Kami mempercepat proses fermentasi tumbukan. Cara dan jenis pemberian mash Cara mempercepat fermentasi mash

Faktor kuat utama yang mempengaruhi laju fermentasi adalah jumlah ragi dalam tumbukan dan suhu.

Percepatan fermentasi dengan menambahkan ragi tambahan.

Proses fermentasinya seperti ini: kita tuangkan air ke dalam wadah, biarkan ragi hidup disana dan beri makan gula.

Jika kita memasukkan lebih banyak ragi ke dalam wadah, maka gula akan lebih cepat dimakan.

Semakin banyak ragi dalam tumbukan, semakin cepat matangnya.

Kecepatan fermentasi tidak sepenuhnya berbanding lurus dengan jumlah ragi, melainkan sedikit lebih rendah karena pada akhirnya alkohol ikut campur.

Kalau tumbukan kita dengan dosis biasa 100 gram perasan atau 30 gram ragi roti kering per 1 kilogram gula pasir akan siap dalam 5 hari, pada suhu 25 derajat, maka dengan dosis ganda 200 gram perasan atau 60 gram kering, tumbukan pasti akan matang dalam 3 hari, tetapi lebih mungkin 2 hari, karena ragi akan menaikkan suhu dalam wadah hingga 30 derajat.

Jika Anda menambah jumlah ragi dalam tumbukan menjadi 150 gram ragi yang diperas atau hingga 45 gram ragi kering per 1 kg gula, tumbukan akan matang satu atau dua hari lebih awal, tergantung pada suhu fermentasi, semakin tinggi semakin awal. .

Cara lain untuk mengurangi waktu fermentasi mash adalah dengan menggunakan pemupukan.

Pakan adalah bahan pembangun ragi, dengan menggunakannya kita akan meningkatkan jumlah ragi karena reproduksinya.

Saus atas tidak boleh lebih mahal dari ragi, jika tidak maka makna penggunaannya akan hilang.

Baca tentang nutrisi ragi.

Mempercepat fermentasi dengan menjaga suhu tumbukan yang optimal.

Suhu adalah energi, semakin tinggi suhunya, semakin cepat ragi menemukan glukosa dan memakannya.

Suhu tumbukan sangat mempengaruhi laju fermentasi.

Suhu optimal untuk fermentasi adalah 30-35 derajat.

Jika lebih kecil maka fermentasi terjadi lebih lambat.

Suhu juga tidak perlu dijaga di atas 35 derajat, ragi stres dan tidak memakan gula.

Pada suhu di atas 50 derajat, ragi mati.

Baca tentang suhu tumbukan optimal

Bahkan penyuling dengan pengalaman yang cukup dalam membuat alkohol kental tidak selalu dapat mengetahui berapa banyak yang difermentasi dan apa pengaruhnya. Sejak saat itu, masih mustahil untuk menentukan hal ini dengan akurasi satu hari Proses fermentasi tergantung pada banyak faktor:

bahan mentah yang digunakan untuk wort;
menjaga proporsi saat menambahkan bahan;
suhu dan kelembaban ruangan;
kepatuhan terhadap teknologi pembuatan bir;
Salah satu penyebabnya adalah air. Misalnya, direbus, kekurangan oksigen, melambat proses ini.

Untuk menentukan waktu fermentasi dengan probabilitas terbesar (jika semua faktor pengaruh di atas diamati dengan benar), pertama-tama bergantung pada bahan baku yang digunakan.

Yang paling populer - jika teknologi manufaktur diikuti, wort akan siap untuk distilasi dalam waktu singkat dari 5 hingga 14 hari. Setelah lima hari Anda perlu melihatnya dan memeriksa kesiapannya. Meskipun biasanya periode paling optimal adalah 7 – 10 hari.
Tumbuk, yang berbahan dasar pati (sumbernya adalah biji-bijian, kentang, pati siap pakai), lebih sedikit berfermentasi - sudah dari 3 – 5 hari dia siap untuk dikendarai.
Untuk tumbukan buah dan anggur menggunakan ragi, diperlukan sekitar dua atau bahkan tiga minggu untuk pematangan.
Jika ragi tidak ditambahkan secara khusus, tetapi hanya ragi liar yang terdapat pada buah-buahan (beri) yang digunakan, maka fermentasi mungkin memakan waktu lebih lama hingga 45 hari. Itu sangat Penting untuk menggunakan segel air oh, kalau tidak, makanannya bisa menjadi asam dan Anda akan mendapatkan cuka, yang juga lumayan, tapi tujuan kami benar-benar berbeda!

