Cara membuat kue choux untuk kue sus yang benar. Kue sus dengan puding

Eclair, yang akrab bagi semua orang sejak kecil, adalah kue-kue Prancis yang diisi dengan krim manis.

Mereka dibuat hanya dari kue choux, tetapi krimnya bisa berbeda: krim, dadih, coklat, custard, buah.

Makanan penutup yang lembut dan lapang ini pertama kali disiapkan pada abad ke-19 dan tersebar luas di seluruh dunia.

Bagian atas kuenya dilapisi dengan coklat atau krim glasir, ditaburi kacang, kelapa, dan remah wafel.

Tentu saja, ada berbagai macam kue sus di toko-toko, dan Anda juga bisa mencicipinya di kafe dan restoran.

Tapi apa yang bisa lebih enak dari makanan buatan sendiri! Ternyata membuat kue sus di rumah tidaklah sulit, apalagi bahan-bahannya cukup sederhana dan pasti dimiliki oleh setiap ibu rumah tangga.

Hal utama adalah mengikuti urutan proses teknologi!

Adonan untuk kue sus

Eclair terbuat dari kue choux.

Tepung dicampur dengan air, minyak dan diberi perlakuan panas, “diseduh”.

Adonan dimasukkan ke dalam kantong masak dan diletakkan di atas loyang dengan potongan sekitar 10 cm.

Anda harus tahu bahwa garis-garis itu bertambah besar ukurannya, jaraknya harus sesuai.

Kue choux untuk kue sus

Jenis tes ini terlalu berubah-ubah dan membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi.
Bahan-bahan:

tepung – 200 gram;
telur – 6 buah;
mentega – 100 gram;
air bersih – 180 ml;
garam – 1 sejumput.

Masukkan mentega cincang, cairan, dan garam ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih.

Tepung diayak beberapa kali untuk memperkayanya dengan oksigen dan ditambahkan ke produk lainnya, diuleni secara menyeluruh dan cepat selama beberapa menit.

Sekarang adonan perlu diangkat dari api, didinginkan hingga 60 derajat dan secara bertahap tuangkan telur kocok ke dalamnya.

Dengan menggunakan mixer, capai keseragaman.

Tutupi loyang dengan perkamen.

Pindahkan adonan ke dalam kantong kue, lalu pipa ke atas kertas roti berbentuk strip.

Produk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit pada suhu 220 derajat, kemudian suhunya diturunkan menjadi 180 derajat dan pemanggangan dilanjutkan selama 25 menit.

Jumlah produk ini menghasilkan sekitar 20 kue.

Kue sus dengan keju cottage

keju cottage – 600 gram;
mentega – 100 gram;
gula – 240 gram;
gula vanila – 10 gram.

Kami memanggang kue dari kue choux.

Selagi mendingin, siapkan krim dadih.

Kocok mentega dengan gula dan vanila.

Giling keju cottage dan pindahkan ke dalam campuran gula-mentega, uleni.

Kami memotong kue memanjang dan melumasi bagian dalamnya dengan krim.

Taburi makanan penutup yang sudah jadi dengan bubuk.

Eclair dengan krim protein

Kami menyiapkan kue sus menggunakan kue choux dengan cara biasa.

Dan kami akan membuat krim dari protein, ringan dan lapang, yang paling cocok dengan adonan tidak beragi.

Bahan-bahan:

protein – 4 buah;
gula – 260 gram;
air – 80ml.

Campurkan gula dan cairan, panaskan sirup hingga hampir mendidih, kecilkan api dan masak selama beberapa menit.

Pada saat yang sama, kocok putihnya hingga mengembang.

Tuang sirup dengan hati-hati ke dalam putihnya, kocok dengan mixer hingga konsistensi menjadi kental dan elastis.

Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan serpihan kelapa.

Dengan menggunakan jarum suntik kue, tambahkan krim ke dalam kue dingin.

Kue sus dengan puding

Anda bisa menambahkan lebih banyak kelembutan pada makanan penutup jika Anda menggunakan custard sebagai isiannya.

Memasaknya sama sekali tidak sulit, Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus.

Kami akan menyiapkan isian manis dari produk berikut:

kuning telur – 4 buah;
gula – 200 gram;
tepung – 4 sdm. sendok;
susu – 500 ml;
mentega – 20 gram;
vanillin - di ujung pisau.

Masukkan kuning telur, gula pasir, vanila, tepung dan sedikit susu ke dalam panci dan nyalakan api kecil.

Tuang sisa susu dalam aliran tipis dan aduk dengan pengocok, hal utama dalam proses ini adalah mencegah munculnya gumpalan.

Aduk terus menerus.

Masak hingga mengental.

Dinginkan krim dan isi kue sus.

Kue sus dengan craquelure

Perbedaan utama dengan resep ini adalah pembuatan kerak craquelure yang renyah.

BAHAN-BAHAN:
Untuk craquelure:

margarin - 200 gram;
tepung - 240 gram;
gula - 240.

Untuk krim:

gula bubuk - 300 g;
krim 33-35% - 400 ml;
keju cottage - 400 gram.

Untuk kue choux:

susu - 400 ml;
air 200ml;
gula - 2 sdm. aku.;
garam - sejumput;
telur - 6 buah;
margarin - 150 gram.

Craquelure:
Pecahkan margarin beku menjadi beberapa bagian, campur dengan tepung terigu dan gula pasir.

Uleni adonan dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, giling adonan di atas kertas masak menjadi lapisan setebal 1 mm.

Masukkan kembali ke dalam freezer untuk jangka waktu yang sama.

Angkat dan potong adonan menjadi potongan berukuran 8x4 cm.

Tempatkan craquelure di tempat yang sejuk.

Dalam panci, campur air dengan susu, margarin, garam dan gula.

Panaskan hingga margarin larut.

Tambahkan tepung.

Masak, aduk terus, 3 menit.

Matikan api, dinginkan dan masukkan telur.

Dengan menggunakan kantong kue, bentuk potongan rata sepanjang 8 cm di atas loyang yang dilapisi perkamen.

Kami meletakkan craquelure kosong di atasnya.

Dianjurkan untuk melakukan ini dengan cepat agar craquelure tidak meleleh terlebih dahulu.

Panggang dengan suhu 180 derajat selama 10 menit.

Saat kue sus sudah berukuran dua kali lipat, buka pintu oven sedikit agar uap bisa keluar.

Panggang selama sekitar 25 menit.

krim dadih.

Giling keju cottage, campur dengan gula halus dan krim.

Kami memotong kue sus memanjang.

Sebarkan krim secara merata di dalam produk.

Taburi dengan gula halus.

Craquelure yang renyah berpadu luar biasa dengan adonan tidak beragi dan krim lembut.

Eclair dengan krim kocok

Campurkan 100 gram mentega, 400 ml air dan 300 gram tepung terigu ke dalam panci, rebus sebentar.

Tambahkan 3 butir telur ke adonan dingin satu per satu.

Sebarkan adonan di atas loyang.

Waktu memasak 20-25 menit pada suhu 200 derajat.

