Le goût raffiné de la glace à la vanille, de la liqueur, du milkshake ou de la crème pour le gâteau devient plus doux et plus raffiné, et arôme uniquela cuisson fraîche sera encore plus riche si de la vanilline est ajoutée à ces plats pendant la cuisson. Qu'est-ce que c'est, pourquoi les connaisseurs et les ménagères ordinaires l'aiment tellement? Ce problème doit être bien compris pour apprendre à appliquer tous les propriétés utiles pratique du produit.
Teneur en crème 25%. Contient du gluten. Cuisinez avec de la crème à la vanille. Ingrédients: blé, sucre, huile de palme, sucre inverti, sirop de glucose, amidon de maïs, lotion, extrait de malt, sel d'iode, arôme, protéase, antioxydants. Le contenu de la crème est de 40%. Cookies à la crème de cacao. Crème pour le contenu de 25%. Cookies à la crème de vanille. Ingrédients: farine de blé, sucre, huile de palme, sucre inverti, glucose, amidon de maïs, agents levants, extrait de malt, sel iodé, arômes, protéases, antioxydants.
Crème pour le contenu de 40%. Biscotti à la crème de cacao. Colle fraîche. Biscotti crème crème alla vanille. Surface du hall: 25%. Surface du hall: 40%. Cookies à la crème de cacao. Contient 25% de crème. Ingrédients: farine de blé, sucre, huile de palme, sucre inverti, glucose, amidon de maïs, épaississants, extrait de malt, sel iodé, arômes, protéase, antioxydants. Quelqu'un s'est-il demandé si ces produits contiennent de la vanille? Ils contiennent de la vanilline, une substance identique au composant principal de la vanille naturelle, mais obtenue en transformant les résidus de l'industrie forestière et même des produits pétroliers.
Oh, quelle vanille parfumée!
La vanilline doit son arôme inhabituellement épicé au fruit d’une plante poussant dans Amérique du sud. La vanille est un «parent de l'orchidée», elle pousse dans les vignes et a des fleurs jaune-blanc. Après leur disparition, il reste des cosses vertes sur lesquelles se forment des cristaux blancs lors du séchage. C'est la vraie vanille naturelle.
La vanille peut être obtenue soit par synthèse, soit par extraction à partir de conifères et de déchets de bois. Le remplacement de la vanille naturelle par de la vanille était dû à la demande croissante et au prix élevé de la vanille. Plusieurs types de substances sont utilisées pour remplacer la vanille naturelle: la lignine vanille, l'éthylvanilline et la méthylvanilline.
Vanille de lignine Même si elle est extraite de la lignine présente dans le bois, on ne peut la qualifier de substance naturelle, de nombreux produits chimiques sont utilisés dans sa production. Ethyle et méthyl vanilline. Ce sont des substances 100% synthétiques dérivées de produits pétroliers, et il est déconseillé de consommer des produits en contenant.
Les premières mentions concernent les tribus aztèques. Les Indiens ont ajouté des épices à leur boisson traditionnelle - le chocolat chaud. Le premier Européen à avoir goûté à la vanille était Christophe Colomb. Cela s'est passé au début du XVIème siècle. Depuis lors, l'épice est arrivée en Europe et est devenue largement utilisée dans la cuisine.
Les gousses de vanille verte récoltées sont sans odeur. Et seulement après un certain séchage, ils acquièrent un arôme épicé raffiné, un goût exquis et une teinte brune. Il faut environ un mois pour sécher le fruit à la vanille. Et pour comprendre que la gousse est sèche et prête à l'emploi, vous pouvez par l'apparition à la surface des cristaux blancs légèrement perceptibles. La vanille naturelle séchée conserve ses propriétés, son goût et son arôme bénéfiques pendant plus de 30 ans.
Faux vanille synthétique. Cette substance imite partiellement le goût de vanille et, implicitement, la vanille, est connue pour son effet toxique et est interdite depuis plus d'un demi-siècle dans plusieurs pays. La coumarine et ses dérivés diluent le sang, augmentant ainsi le risque de saignement, affectant le foie, les poumons et les reins et potentiellement cancérigènes.
Ceci peut également être trouvé dans la plupart des saveurs. En règle générale, la coumarine utilisée dans les parfums n'est pas obtenue à partir de haricots fins, mais est synthétisée chimiquement à partir de résine. Les effets néfastes de la "vanille" synthétique obtenue par traitement chimique peuvent provoquer des intoxications, des allergies, des hémorragies, des lésions du foie, des poumons et des reins, des migraines, des démangeaisons aux oreilles et la gorge, une réduction de la fonction pulmonaire et même des cancers
Qu'est-ce que la vanilline?
