Rasa es krim vanilla, liqueur, milkshake atau krim yang halus untuk kue menjadi lebih lembut dan lebih halus, dan aroma yang unikkue segar akan lebih kaya jika vanilin ditambahkan ke masakan ini selama memasak. Apa itu, mengapa para pecinta dan ibu rumah tangga sangat menyukainya? Masalah ini harus dipahami dengan baik untuk mempelajari cara menerapkan semua sifat yang berguna praktik produk.
Isi krim 25%. Berisi gluten. Masak dengan krim vanila. Bahan: gandum, gula, minyak kelapa sawit, gula invert, sirup glukosa, pati jagung, lotion, ekstrak malt, garam yodium, perasa, protease, antioksidan. Isi krim adalah 40%. Kue dengan krim kakao. Krim untuk kandungan 25%. Kue dengan krim vanila. Bahan: tepung terigu, gula, minyak kelapa sawit, gula invert, glukosa, pati jagung, agen ragi, ekstrak malt, garam beryodium, rasa, protease, antioksidan.
Krim untuk kandungan 40%. Krim kakao biscotti. Lem dingin. Krim biscotti, alla vanilla. Area aula: 25%. Area aula: 40%. Kue dengan krim kakao. Mengandung krim 25%. Bahan: tepung terigu, gula, minyak kelapa sawit, gula invert, glukosa, tepung jagung, pengental, ekstrak malt, garam beryodium, rasa, protease, antioksidan. Adakah yang bertanya-tanya apakah produk ini mengandung vanila? Mereka mengandung vanilin, suatu zat yang identik dengan komponen utama vanila alami, tetapi diperoleh dengan mengolah residu dari industri hutan dan bahkan dari produk minyak bumi.
Oh, vanilla yang harum!
Vanillin berutang aroma pedasnya yang tidak biasa pada buah tanaman yang tumbuh Amerika selatan. Vanilla adalah "kerabat anggrek", tumbuh pada tanaman merambat dan memiliki bunga berwarna kuning-putih. Setelah mereka memudar, polong hijau tetap ada, di mana kristal putih terbentuk saat pengeringan. Ini adalah vanila alami yang asli.
Vanila dapat diperoleh baik secara sintetis atau dengan mengekstraksi dari tumbuhan runjung dan limbah kayu. Penggantian vanilla alami dengan vanilla disebabkan oleh permintaan yang terus meningkat dan harga vanilla yang tinggi. Ada beberapa jenis zat yang digunakan sebagai pengganti vanila alami: vanilla lignin, etil vanilin dan metil vanilin.
Vanilla dari lignin Sekalipun diekstraksi dari lignin yang ada dalam kayu, ia tidak dapat disebut zat alami, banyak bahan kimia yang digunakan dalam produksinya. Etil dan metil vanilin. Ini adalah 100% bahan sintetis yang berasal dari produk minyak bumi, dan tidak disarankan untuk mengonsumsi produk yang mengandungnya.
Penyebutan pertama terkait dengan suku Aztec. Orang India menambahkan rempah-rempah ke minuman tradisional mereka - cokelat panas. Orang Eropa pertama yang mencicipi vanila adalah Christopher Columbus. Itu terjadi pada awal abad XVI. Sejak itu, rempah-rempah datang ke Eropa dan telah menjadi banyak digunakan dalam memasak.
Buah vanili hijau yang dipanen tidak berbau. Dan hanya setelah pengeringan dengan cara tertentu, mereka memperoleh aroma pedas halus, rasa indah dan warna cokelat. Dibutuhkan sekitar satu bulan untuk mengeringkan buah vanila. Dan untuk memahami bahwa polong kering dan siap digunakan, Anda dapat dengan penampilan pada permukaan kristal putih yang sedikit terlihat. Vanila alami kering dapat mempertahankan sifat menguntungkan, rasa dan aroma selama lebih dari 30 tahun.
