Tidak mungkin ada setidaknya satu keluarga yang pergi tanpa jeli untuk liburan atau pesta keluarga. Dia dicintai oleh banyak orang. Saya, misalnya, menyukai brawn, terutama dengan kentang - kentang rebus, panggang atau dihaluskan. Idealnya, aspic, terbuat dari telinga, kuku, dan ekor babi. Sejujurnya, saya hampir selalu memasak seperti itu, tetapi dalam bentuk daging saya memasukkan ayam ke dalam jeli, saya paling menyukainya.
Pemisahan primer: alat untuk pemisahan, pemisahan, pemotongan primer
Cincang leher, kurang empuk dari pinggang, tetapi masih bisa digunakan, terletak di bahu pundak. Bacon atau subwool.
- Bagian bawah kaki - bahu piknik.
- Punggung bawah akan berisi otot otot di bawah tulang belakang.
Untuk persiapan agar-agar dari kepala babi ambil produk dalam daftar. Sekarang di hampir semua pasar Anda dapat membeli kepala babi - dipangkas, saya bahkan belum melihat semuanya dijual. Cuci kepala dan cakar dengan air mengalir, jika perlu, bersihkan dengan pisau. Dan jika ada rambut, tar di gas.
Lepaskan kepala dengan memotongnya dalam-dalam dan rasakan bahwa ujung pisau Anda ada pada celah antara tengkorak dan tulang belakang. Jika Anda memancing di sini cukup lama untuk menjadi tidak sabar, Anda dapat menggunakan teknik lereng dan palu. Tempatkan bilah besar jib pada tulang dan lepaskan dengan kuat bagian belakang brace dengan palu. Ulangi sampai tulang terbelah, dan jangan bersihkan atau bilas keripik tulang yang tersisa.
Hapus kotak daging dan bacon yang berharga. Sisa kepala dapat digunakan untuk hiasan kepala, dan dimasak utuh atau terbelah dua setelah melepas mata. Telinga adalah kelezatan khusus, dan setelah mendidih dalam kelembutan, mereka lezat ketika dicelupkan ke dalam telur kocok dan tepung remah dan digoreng dengan mustard, gaya country Prancis.
Kaki ayam juga mencuci di bawah air mengalir, menghilangkan kulit, potong menjadi dua bagian di sepanjang sendi. Cuci sayuran, kupas.
Potong kepala menjadi empat bagian, potong sen. Tuang empat liter air, rebus. Biarkan mendidih selama 7-10 menit, Anda tidak dapat menghilangkan kebisingan.
Jika Anda memiliki tempat di gudang pendingin Anda, kepala Anda akan mendapat manfaat dari menghabiskan malam di aliran garam dan dapat ditempatkan di sana segera. Setelah pengangkatan kepala untuk kemudahan manajemen, sayatan yang direkomendasikan pertama adalah pembagian babi ke tulang belakang. Sekali lagi, bersihkan atau basuh tulang.
Anda dapat menggunakan penggorengan dan palu untuk melewati tulang belakang, tetapi lebih sulit, mengingat panjang sayatan dan kesulitan dalam menempatkan staples. Lebih disukai, menggunakan fotogram, pisahkan pundak dan kaki depan dari leher dan tulang belakang. Sisihkan bagian ini untuk diproses lebih lanjut di dapur Anda; Anda dapat memutuskan apakah Anda menginginkan seluruh bagian depan ham atau beberapa bagian bahu ham dan piknik.
Tiriskan air pertama, bilas potongan-potongan daging babi dengan air mengalir. Jika perlu, bersihkan area yang bermasalah lagi dengan pisau. Isi dengan air bersih, biarkan mendidih lagi, sambil terus-menerus perlu mengeluarkan busa dan lemak. Ketika air mendidih, nyalakan api terkecil, aspic seharusnya tidak mendidih, tetapi nyaris tidak berdeguk.
Anda biasanya dapat melihat di mana persendian berada di kaki, dan tukang daging rumahan yang berpengalaman dapat membelah bangkai dengan pisau tajam kecil untuk membaginya secara efektif menjadi jahitan. Paling tidak, coba metode ini, tetapi jika tidak berhasil pada awalnya, jib dan palu diposisikan di tempat yang Anda pikir koneksi berfungsi dengan baik.