Les gousses de vanille naturelles sont une épice très coûteuse qui ne pourrait pas être utilisée dans la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie à l'échelle industrielle. Par conséquent, à la fin du 19ème siècle, son analogue artificiel appelé vanilline a été synthétisé. Qu'est ce que c'est
Seulement 2% de la quantité de vanille utilisée dans les aliments provient de sources naturelles et 98% de vanilline chélatée bon marché. Il peut contenir d'autres suppléments nutritionnels. Certains fabricants utilisent le terme arômes naturels sur les étiquettes des produits à base de vanille contenant de la lignine, mais, comme mentionné ci-dessus, le traitement avec divers produits chimiques et la culture hautement transformée ne peuvent être considérés comme naturels au sens vrai du terme.
La solution la plus sûre consiste à utiliser de la vanille naturelle, que l'on trouve dans les magasins spécialisés. Une autre option consiste à utiliser des produits contenant uniquement de la vanille naturelle. Ce dernier est risqué, car le fabricant peut refuser la présence de vanille synthétique, l'écrire sous un nom qui semble naturel, ou mentionner que le produit contient de la vanille et non de la vanille.
La vanilline est un cristal blanc obtenu artificiellement en laboratoire. Dans le même temps, le bois ou le papier est le plus souvent utilisé comme matière première pour la production de vanille. Cette épice a un goût riche et amer et un arôme moins raffiné que celui de la vanille naturelle. Mais il est peu coûteux et est donc utilisé dans la production industrielle sous cette forme.
Même s'il y a plus de cas rares, ils existent. Dans le cas de sucre vanillé La méthode de déclaration la plus courante chez les consommateurs est la désignation incorrecte du produit - sucre vanilléet pas le sucre vanillé. Il est recommandé d'acheter de la vanille brute, il n'y a donc aucun risque à choisir un produit contrefait contenant de la vanilline synthétique.
Il peut être préparé à la fois pour des célébrations et pour une journée générale en famille ou entre amis. Par conséquent, si vous aimez quelque chose de sucré, nous vous recommandons 10 recettes pour les éclairs. 3-4 cuillères à café d'huile ou 30 g d'huile. Retirer du feu et ajouter de l'huile. Le chocolat, le beurre et le cappuccino sont mis à feu dans un bol jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. L'eau et l'huile bouillent ensemble. Ajouter la farine et bien mélanger avec la finition. Lorsque vous épaississez, retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un, bien homogénéisés. Dans le bac à papier cuit au four avec du papier sulfurisé, placez la pelure et pelez-la à 200 degrés, 25 minutes.
Vanilline et sucre vanillé: quelle est la différence?
Contrairement aux arômes artificiels, sa composition peut être plus naturelle. Il est produit en mélangeant des gousses de vanille avec du sucre ou de la poudre ordinaires. La vanille est laissée dans le sucre pendant un moment, puis retirée - et le sucre aromatisé est prêt. Mais parfois, les fabricants essaient de réduire le coût du produit, ce qui affecte principalement sa qualité. Dans ce cas, non pas de la vanille naturelle est ajoutée au sucre, mais l’arôme naturel identique, l’éthylvanilline.
Une fois refroidis, les coquilles sont coupées en deux et remplies de crème. Dans une casserole plus grande, mettez l'eau à ébullition. Quand il commence à bouillir, on retire le feu, on ajoute la farine et on mélange rapidement. Allons sur le côté pour refroidir, en remuant de temps en temps. Quand il fait complètement froid, nous ajoutons les œufs un à un, en les brassant chacun avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les œufs soient bien inclus. De la pâte ainsi obtenue, prenez une cuillère avec une cuillère et placez-la dans un bac à papier avec des produits de boulangerie.
Nous avons mis la moitié du lait sur le feu et ajouté le noyau de la gousse de vanille et la gousse. Séparez les œufs et ajoutez les jaunes à l'autre moitié du lait. Ajoutez également la moitié du sucre et la farine. Nous frottons bien le mélangeur et passons à travers le tamis dans le lait sur le feu. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. La protéine écrase la mousse avec le sucre restant et la transforme légèrement en crème chaude. Une fois que les éclairs sont cuits, laissez-les refroidir, puis coupez-les, mais pas tous, et remplissez-les de crème à la vanille.
