Tentang kaviar termurah di industri makanan modern semuanya jelas. Produk pengganti adalah bola indah dari ganggang agar-agar, yang rasanya agak mencurigakan. Ada juga kaviar murah alami - pollock, herring. Pemalsuan kadang-kadang palsu. Mereka mengecatnya hitam dan mencoba menularkannya untuk sturgeon. Tetapi dalam artikel ini, kami tidak tertarik pada pengganti dan produk dari segmen harga yang lebih rendah, tetapi dalam apa kaviar yang paling mahal di dunia. Atau setidaknya di Rusia. Dan secara umum, jenis ikan apa yang memberi kaviar paling mahal? Dan berapa harga produk tersebut?
Salmon adalah kelompok ikan non-sistematis dari keluarga Trout. Salmon adalah salah satunya ikan topyang dapat mencapai panjang hingga 150 sentimeter dan berat hingga 40 kilogram, dengan daging lemak yang sangat lezat dengan kaviar besar berwarna oranye-merah. Daging salmon mentah biasanya berwarna oranye, meskipun ada beberapa jenis salmon liar dengan daging putih.
Warna alami salmon adalah hasil pigmen karotenoid dalam daging. Salmon liar mendapatkan karoten ini dari makan krill dan moluska kecil lainnya. Salmon adalah salah satu asam lemak omega-3 terkaya. Pada saat yang sama, kaya akan protein dan rendah kalori dan lemak jenuh.
Mitos dan fakta tentang kaviar
Ada pendapat yang paling banyak kaviar mahal - hitam. Merah, meskipun lebih besar, adalah kelezatan yang lebih murah. Bahkan, semakin sulit. Toh, ada sejumlah spesies ikan yang melempar kaviar hitam. Ini adalah beluga, sturgeon, sturgeon bintang, sterlet. Dalam urutan inilah kelezatan dihargai. Tapi itu belum semuanya. Usia ikan itu sendiri penting. Semakin tua dia, semakin enak kaviar-nya. Dan, sebagai sebuah paradoks, lebih ringan. Di dunia pabrikan telah mengembangkan suatu klasifikasi produk berdasarkan warna. Kaviar dengan warna abu-abu muda adalah varietas hitam terbaik.
Ikan - Trout
Salmon adalah sumber protein yang sangat baik, yang menyediakan asam amino esensial yang penting bagi tubuh kita. Spesies salmon yang paling populer adalah royal, Jepang, Atlantik, salmon merah dan pink. Salmon dapat mengonsumsi acar, goreng, asap, atau goreng.
Ini benar-benar tidak dapat diterima untuk menggabungkan salmon dengan mint, atau manis. Kombinasi mereka dapat menyebabkan masalah perut yang serius. Salmon asap harus dihindari oleh wanita hamil, karena mengandung bakteri Listeria. Salmon adalah ikan yang paling banyak diet, ini adalah kalori dan mudah dicerna.
Selanjutnya, rasa produk dipengaruhi oleh tingkat kematangan. Terkadang telur tidak punya waktu untuk berubah menjadi manik-manik padat. Massa ini disebut yastyk. Bersama dengan film ikat garamnya. Kaviar Yaschy adalah yang termurah dari varietas bangsawan. Di atas ditekan, diasinkan dalam air garam (larutan garam kuat). Kaviar yang dipasteurisasi dengan butiran lebih dihargai. Dia dewasa, dengan manik-manik padat, asin kering. Untuk gourmets, penting bagi telur berbagai jenis ikan tidak bercampur. Oleh karena itu, bukan hanya kaviar hitam atau merah yang dihargai, tetapi beluga, sturgeon, salmon, sohib, dll. Stoples kaca lebih disukai daripada yang besi. Jadi Anda tidak membeli "kucing di dalam tas", tetapi lihat kualitas produk (keutuhan, ukuran, warna biji-bijian). 
Ini juga merupakan sumber vitamin A dan E, vitamin B dan mineral yang baik seperti selenium, seng, fosfor, kalsium dan zat besi. Salmon dapat mengurangi risiko penyakit Alzheimer. Nutrisi yang terkandung dalam ikan ini meningkatkan fungsi otak. Konsumsi salmon memberikan pencegahan yang baik terhadap penyakit kardiovaskular, radang sendi, diabetes, dan bahkan beberapa jenis kanker.