Vanila sintetis palsu. Zat ini sebagian meniru rasa vanila dan, secara implisit, vanila, dikenal karena efek racunnya dan telah dilarang selama lebih dari setengah abad di beberapa negara. Coumarin dan turunannya melarutkan darah, sehingga meningkatkan risiko perdarahan, memengaruhi hati, paru-paru, dan ginjal serta berpotensi karsinogenik.
Ini juga dapat ditemukan dalam kebanyakan rasa. Sebagai aturan, kumarin yang digunakan dalam parfum tidak diperoleh dari kacang tipis, dan disintesis secara kimia dari resin. Efek merusak dari vanili sintetis "Vanillin", yang diperoleh dengan perawatan kimia, dapat menyebabkan keracunan, alergi, pendarahan, kerusakan hati, paru-paru dan ginjal, migrain, gatal di telinga dan tenggorokan, berkurangnya fungsi paru-paru dan bahkan kanker dalam kasus vanili yang mengandung kumarin.
Apa itu vanilin?
Polong vanilla alami adalah bumbu yang sangat mahal yang tidak dapat digunakan dalam pembuatan produk gula dan roti pada skala industri. Oleh karena itu, pada akhir abad ke-19, analog artifisialnya yang disebut vanillin disintesis. Apa itu
Hanya 2% dari jumlah vanila yang digunakan dalam makanan berasal dari sumber alami, dan 98% adalah vanillin chelated murah. Ini mungkin mengandung suplemen gizi lainnya. Ada beberapa produsen yang menggunakan istilah citarasa alami pada label produk vanilla yang mengandung lignin, tetapi, sebagaimana disebutkan di atas, pemrosesan dengan berbagai bahan kimia dan kultur yang sangat diproses tidak dapat dianggap alami dalam arti sebenarnya.
Solusi teraman adalah menggunakan vanilla alami, yang dapat ditemukan di toko-toko khusus. Pilihan lain adalah menggunakan produk yang hanya mengandung vanila alami. Yang terakhir ini berisiko, karena pabrikan dapat menolak keberadaan vanilla sintetis, menuliskannya dengan nama yang tampak alami, atau menyebutkan bahwa produk tersebut mengandung vanila, bukan vanila.
Vanillin adalah kristal putih yang diperoleh di laboratorium dengan cara buatan. Pada saat yang sama, kayu atau kertas paling sering digunakan sebagai bahan baku untuk produksi vanilin. Bumbu ini memiliki rasa pahit yang kaya dan aromanya yang tidak begitu halus seperti vanila alami. Tetapi tidak mahal dan karena itu digunakan dalam produksi industri dalam bentuk ini.
Bahkan jika ada kasus yang lebih jarang, mereka ada. Dalam hal gula vanila Metode keliru yang paling umum bagi konsumen adalah penunjukan produk yang salah - gula vaniladan bukan gula vanila. Disarankan untuk membeli vanila mentah, sehingga tidak ada risiko untuk memilih produk palsu yang mengandung vanilin sintetis.
Itu dapat dipersiapkan untuk perayaan dan untuk hari umum bersama keluarga atau teman. Karena itu, jika Anda menyukai sesuatu yang manis, kami sarankan 10 resep untuk kue sus. Minyak 3-4 sendok teh atau minyak 30 g. Angkat dari api dan tambahkan minyak. Cokelat, mentega, dan cappuccino dibakar dalam mangkuk sampai cokelatnya meleleh. Air dan minyak mendidih bersama. Tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Saat menebal, keluarkan dari api dan tambahkan telur satu per satu, dihomogenisasi dengan baik. Dalam baki kertas panggang dengan kertas roti, tempatkan kulitnya dan kupas 200 derajat, 25 menit.
Vanillin dan vanilla sugar: apa bedanya?