Untuk krimnya, kocok 400 ml krim dengan gula halus.

Pilih sendiri jumlah bedaknya, tergantung selera Anda.

Dinginkan kue sus dan isi rongganya dengan krim menggunakan spuit kue melalui lubang kecil di kue.

Taburi dengan sebatang coklat hitam leleh dan taburi dengan kacang cincang.

Eclair cokelat

Cara menyeduh adonan sebagai berikut: masukkan 100 gram mentega, 250 ml air, 120 gram tepung terigu, 50 gram coklat ke dalam panci, didihkan, matikan kompor dan sambil diaduk tambahkan 4 butir telur.

Dengan menggunakan tas, letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi kertas.

Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit, turunkan suhu menjadi 200 derajat dan masak lagi selama 20 menit.

Biarkan produk bertahan selama 10 menit lagi di dalam oven yang agak terbuka dan dimatikan.

Untuk menyiapkan krim, kocok 1 butir telur, 1 sendok makan tepung terigu, 120 gram gula pasir, dan 100 ml susu dalam panci, masak dengan api kecil selama 5 menit.

Matikan, tambahkan 100 gram mentega dan sejumput vanillin.

Biarkan dingin.

Kami membuat lubang kecil di bagian samping produk dan mengisinya dengan krim menggunakan kantong masak dengan ujung yang panjang.

Eclair dengan krim susu kental

Tambahkan 100 gram mentega dan garam ke dalam panci dengan 250 ml air panas, tambahkan 180 gram tepung dan, aduk, biarkan mendidih selama beberapa menit.

Tambahkan 4 butir telur ke dalam campuran dingin.

Bentuk kue dan panggang dengan suhu 200 derajat dalam oven selama 20 menit.

Kemudian kecilkan hingga 100 derajat, panggang lagi 10 menit.

Matikan dan biarkan di dalam oven hingga dingin.

Potong eclair dingin memanjang dan olesi dengan krim.

Kami menyiapkan krim dari produk berikut:

Mentega - 200 gram;
susu kental - 100 g;
Kuning telur - 2 buah.

Kocok mentega lembut dengan susu kental manis, tuang kuning telur sedikit demi sedikit.

Selamat makan!

Dari yang sederhana hingga yang kompleks. Saya sudah cukup memanjakan Anda dengan resep sederhana dan mudah untuk berbagai makanan panggang. Hari ini saya ingin memberikan penghormatan kepada yang tertinggi. Ayo siapkan kue – kue sus di rumah. Resepnya disertai foto, jadi setelah Anda terbiasa, Anda bisa memasaknya dengan mata tertutup. Choux pastry memang butuh ketelitian, tapi percayalah, hasilnya worth it.

Resep asli kue sus diberikan kepada koki Prancis terkenal Marie-Antoine Careme, yang diam-diam disebut “juru masak para raja dan raja para juru masak”. Jadi berjanjilah pada diri Anda untuk menyiapkan meja kerajaan di malam hari, dan sajikan makanan penutup yang benar-benar mewah untuk teh.

Tepung terigu - 200 gram.
Mentega - 100 gram.
Telur besar (pastikan ditimbang) - 300 g tanpa cangkang. Biasanya ini adalah 5 butir telur besar
Air - 180 gram.
Garam - di ujung pisau

Puding untuk kue

Susu - 750 gram.
Gula - 150 gram.
Mentega - 50 gram.
Tepung terigu - 2 sdm. sendok bertumpuk
Cognac - 1 sdm. sendok
Kuning telur - 2 buah.

Cara membuat kue sus yang enak di rumah

Mari kita mulai dengan menyiapkan kue choux.

Masukkan mentega (100 g), garam (sejumput) ke dalam panci kecil atau panci rebusan dan nyalakan api.

Tambahkan air (180 g) ke dalam panci yang sama.

Aduk, didihkan.

Segera setelah adonan mendidih, tambahkan tepung sekaligus.

Tepungnya harus diayak dulu!

Tanpa mematikan api, aduk campuran secara intensif sampai semua tepung tercampur rata dan adonan menyatu menjadi gumpalan. Anda mungkin merasa adonan sedikit menempel di dasar panci - Anda akan melihat lapisan tipis film di bagian bawah, ini normal.

Adonan yang sudah jadi harus dipindahkan ke mangkuk agar agak dingin (jika Anda memiliki termometer, Anda dapat memeriksa suhunya; saat Anda menambahkan telur, suhunya harus 60-70 C).

Sementara itu, pecahkan telur ke dalam wadah terpisah dan timbang. Anda harus mendapatkan 300 g telur tanpa cangkang (rata-rata Anda membutuhkan 5 butir telur berukuran besar). Beberapa telur saya sangat kecil, jadi saya perlu enam.

Tuangkan campuran telur dengan hati-hati ke dalam adonan yang sudah dingin. Saya melakukan ini dalam beberapa pendekatan, sekaligus mengaduk adonan dengan mixer hingga rata. Adonannya harus cukup kental (agar saat diperas ke atas loyang, kue sus di kemudian hari tidak menyebar).

Anda dapat mengaduk adonan dengan spatula (mana yang lebih nyaman bagi Anda), jika Anda menggunakan mixer - Anda memerlukan alat tambahan untuk adonan kental (bukan bilah pengocok), tetapi yang berbentuk spiral.

Konsistensi adonan yang sudah jadi: kental, homogen, jika dipukul di pinggir mangkuk akan jatuh dari sendok (tidak tumpah). Lihat fotonya seperti apa seharusnya. Saat ditaruh di atas loyang, adonan tidak menyebar, melainkan tetap dalam bentuk yang disimpan.

Kesalahan utama pada tahap ini adalah membuat adonan menjadi sangat cair (biasanya ini terjadi jika Anda tidak memiliki timbangan dan memasukkan lima butir telur dengan harapan ada 300 gram.) Oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki timbangan , sangat dikontraindikasikan untuk menuangkan semua telur sekaligus! Tambahkan sebagian dan lebih baik biarkan sebagian telur yang tercampur dibuang daripada nanti, ketika adonan sudah menyebar di oven dan berubah menjadi pancake, Anda akan membuang semua produknya. Atau, sebagai pilihan, aduk telurnya. satu per satu dan tuangkan, terus periksa kekentalannya.

Jika Anda tidak memiliki timbangan, gunakan berat telur yang tertera pada kemasan sebagai panduan. Misalnya, jika kemasan menunjukkan berat 65-75 g, pertimbangkan bahwa telur tanpa cangkang memiliki berat 60 g (berat cangkang 10% dari berat telur). Jadi, dalam hal ini, untuk menyiapkan kue sus kita membutuhkan 5 butir telur. Jika tertera berat yang berbeda pada kemasan, hitung ulang sesuai data baru.

Membentuk kue sus

Jika ingin kue sus berbentuk bulat kecil, gunakan sendok. Jika Anda menyukai kue sus lonjong berbentuk klasik, Anda memerlukan tas untuk menyimpannya (Anda bisa menggunakan tas kue khusus atau kantong susu plastik kosong yang bagian sudutnya terpotong). Dengan cara yang sama, kami menyebarkan adonan di atas loyang.

