Сельдь под шубой станет украшением любого праздничного стола.
Это, казалось бы, такое простое блюдо, настолько популярно, что его можно встретить даже в дорогих ресторанах.
Сельдь под шубой (рецепт классический пошаговый) - основные принципы приготовления
Главный ингредиент сельди под шубой рецепт классический пошаговый - селедка. Именно от ее качества зависит вкус готовой закуски. Лучше брать малосольную рыбу. При выборе обратите внимание на внешний вид селедки. Ее кожица должна быть целой. Не должно быть коричневых пятен. Можно приобрести готовое филе сельди. В этом случае обратите внимание на сроки годности. Если селедка сильносоленая, можете вымочить ее на протяжении нескольких часов, периодически сменяя воду.
Затем удалите мясо из вертела, посыпьте его кориандром и немедленно подавайте. Чтобы приготовить солянку, возьмите тушеное мясо или жаренное мясо, птицу, игру, язык, рогон, ветчину, салями и колбасу, в равных частях на общую массу 400 граммов и разрежьте все на кусочки. Мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанные и обжарившие большой лук.
Положите мясо, огурцы и лук в кастрюлю, добавьте немного маслин, 200 г томатного соуса, медленно и медленно промойте. Поместите слой тушеной капусты в противень на мясо и овощи, а на этом слое еще один слой капусты. Смочите поверхность, покрытую сыром и панировочными сухарями, приправленную растопленным маслом и готовьте в горячей духовке до образования золотого кростина.
Выбрав селедку, ее нужно правильно разделать. Рыбу моют, слегка обсушивают салфетками и выкладывают на доску. Отрезают голову, хвост и вырезают плавники. Брюшко разрезают и вынимают внутренности. Затем селедку моют еще раз, тщательно промывая внутреннюю часть брюшка. Вдоль спины делают продольный надрез по хребту и начинают аккуратно отделять филе от костей. После этого его внимательно просматривают и удаляют оставшиеся мелкие косточки. Подготовленное филе нарезают тонкими полосками.
Как красиво украсить блюдо
Перед подачей гарнира с ломтиками лимона, маринованных слив, маслин, петрушки и измельченного фенхеля. Вы можете приготовить ту же солянку, добавив грибы. Таким же образом готовят солянку осетровых или других рыб. В этом случае вместо мяса вы берете соответствующее количество рыбы, сколько хотите.
Потому что «я приготовился к вечеринке и каждый день», потому что «я пошел» приглашать друзей. Старая шутка повторяется: в одном из пеленок я пошел вместо начинки, ставит какой-то объект, например кнопку. Кто считает, что он будет «счастлив навсегда».
Кроме селедки, вам понадобятся овощи; лук, картошка, морковка и свекла, а также яйца и майонез. Яйца отваривают вкрутую. Овощи моют и также варят, не очищая от кожуры, до готовности.
Затем яйца, овощи и лук чистят. Все ингредиенты укладывают слоями на блюдо круглой или овальной формы. Последовательность слоев может быть разной. Как правило, на дно выкладывают нарезанную селедку, а уже на нее кладут слоями лук, овощи и яйца. Все ингредиенты, кроме лука измельчают на терке. Каждый слой промазывают майонезом.
Подготовьте начинку. Возьмите 200 г говядины и 200 свинины; пропустите его дважды в фарш вместе с двумя луковицами. Добавьте соль и молотый черный перец и холодную воду. Начинка должна быть менее плотной, чем тесто для фрикадельки. Когда начинка готова вернуться к тесту.
Вариации на тему селедки под шубой
Вылейте тесто в тонкий лист, нарежьте его на кубики и поместите каждый в центр наполняющего шарика. Края диска должны быть собраны и закреплены; вы увидите, что это не так просто. Когда они готовы, их нужно положить в холодильник и заморозить. Они кипятят в кипящей воде в течение приблизительно 10 минут, пока они не выходят на поверхность.