Tidak seperti penyedap buatan, ia dapat memiliki komposisi yang lebih alami. Ini diproduksi dengan mencampurkan buah vanilla dengan gula atau bubuk biasa. Vanila dibiarkan dalam gula untuk sementara waktu, kemudian dikeluarkan - dan gula rasa sudah siap. Tetapi kadang-kadang produsen mencoba mengurangi biaya produk, ini terutama mempengaruhi kualitasnya. Dalam hal ini, bukan vanila alami yang ditambahkan ke gula, tetapi penyedap alami yang identik, etil vanilin.
Setelah dingin, cangkang dipotong menjadi dua dan diisi dengan krim. Dalam panci yang lebih besar, rebus airnya. Ketika mulai mendidih, kami menghilangkan panas, menambahkan tepung dan cepat mencampur. Mari kita pergi ke samping untuk mendinginkan, aduk dari waktu ke waktu. Ketika benar-benar dingin, kami menambahkan telur satu per satu, aduk masing-masing dengan sendok kayu, sampai telur dimasukkan dengan baik. Dari adonan yang diperoleh, ambil sendok dengan sendok dan letakkan di nampan kertas dengan makanan yang dipanggang.
Kami menaruh setengah susu di atas api dan menambahkan inti dari vanilla pod dan pod. Pisahkan telur dan tambahkan kuning telur ke bagian lain susu, dan tambahkan juga setengah gula dan tepung. Kami menggosok mixer dengan baik dan melewati saringan dalam susu di atas api. Aduk terus menerus dengan sendok kayu sampai mengental. Protein menghancurkan busa dengan sisa gula dan mengubahnya menjadi krim hangat. Setelah kue sus dimasak, biarkan dingin, lalu potong, tetapi tidak semua, dan isi dengan vanilla cream.
Jenis vanilin
Produk yang dimaksud adalah kristal, bubuk dan cair. Keadaan penerapannya tergantung pada keadaan rempah-rempah ini.
Crystal vanillin adalah yang paling harum dan mempertahankan aroma pedas untuk waktu yang lama, bahkan setelah perawatan panas. Ini digunakan dalam memanggang roti dan gula-gula. Ini adalah aditif makanan dengan rasa yang kuat. Itu sebabnya kristal vanilin direkomendasikan untuk ditambahkan hanya selama memanggang.
Akhirnya, glasir mereka dengan cokelat leleh atau gula bubuk. Cokelat untuk dekorasi. Minyak, air, dan garam ditempatkan di kotak api. Saat Anda mendidih, masukkan semua tepung sekali. Aduk dan biarkan hingga dingin. Telur dimasukkan dalam komposisi hangat satu per satu, aduk hingga rata setelah masing-masing. Dalam baki kertas yang dipanggang, oleskan rol kecil untuk adonan. Bubuk puding dicampur dengan kakao, gula, dan susu dingin. Komposisi dituangkan ke dalam sisa susu dan direbus dengan sedikit panas sampai mengental.
Biarkan dingin, aduk sesekali. Ketika krim itu dingin, itu mengandung minyak sayur dan esensi. Kerang dipotong menjadi dua secara horizontal, lapisan krim, lalu krim. Hiasi dengan cokelat leleh atau gula halus. Tempatkan air, garam, dan minyak di kotak api. Saat mulai mendidih, tambahkan tepung dan aduk hingga tercecer dan terlihat seperti mangkuk, lalu api padam dan dingin sedikit. Setelah dingin, masukkan 4 butir telur ke dalam campuran kecil. Komposisi yang dihasilkan ditempatkan dalam keadaan terjepit dan ditempatkan pada nampan dalam bentuk batang atau bentuk bulat.
Vanilin bubuk pada struktur mengingatkan bubuk. Ini memiliki bau yang lebih tajam, mengandung penambah rasa buatan, dan kadang-kadang bahkan rasa buah. Mudah larut dalam air. Digunakan dalam persiapan cokelat panas dan berbagai minuman.