Nilai gizi untuk 100 g salmon. Pada dasarnya disajikan dalam kasus luar biasa dan sering tidak hadir di ruang sarapan. Produk yang ditawarkan biasanya berasal dari batu buatan atau imitasi yang kurang lebih bagus. Dia mencatat bahwa "lebih baik dan lebih baik menggunakan kaviar, yang paling dilengkapi dengan sampanye atau vodka." Meskipun disarankan untuk menggunakan es krim, rasanya juga enak di suhu tubuh.
Kami telah menyebutkan bahwa semakin tua ikan famili sturgeon, semakin enak dan ringan produknya. Oleh karena itu, kaviar yang paling berharga dan sesuai, bukan hitam, tetapi kaviar putih. Dia melemparkan ikan khusus - beluga albino. Ini saja membuat kaviar langka. Sekarang perhatikan fakta bahwa ikan seperti itu harus berusia setidaknya seratus tahun! Belugi-albinos ditemukan di bagian selatan (Iran) di Laut Kaspia. Terlepas dari kenyataan bahwa individu ikan ini dipelihara dan dihargai, ada beberapa dari mereka yang tersisa. Pasar internasional menerima tidak lebih dari sepuluh kilogram kaviar tersebut setahun.
Piring belakang yang menakjubkan bisa menjadi tangan wanita atau tubuh wanita cantik. Pidato pidato Caviar sering dianggap sebagai ekspresi keangkuhan dan meludah. Konsumennya sering menunjukkan posisi mereka. Bahkan di restoran, "caviar on ice" bukanlah tawaran yang mewah. Biasanya disediakan hanya berdasarkan permintaan. Sesuatu yang lebih populer adalah salmon dan telur salmon, yang menjual sekitar seratus kilogram. Faktanya, kaviar hitam dianggap sebagai produk ikan sturgeon. Sesuatu yang kurang luar biasa adalah sturgeon dan kuk ketujuh.
Warnanya abu-abu dan hitam, dan butirannya harus mengkilap, kuat, dan fleksibel. Masalah enak. Untuk berlimpahnya sturgeon, produksi legendaris langka, dan kaviar sungguhan sangat populer dan mahal. Di pasaran ada telur telur ikan yang disebut, seperti salmon, trout atau bundel. Yang paling terkenal adalah kaviar merah yang disebut, yang memiliki warna oranye terang.
Di Iran, produk tersebut disebut "almas", yang berarti "berlian". Dan di Barat dan di Amerika Utara disebut "kaviar emas" - "kaviar emas". Dan tidak begitu banyak warna kuning cerah mendefinisikan nama. Kaviar ini sangat berharga untuk emas. Untuk seratus gram Anda harus membayar dua setengah ribu dolar. Tetapi harus dicatat bahwa bagian yang signifikan dalam penentuan harga barang dimainkan oleh kemasannya. Orang Iran percaya bahwa satu-satunya tempat yang layak untuk sebuah berlian seperti kaviar Almas hanya bisa menjadi sebotol emas, sembilan ratus sembilan puluh lima. 
Harga pasarnya mungkin sekitar $ 100 per 100 gram. Tabungan pada pembelian tidak dibayar. "Kepiting seringkali ditiru dengan sempurna, tetapi kaviar bisa menjadi buruk dan ada risiko bagi kesehatan," kata Freedom. Dia memperingatkan bahwa kaviar yang diperoleh secara ilegal sering dirawat dalam kondisi yang tidak higienis dan ditabur secara tidak benar. "Ini juga masalah selera," katanya.
Terlepas dari kenyataan bahwa kaviar dianggap sebagai "makanan raja", ini tidak selalu terjadi. Orang Amerika pernah memberi makan budak kaviar sturgeon, dan di Rusia yang miskin mereka "memikat" nelayan miskin. Hanya pada abad terakhir, produk ini telah menjadi komoditas. Namun, hilangnya ikan secara tiba-tiba menyebabkan penurunan populasi dan dilarang di banyak negara. Pemasok kaviar terbesar adalah Rusia dan Narn.