Keunikan. Waktu yang ditunjukkan bersifat relatif, karena banyak hal juga bergantung pada suhu.

Prosesnya bekerja paling baik jika suhu ruangan antara 20 – 22°C. Suhu dapat diterima antara 18 dan 28°C, namun tidak disarankan untuk melebihi batas tersebut.

Berapa lama Anda bisa merendam tumbukannya?

Mungkin saja fermentasi telah selesai, dan Anda tidak memiliki kesempatan dalam beberapa hari mendatang.

Pertama-tama, pastikan Anda memiliki produk yang benar-benar jadi.

Tumbuk yang sudah matang sudah ada bau alkohol yang kuat, tidak ada pelepasan karbon dioksida (tidak ada gelembung atau desisan).

Hal ini dapat diperiksa dengan korek api yang menyala: jika dibawa ke permukaan tumbuk dan terus terbakar, berarti karbon dioksida tidak terlepas dan tidak terjadi fermentasi.

Dan yang paling penting - tumbukannya terasa pahit, tanpa rasa manis sedikit pun.

Agar tidak kehilangan produk yang berharga, dan tumbukan yang difermentasi dan diasamkan akan menghasilkan nabati dengan bau dan rasa yang tidak sedap, Anda perlu membawa wadah ke ruang bawah tanah atau sekadar ruangan dingin dengan suhu 10 hingga 0°C. Ini akan mencegah rasa asam pada tumbukan dan selain itu, dibutuhkan 5 – 7 hari. Yang tersisa hanyalah mengalirkan sedimen dan menyaringnya. Sebagian besar jenis tumbuk yang sudah jadi dapat disimpan dalam kondisi “ruang bawah tanah” hingga satu bulan atau bahkan lebih tanpa kehilangan kualitas.

Perhatian! Anda tidak bisa merendam tumbukan biji-bijian dalam waktu lama, bahkan dalam cuaca dingin.

Asam pasti terakumulasi di dalamnya (fermentasi asam asetat dimulai) dan sebagai hasilnya, alih-alih nabati dengan rasa butiran yang menyenangkan, Anda mendapatkan minuman keras yang asam.

Bagaimana cara menghentikan fermentasi tumbuk?

Ada kemungkinan suatu saat Anda perlu menghentikan fermentasi, karena nabati sangat dibutuhkan, dan Anda melihat bahwa prosesnya masih berlangsung. Bisa merangsang penghentiannya secara artifisial.

Harap diperhatikan: jika fermentasi belum selesai, selama penyulingan Anda akan mendapatkan nabati yang kurang kuat dari yang diharapkan, karena ragi belum sempat mengolah gula menjadi alkohol.

Bahan tambahan yang paling cocok untuk menghentikan fermentasi adalah sisa penyulingan sebelumnya “ekor” dengan kekuatan sekitar 25°. Mereka akan menambahkan alkohol ke dalam wort dan ragi akan mati. Selain itu, dengan cara ini Anda menggunakan produk “limbah” untuk keuntungan Anda dan tidak akan kehilangan jumlah alkohol yang dihasilkan.

Bagaimana cara mempercepat fermentasi?

Namun mengetahui sebelumnya bahwa Anda memerlukan tumbukan gula yang cepat matang, gunakan salah satu trik yang disarankan (atau bahkan beberapa trik sekaligus).

Sehingga jika memungkinkan mempercepat pematangan, gunakan metode ini:

hanya menggunakan ragi segar. Dalam kondisi yang sesuai, mereka akan bertindak lebih aktif dan cepat menyelesaikan tugasnya mengubah gula menjadi alkohol;
menambahkan kerak roti ke wort mempercepat pematangan. Anda mungkin mengamatinya sendiri saat memasak;
pasta tomat yang sudah diencerkan dan ditambahkan sebelumnya: hingga 100 g per 10 liter wort;
kacang polong atau jagung dalam jumlah 300 - 400 g per 10 l;

