Целебные свойства натурального кофе доказаны неоднократно. Среди них способность очищать печень, восстанавливать работу сердца, профилактировать серьёзные онкологические заболевания. Но кроме этого напиток прекрасно бодрит, поэтому сегодня мы расскажем, как правильно заваривать кофе в турке. Как всегда, все манипуляции осуществляются в домашних условиях, технология описывается пошагово. Давайте начнём!
Завариваем кофе в турке правильно: «классика»
Сварить кофе в турке правильно не составит труда, если рассмотреть рецепт поэтапно.
1. Промойте турку, всыпьте в неё молотый зерновой кофе. Расчёт такой: на 150 мл. отфильтрованной воды полагается 1 чайная ложка сырья. Со временем вы поэкспериментируете и подберёте для себя идеальное соотношение.
2. Если необходимо получить сладкий напиток, всыпьте сахарный песок на свой вкус. Влейте воду, отправьте турку на плиту. Выставите минимальный огонь.
3. Не перемешивайте составляющие, пока по краям содержимого не начнут появляться пузыри. Вода прогрета, вверх могут всплывать частицы зёрен, притапливайте их ложкой.
5. Когда пена поднимется практически до краёв, уловите этот момент и снимите турку с огня. Ни в коем случае не допускайте интенсивного бурления.
6. Напиток готов! Прикройте горловину турки блюдцем, дайте постоять 5 минут. Прежде чем разливать кофе, влейте в турку немного прохладной воды. Частицы осядут, вы сможете сполна насладиться напитком.
Важно!
Если вас интересует, как правильно заваривать кофе в турке с получением максимально пышной пенки, в домашних условиях поступают немного по-другому. Когда пена поднимется почти до краёв, снимите прибор с плиты, дайте ей опуститься. Опять доведите до пенной шапки, уберите с огня. Повторяйте действия 4 раза. В процессе разливания не повредить шапку.
Рецепты заваривания вкусного кофе в турке
Существует достаточно много вариаций того, как сварить кофе в турке правильно. Вы можете выбрать капучино, арабский или турецкий кофе, напиток на молоке и пр.
Капучино
1. Сварите кофейный напиток по вышеописанной классической схеме. Прикройте тарелкой или крышкой для турки, дайте настояться. За это время займитесь молоком.
2. Влейте его в сотейник, нагрейте, взбейте в пенную шапку при помощи миксера или блендера.
3. Разлейте кофе по кружкам на 1/3 от всего объёма. Добавьте столько же молока, которое осталось на дне посуды при взбивании. Перед подачей выложите в чашку пену столовой ложкой. Украсьте какао или корицей, пробуйте!
Кофе на молоке
1. Соотношение таково, что на 50 мл. молока полагается 1 чайная ложка молотого зернового кофе.
2. Влейте молоко в турку и доведите до 50-55 градусов. Добавьте кофе и опять отправьте на плиту.
3. Дождитесь момента, когда поднимется пена. Снимите состав, дайте шапке опуститься, вновь верните турку на огонь. Проделайте эти манипуляции дважды. Готово!
Кофе по-арабски
Прежде чем приступать к процедуре, вы должны знать, как правильно заварить кофе. Напиток, приготовленный в турке в домашних условиях, обретает интересные вкусовые нотки.
1. Всыпьте в турку 20 гр. сахарного песка. Прогрейте на ленивом огне до образования лёгкой карамели. Влейте кипяток и тщательно вымешайте. Добавьте 25 гр. кофе и по щепотке мускатного ореха, соли, корицы, кардамона, гвоздики.
2. Тщательно перемешайте состав и варите до того момента, пока не поднимется пенка. Снимите напиток с огня и оставьте в турке на некоторое время для настаивания. Разлейте по чашкам.
Кофе с фундуком
Так как правильно варить кофе несложно, процедуру рекомендуется проводить в турке. Дома должно иметься качественное сырьё.
1. Измельчите 100 гр. кофейных зёрен и 30 орешков фундука. Далее напиток варится по стандартной схеме.
2. После приготовления в кофе следует ввести 5 мл. апельсинового фреша. Такой напиток не оставит вас равнодушным.