Permintaan kelezatan
Tampaknya aneh dan hampir mustahil seseorang ingin membeli kaviar dengan harga mobil kecil. Memang, satu kali makan lebih mahal daripada makanan di desa Afrika sepanjang tahun. Meskipun demikian, kaviar termahal di dunia sangat diminati. Kucing-kucing gemuk dari seluruh dunia telah menunggu giliran mereka selama lima tahun untuk dapat mengeluarkan dua setengah ribu dolar Amerika untuk sebotol makanan lezat. Mengapa mereka memberikan uang mereka "susah payah"? Yah, tentu saja bukan untuk botol tes 995! Dikatakan bahwa kaviar emas (atau intan) memiliki rasa yang unik, tidak dapat dibandingkan dengan apa pun di dunia. Dia tidak berbau seperti ikan. Rasanya mengingatkan pada almond. Dan kalori kaviar ada di depan daging. Tapi, tidak seperti babi dan sapi, itu jauh lebih bermanfaat.
Ikan - Nerka
Ini mirip dengan pengalaman kaviar. Pedagang terutama harus bergantung pada sertifikat. Maka setiap orang harus memutuskan produk eksklusif mana yang diinginkannya. "Rasanya lembut, halus; peluru harus retak di lidah setelah tekanan di lantai," kata King. Itu gading atau penyu. Produk halus tidak bersentuhan dengan logam untuk mencegah oksidasi. Konsumen terkadang merasakan "rasa mewah" ketika membeli kaviar imitasi.
"Kaviar hitam terlalu mahal, dan lebih mahal di pasar Ceko," kata Vladislav Gorodinsky, pemilik toko yang lezat. Meskipun ia berspesialisasi dalam menjual kaviar sungguhan untuk jangka waktu tertentu, ia sekarang menawarkan tiruan bola hitam ikan laut. "Berkat kemasannya yang bagus, butirannya pecah di mulut, dengan sempurna meniru kaviar yang sebenarnya," katanya tentang produk yang dijual dalam gelas seperti kemasan asli Rusia "asin".
Rasa dan dompet orang Rusia
Apa kaviar termahal di Rusia? Secara alami, ini harus beluga. Apalagi harga produk langsung dipengaruhi oleh usia dan ukuran ikan. Jadi, paradoksnya adalah bahwa kaviar hitam paling mahal memiliki warna abu-abu muda, bukan batu bara. Produk ini, tentu saja, granular. Telur yang matang sepenuhnya adalah bola abu-abu terang dan bola yang terawat baik dengan diameter tertentu. Untuk ini, mereka dengan lembut diayak melalui saringan - kerincingan khusus. Hanya telur terbesar yang masuk ke dalam toples. Mereka sepenuhnya dibersihkan dari film dan urat nadi persimpangan.
Dan salmon lainnya
Keuntungannya adalah harga dan daya tahan produk. Dia menekankan bahwa apa yang disebut kaviar sungguhan biasanya berasal dari ras buatan. Menurut raja, penggunaan imitasi kaviar dalam keahlian memasak bervariasi. "Di pasaran, kaviar ikan dimodifikasi secara kimia dalam berbagai warna dan bentuk dan disebut kaviar molekuler, terbuat dari produk yang memiliki rasa, warna, dan tekstur yang sama," katanya. Dia mencatat bahwa telur ikan Jepang sangat populer. Orang Jepang suka warna dan masalah desain.
Ikan - coho
Kami menggunakan tiga jenis kaviar untuk pengeringan, warna emas asli, hijau dengan wasabi dan merah-jeruk dengan jeruk, jelasnya, tetapi, menurut para ahli, produk ini lebih dekoratif daripada nilai kuliner. Ketenaran kaviar mulai menyebar dari kota Rusia Astrakhan, yang merupakan pusat perdagangan penting. Telur-telur terburuk populer di kalangan nelayan lokal, dan kemudian dengan pembeli, yang berbicara tentang rasa dan efek stimulasi yang hebat selama perjalanan mereka.
