Comment sont fabriqués les rouleaux de chou. Rouleaux de chou à la viande hachée et au riz

Date de publication : 25/11/19

Les rouleaux de chou farcis sont un plat intersaison pratique qui diversifie le menu du jour et peut décorer une table de fêtes. Une femme au foyer expérimentée a sa propre recette pour préparer de délicieux rouleaux de chou, mais il est toujours intéressant de savoir comment les autres cuisiniers le font.

Pour les chefs débutants, la cuisine soulève beaucoup de questions. Comment préparer rapidement des feuilles de chou et emballer correctement la garniture pour qu'elle ne déborde pas ? Comment cuisiner des rouleaux de chou juteux pour qu'ils soient tendres et ne se désagrègent pas ? Combien de temps cuire pour que le chou soit prêt et que la garniture ne se transforme pas en « bouillie » ? Ce n'est pas une liste complète des problèmes rencontrés par ceux qui tentent de cuisiner des rouleaux de chou pour la première fois.

Recette de rouleaux de chou farcis avec photo

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

Quantité : 20 portions

Ingrédients

• feuilles de chou : 20 pièces ;
• riz : 300 g ;
• filet de porc : 500 g ;
• oignon : 1 pièce ;
• carottes : 1 pièce ;
• crème sure : 2 cuillères à soupe ;
• concentré de tomate : 2 cuillères à soupe ;
• sel, sucre, épices : goût

Instructions de cuissons

Préparez, lavez et séchez les feuilles de chou avec du papier absorbant.



Faites-les bouillir pendant deux minutes.



Faire tremper le riz dans l'eau froide. Hachez finement les légumes et préparez la friture.



Retirez le film et la peau de la viande. Rincer et broyer dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée avec le riz et les légumes frits.



Ajoutez du sel, du poivre moulu et d'autres épices au goût. Placer la viande hachée sur la feuille de chou.



Roulez délicatement le rouleau de chou en repliant les bords de la feuille vers l'intérieur. Si nécessaire, fixez-le avec un cure-dent.



Commencez à préparer la sauce aux légumes. Hachez les oignons et les carottes. Ajoutez du sel, du poivre, du concentré de tomate.



Mettez la sauce dans la poêle avec les rouleaux de chou et ajoutez de l'eau froide. Mettez-y le feu.



Ajoutez de la crème sure et des épices si vous le souhaitez. Laisser mijoter dans la sauce pendant une demi-heure. Les rouleaux de chou farcis doivent être servis chauds.

Recette de cuisine dans une mijoteuse pour les femmes au foyer « avancées »

Pour préparer des rouleaux de chou à partir de différents types de chou, un multicuiseur n'est pas pire qu'une casserole ou un four, et si vous n'avez pas le temps d'être présent pendant la cuisson, c'est encore mieux. La recette implique l'utilisation de fromage fondu, ce n'est donc pas tout à fait ordinaire, mais cela vaut la peine d'essayer.

Liste des ingrédients :

• chou - une fourchette;
• pulpe de poulet – 650 grammes;
• céréales (sarrasin) – ½ tasse;
• oignon (taille moyenne) – 1 morceau;
• fromage fondu – 2 pièces;
• œuf de poule - un morceau;
• chapelure - 1 cuillère à soupe (remplie);
• crème (faible en gras) – 1 verre;
• crème sure – 30 grammes;
• sel poivre.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons les feuilles de chou en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
2. Préparez la garniture : broyez la chair de poulet avec les oignons dans un hachoir à viande.
3. Ajouter la chapelure, la crème sure, les céréales triées et lavées à la viande hachée.
4. Cassez l'œuf.
5. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre et mélangez.
6. Coupez le fromage fondu en cubes.
7. Disposez la viande hachée sur une feuille de chou, déposez dessus un bloc de fromage et enveloppez-le.
8. Placez les rouleaux de chou préparés dans une mijoteuse et versez la sauce.
9. Pour le préparer, mélangez la crème avec du fromage fondu râpé, du sel et du poivre.
10. Cuire les rouleaux de chou dans une mijoteuse avec le couvercle fermé en mode « Ragoût » pendant une heure.

De cette façon, sans trop de tracas, vous obtenez un plat délicieux (et également diététique), que vous servez avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Conseil :
Si vous faites cuire en même temps des rouleaux de chou et des poivrons farcis dans une mijoteuse, ils se révéleront plus aromatiques et plus savoureux, car la composition du plat est plus riche et tous les produits sont trempés dans les jus libérés.

Au lieu du chou blanc, vous pouvez prendre du chou « Pékin ». Dans ce cas, le temps de cuisson doit être réduit. Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou selon la recette classique avec du bœuf et du porc hachés.

Au four : les subtilités de la cuisine

Bien sûr, les rouleaux de chou les plus délicieux sont préparés au four. Le chou est un produit qui améliore son goût lorsqu'il est laissé au chaud. Et le four conserve la chaleur longtemps après l'extinction du feu.

