Добрый день, друзья! Сегодня у нас с вами вкусная встреча. С десертом с давней историей и дивным вкусом. Это торт тирамису, который мы приготовим в домашних условиях по классическому рецепту. Невероятно интересна история происхождения десерта, о ней я тоже расскажу, и что означает это необычное слово, поделюсь так же. Кстати, рецепта будет два, помимо классики, у меня есть интересный и очень легкий в исполнении апельсиновый десерт.
Семейка у нас еще та! Стоит произнести вслух название вкусного блюда, особенно десерта, и все сразу делают стойку: «Когда?». Так на днях дочь опрометчиво заявила, что в мой день рождения, а он, заметьте, только через месяц будет, она собирается приготовить тирамису. И рецепт уже подобрала. Мы сразу предложили ей провести генеральную репетицию и приготовить его уже сейчас. Сказано – сделано, сопротивляться она не стала.
Тирамису – история происхождение названия
Это уже стало хорошей привычкой: мне всегда интересна история происхождения блюда. Мне кажется, что и вам нравится, когда я об этом рассказываю. Тирамису – не исключение, теперь я все о нем знаю. История, к слову, весьма богатая, давняя и интересная.
Интересная, начиная с происхождения самого слова. Оказывается, оно состоит из сразу трех слов: tira mi su. И буквально это можно перевести как «поднимай меня вверх» ил «взбодри меня». Не из-за калорийности ли? Ведь она в торте зашкаливает, но это единственное, что может нас огорчить. А вот все остальное – вкус и красота десерта очень хорошо поднимает настроение.
Кстати, сами итальянцы так и считают, они уверены, что под словами «подними меня вверх» подразумевается именно настроение, о нем идет речь.
Есть еще одна, игривая версия. Раньше тирамису «взбодри меня» ели только вельможи, и делали они это перед любовным свиданием или во время его. Что поднимали, я думаю понятно.
Наряду с пиццей, спагетти, тирамису – визитная карточка итальянской кухни. А история происхождения десерта такая: В конце XVII века в Италии, в великом герцогстве Тоскана правил Козимо III де Медичи. Как-то раз решил герцог нанести визит в соседнюю Сиену. Сопровождала его в поездке супруга Маргарита Луиза. Жители Сиены знали, что герцог – самозабвенный сладкоежка. Желая угодить высоким гостям, местные повара приготовили на десерт новое блюдо, проявив фантазию. Назвали его незамысловато: суп герцога — zuppa del duca. Герцог, уезжая, рецепт прихватил с собой, и угощал им друзей, когда либо посещающих провинцию. Со временем Тоскана превратилась в большой центр искусств, куда съезжались со всей Италии скульпторы, художники, поэты и музыканты. Десерт оценили по достоинству, и вскоре о нем узнали по всей стране.
В том числе и в Венеции, где местные куртизанки быстро поняли прелесть тирамису. Они угощали им своих любовников и сами с удовольствием поднимали себе настроение перед свиданием. С их легкой руки, как говорят, и появилось окончательное название торта с интригующим названием «взбодри меня» ли «подними мне настроение».
Тирамису – классический рецепт в домашних условиях
Оставьте надежду узнать вкус настоящего, классического тирамису вне Италии. Конечно, оно известно во всем мире, и готовят его уже давно не только в ресторанах и кафе, но и в домашних условиях. Для приготовления настоящего тирамису понадобятся несколько условий:
- Уникальный сыр маскарпоне. Настоящий изготавливают только из молока, а точнее, сливок коров, пасущихся на изумрудных просторах Ломбардии. Нечто среднее между сливочным маслом и жирной сметаной, очень калорийный продукт придаст десерту нежный аромат и тонкий вкус.
- Еще один немаловажный ингредиент – печенье савоярди. Настоящее есть только в Италии, как вы понимаете. Но я знаю, как его испечь — недавно научилась и делюсь рецептом .
- Ну и третий компонент – вино Марсала с неповторимым вкусом и ароматом, которое, кстати, по праву называют кулинарным вином, так как итальянские повара его очень любят использовать при приготовлении блюд. А все потому, что во-первых – вино очень хорошее. А во-вторых при его производстве используют различные натуральные добавки, как то бананы, апельсины, мандарины и кофе.