Kaviar sedikit terasa asin. Ini disebut metode kering. Telur dituangkan dengan garam meja sangat halus (tidak lebih dari lima persen dari produk) dan disimpan selama beberapa menit. Kemudian kelezatannya dikemas dalam toples dengan top dan ditutup dengan tutup tinggi. Saat membuka wadah, kaviar harus menjaga bentuknya dengan baik. Tetapi tangkapan resmi beluga di Federasi Rusia dilarang. Di pasar Rusia yang hitam, harga produknya adalah enam ratus dua puluh euro per kilogram. 
Secara bertahap, kaviar menemukan jalannya ke lapisan atas dan menjadi kelemahan yang diketahui. Kaviar kaviar, dikenal sebagai kaviar nyata, terbuat dari tiga spesies sturgeon - besar, sturgeon Rusia dan sturgeon. Kaviar terbaik keperakan sampai coklat keabu-abuan dan lembut berseri-seri, rasanya murni dan lembut. Tidak adanya dan tingginya harga kaviar sejati mengarah ke produksi yang disebut kaviar palsu dari jenis ikan lainnya. Kaviar merah adalah alternatif yang paling populer dan populer. ikan salmon. Spesies yang paling terkenal adalah salmon, ayam, salmon merah muda, chum salmon dan salmon sockeye. Telur mereka berbeda dalam ukuran dan berbeda dalam intensitas warna dan sifat rasa. Trout caviar Di antara produk-produk berkualitas tinggi dan berharga dari kategori Caviar juga telur dari berbagai jenis ikan trout. Penampilan telur sangat mirip salmon caviar - Biasanya berwarna merah, tetapi ada versi bulu yang berwarna lebih terang. Seperti jenis kaviar lainnya, produk dengan kandungan garam kurang dari 5% dianggap paling halus.
- Harganya tergantung pada penampilan telur kacang tertentu.
- Beberapa spesies mungkin memiliki rasa yang lebih nyata.
- Salmon caviar.
Kaviar sturgeon terbaik
Karena beluga untuk pengguna domestik tetap menjadi "buah terlarang", mari kita lihat apa yang bisa dinikmati oleh orang Rusia yang taat hukum selama liburan. Sturgeon ini adalah ikan yang bernapas di belakang kepala untuk pemimpin semua pelempar kaviar hitam. Volume produksi legal adalah seratus delapan puluh ton per tahun. Jelas lebih dari sepuluh kilogram "berlian". Kaviar sturgeon termahal di supermarket berharga empat ratus lima puluh euro per kilogram. Tanpa toko curang - dua ratus tiga puluh. Dekat memancing Anda dapat membeli toples liter kaviar sturgeon hitam yang sangat baik dan untuk seribu rubel. Tetapi akuisisi semacam itu tidak sepenuhnya legal.
Tiba-tiba pintu terbuka dan lima pelayan masuk dengan nampan besar. Di atas meja ada jarak tempuh yang tidak dikelola. Wanita tua ditembak jatuh. Kaviar gourmet yang sangat baik akan disajikan. Anda mengatakan ini adalah apa yang Anda lakukan dengan emas. Kaviar Rusia membanggakan kualitas terbaik.
Kaviar disebut telur ikan atau jika Anda ingin telur. Mereka disimpan dalam garam, yang seharusnya tidak melebihi 7% dalam telur berkualitas tinggi. Telur diperoleh dari indung telur ikan jantan. Kaviar asli hanya diperoleh pada betina dari tiga spesies sturgeon. Yang terbaik, tetapi yang paling mahal adalah kaviar, yang disebut intan, yang berarti dalam bahasa Rusia - intan. Ini adalah kaviar Beluzhskaya, yang seharusnya berusia lebih dari seratus tahun. Bola berwarna putih dan semakin tua ikan, semakin banyak kaviar putih dan semakin halus rasanya.
Produk yang sangat berguna dan berharga ini diperoleh dari ikan, seperti sturgeon, ada beberapa spesies di perusahaan yang ramah ini. Selain salmon itu sendiri, keluarga termasuk sohib, salmon merah muda, trout, salmon sockeye, chinook, Sim, dan salmon perak. Dalam hal kegunaan, kadar lemak dan tingkat protein yang berharga dan mudah dicerna, kaviar semua ikan ini adalah sama. Tetapi ukuran telur berbeda. Ya, dan rasanya sedikit berbeda. Masjid Keta paling banyak kaviar besar. Butir berdiameter lima atau sembilan milimeter tidak akan hilang di salad. Telur seperti itu juga memiliki warna oranye terang yang elegan dengan bercak merah. Mereka memiliki cangkang yang padat. Itulah mengapa mereka meledak pada gigi, menembakkan ke tengah yang sangat lezat ke langit. Kaviar ini tidak pahit, dan karena itu dianggap yang terbaik. 
