Borscht kubis merah. Sup kubis merah

Pertama, masak kaldunya. Lebih enak kalau di tulang sapi. Itu harus dimasak dengan api kecil. Pastikan tidak mendidih bersama kerak. Itu harus segera dikeluarkan, jika tidak kaldu akan menjadi keruh. Jangan tutupi dengan penutup.

Sekarang kita siapkan sayurannya. Kami membersihkan semuanya dari kulit dan sekam. Kami memotong bit menjadi potongan-potongan atau tiga di parutan bersama dengan wortel. Kami memotong kentang, bawang bombay, dan sayuran hijau.

Sekarang mari kita ambil penggorengan. Prinsipnya, Anda tidak perlu menggoreng sayuran jika kuahnya kental. Langkah ini lebih diperlukan untuk sup kubis tanpa lemak. Saya menggoreng sayur hanya atas permintaan rumah tangga saya, mereka tidak suka bawang rebus. Masukkan bit, wortel, dan bawang bombay ke dalam penggorengan bersama pasta tomat dan didihkan selama 10 menit.

Saat sayuran direbus, kentang direbus dalam kaldu. Saya akan menambahkan kubis nanti. Ini matang lebih cepat dari kentang. Beberapa orang memasaknya secara bersamaan. Tapi dengan cara ini kubis kehilangan nutrisinya. Saya menambahkannya sekitar 10 menit kemudian, tepat sebelum menambahkan sayuran rebus.

Oke, semuanya sudah berakhir. Sekarang. Semua sayuran ada di wajan. Garam dan merica. Ngomong-ngomong, kubis merah akan memberi warna ungu pada sup kubis. Inilah yang menjadi sorotan utama dari sayuran ini. Dari saat sayuran terakhir ditambahkan, sup dimasak lagi selama 10 menit, terakhir tambahkan sayuran dan tutup dengan penutup. Sup harus didiamkan sekitar 15 menit, Sajikan dengan krim asam!

Kubis merah sedikit berbeda komposisinya dengan kubis putih. Dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sama. Borscht yang terbuat dari kubis merah memiliki tampilan yang tidak biasa, memiliki ciri khas rasa dari kategori hidangan pertama ini, tetapi warnanya sedikit berbeda - sedikit lebih ungu. Anda bisa memasaknya dengan resep yang sama seperti resep tradisional, atau Anda bisa menambahkan rasa tambahan dengan memasukkan bahan-bahan luar negeri, seperti buncis. Jika Anda mengikuti teknologi memasaknya, borscht kubis merah tidak akan kalah enaknya dan bahkan lebih cerah dan menggugah selera dibandingkan borscht klasik.

Fitur memasak

Prinsip pembuatan borscht dari kubis merah sedikit berbeda dengan kekhasan memasaknya dari kubis putih. Namun ada beberapa seluk-beluk yang perlu Anda ketahui.

  • Jika Anda ingin kubis merah di borscht terlihat cerah dan menggugah selera, Anda perlu merebusnya terlebih dahulu, sehingga mengurangi waktu memasak dalam kaldu.
  • Warna merah borscht tidak banyak diberikan oleh pasta tomat melainkan oleh bit. Jika dimasak dalam waktu lama dalam air atau kaldu, warnanya akan pucat. Itu ditempatkan di borscht yang sudah disiapkan, setelah digoreng, direbus atau dimasak dalam oven. Mengobati sayuran dengan asam sitrat atau cuka juga membantu mempertahankan warna cerahnya.
  • Saat memasak borscht, penting untuk mengikuti urutan bahan yang benar. Kentang ditaruh terlebih dahulu, diikuti kubis, dan selanjutnya ditambahkan bahan-bahan siap pakai (daging rebus, buncis, kacang hijau, jamur goreng, sayuran). Jika bumbu segar ditambahkan ke dalam sup di akhir masakan, sup tersebut harus direbus, tetapi tidak lama, secara harfiah 2-3 menit. Maka borscht tidak akan menjadi asam sebelumnya, dan sayuran tidak akan kehilangan penampilan menyenangkannya.
  • Borscht apa pun terasa lebih enak setelah didiamkan. Jika memungkinkan, makanlah hanya keesokan harinya. Jika Anda tidak bisa menunda menyantap hidangan tersebut, tutuplah setidaknya selama setengah jam.

