Здравствуйте, Даниэлла и Бабушка Эмма! Вы большие молодцы, так как создаете на своей кухне такую красоту и делитесь этим с другими. Рецепт торта три шоколада – лучший десерт, который я когда-либо готовила. Идеально подходит для взрослых и детских праздников, так как шоколад является универсальным ингредиентом, который никогда не испортит десерт, а здесь их аж три! Творческого вдохновения вам и новых рецептов! С уважением, Елена.
Увидев у вас рецепт торта три шоколада с фото шагов приготовления, сразу же взялась за кухонный передник и побежала его готовить. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности. Благодарю вас за этот рецепт!
Несмотря на то, что данный десерт очень калорийный, он еще и безумно вкусный. И все-таки имея такое блюдо на столе под ароматный кофе, силы воли не хватает и постоянно хочется добавки.
Доброго дня всем! Меня зовут Ирина, я живу уже три года в Австрии. На выходные мы с подругами частенько собираемся друг у друга и устраиваем чаепития с различными сладостями. Недавно я пригласила всех подруг к себе в гости и приготовила им торт три шоколада. Рецепт на вашем сайте показался мне достаточно простым, и мне захотелось попробовать приготовить этот изысканный десерт. На следующий день презентовала свой шедевр подругам. Реакция не заставила себя долго ждать и все начали интересоваться, как приготовить торт три шоколада? Я показала ваш сайт и расхваливала насколько все удобно и легко на самом деле. Так что теперь мне полагается бонус за то, что увеличила число ваших поклонников, во главе которых, конечно я) Желаю вам успехов в вашем кулинарном деле и жду с нетерпением новых шедевров!
Здравствуйте, бабушка Эмма и Даниэлла! Большое вам спасибо за супер рецепт торта три шоколада с фото готовить намного легче, так как у меня не самый быстрый интернет и видео не всегда хорошо отображается. Но вы подошли к подаче рецептов с учетом всех ситуаций и, несмотря на отсутствие возможности готовить по видео, фотографий с описанием шагов мне вполне достаточно. Люблю вас и готовлю с вами всегда!
Приветствую вас, Бабушка Эмма! Можете меня похвалить, так как я вчера воспользовалась вашим видео-рецептом и приготовила своему мужу на годовщину свадьбы торт три шоколада. Пошаговый рецепт мне очень помог и я не испытала трудностей в процессе готовки. Мой муж аж расцвел, когда получил в бонус к чашечке чая – кусочек шоколадного торта в моем исполнении. Настоящий кондитерский хит для всех любителей сладкого!
Очееень вкусно! Жаль, что с первого раза вышло маловато. Такие торты нужно делать большими порциями, так как из-за своей нежной структуры он очень быстро съедается. Спасибо за рецепт торта три шоколада с фото и видео!
Добрый день! Я очень люблю готовить десерты, и даже были мысли связать с этим свою будущую профессию. Все старалась делать самостоятельно, пользуясь кулинарными книгами и видео-рецептами разных авторов. Но попав к вам на сайт, я нашла рецепт, как приготовить торт три шоколада и была в восторге. Так как ранее я готовила что-то более банальное и часто встречающееся. А три шоколада – торт, рецепт которого ранее мне не встречался. Хочу выразить вам свой восторг и пожелать успехов и здоровья!
Несколько дней назад я искала торт для своего сына. Ему исполнялось 7 лет и у меня складывается впечатление, что шоколад – это самое важное для него в жизни. Сперва я думала подыскать рецепт торта в форме какого-то мультяшного персонажа, но меня смущало огромное количество мастики, которое используется для создания формы торта. Увидев у вас на сайте торт три шоколада, рецепт приготовления, фото и видео шагов приготовления, я, не колеблясь, определилась с выбором. Пусть он не будет в виде того или иного мультяшного героя, но зато он будет вкусный, сытный, а самое главное – очень шоколадный! Результат вышел отличный и мой маленький Артемка был на седьмом небе от счастья. Мне казалось, что подаренные ему игрушки были для него не настолько важны, как его личный шоколадный торт, который приготовила ему мама. Спасибо Вам за счастливые улыбки на лице моего сына!