Tandai dan lepaskan sisi daging, memotongnya dari tulang rusuk di alun-alun yang dimulai di belakang kaki depan dan jauh di bawah tebal, otot punggung bawah bulat dan berjalan tepat di depan belakang. Berapa banyak daging yang Anda tinggalkan di tulang rusuk tergantung pada apakah Anda suka iga atau daging babi. Warnai bacon cooker, dan jika Anda memiliki babi, rapikan dengan hati-hati dan lepaskan biji payudara yang akan terletak di daging di atas puting susu.
Tambahkan wortel yang sudah dikupas dan dicincang, potong bawang sedikit melintang, lalu pada bagian ekornya akan lebih mudah ditangkap.
Pada api tenang yang sama untuk memasak kepala dan kuku selama 2 jam, tidak lupa sepanjang waktu untuk menghilangkan busa dan lemak. Setelah 2 jam, tambahkan kaki ayam, laurel, rempah-rempah dan masak selama 4 jam, tambahkan garam secukupnya sebelum dimatikan.
Cara memasak mustard buatan sendiri
Menggunakan penggiling daging atau gergaji piston, lepaskan tulang rusuk tepat di bawah otot lumbar yang Anda lihat menempel pada tulang belakang. Anda bisa menggunakan wajan dan palu, tetapi Anda berisiko membelah tulang rusuk jika Anda belum menguasai teknik ini. Pisahkan mereka seperti yang Anda inginkan untuk penyimpanan atau penggunaan langsung pada barbekyu.
Resep langkah demi langkah untuk membuat jeli kepala babi dengan foto
Bekerja dengan hati-hati dengan grafik visual Anda, lepaskan kaki belakang Anda dari pinggul, merapikannya dari tulang panggul. Jika Anda berencana untuk mendandani ham atau mensekresikannya menjadi ham steak, Anda bisa mendandani kaki belakang Anda saat masih melekat untuk mendapatkan bahu yang lebih baik. Sisihkan kaki Anda untuk diproses lebih lanjut di dapur Anda. Jika Anda berencana untuk memakainya dan membuang lemaknya, jangan menaruhnya di acar.
Setelah jeli dimatikan, daging ditangkap. Kaki ayam membongkar, terurai menjadi piring, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih yang dihancurkan. Tuang jeli di piring, jika perlu, Anda bisa saring melalui kain tipis, taruh di kulkas untuk membeku. Pada prinsipnya, Anda dapat memotong menjadi piring dan telinga, tetapi saya lebih suka telinga dan kuku - dengan mustard, roti Borodino dan bir dingin.
Sendi hock belakang sering dianggap tidak dapat dimakan secara komersial karena dibesarkan, tetapi untuk digunakan di rumahjika Anda menggunakan dowel atau kotak yang bersih, mereka harus baik-baik saja. Pisahkan di sendi pergelangan kaki dan siapkan untuk digunakan. Anda mungkin ingin melumasi mereka dengan cepat untuk melepaskan "tutup kuku", yang harus mudah dicabut dengan pisau atau garpu bengkok. Semua pengawas dapat segera pergi ke acar.
Lihat apa yang tersisa. Angkat kulit dengan hati-hati dalam lapisan tipis, sisakan lemak yang banyak - Anda dapat dengan hati-hati memotongnya dengan hati-hati seperti yang Anda suka di dapur, dan Anda mungkin ingin kulit babi sangat bersih dari lemak untuk sebagian besar keperluan kuliner. Simpan kulit babi; Dia membeku dengan baik, dan dia membuat lapisan yang indah untuk memasak lambat, serta membuat persediaan dan semur.
Disiapkan aspic kepala babi disajikan dengan mustard atau lobak dan kentang rebus. Dari jumlah ini Anda mendapatkan 4 piring sup jelly klasik, seperti di foto.
Ideal untuk minuman keras)
Apakah Anda ingin memasak yang paling enak camilan dingin, lalu perhatikan resep ini. Hari ini kami menawarkan Anda untuk memasak jeli hangat dan bergizi dari kepala babi!