Borscht kubis merah disajikan, seperti borscht tradisional, dengan krim asam dan rempah-rempah, seringkali dengan tambahan bawang putih cincang. Pangsit atau crouton bawang putih akan menjadi pelengkap yang sempurna.

Borscht kubis merah dengan daging

  • daging sandung lamur – 0,6 kg;
  • air – 3,5–4 liter;
  • kentang – 0,5 kg;
  • bit – 150 g;
  • wortel – 150 gram;
  • bawang bombay – 100 gram;
  • kubis merah – 0,4 kg;
  • tomat segar – 0,2 kg;
  • pasta tomat – 40 ml;
  • minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
  • jus lemon – 10ml;
  • garam, merica, rempah segar, bawang putih - secukupnya;
  • krim asam - untuk disajikan.

Metode memasak:

  • Cuci daging sapi dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air. Didihkan di atas api sedang. Masak selama 10 menit, buang busanya. Garam dan tambahkan bumbu. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup. Masak selama 1,5–2 jam, jangan biarkan kaldu terlalu mendidih. Daging yang sudah jadi mudah ditusuk dengan garpu dan dipisahkan dari tulangnya.
  • Cuci kubis. Buang daun bagian atas. Potong kubis sesuai ukuran yang diinginkan. Rusak.
  • Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong dadu berukuran sedang.
  • Kupas kentang, potong dadu berukuran satu setengah sentimeter.
  • Kupas wortel dan bit. Giling satu per satu menggunakan parutan berlubang besar.
  • Buang kulit bawang bombay dan potong dadu kecil.
  • Panaskan sedikit minyak sayur dalam panci. Goreng kubis di dalamnya selama 5 menit. Tambahkan tomat. Setelah 5 menit, tuangkan sesendok kaldu dan rebus kubis di dalamnya sampai lunak.
  • Panaskan beberapa sendok makan minyak lagi dalam wajan. Tempatkan bit di dalamnya dan goreng selama 5 menit. Taburi dengan jus lemon.
  • Setelah beberapa menit, tambahkan bawang bombay dan wortel. Tumis selama 5 menit bersama bit.
  • Tambahkan pasta tomat. Tumis dengan sayuran selama 3-4 menit, lalu tuangkan setengah sendok kaldu dan masak sayuran di dalamnya di bawah tutupnya sampai lunak.
  • Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
  • Didihkan kaldu, tambahkan kentang ke dalamnya.
  • Setelah 10 menit masukkan kubis rebus, 5 menit setelah itu masukkan sayuran tumis. Lanjutkan memasak selama 10 menit.
  • 2-3 menit sebelum borscht siap, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih.

Keluarkan borscht yang sudah jadi dari kompor dan tutup panci dengan penutup. Bersikeras selama setengah jam. Letakkan di piring dan taburi dengan krim asam. Sajikan pangsit bawang putih atau crouton secara terpisah.

Borscht kubis merah dengan buncis

  • kubis merah – 0,3 kg;
  • buncis (buncis) – 120 g;
  • kentang – 0,45 kg;
  • wortel – 100 gram;
  • bawang bombay – 100 gram;
  • tomat kalengan – 160 g;
  • minyak sayur – 60ml;
  • paprika manis – 150 gram;
  • bit – 150 g;
  • bawang putih – 2 siung;
  • air – 3 liter;
  • garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