Tekan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti atau ditaburi tepung.

Setiap ketidakrataan dapat dengan mudah diperbaiki dengan pisau basah atau jari yang dibasahi air.

Agar kue sus tidak saling menempel di dalam oven, letakkan adonan dengan jarak satu sama lain (2-4 cm). Makanan yang dipanggang akan bertambah besar ukurannya!

Ini penampakan kue sus saya yang sudah jadi: empuk, lapang, besar.

Memanggang kue

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 210 C, pada suhu ini kita memanggang kue sus selama 10 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 180 C dan panggang selama sisa 25-35 menit. Untuk kue sus kecil, waktu yang dibutuhkan lebih sedikit (20-25 menit).

Adonannya harus lembab, tetapi tidak menyebar di atas loyang! Produk mempertahankan bentuknya dengan baik.

Saat memanggang, banyak uap yang dihasilkan di setiap kue sus, sehingga adonan membengkak, tetapi tidak sobek (karena kuat). Adonan bekerja dengan prinsip yang sama.

Lebih baik memasak produk kue choux di dalam oven sedikit terlalu lama daripada memasaknya terlalu matang (jika tidak, kue sus akan jatuh).

Setelah dikeluarkan dari oven, keluarkan kue sus dari loyang dan biarkan dingin. Jika Anda sudah menyiapkan kue untuk digunakan di kemudian hari, masukkan olahannya ke dalam tas agar tidak mengering.

Mempersiapkan puding untuk kue sus

Kami menaruh susu di atas api (kami membutuhkan 750 ml). Tambahkan hampir semua gula (sisakan 2 sendok makan untuk menyiapkan campuran custard untuk krim).

Saat susu sedang memanas, dalam mangkuk terpisah campurkan 2 kuning telur ayam, 2 sdm. sendok gula (ambil dari jumlah total gula untuk krim), 2 sdm. tumpukan sendok tepung.

Aduk hingga rata dan tuangkan susu panas (sekitar 0,5 gelas) ke dalam campuran ini.

Saat campuran custard sudah tercampur rata, masukkan kembali ke dalam panci bersama krim dan aduk hingga rata. Didihkan krim, tambahkan mentega (50 g) dan 1 sdm. sesendok cognac. Aduk krim hingga rata dan dingin. Untuk mencegah krim tertutup lapisan tipis, aduk sesekali. Krimnya banyak, kelebihannya bisa disimpan di lemari es dan diolah, misalnya berbahan dasar custard.

Mengisi kue dengan krim

Potong kue sus memanjang dan isi dengan krim.

Kue yang dipanggang dengan benar memiliki rongga di dalamnya yang dipisahkan oleh sekat adonan.

Kue choux tidak terlalu sulit untuk disiapkan, jika Anda mengikuti aturan dasarnya, kuenya akan menjadi empuk dan tinggi.
Tempatkan kue sus yang sudah jadi di lemari es agar krimnya mengeras.

Sebelum disajikan, Anda bisa menghias kue sus dengan keping coklat, taburan Paskah berwarna, coklat atau glasir putih. Anda bisa membuat krim protein (kocok 2 putih telur dengan 100 g gula hingga kental) dan olesi setiap kue dengan kuas kue. Taburi dengan kenari giling atau topping lain yang Anda suka.

Cara membuat kue choux buatan sendiri untuk kue sus - Apa kue favorit Anda sejak kecil? Saya yakin mayoritas akan menjawab: kue sus! Tentu saja, siapa yang tidak suka kue yang ringan dan renyah dengan krim lembut di dalamnya, dilapisi lapisan gula yang mengkilat? Enak, dan itu saja!

Eclair - kue apa itu, di mana dan kapan kemunculannya?

Eclair merupakan kue kering Perancis yang sudah dikenal luas di seluruh dunia sejak akhir abad kesembilan belas. Ini adalah pai kue choux memanjang dengan krim ringan di dalamnya.

Kue sus yang ideal harus halus, rata dan seragam, dengan panjang 10 hingga 14 cm.

Banyak orang yang tidak berani memasaknya di rumah, tetapi lebih memilih membeli yang sudah jadi di toko. Tampaknya makanan penutup yang lezat harus memiliki resep multi-langkah yang rumit dengan daftar bahan yang panjang. Namun kenyataannya justru sebaliknya.

Bahan-bahannya sangat terjangkau dan dapat ditemukan di lemari es mana pun, dan cara menyiapkannya cukup sederhana jika Anda mengikuti petunjuknya dengan ketat. Percayalah pada diri sendiri dan pastikan untuk mencoba memasak. Saya pikir hasilnya akan melebihi semua harapan Anda!

Aturan dasar untuk menyiapkan adonan kue sus

Kue sus yang tepat hanya dibuat dari kue choux. Apa itu sebenarnya? Prinsip dasarnya adalah campuran tepung, mentega, dan air “diseduh” lalu setelah agak dingin ditambahkan telur. Hasilnya adalah adonan yang lengket dan kental, tidak menyebar, sehingga bisa dikatakan tetap mempertahankan bentuknya.

Peningkatan volume adonan terjadi karena terbentuknya uap di dalam kue sus pada saat dipanggang pada suhu tinggi.

Kue yang benar tidak akan sobek karena hanya terbuat dari adonan yang padat dan kuat.

Resep klasik

Bahan-bahan:

air - 250ml;
mentega - 100 gram;
tepung - 200 gram;
telur – 4 buah;
garam.

Resep kue choux untuk kue sus langkah demi langkah:

Lelehkan mentega. Anda bisa menggunakan penangas air dan microwave;
Tambahkan air dan garam;
Tuang ke dalam panci kecil dan nyalakan api;
Mulailah “menyeduh” adonan: tambahkan tepung secara bertahap, aduk massa secara aktif dengan sendok hingga halus selama beberapa menit untuk “mengeringkan” puding;
Dinginkan selama 10 menit;
Ketika massa sudah agak dingin, mulailah menambahkan telur satu per satu, pada tahap ini akan lebih mudah menggunakan mixer;
Adonannya sudah siap! Letakkan di atas loyang dan panggang selama sekitar 10 menit pada suhu 180-200°C, lalu 20 menit lagi. pada suhu 150°C.

Kue choux untuk kue sus: resep menurut Gost langkah demi langkah

Resepnya dirancang untuk membuat 20 kue. Harap dicatat bahwa air untuk memasak harus diukur dalam gram, dan bukan, seperti biasa, dalam mililiter.

Bahan-bahan:

tepung terigu – 200 gram;
telur ayam besar - 5 pcs. (atau 6 buah ukuran sedang);
mentega – 100 gram;
air murni – 180 gram;
garam meja - sejumput.