Tolong dicatat. Kacang polong yang ditambahkan setelah proses fermentasi dimulai dapat menghasilkan busa yang banyak, yang mudah dipadamkan dengan remahan biskuit.

menambah jumlah air atau mengurangi jumlah gula dibandingkan yang ditentukan dalam resep (tidak lebih dari 20%) juga mempercepat pematangan. Namun bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda akan mendapatkan alkohol yang kurang kuat selama penyulingan;
menambahkan kismis yang belum dicuci akan mempercepat proses karena adanya ragi liar di permukaannya;
mengaduk wort setiap hari (beberapa kali mungkin). Saat diaduk, gelembung gas dilepaskan secara intensif, yang juga mempercepat pematangan.

Beberapa pertanyaan tentang fermentasi tumbuk

Banyak (terutama pemula) moonshiner yang telah mengumpulkan pertanyaan, yang akan kami coba jawab di bawah.

Braga belum fermentasi, bisa di usir?

Tentu saja, hal ini tidak disarankan, tetapi dalam keadaan darurat, hal ini mungkin dilakukan. Mengambil keuntungan tips untuk menghentikan fermentasi. Namun kekurangan alkohol hampir pasti bisa dipastikan terjadi. Fermentasi yang tidak sempurna berarti gula belum diubah menjadi alkohol.

Dengan hati-hati. Selama penyulingan, busa dapat keluar, yang akan mempengaruhi kualitas produk. Dalam hal ini, distilasi sekunder membantu.

Mengapa tumbukan berfermentasi dalam waktu lama?

Seperti telah disebutkan, ada banyak faktor yang mempengaruhi lamanya pemasakan. Selain kualitas bahan, itu juga penting perhatikan suhu ruangan. Jika suhunya di bawah 18°C, maka aktivitas vital ragi sangat lemah, sehingga prosesnya lamban. Di atas suhu 30°C, energi vital mereka juga berkurang, dan pada suhu sekitar 40°C mereka mati total.

Selain itu, tangki fermentasi tidak boleh diletakkan di lantai yang dingin (ubin, ubin porselen, batu). Harus ada alas yang hangat di bawahnya. Jika tidak, meskipun suhu ruangan 22°C, suhu tumbukan mungkin 16 derajat, yang tidak dapat diterima.

Apa yang harus dilakukan jika tumbukannya hilang?

Penyebab paling umum dari peningkatan busa:

menggunakan ragi roti sebagai pengganti ragi beralkohol atau secara tidak sengaja melebihi jumlahnya;
menambahkan madu ke dalam wort sebagai pengganti gula;
bahan baku malt dan biji-bijian pada tahap pertama fermentasi juga dapat menghasilkan terlalu banyak busa;
melebihi volume yang diizinkan untuk wort.

catatan: harus diisi dengan tumbukan maksimal 2/3 volume. Dan bila menggunakan produk yang berpotensi menghasilkan busa banyak – hanya setengahnya.

Melebihi risikonya adalah Anda harus mengumpulkan wort di lantai, mencuci wadah, dan dalam hal ini Anda juga akan kehilangan sebagian alkohol.

Tetapi banyak orang yang mengalami wort berbusa, dan sesuatu harus segera dilakukan untuk mengatasinya. Oleh karena itu, kami menawarkan beberapa opsi:

Cara terbaik jika busa tiba-tiba muncul adalah pindahkan wadah ke ruangan yang lebih dingin selama beberapa hari, dan kemudian kembali ke kondisi nyaman untuk dihaluskan. Namun jangan berlebihan, disarankan suhunya tidak lebih rendah dari 15°C.
Maka tidak ada kemungkinan seperti itu bagilah wort menjadi dua wadah. Setelah beberapa hari, ketika buih yang hebat berhenti, tuang kembali.
Hancurkan wort 1-2 kue.
Tuang ke dalam wadah minyak sayur, yang juga memadamkan busa dengan cukup baik. Beberapa sendok makan sudah cukup.
Tambahkan es. Ini akan membantu mengurangi jumlah busa, namun akan memperlambat fermentasi.

Braga sudah berhenti fermentasi, tapi masih manis

Berikut alasan utamanya:

Ragi tidak cukup. Ini mudah untuk diperbaiki: tambahkan dan proses akan dilanjutkan.
Terlalu banyak gula (proporsinya salah: untuk 1 kg - 4 liter air). Dipecahkan dengan menambahkan air dan ragi.
Ruangannya dingin (panas). Bawa suhu ke tingkat optimal untuk aktivitas ragi (22 – 28°C).