Венский кофе
1. Всыпьте в турку 3 гр. ванильного и 20 гр. обычного сахара, добавьте 5 гр. цедры апельсина. Отправьте ёмкость на огонь и ждите карамелизации.
2. После этого введите 25 гр. кофе и воду. Продолжайте варку привычным способом. После подъёма пены уберите турку с огня и ждите настаивания. Украшать такой напиток нужно взбитыми сливками и шоколадной крошкой.
Теперь вы знаете, как правильно заваривать кофе по-венски в турке. Дома можно частенько радовать близких таким напитком.
Кофе с корицей
1. Засыпьте в турку 15 гр. молотого кофе, 2 гр. корицы и 6 гр. сахара. Включите конфорку. После прогревания компонентов влейте 130 мл. воды.
2. Доведите напиток до кипения, при этом следите, чтобы пенка не убежала. Часть кофе нужно перелить в чашку. Повторите процедуру.
3. В результате вы получите ароматный напиток с пышной пенкой. Несложно понять, как правильно заварить молотый кофе с корицей в турке.
После прочитанной статьи у вас не возникнет вопросов, как правильно заваривать кофе в турке. Рецепты довольно просты. Поэтому вам ничего не мешает экспериментировать в домашних условиях.
В 18 веке великий композитор Иоганн Себастьян Бах написал удивительно жизнерадостное и яркое произведение – «Кофейную кантату». Столь неординарная ода была написана музыкантом для защиты любимого напитка – консервативные немцы выступали против повсеместного распространения кофеен и даже пытались запретить женщинам кофе! Сколько мифов ходило об эликсире бодрости в те времена, но что может противостоять его восхитительному вкусу и бодрящим свойствам?
Любители кофе отстояли права ароматного эликсира бодрости – напиток вошёл в рацион большей части населения планеты. Однако современная привычка людей делать всё наспех, привела к возникновению новой проблемы: «Как правильно варить кофе в турке дома?».
Правильно сварить бодрящий напиток – настоящее искусство. Впрочем, при желании любой человек может научиться, даже в скромных домашних условиях, создавать кофейные шедевры.
Приготовить потрясающе вкусный напиток можно на обычной плите. Достаточно запастись качественной туркой, чистой питьевой водой и понять основные принципы заваривания. Существует бесчисленное множество рецептов, позволяющих готовить кофе в домашних условиях. В них указывается, сколько и какие сорта использовать, какие специи и дополнительные ингредиенты добавлять. Однако приступать к творческим экспериментам можно только после изучения азов, иначе можно испортить вкус даже самых изысканных сортов.
Подбираем турку
Турка – классическая посуда, позволяющая правильно сварить кофе. Тысячелетиями ароматный напиток заваривали в медной, добиваясь предельного раскрытия вкуса.
Керамические и глиняные
Гурманы, наслаждающиеся самим процессом приготовления эликсира бодрости, предпочитают пользоваться глиняной туркой. Пористая структура глины насквозь пропитывается вкусом и ароматом кофейной гущи, поэтому для каждого сорта необходимо иметь отдельную ёмкость для заваривания.
Керамические изделия более универсальны, но отличаются капризным нравом – «боятся» механических повреждений и требовательны к тщательному соблюдению температурного режима.
Пользоваться керамикой и глиной трудно — одно неловкое движение и любимая турка выходит из строя. Не испытываете потребности в особых изысках и просто хотите каждый день готовить приличный кофе? Тогда воспользуйтесь традиционной медной джезвой.
Медные турки идеально приспособлены для приготовления кофейных шедевров в домашних условиях. Металл равномерно нагревается, позволяя готовить напиток достаточно бережно. Пользоваться джезвой легко — заваривание не занимает много времени.
При заваривании кофе в турке с узким горлышком, важно не упустить момент закипания, иначе кофе «убежит»
фото: depositphotos.com/AZZ, papa1266, muha04
Турка – это самый старинный сосуд для приготовления кофе. Независимо от того, что сейчас много различных машин для этого, турка все равно пользуется большой популярностью. Чаще всего по-восточному, потому что он получается насыщенным, густым и ароматный. В чем же секрет? В том, что, благодаря такому методу, кофе не процеживается и гуща остается в напитке. Из-за этого, кофе сохраняет свои полезные вещества, которые .