Сельдь под шубой рецепт классический пошаговый можно приготовить оригинальным способом - в виде рулета. В этом случае слои укладываются на пищевую пленку в обратном порядке, то есть первым слоем идет свекла, а последним выкладывают селедку. Затем все сворачивают в форме рулета, который отправляют на пару часов в холодильник. Перед подачей рулет нарезают ломтями, толщиной в два сантиметра и раскладывают на блюдо.
Они будут приправлены сметаной, растопленным маслом, уксусом, перцем и горчицей, по желанию. Охота, широко распространенное время, стала менее популярной. Может быть, потому, что это запрещено во многие месяцы года, возможно, потому, что число людей, живущих в городе, увеличилось, но охотники теперь менее редки, чем в прошлом.
Селёдка под шубой классический рецепт с фото: смотрим порядок слоев
По этой причине дикая утка появляется реже на столе. Большинство людей предпочитают ходить в магазин, чтобы купить «гуся» или домашнюю утку, но фаршированная утка остается праздничным блюдом. Обжарить утку опустошенную и вымыть гречневыми яблоками и кашей.
Рецепт 1. Сельдь под шубой рецепт классический пошаговый
Ингредиенты
две крупные селедки;
средняя упаковка майонеза;
три картофелины;
четыре куриных яйца;
три средних морковки;
головка лука;
две свеклы.
Способ приготовления
1. Две свеклы вымойте. Возьмите кастрюлю, влейте в нее воду и вскипятите на среднем огне. Погрузите в кипяток корнеплоды. Вода должна полностью покрыть овощи. Варите на среднем огне, на протяжении часа до мягкости. Проверить готовность можно ножом или вилкой, проткнув овощ. Если они входят в свеклу свободно, можете снимать с плиты. Слейте кипяток, а овощ переложите в сухую посуду и остудите. Существует быстрый способ приготовления свеклы: овощ помещают в кипящую воду, варят на протяжении получаса, затем кипяток сливают, а свеклу заливают холодной водой и оставляют на четверть часа. Остывшую вареную свеклу очистите.
Гречневую кашу едят не только на завтрак, но и в качестве гарнира, но он также используется, чтобы сделать утку, потому что ее вкус хорошо гармонирует с утиным мясом. Поместите утку на плиту духовки и дайте ей обжарить. Время от времени промывайте его кулинарным соусом.
Селедка под шубой видеорецепт
Приготовьте около полутора часов, после чего удалите пряжу, вылейте некоторые яблоки и кашу, поместите их на тарелку вокруг утки и украсьте красным клюквенным соком. В российских городах и средневековых деревнях вы можете найти несколько тушеных мясных блюд в небольших терракотовых банках. Их называют «мясо в Новгороде», иногда «мясо в квасе» или «мясо монастыря» или просто «мясо в саду».
2. Картошку и морковь помойте. Выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на умеренный огонь. Варите полчаса. Готовность проверьте вилкой или ножом. Готовые овощи выложите на тарелку и остудите. Некоторые молодые хозяйки варят очищенные овощи. Это грубая ошибка. Кожура не только не даст овощам развариться, но и сохранит максимум пользы. Можно сварить овощи по отдельности, но это не принципиально, ведь время их приготовления одинаково. Чтобы овощи сварились равномерно, они должны быть примерно одинаковой величины.
Мясо, приготовленное в саду, является очень старым блюдом, но по-прежнему пользуется большой популярностью. Во многих семьях есть обслуживание орков из терракоты, в то время как некоторые домовладельцы предпочитают немного большие деньги: для 4-6 человек.
Чтобы приготовить это блюдо нарезать кусочками не слишком большую половину пинты говядины, накрыть их и обжарить, пока они не приобретут золотой цвет. Если у вас нет пончиков, вы можете использовать другие кастрюли. Добавьте черный перец, петрушку или сельдерейный бекон, фаршированный бульоном и тушеное мясо до готовности. Теперь удалите кучу запахов, вылейте бульон, который будет «продвинут», и готовят немного предварительно тертой муки.
