Description
Levure de vin - cellules de levure microscopiques qui, en se multipliant, transforment le sucre en alcool. Le sucre constitue donc la nourriture de ces cellules, tandis que l’alcool est un sous-produit de leur activité vitale.
La levure fait partie des micro-organismes les plus simples. Dans la nature, de telles cellules vivent à la surface des fruits et des baies, car elles se nourrissent de saccharose, de fructose. Souvent, ces micro-organismes forment une patine brillante à la surface des raisins.
La levure est considérée comme le plus ancien "organisme domestique".
Saccharomyces cerevisiae est considéré comme la véritable levure de vin. Ces organismes se trouvent sur une seule baie sur mille. Elles ont une résistance à l'alcool supérieure à celle des autres levures et sont également capables d'inhiber d'autres micro-organismes lors de la fermentation du vin.
Pour la première fois levure de vin ont été retirés à la fin du XIXe siècle. Cette découverte n'est devenue possible qu'après l'invention du microscope. Le chimiste Louis Pasteur a apporté une contribution importante à la science de la sélection de la levure. Les viticulteurs locaux se sont tournés vers Louis Pasteur pour lui demander pourquoi le vin se transformait en vinaigre de vin et se détériorait donc rapidement. Microbiologist a mené des recherches impressionnantes, qui ont permis de jeter un nouveau regard sur la production de boissons au vin.
La vinification à la maison et industrielle ne peut être imaginée sans l'utilisation de levure. Sans ces organismes microscopiques, le vin restera un moût, sans devenir une boisson noble. La qualité du vin dépend des microorganismes qui seront utilisés pour sa production. Par exemple, vous pouvez utiliser la levure de vin obtenue dans des conditions industrielles (généralement vendue sous forme sèche).
Les scientifiques qui élèvent des levures sont appelés des œnologues. Ils ont trouvé que pour chaque type de vin, vous devez utiliser une certaine "race" de levure. Par exemple, les microorganismes, nom biologique qui ressemble à de la levure de sherry (Saccharomyces beticus) s’est avérée plus résistante à l’alcool et donc plus adaptée à la production de vins forts. Au départ, de telles levures ont été trouvées dans le sud de l'Espagne, grâce à Saccharomyces beticus, le monde entier a reçu du sherry - vin fort, avec une teneur en alcool de 24%. Puis la levure de vin de cette race a été trouvée en Géorgie, en Arménie, en Crimée.
La célèbre marque de levure artificielle est Zemalisles produits de cette société ont un degré élevé de résistance à l'alcool.
Les levures artificielles sont considérées comme plus prévisibles, elles assurent une fermentation continue.
Certaines régions viticoles n'ont pas de levure sauvage à cause du climat. Dans ces régions, seule la levure de laboratoire est utilisée. Certains fabricants européens utilisent également de la levure de vin de synthèse, car ils ne pouvaient pas s'adapter à l'activité vitale des microorganismes sauvages. L'inconvénient de l'utilisation de levure artificielle est que les vins de toute la région deviennent monotones. La levure sauvage permet de produire des boissons au vin multicouches, ce sont leurs vignerons qui utilisent la Bourgogne, le Bordeaux et certaines régions d’Allemagne.
D'autre part, à la surface du raisin se trouve une variété de microorganismes différents. En plus de la levure, il existe également des bactéries acétiques et divers champignons. Ils se nourrissent tous de sucre, alors une lutte pour la survie surgit entre eux. En règle générale, la levure survivante a un seuil de résistance à l'alcool bas. Il arrive souvent qu’une phase dormante commence après la fermentation active et que la boisson ne ferment pas complètement. Par conséquent, les viticulteurs expérimentés se tournent souvent vers la levure artificielle pour obtenir de l'aide. Leur utilisation vous permet d'obtenir un vin au goût et à l'arôme prononcés. Le produit est absolument sans danger pour la santé humaine.
Types de levure
Il existe plusieurs types de levure. Beaucoup il est important d'utiliser pour chaque boisson son propre type de cellules de levure., puisque chacun d’entre eux diffère non seulement par la vitesse de fermentation du vin, mais également par la forme des cellules.
Saccharomyces chevalieri est une levure elliptique souvent utilisée pour la fabrication de vin rouge.
Saccharomyces oviformis - levure ovoïde résistante à l'alcool éthylique.