Pertimbangkan juga kemungkinan alasan yang telah tercantum di atas dalam artikel ini.

Bisakah tumbuk dimasukkan ke dalam labu aluminium?

Banyak generasi pembuat minuman keras telah menggunakannya botol susu aluminium untuk tumbuk. Namun, penelitian di bidang ini tidak memastikan keamanan bahan tersebut. Menurut rekomendasi para ilmuwan dan dokter, bahkan panci aluminium tidak disarankan untuk menyimpan makanan asam: sup kubis, borscht, solyanka.

Untuk kesalahan utama dan jawaban atas pertanyaan umum tentang pengaturan dan fermentasi mash, tonton video di bawah ini:

Sudahkah Anda menerima jawaban lengkap atas pertanyaan Anda mengenai pematangan tumbuk? Harap perhatikan ini di komentar. Bagikan artikel ini dengan teman Anda di jejaring sosial.

Proses pematangan tumbukan nabati berlangsung rata-rata 5-14 hari. Waktunya tergantung pada ragi yang digunakan dan wort yang ada dalam komposisi. Jika tidak ada waktu menunggu, prosesnya bisa dipercepat melalui proses seperti feeding mash. Proses ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, yang utama tidak merusak kualitas secara keseluruhan. Perlu segera dicatat bahwa tidak mungkin mengurangi jangka waktu secara signifikan; penting untuk mengetahui kapan harus berhenti dan menetapkan tenggat waktu yang paling realistis.

Apa yang menentukan waktu fermentasi?

Prosedur pembuatan nabati ditandai dengan teknologi yang presisi. Jika menggunakan satu resep, tumbukan akan selesai dalam 5 hari, dan jika menggunakan cara lain memerlukan penuaan selama 10 hari. Ada indikator prioritas yang mempengaruhi waktu pematangan mash. Diantaranya adalah:

Ragi dicirikan oleh indikator aktivitas mikroorganisme yang berbeda. Parameter ini tidak hanya bergantung pada kondisi dasar perkembangannya, tetapi juga pada kesegaran dan karakteristik asal. Untuk fermentasi yang ideal, sebaiknya pilih ragi anggur yang segar dan disimpan dengan baik. Jika kondisi penyimpanan dilanggar, aktivitas vital bakteri akan menurun, yang akan berdampak buruk pada aktivitasnya.
Resep tumbukan yang digunakan dan proporsi bahan utama yang tepat adalah penting. Komposisi wort tidak hanya menentukan proses fermentasi itu sendiri, tetapi juga rasa utama dan kualitas minuman masa depan. Total waktu penuaan tumbukan dipengaruhi oleh jumlah gula dan pemupukan.
Suhu penuaan minuman mempengaruhi waktu pemasakan dan intensitas fermentasi. Untuk fermentasi normal, Anda perlu menjaga suhu 18 hingga 30 derajat. Penurunan akan menyebabkan ragi “tidur”, dan peningkatan akan menyebabkan kematian. Yang paling berbahaya adalah suhu tinggi, karena dalam kasus pertama ragi dapat “dibangunkan”, tetapi jika terlalu panas maka tidak mungkin untuk menghidupkannya kembali.
Wadah fermentasi harus untuk bahan makanan dan tidak bereaksi dengan alkohol atau lingkungan asam. Wadah yang terbuat dari baja tahan karat, kaca, atau plastik food grade adalah wadah yang ideal.
Hal ini diperlukan untuk mencegah tumbukan terkena sinar matahari atau cahaya terang. Tempat tumbukan harus digelapkan atau wadahnya tidak boleh membiarkan cahaya masuk.

Inilah poin-poin utama yang harus diperhatikan untuk mendapatkan tumbukan yang baik, dan selanjutnya nabati.

Penting! Jika muncul pertanyaan mengapa ia tidak berfermentasi atau berfermentasi dengan buruk, pertama-tama ada baiknya menganalisis semua poin yang tercantum di atas.