Турка – это сосуд с широким дном, длинной ручкой и узким горлышком. Она может быть любого размера, но форма всегда сохраняется. Самой лучшей туркой считается та, у которой особенно узкое горлышко. Что касается материала, то лучшая турка – это медная с серебряным покрытием внутри. Именно в такой турке вариться . Также можно выбирать турку по объему. Производитель ставит на дне цифру, которая обозначает количество чашек.
Существую некоторые правила приготовления кофе в турке:
- Кофе должен быть мелкого помола.
- Вода, которую будете наливать в турку, должна быть холодная, а лучше всего ледяная.
- Сначала нужно разогреть воду в турке, а потом насыпать туда кофе.
- Если хотите какие-то добавки, то можно добавить их в турку. В качестве добавок могут быть пряности и сахар, который можно добавлять по вкусу.
- Пока кофе будет вариться, чашку, из которой будете пить кофе, нужно немного подогреть. Можно просто налить в нее кипяток, а перед наливанием кофе в эту чашку, воду вылить.
- В процессе нагрева кофе, на поверхности будет появляться светлая пенка. Эту пенку нужно снимать и раскладывать по чашкам.
- Когда кофе в турке начнет подниматься, в последний раз следует его перемешать и сразу же разлить по чашкам.
При правильном приготовлении в турке, в каждой чашке будет тонкая светлая пенка, которая будет покрывать всю поверхность. Следует помнить, что кофе, ни при каких обстоятельствах нельзя кипятить.
Часто спрашивают, как же варить кофе, если пить растворимый просто уже надоело. Натуральный кофе – это , которое растет в тропиках. Настоящий кофе обладает очень приятным вкусом. В наше время многие доказывают вред кофе, но на самом деле это не так. Ученые говорят, что этот напиток является отличным стимулятором мозговой деятельности, а также повышает стресоустойчивость.
Чтобы правильно сварить кофе в турке, необходимо сначала правильно подобрать сам инвентарь. и лучше всего мелкого помола. Так он получится более ароматный и вкусный.
Чтобы приготовить кофе в турке с молоком, нужно просто сварить кофе согласно всем правилам и когда разольете кофе по чашкам, налейте немного прохладного молока.
Маленькие хитрости
Кофе еще в 1555 году был привезен из Сирии в Стамбул, где и начали варить в турке . Чтобы приготовить такой кофе, необходимо использовать только кофе мелкого помола и добавлять пряности, такие как кардамон, анис, корицу и гвоздику.
Но, как же приготовить кофе в турке, если не делали этого никогда? Для этого требуется приготовить правильную турку, которая будет соответствовать количеству приготавливаемых порций, плита, на которой можно нагреть и кофе, смолотый очень мелко.
Для качественного кофе нужны свежие обжаренные зерна. Следует помнить, что обжаренные зерна долго не хранятся, так как теряют свой необыкновенный аромат и вкус. Молоть такие зерна необходимо непосредственно перед приготовлением, потому что самый лучший кофе получается из зерен, которые только что перемололи. Молоть нужно очень тщательно, чтобы добиться самого мелкого помола. Если кофе будет мелким, то напиток быстрее заварится и образуется большая пенная шапка, под которой сохранятся все полезные вещества, божественный вкус и аромат свежего кофе.
Чтобы придать кофе более мягкий вкус, можно в турку положить щепотку соли. Также важно знать, что в турку не следует класть больше молотого кофе, чем одна-две чайные ложки на чашку кофе. Это будет вредно для здоровья, и излишняя горечь убьет настоящий аромат и вкус кофе. Вода, для кофе должна быть сырой. Кипятить кофе никак нельзя, потому что разрушится пенка и весь процесс приготовления уйдет насмарку. Когда готовите кофе, необходимо постоянно стоять около плиты, не отвлекаться, а то только испортите кофе и испачкаете плиту.