Тем не менее, у нас отечественный вариант тирамису в домашних условиях делают, приспосабливая рецепт под свои реалии, и еще как! Заменяют маскарпоне на жирный творог или сливки. Но здесь можно купить готовый в магазине или приготовить самим. Об этом, кстати, я обязательно напишу, делать его несложно. Печенье савоярди замените бисквитом, или уже готовыми купленными коржами. Вместо Марсалы с успехом можно брать коньяк, ликер Амаретто – все это у нас есть.
Мой рецепт я подсмотрела на крышечке покупного сыра маскарпоне, и скажу вам, что получился великолепный тортик!
Нам понадобится:
- Сыр Маскарпоне Bonfesto – 500 гр.
- Яйцо – 5 шт.
- Печенье савоярди, или готовые коржи – 300 гр.
- Кофе – 200 мл.
- Сахар (сахарная пудра) – 100 гр.
- Ликер – 2 ст. ложки.
- Какао — порошок – 20 гр.
Как приготовить тирамису по классическому рецепту:
- Предварительно сварите натуральный кофе и оставьте его остывать. Сыр немного охладите в холодильнике, яичные белки и желтки разделите.
- Белки взбейте с половинкой сахара в крепкую пену. Белки должны быть, если не знаете, комнатной температуры, они лучше взбиваются. Мы вместо сахара взяли сахарную пудру.
- Отдельно, со второй половиной сахарного песка, взбейте желтки.Затем в желтки добавьте охлажденный маскарпоне, размешайте вилочкой и еще раз взбейте.
- Введите белки в смесь маскарпоне и желтков, аккуратно размешайте движениями снизу вверх. Мы взбивали миксером, так быстрее, но по правилам нужно именно размешать. Все, крем к тирамису готов.
- Влейте в кофе (обязательно остывший) ликер или коньяк.
- Если у вас в рецепте участвует печенье, то быстро обмакните его в остывший кофе и выложите ровным слоем в форму. Ну а коржи, если выберете этот вариант (у нас были коржи), пропитайте кофе с ликером.
- Выложите на корж или печенье половину приготовленного крема, далее выкладываем корж или еще слой пропитанного печенья и завершите торт тирамису еще одним слоем крема.
- Аккуратненько разровняйте, а сверху посыпьте какао – порошком. Количество слоев, к слову, вы можете определить сами. Трехслойный и даже четырехслойный торт – это круто! Так что не останавливайте себя.
- Охлаждайте тирамису часа 4, или больше, в холодильнике. По правилам на это должно уйти 6 часов, но мы стали пробовать раньше, он был уже готов.
Кроме классического рецепта приготовления тирамису, существует еще множество его вариантов. Мне это очень нравится. В этот раз у нас были шоколадные коржи и десерт, соответственно, вышел шоколадным. Многое зависит от добавок, которые вы смело можете включать в рецепт по своему желанию. Лично мне очень нравится торт с апельсиновыми включениями. Надеюсь, что итальянцы на меня не слишком обидятся, если я поделюсь рецептом еще одного домашнего приготовления тирамису. Кофе и коньяк здесь заменены на апельсиновый сок.
Рецепт № 2. Апельсиновый тирамису.
Нам понадобится:
- Печенье савоярди – 1 упаковка (или готовые коржи).
- Сыр маскарпоне – 250 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Сахарная пудра – 90 – 100 гр.
- Сок от 2 больших апельсинов.
Как приготовить в домашних условиях апельсиновый тирамису:
- Как и в предыдущем рецепте сначала разделите желтки и белки. Желтки взбейте с сахарной пудрой.
- После этого введите сыр маскарпоне и тоже хорошенько взбейте.
- Отдельно тщательно взбейте белки в пену и начните вводить их к желткам с маскарпоне. Делайте это постепенно, где-то в три приема. Взбили порцию, и тогда добавьте еще, следующую. В результате у вас получится очень нежный, воздушный на вид крем.
- Следующий этап: в форму укладываем печенье, но предварительно его нужно быстро обмакнуть в апельсиновый сок. Иногда вместо большой формы используют креманки. Это особенно удобно, если детский праздник. И стол украсит и малышам не придется делить –каждому достанется своя порция.
- Если возьмете вместо печенья готовые коржи, то их просто пропитайте соком.
- Дальше уложите слой крема, сверху еще слой печенья или корж. Количество слоев не ограничено. Но последний, верхний слой обязательно сделайте из крема. Украсить апельсиновый тирамису можно орешками, любыми, на ваш вкус. Или кусочками апельсина, что тоже будет хорошо. Из долек даже можно выложить какой-нибудь цветочек.