3. Яйца вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите с момента вскипания десять минут. Слейте кипяток. Обязательно поместите яйца в холодную воду. Если этого не сделать, их будет сложно очистить.
4. Селедку помойте и обмокните салфеткой. Выложите рыбу на разделочную доску, отрежьте голову, разрежьте брюшко и вычистите внутренности. Еще раз вымойте. Обрежьте хвост и плавники. Аккуратно ножом подденьте кожу и снимите ее чулком. Вдоль спины сделайте надрез и отделите обе части филе от хребта. Теперь проверьте его на наличие мелких косточек и удалите их, если таковые имеются. Делать это удобно с помощью пинцета. В филе не должно остаться ни одной косточки. Порежьте филе на мелкие кусочки.
Положите этот соус на мясо и овощи. Есть и другие варианты этого блюда. Например, вы можете тушить плоть с квасом. В этом случае вылейте 300 г жареного мяса, добавьте овощи нарезанных огурцов и тушеного мяса. Квас придает мясу тонкий вкус. Вы также можете приготовить тушеное мясо со сметаной.
Взбейте мясо, опустите его, пропустите в муку и слегка обжаривайте. Добавьте 200 г сметаны и положите все это в стебли. Положите порции в посуду, а оставшийся соус добавьте лимонный сок, соль, молотый красный перец, 100 г вина и вылейте этот соус на мясо. Подавать с картофелем и вареной фасолью.
5. Отварной картофель очистите от кожуры и измельчите на терке. Если у вас нет ее, можете нарезать овощ пластинами и размять вилкой.
6. Яйца очистите от скорлупы и натрите на терке с мелкими отверстиями. Либо разрежьте каждое яйцо пополам и разомните с помощью вилки.
7. Снимите с вареной моркови тонкую кожицу и измельчите овощ на средней терке.
Два филе соленой сельди без кожи, 2 средних свеклы, 2 картофеля, 2 моркови, 1 лук, 3 яйца, полстакана майонеза, соль и черный перец. Выпекать морковь, картофель и красную свеклу. Очистите лук и вылейте в кипящую воду. Через пять минут вылейте их в дуршлаг и вылейте их под холодную воду на одну минуту. Дайте овощам остыть. Промойте картофель и морковь, затем протрите их в разных контейнерах.
Очистите и нанесите красную свеклу в другой контейнер. Очистите яйца и протрите их. Разрежьте сельдь на мелкие кусочки и добавьте перец. В большом блюде заложить слой тертого картофеля, добавить немного соли и накрыть майонезной вуалью. Присоедините соль и накройте ее другой майонезной вуалью, пока не будет по крайней мере два слоя. Вы можете украсить последний слой тертым яичным желтком. Дайте смеси отдохнуть в течение пяти часов в холодильнике, а затем подавайте ее в кусочки, как если бы это был пирог.
8. Почистите охлажденную вареную свеклу от кожуры и натрите на терке.
9. Головку лука освободите от кожуры. Измельчите ее небольшими кубиками. Вы можете использовать лук сразу, либо предварительно замариновать его. Для этого нашинкованный лук поместите в глубокую пиалу, залейте стаканом теплой водой, добавьте ложку столового уксуса 9% и пару ложек сахара. Перемешайте. Маринуйте лук на протяжении десяти минут. Затем маринад слейте, а лук используйте по назначению. Маринад избавит лук от горечи и резкого запаха.
Хороший аппетит к этой русской специальности! Особенность этого супа заключается в том, что нет необходимости строго следовать любым рецептам: это блюдо, с которым вы можете экспериментировать. Вы хотите использовать больше картофеля и меньше лука? Считаете ли вы, что треска лучше справляется с лососем? Отлично, также используйте треску. Рано или поздно вы найдете лучшую формулу на свой вкус.