Когда кофе будет готовым, можно добавить в него немного холодной воды, тогда гуща быстрее осядет. Если думаете, что вкус кофе зависит от марки, то вы глубоко ошибаетесь. Важно купить кофе в зернах и уделить внимание стране выращивания. Не стоит покупать кофе из Индии или Индонезии. Лучше всего приобрести кофе, выращенный в Центральной или Южной Америке. Такой кофе всегда вкусный и ароматный.
Если видите, что кофейные зерна очень сухие и аромат у них слабый, не нужно покупать такой кофе. Скорее всего он очень старый. Также присмотритесь, чтобы на зернах не было ни малейших следов плесени, что случается очень часто. Хорошие свежие кофейные зерна должны быть одного размера и цвета.
, которая более ароматна, а зерна довольно крупные и маслянистые.
Но если вы любите крепкий кофе, то , только следует разбавлять ее с арабикой, так будет вкуснее, да и кофеина будет немного меньше.
Чтобы приготовить кофе в турке с пенкой нужно сначала подогреть немного турку, а потом насыпать кофе и также немного подогреть. Насыпать сахар и только тогда влить сырую холодную воду в соотношении 100 мл воды на 2 ч.л. кофе. Кофе нужно варить на маленьком огне, как только будет подниматься пенка, кофе надо выключать. После этого такую процедуру можно повторить несколько раз. Количество закипаний зависит от размера турки, чем меньше турка, тем меньше закипаний требуется. Главное, чтобы пенка не лопнула, в противном случае аромат кофе испортится.
Если не хотите доливать холодную воду, то можно просто стукнуть турку об стол, тогда гуща осядет. По цвету кофе получится орехового цвета с легкой пенкой. Пока кофе будет вариться чашки нужно обдать кипятком, чтобы они были теплые, а потом влить в них готовый кофе.
На Востоке кофе обязательно варится с плотной пенкой, потому что считается, если подадите кофе без пенки гостю, то таким образом оскорбите его.
Есть еще один секрет, варить кофе нужно медленно, потому что если этого не сделать, то кофе получится горьким и даже кисло-горьким. Самая лучшая пенка получается у кофе мелкого помола. Именно из-за этого она и получается.
Нагреваться кофе должен долго. Лучшим помощником в этом выступает сахар. Вообще сахар притормаживает процесс нагревания, так как выступает не лучшим проводником тепла. Поэтому он очень важный в приготовлении кофе в турке. Сахар также помогает получить лучшую пенку.
Если вы видите в готовом кофе мелкие частицы, то это значит, что кофе варился меньше времени. Так что не стоит ускорять процесс приготовления кофе.
Готовим в турке вместе
Практика показывает, что варить кофе лучше маленькими порциями, потому что в больших турках с большим количеством воды кофе получается недоваренным или же наоборот, переваренным.
Для того чтобы приготовить кофе в турке нужны простые компоненты:
- кофе свежемолотый – 2 ч.л.
- сахарный песок – по необходимости
- сырая холодная вода – 100 мл
- турка с узким горлышком
Турку нужно перед приготовлением поставить на плиту и подогреть, только не переусердствовать, чтобы она не подгорела. Потом добавить кофе и также немного подогреть, чтобы кофе отдал свой аромат турке. После этого требуется добавить сахар, перемешать, а уж тогда налить сырую воду. Что касается температуры воды, то некоторые считают, что нужна исключительно горячая вода, а другие наоборот – холодная. Варить кофе лучше на самом маленьком огне, чтобы он хорошо заварился. Когда пенка начнет образоваться и подниматься вверх, нужно следить, чтобы она не ушла из турки. Когда она поднимется на самый верх, убрать турку с огня. Пенка закупоривает горлышко турки и не дает аромату кофе уйти из посуды. Процесс закипания лучше повторить еще 1-2 раза. Когда кофе будет готов, постучать туркой несколько раз по столу и добавить чайную ложку холодной воды, чтобы гуща быстрее осела.
Готовый напиток необходимо разлить по подготовленным и и можно наслаждаться ароматным и вкусным кофе. До того, как пить кофе, нужно чтобы он в чашках постоял несколько минут. Если пить кофе сразу, гуща попадет в рот, а нужно чтоб она осела.