Cara memasak:

Di dalam panci, didihkan campuran mentega potong dadu, air dan garam;
Ayak tepung secara menyeluruh. Dianjurkan untuk melakukan ini beberapa kali agar makanan yang dipanggang menjadi lapang dan mengembang;
Tuang tepung ke dalam wajan dan aduk rata dengan sendok atau spatula;
Adonan akan mulai matang dan menempel menjadi satu gumpalan. Biarkan hingga matang, terus aduk cepat tepat di atas kompor;
Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin;
Kocok telur dalam wadah terpisah;
Tambahkan secara bertahap ke dalam adonan, uleni perlahan dengan spatula atau menggunakan mixer;
Lapisi loyang dengan kertas roti;
Dengan menggunakan kantong masak atau kantong plastik biasa, remas adonan ke atas loyang berbentuk stik dengan panjang sekitar 12 cm dan diameter 18 mm (bisa juga berbentuk lingkaran, maka akan diperoleh bola-bola eclair berbentuk bulat);
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 220°C, kemudian 25 menit lagi pada suhu 180°C;
Siapkan krim dan fudge favorit Anda, isi dan hias kue sus sesuai keinginan Anda.

Cara menyiapkan kue choux tanpa lemak untuk kue sus

Jika Anda menganut pola makan vegetarian dan mengecualikan lemak hewani dari makanan Anda, maka ini bukanlah alasan untuk menolak makanan penutup yang enak dan lezat seperti kue sus.

Resep berikut ini hanya untuk Anda: tidak mengandung telur, susu, atau mentega!

Bahan-bahan:

2 tumpukan tepung;
2 meja. sendok makan minyak sayur;
1 tumpukan air mendidih;
garam.

Cara memasak:

Campur tepung dengan garam, lipat menjadi gundukan dan buat cekungan di tengahnya;
Tuangkan air mendidih dan minyak sayur ke tengah sumur;
Aduk sedikit adonan dan biarkan dingin hingga hangat;
Sekarang Anda bisa menguleninya dengan tangan hingga konsistensinya homogen, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit;
Diamkan adonan selama 25 menit;
Uleni lagi dengan ringan selama beberapa menit;
Itu saja, adonan tanpa lemak untuk kue sus sudah siap, Anda bisa membuat kue darinya dan memanggangnya seperti biasa.

Cara membuat kue choux untuk kue sus dengan susu dan ragi kering

Kue choux tidak mentolerir eksperimen dengan komposisi dan tahapan persiapan. Namun, Anda dapat mencoba menyiapkan variasi lain yang telah teruji waktu. Di sini airnya diganti dengan susu dan ragi kering, dan hasilnya hampir lebih baik.

Ingatlah saat Anda mulai memanggang bahwa susu memberi warna lebih gelap pada produk.

Oleh karena itu, pastikan warna kemerahan pada kue sus tidak membingungkan Anda, dan matang dengan baik.

Bahan-bahan:

200 g tepung premium;
200 gram susu sapi;
4 butir telur ayam ukuran sedang;
70 gram buah plum minyak;
10 gram ragi kering;
20 ml air;
garam dan gula - masing-masing sejumput.

Cara memasak:

Rebus susu dan tuangkan di atas tepung yang diayak;
Kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer hingga halus;
Lelehkan mentega;
Larutkan ragi kering dalam air hangat dan campur dengan gula, tambahkan ke dalam adonan custard;
Kocok telur hingga terbentuk busa kental;
Telur harus dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan utama, aduk terus;
Tambahkan garam, tambahkan minyak dan aduk lagi hingga krim asam lemak kental;
Sebaiknya adonan mengembang selama satu jam, lalu bentuk menjadi batangan dan panggang selama 30 menit dalam oven panas bersuhu 200°C.

Cara membentuk dan memanggang kue sus dari kue choux

Cara paling mudah untuk membuat kue sus adalah dengan menggunakan piping bag. Anda dapat menggunakan berbagai macam attachment, terutama kue sus cantik yang diperoleh dengan menggunakan attachment “bulat” atau “bintang terbuka” dengan diameter 10-12 mm.

Ada sedikit trik untuk mengisi tas seperti itu dengan cepat: Anda harus meletakkannya di gelas tinggi dan meluruskan tepinya. Kemudian adonan akan terisi secara merata, tanpa rongga, dan tidak ada noda apa pun.

Jika Anda belum memiliki kantong masak, Anda bisa menggunakan kantong plastik biasa dengan memotong salah satu sudutnya sesuai diameter yang diinginkan. Cara ini kurang nyaman, namun ekonomis.

Eclair diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas masak dengan pola kotak-kotak, miring, diagonal. Panjang yang disukai adalah 10-14 cm, usahakan ada jarak yang cukup antara keduanya, minimal 3 cm, karena ukurannya akan bertambah saat dipanggang.

Untuk memastikan ukuran kue sus sama, Anda bisa membuat semacam tanda di loyang untuk memudahkan Anda menggunakan penggaris dan tepung.

Pilihan isian terbaik untuk kue custard: resep

Ada berbagai macam isian dan krim untuk isian kue sus. Pilihan yang paling umum adalah vanilla, kopi dan coklat, yang paling tidak biasa adalah karamel, pistachio, kelapa. Namun setiap orang berhak memilih favoritnya, terutama karena ada banyak hal yang bisa dilakukan di sini!

Eclair diisi dengan krim menggunakan spuit kue.

Jika Anda tidak memilikinya, Anda cukup memotong bagian tepi kue dengan hati-hati dan memasukkan isiannya ke dalam sendok.

puding klasik

Bahan-bahan:

400 ml susu;
150 gram buah plum. minyak;
2 meja. aku. Sahara;
1 ½ meja. aku. tepung;
2 butir telur utuh dan 1 kuning telur;
1 meja. aku. gula bubuk.

Cara memasak:

Tambahkan gula ke dalam susu, didihkan. Periksa apakah gula pasir sudah larut sepenuhnya;
Biarkan campuran yang dihasilkan agak dingin;
Campur tepung dengan semua telur dan gula halus, tambahkan ke dalam campuran gula-susu;
Nyalakan api dan aduk;
Masak sampai krim mengental. Pastikan tidak mendidih;
Dinginkan, tambahkan mentega lembut dan kocok dengan mixer hingga mengembang;
Anda bisa bermain-main dengan nuansa rasa krim, menambahkan vanillin, esens vanila, kulit jeruk, atau bubuk kakao jika diinginkan.

krim dadih

Bahan-bahan:

200 gram keju cottage;
1 tumpukan gula pasir;
200ml krim;
1 bungkus gula vanila.

Cara memasak:

Campur keju cottage rendah lemak dengan gula pasir dengan tangan menggunakan garpu atau sendok, lalu kocok dengan mixer atau blender;
Tambahkan gula vanila dan krim, kocok rata lagi;
Krim lembut dan lapang sudah siap. Sangat sederhana dan cepat!

Cara membuat glasir coklat

Glasir diaplikasikan pada kue sus , selagi masih hangat. Lebih mudah untuk menyebarkannya dengan kuas kue. Ada cara lain: tusuk bagian bawah kue dengan hati-hati dengan garpu dan celupkan bagian atasnya ke dalam cairan glasir.