Здесь вы найдете рецепт тройной «ухи», так называемой, потому что ей нужны три вида рыбы. Положите рыбу в большой горшок вместе с морковью, сельдереем, тостом, луком-пореем, луком и зеленью. Доведите до кипения, удаляя вспененную пену. Опустите огонь, накройте горшок крышкой и дайте ему медленно приготовить в течение 35 минут. Пропустите бульон с дуршлаг, пока он не выливается в чистый горшок. Поместите бульон в огонь, добавьте картофель и морковь.
10. Последний ингредиент - майонез. Его можно использовать любой жирности, а лучше приготовить самостоятельно в домашних условиях по своему вкусу, сделав его острее, нежнее или кислее.
11. Теперь начинайте собирать закуску слоями. Выкладывайте ингредиенты слой за слоем на круглое или овальное плоское блюдо. Как правило, первым слоем выкладывают селедку, но во время раскладывания по тарелкам, структура закуски разрушается, а кусочки сельди могут падать. Поэтому первым слоем выложите тертый картофель. Он свяжет структуру салата, и его будет легко раскладывать. Распределяем тертый овощ по блюду тонким слоем. Промажьте слой картошки майонезом.
Опустите огонь и дайте ему медленно готовить еще 25 минут, пока растения не достигнут мягкой консистенции. Еще раз вылейте бульон и вылейте его на чистый горшок, удалите все ингредиенты, кроме картофеля и моркови. Добавьте рыбное филе и дайте им готовить в среднем до низкого тепла, пока он не будет готов. Этот рецепт включает особенно лосося, но можно использовать любой вид пресноводной рыбы. Вкусите и добавьте соль.
Добавьте лавровый лист и перец. Наконец, добавьте водку за несколько минут до выключения огня. Отрежьте морковь до дадини, подавайте бульон, добавив на каждое блюдо несколько кусочков моркови и картофеля. Но в русской кулинарной традиции всегда были различные запеченные блюда и, в первую очередь, пекарня. Вы знаете известную русскую пословицу «Приходит аппетит». Даже если вы не голодны, попробуйте это блюдо, и вы убедитесь в мудрости этой пословицы.
12. Поверх картофельного слоя разложите кусочки селедки. Делайте это так, чтобы весь картофель был накрыт селедкой. Промажьте майонезом. Селедочный слой не совсем удобно смазывать, поэтому вы можете выложить майонез в полиэтиленовый пакет, сделать в нем небольшое отверстие и выдавить его на рыбу густой сеточкой. Таким способом вы можете покрывать слои, которые неудобно смазывать ложкой.
Нарезать на чистые, промытые кусочки, соленые, наперченные, положить в муку и обжарить на сковороде. Обжарить также 200 граммов свежих белых грибов, а в одной другой сковороде - 1 лук нарезать кольцом. Поместите рыбу в кастрюлю, накройте ее нарезанным и жареным картофелем, нанесите на грибы и лук и накройте его сметаной. Соус так приготовлен: сметана нагревается, и когда она кипит, добавьте чайную ложку муки, смешанную с одной чайной ложкой масла, и запекайте, перемешав в течение 1-2 минут.
И Блинни
Добавьте тертый сыр, расплавленное масло и положите кастрюлю в горячую духовку на 10 минут. При подаче гарнира с нарезанной петрушкой. Блины могут быть изготовлены из пшеничной муки, овса, гречихи. Нагрейте 200 граммов молока или воды, расплавьте 20 г дрожжей и добавьте 250 г муки в толстое тесто. Через 2 или 3 часа добавьте 40 г расплавленного масла, чайную ложку соли, чайную ложку сахара, яйцо, 250 г муки и хорошо перемешайте. Растяните с 600 г теплого молока и отпустите.
13. Поверх селедки разложите еще один слой тертого картофеля. Промажьте его майонезом.
14. Выложите мелко нарубленный лук и покройте его густой сеточкой майонеза.
15. Следующим выложите тертые яйца. Смажьте яичный слой майонезом.