- Насладиться божественным вкусом тирамису вы сможете только через 5 – 6 часов, так как его после завершения выкладывания слоев, помещаем в холодильник.
Чем заменить маскарпоне
Он слишком дорог, этот прекрасный сыр, да и не везде продается. И многие начинают думать, что взять вместо него, На вопрос, чем же заменить сыр маскарпоне в тирамису? Отвечаю очень просто: замените маскарпоне, но приготовленным дома, самостоятельно. Как это сделать я , так как уже опробовала и жалею, что это не пришло мне в голову раньше.
Нежный торт, десерт, завоевавший сердца многих. Это аристократ требует к себе соответствующего отношения! Возможно, тирамису, приготовленное в домашних условиях по этим рецептам, лишь отдаленно напоминает тот, старый классический, которым угощали герцога и ели куртизанки. Ну и пусть, зато наш великолепен и божественен на вкус, и это самое главное. С любовью… Галина Некрасова.
Итальянский десерт «Тирамису» известен в разных странах. Наверное, классический Тирамису стал таким популярным благодаря его изысканному вкусу и нежной текстуре. Не зря его название в переводе означает – возноси меня, подними меня. Благодаря своим питательным веществам Тирамису является калорийным десертом, но он способен восстановить силы и поднять настроение.
Нет точных данных о его происхождении, существуют различные версии. Однако, классический рецепт тирамису один. В его состав входят: сыр Маскарпоне, печенье Савоярди, куриные яйца, кофе, сахар и какао – порошок. Конечно, многие уже стали заменять некоторые ингредиенты более доступными. Например, вместо печенья используют бисквит, вместо сыра Маскарпоне – творожные сырки. Но в результате получается уже не классический Тирамису – его вкус очень сильно отличается от оригинала. Но я расскажу вам рецепт, по которому домашний классический тирамису выйдет как настоящий итальянский десерт, который подают в самых дорогих ресторанах.
Из данного количества ингредиентов выходит 4-6 порций десерта.
Необходимые продукты:
- Печенье «Савоярди» — -200-220 г
- Маскарпоне (сливочный сыр)– 250 г
- Куриные яйца – 3 шт.
- Сахар – 100-120 г
- Кофе молотый – 1 ст. лож.
- Горячая вода – 250 мл
- Коньяк – 30 мл
- Какао-порошок для посыпки.
Дополнительно понадобится форма 25x25x6см
Рецепт тирамису в домашних условиях.
1. Сварите кофе или залейте молотый кофе крутым кипятком и оставьте, чтобы остыл. В остывший кофе добавьте коньяк – он придаст десерту необычный вкус. Совет: можно обойтись без коньяка или использовать Марсалу (вино).
2. Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки с частью сахара до образования устойчивой массы. Отложите взбитые белки в сторону.
3. Отдельно взбейте желтки с остальным сахаром до полного его растворения. В результате масса немного побелеет.
4. Добавьте в желтковую массу сыр Маскарпоне и перемешайте.
5. Взбейте смесь до однородности, но не перебейте.
6. К полученной массе добавьте в три приема взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая содержимое движениями снизу –верх.
7. Готовый крем должен быть воздушным и однородным. На несколько минут можете убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
8. Когда кофе остынет и крем будет готов, можно приступить к сборке торта. Поочередно, каждое печенье быстрым движением окуните в кофе. Совет: Савоярди – очень нежное печенье, поэтому не стоит долго держать его в кофе — оно размокнет. Достаточно 2-3 секунд.
Ключ к успеху в приготовлении Тирамису — качественные ингредиеты, поэтому для начала давайте разберёмся с ними. Я думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть — чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ — ничем! Вы, кончено, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным (и как правило единственным) ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный.
Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers). Если вы не смогли найти Савоярди в магазинах, можно приготовить его самим, позже я постараюсь выложить рецепт.
Ещё важный момент, т.к. десерт не поддаётся термической обработке, не забудьте вымыть куриные яйца в тёплой воде с мылом.
Как вы можете заметить, коньяк не является в нашем рецепте обязательным ингредиентом. Я готовила без коньяка и мне такой Тирамису очень нравится, но и с коньяком получается здорово, коньяк прекрасно гармонирует с кофе, поэтому тут решать вам.