Torulopsis stellata est une levure oblongue, ils sont utilisés pour préparer des vins nobles avec des moisissures.
Grâce aux activités des chercheurs, de nouveaux types de levure ont été développés. Ainsi, certains d'entre eux sont utilisés pour aromatiser les vins blancs, d'autres - pour la préparation du champagne.
Certains types de levure peuvent fournir du vin jusqu'à 18% de la forteresse. La levure sauvage donne à la boisson une force allant jusqu'à 14% -16%. Pour le vin sec, il suffira d'utiliser 2% de levure de vin et de 3% pour le vin de dessert.
Le nom scientifique de la levure de vin sonne comme Saccharomyces ellipsoideus ou Saccharomyces cerevisiae, ils sont classiquement divisés en plusieurs races. Certains de leurs représentants réagissent différemment aux substances présentes dans le moût. Il existe, par exemple, des cultures de levure qui meurent même avec une faible teneur en alcool - seulement 5%.
La levure sauvage se trouve à la surface des baies et des fruits. Chaque région viticole a ses propres types de levure. Lors de la récolte des raisins, avec la baie, un certain nombre de micro-organismes tombent, donnant à chaque boisson un goût et un arôme exceptionnels. En raison de mauvaises conditions météorologiques, par exemple, les années de pluie, un nombre insuffisant de micro-organismes se forme à la surface des baies. La pulvérisation de produits chimiques sur les raisins contribue également à réduire la levure. Les spores de levure sont transférées d'un vignoble à un autre par les insectes, ainsi que par le vent. En cas de mauvaise «récolte» de levure sauvage, elles sont spécialement éliminées dans des conditions de laboratoire.
Propriétés utiles de la levure de vin
Propriétés utiles La levure de vin en raison de leurs effets bénéfiques sur le corps humain. Ils contiennent une grande quantité de vitamines A, C, ainsi que d'autres substances biologiquement actives.
Comment utiliser pour la fermentation du vin?
Utiliser la levure de vin pour faire du vin est un jeu d'enfant. La fermentation du vin est due à l'activité vitale des levures individuelles. Ils sont ajoutés directement à la masse de raisin. À une température de 15 degrés Celsius, les cellules de levure commencent à se multiplier. Le vin fermente jusqu'à ce que les microorganismes utilisent tout le sucre. Une fois que la levure a traité le sucre, elle mourra et s’installera au fond, formant une boue de levure.
L'alcool, qui est un déchet des cellules de levure, à une certaine concentration peut être dangereux pour elles.
La fermentation dépend de nombreux facteurs. Donc, à basse température, la levure devient lente et vagabonde, et à haute température, au contraire, cela se produit très rapidement. Les levures émettent des esters qui confèrent au vin un goût et un arôme caractéristiques. Pour que la fermentation se déroule le plus efficacement possible, il est important de respecter une certaine température à l'intérieur (au moins +15 degrés Celsius).
Comment faire à la maison?
La levure de vin peut être achetée dans un magasin de vin, et vous pouvez le faire vous-même à la maison selon une recette spécifique. Pour ce faire, prenez soin de la préparation de la soi-disant levain de vin. Environ 10 jours avant le début de la cuisson, le vin est cueilli de baies. Vous pouvez par exemple utiliser des framboises. Les baies ne peuvent pas être lavées, vous devez choisir mûres, mais pas pourries.
Les baies en purée sont bien mélangées avec du sucre et diluées avec de l'eau, puis elles sont laissées à fermenter. Après que le jus se promène pendant plusieurs jours, vous pouvez l'utiliser. Cette entrée est un aliment périssable, elle doit donc être utilisée dans les 10 jours.
Toujours à la maison, vous pouvez faire votre propre levure de vin à base de figues ou de raisins secs. Vous ne pouvez pas utiliser de raisins secs de mauvaise qualité, car les fruits séchés sont juste moisis. Une poignée est trempée dans du sirop de sucre. Capacité proche, puis laissez le levain pendant 4 jours. Une fois que les fruits secs ont commencé à fermenter, le mélange est filtré et le jus est séparé et utilisé comme entrée pour le vin, la cuisson au four, etc.
Les bienfaits de la levure de vin et du traitement
Les avantages de la levure de vin en raison de leur composition. Il s'agit d'une culture bactérienne spéciale à base de protéines (environ 60%). Des vitamines A, B, E et d'autres substances biologiquement actives ont également été retrouvées dans la composition de ces microorganismes.