Pilihan pemberian makan yang populer

Jika fermentasi sangat lambat, Anda perlu mengetahui cara mempercepat fermentasi. Yang utama adalah menentukan penyebabnya terlebih dahulu. Terkadang cukup dengan mempertimbangkan kembali dan mengatur kondisi fermentasi yang lebih nyaman. Ini mungkin merupakan peningkatan suhu. Dalam kasus khusus, mungkin perlu menggabungkan metode yang berbeda, dengan cara ini Anda dapat mempercepat proses fermentasi secara signifikan, menjadikannya secepat mungkin tanpa merusak kualitas keseluruhan minuman di masa depan.

Pupuk berkualitas tinggi untuk tumbukan gula dan lainnya dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri atau dibeli di toko. Mari kita lihat metode yang sederhana, mudah dipahami, dan telah teruji waktu.

Kerak roti coklat. Resep berdasarkan itu sudah dikenal sejak zaman dahulu, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Roti akan memenuhi tumbukan dengan zat-zat bermanfaat, yang akan mempercepat aktivitas ragi.
Pasta tomat. Ini adalah pilihan pemberian makan yang agak tidak biasa, tetapi sangat efektif. Untuk 20 liter tumbuk, tambahkan 150 gram pasta, sehingga minuman ini dengan cepat “menjadi hidup”.
Buah kering. Tambahkan segenggam kismis dan aprikot kering, buah kering tidak bisa dicuci, karena di permukaannya terdapat zat dan bakteri yang memberi makan ragi. Dari bahan dasar kismis, Anda bisa membuat ragi yang kualitasnya tidak kalah dengan ragi budidaya.
Kacang polong atau jagung. Jika Anda menambahkan dua atau tiga gelas tumbuk ke dalam 15 liter tumbuk, Anda dapat mempercepat reaksi fermentasi. Satu-satunya kelemahan di sini adalah pembentukan busa yang berlebihan. Tapi ini tidak menjadi masalah, cukup dengan meletakkan sepotong kecil kue atau roti hitam di permukaan tumbuk, dan fermentasi yang cepat akan terjamin.
Pupuk siap pakai. Ini adalah campuran yang dikembangkan dengan baik yang mengandung berbagai vitamin, mineral dan banyak enzim. Mereka memenuhi tumbukan dengan nutrisi dan mempercepat fermentasi.

Nasihat! Saat membuat tumbukan nabati dari gula pastikan untuk menambahkan pemupukan, tanpanya ragi akan sulit mengolah gula dengan cepat.

Pemberian ragi yang tepat mengurangi waktu pemasakan beberapa hari. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah bahan tambahan, karena ada risiko merusak rasa minuman akhir. Jika fermentasi terlalu aktif, produk sampingan ragi yang tidak diperlukan akan dilepaskan.

Menyimpulkan

Metode umpan yang berbeda hanya akan efektif jika hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan. Ragi penting untuk memurnikan tumbukan, karena jalannya proses bergantung padanya; dengan bantuan ragi, Anda dapat menambah dan mengurangi jumlah hari pemasakan tumbukan dan bahkan memberikan bau yang tidak sedap pada minuman. Sama pentingnya untuk memperhatikan resep tumbuk yang dipilih dengan benar.

Saat mencoba mempercepat fermentasi, Anda harus mengikuti moderasi. Semangat yang berlebihan akan menurunkan kualitas minuman keras secara keseluruhan secara signifikan.

Mari kita segera membuat reservasi bahwa Anda tidak boleh mempercepat kecuali benar-benar diperlukan: hal ini dapat berdampak buruk pada kualitas bahan baku yang dihasilkan. Namun jika tidak ada jalan keluar lain, dan tumbukan untuk distilasi perlu diperoleh dengan cepat, ada cara untuk meningkatkan kecepatannya.