Mereka dipanggang dengan suhu 200 derajat. 20 menit, kemudian 220 derajat, 5-8 menit lagi. Bahan untuk. Krim susu. Frosting adalah campuran cokelat dengan 1 sendok kayu manis. Tempatkan air, mentega, susu, gula dan garam dalam panci; Ketika mendidih, tepung ditambahkan ke "blok", nyala berkurang dan dicampur sampai bola adonan terbentuk. Hentikan api dan biarkan dingin.
Ketika adonan sudah dingin, tambahkan telur, aduk rata setelah masing-masing, sebelum menambahkan telur berikutnya. Pada akhirnya itu berubah menjadi adonan krim dan lengket. Adonan ditempatkan di atas sumpit yang cantik dan dibuat dalam baki kertas dengan kertas roti, meninggalkan ruang di antara mereka. Jangan membuka pintu oven dan jangan biarkan dingin di oven, kemudian muncul kembali dan memanggang baki lain.
Dalam bentuk esensi aromatik, vanilin cair diproduksi. Apa itu Ini adalah larutan alkohol yang digunakan dalam memasak, wewangian, dalam persiapan minuman.
Vanillin memiliki efek menenangkan dan rileks, sehingga sering digunakan dalam pembuatan dan mobil.
Bagaimana cara menggunakan vanillin dalam memanggang?
Secara tradisional, vanilin digunakan dalam memasak. Tetapi ketika memasak hidangan harus diingat bahwa ini adalah bumbu dengan rasa yang diucapkan. Itu sebabnya penting untuk tidak berlebihan sehingga mahakarya kuliner tidak menjadi pahit.
Susu ditempatkan dengan ekstrak vanila dalam panci dan dipanaskan. Kuning telur dicampur dengan gula sampai larut, dan telur menjadi kental, lalu ditambahkan tepung dan dihomogenisasi. Susu panas dituangkan dengan kawat tipis di atas krim telur dan dicampur dengan baik. Masukkan kembali komposisi ke dalam panci dan masukkan ke dalam api kecil; Terus menempel pada roti sampai mengental seperti puding, lalu hentikan panas dan tambahkan mentega, karamel, dan homogenisasi. Biarkan dingin, lalu kenakan chic.
Masukkan pecahan cokelat dalam wajan dengan krim kocok cair dan biarkan mendidih sampai cokelat meleleh. Tuang panci di atas api dan tambahkan air panas, campur dengan sendok kayu atau sendok. Glasir dibiarkan dingin.
Vanillin buatan tiruan memiliki rasa yang sangat kaya. Satu sachet seberat 1 gram akan cukup untuk 1 kilogram tepung. Saat menggunakan gula vanila, proporsinya sedikit berbeda. Dalam hal ini, untuk 1 kilogram tepung atau 1 liter cairan harus mengambil tas seberat 8-10 gram. Saat menyiapkan minuman, milkshake, atau es krim, lebih baik menggunakan vanilin cair. esensi atau ekstrak vanila. Cukup menambahkan 1-2 tetes vanilla cair ke dalam piring, dan itu akan mendapatkan rasa pedas yang menyenangkan.
Masukkan sumpit menjadi dua, masukkan krim, lalu hiasi dengan whipped cream dengan gula bubuk, lalu kenakan topi dan hiasan. Tempatkan air dengan minyak dan garam di atas api sedang sampai minyak meleleh dan mulai mendidih. Tuang semua tepung dengan segera dan aduk cepat sampai adonan mengembang, menjadi empedu. Ambil panci dari kompor dan biarkan komposisinya sedikit dingin. Tambahkan mustard dan kemudian telur satu per satu, aduk rata, sampai dihidupkan, setelah masing-masing. Akan terlihat bahwa adonan tidak mengikat, bahwa anggota yang lebih besar dibuat setelah menambahkan telur, tetapi bersikeras dan aduk rata, itu akan mengikat kira-kira. 1 menit
Apa yang harus diganti vanilin? Jika Anda ingin mendapatkan rasa vanilla alami yang halus dan lembut, maka Anda harus memilih gula vanila.