Dengan menambahkan mentega, glasir untuk resep ini menjadi halus dan mengkilat setelah mengeras.

Bagian atas glasir dapat ditaburi kacang-kacangan, bubuk kembang gula, karamel, dihias dengan beri atau buah-buahan segar, daun mint, dan figur coklat.

Bahan-bahan:

4 meja. sendok susu;
100 gram mentega;
4 meja. sendok coklat;
150 gram gula pasir.

Resep langkah demi langkah:

Campur susu dengan gula dan coklat bubuk dalam wadah yang sesuai;
Nyalakan api;
Saat gula pasir larut, tambahkan mentega;
Masak hingga mengental sambil terus diaduk dan pastikan glasir tidak gosong.

Agar berhasil menyiapkan kue sus, proporsi sangat penting, jadi disarankan untuk menggunakan timbangan dapur saat mengukur berat produk yang diinginkan;
Dalam resep kue choux, penggantian produk tidak diperbolehkan, Anda bahkan tidak bisa mengganti mentega dengan olesan atau margarin - Anda tidak akan mendapatkan kue sus;
Telur sebaiknya hanya digunakan pada suhu kamar untuk memasak; semakin segar semakin baik. Oleh karena itu, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu, minimal 1 jam sebelum dimasak;
Upayakan konsistensi adonan yang ideal - krim asam kental kental;
Lebih mudah menyiapkan krim terlebih dahulu sehingga Anda punya waktu untuk mendinginkannya sebelum mengisi kue sus;
Anda perlu menyisakan ruang yang cukup di atas loyang: agar kue sus dapat mengembang dengan baik, diperlukan sirkulasi udara bebas;
Kue sus perlu dipanggang saat adonan masih hangat;
Kue harus disimpan dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan, agar lebih kering dan kuat. Krim akan memberikan rasa juicier yang diperlukan pada kue sus;
Untuk mencegah kue Anda jatuh saat dipanggang, jangan pernah membuka oven terlebih dahulu;
Kue sus harus mendingin perlahan, sebaiknya sekitar satu jam, agar tidak rontok. Anda bisa membiarkannya di dalam oven, terutama jika suhu dapur agak dingin.

Dan saran utamanya: masak dengan cinta dan suasana hati yang baik, maka Anda pasti akan mendapatkan hidangan penutup yang elegan dan lezat setingkat dengan penganan Prancis yang terkenal!

Hai kawan!

Siapa yang tidak suka kue sus? Menurutku, tidak ada orang bodoh. Semua orang menyukai kue custard yang cerdik dengan cangkang tipis, krim lembut, dan lapisan gula cokelat.

Dalam versi klasik, kue sus Perancis diisi dengan custard.

Dan saya masih mencoba mengingat dengan apa pai custard ikonik itu dijual: menurut saya kebanyakan pai itu berisi krim mentega Charlotte, bukan?

Tapi saya ingat pasti bahwa isian saya selalu terlalu banyak dan terlalu berlemak. Yang paling saya suka adalah cangkangnya sendiri. Saya akan mengatakan lebih banyak lagi, sekarang saya lebih senang "membersihkan" boneka langsung dari loyang daripada kue sus yang sudah jadi dengan isian.

Oleh karena itu, hari ini saya akan menyarankan Anda menyiapkan versi kue sus yang lebih modern dan lebih ringan: dengan mascarpone, krim, dan stroberi.

Rasanya sangat mirip dengan pai custard Soviet, tetapi pai ini jauh lebih ringan dan lebih lapang.

Tapi isiannya tentu saja soal selera. Yang utama adalah kita Mari kita lihat secara detail cara menyiapkan kue choux yang sempurna untuk kue sus, dan juga mempelajari semua nuansa memanggang dan mengisi kue sus.

Secara umum, artikel hari ini brilian! Di sini kami merangkum seluruh proses pembuatan kue sus dari A hingga Z: dimulai dengan kue choux dan diakhiri dengan dua jenis pelapis utama. Sementara itu aku akan memberimu sebanyak 3 pilihan isian yang bisa dipilih.

Sekarang kue sus, bersama dengan, sedang mengalami masa mudanya yang kedua. Semua koki pastry di dunia bersaing mati-matian untuk mendapatkan kue sus yang paling halus, paling berlubang, dan paling orisinal. Bagaimana dan dengan apa mereka tidak dihias sekarang.

Berikut beberapa contoh dari Tal Spiegel, seorang koki pastry yang terobsesi dengan makanan penutup dan sepatu:

Jadi harus mulai dari mana?

Resep kue choux

Pertama, mari kita tuliskan daftar bahan untuk membuat choux pastry. Terlepas dari kecanggihan dan kejeniusannya, komposisi kue choux untuk kue sus sangat sederhana dan singkat.

Produk yang Dibutuhkan:

air - 200ml
mentega - 100 gram.
gula - 5 gram.
garam - 1 sejumput
tepung - 130 gram.
telur, suhu kamar - 210 gr. (≈4 buah.)

Metode memasak:

Sementara itu, selagi kue sus mendingin, saya akan memberi tahu Anda tentang krim mascarpone dan memberi Anda beberapa resep lagi untuk isian kue sus favorit saya.

3 resep krim eclair

Krim dengan mascarpone

Yuk ambil produk berikut ini:

krim kental 33−35%, dingin - 200 gr.
keju mascarpone, dingin - 200 gr.
gula bubuk - 80 gr.
ekstrak vanila - 1 sdt.

tambahan:

pure buah atau beri apa pun - 70 gr.

Resep:

Dinginkan mangkuk mixer dan pengocoknya selama 2-3 menit. Ini akan membuat krim lebih cepat dikocok.
Kocok krim hingga kaku.
Berhati-hatilah untuk tidak mengocok krim secara berlebihan, jika tidak maka krim akan terpisah. Hentikan mixer secara berkala dan lihat konsistensinya: jika krim tetap mempertahankan bentuknya dan tidak rontok, maka krim kocok sudah siap.
Secara terpisah, campurkan mascarpone dengan gula halus dan vanila hingga rata (+ pure buah jika diinginkan).
Kami memindahkan krim ke dalam mascarpone dan dengan hati-hati mencampur kedua massa dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.
Jangan mengaduk terlalu lama, jika tidak krim akan menggumpal.
Kami memindahkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue dengan ujung tertipis yang Anda miliki, dan mengisi kue sus di kedua sisi, membuat lubang di sisi atau bawah kue sus dengan ujung atau bagian belakang sendok teh yang sama.

Kalau tidak mau repot dengan piping bag, Anda bisa membuat "sandwich" custard saja, seperti kata suami saya. Untuk melakukan ini, potong kue sus memanjang kira-kira di tengahnya dan gunakan sendok biasa untuk mengisi kue dengan krim.

Puding vanila

Untuk itu kita membutuhkan:

susu - 500 gram.
gula - 120 gram.
vanila alami – 1 polong atau ekstrak vanila - 1 sdt.
telur - 50 gram. (≈1 buah.)
kuning telur - 40 gram. (≈2 buah.)
tepung maizena - 60 gr.

tambahan (untuk krim yang lebih lapang):

krim kental 33−36%, dingin - 150 g.

Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan ½ bagian gula pasir (60 gr.) (Gula akan mencegah susu gosong). Potong biji vanila menjadi dua memanjang dan kikis bijinya dengan pisau. Tempatkan buah vanila beserta bijinya ke dalam panci berisi susu dan letakkan di atas api sedang. Didihkan susu.
Selagi susu memanas, dalam mangkuk terpisah, kocok telur, kuning telur, dan sisa 60 gram. gula dan pati sampai terbentuk massa homogen.
Saat susu mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan angkat panci dari api. Keluarkan batang vanila, tuangkan sekitar 1/3 susu ke dalam mangkuk berisi adonan telur, aduk rata.
Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu dan aduk cepat dengan pengocok.
Panaskan kembali wajan dengan api kecil dan masak hingga terbentuk krim kental dan homogen tanpa gumpalan. Ini akan memakan waktu 1-2 menit, tidak lebih.
Setelah krim mengental, angkat panci dari api, tutup dengan cling film agar film menempel erat ke permukaan krim (jika tidak akan terbentuk kerak yang tidak enak) dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sebelum mengisi kue sus dengan custard, aduk rata dengan pengocok.
Untuk versi yang lebih lapang, tambahkan krim kocok ke dalam custard yang sudah dingin, setelah dicampur terlebih dahulu (cara mengocok krim sudah saya jelaskan di resep krim dengan mascarpone sebelumnya).

Puding coklat untuk kue sus

Kue sus modern sering kali dibuat dengan krim coklat. Ayo masak itu juga.

Bahan-bahan:

puding - 500 gr. (resep di atas⇑)
coklat hitam - 150 gr.

Persiapan:

Siapkan custard sesuai resep di atas (jangan tambahkan vanilla).
Tambahkan coklat cincang halus ke dalam krim yang baru disiapkan dan aduk rata dengan pengocok sampai coklat benar-benar larut.
Dinginkan krim coklat dengan menutupnya rapat dengan cling film.
Aduk dengan pengocok sebelum digunakan.

Anda juga bisa mencampurkan krim kocok ke dalam krim coklat, seperti pada resep sebelumnya. Kue sus di foto berikutnya diisi dengan krim ini.

resep glasir

Sebelumnya, glasir kue sus kami dibuat dari gula fudge biasa dengan coklat. Itu sangat indah. Saat digigit, glasirnya sedikit pecah dan memiliki struktur butiran yang unik. Saya sangat menyukainya.

Tapi kami tidak akan membuat lipstik. Dengan banyaknya pilihan coklat berkualitas, hal tersebut sudah tidak relevan lagi.

Kami akan menyiapkan frosting paling sederhana dari krim dan coklat.

Untuk glasir, siapkan:

krim kental, 33−36% - 100 gr.
coklat hitam - 100 gr.

Persiapan:

Didihkan krim dengan api sedang.
Potong coklat menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan krim panas.
Aduk rata dengan spatula sampai diperoleh glasir mengkilap yang homogen.
Dinginkan glasir sedikit sebelum diaplikasikan.
Celupkan kue sus yang sudah diisi ke dalam glasir hingga setengah matang dan biarkan hingga mengeras.

Seperti yang Anda lihat, kali ini saya punya kue sus tanpa glasir. Saya menghiasnya di atasnya dengan krim mascarpone yang sama seperti di dalamnya dan menambahkan irisan stroberi dan kacang karamel.

Ternyata luar biasa enak.

Dan terakhir, agar Anda benar-benar diperingatkan dan dipersenjatai, saya akan memberi Anda satu lagi resep modis untuk melapisi kue sus, yang disebut craquelin.

Ini banyak digunakan oleh pembuat manisan di seluruh dunia. Masaknya cepat, tampilannya mengesankan, dan Anda selalu punya cadangan di freezer. Jadi, inilah resepnya.

Craquelin untuk menutupi kue sus

Produk yang Dibutuhkan:

mentega - 100 gram.
tepung - 120 gram.
gula (putih atau coklat) - 120 gr.

Campur semua bahan dalam mixer atau blender selama 30 detik.
Kumpulkan adonan yang dihasilkan dengan cepat menjadi bola dan gulung menjadi lapisan tipis setebal 1-2 mm di antara dua lembar kertas roti.
Masukkan adonan ke dalam freezer selama 30 menit.
Potong persegi panjang dari adonan sesuai dengan ukuran kue sus. Sebelum dipanggang, tutupi setiap kue sus dengan potongan craquelin dan panggang.

Kue sus ini tidak perlu lagi ditutup dengan glasir; sudah luar biasa jika dibuat sendiri.

Untuk craquelin coklat kurangi 20 gram. tepung terigu dan ganti dengan 20 gr. biji cokelat.

Dan dengan menambahkan pewarna makanan, Anda bisa mendapatkan hasil yang lebih menarik))

Dengan itu, aku pergi.

Siapkan kue sus Anda dan jangan lupa bagikan kesan Anda di kolom komentar.

Terimakasih untuk semua!

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Selamat siang, hari ini saya membuat artikel yang akan membantu ibu rumah tangga AWAL membuat kue sus atau kue custard yang sempurna untuk pertama kalinya. Saya akan kasih tahu cara membuat choux pastry yang benar sesuai resep.

Kue choux memiliki resep yang sangat sederhana (yang paling sederhana dari semua resep yang ada).

Tetapi- meskipun resepnya sederhana - jika Anda tidak tahu 7 aturan penting Anda mungkin tidak berhasil. Inilah yang sebenarnya terjadi pada saya: Saya membuang kue sus custard pertama saya ke tempat sampah (tidak mengembang, tidak membengkak, tergeletak di atas loyang seperti kue pipih mati - lalu saya benar-benar menangis).

Dan ketika luka di jiwa kuliner sensitif saya sembuh, dengan kekuatan baru dan keyakinan akan kesuksesan, saya mulai menjelajahi forum dan artikel dan akhirnya menemukan INFORMASI ITU yang jarang tertulis dalam resep kue choux. Tapi tanpanya mustahil untuk memanggang kue sus dan profiterol yang montok.

Sehingga semuanya berhasil untuk Anda DARI PENGALAMAN PERTAMA.

Jadi... mari kita mulai secara berurutan.

Apa itu kue choux?

Ini adalah adonan yang, ketika dipanggang, menghasilkan roti yang lapang, empuk, dan renyah. dengan KOSONG di dalamnya.

Gelembung udara di dalam roti ini berasal dari agar adonan mengandung banyak air. Dalam oven panas, air mulai menguap secara aktif, dan minyak yang termasuk dalam adonan tidak memungkinkan udara melewati pori-pori adonan dengan bebas, dan Tekanan uap air dari dalam sanggul membuatnya mengembang seperti balon.

