufs dans le lait tiède et continuez à porter à ébullition. Après avoir fait bouillir, faites bouillir le lait aigre sur feu doux pendant 20-25 minutes.
- Hachez finement les verts et ajoutez-les au mélange de lait bouillant.
- Après 20 minutes de cuisson, le lactosérum se séparera de masse de caillé. Ensuite, le fromage peut être déplacé dans une passoire faite de gaze, envelopper le produit et y appliquer une pression (placez d'abord une assiette ou une soucoupe, puis une pleine canette d'eau). Dans les 2 heures, le sérum s'égoutte.
- Par la suite, nous sortons le fromage de la gaze et le plaçons pendant un moment (12 heures) au réfrigérateur pour qu'il reste légèrement infusé et mûr.
Pour goûter ce fromage est très semblable au célèbre et aimé par beaucoup de fromage Suluguni, seulement notre option à la maison contrepartie de magasin beaucoup plus savoureuse et plus saine.
Servez le produit à base de lait fermenté prêt comme un plat à part et comme ingrédient auxiliaire pour la préparation de salades, de sandwichs, de pizzas, de pâtisseries et de toutes sortes de plats principaux.
Malgré la facilité de préparation fromage au lait, parfois, les hôtesses ont des moments désagréables dans le processus de fabrication du fromage. Afin de ne pas affecter le résultat final, nous vous proposerons des recommandations simples pour améliorer le goût et la qualité du fromage fait maison.
Pour cuisiner de délicieux fromages faits maison, nous avons besoin de lait de campagne non dilué avec un pourcentage élevé de graisse. En règle générale, utilisez acide lait de vache, mais si vous aimez plus la chèvre, vous pouvez l'utiliser.
De lait de chèvre le fromage aura plus le goût du fromage.
Si vous n'êtes pas pressé, vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit, laissez le processus de séparation du lactosérum du caillé se faire naturellement.
Mais si vous avez des difficultés au fil du temps, vous pouvez accélérer la cuisson en ajoutant du vinaigre, des sodas ou (mieux encore) du jus de citron au caillé. Ils provoquent une séparation accélérée du sérum et il n'est pas nécessaire d'attendre une demi-heure.
C'est un must pour tous les fromages au lait aigre. Le processus de compression est simple et ne diffère pas beaucoup du filtrage traditionnel: nous remplissons la passoire de plusieurs couches de gaze, nous mettons du fromage cottage avec du lactosérum et nous laissons à la masse à demi cuite le temps de se débarrasser de l'excès d'humidité.
Si tu aimes fromages à pâte molle, l'oppression ne peut pas être définie. Pour donner de la dureté au produit laitier, vous devez mettre un pot d’eau pendant plusieurs heures. Par la suite, le fromage peut encore être retiré et mis au réfrigérateur pour y être légèrement séché et finalement compacté.
Pour donner fromage fait maison goût spécial, vous pouvez ajouter tous les légumes verts (aneth, persil, céleri) et vos épices préférées (basilic, herbes provençales, origan, etc.). Mais cette étape n'est pas obligatoire, vous décidez comment vous avez meilleur goût - avec ou sans additifs.
C'est probablement tout ce que vous devez savoir sur la fabrication du fromage au lait fermenté à la maison. Technologie simple et coût physique minime contre un produit nutritionnel sain (100 g fromage frais contient environ 300 kcal) avec un goût inhabituellement délicat - que demander de plus à la maîtresse?
Le lait aigre peut être utilisé non seulement dans la cuisson.
C'est un bon fromage.
Et des recettes pour sa préparation une quantité énorme.
Ne laissez pas le bien disparaître?
Fromage au lait aigre - principes de cuisson généraux
Pour le fromage, vous pouvez utiliser uniquement du lait acidifié ou du yaourt séché. Les produits finaux différeront entre eux, mais seulement légèrement. Le sel, les œufs, la crème sure, le fromage cottage et le beurre sont généralement ajoutés au lait. Parfois, ils ajoutent de la soude, du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients qui accélèrent la séparation du lactosérum ou provoquent la fonte du produit.
Tous les fromages au lait acidulé doivent être décantés. Pour ce faire, utilisez plusieurs couches de gaze. La masse préparée y est versée, laissée un moment. Si la recette l'exige, alors mettez l'oppression. La charge rend le fromage plus dense, pas comme le fromage cottage.
Fromage aux œufs de lait aigre
Une recette simple pour le fromage au lait aigre à la maison. Un moyen formidable d'identifier le lait fermenté non réclamé.
Ingrédients
1 litre de lait;
Cuisson
1. Casser un œuf dans un bol, jeter une pincée de sel, battre avec une fourchette.
2. Connectez l'oeuf et le lait aigre, mélangez et versez dans une casserole.
3. Mettez le mélange sur le poêle, commencez à chauffer. Remuer, n'allez pas loin.
4. Dès que l'œuf et le lait commencent à se plier avec les flocons, le lactosérum disparaîtra, retirez la casserole du feu. Laissez reposer pendant une demi-heure.