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остужаться.
Яйца тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.
К желткам добавляем сахар.
Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.
Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне.
Перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости.
Белки взбиваем с щепоткой соли до крепкой пены.
Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.
Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.
У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.
Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк в кофе.
Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.
Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.
Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразиться. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.
Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравиться с какао.
И, вот наконец, наш готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!
Трудно ли приготовить Тирамису в домашних условиях?
Классический «Тирамису» - это бисквитное печенье «Савоярди», сухое, нежное, легкое, пористое; это вкуснейший сироп-пропитка из кофе с добавлением ароматного алкоголя; и это крем на основе сливочного сыра «Маскарпоне». Именно такой «Тирамису» мы и приготовим дома, причем печенье испечем сами, а рецепт тирамису и рецепт печенья савоярди снабдим самыми подробными фото.
Что здесь есть:
Итак, 3 рецепта Тирамису с фото и савоярди.
«Тирамису» классический рецепт
Начнем с «Савоярди». Этот этап можно пропустить и купить готовое печенье, но это не интересно.
Ингредиенты к рецепту печенья «Савоярди»
На 300 грамм готового печенья, время приготовления - 30 минут.
- яйца - 4
- сахар - 160 грамм
- мед - 30 грамм
- крахмал - 60 грамм
- мука - 70 грамм
- для присыпки сахарная пудра
Как приготовить печенье «Савоярди» дома
Отделите желтки яиц от белков. Сделать это нужно очень аккуратно, не допуская попадания даже капельки желтка в белок, только так у вас получится взбить его в крепкую пену.В одной небольшой миске взбивайте миксером минут 5 желтки с медом.
В другой миске взбейте белки, и, не прекращая взбивать, всыпьте сахар.
Пена должна получиться крепкой - не выпадать (и не вытекать) из перевернутой миски.
В желтки в три приема добавьте белки - очень аккуратно помешивая силиконовой или деревянной лопаточкой.
Двигайте лопаткой снизу вверх. В итоге получится очень нежная и воздушная масса.
Просейте муку и крахмал. Введите их в яичную смесь также в три приема, перемешивая лопаточкой. Однородная, хорошо перемешанная масса должна хорошо держать форму.
Готовое тесто отсадите в виде «палочек» на застеленный противень. Удобно это делать кулинарным мешком (если нет, то самодельным из плотного кулька или же кулечком из пергамента). Сверху обильно посыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке минут 7-9.
Чуть остывшие печенья снимите с бумаги и переложите на решетку. Полностью остывшие, они готовы к продолжению создания «Тирамису».
НА ЗАМЕТКУ
Хорошо взбитые белки помогают тесту держать форму, а значит печенье савоярди будет выше.
Не жалейте сахарной пудры для присыпки.
Если не будете использовать печенье сразу или испекли значительно больше, то храните его в плотно закрытом сухом контейнере.
Ингредиенты к рецепту «Тирамису»
На 3 порции. Время приготовления 30 мин. + 6 часов в холодильнике.- печенье Савоярди - 300 грамм
- крепкий кофе - 250 мл
- коньяк (амаретто, ром) - 2 ст. ложки
- яйца - 5
- маскарпоне - 400 грамм
- сахарная пудра - 150 грамм
- какао-порошок для посыпки - 2 ч. ложки
Как приготовить Тирамису в домашних условиях
НА ЗАМЕТКУ
Печенье можно не поливать в форме, а макать в кофе, чтобы полностью промочить.
Использование сырых яиц предполагает, что они будут наисвежейшие – обратите на это внимание.
Если на второй день вы не сможете порезать «Тирамису» на кусочки, значит, у вас получился правильный десерт.
Отличный вариант - приготовить десерт в порционных формах.
Не используйте вместо коньяка или бренди (ликера) ароматизаторы или эссенцию - это очень невкусно и неправильно.
И еще 2 рецепта «Тирамису» домашнего приготовления.
Торт «Тирамису» — рецепт бисквитный, миндальный
В этом рецепте «Савоярди» заменено кусочками бисквита, пропитка из кофе - молоком и миндальным ликером, который добавляется и в крем, посыпка, вместо какао, - миндальные хлопья.