Types de vanilline
Le produit en question est cristallin, en poudre et liquide. L'état de son application dépend de l'état de cette épice.
La vanilline cristalline est la plus parfumée et conserve longtemps une odeur épicée, même après un traitement thermique. Il est utilisé dans la boulangerie et la confiserie. C'est un additif alimentaire au goût prononcé prononcé. C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter la vanilline cristalline uniquement pendant la cuisson.
Enfin, les glacer avec du chocolat fondu ou sucre en poudre. Chocolat pour la décoration. L'huile, l'eau et le sel sont placés dans la chambre de combustion. Lorsque vous faites bouillir, mettez une fois toute la farine. Remuer et laisser refroidir. Les oeufs sont inclus dans la composition chaude un à un, en mélangeant bien après chacun. Dans un bac à papier cuit, appliquez de petits rouleaux pour la pâte. Le pouding en poudre est mélangé à du cacao, du sucre et du lait froid. La composition est versée dans le reste du lait et bouillie avec un peu de chaleur jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide, elle contient huile végétale et essence. Les coquilles sont coupées en deux horizontalement, une couche de crème, puis crémeuse. Décorer avec du chocolat fondu ou du sucre en poudre. Placez de l'eau, du sel et de l'huile dans la chambre de combustion. Quand il commence à bouillir, ajoutez de la farine et mélangez bien jusqu'à ce qu'il commence à peler du bord et ressemble à un bol, puis le feu s'éteint et refroidit un peu. Après refroidissement, placez 4 oeufs dans un petit mélange. La composition résultante est placée dans un pincement et placée sur un plateau sous la forme de tiges ou de formes rondes.
La vanilline en poudre sur la structure rappelle la poudre. Il a une odeur plus forte, il contient des exhausteurs de goût artificiels et parfois même des arômes de fruits. Facilement soluble dans l'eau. Utilisé dans la préparation de chocolat chaud et de boissons diverses.
Ils sont cuits à 200 degrés. 20 minutes, puis 220 degrés, encore 5-8 minutes. Ingrédients pour. Crème au lait. Le glaçage est un mélange de chocolat et d'une cuillère de cannelle. Placez l'eau, le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole; À ébullition, la farine est ajoutée au bloc; la flamme est réduite et mélangée jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Arrêtez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque la pâte est refroidie, ajoutez les œufs en brassant très bien après chacun, avant d'ajouter l'œuf suivant. À la fin, la pâte devient crémeuse et collante. La pâte est placée dans chic et fait des baguettes dans un bac à papier avec du papier sulfurisé, laissant un espace entre eux. Ne pas ouvrir la porte du four et ne pas le laisser refroidir dans le four, puis réapparaître et cuire un autre plateau.
La vanilline liquide est produite sous forme d'essences aromatiques. Qu'est ce que c'est Il s’agit d’une solution alcoolisée utilisée en cuisine, en parfumerie ou dans la préparation de boissons.
La vanilline a un effet calmant et relaxant, elle est donc souvent utilisée dans la fabrication et la voiture.
Comment utiliser la vanilline dans la cuisson?
La vanilline est traditionnellement utilisée en cuisine. Mais lors de la cuisson, il convient de garder à l’esprit que c’est une épice au goût prononcé. C'est pourquoi il est important de ne pas en faire trop pour que le chef-d'œuvre culinaire ne devienne pas amer.
Le lait est placé avec l'extrait de vanille dans une casserole et chauffé. Les jaunes sont mélangés avec du sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve et que les œufs deviennent crémeux, puis l'amidon est ajouté et homogénéisé. Le lait chauffé est versé avec un fil métallique fin sur la crème aux œufs et bien mélangé. Remettez la composition dans le pot et placez-la dans une petite flamme. Accrochez-vous continuellement au pain jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding, puis arrêtez le feu et ajoutez beurre, caramel et homogénéisation. Laissez refroidir, puis mettez chic.
Mettez les morceaux de chocolat cassés dans une casserole avec la crème fouettée liquide et laissez mijoter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser la casserole sur le feu et ajouter de l'eau chaude, mélanger avec une cuillère en bois ou une cuillère. Les glaçures sont autorisés à refroidir.