5. Couvrir 4 couches de gaze dans une passoire, verser le mélange.
6. Relevez les bords en décantant le sérum.
7. On met l'oppression au fromage, partons pour deux heures. Plus le fromage reste longtemps sous le joug, plus il sera dur et sec.
Fromage au lait a la maison avec de la crème aigre
Un autre fromage simple avec des œufs, ce qui est plus audacieux et très similaire au goût de Suluguni. La crème sure utilise n’importe laquelle, mais pas moins de 20%. A propos, il peut aussi être acidifié, il n'est pas nécessaire d'utiliser un produit frais.
Ingrédients
2 litres de lait aigre;
400 g de crème sure;
1,5 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Mettez une petite casserole avec du lait.
2. Dans un bol, cassez les six œufs et salez-les. Si vous ne voulez pas être très produit salépuis mettez moins de sel.
3. Transférer la crème sure dans les œufs et fouetter ensemble. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur.
4. Versez le mélange d'œufs pour démarrer le lait tiède.
5. Tous remuer soigneusement, vous pouvez ajouter du feu.
6. Faites cuire le fromage avant le déchargement du lactosérum.
7. Inclinez le mélange dans de la gaze et laissez le sérum s'écouler.
8. Lier les bouts, mettre un petit joug, rendre le fromage plus fort en quelques heures.
9. Retirez la gaze et utilisez le produit préparé pour les sandwichs et autres plats.
Fromage et fromage au lait
Variante de fromage au lait caillé au lait aigre, dans laquelle le caillé est nécessaire. Il est préférable de prendre un produit doux et gras.
Ingrédients
Litre de lait aigre;
300 grammes de fromage cottage;
1 pincée de soda;
0,5 c. le sel
Cuisson
1. Mélangez du fromage cottage avec du lait. Si le produit contient des grains, vous pouvez moudre.
2. Ajouter le soda, l'oeuf et le sel. Bien mélanger, laisser reposer une demi-heure.
3. Nous mettons sur le poêle, commençons à chauffer, mais ne laissez pas le mélange bouillir.
4. Dès que le lactosérum s'éloigne des flocons, nous rejetons le mélange chauffé dans de la gaze dans une passoire.
5. Après avoir égoutté la partie principale du lactosérum, appliquez l'oppression du fromage.
Fromage au lait a la maison avec aneth et ail
Une autre recette pour le fromage naturel de lait aigre à la maison. Ce produit se distingue par l'extraordinaire arôme d'ail et une vue magnifique sur l'aneth vert. S'il n'y a pas de brindilles fraîches, vous pouvez ajouter de l'aneth séché.
Ingrédients
2 litres de lait aigre;
3 cuillères à soupe de crème sure;
1 cuillère à café avec une montagne de sel;
2 gousses d'ail;
1 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Fouetter la crème sure avec les œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.
2. Connectez avec du lait aigre, remuez, échangez sur le réchaud.
3. Chauffer, remuer.
4. Retirer du feu dès que le lactosérum est retiré. Laissez sur la table pour refroidir la masse à chaud.
5. Pendant ce temps, hachez finement l'aneth ou prenez une cuillère à café d'herbes séchées.
6. Pelez l'ail. Aussi hacher finement. Ou sauter des dents à travers la presse.
7. Ajouter l'ail avec l'aneth au mélange refroidi, remuer.
8. Égoutter dans un sac de gaze et suspendre pendant une demi-heure pour permettre à du sérum de s'écouler.
9. Mettez dans une passoire, réglez une petite pression pendant deux heures.
Fromage à la crème de lait aigre
Une variante du fromage très tendre à base de lait aigre avec jus de citron, qui peut être utilisé pour divers desserts, crèmes sucrées, tartinades salées et épicées pour les sandwichs. La beauté de la recette est qu'un tel fromage ne nécessite pas de traitement à chaud.
Ingrédients
800 ml de lait aigre gras;
200 ml de crème sure 10%;
1 pincée de sel;
1 cuillère à café jus de citron.
Cuisson
1. Combinez tous les ingrédients du fromage et mélangez bien.
2. Nous prenons un gros morceau de gaze, plions au moins huit couches. Vous pouvez utiliser un tissu de coton fin.
3. nous nous étendons dans une passoire.
4. Versez toute la masse. Vous n'avez pas besoin de chauffer quoi que ce soit.
5. Passoire mettre sur un bol ou une casserole vide. Couvrir le couvercle avec un couvercle, envoyer la structure dans le réfrigérateur pendant une journée.
6. Nous ouvrons, nous estimons une consistance de fromage. Il devrait être crémeux et le lactosérum restera dans la casserole.
Masse épicée pour sandwichs au fromage au lait aigre
Fromage au lait caillé fait de lait aigre est idéal pour faire des sandwichs. Recette de pâtes épicées.
