Tahukah Anda apa yang ingin saya ceritakan hari ini? Cara memasak daging babi. Hanya saja, jangan tertawa ironis dan berpikir itu tidak enak. Bagaimana dia bisa! Ini semua tentang resep yang tepat, yang menurutnya potongan bagian bawah pada kulit bawang bombay menjadi sangat empuk, aromatik, indah, dan Anda cukup menjilat jari Anda! Ini resep saya - begitu saja. Saya tidak memanggang bawahan, seperti kebanyakan orang, saya memasak bawahan rebus. Dan bukan sekedar direbus, tapi diremehkan, direbus dalam kulit bawang bombay dengan bumbu.
Berkat ini, daging dengan lemak babi tidak hanya enak rasanya, tetapi juga sangat indah - dengan permukaan gelap, tetapi tanpa kerak (seperti yang biasanya terjadi jika Anda memasak bagian bawahnya di dalam oven). Hal baik lainnya tentang resep ini adalah sulitnya membuat kesalahan karena keseluruhan prosesnya cukup sederhana. Memang benar bahwa persiapan seperti itu membutuhkan waktu, tetapi ini tidak berarti Anda perlu melakukan apa pun untuk mengatasinya.
Hanya saja bagian bawahnya perlu direbus, direndam, dan direndam dengan bumbu hingga matang. Namun kesabaran Anda akan terbayar sepenuhnya, yakinlah! Jadi, cara memasak bawahan dalam kulit bawang: resep langkah demi langkah dengan semua detail siap melayani Anda!
Bahan-bahan:
- 1 kg daging babi dipotong;
- 3-5 siung bawang putih;
- 2 genggam besar kulit bawang bombay;
- 1 sendok makan garam;
- 1\3 – 1\2 sendok teh campuran lada hitam;
- 0,5 sendok teh daun salam bubuk (atau 1-2 lembar daun salam).
Cara memasak potongan kulit bawang bombay:
Kami mencuci bagian bawahnya dengan air dingin. Gosok kulit secara menyeluruh dan bilas kembali. Seka bagian bawah dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Taburi bagian bawah di semua sisi dengan garam dan daun salam. Jika tidak ada bubuk daun salam, potong kecil-kecil daunnya.
Tempatkan kulit bawang dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
Kami memilih wajan untuk memasak bagian bawah agar potongannya pas di dalamnya dan ujung-ujungnya tidak bengkok. Tempatkan sekitar setengah sekam di dasar panci. Saya memberi garis bawah.
Tutupi dengan sisa sekam. Tuang air dingin ke dalam wajan - air ini harus menutupi seluruh daging dengan sisa.
Didihkan air dalam panci dengan api sedang, lalu pindahkan ke kompor terkecil, atur api ke pengaturan terendah dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama sekitar 100 - 120 menit. Kemudian matikan api dan biarkan bagian bawahnya selama 3-4 jam lagi di dalam air garam.
Setelah undercut terendam, keluarkan dan biarkan airnya mengalir.
Masukkan bawang putih melalui mesin press. Lalu lumuri bagian bawahnya dengan bawang putih dan campuran paprika.
Setelah itu, bungkus bagian bawahnya dengan cling film atau masukkan ke dalam wadah yang bisa ditutup kembali dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam.
Kami memotong bagian bawah yang beku.