La vanilline artificielle synthétisée a un goût très riche. Un sachet de 1 gramme suffira pour 1 kilogramme de farine. Lorsque vous utilisez du sucre vanillé, les proportions sont légèrement différentes. Dans ce cas, pour 1 kilogramme de farine ou 1 litre de liquide, prenez un sac pesant entre 8 et 10 grammes. Lors de la préparation de boissons, de laits frappés ou de glaces, il est préférable d’utiliser de la vanilline liquide. essence ou extrait de vanille. Il suffit d'ajouter 1 à 2 gouttes de vanille liquide dans le plat pour obtenir une agréable saveur épicée.
Mettez les baguettes en deux, mettez la crème, puis décorez de crème fouettée avec du sucre en poudre, puis mettez un bonnet et faites un glaçage. Placez l'eau avec l'huile et le sel à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fonde et commence à bouillir. Versez immédiatement toute la farine et mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte entre en contact, elle devient de la bile. Retirez la casserole du feu et laissez la composition refroidir légèrement. Ajoutez la moutarde puis les œufs un à un, en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils soient allumés, après chacun. On verra que la pâte ne lie pas, que les plus gros membres sont faits après avoir ajouté des œufs, mais insistez et mélangez bien, ça va lier env. 1 minute
Que remplacer la vanilline? Si vous souhaitez obtenir un goût subtil et doux de vanille naturelle, privilégiez le sucre vanillé.
Qualités utiles de la vanille
Souvent, lors de la préparation d'un plat afin d'obtenir un bon résultat, il est nécessaire de masquer ou de supprimer le goût désagréable, ainsi que de donner au produit une saveur unique. Dans ce cas, l'arôme de vanilline viendra aider l'hôtesse. Il se dissout bien dans un milieu liquide, de l'alcool et de l'eau, et c'est dans cet état que l'arôme de vanille se révèle plus pleinement. De plus, l’odeur épicée a un effet calmant sur le corps, aide à la détente et
Ajoutez le fromage épluché en petits morceaux et mélangez bien. La pâte devrait être assez forte; Si la pâte est trop molle, ils rouleront et ne pousseront pas. La même chose se produit si vous mettez beaucoup de fromage ou utilisez fromage cru. Pour cette recette, choisissez des fromages secs et forts. Mettez la pâte dans une pâte à pâte, faites des monticules pas trop gros sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'un peu de poivre, gros sel et chili. Et puis saupoudrer de parmesan. Si vous ne possédez pas de spatule, vous pouvez utiliser un sac coupé au coin ou faire des monticules avec une cuillère à thé.
Sucre vanille à la maison
Si la vanilline est obtenue artificiellement en laboratoire, le sucre vanillé peut être fabriqué indépendamment chez soi. Il suffit de prendre 1 longue gousse de vanille, 1 kilogramme de sucre cristallisé, un peu de poudre.
Pour la préparation du sucre vanillé, la gousse de vanille est coupée en deux sur la longueur, les graines sont enlevées, pilées dans un mortier à l'état de poudre et mélangées à du sucre en poudre. Après cela, le mélange obtenu est combiné avec du sucre, de la gousse de vanille y est ajoutée et tous ensemble sont envoyés dans un espace de stockage sombre pendant 3 à 4 jours. Après un délai déterminé, le complément alimentaire est prêt à être consommé.
À ce stade, vous pouvez les réfrigérer et les cuire quand vous le souhaitez. Ces biscuits sont plus chauds, il est donc bon de les faire cuire avant l’arrivée des invités. Servez immédiatement pendant qu'il est chaud. Conseil: laissez les éclairs cuire au four jusqu'à ce qu'ils deviennent du rhum et ouvrez le four à ce moment; Si les éclairs ne sont pas assez hauts, ils seront désespérés quand ils refroidiront. 2-3 cuillères à café de cappuccino ou de café instantané.
2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter l'eau à ébullition, ajouter le beurre et le sel, puis tamiser la farine. Bien mélanger et laisser refroidir à la température ambiante. Après refroidissement, les poules ajoutent des œufs et préparent une pâte molle. Versez-le dans un plateau dans un plateau et placez-le dans un four chauffé à 180 degrés. Séparément, essuyez les jaunes avec le sel et le sel, ajoutez le sucre, la farine, le cappuccino, la vanille et le lait. Mettez sur le feu et faites bouillir jusqu'à la chaleur désirée, et ne pas attraper. Ajouter l'huile jusqu'à la fin et laisser refroidir progressivement.