Lorsque vous mangez des aliments obtenus par fermentation à l'aide de levure de vin, amélioration des processus digestifs.
Dégâts et contre-indications de la levure de vin
Les dommages de la levure de vin ne sont pas prouvés, ils sont considérés comme des produits absolument sans danger avec un usage approprié. Ils peuvent être contre-indiqués exclusivement pour des réactions allergiques individuelles.
Faire du vin est impossible sans levure de vin. Les boissons préparées avec la levure appropriée ont un goût plus doux et une saveur délicate. La levure de vin convertit le sucre (à la fois naturel, contenu dans les fruits / baies et additionné de sucre cristallisé) en alcool. Certains producteurs de vins nationaux sont sûrs de faire bonne boisson il suffit de cueillir de bonnes baies, de calculer correctement la quantité de sucre et de supporter condition de température. Mais la plupart des viticulteurs pensent que la levure de vin crée un vin de grande qualité.
Ils doivent recourir à leur portion supplémentaire (levain) si ou si son activité est faible. Le vin est considéré comme une levure du type Saccharomyces, ces microorganismes («champignons du sucre») «vivent» sur une baie sur mille. Contrairement aux autres types de levure, elles ont une résistance élevée à l'alcool et sont capables de supprimer l'activité vitale d'autres micro-organismes lors de la fermentation du vin.
Les cultures viticoles sont cultivées dans des laboratoires spécialisés. Les professionnels utilisent différentes souches de levure pour chaque type de vin. Par exemple, les champignons Saccharomyces beticus (sherry) permettent d’obtenir une boisson titrant 24%.
Les cultures de bière et de levure de pain ne conviennent pas à la vinification.
L'utilisation de levure de vin pure obtenue à partir d'une seule cellule dans la production de vin est une option idéale, mais pas toujours disponible. Un produit important dans la vinification qui aidera à obtenir une boisson meilleure et parfumée peut être obtenu à la maison sur la base de cultures de levure sauvages.
Utilisation de levure de vin
Les levures, préparées indépendamment, dans un environnement favorable, ne perdent pas d'activité lorsque la concentration d'alcool dans la boisson atteint 19 ° C. Les esters, qui émettent de la levure maison pendant la fermentation, ont une odeur particulière qui confère au vin un arôme doux et noble.
Pour préparer un vin de dessert, vous avez besoin d’environ 300 grammes de levain par 10 litres de moût. Pour le vin sec - 200 grammes. S'il y a déjà un vin qui a fermenté, comme levure pour un nouveau lot de boisson, vous pouvez utiliser le sédiment résultant dans le fond de la cuve.
À la maison, la levure de vin est le plus souvent préparée à partir de raisins frais. Mais les baies de la framboise, de la groseille à maquereau, du chèvrefeuille, du cassis (blanc) ou de la fraise, ainsi que les fruits des figues, des prunes et des églantiers conviennent à ces fins. En plus des baies fraîches, vous avez besoin de sucre et d'eau claire.
Baie de raisin
Comment faire cuire à la maison vin la levure de raisin? Pour cela, vous avez besoin de raisins mûrs (petits fruits).
Pour commencer la préparation du ferment de levure est nécessaire 10 jours avant le début de la préparation du matériel pour le vin.
Les raisins mûrs ne peuvent pas être lavés, car les cultures de levure nécessaires sont sur la peau des raisins.
Pour faire un raisin au levain frais, il vous faut: ou des figues.
À la maison, levure plus souvent préparée à partir de raisins secs. Le succès du résultat dépend de sa qualité. Pour la levure, il est nécessaire de prendre des raisins secs de cépages noirs. Les baies séchées ne doivent pas être traitées pour améliorer la présentation.
Pour créer une levure de vin, choisissez des baies mauves bleu-violet ratatinées (de préférence avec des queues). Si vous jetez quelques baies de raisins secs de haute qualité sur la table, alors à l'automne, vous entendrez le même son qu'à l'automne de petits cailloux.
Pour faire une bonne levure de levure à partir de raisins secs, vous devez prendre:
- raisins secs - 80-100 g;
- sucre - 70-80 g;
- eau - 2 tasses.
Dans ce cas, vous ne pouvez utiliser que du liquide (décantation à travers une étamine ou un tamis), mais vous pouvez, comme le font de nombreux viticulteurs, ajouter un ferment au moût avec des raisins secs fermentés.