Liste d'épicerie :

• chou blanc - 1 fourchette;
• boeuf haché – 350 grammes;
• eau – ½ litre;
• carottes (moyennes) – un morceau;
• Oignon « Sterling » ou ordinaire (gros) – un morceau ;
• riz (grains ronds) – ½ tasse ;
• huile de tournesol (raffinée) – 50 grammes;
• crème sure – 1 verre;
• pâte ou sauce tomate – 20 grammes;
• persil - un bouquet;
• poivre (rouge et noir) – une pincée ;
• sel – 5 grammes.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, rincer et laisser égoutter l'eau.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Dans l'huile chaude, dans une poêle, faire revenir la moitié de l'oignon et des carottes pendant trois minutes.
4. Ajouter le concentré de tomate et l'eau (si nécessaire), laisser mijoter 7 minutes.
5. Ajouter toute l'eau et la crème sure, remuer et chauffer jusqu'à ébullition (ne pas faire bouillir).
6. Ajouter la seconde moitié de l'oignon à la viande hachée.
7. On y met aussi du riz. Salez, poivrez, mélangez.
8. Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de chou préparées (comment préparer le chou est décrit ci-dessus).
9. Disposez toutes les enveloppes dans un plat allant au four (il est préférable d'utiliser un récipient carré ou rectangulaire).
10. Versez la sauce préparée sur les rouleaux de chou.
11. Couvrir le récipient de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés.
12. Au bout de 10 minutes, baissez le feu et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer les rouleaux de chou de persil haché. Ça a l'air appétissant. Et l'arôme est au-delà des éloges !

Conseil :

Si vous utilisez du porc et du bœuf hachés, les rouleaux de chou n'en profitent que. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée.

Pour améliorer l'apparence, 10 minutes avant d'éteindre le four, vous devez retirer le papier d'aluminium de la surface des rouleaux de chou et augmenter le feu. Cela crée une croûte appétissante. Après avoir éteint le four, le récipient contenant les rouleaux de chou peut être couvert et laissé au four pendant encore 30 minutes.

Recette classique pour faire des rouleaux de chou dans une poêle

La méthode la plus courante dans une poêle à frire consiste à utiliser un mélange de viande hachée provenant de différents types de viande et de riz.

Liste d'épicerie :

• boeuf haché – 300 grammes;
• porc haché – 300 grammes;
• riz (de préférence à grains longs), cuit jusqu'à moitié cuit – 1 tasse ;
• chou - une fourchette de taille moyenne;
• crème sure – 150 grammes;
• bouillon - 1 litre;
• Huile de tournesol raffinée – 60 grammes ;
• pâte ou sauce tomate – 30 grammes;
• sel - une pincée;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• oignon (taille moyenne) - morceau.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la viande hachée avec le riz et l'oignon râpé (ou finement haché). Sel et poivre.
2. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou préparées.
3. Faites frire les rouleaux de chou dans une poêle des deux côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme.
4. Placer dans une poêle et verser une sauce à base de bouillon, de crème sure et de tomate.
5. Préparez la sauce dans un récipient séparé.
6. Le liquide doit recouvrir presque complètement les rouleaux de chou, mais ils « ressortent » de la sauce.
7. Portez le contenu de la casserole à ébullition et faites chauffer à feu doux pendant 45 minutes.
8. Nous veillons à ce que la sauce mijote à peine, sans permettre une ébullition rapide ni un arrêt complet de l'ébullition.
9. Éteignez le feu et saupoudrez les rouleaux de chou dans la poêle d'herbes hachées, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ une heure.
10. Nous servons des rouleaux de chou sur la table, faisons plaisir aux invités et nous amusons.

Bon appétit!

Conseil :

De nombreuses femmes au foyer varient la proportion de riz et de viande hachée dans cette recette. Mais de savoureux rouleaux de chou sont obtenus si vous maintenez strictement un rapport de 3:1 entre les volumes de produits (en faveur de la viande).

Une bonne solution consiste à servir les rouleaux de chou avec une sauce à la crème sure, qui contient de la farine. Il est préparé séparément en chauffant un mélange de bouillon, de crème sure et de tomate avec un épaississant et des épices.

Pour améliorer le goût, en plus des oignons, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché à la viande hachée. Il est important de le conserver avec modération.

Quelles sont les garnitures ?

Il est difficile de dire ce qui est le plus important pour le goût des rouleaux de chou : le chou, la sauce, la garniture ou le mode de cuisson. Il est probable que chacun de ces facteurs joue un rôle.

Les garnitures préparées à la poêle, au four ou à la mijoteuse peuvent comprendre une variété de produits :

• Viande hachée (bœuf, porc, poulet, filet de dinde, etc.) ;
• céréales (riz, sarrasin, couscous, orge, orge perlé, millet) ;
• légumes (oignons, pommes de terre, poivrons doux, carottes, navets, courgettes) ;
• fruits et fruits secs (coings, pruneaux, raisins secs, abricots, abricots secs, pommes) ;
• légumes verts (persil, céleri, aneth, basilic);
• fromage blanc;
• champignons;
• œufs de poule;
• saucisse;
• poissons (esturgeon, sandre).

Les feuilles sont utilisées comme « enveloppe » :

• choux (blanc, rouge, de Savoie, de Pékin) ;
• raisins;
• épinards, laitue;
• ail sauvage;
• betteraves.