Resep masakan dengan garis bawah merupakan penemuan nyata tidak hanya dari segi pengaplikasiannya, tetapi juga dari segi penghematan anggaran keluarga, karena harganya yang tidak mahal, namun suguhan yang menjadi bahan utamanya akan memanjakan pecinta sesuatu yang sederhana, enak. dan memuaskan. Memasak perut babi tidaklah sulit, bisa dipanggang dalam selongsong atau kertas timah - di dalam oven, di atas bara api, di dalam slow cooker, dimasak dengan bumbu, dikeringkan, diasinkan. Direbus atau dipanggang dalam oven, misalnya, sering digunakan untuk sandwich - ide yang bagus untuk camilan lezat dan camilan borscht. Diresapi dengan aroma bawang putih, lemak babi dengan guratan daging merangsang nafsu makan dengan baik.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:
Perlu dicatat bahwa untuk menyiapkan suguhan daging perut, Anda tidak memerlukan keterampilan serius dalam kerajinan dapur - dengan menggunakan rekomendasi koki berpengalaman, Anda dapat membuat hidangan yang akan sukses. Siapa yang menolak sepotong lemak babi lezat yang meleleh di mulut Anda? Dan para ahli telah mengatakan banyak hal tentang manfaat yang terakhir...
Atau pemotongan, penting untuk memilihnya dengan benar di pasar daging. Mengenai pilihan produk ini, saya ingin mencatat bahwa Anda harus selalu mencium baunya untuk mengetahui seperti apa baunya. Jika hewan tersebut dibesarkan dengan makanan berkualitas tinggi, maka lemak babi atau potongannya akan berbau harum, Anda akan merasakannya.
Saya sampaikan kepada Anda resep undercut, yang akan direndam dalam air garam pedas selama beberapa hari. Rasanya empuk dan lembut - camilan enak dengan vodka.
Waktu persiapan: 30-40 menit.
Waktu persiapan: 3 hari.
Bahan-bahan:
- potongan segar 800 gr,
- air 2 liter,
- garam biasa 7 sdm. aku.,
- gula 1 sdm. aku.,
- campuran paprika 1,5 sdm. aku.,
- cengkeh 3 buah,
- sejumput jintan
- daun salam 2 pcs.,
- campuran herba aromatik, sejumput,
- sejumput jintan,
- adas bintang 1 bintang,
- bawang putih 2-3 siung,
- paprika manis 3 sdm. aku.
Bilas bagian bawah dengan air dingin yang mengalir dan potong menjadi dua atau tiga bagian. Untuk resep ini, Anda harus segera memotong kulitnya, atau nanti di bagian akhir, karena akan keras. 
Tuangkan air bersih ke dalam sendok dan letakkan di atas kompor. Kemudian tambahkan garam dan gula, bumbu aromatik, bumbu halus ke dalam lesung. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih, dihaluskan sedikit, ke dalam bumbunya. Rebus bumbu marinasi selama kurang lebih lima menit. 
Biarkan marinade yang sudah jadi benar-benar dingin. Tempatkan potongan yang dipotong ke dalam wadah makanan atau mangkuk yang dalam. 
Tuang potongan dengan bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es atau di balkon selama 3 hari. 
Seiring berjalannya waktu, bumbunya akan berubah warna menjadi merah muda - garam ini akan mengeluarkan semua darah dari bagian bawahnya. Angkat potongannya dan bilas dengan air dingin. 
Lap bagian bawahnya hingga kering, sudah siap.
Bagian bawahnya ternyata lebih lembut dan empuk, berbeda jika hanya ditaburi garam dan bumbu. Jika Anda ingin mempertahankan warna merah muda pada lapisan daging, gunakan nitrat makanan saat mengasinkan. 
Anda bisa menyimpan potongannya di lemari es, atau di freezer jika untuk waktu yang lama. Jika diinginkan, potongannya bisa digulung dengan paprika atau campuran paprika bubuk sebelum dibungkus dengan film. Ternyata tak kalah enaknya
Lemak babi dengan lapisan daging dari bagian perut bangkai babi cocok tidak hanya untuk diasapi, dipanggang atau dipanggang, tetapi juga untuk pengawetan. Namun, pengasinan dalam rendaman membutuhkan waktu setidaknya dua hingga tiga hari, dan jika Anda ingin memasak sesuatu dengan cepat dari bagian bawah, Anda harus memilih salah satu metode “panas”. Namun demikian, lemak babi dapat diasinkan dengan mempercepat proses memasak.