Si le ferment de levure n'est pas utilisé, il est souhaitable de le conserver au réfrigérateur pendant au plus deux jours. 
Si la vendange est prête et qu'il n'y a plus de temps à attendre pour que le ferment soit fermenté, vous pouvez acheter de la levure sèche (vin) de fabrication industrielle, qui «fait revivre» à la maison conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
Cela aidera à intensifier la fermentation et une poignée de raisins secs non lavés de qualité.
Faire une bonne levure de vin maison est facile. Sur la qualité vin fait maison levure de levure affecte positivement et justifie le temps consacré à sa production.
Pas de messages liés.
La levure de vin est utilisée lorsque l'action d'un champignon naturel ne suffit pas à activer et à maintenir la fermentation. En règle générale, ils sont rarement utilisés dans la fabrication des vins de raisin. La concentration de levures sauvages couvrant les raisins est optimale et assure un déroulement complet de la réaction.
En même temps, tous les fruits ne les contiennent pas en quantité suffisante. Lorsque vous travaillez avec eux, une levure spéciale pour le vin fait maison est ajoutée au moût, sans laquelle la fermentation ne peut tout simplement pas commencer.
Processus de fermentation et caractéristiques de la levure de vin
La production de vin selon la technologie traditionnelle n'implique pas l'addition de levure supplémentaire, car il y en a beaucoup à la surface des baies de ce champignon. Sous son influence, le moût de raisin commence à fermenter intensément. La limitation de l'entrée d'air dans le réservoir conduit à la transformation complète du sucre et à la production d'alcool. Si l'étanchéité du conteneur est perturbée et que l'oxygène pénètre dans le moût, le sucre est complètement oxydé et une production de dioxyde de carbone se produit.
Au début de la fermentation, la réaction est extrêmement intense, ce qui est dû à la présence d’une grande quantité de champignons dans les couches supérieures du moût. Peu à peu, il coule au fond du réservoir, où il commence à transformer le sucre en alcool. Ce processus est la norme et fournit un vin de raisin de haute qualité.
Le vin fait maison à partir de la plupart des fruits est fait avec un supplément de levure. Cette particularité est due au manque de cultures de levures sauvages à leur surface. Cela soulève la question de savoir quelle levure il vaut mieux ajouter. La réponse est sans équivoque et catégorique.
C'est important! Pour le vin utilisé exclusivement levure de vin spécial. Aucun autre type de culture fongique, comme Saf Levur ou d'autres analogues de cuisson, ne peut être utilisé pour la fabrication du vin. Ils ne peuvent être utilisés que pour faire du mash. La levure dans le vin conduira inévitablement à la détérioration de la boisson.
Les marques de levure de vin et leurs caractéristiques
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de producteurs et de types de levure de vin. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et garantit un bon vin. Les plus populaires et abordables parmi eux sont:
- Lalvin KV-1118;
Regardons de plus près les deux marques.
Lalvin KV-1118
La levure de marque Wine Lalvin KV-1118 est un concentré de levure hautement actif. Il est utilisé pour préparer des vins rouges et blancs légers, ainsi que du champagne. En outre, il peut facilement restaurer le processus de fermentation. En raison de sa composition, Lalvin KV-1118 supprime parfaitement les agents pathogènes, assurant ainsi la normalisation de la réaction. Cependant, la question se pose de savoir quelle quantité de levure devrait être ajoutée au moût, la réponse à cette question se trouvant dans les instructions d'utilisation.
1. Les champignons de levure marqués KV dégagent un arôme distinct de vins de raisins roses, blancs et rouges.
2. En fonction du type et de la pureté de la matière première, ainsi que des conditions et de la durée de sa fermentation, le dosage des cultures de levure est calculé. Ils doivent être mis en conformité exacte avec les instructions.
3. Dans la levure, il n'y a pas d'impuretés étrangères, et seulement des champignons purs. De plus, son humidité n’est que de 5 à 6%.
4. Les cultures de levure sèche sont diluées dans de l’eau chauffée à 35–39 degrés Celsius. S'écarter de ces valeurs ne devrait pas être, car cela affectera inévitablement l'activité du champignon.