Chaque nation a sa propre recette de rouleaux de chou. Les habitants du Caucase et de Bulgarie utilisent souvent des feuilles de vigne et le plat est appelé « dolma ». Les sauces n'en sont pas moins variées. Sa base est du bouillon et de la crème sure, et éventuellement ajoutés : tomate, moutarde, kvas, épices.

Comment choisir le chou et le préparer ?

Examinons les méthodes de base de préparation de rouleaux de chou classiques à partir de chou blanc avec de la viande et des légumes.

Vous devez d’abord choisir la bonne tête de chou. Et il doit être lâche (pas serré), aplati, les feuilles seront alors faciles à séparer. Ce légume est généralement blanc (sans teinte verte). De délicieux rouleaux de chou sont fabriqués à partir de jeunes choux (les feuilles se séparent sans problème et après la cuisson elles deviennent à la fois molles et juteuses).

Il existe plusieurs façons de couper une tête de chou :

1. Séparez les feuilles crues de la tige et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
2. Gardez la tête de chou entière dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis séparez les feuilles.
3. Coupez la tige d'une tête de chou fraîche et placez-la au micro-ondes. Faites ensuite chauffer le légume et « déshabillez-le » progressivement au fur et à mesure que les feuilles se séparent.
4. Si vous ne voulez pas vous embêter avec de l’eau bouillante, congelez les feuilles de chou coupées de la tige. Après décongélation, ils seront mous et souples pour une manipulation ultérieure.

Dans les deux premières méthodes, vous devez à la fin sécher les feuilles séparées avec une serviette en papier et les refroidir. Coupez les épaississements à la base avec un couteau bien aiguisé. Si vous rencontrez du chou d'hiver (dur), vous pouvez légèrement repousser les points durs avec un marteau culinaire. Mais il est important de ne pas en faire trop pour que les feuilles ne se déchirent pas.

Secrets de délicieux rouleaux de chou

Lors du formage, le remplissage est placé à l'intérieur des feuilles à la base.

Si les rouleaux de chou ne tiennent pas leur forme (se déplient), leur « emballage » peut être fixé avec des brochettes en bois.

Pour rendre le « wrapper » souple, les épaississements à la base des feuilles de chou sont coupés avec un couteau bien aiguisé.

Les feuilles de chou correctement préparées s'avèrent translucides et la garniture est visible à travers elles.

Si vous rencontrez une grosse tête de chou, les feuilles doivent être coupées en 2-3 parties.

Il est préférable de hacher finement la viande pour la garniture, ou d'utiliser une grille avec de grands trous pour un hachoir à viande. Dans ce cas, la charge sera juteuse et friable.

Quelle que soit la façon dont les rouleaux de chou sont préparés, le résultat ravit toujours les nombreux amateurs de ce plat. Un peu de patience et d'imagination vous permettront de créer un chef-d'œuvre culinaire inégalé à tout moment de l'année !

Les rouleaux de chou classiques avec de la viande et du riz sont un plat préféré pour beaucoup. La combinaison de viande hachée juteuse, de feuilles de chou moelleuses et d'une riche sauce tomate et crème sure est incroyablement savoureuse et satisfaisante ! Cependant, lors de la préparation de ce plat populaire, certains points doivent être pris en compte pour obtenir un résultat parfait. Cela comprend faire bouillir le chou, préparer correctement la garniture et former des rouleaux de chou. Dans nos instructions étape par étape, nous examinerons toutes les étapes en détail.

Le processus le plus long dans la recette des rouleaux de chou est la préparation du chou. Il est nécessaire de séparer soigneusement les feuilles de la tête de chou pour ne pas les déchirer ni les abîmer. Cela peut être fait de différentes manières (par congélation, au micro-ondes, sous l'eau courante, etc.). Mais aujourd'hui, nous utiliserons la méthode traditionnelle.

Ingrédients:

• viande hachée (porc + bœuf) - 0,5 kg;
• chou - 1 gros;
• riz - ½ tasse;
• carottes - 1 petite;
• oignon - 1 gros ou 2 petits;
• ail - 1-2 gousses;
• tomates - 2-3 pièces;
• herbes fraîches (aneth ou persil) - 3-4 brins;
• huile végétale - 40-50 ml;
• sel, poivre - au goût.

Pour la sauce:

• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• crème sure - 4 c. cuillères;
• eau - environ 400 ml;
• sel - au goût.

Recette de rouleaux de chou farcis étape par étape avec photos à la maison

1. Retirez les feuilles supérieures endommagées du chou. Ensuite, on fait des entailles profondes autour de la tige avec un couteau pour séparer la base des feuilles de la tête du chou. Choisissez une grande casserole (idéalement, le chou devrait y rentrer entièrement) et remplissez-la d'eau. Placez la tête de chou sur un couteau ou une fourchette et plongez-la dans un liquide bouillant salé.
   
2. Petit à petit, les feuilles de chou commenceront à se séparer de la tête de chou (on les aide soigneusement avec une fourchette).
   
3. Lorsqu'il y a 3 à 5 feuilles dans la poêle, retirez la tête de chou de la poêle. Faites cuire les feuilles séparées pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques), puis retirez-les avec une écumoire. Remettez ensuite la tête de chou dans la poêle, attendez que les feuilles se séparent, etc. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que toutes les feuilles appropriées disparaissent.
   