6 cara mempercepat fermentasi nabati tumbuk

Masa pemasakan mash yang normal adalah 10-14 hari. Jika Anda tidak punya banyak waktu, gunakan salah satu metode di bawah ini:

Pilihan yang paling jelas adalah suhu. Suhu fermentasi normal adalah sekitar 20°C. Untuk meningkatkan kecepatan, Anda perlu menaikkan suhu menjadi 25-28°C. Namun di sini penting untuk menjaga garis yang sangat halus. Jika suhu naik di atas 30°C, ragi akan mati begitu saja dan prosesnya bahkan tidak dimulai. Jika Anda memutuskan untuk menaikkan suhu, bersiaplah karena produk akan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Hal ini beresiko, karena kualitasnya secara langsung mempengaruhi kualitas hasil sulingan.
Hidromodul yang benar juga mempengaruhi kecepatan persiapan tumbukan. Semakin besar hidromodulnya, semakin cepat fermentasinya. Namun waktu yang dihemat untuk fermentasi akan hilang selama penyulingan, karena alkohol harus diekstraksi dari lebih banyak cairan. Untuk mengatasi kendala ini, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Gula harus ditambahkan dalam porsi. Misalnya, segera tambahkan 2/3 volume gula, lalu tambahkan sisanya setelah beberapa hari. Ternyata dalam setiap periode waktu, hidromodulnya lebih sedikit, yang menjamin fermentasi cepat, serta hasil yang lebih tinggi.
Pengadukan berkala membantu mempercepat fermentasi tumbukan. Pada saat yang sama, kami membantu seluruh isi produk bersentuhan aktif, yang mempercepat semua reaksi kimia. Kami juga menjenuhkannya dengan oksigen, yang membantu aktivitas aktif ragi.
Peningkatan jumlah ragi juga akan meningkatkan laju fermentasi. Jika Anda memasukkan ragi 1,5 kali lebih banyak ke dalam wort daripada yang disarankan, ragi akan cepat memakan gula dan membentuk alkohol. Tetapi pada saat yang sama Anda harus menerima bau dan rasa yang tidak enak dari tumbukan yang sudah jadi.
Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menggunakan ragi turbo khusus. Tidak seperti makanan yang dipanggang atau yang beralkohol, mereka dapat memfermentasi wort dalam 2-3 hari. Produk luar biasa ini memiliki banyak keunggulan:
- memberikan gelar tinggi (18-20%);
- tidak memerlukan fermentasi;
- berkeliaran tanpa busa;
- pematangan terjadi secara intensif bahkan pada suhu kamar (21-24%).
Satu-satunya kelemahan mereka adalah harganya, yang beberapa kali lipat lebih tinggi daripada minuman beralkohol konvensional.
Cara lainnya adalah dengan menggunakan pupuk. Benar, ini hanya cocok untuk tumbukan gula, untuk alasan yang jelas, wort yang berbahan dasar biji-bijian atau buah tidak memerlukan makanan tambahan.
- kulit roti gandum hitam;
- kacang polong;
- Jagung;
- kentang mentah parut;
- pasta tomat.

Cara mempercepat fermentasi mash (video)

Gula digunakan di hampir semua resep minuman nabati. Pilihan pembuatan mash juga banyak, dimana bahan baku dasarnya adalah gula. Sayangnya tidak semuanya dan tidak selalu menjamin hasil yang baik. Kesalahan proporsi bahan, kesalahan tindakan dalam upaya mempercepat proses fermentasi gula tumbuk, ketidakpatuhan terhadap kondisi suhu? semua ini mengarah pada fakta bahwa alih-alih hasil sulingan berkualitas tinggi, hasilnya adalah minuman yang tidak dapat dicerna.

Untuk membuat tumbukan gula dengan benar, dan kemudian menyiapkan minuman keras darinya, yang akan lebih baik daripada vodka yang dibeli di toko, Anda perlu mempertimbangkan banyak poin penting. Dimulai dengan pemilihan bahan sumber untuk mash wort.

Gula apa yang harus dipilih untuk dihaluskan?

Ada berbagai jenis dan kadar gula, serta bahan baku pembuatannya. Di rak-rak toko, Anda paling sering melihat gula yang diperoleh dari bit atau tebu. Mana yang lebih baik digunakan untuk tumbuk?

Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Beberapa orang percaya bahwa lebih baik membuat tumbukan dari gula bit. Apalagi jika warnanya creamy. Diduga, pada produk seperti itu persentase kandungan gulanya lebih tinggi, sehingga fermentasi wort akan berlangsung lebih intens dan cepat.

Ada juga yang berpendapat bahwa lebih baik membuat tumbukan dari gula tebu. Diduga, dibandingkan dengan bit, kandungan gulanya lebih banyak. Ditambah lagi, jika hasil sulingan disuling dengan benar, bau minuman yang tidak enak praktis tidak ada.