16. На яйца выложите тертую морковку, распределив ее равномерно тонким слоем. Промажьте его майонезом.
Когда он хорошо набухает, перемешайте тесто и дайте ему подняться снова. После этого вы можете пойти, чтобы поджарить блины. Нагрейте небольшую сковородку с длинной ручкой, нарежьте ее маслом или маслом, налейте немного теста, посыпьте его, встряхнув сковороду и обжарьте с первой стороны.
Когда эта сторона приготовлена, поверните торт и обжарьте его с другой стороны. Вы обнаружите, что это не так просто. Начиная со второй или третьей, блины будут тонкими и золотистыми, насколько это подходит: они служат: красная и черная икра, рыба соленый, лосось.
17. Заключительным слоем выложите тертую свеклу. Промажьте свекольный слой майонезом. Украсить салат можно желтками. Оставьте пару желтков, затем раскрошите их в мелкую крошку и посыпьте сверху. Сельдь под шубой рецепт классический пошаговый готовьте как минимум за сутки до подачи к столу. Готовый салат выдерживайте в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался.
Еще одна «вариация» - блины с сметаной или растопленным маслом. Отпустите 200 грамм манной крупы, помешивая быстро. Тщательно перемешайте и вылейте смесь в 3 панели или мелкий пирокс. Поместите горшки в горячую духовку на 5-7 минут. Удалите приготовленную кашу из горшков и перейдите к приготовлению крема.
Возьмите большой и низкий горшок, вылейте молоко и положите его в горячую духовку. Когда крем на поверхности будет ярким, чтобы снять его и отложить в сторону. Положите выпечку обратно в духовку и снова удалите кремовый крем. Подавайте три порции каши на одной тарелке друг на друга, помещая панну, приготовленную между ними. Украсьте последний слой приготовленными или сироповыми яблоками, грушами, персиками, ягодами и фундуком и обрезанным миндалем. Поливают с клубничным или малиновым сиропом.
Рецепт 2. Сельдь под шубой рецепт классический пошаговый рулетом
Ингредиенты
три клубня картофеля;
три свеклы;
одна соленая селедка;
две морковки;
луковица;
три яйца;
средняя пачка майонеза.
Способ приготовления
1. Свеклу вымойте. Вскипятите в кастрюле воду и поместите в нее корнеплоды. Варите на умеренном огне, на протяжении часа. Выложите на тарелку, охладите и очистите от кожуры. Свекла варится дольше, поэтому ее готовят отдельно от других овощей.
День Святого Валентина: Русская Шарлотта
В маленькой кастрюле смешайте джем и рум; поджечь и довести до кипения. Опустите пламя и дайте ему кипеть, пока смесь не загустеет. Выключите и остыньте. Выровняно бумагой для выпечки на дне и краях круглой формы. Для краев вычислите несколько дюймов дополнительной бумаги для выпечки и запечатайте их с помощью зажима или скрепки. Также выровняйте дно и, если необходимо, отрежьте савоярпы. Когда смесь варенья охлаждается, шпатель покрывает слой Савойяра, используя примерно одну треть.
Подготовьте крем: в сковороде смешайте желе и половину сахара и медленно перемешайте молоко. Смешайте, пока смесь не станет жидкой и однородной. Выпекать яичные желтки в смесителе средней скорости до получения легкой плотной светло-желтой смеси. Добавьте смесь с желтками и поставьте на медленном огне, будьте осторожны, чтобы не дойти до кипения. Всегда перемешайте в течение 3-5 минут, пока крем не загустеет и не будет прилипать к ложке. Снимите с огня и добавьте ваниль. Поместите в холодильник на несколько минут, чтобы охладить смесь, пока она не затвердеет и не прилипает к кастрюле.
2. Морковь и картошку отварите до мягкости и остудите. Снимите с овощей тонкую кожицу.