Pisahkan panggul dan rapikan semua yang tidak terlihat seperti rak potong babi yang bagus dan rapi. Perhatikan baik-baik otot telentang; perpecahan harus jelas bagi Anda. Jika ini bukan masalahnya, rujuk ke salah satu buku dan fotogram yang direkomendasikan untuk membantu Anda menyelesaikan pekerjaan. Pada tahap ini Anda memiliki banyak potongan daging babi besar - dua bahu depan, dua bagian cabang belakang, tiga potong daging babi, dua lempengan, masing-masing sparerib dan daging, belum lagi beberapa potongan, kepala dan beberapa organ internal.
Setidaknya, ini adalah salah satu konfigurasi yang mungkin - jika upaya pertama Anda tidak seperti apa pun yang pernah Anda lihat di barisan rapi di supermarket, secara filosofis dan terus diproses. Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memotong. Jika Anda berencana untuk segera menggoreng, mulailah bekerja menguliti jika Anda sadar kesehatan dan ingin juga menghilangkan sebagian besar lemak. Kulit renyah babi lezat ketika dipalu dengan pola berlian, memotong dengan pisau dan menggosok garam sebelum digoreng.
Bahan
Resep langkah demi langkah untuk membuat jeli kepala babi dengan foto
Hidangan disiapkan sebagai berikut:
Cuci kepala cincang dengan baik, kikis.
Masukkan potongan potongan kepala ke dalam wadah besar, dan di sini masukkan seluruh bawang, potong wortel menjadi beberapa bagian.
Isi semua dengan air dingin.
Jangan acar atau bahkan sedikit mengasinkan daging yang Anda rencanakan untuk disimpan dalam freezer selama lebih dari satu bulan, karena lemak asin memiliki umur yang jauh lebih pendek di dalam freezer. Jika Anda memiliki ruang di lemari es untuk beberapa ember acar besar, keempat kakinya, punggung bagian bawah dan kepala dan trotters bisa mendapatkan keuntungan setelah memangkas lemak ke tingkat yang diinginkan, mulai malam hari dengan merendam dalam air garam. Jangan acar potongan sebelum memotong lemak ke tingkat yang diinginkan.
Pemotongan dingin harus dipangkas dan dikurangi. Penetrasi penuh air garam dan obat flu sangat penting untuk pelestarian yang sehat dan sukses. Ini tidak perlu untuk air garam malam hari, hanya untuk potongan yang ditujukan untuk daging asap atau ham.
Letakkan wadah dengan isi di atas api dan rebus, keluarkan busa, panaskan, tambahkan merica dalam bentuk kacang polong, beberapa daun salam dan rebus kaldu selama lima jam.
Setelah waktu yang ditentukan, hapus potongan daging dari kaldu, dinginkan dan pisahkan daging dari tulang.
Sayuran yang direbus dalam kaldu, buang, dan kaldu saring dan dosolit jika diperlukan.
Anda akan menjadi pisau tumpul lebih cepat dari yang Anda kira saat melakukan ini, terutama yang pertama kali. Pisau tajam berkualitas baik akan menghemat waktu, sumpah, dan luka luar biasa. Pada tahap ini Anda perlu memutuskan potongan mana yang cocok untuk Anda dan keluarga Anda. Jika Anda berencana untuk membuang beberapa batch besar dalam waktu dekat, Anda dapat membiarkan beberapa potongan besar tetap utuh sebagai item menu yang mengesankan untuk liburan. Anda memiliki ruang penyimpanan terbatas, Anda mungkin ingin menjatuhkan dan membuang sebagian besar bahu Anda dalam obat bacon, membuat banyak terrine dan sosis, debon kaki Anda selama tiga atau empat daging panggang dan lepaskan otot-otot punggung bawah Anda untuk penyimpanan mudah.
Potong daging dan lidah menjadi irisan dan sebarkan dalam pot siap.
Saring kaldu dan rebus dengan bawang putih.
Tuang kaldu ke dalam panci daging, dinginkan dan kirim kulkas selama 12 jam. Itu saja, agar-agar buatan sendiri paling lezat dari kepala babi sudah siap, jangan lupa sajikan mustard atau lobak ke piring!