Ini mungkin benar, tapi apakah persentase sukrosa dalam bit dan tebu sama? 16%. Oleh karena itu, tidak masalah jenis gula apa yang digunakan untuk membuat tumbukan nabati. Jauh lebih penting untuk memperhatikan kualitas produk, karena Anda dapat menyiapkan nabati kuat yang sangat baik dengan jumlah pengotor yang minimal hanya dari bahan baku yang baik.

Lebih baik lagi membuat tumbukan dengan campuran gula atau menggunakan bahan mentah buah sebagai bahan dasar dan menambahkan gula ke dalamnya untuk fermentasi aktif. Anda perlu berhati-hati di sini, karena dalam lingkungan yang terlalu manis, ragi cepat mati tanpa sempat mengubah sukrosa menjadi alkohol. Jika persentase senyawa alkohol dalam wort melebihi 12 unit, fermentasi akan berhenti, dan wort yang sudah jadi akan terasa manis. Tidak disarankan untuk menyaring produk seperti itu.

Rasio bahan

Perhitungan yang benar dari rasio kuantitatif komponen tumbukan tergantung pada volume nabati jadi yang diinginkan. Rata-rata, dari 1 kg gula pasir setelah distilasi ganda diperoleh 1100-1200 ml distilat 40°. Ini secara teori. Dalam praktiknya, hasil nabati selalu sedikit lebih sedikit. Oleh karena itu, gula sebaiknya 10-15% lebih banyak dari jumlah yang ditentukan.

Proporsi komponen lainnya: 3 liter air dan 20 g kering ragi. Jika Anda berencana membuat tumbukan dari ragi hidup, Anda harus menimbang 100 g per 1 kg bahan baku dasar.

Mari kita beri contoh. Untuk mendapatkan 5 liter nabati dengan kekuatan 40°, Anda perlu membuat tumbukan dari bahan-bahan berikut:

Gula? 6kg.
Ragi? 600 g ditekan atau 120 g kering.
Air? 18 liter.

Terkadang asam sitrat ditambahkan ke komponen utama wort. Ini tidak perlu, tetapi jika Anda menambahkan asam sitrat ke dalam tumbukan wort, jumlahnya harus 25 g per 6 kg gula.

Fermentasi

Pada prinsipnya teknologi pembuatan gula tumbuk tidaklah rumit, namun sangat penting untuk melakukan semuanya dengan benar, tanpa melewatkan satu momen pun.

Sebelum dimasukkan ke dalam tumbukan, gula harus dilarutkan dalam air hangat. Tuang ke dalam wadah fermentasi dan segera tuangkan air dingin (18 l).

Ragi yang diperas bisa dihancurkan dengan tangan Anda dan dituangkan langsung ke dalam wort. Namun akan lebih tepat jika dilarutkan terlebih dahulu dalam sedikit sirup gula hangat, tunggu hingga busa terbentuk (10-15 menit) baru kemudian dituangkan ke dalam wadah.

Apakah ragi kering membutuhkan waktu lebih lama untuk diaktifkan? 25-40 menit. Untuk mengeringkan ragi dengan benar, Anda disarankan untuk mengikuti petunjuk pada kemasan produk dengan tepat.

Jika Anda menggunakan ragi roti dalam tumbukan, Anda perlu memperhitungkan bahwa busa yang dihasilkan bisa sangat kuat. Untuk mencegah wort meluap, tangki fermentasi harus diisi tidak lebih dari ? volume keseluruhan.

Anda dapat mengurangi jumlah busa dengan menggunakan apa yang disebut pencegah busa, yang bisa berupa sepotong roti hitam atau roti pendek yang dibeli di toko. Anda dapat menambahkan penghilang busa ke dalam mash wort
dengan berani? Ini tidak akan mempengaruhi karakteristik rasa nabati dengan cara apapun.

Agar fermentasi dapat berjalan normal, wadah berisi tumbukan harus ditempatkan di ruangan yang hangat tanpa angin. Suhu sepanjang periode harus stabil, dalam kisaran 25-30°C. Leher wadah fermentasi ditutup rapat dengan penutup yang dilengkapi segel air.

Jika semuanya dilakukan sesuai teknologi, tumbukan akan siap distilasi dalam 5-6 hari.