Мне очень понравился торт, нежнейший мусс, превосходное бисквитное тесто и все это в композиции с большим количеством разнообразного шоколада. Хочется есть и есть его, несмотря на опасность прибавления лишних килограммов. Невозможно не потянутся за дополнительным кусочком такого десерта. Вся семья влюбилась в ваш торт с первого укуса. Браво!
Уважаемая, Даниэлла! Если вы не перестанете со своей бабушкой баловать нас такими вкусными тортами, то мы скоро не влезем в дверной проем!) Имейте совесть) Но не принимайте это как критику, а только как самые теплые комплименты.
Три шоколада. Что вам слышится в этом названии торта? Лично для меня это — сливочное мороженое. И по вкусу, и по текстуре это оно и есть. И мусс на темном шоколаде отлично съедается в нашей семье только в этом торте.
Самый нижний слой торта — сочный шоколадный бисквит. Вы можете сделать любой, который вам нравится (например, или ). Затем следуют бархатные по текстуре муссы, которые слой за слоем становятся все более насыщенными.
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
- Яйцо– 1 шт (я использую крупное, категории С0)
- Мука – 40 г.
- Сахар – 50 г.
- Масло растительное – 2 ст л. (у меня подсолнечное, без запаха)
- Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- Какао – 10 г.
- Молоко – 30 г.
- Экстракт ванили — 1 ч. л. Можете использовать ванильную эссенцию, ванильную пасту и т. д. , читайте в статье по ссылке.
Для крема «Англез»:
- Молоко – 200 г.
- Сливки 33% – 100 г.
- Желтки – 4 шт.
- Сахар – 190 г.
- Желатин – 15 г.
- Вода для желатина – 75 г.
- Ваниль — 1 ч. л.
Для шоколадного мусса:
- Крем «Англез» — 130 г
- Сливки для взбивания (33 % жирности и более)-100 г
- Темный шоколад от 56% – 50 г.
- Крем «Англез» – 130 г.
- Сливки 33% – 100 г.
- Молочный шоколад от 33% – 50 г.
- Крем «Англез» – 130 г.
- Сливки 33% – 100 г.
- Белый шоколад от 28% – 50 г.
Как приготовить торт «Три шоколада» (пошаговый рецепт с фото)
Начнем приготовление с шоколадного бисквита. В удобной глубокой миске начинаем взбивать миксером одно яйцо на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Небольшими порциями добавляем сахар (50 г) и взбиваем до пышности 6-8 минут. Сюда же добавляем 1 ч. л. экстракта ванили.
Муку (40 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.) просеиваем вместе в отдельной чаше, сюда же добавляем какао-порошок (10 г). Можно использовать , он дает более глубокий и шоколадный вкус. Чтобы бисквит не горчил, можно взять порошка на 30 % меньше, чем обычного какао.
Соединяем сухие ингредиенты с жидкими, перемешивая лопаткой. Добавляем теплое молоко (30 г).
Последним ингредиентом в тесто отправляется растительное масло (2 ст. л.)
Я буду выпекать бисквит в форме диаметром 18 см, дно формы простилаю пергаментом, боковинки ничем не смазываю. Готовый бисквит затем просто вырезаю ножом из формы.
В заранее разогретую духовку до 160 -170 С, отправляем бисквит выпекаться. По истечении 25-30 минут бисквитный корж будет готов (проверяем готовность с помощью деревянной палочки, она должна выходить из серединки сухой.
В течение 10 минут остужаем бисквит в форме, затем вырезаем ножом из формы и даем остыть до комнатной температуры на решетке.
Если располагаете временем, можно завернуть бисквит в пищевую пленку и дать отлежаться ему в холодильнике (в этом случае бисквит будет еще более насыщенным по вкусу). Во время нахождения в пищевой пленке влага в бисквите не испаряется, а остается внутри, делая его еще более сочным и нежным. Кроме того бисквиты отлично разрезаются на части после настаивания и меньше крошатся.
Приготовление крема «Англез»
Желатин замачиваем в холодной воде, размешиваем, чтобы не было комочков и оставляем до набухания.
Я использую в этом и многих других своих рецептах желатин фирмы Dr Oetker в голубой упаковке:
Он очень быстро растворяется, размешивается без комочков, никогда не подводит меня в рецептах. Замачивается желатин в холодной воде в соотношении 1:5 на 10 минут. Этот рецепт адаптирован именно под такой желатин, но имейте в виду, что если вы используете какой-то другой — его может потребоваться больше или меньше, так как сила желатина у всех производителей разная, ориентируйтесь на свойства своего желатина.