Sebagai aturan, rencana yang baik dan sederhana untuk rumah tangga biasa adalah sebagai berikut. Anggota badan: ambil lengan piknik yang longgar dari kaki depan, pisahkan dari otot terlentang dari daging yang menempel pada tulang belikat. Anda harus memiliki ham kecil yang bagus. Dapat dibiarkan tidak bergaris dan dibekukan atau dipanggang segera, lepaskan kulit dan disembuhkan dengan air garam, diratakan dan lapisi dan disembuhkan dalam keadaan kering.
Angkat dan potong bagian leher agar tidak menggoreng bahu; Gunakan hiasan topi, terrine, atau sosis. Daging panggang bahu dapat dibagi menjadi dua bagian dengan memotong bahu, atau Anda dapat meminta tukang daging untuk memisahkan daging menjadi steak untuk penggunaan segera. Daging bahu adalah daging sosis dan terrine yang ideal, dan juga dapat disimpan dalam gulungan atau rili.
Resep video Jelly dari kepala babi
Cara memasak kepala babi direbus
Tanpa kecuali, semua orang menyukai dingin. Hidangan ini bisa dimasak menggunakan daging yang berbeda, tetapi sekarang kami akan memberi tahu Anda bagaimana Anda bisa memasak jeli dari kepala babi. Makanan akan menjadi kaya, bergizi dan sangat lezat!Jadi, untuk memasak dingin dalam resep ini, Anda perlu:
Cara memasak kepala babi untuk agar-agar
Leher: Anda dapat memotong leher dan menggunakan daging untuk topi, terrine atau sosis. Beberapa orang dengan panas mengisap leher atau barbekyu. Kepala, gadaian dan ekor: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih atau acar untuk hiasan kepala, serta semua hiasan acak lainnya yang terlihat suram. Bahkan jika Anda berencana untuk menggarami kaki dengan cuka dan air garam kemudian, mereka mendapat manfaat dari pengukus.
Iga cadangan: potong menjadi bagian penyimpanan yang mudah diatur atau, lebih baik lagi, segera tutupi, karena memakan banyak ruang yang Anda butuhkan untuk bagian yang lebih gemuk. Itu juga menghindari masalah menjengkelkan memotong jika Anda tidak memiliki gergaji yang bagus untuk tukang daging.
Bahan:
kepala - 4 kg;
busur - 1 kepala;
wortel - 1 buah;
black allspice - 5 kacang polong;
daun salam - 3 buah;
garam;
bawang putih - 3 iris;
telur rebus, adas, mentimun acar - untuk dekorasi.
Dan agar-agar dimasak seperti ini:
- Segera cuci kepala Anda sampai bersih, kikis, cuci lagi, dan potong-potong.
- Masukkan potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam wadah besar, tuangkan ke dalamnya air dinginBiarkan daging meresap lima jam. Siram setiap jam, ganti.
- Ketika daging direndam, isi dengan air bersih dan kirim ke api.
- Segera setelah isinya mendidih, lepaskan busa yang terbentuk.
- Tiriskan air, bilas potongan daging, tutup dengan air bersih.
- Rebus isinya, sekarang tambahkan seluruh bawang dan masak kaldu dengan api kecil dengan tutupnya ditutup selama 6 jam.
- Setelah beberapa jam memasak, Anda perlu menambahkan merica dalam bentuk kacang polong, wortel, dan 10 menit sebelum ujung daun salam dimasak.
- Setelah semuanya siap, daging harus dikeluarkan, didinginkan, dipisahkan dari tulang.
- Sebarkan potongan daging ke dalam pot.
- Kaldu kaldu harus disaring.
- Selanjutnya, tuangkan sedikit kaldu dan encerkan agar-agar di dalamnya.
- Rebus kaldu tegang dan campur dengan massa agar-agar.
- Di dalam panci daging, masukkan sepotong bawang putih, setengah telur rebus, setangkai dill dan beberapa lingkaran mentimun. Tuang semua keindahan dengan kaldu, dinginkan dan kirim kulkas semalaman. Itu saja, untuk sarapan Anda dapat mengundang semua orang ke meja, biarkan rumah tangga Anda mencoba dan menikmati karya kuliner baru Anda, percayalah, mereka akan senang dengan kuningan seperti itu!