Ингредиенты:
- сахар - 50 грамм
- желтки - 2
- белки - 3
- мука - 50 грамм
- сахарная пудра
Приготовление бисквита для Тирамису в домашних условиях
Взбейте желтки с половиной (25 грамм) сахара до растворения сахара и посветления желтков. Белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте оставшийся сахар и еще взбивайте до блеска и хорошей плотности. Соедините белковую и желтковую массы.
Всыпьте в смесь просеянную муку и лопаткой аккуратно перемешайте.
Отсадите готовое тесто, переложив в кондитерский мешок или самодельный корнетик, на противень с пергаментом. Если вы уже знаете в какой форме будете делать десерт, то отсаживайте палочки длиною в половину этой формы (можно расчертить бумагу, чтобы не ошибиться в размерах).
Присыпьте сахарной пудрой и оставьте минут на 15.
Выпекайте в разогретом до 200 градусов духовом шкафу минут 10. Сняв с бумаги, остудите на решетке.
Ингредиенты к рецепту Тирамису с миндалем:
- бисквиты
- сахар - 85 грамм
- миндальный ликер - 3 ст. ложка
- молоко - 150 мл
- сливки не менее 33% - 250 мл
- желток - 3
- маскарпоне - 250 грамм
- миндальные хлопья для украшения - 2 ст. ложки
Как приготовить торт «Тирамису» на бисквите с миндальным вкусом
Высыпьте на сковороду (желательно с толстым дном) 25 грамм сахара, расплавьте его на среднем огне до коричневого цвета. Влейте две столовые ложки кипятка и уберите сковороду с огня.
Влейте молоко и мешайте - карамель должна полностью раствориться. Вылейте через ситечко в небольшую емкость (миску) и остудите. Затем влейте 1 ст. ложку ликера.
Для крема приготовьте паровую баню. Поставив емкость на баню, взбивайте желтки с 60 граммами сахара и 2 ст. ложками ликера, пока не получится пышная, густая, тягучая масса. По времени это примерно 7 минут.
Переставьте емкость в бОльшую с ледяной водой (можно в емкость со льдом) и продолжайте взбивать, остужая массу. Добавьте маскарпоне, тщательно перемешайте. Взбейте сливки и добавьте их в желтковую массу.
Обмакните каждый кусочек бисквита в карамельный сироп и положите его в форму.
Заполнив дно формы бисквитами, выложите половину крема. Положите еще один слой пропитанных кусочков бисквита и слой крема. Верх десерта украсьте миндальными хлопьями (их можно поджарить).
Поставьте десерт на шесть часов в холодильник.
«Тирамису» без яиц
Этот рецепт понравится тем, кто все же опасается делать десерт из-за наличия яиц, которые не подвергаются тепловой обработке.
Если готовить по этому рецепту без алкоголя, то десерт подойдет и для детей.
Ингредиенты для рецепта:
- бисквитные палочки - 300 грамм
- маскарпоне - 500 грамм
- сливки 33% - 150 мл
- сахарная пудра - 100 грамм
- кофе - 200 мл
- Амаретто - 2 ст. ложки
- какао или тертый шоколад для посыпки
Приготовление домашнего «Тирамису»
Сливки взбейте миксером.
Смешайте маскарпоне и сахарную пудру. Добавьте взбитые сливки, аккуратно лопаточкой перемешайте, чтобы крем стал однородным.
Приготовьте кофе в мисочке, влейте ликер «Амаретто».
Обмакните бисквитные палочки в кофе и выложите их в форму. Сверху - половина крема. Затем снова слой пропитанных палочек и слой крема.
Поставьте форму в холодильник на ночь.
Подавая, посыпьте какао.
СПРАВКА.
Тирамису - изысканный десерт, появившийся, как принято считать, во второй половине 20 века. Такое предположение строится на том, что первое письменное упоминание о блюде датировано 1971 годом.
Десять лет спустя в журнале «Vin Veneto» был назван создатель «Тирамису» — им якобы оказался Роберто Лингуанотто, приготовивший десерт в конце 60-х в городе Тревизо в ресторане «Alle Beccherie».
Итальянское «tira mi sù» - «возносит меня» - относится к питательным и вкусовым качествам составляющих десерт продуктов.
Однако сказать наверняка, прав ли журнал «Vin Veneto» насчет создателя и времени изобретения десерта, сложно. Бренд «Тирамису» (а это уже несомненно бренд) овеян множеством легенд, каждая из которых дает свои нюансы и подробности, подчас очень романтические, красивые и невероятно «вкусные». Впрочем, как и сам десерт.