   Recette de farce pour rouleaux de chou avec photo

4. Pendant que les feuilles de chou refroidissent, préparez la garniture à la viande pour les rouleaux de chou. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   
5. Ensuite, nous ajoutons des carottes aux oignons. En remuant, faites revenir le tout pendant environ 3 minutes.
   
6. Ajouter le mélange de carottes et d'oignons à la viande hachée et presser les gousses d'ail dans une presse. Ajouter les herbes hachées au mélange.
   
7. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajoutez-le également au mélange de viande. Pour plus de jutosité, assurez-vous d'ajouter de la pulpe de tomate aux ingrédients de la garniture. Pour ce faire, faites tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide et retirez la peau cuite à la vapeur. Broyer la pulpe avec un couteau ou la transformer en « purée » à l’aide d’un mixeur.
   
8. Salez et poivrez les ingrédients de la garniture, mélangez bien.
   

   Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

9. Former des rouleaux de chou. Prenez une feuille de chou et retirez la partie dure (la tige) avec un couteau. Disposez une partie de la masse de viande (environ 2-3 cuillères à soupe). Couvrir la garniture avec le bord inférieur de la feuille de chou.
   
10. Ensuite, nous plions les côtés de la viande hachée et plions le bord supérieur. Nous obtenons une « enveloppe » complètement fermée. À partir de la quantité de produits indiquée dans la recette, vous obtiendrez environ 9 à 10 rouleaux de chou.
    
11. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une poêle à frire. Nous faisons frire nos produits semi-finis des deux côtés.
    
12. Mélanger la crème sure et la pâte de tomate, diluer avec de l'eau, saler légèrement. Versez la sauce préparée sur les rouleaux de chou. Le liquide doit recouvrir presque entièrement les produits (ajouter de l'eau si nécessaire). Couvrir la casserole avec un couvercle.
    
13. Faites cuire les rouleaux de chou avec la viande et le riz pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Servir les produits finis avec la sauce et ajouter les herbes.
    

Les rouleaux de chou farcis à la viande et au riz sont prêts ! Bon appétit!

Les rouleaux de chou farcis sont considérés comme un plat traditionnel ukrainien, bien que leurs analogues puissent être trouvés dans presque toutes les cuisines nationales. Il existe des preuves historiques prouvant que les feuilles de chou étaient utilisées comme « emballage » pour la viande hachée dès la Grèce antique. Depuis, la recette n'a pas beaucoup changé : c'est toujours le même chou blanc, la même viande hachée et la même technologie de ragoût.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour préparer des rouleaux de chou - en utilisant du chou de Milan et du chou chinois, avec des champignons et du sarrasin, au four et avec une pré-friture dans une poêle. Pour passer au niveau « avancé » et s'autoriser des expériences culinaires, cela vaut la peine de découvrir comment cuisiner les rouleaux de chou en version classique. Et la version classique est celle des rouleaux de chou avec de la viande et du riz au chou.

Sur cette page, vous découvrirez :

Pour faciliter la compréhension, voici une recette étape par étape de rouleaux de chou avec photos.

Ingrédients

Pour préparer des rouleaux de chou, vous aurez besoin de :

• 2 choux de taille moyenne ;
• 1 kg de viande (porc, bœuf, poulet ou une combinaison de ceux-ci) ;
• 1 tasse de riz ;
• 2-3 carottes de taille moyenne ;
• 2 gros oignons;
• huile végétale pour frire les légumes;
• sel, poivre au goût;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• crème sure pour servir

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

Choisir du chou pour les rouleaux de chou– la tâche n’est pas des plus faciles. La tête de chou doit être dense, mais pas dure, sinon vous ne pourrez pas séparer les feuilles les unes des autres. La taille est moyenne, à partir d'une petite tête, vous obtiendrez une quantité minimale de rouleaux de chou, les grosses têtes de chou ne conviennent pas non plus, à partir d'elles, vous pouvez faire des rouleaux de chou de la taille d'une sole.

Sur les marchés dans les allées de légumes, ils vendent parfois des feuilles de chou au poids - ce qui convient parfaitement pour en faire des rouleaux de chou. Très confortablement. Hélas, un tel miracle n'arrive pas très souvent, il n'y a donc qu'une seule issue : choisir des têtes de chou adaptées et travailler avec ce que l'on a.

Feuilles de chou pour rouleaux de chou

Alors, choisissez le chou, lavez la tête du chou et retirez les feuilles dures supérieures.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Piquez une tête de chou avec une grande fourchette et placez-la dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Choisissez vous-même l'heure - les draps du dessus doivent devenir mous, mais en aucun cas ils ne doivent s'effondrer.

Retirez la tête de chou de l'eau et retirez les quelques feuilles supérieures. Dès que vous sentez que les feuilles ne « bougent » pas librement, arrêtez-vous, sinon vous les déchirerez simplement.

Si nécessaire, coupez les zones épaisses situées à la base de la feuille de chou.