Растираем желтки (4 шт) с сахаром (190 г) с помощью миксера на небольшой скорости.
Получается насыщенная сахарно-желтковая смесь.
В сотейник наливаем молоко (200 г), сливки (100 г) и экстракт ванили (1 ч. л.) и ставим на огонь. Нагреваем до начала кипения, при первых же признаках закипания снимаем с огня и половину содержимого выливаем в желтковую смесь. Делать это нужно очень осторожно, при постоянном помешивании. Затем возвращаем массу назад в сотейник и снова ставим на огонь.
Постоянно помешивая, варим крем до загущения (очень похоже готовится заварная основа для ). Активно проводите по дну сотейника лопаткой, чтобы крем не прилипал и не образовывались комочки. Сначала появится густая молочная пена.
Потом смесь будет походить на жидкую сгущенку на вид.
После закипания варим крем еще 2 минуты и снимаем с огня.
Если вы не уследили и все-таки появились комочки, готовый крем можете пропустить через сито.
В еще горячий крем (примерно 50 С) добавляем разбухший желатин и размешиваем, чтобы он полностью разошелся. Внимание! Если вы используете обычный желатин (не быстрорастворимый Др Эткер), вам может потребоваться распустить его в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. С Эткером такой шаг, как правило, лишний, желатин итак хорошо растворяется в теплой основе крема. Если хотите подстраховаться — распустите его.
Делим крем на три равные части (можно сделать это с помощью кухонных весов). В каждую из этих порций крема мы будем добавлять шоколад (темный, молочный и белый)
Шоколадный мусс для торта
Теперь делим весь крем «Англез» на три части, в каждую из частей добавляем шоколад.
Темный, молочный и белый шоколад нужно измельчить и разложить по этим трем мисочкам с кремом. Очень удобно использовать специальный кондитерский шоколад, который продается в шоколадных каплях, это оптимальный размер кусочков для быстрого расплавления. Если вы купили обычную шоколадку в плитке, разрежьте ее на кусочки размером с каплю, я порубила шоколад очень крупно, затем пожалела, очень сложно он перемешивался с кремом.
Удобно сразу взбить все сливки, нужные для муссов, и хранить в холодильнике. Весь объем взбитых сливок нужно разделить на три равные части и добавлять в шоколадную основу по очереди: в темный, молочный и белый шоколад. В обратном случае желатин схватится от холодных сливок и масса загустеет, пока предыдущий слой будет застывать.
Если вдруг происходит такая ситуация, что основа (из крема англез и сливок) густеет и появляются комочки, то перед добавлением сливок обязательно подогрейте основу любым удобным способом, например, на водяной бане. Добавляйте сливки только тогда, когда основа стала жидкой и однородной.
Сборка торта «Три шоколада»
Сборку торта удобно проводить в разъемном кольце. У меня есть специальное, с изменяющимся диаметром. Я устанавливаю диаметр 18 см, укладываю его на плоское блюдо (можно кондитерскую подложку), затем ацетатной пленкой прокладываю бока по диаметру, после этого помещаю шоколадный бисквит на дно (его высота обычно не более 2 см, верхушку бисквита нужно срезать, если есть холмик).
Вместо ацетатной пленки, которая продается в кондитерских интернет-магазинах, можно использовать плотный файл или пластиковую канцелярскую папку, скрепив скрепкой.
Если будете использовать ацетатную пленку, выбирайте самую плотную и высотой не менее 10 см.
При необходимости можно пропитать бисквит сиропом, но по этому рецепту он получается достаточно сочным, поэтому не требует пропитки. Если вы все же решили пропитать бисквит, вам может пригодиться подборка .
Теперь наступает очередь мусса на темном шоколаде. В размешенную основу из крема англез и шоколада добавляем взбитые сливки (напоминаю, что не весь объем, а только 1/3 всего объема!), аккуратно перемешиваем. Как правильно взбить сливки — есть подробная информация в отдельной статье (пройдите по ссылке). Сливки для муссов взбиваем до мягких пиков, устойчивые нам для мусса совершенно не нужны.