Это продукт пользуется огромной популярностью во всем мире. Статистика показывает, что ежегодно в мире поставляется на экспорт 8 миллиардов кофейных зерен. Благодаря выращиванию плантаций рабочими местами обеспечиваются 20 миллионов человек. Кстати, сбор кофе до сих пор выполняется вручную - а это достаточно тяжелый и кропотливый труд.
После сборки кофейные зерна очищают от мякоти, подвергают первичной обработке и отправляют на экспорт. Следует отметить, что именно от региона произрастания в первую очередь зависят вкусовые свойства напитка. На «букет» кофе оказывают влияние особенности климатической зоны, характеристики ландшафта и свойства почвы. Так, бразильские зерна, в большинстве своем, отличаются выраженными шоколадными нотами и благородной горчинкой в послевкусии. А кофе с Африканского континента привлекает гурманов изысканной цитрусовой кислинкой.
Кроме того, вкус напитка зависит от обжарки зерен. Термическая обработка в ростере провоцирует выделение эфирных масел, позволяя извлечь всю полноту и уникальность аромата.
Светлая обжарка характеризуется высоким уровнем кислотности, яркими и свежими нотами, а темная - благородной горчинкой. Опытный обжарщик знает, как добиться баланса во вкусе любого сорта.
Теоретически можно выполнить обжарку и в домашних условиях на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Но, лучше все-таки поручить эту работу профессионалу, озвучив свои предпочтения. Потому что недожарить или пережарить кофе гораздо проще, чем кажется.
Влияет на вкус напитка и способ его приготовления. Несмотря на изобретение высокотехнологичных машин, большинство людей предпочитает варить кофе в обычной турке. Как это делали на Востоке много столетий тому назад. Однако у этого, на первый взгляд, простого способа имеются свои нюансы, которым и будет посвящена наша статья.
Прежде чем рассказать Вам о том, как поэтапно сварить кофе в турке правильно, несколько советов о выборе посуды:
- Материал . Лучше всего готовить напиток в медной посуде, поскольку медь отличается оптимальным уровнем теплопроводности. Керамическая турка по эксплуатационным свойствам несколько уступает медной. Во-первых, она не такая прочная и долговечная, а во-вторых, глина - это пористый материал, который впитывает в себя вкусоароматические частицы. Если Вы будете периодически готовить разные сорта кофе, то их вкусы могут смешаться между собой
- Форма. Профессиональные бариста рекомендуют выбирать сосуд с толстым дном, длинной ручкой и узким горлышком. Благодаря зауженной форме сосуда на кофе образуется более густая пенка, а вкусоароматические вещества не выпариваются в процессе приготовления
А вот и сам рецепт заваривания кофе в турке. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- На 50 мл воды - 1 чайная ложка кофейного порошка (это объем напитка на очень маленькую чашечку). Увеличьте объем ингредиентов, в зависимости от количества порций
- По вкусу - сахар, молоко/сливки, а также специи: щепотка корицы или ванили
Классический пошаговый рецепт - или как сварить вкусный кофе в турке, чтобы он превзошел самые высокие ожидания:
- Положите на дно турки сахар, поставьте на медленный огонь и прокалите около 10 секунд, не добавляя воды
- Насыпьте кофе (а при желании еще и специи), аккуратно перемешайте лопаткой. Влейте воду. Обратите внимание: она обязательно должна быть холодной!
- Подождите, пока содержимое тщательно прогреется, «схватится». Постепенно на поверхности напитка образуется специфическая корочка. Когда она, подобно гейзеру, начнет подниматься и захочет «сбежать» из турки, немедленно снимайте сосуд с огня. Ни в коем случае не доводите напиток до интенсивного кипения!