Классический итальянский десерт tiramisu буквально переводится как «поднимать наверх», а все из-за того, что получается очень нежным и воздушным. Его тонкий вкус знаком многим, потому что блюдо является самым популярным в мире. Стоит узнать секреты его готовки в домашних условиях, чтобы порадовать родных и близких.
Как сделать Тирамису в домашних условиях
Любые повара начинают приготовление Тирамису в домашних условиях с подготовки компонентов. Понадобится взять яйца, сахар, сливочный сыр для крема, а вот основа может быть разной. Классический рецепт предполагает использование печенья савоярди, но его можно заменить сухим бисквитным печеньем или коржом. Чтобы получить легкий крем, желтки взбиваются с сахаром, а белки с солью до крепкой пены, перемешиваются с сахарной пудрой, маскарпоне или другим сливочным сыром. Для вкуса можно добавить пару капель ликера или коньяка.
Печенье или бисквит для торта легче купить уже готовыми, но если испечь его самостоятельно, получится более вкусным. Основа готовится так: вновь взбить желтки с сахаром, а белки с солью, соединить с ванильным сахаром и мукой. Выпекается тесто в духовке при 200 градусах около 11 минут, затем посыпается сахарной пудрой. Останется только собрать тортик: пропитать бисквит кофе, уложить в формочки, прослоить кремом и охладить в холодильнике около 3 часов. Перед подачей не забудьте посыпать лакомство какао.
Рецепт торта Тирамису
Каждому кулинару пригодится рецепт приготовления Тирамису в домашних условиях, чтобы порадовать членов семьи вкусным ароматным лакомством с мягкой текстурой. Начинающим лучше выбрать пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы в точности его повторить и не совершить ошибок. Тогда их десерт будет заслуживать высшего балла. Делать можно классический десерт на основе маскарпоне и печенья савоярди, заменить начинку творожным кремом, сливочной прослойкой, попробовать рецепт без яиц. Любой вариант торта достоин внимания.
Рецепт Тирамису с маскарпоне в домашних условиях
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
Традиционным является торт с маскарпоне, приготовленный на основе сливочного сыра. Его можно заменить при отсутствии жирными сливками или сметаной, но вкус по отзывам будет уже не тот. Лучше все же выбрать маскарпоне, чтобы получить удивительно нежный вкус и сливочный аромат. Приготовленное лакомство порадует всех гостей, собравшихся за праздничным столом.
Ингредиенты:
- маскарпоне – полкило;
- савоярди – 200 г;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – ½ стакана;
- заваренный кофе – 400 мл;
- какао – 30 г;
- коньяк – 20 мл;
- соль – 2 г.
Способ приготовления:
- Яичные желтки взбить с половиной сахара, одновременно удерживая смесь на водяной бане, пока сахарный песок не растворится. Добавить маскарпоне.
- Взбить белки с солью, постепенно добавить остаток сахара. Соединить обе массы.
- Обмакнуть печенье в смесь кофе и коньяка, уложить на дно формы. Полить кремом, просеять какао. Повторить слои.
- Оставить пропитываться торт на 2 часа.
Тирамису из печенья
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 246 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если савоярди нет, то пригодится информация, как приготовить Тирамису из печенья. Для этого можно купить сухое бисквитное печенье по типу «Коровки», чтобы оно равномерно пропиталось кремовой массой и стало более аппетитным. Обязательно после сборки торта Тирамису нужно его охладить и дать настояться в холодильнике не менее 2 часов. Так десерт станет еще мягче и нежнее.
Ингредиенты:
- печенье – 750 г;
- сметана 30%-й жирности – полкило;
- сливки 33%-й жирности – пол-литра;
- сахар – 250 г;
- яйца – 4 шт.;
- желатин – 20 г;
- какао – 100 г;
- ванильный экстракт – 3 мл;
- натуральный кофе – 30 г;
- вода – ¼ стакана.
Способ приготовления:
- Кофе заварить, подсластить, процедить. Замочить желатин в воде, белки взбить до устойчивых пиков.
- Соединить сметану и сахар, добавить желтки, отдельно взбить сливки. Соединить обе массы, нагретый желатин влить тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Собрать торт: дно формы посыпать какао, печенье обмакнуть в кофе, выложить, прослоить кремом, посыпать какао. Повторить слои, оставить пропитаться.