Nous répétons la procédure pour la couche de feuilles suivante et la tête de chou suivante - nous le faisons jusqu'à ce que nous puissions retirer des feuilles uniformes de taille moyenne.

Viande hachée pour rouleaux de chou classiques

Viande pour rouleaux de chou laver, couper l'excès de graisse et les pellicules.

Broyer dans un hachoir à viande. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête si vous vous entraînez à préparer des plats maison à partir de produits semi-finis du commerce.

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez du riz entièrement cuit, après la cuisson, il se transformera en une masse semblable à de la bouillie. Le riz non cuit « enlèvera » le maximum de jus à la viande, ce qui la rendra sèche et dure.

Mettez le riz dans un bol avec la viande hachée.
Il faut comprendre que la quantité « 1 verre » indiquée dans la liste des ingrédients pour préparer les rouleaux de chou est assez arbitraire. Vous pouvez prendre un peu plus ou un peu moins de riz selon la garniture que vous aimez dans vos rouleaux de chou. Avec ces proportions, il y aura plus de céréales et de carottes avec des oignons que de viande, et le plat s'avérera plus végétal que viande. Si vous préférez une version plus consistante et « brutale » des rouleaux de chou, vous pouvez réduire la quantité de riz ou augmenter la quantité de viande hachée.

Épluchez les carottes et râpez-les.
Les carottes ajoutent du juteux aux rouleaux de chou, alors ne réduisez pas leur quantité. Cependant, cela apportera une certaine douceur à la garniture - si cette note aromatique vous semble inutile, utilisez moins de carottes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Des demi-anneaux ou même des anneaux sont également tout à fait appropriés. L'essentiel est que l'apparence de la garniture n'interfère pas avec votre perception esthétique de la nourriture.

Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chauffée, Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placez-le dans un bol avec la viande hachée et le riz.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile– jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et mou.
Mettez dans un bol, n'oubliez pas le sel et le poivre.

Mélangez bien la farce pour rouleaux de chou, composée de viande hachée, de riz, de carottes et d'oignons.. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, vos herbes sèches préférées, des assaisonnements et des épices appropriés.

Modeler des rouleaux de chou

Placez la feuille de chou bouillie et préparée avec la base face à vous, mettez une petite quantité de viande hachée à l'intérieur.

Nous l'enroulons dans un tube et cachons les bords à l'intérieur.

Prêt. Beau?

Cuisson des rouleaux de chou dans une casserole

Placez les rouleaux de chou dans une grande casserole à fond épais, en essayant de les serrer le plus possible. Une autre règle est qu’ils doivent être placés avec la couture vers le bas.

Nous diluons la pâte de tomate dans 2-3 verres d'eau, versons les rouleaux de chou. L'eau ne doit pas atteindre la couche supérieure des rouleaux de chou d'environ 2 doigts. De plus, vous pouvez ajouter un peu de ketchup, de confiture de prunes, de crème sure ou de yaourt non sucré à la même sauce. Certaines femmes au foyer font mijoter des rouleaux de chou en les faisant frire dans une poêle avec des carottes et des oignons.

Mettre sur le feu, porter à ébullition et, en réduisant le feu au minimum, laisser mijoter pendant au moins 45 à 60 minutes. Le chou devrait finalement devenir complètement mou et la garniture devrait être prête.

Servir avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce à base de celle-ci. Bon appétit!

Et plus sur la cuisson des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou farcis peuvent très bien devenir une œuvre d'art si vous abordez leur préparation avec âme. Lorsque vous mélangez des ingrédients pour la viande hachée, essayez de faire preuve d'un maximum de diligence dans ce processus simple - et, curieusement, la garniture sera alors particulièrement savoureuse. Lorsque vous roulez du chou, assurez-vous que tout est lisse et soigné - et l'apparence apportera alors une satisfaction visuelle particulière, qui améliorera directement le plaisir reçu des rouleaux de chou eux-mêmes. Servez de la nourriture sur de beaux plats - et le plat le plus simple deviendra festif.

D'ailleurs, dans les régions occidentales de l'Ukraine, ce plat simple est encore utilisé pour tester l'aptitude d'une fille à la vie de famille : on pense que si une jeune femme ne sait pas faire des rouleaux de chou de la taille de son petit doigt, si elle ne peut pas préparer rapidement un énorme pot de viande enveloppée dans des feuilles de chou viande hachée, si ses rouleaux de chou se déplient pendant la cuisson ou, pire encore, s'effondrent, elle ne verra pas un bon marié comme les perce-neige en janvier. Cuisinez avec plaisir et que vos rouleaux de chou soient toujours parfaitement savoureux !

Étape 1: .

Pour commencer, prenez la quantité de riz requise et triez-la, en éliminant simultanément tout type de détritus. Versez ensuite les grains dans un tamis à mailles fines et rincez abondamment. Après cela, transférez-les dans une petite casserole ou une casserole, remplissez de 150 millilitres d'eau purifiée, mettez sur feu moyen et, dès que le liquide commence à gargouiller, réduisez-le au niveau le plus bas.