Kualitas berguna vanila
Seringkali saat menyiapkan hidangan untuk mendapatkan hasil yang baik, diharuskan menyembunyikan rasa tidak enak atau menghilangkannya, serta memberi produk rasa yang unik. Dalam hal ini, rasa vanillin akan datang untuk membantu nyonya rumah. Ini larut dengan baik dalam media cair, alkohol dan air, dan dalam keadaan inilah aroma vanili terungkap lebih lengkap. Selain itu, aroma pedas memiliki efek menenangkan pada tubuh, membantu untuk rileks dan
Tambahkan keju kupas menjadi potongan-potongan kecil dan aduk rata. Adonan harus cukup kuat; Jika adonan terlalu lunak, mereka akan menggulung, tidak tumbuh. Hal yang sama terjadi jika Anda menaruh banyak keju atau digunakan keju mentah. Untuk resep ini, pilih keju kering dan kuat. Masukkan adonan ke dalam adonan pasta, buat gundukan tidak terlalu besar pada loyang. Taburi dengan sedikit lada, garam besar dan cabai. Dan kemudian taburi dengan parmesan. Jika Anda tidak memiliki spatula, Anda dapat menggunakan tas potong di sudutnya atau membuat gundukan dengan sendok teh.
Gula vanila di rumah
Jika vanilin diperoleh di laboratorium dengan cara buatan, maka gula vanila dapat dibuat sendiri di rumah. Cukup dengan 1 pod vanilla panjang, 1 kilogram gula pasir, sedikit bubuk.
Untuk persiapan gula vanila, polong vanili dipotong setengah memanjang, bijinya dihilangkan, ditumbuk dalam mortar hingga berbentuk bubuk dan dicampur dengan gula bubuk. Setelah itu, campuran yang dihasilkan dikombinasikan dengan gula, polong vanilla ditambahkan di sana dan semuanya bersama-sama dikirim ke ruang penyimpanan yang gelap selama 3-4 hari. Setelah waktu yang ditentukan, suplemen makanan siap untuk dikonsumsi.
Pada titik ini, Anda dapat mendinginkannya dan memanggangnya kapan pun Anda mau; Cookie ini lebih hangat, jadi bagus untuk memanggangnya sebelum kedatangan para tamu. Sajikan segera saat sedang panas. Tip: Biarkan kue sus panggang hingga menjadi rum dan buka oven saat ini; Jika kue sus tidak cukup tinggi, mereka akan putus asa ketika mereka dingin. 2-3 sendok teh cappuccino atau kopi instan.
2-3 sendok makan minyak bunga matahari. Tambahkan air sampai mendidih, tambahkan mentega dan garam, dan pada akhirnya ayak tepung. Aduk rata dan sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar. Setelah dingin, ayam menambahkan telur dan menyiapkan adonan lunak. Tuang ke dalam baki di dalam baki dan letakkan di oven yang dipanaskan 180 derajat. Secara terpisah, bersihkan kuning telur dengan garam dan garam, tambahkan gula, tepung, cappuccino, vanilla dan susu. Letakkan di atas kompor dan didihkan sampai panas yang diinginkan, dan jangan sampai kena. Tambahkan minyak sampai akhir dan biarkan dingin secara bertahap.
Untuk mendapatkan gula rasa, satu buah vanilla cukup, dan bijinya dapat digunakan untuk membuat semacam makanan penutup.
Sayangnya, penyedap alami tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama karena aroma yang menyenangkan dengan cepat menghilang. Agar bumbu lebih lama, tambahkan ke piring di akhir masakan.