Dan kekosongan dalam bola-eclair atau kue custard ini diisi dengan berbagai isian: susu kental manis, krim, pasta dadih, selai buah.

Bahkan juru masak paling pemula pun bisa membuat kue choux. Tapi untuk ini dia membutuhkannya bukan sekedar resep.

Tetapi juga beberapa nuansa penting dalam memanggang, tanpa mengetahui roti puding atau profiterol mana yang mungkin tidak akan terasa lapang seperti yang Anda inginkan.

Sekarang Anda akan mengetahuinya semua rahasia kue choux...

Dan kemudian Anda bisa memanggang profiterol lezat dengan coklat (foto pertama) dan kue keju dengan raspberry (foto kedua).

Jadi mari kita membuat kue choux ini. Dan kami akan mengungkap semua rahasianya.

Pertama saya akan memberikan resepnya (resep kue choux langkah demi langkah klasik)
Dan kemudian saya akan menjelaskan dengan sangat rinci KESALAHAN APA YANG TIDAK BISA DILAKUKAN dalam pekerjaan sebenarnya menyiapkan adonan ini.

resep kue choux..

(proporsi untuk 40 roti kecil)

1 gelas air + 100 gram mentega - meleleh.
Tanpa mematikan api, tambahkan tepung yang sudah diayak ( 1 gelas, itu 160 gram)
Seduh tepung ini dalam air panas dengan mentega (aduk dengan sendok atau mixer)
Tambahkan telur 3-4 buah. Dan uleni lagi.
Sebarkan adonan dengan sendok atau spuit kue ke atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang.

ITU MUDAH.

Tapi hanya untuk itu. siapa tahu ATURAN DASAR UNTUK MEMPERSIAPKAN UJI INI.

Aturan Penting –

untuk resep kue choux.

Sekarang mari kita lihat resep kami - langkah demi langkah - dan pahami setiap aturannya.

Pada awalnya semuanya sederhana...

Tuang air ke dalam panci... masukkan minyak ke dalamnya dan didihkan.

ATURAN PERTAMA – jangan biarkan air mendidih terlalu lama...

Terkadang air Anda mengandung minyak itu sudah mendidih...dan perhatianmu teralihkan dan dia terus berdeguk B...

Karena itu, mungkin sebagian menguap dari perebusan... dan cairan di dalam panci akan menjadi lebih kecil. Dan proporsi kering dan cair akan terganggu. Hasilnya adalah kue choux lebih tebal dari yang diperlukan.

ATURAN KEDUA – tepung harus langsung diseduh...

Sementara cairannya memanas, mari kita siapkan "tepung pendaratan". Tepatnya “pendaratan” - karena pendaratan di udara selalu terjadi instan dan secepat kilat. Inilah yang seharusnya terjadi pada tepung kita.

Pertama kali membuat choux pastry, saya melakukan kesalahan dengan menuangkan tepung dari gelas terlalu lambat. Karena airnya mengalir keluar dari gelas dengan sangat perlahan.

Harus dilakukan berbeda.

Ambil selembar kertas dan lipat menjadi dua. Untuk memiliki garis lipatan.
Tuang tepung kami (yang sudah diayak) ke dalam lembaran ini.
Untuk tepung ini - tambahkan gula (untuk adonan manis) ... atau garam (untuk adonan asin).
Dan ketika campuran air dan minyak sudah mendidih di panci kita, kecilkan apinya...dan...
Kami mengambil lembaran kami - di bagian tepinya, sehingga ditekuk di garis lipatan, dan semua tepung pun siap untuk langsung dituang dari loyang.
Kami membawa lembaran tepung ke dalam wajan - di tangan kedua segera ambil sendok(spatula kayu...atau mixer)
Tuang tepung ke dalam air minyak mendidih - dalam satu gerakan - berisik dan segera ( pada detik yang sama) aduk cepat, cepat (buang loyang ke samping, pegang gagang panci dengan satu tangan dan segera aduk semua tepung ke dalam air.

Tepung yang diseduh perlu DIMASAK sampai matang.

Taburkan tepung dengan cepat harus mendidih. Ini membutuhkan waktu. Tambahkan tepung terigu, campur dengan air mendidih dan tanpa mengeluarkan panci dari api (kecuali apinya kecil) – uleni langsung di dalam panci. Lalu kita olesi dengan sendok di dasar wajan - lalu kita kumpulkan di sesuatu - lalu kita olesi lagi - lagi di sesuatu. Untuk membuat adonan direbus dari semua sisi. Setelah 2 menit, itu akan matang sepenuhnya.

Dan itu akan menjadi gumpalan yang lembut dan homogen.

ATURAN KETIGA – suhu kue choux dan ukuran telur penting.

Sekarang, setelah tepung matang dan wajan diangkat dari api, Anda perlu memasukkan telur. Tapi tidak sekaligus– adonan tidak boleh terlalu panas (agar telur tidak terpanggang di dalamnya) – lebih baik masukkan jari Anda ke dalam kue choux: jika suhunya bisa ditoleransi, maka telur tidak akan “gosong”.

Jika adonan Ini akan menjadi sangat dingin sebelum menambahkan telur - ini juga buruk. Kemudian menjadi berlendir. Dan kemudian kita tidak lagi bisa membuatnya menjadi tekstur seperti daging dan krim.

Ukuran telur bisa jadi mengganggu proporsi cairan/kekeringan, dan adonan menjadi terlalu cair.

Oleh karena itu, kami kocok telur ke dalam mangkuk terpisah. Dan kalahkan di sana.

Dan kemudian kita mulai masukkan adonan telur sedikit demi sedikit ke dalam kue choux.

Ditambahkan dan diaduk. Ditambahkan, diaduk, dan diremas...

Hingga adonan menjadi kita butuh kekentalannya (yakni terkadang sebagian adonan telur masih ada di dalam mug... dan adonan sudah menjadi sebagaimana mestinya... artinya tidak perlu menambahkan adonan telur lagi - cukup).

Dan di sini ada satu hal lagi. Menurut pengamatan saya, ternyata begini. Jika Anda mengaduk kue choux dengan sendok kayu, telur yang dibutuhkan lebih banyak. Dan kalau pakai mixer, lebih sedikit. Faktanya adalah mixer mengaduk adonan terlalu banyak dan intensif, sehingga adonan menjadi lebih cair dan cair karena pencampuran, sehingga membutuhkan lebih sedikit telur.

Anda akan melihat sendiri kapan Anda akan berhenti menambahkan telur ke kue choux kami. Anda akan melihat dari konsistensinya.

Seperti apa konsistensi kue choux yang BENAR?

Konsistensi yang diinginkan terlihat seperti ini: pasta mengkilat yang homogen. yang mempertahankan bentuknya untuk beberapa waktu. Anda sendiri sudah bisa melihat dari isi panci Anda: di sini Anda mengaduk kue choux dengan sendok, dan pola noda di dalam panci (bekas pengadukan) Bagaimana cara buah beku mempertahankan bentuknya?(foto di atas).