5. Le mélange est soigneusement mélangé et vieilli pendant 15 à 20 minutes pour dissoudre complètement la levure. Après ce temps, la solution est mélangée à nouveau et versée en un mince filet dans le moût. Un tel schéma d'administration permet à la levure de vin de s'acclimater et de ne pas perdre son activité lorsqu'elle est ajoutée au moût frais.
6. Les emballages scellés Lalvin KV-1118 sont stockés dans un endroit sombre et sec pendant 2 à 3 ans. Après ouverture, il doit être utilisé dans les 6-7 mois.
La levure de vin Lalvin EC permet de détaliner le goût des vins rouges et blancs et trahit leur pureté et leur netteté. Ils se déplacent assez bien à basse température, formant une quantité minimale de sédiment. Grâce à leur utilisation, la re-fermentation peut être démarrée rapidement et facilement.
Les cultures de levure de cette marque sont recommandées pour la fabrication de pommes, de cerises, de kalin et d'autres vins. La marque CE sur l'étiquetage du produit signifie que le produit est caractérisé par un faible moussage, illumine parfaitement la boisson finie et en récupère de manière compacte les sédiments. Les instructions pour l'utilisation d'une telle culture de levure sont les suivantes.
1. Prenez 100 grammes de levure sèche, diluée dans 1,5 à 2 litres d’eau chauffée à 35-39 degrés Celsius. La solution est soigneusement mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Une fois que le mélange a atteint la barre des 34-35 degrés, on verse encore 100 grammes de levure sèche sur sa surface. Dans cette position, la solution est décantée pendant 20-25 minutes et re-mélangée.
3. Le liquide résultant est versé dans le moût en un mince filet, puis soigneusement mélangé.
4. Conservez la levure fermée dans un endroit sec pendant 2 à 3 ans maximum et, à l’état ouvert, la durée de conservation n’est que de 6 mois.
N'oubliez pas que dans la plupart des cas, l'ajout de levure supplémentaire au moût n'est pas nécessaire. Cependant, dans une situation où il est impossible de s'en passer, il est nécessaire d'utiliser des cultures viticoles exclusivement spécialisées.
Certains de ceux qui sont impliqués dans la vinification à domicile, soutiennent que pour obtenir un bon vin, il faut choisir de bonnes baies, ne perdez pas d'argent avec la quantité de sucre et maintenez également l'équilibre de température. Cependant, la plupart des viticulteurs estiment qu'un vin de grande qualité ne peut être créé qu'à l'aide de levure de vin.
La levure de vin est un produit obtenu par synthèse dans des laboratoires ou créé à la maison. À cette fin, on utilisait traditionnellement des baies fraîches (framboises, groseilles, prunes) et des fruits secs. Aujourd'hui, nous ferons la préparation de levure de vin aux raisins secs.
Si vous décidez de faire de la levure au raisin et au vin, le succès du résultat dépendra à bien des égards de fruits séchés correctement sélectionnés. Rappelez-vous: pour une bonne levure, vous avez besoin de raisins secs de haute qualité. Pour un achat, ne regardez même pas les légères variétés de raisins secs, surtout si les fruits secs sont brillants, beaux et charnus. Avec une grande confiance, nous pouvons dire que ces baies ont été transformées par la chimie, ce qui signifie que toutes les levures qui s'y sont déposées, nécessaires pour créer la levure de vin, ont été détruites et qu’il est donc peu probable qu’elles puissent en préparer un produit de qualité. Seuls les raisins secs maigres gris-violet maigres avec queue conviennent à la fabrication de la levure de vin.. Rappelez-vous cela lors du choix des matières premières.
Comment faire la levure de vin à partir de raisins secs
Vous aurez besoin de:
- raisins secs - 2 poignées;
- sucre granulé - 1/2 tasse;
- eau - 2 tasses.
Méthode de cuisson
- Un demi-verre d'eau pure est porté à ébullition.
- Nous mélangeons le sucre dans l'eau chaude.
- Versez le reste de l'eau dans le sirop préparé.
- Une bouteille en verre de 1 litre à col large est stérilisée pendant 5 minutes. Vous pouvez bien sûr simplement rincer le récipient et le rincer à l'eau bouillante, mais seule une stérilisation donnera à 100% la garantie qu'il n'y a pas de moisissures ni de bactéries dans la bouteille qui pourraient affecter le résultat.
- Dans la bouteille refroidie, endormez les raisins secs. Les baies n'ont pas besoin de laver ou d'éliminer les queues.