Тирамису со сливками
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 301 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Тирамису на сливках получается очень калорийным, но таким вкусным, что просто невозможно устоять. Его нежный сливочный вкус нравится взрослым, всем присутствующим гостям и идеально подходит для праздничного стола. Подавать его можно порционно или в большой форме, обязательно после многочасовой пропитки и украшенным порошком какао, ягодами и мятой.
Ингредиенты:
- какао – 40 г;
- маскарпоне – 360 г;
- сахар – 70 г;
- кофе – 50 г;
- ром – 45 мл;
- сливки 33%-й жирности – 250 мл;
- савоярди – 220 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
- Заварить кофе, добавить ром. Желтки смешать с сахаром, взбить на водяной бане до светлой густой массы. Снять с огня, взбивать до остывания.
- Соединить взбитый маскарпоне с желтковой массой, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.
- Печенье обмакнуть в кофе, выложить в форму на крем, залить кремовым слоем, повторить.
- Посыпать торт какао, дать настояться 5 часов.
Узнайте, как приготовить по другим рецептам.
Торт Тирамису классический - рецепт с фото пошагово
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 275 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы приготовить классический Тирамису в домашних условиях, потребуется немного усилий, но придется раздобыть правильные компоненты для идеального состава. Классический рецепт с фото пошагово предполагает использование настоящего бисквитного печенья савоярди и сливочного сыра маскарпоне. Секретом насыщенного вкуса является применение крепкого кофе с апельсиновым или миндальным ликером.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахарная пудра – 50 г;
- савоярди – 10 шт.;
- какао – 30 г;
- ликер – 50 мл;
- крепкий кофе – 150 мл.
Способ приготовления:
- Блендером взбивать желтки и сахар в течение 5 минут, отдельно взбить 1 белок до устойчивой пены. Осторожно ввести мягкий сыр, размешанный венчиком, в желтковую смесь, взбить, добавить белки до получения густой сметанообразной массы.
- На дно формочки выложить часть крема, смоченное смесью кофе и ликера печенье, покрыть кремовым слоем, повторить.
- Посыпать торт какао, дать настояться.
Тирамису с творожным кремом
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 245 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Творожный десерт Тирамису является альтернативой традиционному рецепту, потому что здесь маскарпоне заменен смесью домашнего творога с натуральным простым йогуртом. Изготовление такого торта Тирамису с творогом является более быстрым, а по калорийности он мало чем отличается от классического. Все тот же насыщенный сливочный вкус и приятный аппетитный аромат делают его любимым лакомством для взрослых.
Ингредиенты:
- творог – 450 г;
- йогурт – 50 мл;
- сметана 20%-й жирности – 50 мл;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 150 г;
- кофе – 350 мл;
- коньяк – 50 мл;
- савоярди -100 г;
- какао – 20 г.
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито, добавить сметану, йогурт.
- Желтки взбить с сахаром до белоснежной пены, добавить творог, ввести взбитые в течение 7 минут белки.
- Савоярди обмакнуть в смесь кофе с коньяком, выложить на дно формы, залить творожной массой. Повторить слои, настоять торт, посыпать какао.
Тирамису в стакане - рецепт с фото
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Полезной будет информация, как сделать Тирамису в стакане, ведь такая форма подачи понравится гостям. Порции на одного человека, поданные в бокалах для мартини или для коньяка, смотрятся красиво, если готовить их традиционно, а украсить по-особому. Можно воткнуть в готовую массу сухие палочки печенья, положить веточку красной смородины и листик мяты.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 г;
- савоярди – 12 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- крепкий кофе – 100 мл;
- сахар – 10 г;
- ликер Амаретто – 30 мл;
- сахарная пудра – 50 г;
- какао – 20 г.
Способ приготовления:
- Заварить кофе, подсластить, добавить ликер.
- Белки взбить миксером до устойчивой пены, добавить половину сахарной пудры, взбить повторно.
- Отдельно взбить желтки с остатками сахарной пудры до белой объемной массы.
- Добавить маскарпоне, еще раз взбить. Соединить обе массы.
- Готовить десерт: на дно бокала положить поломанные палочки печенья, полить кофе, заполнить кремом до самого верха.
- Перед подачей торт охладить, настоять, покрыть слоем какао.