  • Bilas buncis dan tutupi dengan air dingin di malam hari. Sebelum dimasak, ganti air dan masak dengan api kecil selama 40 menit.
  • Cuci bit dan bungkus dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 40–45 menit. Angkat dan biarkan foil agak dingin. Buka bungkus bit dan dinginkan. Setelah dikupas, potong-potong di parutan kasar.
  • Setelah kubis dicuci dan dikeluarkan dari daun bagian atasnya, cincang halus.
  • Setelah kentang dikupas, potong dadu berukuran satu setengah sentimeter.
  • Kupas lada dari bijinya dan potong-potong berukuran sedang dengan bentuk sewenang-wenang.
  • Kupas bawang bombay dan potong dadu besar.
  • Gosok dan cuci wortel. Potong menjadi setengah lingkaran.
  • Masukkan wortel, bawang bombay, dan paprika ke dalam mangkuk blender dan haluskan. Anda juga bisa menggunakan penggiling daging untuk memotong sayuran.
  • Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan kecil dan goreng bit di dalamnya. Tambahkan bawang putih cincang halus dan beberapa sendok makan kaldu yang digunakan untuk memasak buncis. Rebus sampai sayuran akar lunak.
  • Panaskan sisa minyak di wajan lain. Letakkan sayuran yang sudah dihaluskan di atasnya. Goreng selama 5 menit.
  • Tambahkan tomat kupas dan potong dadu. Rebus pasta sayuran bersama mereka selama 5 menit.
  • 10-15 menit sebelum buncis siap, tambahkan kentang, 5 menit setelah itu tambahkan kubis.
  • 15 menit setelah menambahkan kentang, tambahkan sayuran goreng dari paprika, wortel, dan bawang bombay ke dalam sup. 6-7 menit setelahnya, tambahkan bit.
  • Lanjutkan memasak borscht selama 2-3 menit lagi, lalu angkat panci dari api.

Biarkan borscht diseduh selama setengah jam dan sajikan. Akan terasa lebih enak dengan krim asam, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa krim asam. Versi borscht ini cocok untuk meja vegetarian.

Borscht kubis merah pedas dengan merica

  • kubis merah – 0,25 kg;
  • kentang – 0,25 kg;
  • paprika – 0,2 kg;
  • capsicum panas - secukupnya;
  • bit – 100 gram;
  • akar seledri – 100 g;
  • wortel – 100 gram;
  • bawang bombay – 100 gram;
  • tomat – 0,3 kg;
  • sayur atau mentega - sesuai kebutuhan;
  • air atau kaldu sapi – 2–2,5 l;
  • garam, rempah-rempah, bawang putih, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

  • Kupas kentang dan potong dadu berukuran sedang.
  • Rusak kubis.
  • Masukkan kentang dan kubis ke dalam panci, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam.
  • Selama waktu ini, siapkan penggorengan sisa sayuran. Untuk melakukan ini, potong wortel, bawang bombay, bit, dan seledri menjadi kubus kecil dan goreng selama 10 menit dengan minyak secukupnya.
  • Tambahkan tomat kupas dan potong dadu sedang. Tumis selama 10 menit.
  • Tuang setengah sendok kaldu dan masak dengan api kecil sampai sayuran empuk.
  • Masukkan sayuran panggang ke dalam wajan.
  • Setelah 5 menit, tambahkan bawang putih dan merica, potong kecil-kecil, bumbu cincang.
  • Setelah 2-3 menit, angkat. Biarkan selama setengah jam.

Rasa borscht yang diolah menurut resep ini akan menarik bagi pecinta hidangan pedas.

Borscht kubis merah dimasak hampir sama dengan borscht tradisional, tetapi tampilannya berbeda. Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa memasak hidangan yang tidak biasa, mengejutkan dan menyenangkan rumah tangganya.

Produk yang tidak terlalu populer ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam salad, serta hidangan pertama yang lezat. Borscht kubis merah adalah bukti bagusnya, resep langkah demi langkah kami dengan foto akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak borscht dengan kubis merah dan buncis. Berkat bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sup ini, warnanya menjadi merah kaya dan menarik.

Borscht kubis merah adalah alternatif yang bagus untuk borscht tradisional. Dari kubis merah Anda bisa menyiapkan borscht tanpa lemak dan hangat, dan untuk menambah orisinalitas dan meningkatkan cita rasa hidangan, Anda juga bisa menambahkan buncis.