3. Селедку вымойте, отделите голову, вскройте брюшко и удалите внутренности. Если есть молоки или икра, их тоже можете использовать для приготовления селедки под шубой. Еще раз вымойте рыбу. Отделите филе от хребта, срежьте плавники и хвост. Аккуратно снимите кожицу. Обязательно выберите все мелкие косточки. Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками.
4. Яйца отварите в кипящей воде на протяжении десяти минут. Остудите их в холодной воде. Очистите от скорлупы.
5. Овощи и яйца измельчите на мелкой терке и разложите в отдельные тарелки. Лук очистите и мелко покрошите. Можете его предварительно замариновать, залив теплой водой, уксусом и добавив сахар. Мариновать лук нужно десять минут.
6. Расстелите на столе пищевую пленку. Если ее нет, можете использовать фольгу. Выкладывайте ингредиенты на нее слоями в обратном порядке. Первым слоем будет тертая свекла. Ее разложите тонким слоем и смажьте майонезом. Затем идет слой тертой моркови, который также промажьте соусом. На морковь выложите тонким слоем тертый картофель, смажьте майонезом. Теперь разложите тертое вареное яйцо, сделайте густую сетку из майонеза и выложите на нее кусочки сельди и лук.
7. Аккуратно, с помощью пленки сверните блюдо в рулет и зафиксируйте края. Отправьте его на ночь в холодильник. Перед подачей нарежьте рулет ломтями и красиво выложите на блюдо. Этот способ приготовления сельди под шубой рецепт классический пошаговый, делает закуску оригинальной.
- Слой рыбы, лука и яиц неудобно смазывать майонезом, поэтому на них лучше наносить соус тонкой густой сеточкой.
- Если сельдь малосольная, слегка присолите каждый слой салата.
- Вместо куриных яиц можете использовать перепелиные.
- Для салата лучше использовать майонез домашнего приготовления.
среднего размера
Картофель
среднего размера
Лук репчатый
среднего размера
Зелень, зеленый лук для украшения
Пошаговое приготовление с фото:
Вариантов приготовления салата «Селедка под шубой» масса. Кто-то любит классический вариант, где в ход идут только отварные овощи (картошка, морковка, свекла) и сельдь, а кто-то добавляет прослойку из вареных яиц и сыра. Существуют и более «экзотические» рецепты данного салата. Например, в селедке под шубой могут использоваться яблоки, зерна граната, кусочки авокадо и даже ананаса. И каждый из стих салатов получается неимоверно вкусным. Но каким бы рецептом вы не воспользовались, принцип приготовления салата «Селедка под шубой» един: все измельченные продукты выкладываются слоями и промазываются майонезом. Единственное отличие — первый слой. В классическом рецепте первым слоем выкладывается селедка. Но, так же, часто «подушкой» выступает отварной картофель. А вот завершающим слоем всегда идет свекла. Мы же рассмотрим как раз классический вариант сельди под шубой.
1. Овощи хорошенько помыть и поставить на огонь. Варим их в мундирах до готовности, а затем остужаем.
2. Сельдь очищаем от головы, хвоста, плавников, кожицы и крупных костей. Режем мелкими квадратиками.
3. Очищаем овощи от кожуры.
4. Лук режем мелкими кубиками.
5. Берем крупное блюдо и выкладываем первый слой. В нашем варианте это будет селедка.
6. Поверх селедки выкладываем лук.
7. Следующий слой — картофель. Его натираем на крупной терке и равномерно распределяем. Затем промазываем картофельный слой майонезом.
8. Далее натираем морковку. Используем ту же сторону терки с крупными ячейками. Промазываем слой майонезом.
9. Завершающим слоем идет свекла. Ее также натираем и распределяем по овощной подушке. Сверху аккуратно промазываем майонезом и разглаживаем при помощи круглой стороны столовой ложки.
10. Готовый салат можно украсить веточками зелени и перышками зеленого лука. Оставить салат в холодильнике на несколько часов для пропитки.
Селедка под шубой видеорецепт