Очень важно, чтобы основа с шоколадом уже остыла до комнатной температуры к моменту добавления сливок, иначе они могут свернуться!
Хорошо перемешанный мусс выливаем на шоколадный бисквит.
Верхний слой мусса нужно разгладить как можно ровнее, чтобы следующий слой лег на ровную поверхность, а не бугры и ямы. Разравнивать можно с помощью кондитерского шпателя или обычной силиконовой лопатки. Если торт для домашнего чаепития и идеальная поверхность не нужна, можно оставить такой, как на фото.
После разравнивания слоя убираем форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы слой схватился и не смешивался со вторым слоем мусса.
Следующим готовим мусс на молочном шоколаде. Точно так же смешиваем все составляющие (сначала крем англез и шоколад, потом добавляем взбитые сливки).
На второй замороженный слой выливаем мусс на белом шоколаде. Обязательно скажу о том, что для ровных слоев важно распределить и крем англез, и взбитые сливки на равные три части, чтобы толщина муссовых слоев не отличалась. Меня подвели кухонные весы, села батарейка в самый ответственный момент, поэтому можете посмотреть, насколько плох мой глазомер))) В отсутствие весов я ничего не могу)
После покрытия верхним муссом на белом шоколаде торт можно не убирать в морозилку, достаточно убрать в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
Готовый торт достать из холодильника, разжать металлическое кольцо, снять ацетатную пленку.
Для украшения торта можно сделать (прочитайте подробнее по ссылке), ягодами или фруктами.
Торт получается очень вкусным и так просто готовится! Обязательно угостите родных и близких этим замечательным десертом к чаю.
Торт получается совершенно не приторным, сбалансированным по сладости, в меру шоколадный, как будто подтаявшее мороженое. И самое главное — торт настолько эффектно выглядит, что украшать его совсем не хочется.
Заметки по рецепту:
Я выделила основные вопросы по торту в отдельный пункт, чтобы новичкам было проще сориентироваться.
Не свернутся ли желтки при приготовлении крема «Англез»?
Нет, если вы не будете сокращать количество сахара. Во многих рецептах я встречаю сокращенное количество сахара (вместо 190 грамм -80 грамм). В этом случае, согласно технологии приготовления, нельзя перегревать смесь более 80 С. Если вы готовите по моему рецепту, можете доводить до кипения и кипятить в течение 2 минут.
Как красиво разрезать торт? Зачастую слои в разрезе перемешиваются, «грязнят» и нет четкого контрастного рисунка.
Для красивого разреза используйте небольшую хитрость: опустите нож в кипящую воду, а затем насухо вытрите его. Таким горячим и сухим ножом можно красиво разрезать десерт.
Можно ли приготовить торт на основе печенья?
Конечно. Если у вас нет времени или желания возиться с тестом, просто используйте печенье, измельчив его в блендере.
Почему все три слоя шоколада получаются разными по плотности?
Это объясняется силой шоколада. Самый плотный мусс получается на темном шоколаде, это даже видно по структуре/ густоте мусса на фото. Самый нежный мусс (и самый жидкий по консистенции) — на белом шоколаде. На вкус плотность не влияет, торт все равно получается вкусным.
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!
Торт «Три шоколада» — настоящий кулинарный шедевр. Приготовление шоколадной выпечки потребует от кулинара некоторого мастерства, но главное, закупить качественный бельгийский шоколад, который дополнит нежнейший бисквит изысканным сочетанием чёрного, молочного и .
«Три шоколада» — очень вкусно и не обычно
Торт «Три шоколада» — одно из самых популярных кондитерских изделий. Приготовление выпечки сводится к пропитке светлого ванильного бисквита джемом, а также созданию трех шоколадных муссовых слоев. Муссовые слои из черного, белого и молочного шоколада, служат для создания изысканного вкуса и оригинального внешнего вида.
Чтобы приготовить корж, следует подготовить:
- мука – 200 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- пол упаковки жирного сливочного масла;
- 6 куриных яиц;
- сода.
Способ приготовления:
Примерно, за пару часов до приготовления бисквита, следует положить яйца в холодильник. Желтки отделите от белков. Для начала взбиваем желтки с сахарным песком или пудрой, до образования устойчивой пены.