Ngomong-ngomong, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang buncis, yang membuat hidangan cair menjadi kental dan kaya. Keunggulan lain dari buncis adalah komposisinya yang sangat baik, termasuk protein nabati yang mudah dicerna.

Terlepas dari kenyataan bahwa borscht yang terbuat dari kubis merah dengan buncis disebut tanpa lemak, berkat kedua produk ini, borscht menjadi sama mengenyangkan seperti hidangan pertama yang paling biasa.

Dalam masakan, kubis merah atau biru tidak terlalu sering digunakan, meskipun dari segi rasa dan, yang terpenting, khasiatnya yang bermanfaat, kubis ini lebih unggul dari “saudaranya” putih. Kita semua sangat familiar dengan resep tradisional borscht berbahan kubis putih, namun apakah mungkin memasak borscht dari kubis merah?

Tentu saja bisa, tetapi ini akan berbeda dari hidangan pertama Ukraina yang terkenal, tetapi rasa dan orisinalitas borscht kubis merah tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Terlepas dari warna spesifik kubis ungu, yang dimasukkan ke dalam kaldu selama memasak borscht, hasil akhirnya adalah warna merah sup yang familiar.

Cara memasak borscht dari kubis merah

Jadi, untuk mengolah borscht dari kubis merah dengan buncis Anda membutuhkan bahan-bahan yang cukup umum untuk membuat sup ini.

Bahan-bahan:

  • Kubis merah - 1/3 kepala
  • Wortel - 1 buah.
  • Bawang - 1 buah.
  • Bit - 1 buah.
  • Umbi kentang besar - 3 pcs.
  • Kacang polong kering (buncis) - 120 gr.
  • Merica
  • Minyak sayur penghilang bau - 2 sdm. sendok.
  • Siung bawang putih kupas - 2 buah.
  • Tomat kalengan dalam jusnya sendiri - 160 gr.
  • Paprika manis - 120 gr.
  • Rempah segar
  • daun salam
  • Krim asam

Langkah 1.

Penting untuk mulai menyiapkan borscht dengan kubis merah di malam hari, dan untuk tujuan ini, buncis harus dicuci, dituangkan ke dalam mangkuk, kemudian diisi dengan air dingin yang disaring dalam jumlah banyak. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan buncis membengkak semalaman. Di pagi hari Anda bisa melanjutkan menyiapkan borscht yang lezat dan kaya rasa.

Langkah 2.

Cuci semua sayuran akar sampai bersih, dan setelah diolah, bungkus bit dalam beberapa lapis kertas makanan dan panggang selama sekitar empat puluh menit pada suhu sekitar 200 derajat hingga siap.

Langkah 3.

Bilas buncis yang bengkak, masukkan ke dalam panci besar atau semacam wadah tahan panas, tambahkan kembali air yang telah disaring, taruh piring di atas api, masak selama tiga puluh menit hingga setengah matang.

Langkah 4.

Saat buncis sedang dimasak, potong umbi kentang yang sudah dikupas, pindahkan ke tempat memasak buncis untuk borscht, lalu tambahkan satu atau dua lembar daun salam. Masak kedua bahan tersebut hingga kentang setengah matang, setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan kubis merah dan sisa bahan.

Langkah 5.

Pertama, gunakan mesin penghancur khusus atau pisau yang sangat tajam untuk memotong kubis merah hingga sangat tipis, lalu cincang kasar wortel dan bawang bombay untuk digoreng.

Langkah 6.

Masukkan sayuran akar ke dalam blender bersama dengan paprika manis, potong dan goreng dalam wajan yang telah ditambahkan satu sendok makan minyak sayur. Tumis sayuran cincang selama sekitar tiga menit, lalu tambahkan tomat cincang ke dalam jusnya sendiri.

Sayuran harus direbus sampai daging panggang mengental dan cairannya berkurang. Tambahkan pure sayuran ke borscht kubis merah yang sedang disiapkan.