- Подождите, пока объем пенки опустится до плоской корочки, и снова поставьте турку на огонь. Повторите нагревание еще 2-3 раза
- После окончательного снятия с огня отставьте турку на полминуты на столе, чтобы опустилась гуща. После этого можно переливать напиток в чашку
Вот и весь рецепт; как правильно приготовить кофе в турке Вы теперь знаете - а вот несколько секретов подачи к столу:
- Перед подачей ополосните чашку кипятком. В посуде с прогретыми стенками напиток ярче проявит свой аромат
- Чтобы сохранить максимальный объем пенки, сначала переложите ее в кружечку при помощи чайной ложки и только после этого вливайте кофе
- На Востоке бодрящий эспрессо принято запивать холодной водой. Запивая каждый глоток кофе, можно ярче прочувствовать его вкусовые свойства
Мы рассказали Вам самый простой рецепт, как варить кофе в турке правильно. Теперь поговорим о традициях его приготовления в других странах:
- Коретто по-итальянски. Сварите 60 мл эспрессо. В маленькую чашечку налейте 30 мл ликера, добавьте сахар. Влейте свежеприготовленный напиток. Кстати, в Италии кофе принято пить стоя и залпом - буквально в два глотка
- Очень вкусный рецепт пришел к нам из Дании. В турку, помимо кофе и воды, добавляют 20 гр. тростникового сахарного песка, 2 палочки корицы и 3-4 «звездочки» гвоздики. У этого согревающего эликсира великолепный аромат!
- Во Вьетнаме тоже существует особый рецепт приготовления. Здесь пьют исключительно холодный кофе. Для варки в турку кладут зерна очень темной обжарки. Сразу после закипания снимают с огня, переливают в чашки и разбавляют сгущённым молоком, которое позволяет уменьшить горечь
Разумеется, качество кофе зависит не только от рецепта его приготовления. Немаловажное значение имеют и особенности конкретного сорта. Мы отобрали для Вас изысканный кофе, который имеет богатый букет и чарующий аромат. Он идеально подходит для турки. Рекомендуем попробовать!
Кружечка ароматного бодрящего кофе – лучшее начало дня. И, конечно, напиток обязательно должен быть натуральным и не растворимым. С этого момента начинаются вопросы и споры. Во-первых, истинные гурманы станут утверждать, что хороший кофе в кофеварке не сваришь. Во-вторых, далеко не все знают, . Именно об этом мы сегодня и поговорим. Выясним, как приготовить напиток по всем правилам, какой кофе выбрать и какие нюансы необходимо учесть.
Почему именно турка?
Сегодня, когда в широком доступе представлены кофеварочные машины, многие всё-таки предпочитают использовать для приготовления турки. В этом есть масса плюсов, кофе получается более ароматным, насыщенным и содержит в себе большее количество веществ из зёрен. Всё дело в том, что молотый кофе в специальной машине просто обдаётся кипящей водой под напором и не успевает отдать весь свой вкус в полученный напиток. Тогда как в турке молотые зёрна не просто насыщают напиток, они остаются в нём и придают большую густоту.
Турка известна человечеству с давних времён. Чаще всего в ней готовят кофе по-восточному. Сосуд с широким дном и узким горлом позволяет прогреть напиток, но при этом не даёт ему «сбежать». Считается, что самая качественная турка должна быть изготовлена из меди и покрыта изнутри серебром. Посуда бывает различного объёма, однако, форма всегда сохраняется. 
Чтобы приготовить отличный кофе, следует учесть ряд негласных правил:
- Кофе должно быть экстрамелкого помола.
- Наливать в турку нужно холодную воду. Многие советуют даже дополнительно охлаждать её, если существует такая возможность.
- Затем вода постепенно разогревается и в неё насыпают кофе.
- В процессе приготовления в турку можно добавить корицу и другие пряности по вкусу, чтобы разнообразить впечатления от напитка.
- Готовый кофе необходимо разливать в горячую посуду. Кофейную кружечку нужно предварительно разогреть.
- Пенку, которая будет появляться на поверхности готовящегося напитка, нужно собирать и раскладывать по чашечкам.
- Кофе ни в коем случае нельзя кипятить.
Итак, натуральный кофе обладает более приятным, насыщенным вкусом. В отличие от растворимого, оказывает бодрящее действие на организм и содержит немало полезных веществ. Стоит разобраться, и бодрое утро на каждый день вам обеспечено.