Затем в сухой посуде взбиваем белки, с щепоткой соли. Масса должна увеличиться в несколько раз. Аккуратно начинаем вводить к желткам, нашу белковую массу. Пшеничную муку просеиваем через мелкое сито, водим ее к яичной смеси, добавляем соду, гашенную уксусом.
На водяной бане растапливаем пол упаковки сливочного масла. Растопленное, теплое масло, вводим в тесто. Замешиваем массу. Подготавливаем форму для выпекания. Предварительно ее следует смазать растительным маслом, и присыпать мукой. Выливаем бисквитное тесто в форму, и выпекаем при температуре 170 градусов около 40 минут.
Теперь следует подготовить мусс для торта «Три шоколада». Для приготовления муссовых слоев, следует взять по плитке черного, молочного и белого шоколада, а также желатин, сливочное масло и сливки.
Для каждого из шоколада следует подготовить по 70 грамм теплого молока и по 300 грамм жирных сливок. В теплом молоке следует размочить желатин. Берем три тарелочки, и разламываем три вида шоколада на мелкие кусочки. Растапливаем каждый шоколад в отдельной мисочке на водяной бане, в каждую из посуды вводим по 50 грамм сливочного масла, доводим до однородной консистенции, снимаем с водяной бани. В каждую мисочку следует добавить по 300 грамм взбитых сливок. После того, как вы ввели в сливочно-шоколадную массу – сливки, выливаем размоченный в молоке желатин.
Совет: хотите получить максимально нежный, пышный и вкусный шоколадный мусс? Тогда следует помнить, что качество шоколада, определяет, каким будет вкус и консистенция мусса. Отдайте предпочтение качественному шоколаду.
В кондитерскую форму 20 см, укладываем бисквитный корж. Наносим на него щедрый слой чёрного шоколадного мусса. Ставим торт в морозильную камеру на 20 минут. Вынимаем кондитерское изделие, и приступаем к укладке молочного мусса. Аккуратно выравниваем края, и ставим лакомство в холодильник. Спустя 20 минут, достаем кондитерское изделие из холодильника, и наносим последний, белый шар шоколадного мусса. Ставим в холодильник до полного застывания.
Кондитерское изделие не следует глазировать, от этого он лишь утратит свою эстетичность. Сверху лакомство можно украсить свежими ягодами, мятой или декорирующими шоколадными элементами. «Три шоколада» — готов. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Да Нет
Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада» с шоколадной глазурью
Рецепт торта «Три шоколада» , с которым вы сейчас познакомитесь, поразит вас не только своим изысканным вкусом, но и необычной подачей. Немного кулинарного мастерства, и вы создадите кондитерский шедевр, который не стыдно будет подать на праздничный стол.
Готовим шоколадный бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (60 г.) до устойчивых пиков. Муку просеять и соединить с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при температуре 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов). Разрезать бисквит на 2 коржа.
Замочить желатин в 100 мл. молока на 30 мин. Яйцо растереть с 20 г. сахарной пудры, ванилью и крахмалом. Оставшееся молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно помешивая. На среднем огне уварить крем до загустения. Желатин распустить на медленном огне и влить в заварной крем. Оставить остывать смесь до комнатной температуры, иногда помешивая. Сливки взбить до мягких пиков в хорошо охлажденной посуде, убрать в холодильник.
Далее растопить темную шоколадку. Я кладу в стеклянную пиалу и растапливаю в микроволновке интервалами: 10 с. грею, достаю, хорошо перемешиваю. Повторяю до тех пор, пока шоколад не станет гладкой массой. Не советую держать дольше, если он запечётся, то его придется выкинуть. В большой тарелке смешать треть заварного крема, шоколад и треть взбитых сливок. Выложить мусс на корж и убрать в морозилку. Таким же образом приготовить муссы из молочного и белого шоколада. Охладить торт в холодильнике.
Любите ли Вы сладкое так, как люблю его я? Это невероятное блаженство, удовольствие и радость которые переполняют Вас с каждой новой порцией десерта. Ах, если бы можно было есть сладкое и не толстеть — мечта всех сладкоежек на планете!
Один из моих любимых покупных десертов — это торт Три шоколада от компании «Мирель». Я полюбила его с первого кусочка, и периодически покупаю эту сладость домой или когда иду в гости. Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки (мусса) намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен. Однако к продукту от «Мирель» у меня есть две претензии. Первая – сухость коржей по краям , а вторая – чрезмерная приторность . Хочется почувствовать вкус шоколада, а чувствуешь сахар.
Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта получилась почти в два раза больше цены готового в магазине. Выводы делайте сами…
Забегая вперед, дам несколько советов:
- форму для торта лучше брать разъемную;
- чтобы легче извлечь торт из формы, бортики нужно проложить плотной пленкой (только не пищевой) или специальной бумажной полоской;
- для получения высокого торта форму изнутри можно проложить прозрачной плотной пленкой выше бортиков формы на 5-7 см (при диаметре 20 см);
- не берите молочный шоколад марки «Россия Щедрая Душа» (при нагревании распадается на сомнительную жидкость и мелкие комочки);
- если не найдете обычный белый шоколад, можно взять пористый;
- чтобы сливки взбились быстрее, их нужно охладить, посуда, в которую помещаете сливки, также должна быть холодной;
- украшая торт шоколадными подтеками, действуйте быстро, так как он застывает за считанные минуты и наливайте шоколад одним слоем, иначе поверхность может получиться неровная.
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 5 /25 /29 .
Ккал: 359 .
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 45 мин (активное время) + 2 часа (в холодильнике).
Количество порций: 10 порций (1300 г) .
Ингредиенты блюда.
Бисквитный корж.
- Мука хлебопекарная (высший сорт) — 90 г (2/3 ст).
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 80 г (1/3 ст).
- Какао порошок — 20 г (1 ст.л).
- Разрыхлитель — 2 г (1/2 ч.л).
Пропитка для коржа.
- Вода — 100 мл (1/2 ст).
- Сахар — 100 г (2/3 ст).
- Ванилин — 4 г (1 пакетик).
Мусс из горького шоколада.
- Горький шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % - 35 г.
- Желатин порошковый - 8 г.
- Вода — 30 мл.
- Сливки 33 % — 140 мл.
- Сахарная пудра — 20 г (2 ч.л).
Мусс из молочного шоколада.
- Молочный шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % - 35 г.
- Желатин порошковый - 8 г.
- Вода — 30 мл.
- Сливки 33 % — 140 мл.
Мусс из белого шоколада.
- Масло сливочное 72 % - 35 г.
- Желатин порошковый - 8 г.
- Вода — 30 мл.
- Сливки 33 % — 140 мл.
Глазурь.
- Белый шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % - 50 г.
- Сливки 33 % — 50 мл.
- Горький шоколад — 50 г (1/2 плитки).
- Масло сливочное 72 % - 25 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.
Для начала поместим весь желатин (20-24 г) в миску и зальем его 1/2 ст воды, пусть набухает пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).
Сливки и посуду в которой будете взбивать отправьте в морозилку.
Поставим разогреваться духовку до 180 С.
В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.
Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.
Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.
Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.
В форму выливаем тесто.
Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).
Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды и добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим до закипания. Снимаем с плиты.
Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем немного остыть.
Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом, так чтобы он стал очень мокрым. И ставим в морозилку.
Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.
Начинаем готовить первый мусс — из горького шоколада.
На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.
Варим помешивая до получения жидкой однородной консистенции. Снимаем с «бани».
Выливаем 1/3 набухшего желатина (35 — 40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Снимаем с огня.
Выливаем теплый желатин к шоколадной массе, все тщательно перемешиваем.
Добавляем к шоколаду 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, сахарную пудру можно не добавлять.
Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно в холод.
Взбиваем сливки до стойких пиков.
Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.
Получаем мусс консистенции жирной сметаны.
В форму большим диаметром (у меня 23 см) на дно укладываем наш охлажденный бисквит. Форму можно взять туже, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.
По тому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно, шоколад и так сладкий.
Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем в морозилку на 30 мин.
Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку. Десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла, по аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.
Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом). На охлажденную белую глазурь выливаем темную, делать это нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты и если делать это в несколько приемов (как я) поверхность получается неровной. Чтобы получить подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.
Чтобы замаскировать неровность глазури, я нарисовала вилкой волнообразные узоры. Для улучшения вкуса торта, отправляем его на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.
Отрезаем кусочек торта, наливаем кружку ароматного чая. Каждый из слоев — это просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.
Приятного чаепития!
Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.