- Remplissez les raisins secs avec du sirop chaud.
- Nous scellons le récipient avec un bouchon en tissu ou un coton-tige, en un mot qui respire bien.
- Nous retirons la bouteille dans un endroit chaud et lumineux. Pendant la journée, le contenu doit être périodiquement bien agité. En règle générale, au bout de quelques jours, un processus de fermentation active commence, au bout de quatre ou cinq jours, il s'apaise et le cinquième ou sixième jour, la levure de vin est prête. Le produit peut être utilisé pour créer du vin immédiatement ou il peut être retiré pendant quelques jours au réfrigérateur. En toute justice, il convient de noter que le stockage à long terme de la levure de vin est inacceptable.
Nous avons porté à votre attention un document simple et moyen rapide cuisson de la levure de vin à la maison. Chers visiteurs de notre portail, vous connaissez peut-être d’autres recettes pour la création de ce produit. Nous vous serions reconnaissants de la partager avec les autres lecteurs du site du magazine en ligne.
Comme le montre la pratique, le vin s'avère beaucoup plus savoureux si le processus de fermentation est lent, si une température stable et uniforme est maintenue (15 à 20 ° C) et la salle elle-même est souvent ventilée.
Dans des conditions ordinaires, une fermentation vigoureuse dure en moyenne 15 jours. Ensuite, le processus ralentit quelque peu et le vin continue à vagabonder lentement. Cela dure environ 15 jours et en général, la production d'un bon vin s'étend sur environ 2 mois. Mais ... Si tout est trop lent, il est souhaitable de renforcer le processus. Comment faire ça? En ajoutant soit de la levure de vin de culture, soit "sauvage", cuit vous-même. C'est ce à quoi notre article est dédié.
Levure de vin à la maison
Levure - cellules microscopiques dont le sucre est converti avec succès en alcool. Et c’est assez facile de les cuisiner soi-même. Si quelqu'un ne le sait pas, nous serons heureux de partager une recette pour la fabrication de la levure de vin. Il est nécessaire de prendre des raisins de bonne qualité, de les verser dans une bouteille, d'ajouter 60 grammes de sucre et de verser de l'eau bouillie, mais pas jusqu'au sommet. Ensuite, le récipient n'est pas bien fermé (ou le bouchon doit être lâche et respirant) et mis de côté pour la cuisson dans un endroit chaud. Après 3-4 jours, la levure est prête, vous pouvez la verser dans le moût pour accélérer le processus de fermentation.
La levure de vin, faite à la maison, peut être utilisée pour faire du levain. Ceci est fait comme suit. Le sucre cristallisé est ajouté à la pulpe de fruits et de baies placée dans un plat en émail ou en verre (environ 100 grammes de sucre par kilogramme de pulpe) et soigneusement agitée jusqu'à dissolution complète. La capacité doit nécessairement couvrir avec de la gaze en plusieurs couches pour éviter les insectes d'entrer dans elle. Si la pulpe d'une telle levure sauvage est conservée dans un endroit chaud à une température d'environ 18˚3 jours, elle fermentera très bien. Ensuite, il faut soigneusement presser et ajouter le liquide résultant dans le moût. Le processus de fermentation va reprendre. 
La levure de vin cuite à la maison fait très bien face à la fermentation du sucre. Ils ont la capacité de résister à l'accumulation d'alcool dans le vin jusqu'à 19 degrés. Au cours du processus, la levure de vin dégage des substances odorantes ayant une odeur spécifique. Ce sont les esters nobles qui donnent au vin un arôme raffiné et agréable.
Le vin reçoit son bouquet inhabituel, son arôme inoubliable et son goût inégalé, résultant de l'accumulation intensive d'éthers nobles. Par conséquent, dans la fabrication de la boisson, les viticulteurs utilisent la levure de vin, obtenue à la maison. D'autres (bière, pain) peuvent tout simplement gâcher le vin.
Si pour une raison quelconque vous ne pouviez pas obtenir de levure prête à l'emploi ou ne pas la fabriquer vous-même, ne vous fâchez pas. Après tout, en créant des conditions optimales, vous pouvez facilement reproduire ces organismes vivants dans le son, l’orge, la farine. 
Maintenant, beaucoup ont appris à préparer la levure de vin et ont pu s'assurer que le processus est simple. Et si tu as de la patience et ingrédients essentiels, la production prendra très peu de temps.