Mitos dan fakta tentang kaviar
Kaviar asli diperoleh dari sturgeon. Ikan ini lebih tua dari dinosaurus, 250 juta tahun yang lalu, sebelum manusia muncul. Kaviar terbaik berasal dari ikan yang bisa ditangkap tiga hari sebelum digosok. Meskipun ada dua puluh empat spesies sturgeon di dunia, kaviar asli hanya diperoleh dari tiga spesies: paus beluga, osse, dan sevrug. Beluga - Visa Besar - terbesar, mencapai panjang empat meter dan berat hingga delapan ratus kilogram. Kaviar dari sturgeon ini selalu dianggap yang paling rumit, dan, sayangnya, harganya memusingkan.
Produk aneh
Salmonid tidak memiliki gradasi nilai seperti sturgeon. Karena itu, tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan apa kaviar merah termahal, jenis ikan apa yang merupakan produk. Dalam penetapan harga, ukuran populasi suatu spesies seringkali penting. Kaviar tembaga harganya tiga setengah ribu rubel per kilogram. Tetapi tidak dapat dikatakan bahwa itu adalah yang paling enak dan berharga. Telur salmon perak berdiameter tiga hingga lima milimeter. Warna - lebih dekat ke merah, tidak sepintar sohib. Masjid Nerka sepenuhnya muncul. Rasa ikannya sendiri jauh lebih baik. Tetapi harga untuk satu kilo kaviar pada saat yang sama - tiga ribu rubel. Jadi Anda memutuskan - apa yang harus diletakkan di garis depan: pandangan yang jarang tentang produk atau rasanya.
Saat ini, produksi dunia kaviar Iran adalah yang pertama. Logikanya jelas, sementara di Rusia monopoli kaviar, yang memerintah negara, telah dihancurkan, Iran bekerja secara terorganisir. Setiap bulu diganti dengan yang baru. Setiap tahun, 24 juta ikan baru dilepaskan ke Laut Kaspia. Meskipun dua pertiga sturgeon tinggal di muara Sungai Volga, Rusia menghasilkan kaviar kecil. Anda bertanya mengapa? Hanya sepuluh persen yang merupakan jalur resmi. Sisanya 90 persen jatuh ke pemburu gelap dan pedagang di pasar gelap, ”kata gubernur Astrakhan Alexander Zhilkin.
Salmon pink - pemimpin penjualan
Kami sudah menemukan kaviar merah mana yang paling mahal. Tetapi orang-orang memilih dompet. Favorit publik masih telur salmon merah muda. Dia memiliki keanggunan yang sama dengan ketova. Tetapi telurnya sendiri sedikit lebih kecil - dari tiga hingga enam milimeter. Mereka tidak memiliki cangkang yang sangat padat. Tetapi pasar begitu dibanjiri dengan pemalsuan sehingga kualitas ini hanya menegaskan sekali lagi bahwa kaviar itu nyata. Rasanya agak pahit. Tangkapan tahunan salmon merah muda di Rusia adalah yang terbesar dalam hal volume semua salmon. Dan ini pasti mempengaruhi harga. Jadi, terlepas dari semua krisis ekonomi, rata-rata orang Rusia dapat dengan mudah membeli sebotol salmon merah muda untuk liburan. 
Soviet pernah menjaga produksi kaviar dengan perawatan yang sama seperti program luar angkasanya. 
Pembangunan bendungan besar Soviet mengurangi ruang hidup untuk sturgeon, dan juga mengurangi kualitas kerajaan air. Ada banyak nutrisi di dalam air, sebaliknya, ada limbah beracun di pabrik. Namun, ketika Soviet menemukan bahwa di tahun 60-an ada ancaman serius terhadap produksi kaviar, mereka mulai membangun tempat pembenihan buatan dan mulai mengatur ketat perikanan. Karena kata kerja baru-baru ini, sedikit yang melanggar aturan.