Banyak ibu rumah tangga muda yang sering bertanya-tanya apakah mungkin menambahkan kubis merah ke dalam borscht? Tentu saja ya. Bagaimanapun, dialah yang memberi hidangan ini rasa yang tidak biasa dan warna kaya yang indah. Publikasi hari ini menyajikan pilihan resep paling sederhana yang menarik untuk makan siang seperti itu.

Opsi Prapaskah (tanpa bit)

Resep borscht kubis merah ini pasti akan disukai oleh mereka yang mengikuti pola makan vegetarian. Hal ini ditandai dengan kesederhanaan maksimum dan tidak menyiratkan adanya bahan-bahan yang langka. Untuk menyiapkan makan malam seperti itu, Anda perlu:

  • Setengah garpu kol merah.
  • 7 kentang.
  • Bawang bombai.
  • sendok dill asin.
  • Beberapa liter air dingin.
  • Garam, daun salam, merica bubuk, cuka meja 9% dan minyak sayur.

Tuangkan air minum secukupnya ke dalam panci dan letakkan di atas kompor yang menyala. Segera setelah cairan mendidih, tambahkan kentang cincang dan kubis parut dengan hati-hati ke dalamnya. Setelah beberapa menit, tambahkan bawang bombay tumis dan adas asin ke dalam wajan biasa. Daun salam, merica bubuk, dan sedikit cuka juga dikirim ke sana. Semua ini direbus dengan api kecil sampai semua komponen lunak. Borscht kubis merah yang sudah jadi ditutup dengan penutup, dibiarkan terendam selama setengah jam, baru kemudian dituangkan ke dalam piring dan disajikan untuk makan siang.

Pilihan ayam

Borscht, dimasak sesuai dengan metode yang dijelaskan di bawah ini, memiliki rasa yang enak dan aroma sayuran yang nyata. Ini juga cocok tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk makanan anak-anak. Itu sebabnya mereka bisa memberi makan keluarga besar secara maksimal. Untuk membuat borscht kubis merah buatan sendiri, Anda membutuhkan:

  • Setengah kilo ayam.
  • 100 g mentega yang baik.
  • 3 sdm. aku. cuka anggur.
  • 100 gram seledri.
  • Tomat matang.
  • 200 g bit borscht.
  • 2 sdm. aku. pasta tomat.
  • Satu wortel besar dan bawang bombay.
  • 400 gram kentang.
  • 700 gram kubis merah.
  • Garam, merica bubuk, bumbu segar dan daun salam.

Ayam yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin secukupnya dan dikirim ke kompor yang menyala. Segera setelah cairan mulai mendidih, tambahkan garam, taburi bumbu, bumbui dengan daun salam dan masak dengan api kecil hingga daging matang. Setelah sekitar satu jam, ayam dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu, dan kentang potong dadu dikirim sebagai gantinya. Setelah 15 menit, bawang goreng dan wortel ditambahkan ke borscht kubis merah di masa depan, serta bit cincang yang direbus dengan pasta tomat. Mengikuti mereka, masukkan kubus tomat dan potongan seledri ke dalam wajan biasa. Segera tambahkan kubis parut ke dalam kaldu mendidih dan masak semuanya selama sekitar 10 menit. Sesaat sebelum mematikan kompor, masukkan potongan daging ayam dan bumbu cincang ke dalam wajan.

Pilihan vegetarian (dengan bit)

Meski borscht ini tidak mengandung satu gram daging pun, ternyata cukup mengenyangkan dan enak. Dapat ditawarkan kepada mereka yang berpuasa atau sekadar menyukai sup dengan kuah sayur. Untuk memasak makan siang vegetarian, Anda membutuhkan:

  • ½ garpu kubis merah.
  • Wortel besar.
  • 3 kentang sedang.
  • 1 sendok teh. aku. 9% cuka.
  • Beberapa umbi.
  • 2 bit borscht.
  • 2 sdm. aku. pasta tomat.
  • Garam meja, bumbu aromatik apa pun, minyak sayur, dan bawang putih.