Выбор кофе и тонкости приготовления
Чтобы приготовить вкусный и ароматный кофе необходимо подойти к вопросу с особой тщательностью. В первую очередь важно выбрать правильную турку. В идеале её объём должен соответствовать количеству порций. Если вы готовите напиток на двоих, то и посуду нужно брать маленькую. Немалое значение имеет и плита, на которой будет вариться кофе. Она должна не только хорошо нагреваться, но и отлично регулироваться, ведь как мы помним, кофе ни при каких обстоятельствах не должно закипеть иначе пенка разрушится и напиток будет испорчен.
Что касается выбора самих зёрен, то необходимо отдать предпочтение только свежеобжаренным. Дело в том, что кофейные зёрна после обжарки очень быстро теряют свой вкус и аромат. Не советуем покупать готовый молотый кофе, в идеале зерна следует перемалывать непосредственно перед приготовлением. Чем мельче помол, тем более насыщенным и густым получится напиток.
Чтобы смягчить вкус напитка опытные кофеманы советуют добавить в турку небольшую щепотку соли. Количество кофе рассчитывается исходя из пропорции: 1–2 чайные ложки порошка на кружечку готового напитка. Большее количество сырья не пойдёт на пользу организму и добавит неприятной горечи самому кофе. 
Самое главное правило во время приготовления бодрящего напитка – никогда не отходите от турки. Это чревато тем, что кофе закипит и убежит, а как результат будет испорчена и плита, и напиток.
Если добавить в готовый кофе немного холодной воды, то гуща в нем осядет быстрее. Сорт зёрен редко оказывает большое влияние на результат, гораздо важнее обратить внимание на страну, где выросли и созрели зёрна. Профессионалы рекомендуют отдать предпочтение плодам из Америки, и оставить на полке индийский или индонезийский продукт.
Если вы всё-таки основываете выбор на сортах кофе, то лучше предпочесть арабику, а любителям крепкого напитка – смешать его с робустой. Она отдаст напитку больше аромата, а зёрна у неё более крупные и маслянистые. Если вы заметили, что вам предлагают купить излишне сухие зёрна, то откажитесь от покупки.
Мы разобрались в тонкостях приготовления и определились, какой кофе лучше выбрать. Теперь стоит изучить непосредственно алгоритм приготовления. 
Нам понадобится:
- турка с узким горлом, в идеале небольшая, в ней кофе сварится лучше;
- кофе свежего помола в соотношении 1–2 чайные ложки на порцию;
- сахар по вкусу (половинки чайной ложки обычно достаточно);
- сырая охлаждённая вода – 100 мл на порцию.
Пошаговый алгоритм позволит ответить на поставленный вопрос. 
- Включаем плиту на минимальную интенсивность, достаточную для хорошего прогрева жидкости.
- Ставим турку на плиту и даём ей немного прогреться, главное, не увлечься, посуда должна быть в меру тёплой, а не очень горячей.
- Насыпаем в турку молотый кофе и снова немного подогреваем.
- При необходимости добавляем сахар и вливаем холодную воду в указанном выше соотношении.
- Ждём, когда вода нагреется, при этом рекомендовано не отходить от плиты, чтобы вовремя среагировать и не упустить момент.
- Пенку, которая будет образовываться, собираем и раскладываем в заранее прогретые чашки.
- Как только пенка начнёт подниматься, необходимо убрать кофе с плиты и дать ему немного остынуть. Повторяем процедуру ещё 1–2 раза. Если турка большого объёма, то заваривать придётся ещё несколько раз. Важно ни разу не допустить закипания и вовремя убирать турку с огня.
Чем медленнее будет вариться кофе, тем вкуснее оно получится. Поэтому не торопитесь, в таком деликатном деле спешка ни к чему. Лучше сделать огонь потише и постоять у плиты чуть дольше, чем получить кислый напиток с неприятной горчинкой.
Чем дольше нагревается вода, тем лучше заварятся зёрна. Любителям сладкого в этом вопросе повезло больше, ведь сахар притормаживает процесс закипания, отличаясь плохой теплопроводностью. Кроме того, наличие сахара даёт возможность получить более плотную и качественную пенку. В конце приготовления необходимо, чтобы гуща осела. Для этого есть два варианта: стукнуть пару раз туркой по столу (осторожно, чтобы не расплескать готовый напиток) или добавить немного холодной воды.