Bahan Resep
- potongan daging babi 800 gr
- air 2-2,5 liter
- garam 100 gram.
- gula 1 sdm. aku.
- cuka sari apel 6 sdm. aku.
- daun salam 3 pcs.
- campuran kacang 1 sdm. aku.
- cengkeh 3 buah.
- adas bintang 1 bintang (sesuai selera)
- sejumput jintan
- campuran bumbu untuk sejumput daging
- paprika kering 2 sdm. aku.
- bawang putih 1 kepala
- sejumput rosemary
- mentimun asam untuk disajikan
- sayuran untuk disajikan
- mustard 1 sdm. aku.
- saus tomat 1 sdm. aku.
Cara memasak undercherevok yang diasinkan
Untuk hidangan pembuka ini, Anda perlu mengambil sepotong daging segar yang dipotong dengan lapisan daging. Potong menjadi beberapa bagian atau biarkan utuh, bilas hingga bersih dengan air dingin.
Tuang 2-2,5 liter air ke dalam panci. Tambahkan garam, gula pasir, campuran kacang polong, adas bintang, daun salam dan cengkeh.
Tambahkan cuka sari apel (atau lainnya) ke dalam air garam ini.
Masukkan potongan yang sudah dipotong ke dalam panci dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit.
Setelah daging matang, masukkan ke dalam suhu dingin sampai benar-benar dingin, Anda bisa membiarkan panci rebusan di sana sepanjang malam.
Keluarkan lemak babi dari air garam dan letakkan di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Siapkan lagi campuran merica dan bumbu lain yang Anda sukai untuk daging. Ini bisa berupa herba kering, rosemary, paprika bubuk, bawang putih segar dengan dill atau peterseli.
Haluskan beberapa siung bawang putih dalam lesung bersama bumbu.
Olesi satu bagian potongan dengan campuran bawang putih dan bungkus dengan cling film.
Potongan kedua bisa digulung dengan paprika manis bubuk dan juga dibungkus dengan film.
Setelah itu masukkan bungkusan tersebut ke dalam freezer atau kulkas saja agar lemak babinya sedikit mengeras.
Sebelum disajikan, keluarkan snack dari lemari es dan iris tipis-tipis.
Para ilmuwan baru-baru ini menemukan bahwa lemak babi tidak terlalu berbahaya dibandingkan yang selama ini diyakini. Jadi sekarang, tanpa rasa takut, Anda dapat memanjakan diri Anda dengan satu atau dua potong produk yang menggugah selera dan memanjakan diri Anda dengan kulit bawang, yang tidak terlalu sulit untuk disiapkan dan bahkan seorang vegetarian yang rajin pun akan tergoda.
Sedikit terminologi dan pengetahuan dasar
Undercut adalah sepotong perut babi yang urat dagingnya dilapisi dengan lemak babi yang paling lembut. Untuk menyiapkan kelezatan yang diinginkan, bagian bawahnya harus diambil bersama kulitnya. Kadang-kadang dipotong, tetapi hidangan yang lebih enak, lebih segar, dan menggoda muncul dengan kulit yang masih diawetkan.
Untuk mendapatkan potongan kulit bawang bombay yang paling empuk dan aromatik, dagingnya harus segar. Dalam keadaan darurat, dingin sudah cukup; jika lemak babi sudah dibekukan, aroma dan kelembutannya akan hilang.
Opsi dasar
Sungguh menakjubkan betapa beragamnya resep dengan foto (kulit bawang) yang menggambarkan proses memasak langkah demi langkah. Jika Anda memiliki potongan kecil lemak babi, sebaiknya gunakan metode cepat dalam menyiapkannya.
Beberapa bawang besar dikupas dari kulitnya, dicuci bersih dan diisi air. Garam dilarutkan di dalamnya dengan kecepatan setengah gelas per liter air. Laurel dan merica juga ditambahkan di sini (sesuai kebijaksanaan Anda). Bagian bawahnya dimasukkan ke dalam air garam dingin dan panci diletakkan di atas kompor. Cairan tersebut harus menutupi seluruh potongan daging.