Торт Тирамису от Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 375 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Большинству кулинаров понравится рецепт торта Тирамису от Юлии Высоцкой пошагово с фото, который не отличается сложностью, но требует определенных навыков и умений. Классический состав предполагает создание традиционного лакомства, которое даже можно давать детям ввиду отсутствия крепкого алкоголя. Увлекаться им ребенку не стоит – крепкий кофе не самый полезный продукт для детского организма.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 100 г;
- савоярди – 350 г;
- кофе – стакан;
- сыр маскарпоне – 250 г;
- яйца – 4 шт.
Способ приготовления:
- Желтки взбить с пудрой до пены. Добавить маскарпоне, повторить процесс. Добавить белковую пену.
- Печенье пропитать кофе, залить кремовой массой, охладить.
- Украсить торт при подаче мятой или какао.
Тирамису с печеньем савоярди
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 242 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить торт Тирамису из печенья савоярди, подробно объясняет следующий рецепт. Купить для изготовления стоит оригинальное печенье, отличающееся нужной текстурой и не размокающее от пропитки до кашицы. В результате получается нежный кофейно сливочный десерт с миндальным привкусом за счет добавления Амаретто. Не рекомендуется его готовить для детей, пожилых и беременных из-за алкоголя и сырых яиц.
Ингредиенты:
- эспрессо – 2,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- сахарная пудра – 50 г;
- ликер Амаретто – 40 мл;
- маскарпоне – 250 г;
- савоярди – 200 г;
- какао – 20 г.
Способ приготовления:
- Взбить желтки, сахарную пудру и половину ликера, соединить с маскарпоне и взбитыми до пены белками.
- Смешать эспрессо с остатками ликера, обмакнуть печенье, выложить на дно сервировочной посуды. Залить кремовой массой, повторить слои. Закрыть пленкой, поставить охлаждаться на 3 часа.
- Перед подачей посыпать торт какао.
Тирамису без выпечки - рецепт с фото
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 244 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Оригинальный рецепт предполагает, что готовится Тирамису без выпечки. За счет этого изготовление отнимает немного времени, но оно тратится на последующее охлаждение перед подачей. Данный рецепт обучит, как приготовить лакомство с использованием оригинального крема из взбитых сливок с сыром маскарпоне, что даст ему более насыщенный сливочный вкус. Десерт без яиц выглядит аппетитно и пригоден для употребления даже детям.
Ингредиенты:
- взбитые сливки – 200 мл;
- маскарпоне – 200 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- кофе – стакан;
- печенье – 200 г;
- какао – 20 г.
Способ приготовления:
- Сливки, сахар и маскарпоне взбить.
- Печенье обмакнуть в кофе, выложить на дно формы. Залить кремом, повторить слои.
- Присыпать какао, охладить торт 2 часа в холодильнике.
Бисквитный торт Тирамису
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 276 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Следующий рецепт объяснит, как испечь Тирамису с бисквитными коржами при отсутствии готового печенья савоярди. В результате получится оригинальный торт, который украсит любое праздничное застолье. Внешне он слабо напоминает классический итальянский рецепт, но его начинка развеет все сомнения. Особого внимания заслуживает украшение лакомства с бисквитом – глазурь из шоколадного ганаша.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 220 г;
- мука – 150 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- маскарпоне – полкило;
- сливки – 350 мл + 100 мл для ганаша;
- сахарная пудра – 80 г;
- горький шоколад – 180 г;
- сливочное масло – 15 г;
- ликер – 20 мл.
Способ приготовления:
- Яйца и сахар взбить до белой массы, соединить с ванильным сахаром, мукой и разрыхлителем. Взбивать 6 минут до появления пузырьков, вылить тесто в форму, испечь при 175 градусах 25 минут. Разрезать корж пополам.
- К взбитым сливкам добавить растертый сливочный сыр с сахарной пудрой.
- Сварить кофе, добавить ликер, пропитать смесью коржи, прослоить кремом.
- Для ганаша шоколад поломать, залить горячими сливками до растворения, добавить масло, остудить, взбить до состояния мусса
- Дать торту пропитаться, обмазать ганашом, посыпать какао.
Важным в изготовлении считается украшение торта Тирамису, которое зависит только от фантазии повара. Можно сделать традиционную посыпку из какао-порошка и сахарной пудры, но лучше применить следующие идеи шеф-поваров, как украсить поверхность торта:
Спасибо, за Ваш отзыв!