Assaisonnez le riz avec une ou deux pincées de sel et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité en remuant de temps en temps avec une cuillère à soupe pour qu'il ne colle pas au fond du plat. Ensuite, nous le retirons du poêle et l'envoyons refroidir près de la fenêtre légèrement ouverte. Après cela, mettez une casserole profonde à moitié remplie d’eau courante sur feu vif et portez-la progressivement à ébullition.

Étape 2: .

Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, retirez les feuilles supérieures, presque toujours abîmées, de la tête de chou et coupez la tige. Ensuite, nous épluchons les oignons et les carottes, lavons ces légumes ainsi que les tomates sous l'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les plaçons sur une planche à découper et continuons la préparation.

Nous coupons chaque tomate en 2 à 4 parties et frottons leur pulpe dans un bol profond ou une assiette sur une râpe fine, afin qu'il reste la peau, que nous jetons simplement.

Coupez l'oignon en cubes de 5 à 6 millimètres, hachez les carottes sur une râpe grossière et placez les coupes dans des bols séparés.

Étape 3: .

Ensuite, mettez une poêle sur feu moyen et versez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez la moitié de l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine en bois. À propos 4 à 5 minutes Le légume sera doré, transférez-le dans un bol propre et profond et passez à l'étape suivante.

Étape 4: .

Ajouter le riz refroidi et presque cuit, l'assortiment de viande hachée, le poivre noir moulu et une portion supplémentaire de sel dans un bol avec les oignons frits. Mélangez ces ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse – la farce pour les rouleaux de chou est prête !

Étape 5 : .

L'eau dans la casserole a bouilli ? Alors passons au chou ! Plongez très délicatement la tête de chou dans le liquide chaud, de préférence pour qu'elle la recouvre entièrement, et blanchissez le légume. Au cours de ce processus, les feuilles extérieures deviendront molles et commenceront à se séparer facilement. Il ne faut pas trop les cuire ; retirez-les délicatement avec une fourchette et transférez-les dans un bol propre et profond.

Nous ne retirons que les grandes feuilles dans lesquelles il est facile d'envelopper la viande hachée. Plus tard, retirez le chou restant de l’eau bouillante et mettez-le de côté. Vous pouvez l'utiliser pour préparer tout autre plat délicieux, par exemple des ragoûts, des tartes ou tout ce que votre cœur désire.

Étape 6 : .

Une fois les feuilles refroidies, coupez la partie inférieure épaissie de chacune d'elles ou écrasez-la légèrement avec un marteau de cuisine et placez quelques cuillères à soupe du mélange riz-viande sur l'une d'elles.

Recouvrez la viande hachée d'un côté de la feuille de chou, puis pliez ses bords sur les côtés et roulez-la ou pliez-la dans une enveloppe.

Nous préparons le reste des rouleaux de chou de la même manière. Après ce processus, il restera quelques feuilles blanchies. Couvrez-en le fond d’une poêle profonde, de préférence antiadhésive.

Ensuite, nous plaçons dessus les produits formés.

Étape 7 : .

Maintenant, remettez une poêle propre avec deux cuillères à soupe d'huile végétale sur feu moyen. Après un certain temps, ajoutez l'oignon restant et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 à 5 minutes.
Ajoutez-y ensuite les carottes et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, remplissez les légumes avec de l'eau purifiée et transférez-y les tomates râpées. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre noir moulu, du cumin, du laurier et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition le liquide aromatique.

Étape 8 : .

Dès que la sauce commence à bouillonner, versez-la dans la poêle avec les rouleaux de chou ; si le mélange ne les recouvre pas complètement, ajoutez un peu de bouillon de chou blanchi. Placez le plat encore cru sur feu moyen et portez-le à nouveau à ébullition. Tournez ensuite le brûleur au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle pour qu'il n'y ait pas d'espace et laissez mijoter les rouleaux de chou pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le chou et la viande hachée soient complètement cuits.

Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser les aliments encore un peu, à couvert. 6 à 7 minutes. Ensuite, nous répartissons les rouleaux de chou en portions sur des assiettes, versons de la sauce sur chacun, assaisonnons de crème sure si désiré, saupoudrons d'aneth ou de persil finement haché et servons.

Étape 9 : .

Les rouleaux de chou faits maison constituent un plat principal appétissant et très copieux, servi chaud. Les rouleaux de chou sont disposés en portions sur des assiettes à raison de 2-3 morceaux chacun. Le service et les ajouts dépendent uniquement des souhaits de l'hôtesse : certains aiment le goût pur des rouleaux de chou et les savourent simplement avec du pain frais, d'autres les assaisonnent avec de la crème, de la crème aigre, du yaourt au lait fermenté, de la mayonnaise ou des herbes fraîches. Quel que soit votre choix, ce plat saura gagner votre cœur et remplir votre estomac. Profitez-en et soyez en bonne santé !
Bon appétit!