Setelah mendidih, api dikecilkan dan wadah dibiarkan mendidih perlahan selama 10 menit. Kemudian dikeluarkan, tetapi potongan bagian bawahnya dibiarkan di kulit bawang dan air garam sampai benar-benar dingin selama setengah hari - untuk menghilangkan garam dan mendapatkan warna dan rasa asap.
Keesokan harinya, air garam disaring secara menyeluruh, bumbu dicampur: paprika, bawang putih tumbuk, merica bubuk (merah dan hitam), biji ketumbar. Setiap bagian dilapisi dengan komposisi ini di semua sisi, setelah itu dibungkus dengan filmnya sendiri. Sehari di lemari es, jumlah yang sama di dalam freezer - dan kelezatannya sudah siap!
Gulungan yang menggugah selera
Yang tak kalah menarik adalah cara lain memasak undercut pada kulit bawang bombay. Ini membutuhkan potongan yang cukup panjang, yang akan dimasak utuh. Itu perlu diberi banyak garam di kedua sisi (sekitar segelas garam kasar akan dibutuhkan untuk setengah kilo bahan awal). Bagian dalam ditaburi dengan daun salam cincang dan merica (lebih baik mencampur hitam dan allspice). Bagian bawahnya digulung menjadi gulungan dan tidak diikat terlalu kencang: selama proses memasak daging akan agak membengkak. Bagian bawah wajan dilapisi dengan kulit bawang bombay bersih dari 4-5 kepala. Sebuah paket ditempatkan di atasnya; itu harus ditutup dengan jumlah sekam yang sama di atasnya. Seluruh bangunan ini terisi air sehingga tidak ada yang bisa mengintip keluar. Panci diletakkan di atas api kecil dan dibiarkan di sana selama tiga jam. Kemudian gulungan dibuka selagi panas, bagian dalamnya ditaburi bumbu kesukaan dan bawang putih cincang, digulung kembali dan dikemas dalam film atau foil. Itu perlu disimpan di lemari es sampai benar-benar dingin. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menyimpan potongan kulit bawang tidak hanya di tempat dingin, tetapi juga di bawah tekanan. Mereka mengatakan bahwa kelebihan cairan dihilangkan dengan lebih baik dengan cara ini, dan kelezatannya memperoleh kepadatan yang menyenangkan.
Podcherevok dalam kulit bawang dalam slow cooker
Koki kami mau tidak mau mengembangkan resep untuk asisten dapur yang luar biasa. Selain itu, potongan bawah disiapkan di dalamnya secara praktis tanpa partisipasi nyonya rumah.
Sepotong daging babi yang cocok diisi dengan siung bawang putih; Bagian bawah mangkuk dilapisi dengan sekam yang diambil dari 5-6 bawang bombay, dan lemak babi diletakkan di atasnya. Itu ditaburi dengan daun salam yang pecah di atasnya, diisi dengan air, yang ditambahkan garam - sekitar beberapa sendok takar untuk setiap liter. Mode pemadaman dihidupkan selama satu setengah jam. Kemudian tutupnya dilipat kembali, tetapi bagian bawahnya tidak dilepas sampai dingin agar tidak kendor. Setelah air garamnya disaring, dagingnya dilumuri bawang putih (bisa ditambah bumbu dan rempah). Untuk pengujian, beberapa bagian dipotong, dan sisanya dibekukan secara tradisional, dibungkus dengan film.
Potongan kulit bawang bombay menghasilkan sandwich yang luar biasa. Ini bisa berfungsi sebagai hidangan pembuka dan sebagai komponen daging untuk makan malam. Dalam kasus terakhir, kentang goreng atau sayuran dalam bentuk apa pun sangat serasi dengannya.