Atau Anda dapat memeriksanya seperti ini: Saya menyendok adonan dari loyang dengan jari saya, dan jika cairan yang diambil tetap mempertahankan bentuknya (seperti pasta gigi pada sikat gigi), seberkas adonan menonjol naik ke atas dan tidak jatuh yang berarti adonan sudah sebagaimana mestinya.

Berkat sifat ini, kue choux, ketika diletakkan di atas loyang, mempertahankan bentuk dan polanya sepenuhnya (jika jarum suntik memiliki nosel berpola).

Dan setelah dipanggang, kue sus seperti itu akan mempertahankan pola permukaannya.

Apa yang harus dilakukan jika adonannya ternyata terlalu tebal atau terlalu encer?

Ketika hal ini terjadi pada saya, saya dengan naif memutuskan bahwa kekentalan adonan (dalam satu arah atau lainnya) dapat diubah dengan menambahkan telur atau tepung.

Namun nyatanya, inovasi resep ini hanya akan merusak keseluruhan adonan. Dan itu harus dibuang.

Masalahnya perlu diselesaikan dengan cara ini.

Jika adonan kental, maka di panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih cair (yaitu, kami menambahkan sedikit air sesuai resep - kami merebus tepung - kami menambahkan telur). Dan kemudian adonan ini dicampur dengan adonan pertama kami yang terlalu kental.

Jika adonannya cair, maka kita buat sedikit adonan yang sama di panci terpisah, tapi lebih kental. Artinya, kita tuangkan air dan minyak sesuai resep, tambahkan tepung sesuai resep - uleni dan seduh tepung. Dan kami menambahkan adonan ini (yang masih tanpa telur) ke adonan pertama kami yang terlalu cair.

Ada satu lagi aturan yang berguna saat meletakkan adonan di atas loyang...

ATURAN KEEMPAT - loyang harus basah.

Oleskan loyang untuk roti dengan LAPISAN mentega SANGAT TIPIS (sayur atau mentega) - lapisan mentega yang tebal akan menghasilkan lapisan kerak yang tebal di bagian bawah, yang akan sulit untuk dilepaskan dari loyang.

Oleh karena itu, lebih baik memanggangnya di atas alas silikon (tidak perlu dilumasi dengan apa pun).

Pastikan untuk menyemprot loyang dengan banyak air. Saya hanya menuangkan air ke atasnya lalu mengocok air dari panci. Dan tetesan-tetesan kecil tetap menempel pada minyak.

Tetesan ini akan memberi kita kelembapan yang diperlukan di dalam oven. Dan kemudian roti kita akan mengembang lebih banyak bersama-sama.

Cara meletakkan kue choux di atas loyang.

Letakkan adonan di atas loyang

atau sendok (dicelupkan ke dalam air).
atau alat suntik kue dengan nosel besar.
atau melalui kantong plastik biasa yang dilubangi.
atau menggulung sekantong kertas biasa.

Untuk profiterol, lebih baik menggunakan sendok - Anda akan mendapatkan lingkaran sempurna (jika ada yang tercoreng, perbaiki dengan jari basah). Atau nosel lebar tanpa pola.

Kue choux HARUS DIGUNAKAN DALAM PORSI KECIL.

Bulat - tidak lebih dari satu sendok teh.

Panjang - tidak lebih dari dua sendok teh berdasarkan volume.

Jika tidak, adonan tidak akan mengembang - terlalu banyak adonan akan sulit mengembang.

Jarak antar bagian yang ditata kue choux - harus berukuran minimal 2 sentimeter. Setelah dipanggang, kue sus yang ditata dengan sendok akan terlihat seperti roti bulat berperut buncit.

Jika kue custardnya panjang, gunakan spuit. Jika nosel jarum suntiknya tipis, maka Anda cukup memeras beberapa sosis secara bersebelahan (satu di atas yang lain) dan pada akhirnya kita akan mendapatkan sosis dengan ketebalan yang kita butuhkan.

ATURAN KELIMA - jangan biarkan choux pastry tergeletak di atas loyang terlalu lama.

Jika bola-bola choux pastry yang ditekan ke atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka uap air akan mulai menguap dari adonan, dan di atas adonan. kerak yang tidak kita butuhkan terbentuk. Dan kemudian kue sus (atau profiterol) kita tidak akan naik.

ATURAN ENAM – oven harus memiliki kelembapan yang panas.

Panaskan ovennya terlebih dahulu hingga suhu 180 derajat.

Kami meletakkan loyang kami dengan kue sus dan kue custard.

Dan sekarang mari kita buat yang tambahan uap untuk oven. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air ke dasar cangkir dan taruh langsung di dasar oven yang panas. Tentu saja, bukan pada apinya sendiri, jika tidak maka akan padam, tetapi pada dinding yang panas atau bagian bawah oven. Dengan cara ini profiterol custard kita pasti akan naik.

ATURAN TUJUH - jangan buka oven (sampai matang).

Anda mungkin bertanya, bagaimana kita tahu bahwa mereka sudah matang jika kita tidak membukanya dan melihatnya.

Roti atau kue choux kecil dipanggang 20 menit. Sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan.

Jika 20 menit telah berlalu, Anda membuka oven, dan profiterole Anda belum selesai(mengembang tapi pucat), yaitu ada kemungkinan dalam bentuk pucat akan rontok – mengempis. Maka Anda bisa melakukan ini...

Saat Anda melihat ke dalam oven, Siapkan cangkir dengan sedikit air di bagian bawah. Jika Anda melihat rotinya masih lembap dan Anda perlu memanggangnya lagi... kami menaruh air ini di bagian bawah oven (tambahkan ke dalam kukusan) dan segera tutup ovennya(tanpa mematikannya) - dengan demikian kami memberikan rotinya saatnya memanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan tidak jatuh karena invasi prematur kita ke pemandian uap mereka.

Itu adalah…

Saat Anda menusuk roti dengan korek api dan menilai tingkat kematangannya, uap yang berharga keluar dari oven. Dan kita berisiko mendapatkan kue sus yang kempes bersamanya..

Jadi kami melihatnya... kami putuskan bahwa kami belum matang... kami memercikkan air dan menutupnya...

Dengan cara ini roti choux kami cenderung tidak mengempis.

SETELAH ANDA MEMUTUSKAN bahwa kue sus sudah dipanggang. Kami mematikan ovennya. Kami membukanya sedikit, tapi jangan langsung mengeluarkan roti custard kami. Dan biarkan mereka beristirahat dan biasakan dengan suhu baru selama 5 menit.

Ini adalah 7 aturan - memahami bahwa Anda akan selalu MEMBUAT Adonan Anda dengan konsistensi yang tepat dan kondisi yang tepat untuk KEMBUNG kue atau kue sus yang sempurna.

Biarkan kue choux merasakan CINTA, KEPERAWATAN, dan kepercayaan Anda di tangan seorang profesional.))

Nah, di artikel berikutnya kami akan melakukannya Kue SWAN – terbuat dari kue choux. Resep untuk pemula.

Selamat membuat kue.

Olga Klishevskaya, khusus untuk situsnya