Parfois, la sauce est préparée avec l'ajout de farine pour la rendre plus épaisse ;

Très souvent, avant la cuisson, les rouleaux de chou formés sont frits dans une petite quantité d'huile végétale et ensuite seulement cuits dans la sauce préparée ;

Vous pouvez ajouter à la garniture toutes les épices utilisées lors de la préparation des plats de viande, par exemple du sumac, de la sarriette, de l'origan, du paprika, de l'origan, du romarin, de la sauge, tous types de poivre moulu ou d'autres épices ;

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce combinée, pour ce faire, remplacez 200 millilitres d'eau purifiée par la même quantité de crème sure moyennement grasse. Important : ce produit laitier fermenté ne doit être ajouté avec l'eau restante qu'une fois que les oignons, les carottes et les tomates râpées ont été bien cuits, c'est-à-dire qu'ils sont presque complètement prêts ;

Un bon substitut au riz est le mil ou le sarrasin, l'assortiment de viandes hachées est du pur porc, du bœuf, de la dinde ou du poulet, et l'huile végétale est du saindoux ;

Certaines femmes au foyer préparent de la viande hachée non seulement avec une compote d'oignons, mais aussi avec des carottes.

Personne n'a besoin d'expliquer ce que sont les rouleaux de chou. À propos, on les retrouve dans presque toutes les cuisines du monde, uniquement dans leurs propres interprétations. Aujourd'hui, nous vous proposons des recettes étape par étape avec des photos de ce plat sous sa forme habituelle, lorsque la garniture est enveloppée dans des feuilles de chou entières. Les garnitures les plus couramment utilisées sont la viande hachée et le riz. De plus, des carottes et des oignons peuvent être ajoutés. Mais il existe des rouleaux de chou avec de la viande hachée maigre, sans viande. Nous vous les proposerons également aujourd’hui. Il y aura trois options au total : avec de la viande, avec des champignons et des légumes.

Recette de rouleaux de chou avec viande hachée et riz, étape par étape avec photos

Avec le chou, tout est clair - seul le chou blanc frais nous convient. De plus, lors du choix d'une tête de chou dans un magasin ou un marché, veillez à ce qu'elle comporte des feuilles de taille suffisante et intactes, non endommagées. Quant à la viande hachée, le porc, le poulet ou un mélange de porc et de bœuf conviennent aux rouleaux de chou (le bœuf pur sera un peu sec). Le type de riz n'a pas d'importance : vous pouvez utiliser aussi bien du riz à grains longs que du riz à grains courts.

Ingrédients:

• viande hachée – 400g;
• riz – 100g;
• chou – 8 feuilles;
• carottes – 1 petite;
• oignon – 1 pièce;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à café;
• épices pour viande – 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 50 ml.

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz en sauce

1. Nous devons faire bouillir le riz à l'avance. Peut être fait jusqu'à ce qu'il soit cuit ou à moitié cuit. Mais il vaut mieux ne pas le mettre cru, car dans ce cas le temps de cuisson augmentera, il n'est pas possible de le goûter pendant le processus, et il peut arriver qu'il s'avère dur.
2. Nous divisons les fourchettes de chou en feuilles individuelles. Lorsque les choux sont jeunes, il est facile de les démonter crus, mais le plus souvent il faut les cuire un peu pour les séparer et ne pas les abîmer. Pour ce faire, coupez d'abord la tige avec un couteau bien aiguisé.
3. Placez une assez grande casserole sur le feu, versez-y de l'eau et portez à ébullition. Ensuite, nous plongeons la tête de chou dans l'eau, la maintenons pendant 2 minutes et soigneusement, pour ne pas nous brûler, la retirons sur une planche à découper.
   
4. Nous enlevons les feuilles. Si, après plusieurs morceaux, on sent que les suivants commencent à se séparer difficilement, on le redescend dans la casserole. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il y en ait assez pour nous. Il y a un épaississement à la base de la feuille, à cet endroit il faut la rendre plus fine. Pour ce faire, on coupe une partie de l'épaisseur avec un couteau, en la tenant parallèlement à la planche, mais de manière à ne pas la couper.
   
5. Nous nettoyons les carottes et les oignons. Trois carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes. Pour nos rouleaux de chou, nous n’avons besoin que d’une petite carotte et d’un oignon. Versez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir un peu les légumes. Laissez-les ensuite refroidir un peu.
   
6. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, le riz, les carottes, les oignons et 1 cuillère à soupe de tomate. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et d'épices.
   
7. Mélangez la garniture pour obtenir un mélange homogène.
   
8. Prenez une feuille de chou et mettez-y un peu de garniture. D'après la quantité d'ingrédients que j'ai indiquée, vous devriez obtenir 8 rouleaux de chou.
   
9. On l'enroule comme suit : on place la base de la feuille vers nous, on l'éloigne de nous avec un tube, assez serré, mais pas complètement.
   
10. Nous plions les bords latéraux à l'intérieur du tube (enveloppe) et le tordons maintenant jusqu'au bout. Nous obtenons une pièce de forme ovale.
    
11. Nous faisons de même avec tout le chou et toute la garniture.
    
12. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Placez les rouleaux de chou, couture vers le bas. Faire frire d'un côté.
    
13. Ensuite, nous le retournons et continuons avec le second. Jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. S'il y a beaucoup de rouleaux de chou, faites-les frire en morceaux.
    
14. Pendant qu'ils rôtissent, faites bouillir la bouilloire et mélangez la crème sure avec le reste de tomate dans un bol. Placez la tomate dans la poêle, versez 1 à 1,5 tasse d'eau bouillante, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 30 minutes sous le couvercle. Tournez-vous périodiquement d’un côté à l’autre. Il est plus pratique d'opérer avec deux spatules.
    