Metode untuk mempercepat proses fermentasi

Ada berbagai cara untuk mempercepat fermentasi gula wort. Paling efektif? inversi gula. Artinya, sebelum dimasukkan ke dalam tumbukan, gula tidak hanya dilarutkan dalam air, melainkan sirup gula yang direbus.

Ini dilakukan sebagai berikut:

Di dalam panci, air (3 l) dipanaskan hingga 80°C.
Tambahkan 6 kg gula pasir dan aduk hingga kristal benar-benar larut.
Biarkan sirup gula mendidih. Masak selama 10 menit.
Tambahkan 25 g asam sitrat ke dalam sirup dan aduk.
Tutup panci dengan penutup dan kecilkan api menjadi rendah.
Biarkan sirup dalam keadaan ini selama 1 jam.

Sebelum membuat wort dan menambahkan ragi fermentasi, gula invert harus didinginkan hingga 30°C.

Selain cara ini, Anda bisa mempercepat proses fermentasi dengan memberi makan ragi. Sebagai pembalut alami, gunakan gandum hitam, jelai atau malt gandum yang sudah jadi, roti hitam (0,5 roti per 15 liter tumbuk), jus buah atau beri apa pun (50 ml per 10 liter tumbuk). Untuk pemupukan kimia, digunakan amonia (5 g per 10 liter wort), superfosfat (3 g per 1 kg gula), dan sulfat (2 g per 1 kg gula).

Mempersiapkan distilasi

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, penting tidak hanya menempatkan tumbukan dengan benar dan memastikannya kondisi fermentasi yang optimal, tetapi juga mempersiapkan wort bekas untuk distilasi dengan benar. Pertama-tama, ini menyangkut degassing dan klarifikasi dari tumbukan yang sudah jadi.

Degassing dilakukan dengan pemanasan. Tumbukan dituangkan melalui selang ke dalam panci besar dan dipanaskan perlahan hingga 50°C. Saat suhu naik, sisa ragi akan mati dan semua karbon dioksida akan dilepaskan dari cairan.

Setelah degassing, tumbukan dibersihkan dan diklarifikasi. Untuk melakukan ini, tambahkan tanah liat putih (betonit) ke dalam cairan hangat dengan perbandingan 2-3 sdm. aku. untuk 20 liter tumbuk. Betonit sudah dilarutkan sebelumnya dalam 250 ml air hangat, dicampur, dan dituangkan dengan hati-hati ke dalam wort.

Tumbukan diaduk secara intensif selama 5-7 menit, kemudian didiamkan selama 15-30 jam. Tiriskan dari endapan padat yang terbentuk di bagian bawah dan saring melalui kain tipis. Sekarang Anda dapat meletakkan minuman keras di atas kompor dan memulai penyulingan.

Distilasi gula tumbuk

Tumbuk yang telah disiapkan sepenuhnya untuk distilasi dituangkan ke dalam kubus distilasi. Distilasi dilakukan dengan api kecil. Apakah nabati di pintu keluar dibagi menjadi beberapa pecahan? kepala, utama (?tubuh?), ekor.

50 ml nabati pertama, dihitung untuk setiap kilogram gula yang digunakan, dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Cairan ini tidak layak untuk dikonsumsi, karena konsentrasi pengotor berbahaya di dalamnya sangat tinggi. ?Pervak? ? Ini adalah alkohol industri yang berbahaya bagi kesehatan.

Fraksi distilat tengah? alkohol mentah yang diinginkan. Pemilihan tubuh berlanjut hingga kekuatan nabati di pintu keluar turun menjadi 38-40 derajat. Cara paling mudah untuk mengukur kekuatan cairan adalah dengan pengukur alkohol.

Fraksi ketiga hasil sulingan banyak mengandung minyak fusel. Produk ini tidak cocok untuk diminum. ?Ekor? Anda tidak dapat mengumpulkannya atau menggunakannya untuk meningkatkan kekuatan porsi tumbukan berikutnya.

Untuk meningkatkan kualitas nabati yang sudah jadi, disarankan untuk menyulingnya untuk kedua kalinya, melakukan pembersihan dan penyortiran antara. Seperti pada distilasi pertama, fraksinya perlu dipisahkan. Pemilihan distilat utama dilanjutkan hingga kekuatannya turun hingga 40 derajat.