Pilihan yang sulit: vanilin atau gula vanila
Sebelum Anda membeli aditif rasa, Anda harus tahu cara membedakan produk alami dari yang disintesis di laboratorium. Lagi pula, nyatanya, gula vanila dan vanillin sama, perbedaannya hanya pada cara mereka disiapkan. Tentu saja, vanillin dapat diperoleh dari bahan baku alami, tetapi di rak-rak di toko untuk memenuhi produk seperti itu hampir tidak mungkin.
Saat membeli vanilin, Anda harus membaca labelnya dengan cermat. Jika produk mengandung rasa yang identik dengan alami, atau etil vanilin, maka produk ini disintesis di laboratorium. Ini biasanya dikemas dalam kantong 1 gram. Aditif rasa inilah yang paling sering digunakan oleh koki pastry dalam membuat kue karena harganya yang murah. Satu paket vanilin berharga sekitar 3 rubel.
Gula vanili dijual dalam tas, dikemas dalam 8-15 gram. Sebagai bagian dari suplemen makanan seperti itu, gula dan biji-bijian polong vanili atau etil vanilin harus diindikasikan. Opsi terakhir memiliki kualitas yang sama dengan vanilin buatan. Harga untuk itu berkisar 8-10 rubel. Gula vanila dengan rasa vanila alami lebih mahal - sekitar 30 rubel untuk tas seberat 15 gram.
Saat menyiapkan mahakarya kuliner di rumah, lebih baik memberikan preferensi pada produk dengan komposisi alami, dan meninggalkan pengganti buatan untuk produksi massal.
Berapa gula vanila (harga rata-rata per 1 kg)?
Moskow dan wilayah Moskow
Gula vanila banyak digunakan dalam memanggang produk roti (pai, roti, dan roti gulung) dan dalam pembuatan kue. Berdasarkan nama gula vanila, itu adalah produk yang didasarkan pada gula putih dan vanila.
Vanilla dianggap sebagai salah satu bumbu paling populer, yang digunakan di hampir semua masakan dunia. Pada saat yang sama, vanila adalah bumbu yang agak mahal. Tanaman vanili sulit tumbuh, karena Untuk mencapai kualitas yang diinginkan, Anda perlu menghabiskan banyak usaha, waktu, dan uang.
Vanili tumbuh di Amerika Tengah dan Meksiko, Madagaskar, Indonesia dan Cina. Seringkali dalam memasak menggunakan pengganti vanila murah, yang disebut vanillin. Penggantinya sangat mirip dengan vanila asli, tetapi rasa dan aroma hidangan dengan vanila sangat berbeda dari yang disiapkan dengan penambahan polong vanilla asli.
Vanilla dan vanillin tidak hanya bisa digunakan untuk memasak dan membuat roti. Produsen parfum dan obat-obatan sering menggunakan vanila dan vanilin dalam produk mereka.
Saat ini, jenis vanilin berikut diproduksi - kristal vanilin, bubuk dan cair. Vanilin bubuk digunakan dalam produksi gula vanila dan ditambahkan ke cokelat.
Liquid vanillin digunakan dalam pembuatan gula-gula (permen). Crystal vanillin karena sifat spesifiknya banyak digunakan dalam produk bakery. Pada suhu tinggi, vanilin kristalin tidak kehilangan rasanya dan karena itu pemanggangan tidak kehilangan kandungan vanilla-nya.
Untuk produksi gula vanila, ambil gula biasa dan giling menjadi bubuk, baru kemudian tambahkan ekstrak, polong vanilla atau vanillin. Menurut teknologi ini, gula mengambil alih rasa vanila. Hasilnya adalah topping vanilla yang lezat, yang sering dapat dilihat pada roti, kue atau biskuit.
Gula vanila juga ditambahkan ke adonan untuk memberikan rasa dan aroma vanilla yang khas pada kue. Puding vanila, krim vanilla, smoothie buah vanilla dan bahkan hidangan susu dengan rasa vanilla. Dalam semua ini gula vanila yummy digunakan.