Servir prêt à servir en versant la sauce de la poêle.

Recette de rouleaux de chou aux légumes avec photos étape par étape

Les rouleaux de chou classiques sont connus de tous depuis longtemps, mais que pensez-vous de cette recette – aux légumes ? Cela semble également délicieux et est plus rapide et plus facile à préparer. Si vous décidez d'exclure les produits carnés de votre alimentation, d'adhérer au jeûne, à un régime ou à un autre mode de vie, alors ma recette vous sera très utile. Les légumes se marient bien avec le chou et le riz, votre déjeuner se révélera donc inhabituel, savoureux et sain. Aujourd'hui, nous prendrons des carottes et des oignons. Ces légumes racines sont accessibles à tous, à tout moment de l'année, préparer notre plat ne sera donc pas difficile.

Ce dont nous avons besoin:

• chou – 5 feuilles;
• riz – 70 g;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• jus de tomate – 350g;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale – 30g.

Comment faire cuire des rouleaux de chou aux légumes à la sauce tomate

Rouleaux de chou farcis aux champignons et recette de riz avec photos

Pour de nombreuses personnes, cette version des rouleaux de chou résoudra la question de savoir quoi préparer pour le dîner afin qu'il soit savoureux, nutritif et sain. Lorsque la viande est exclue de l'alimentation, les champignons deviennent souvent l'une des sources possibles de protéines pour l'organisme, alors notez la recette dans votre tirelire et cuisinez avec plaisir. Si vous aimez simplement les champignons et que vous les utilisez souvent en cuisine, cette recette vous sera également utile. Pour diversifier les dîners de famille, la garniture aux champignons pour les rouleaux de chou est une solution idéale, ainsi qu'une option peu coûteuse pour nourrir chaleureusement votre foyer. Pour la garniture, à la place de la viande hachée, nous utiliserons des champignons frits, ainsi que, selon la tradition, du riz bouilli. Pour rendre les rouleaux de chou juteux et moelleux, nous les mijoterons dans une sauce tomate-légumes, facile à préparer en quelques minutes. Le plus important est de bien préparer le chou, à savoir de faire bouillir les feuilles de chou pour qu'elles conservent leur forme et leur intégrité.

Liste d'épicerie :

• tête de chou – 1 pièce;
• champignons (champignons) – 250g;
• riz rond – 100g;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• de l'eau;
• huile de tournesol – 30g;
• sel, poivre - au goût.

Comment faire cuire des rouleaux de chou maison avec des champignons et du riz

1. Faire bouillir une tête de chou en retirant progressivement les feuilles de chou. Placer la tête de chou dans une grande casserole d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en retirant progressivement chaque feuille supérieure, en la coupant avec un couteau et en la retirant délicatement avec une fourchette. Mettez les feuilles de chou de côté jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
   
2. Coupez les champignons (champignons) en petits morceaux pour qu'ils rôtissent rapidement et soient façonnés pour la garniture (pas très gros).
   
3. Versez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons en ajoutant un peu de sel. Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
   
4. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, c'est-à-dire pour que le riz croustille légèrement au milieu. Lorsque vous faites bouillir le riz, salez-le, puis rincez-le à l'eau froide pour qu'il ne colle pas. Placer sur une passoire et égoutter l'eau, laisser refroidir.
   
5. Coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière.
   
6. Faire revenir les légumes dans le reste de l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   
7. Ajoutez la pâte de tomate et faites frire encore quelques minutes, ajoutez un peu d'eau pour faire de la sauce tomate.
   
8. Préparez la garniture : mélangez le riz, les champignons frits et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aux légumes. Mélangez la garniture, goûtez-la : ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez.
   
9. Déposez une cuillerée de garniture aux champignons sur le bord de la feuille de chou.
   
10. Enveloppez les rouleaux de chou en appuyant sur les bords.
    
11. Placer dans une casserole et ajouter le reste de sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
    

Nous servons le plat fini à table.

1. Le chou doit absolument être un peu cuit. Ne faites pas cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, lorsqu'il commence à se désagréger, mais seulement un peu. Comme vous pouvez le voir ci-dessus, vous pouvez le faire avec une tête de chou entière pour retirer les feuilles. S'ils sont déjà bien retirés, alors vous devez les cuire déjà séparés de la fourchette. Sans cela, il ne sera pas possible de rouler correctement et magnifiquement.
2. Quant à savoir si les rouleaux de chou doivent être frits avant de les cuire à l'étouffée. Ce n'est pas pour tout le monde. Bien sûr, tout est meilleur frit, mais si vous souhaitez une option plus légère, n'hésitez pas à verser de la sauce dessus et à laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous choisissez de faire frire, procédez avec prudence. Ils sont généralement aspergés d'huile.
3. Il est traditionnel de faire mijoter des rouleaux de chou en sauce. Ici, les avis sont partagés, certains aiment la crème sure pure, certains aiment la tomate, certains sont mélangés. Le choix t'appartient.

Cuisinez, dégustez et offrez à vos proches et amis un délicieux plat fait maison.