Pada tahap awal, Anda perlu berurusan dengan sayuran. Mereka dicuci bersih, dikupas dan dihancurkan. Kemudian kubis yang sudah diparut dimasukkan ke dalam panci dan diisi dengan air dingin yang telah disaring. Wadah segera diletakkan di atas kompor dan api dinyalakan. Pada tahap ini, selain kubis merah, Anda bisa menambahkan wortel dan kentang ke dalam borscht.

Goreng bawang bombay cincang dalam wajan yang sudah diminyaki secara terpisah, lalu masukkan ke dalam wajan biasa. Bit parut, cuka, dan pasta tomat juga dimasukkan di sana. Semua ini diasinkan, ditaburi bumbu dan disiapkan. Borscht ini disajikan dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah.

Pilihan dengan tomat kalengan

Hidangan ini sedikit berbeda dari borscht Ukraina pada umumnya. Selain kubis merah dan tomat kalengan, mengandung komponen non-standar lainnya. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan sup ini, periksa apakah Anda memiliki:

  • Wortel besar.
  • Bawang besar.
  • 1/3 garpu kol merah.
  • 120 gram paprika.
  • Bit besar.
  • 3 kentang besar.
  • 120 g buncis kering.
  • 2 sdm. aku. minyak sayur olahan.
  • 2 siung bawang putih.
  • 160 gram kalengan
  • Garam, daun salam, bumbu segar dan rempah-rempah aromatik.

Deskripsi proses

Anda harus mulai menyiapkan borscht kubis merah ini di malam hari. Untuk melakukan ini, buncis yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin bersih dan dibiarkan sampai pagi. Setelah beberapa jam, buncis dibilas hingga bersih dan dimasukkan ke dalam panci besar. Jumlah air yang disaring yang diperlukan dituangkan ke sana dan semuanya dididihkan. Setelah setengah jam, kentang cincang dan beberapa lembar daun salam ditambahkan ke mangkuk biasa.

Tahap selanjutnya, borscht masa depan dibumbui dengan penggorengan yang terbuat dari bawang bombay, paprika, wortel, dan tomat kalengan. Segera, kubis cincang dan bit yang sudah dipanggang ditambahkan ke dalamnya, dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan rempah-rempah. Semua ini direbus hingga semua bahan empuk, meresap dan disajikan. Jika diinginkan, tambahkan bumbu cincang dan krim asam segar ke setiap piring.

Borscht yang terbuat dari kubis merah ternyata tidak lebih buruk dari borscht yang terbuat dari kubis biasa. Bahkan mungkin terasa sedikit lebih empuk jika dimasak dengan kaldu ayam.

Produk yang Dibutuhkan:

Kubis merah -700g

Kentang - 400g

Bit - 200g

Wortel - 1

Bawang - 1

Pasta tomat - 2 sdm. sendok

Tomat - 1 (200g)

Seledri (pucuk) - 100g

Peterseli, adas manis, dan seledri

Garam

Lada hitam bubuk

Cuka anggur - 3 sdm. sendok

Mentega - 100g

Ayam - 500g

daun salam

Merica

Krim asam - secukupnya

Persiapan

Cuci semua sayuran. Kupas kentang, wortel, bawang bombay dan bit.

Tuang ayam dengan 3 liter air, didihkan, kumpulkan busanya, tambahkan daun salam dan merica. Masak selama 1 jam dengan api sedang. Kemudian angkat ayam dan lanjutkan memasak borscht dalam kaldu yang sudah jadi.

Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam kaldu. Masak selama 15 menit.

Dengan setengah minyak, tumis bawang bombay dan wortel cincang halus, parut menjadi potongan-potongan.

Parut atau potong bit menjadi potongan-potongan. Taburi dengan cuka untuk mempertahankan warnanya.

Di penggorengan kedua, rebus bit dalam sisa minyak selama 10-12 menit. Tambahkan pasta tomat dan didihkan selama 3 menit lagi.