Pour obtenir du sucre aromatisé, une gousse de vanille suffit, et les graines peuvent être utilisées pour faire un dessert.
Malheureusement, les arômes naturels ne peuvent pas être conservés longtemps car l’odeur agréable disparaît rapidement. Pour parfumer plus longtemps, ajoutez-le au plat en fin de cuisson.
Choix difficile: vanilline ou sucre vanillé
Avant d'acheter un additif aromatisé, vous devez savoir comment distinguer un produit naturel de celui synthétisé en laboratoire. Après tout, en fait, le sucre vanillé et la vanilline sont les mêmes, la différence n’est que dans la façon dont ils sont préparés. Bien sûr, la vanilline peut être obtenue à partir de matières premières naturelles, mais dans les magasins, dans les magasins, il est presque impossible de rencontrer un tel produit.
Lorsque vous achetez de la vanilline, vous devez lire attentivement l'étiquette. Si le produit contient un arôme identique à naturel ou à l'éthyl vanilline, ce produit est synthétisé en laboratoire. Il est généralement emballé dans des sacs de 1 gramme. C’est cet additif d’arôme qui est le plus souvent utilisé par les chefs pâtissiers lors de la cuisson en raison de son faible prix. Un paquet de vanilline coûte environ 3 roubles.
Le sucre vanillé est vendu en sacs, emballé dans 8-15 grammes. Dans le cadre d'un tel complément alimentaire, le sucre et les graines moulues de gousses de vanille ou d'éthylvanilline doivent être indiqués. Cette dernière option a les mêmes qualités que la vanilline artificielle. Le prix pour cela varie de 8 à 10 roubles. Le sucre vanillé au goût naturel de vanille coûte plus cher: environ 30 roubles pour un sac de 15 grammes.
Lors de la préparation d'un chef-d'œuvre culinaire à la maison, il est préférable de privilégier un produit de composition naturelle et de laisser des substituts artificiels à la production de masse.
Combien coûte le sucre vanillé (prix moyen pour 1 kg)?
Moscou et sa région
Le sucre vanillé est largement utilisé dans les produits de boulangerie-pâtisserie (tartes, brioches et petits pains) et dans la fabrication de gâteaux. Basé sur le nom de sucre vanillé, c'est un produit à base de sucre blanc et de vanille.
La vanille est considérée comme l'une des épices les plus populaires, utilisée dans presque toutes les cuisines du monde. Dans le même temps, la vanille est une épice assez chère. La vanille est difficile à cultiver, car Pour obtenir la qualité souhaitée, vous devez consacrer beaucoup d’efforts, de temps et d’argent.
La vanille pousse en Amérique centrale et au Mexique, à Madagascar, en Indonésie et en Chine. Souvent, en cuisine, utilise un substitut de vanille bon marché, appelé vanilline. Le substitut est très similaire à la vraie vanille, mais le goût et l’arôme des plats à la vanille sont très différents de ceux préparés avec l’ajout de véritables gousses de vanille.
La vanille et la vanilline peuvent être utilisées non seulement en cuisine et en pâtisserie. Les fabricants de parfums et de médicaments utilisent souvent de la vanille et de la vanilline dans leurs produits.
Actuellement, les types suivants de vanilline sont produits - vanilline cristalline, en poudre et liquide. La vanilline en poudre est utilisée dans la production de sucre vanillé et ajoutée au chocolat.
La vanilline liquide est utilisée dans la fabrication de confiseries (bonbons). La vanilline cristalline, en raison de ses propriétés spécifiques, est largement utilisée dans les produits de boulangerie. À des températures élevées, la vanilline cristalline ne perd pas son goût et par conséquent, la cuisson ne perd pas sa teneur en vanille.
Pour la production de sucre vanillé, prenez du sucre ordinaire et réduisez-le en poudre, puis ajoutez-y seulement l'extrait, les gousses de vanille ou la vanilline. Selon cette technologie, le sucre reprend le goût de la vanille. Le résultat est une délicieuse garniture à la vanille, que l'on peut souvent voir sur des petits pains, des gâteaux ou des biscuits.
On ajoute également du sucre vanille à la pâte afin de donner au gâteau un goût et une odeur de vanille uniques. Puddings à la vanille, crèmes à la vanille, smoothies aux fruits à la vanille et même des plats de produits laitiers à la vanille. Dans tout cela, on utilise du sucre vanillé délicieux.