Dan salmon lainnya
Dengan semakin populernya sushi ada permintaan untuk kaviar sangat kecil - untuk menjalankan rol. Telur sockeye terlalu pahit dan memiliki rasa tertentu. Karena itu, trout roe lebih populer. Ini sangat kecil (berdiameter 2-3 milimeter) dan sesuai dengan sushi. Pewarnaannya, berasal dari spesies ikan trout, bisa berwarna kuning, dan oranye. Kelezatan yang tak kalah lezat adalah cojaca caviar. Ini juga berukuran sedang - kernel hampir tidak mencapai empat milimeter. Kaviar paling mahal - dari chinook. Butirnya yang besar, berdiameter enam hingga tujuh milimeter, memiliki warna merah yang kaya. Pada saat yang sama, kelezatan ini dibedakan oleh rasa yang agak pahit. Tingginya harga disebabkan oleh fakta bahwa spesies keluarga salmon terdaftar dalam Buku Merah.
Dalam beberapa tahun terakhir kekuatan Soviet satu ton kaviar menghilang melalui perdagangan gelap. Caviar menjadi pembayaran ilegal, suatu cara suap yang diakui. Apakah Anda memerlukan tiket pertunjukan perdana di Teater Bolshoi? Polisi mengambil SIM? Kaviar hitam paling terkenal, sturgeon sturgeon, telah menjadi salah satu produk yang paling dicari di dunia, dan harganya terus meningkat. Perburuan liar dan penyelundupan di Commonwealth of Independent States, sepuluh kali lebih besar dari pasar resmi, masih memberikan kaviar hitam untuk tabel dunia, tetapi semakin sulit untuk menemukan jenis kualitas terbaik.
Cara memilih kaviar
Dengan banyaknya pengganti protein di pasaran, penting untuk tidak membuat kesalahan dalam memilih produk yang berkualitas. Kernel terlalu indah dengan warna seragam dengan bau amis berbeda menunjukkan bahwa kaviar tidak nyata. Gelatin tidak retak, dan menempel pada gigi - penanda palsu lainnya.
Sekarang kita akan belajar bagaimana memilih produk nyata dari sturgeon. Lebih baik untuk membeli stoples kaca - sehingga Anda dapat mempertimbangkan isinya. Tapi kaviar Iran berkualitas tinggi - hitam, bukan berlian - dijual dalam wadah logam. Tetapi dalam hal ini, Anda dapat menentukan apakah produk tersebut baik. Tutupnya harus dicap di bagian dalam. Botol sebaiknya tidak berdeguk saat diguncang. Label harus berisi informasi: jenis ikan apa kaviar ini dan apa metode pengolahannya. Bahkan lebih mudah untuk mengidentifikasi kelezatan merah berkualitas tinggi. Dalam telur alami ada "lubang intip" - embrio ikan. 
Resep terbaik dengan kaviar
Kelezatan ini mampu mengubah hidangan sehari-hari yang sangat sederhana. Kami sudah menemukan kaviar ikan mana yang paling mahal. Akibatnya, sandwich dengan dia akan menjadi oh, betapa mahal. Tetapi untuk kelezatan seperti itu, Anda perlu membuat sesuatu yang lebih halus daripada sandwich. Dengan kaviar merah siapkan hidangan nasional Rusia - pancake. Bagaimana cara menggunakan hitam dalam memasak?
Ini resepnya salad meriah Hadiah dari Neptunus. Kaviar hitam cocok dengan makanan laut. Ambil setengah pon cumi untuk salad dan dua ratus gram udang. Rebus makanan laut. Dua telur dan 150 g keju akan digosok. Cumi melewati penggiling daging, campur dengan dua gigi bawang putih dan 100 g mayones. Taruh lapisan nasi rebus di piring. Lalu setengah cumi. Berikutnya adalah dua potong kubus tomat. Taruh telur di atasnya. Atas - bagian kedua cumi dan keju. Kami meminyaki dengan mayones. Bagian atas salad didekorasi dengan udang kupas rebus dan kaviar hitam.