Ingrédients
200 g de fromage fait maison;
2 gousses d'ail;
0,2 cuillère à café poivron rouge;
3 brins d'aneth;
2 cuillères à soupe de crème sure;
Cuisson
1. Broyer l'aneth et l'ail, mélanger avec la crème sure.
2. Ajouter à eux pimentmettez du sel à votre goût.
3. Mélanger le fromage blanc avec la crème sure épicée, amener la masse à homogénéité.
4. Les pâtes sont prêtes! Utilisez pour les sandwichs. A conserver au réfrigérateur pendant une journée au maximum.
Pain au fromage au lait aigre
Une variante de l'étonnant petit pain pita fabriqué à partir de pain pita. Le fromage au lait caillé résout facilement la question du remplissage et vous permet de le cuire très rapidement.
Ingrédients
2 concombres;
250 grammes de fromage;
50 grammes de crème sure;
1 bouquet de légumes verts;
Sel, poivre et ail
Cuisson
1. Couper les concombres en dés, les mettre dans un bol pendant un moment.
2. Mettez le fromage dans un autre bol, ajoutez la crème sure et les gousses d'ail. Masse besoin de poivre, sel. Incorporer la crème salée.
3. Hachez les verts. Vous pouvez prendre l'oignon, l'aneth, le persil ou un mélange de toutes ces espèces.
4. Déployez le pain pita sur une surface plane.
5. Nous enduisons une couche de crème salée.
6. Saupoudrer de concombres frais et de légumes verts.
7. Enveloppez le rouleau de lavash et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. Nous obtenons, coupés en morceaux de 2-3 centimètres. Vous pouvez simplement faire une bande oblique ou oblique.
9. Nous déplaçons les rouleaux sur une assiette avec des légumes verts, servis à la table.
Poivre farci de fromage au lait aigre
Pour un tel plat est préférable d'utiliser des poivrons de couleurs différentes, il se révélera beaucoup plus beau et intéressant.
Ingrédients
180 grammes de fromage;
2 gousses d'ail;
1 œuf à la coque;
2 brins de persil;
1 concombre frais.
Cuisson
1. Hachez le fromage. Ajoutez à cela des verts hachés.
2. Mettez l'oeuf, râpé finement, ajoutez l'ail et le sel. Pour la netteté, vous pouvez jeter un peu de poivre.
3. Couper le concombre finement, ajouter également à la garniture.
4. Les poivrons sont lavés, libérant l'intérieur de la graine. Il est préférable de prendre trois couleurs différentes pour créer un «feu de circulation».
5. Remplissez la cavité avec de la salade de poivrons cuits. Nous retirons dans le réfrigérateur pour guérir.
6. Après deux heures, le remplissage deviendra plus fort, nous aurons des poivrons.
7. Couper en anneaux à travers. L'épaisseur de plus d'un centimètre n'est pas terminée.
8. Décorer l'assiette avec des feuilles de laitue, disposer des morceaux de poivre multicolores avec une garniture.
Crêpes au saumon et fromage au lait aigre "Rolls"
La recette de crêpes chic avec du fromage blanc caillé au lait aigre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du saumon, vous pouvez prendre un autre poisson rouge.
Ingrédients
Un verre de lait;
Un verre de farine;
Sel, sucre;
Un peu d'huile;
250 grammes de fromage;
70 grammes de mayonnaise;
1 gousse d'ail;
5 branches de persil;
100 g de poisson rouge;
1 concombre.
Cuisson
1. Cuire la pâte pour les crêpes. Battez l'oeuf, mettez une pincée de sel, jetez une demi-cuillère à café de sucre, ajoutez la farine et le lait. Nous brisons tous les morceaux avec un fouet.
2. Cuire les pancakes ordinaires dans une plaque chauffante, laisser refroidir. Cela donnera 3 ou 4 pièces, selon le diamètre de la casserole.
3. Remplissage de la crème de cuisson. Pour ce faire, mélangez le fromage avec l'ail et la mayonnaise, assaisonnez avec les légumes verts hachés.
4. Les concombres coupés en lanières longues, comme pour les petits pains classiques.
5. Le poisson également coupé en lanières.
6. Graisser les crêpes avec du fromage.
7. Au bord le plus proche de vous, vous disposez une rangée de poissons et de lanières de concombre.
8. Pliez les rouleaux, laissez les blancs pendant dix minutes.
9. Utilisez un couteau tranchant pour couper les rouleaux en morceaux de deux centimètres. Servir sur des assiettes, en mettant dans un lot de 8 pièces.
Si le lait pour le fromage n'est pas complètement acide, vous pouvez accélérer le processus. Chauffer légèrement le produit gâté, ajouter du jus de citron, un peu d'acide sec, quelques gouttes de vinaigre ou une cuillerée de crème sure. Laissez sur la table dans une pièce chaude, le processus de dégraissage ira beaucoup plus vite.
La teneur en matière grasse du fromage et son goût dépendent directement du lait. Ne pas utiliser pour cuisiner des aliments faibles en calories. Les fromages deviennent secs, sans goût, le rendement sera faible.
Le lait acide a tendance à brûler. Par conséquent, pour la cuisson, vous devez utiliser une casserole antiadhésive et remuer le mélange régulièrement pendant le processus de chauffage.
Dans le fromage, vous pouvez ajouter non seulement du sel, mais également du sucre, des raisins secs, de la vanille, de la cannelle, du chocolat, différents types poivre, curcuma.