Un gâteau soufflé bien préparé est le délice le plus délicat. Si vous le souhaitez, même une femme au foyer inexpérimentée peut s'en occuper. L'essentiel est de s'armer de recettes réussies.
Composition du produit:
- lait – 60 ml;
- oeufs – 2 pièces;
- extrait de vanille – 1 petit. cuillère;
- levure chimique – 1 petite. cuillère;
- farine – 170 g;
- matière grasse – 100 g – pâte, 150 g – soufflé ;
- liqueur de chocolat - facultatif ;
- lait concentré – 1 cuillère à soupe;
- jus de citron vert/citron – 1 petit. cuillère;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- blancs d'œufs – 7 pièces;
- crème fouettée – 1 cuillère à soupe;
- chocolat noir - 2 barres standards.
Préparation:
- Fouetter le contenu des œufs crus avec le lait et l'extrait de vanille.
- Mélanger séparément tous les ingrédients secs. Ajoutez-y de la graisse de beurre molle. Mélanger.
- Combinez les masses des étapes 1 et 2. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Couvrir le moule de graisse et y verser la pâte. Cuire au four un peu moins de 30 minutes à 180°.
- Faire tremper la gélatine selon les instructions. Saupoudrez ensuite d'une petite quantité de sable et faites chauffer sur le feu, sans laisser bouillir.
- A part, battre le reste du beurre avec le lait concentré.
- Dans un autre bol, mélangez les blancs avec le jus d'agrumes. Ajoutez un peu de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit stable.
- Pendant que le mixeur est en marche, versez la gélatine non chaude. Mélanger
- Combinez les masses des étapes 6 et 8.
- Coupez le gâteau en deux parties. Si vous le souhaitez, trempez-le dans la liqueur.
- Posez-les les uns sur les autres. Placer la moitié du soufflé entre les couches de gâteau. Versez le reste dessus.
- Faire fondre le chocolat avec la crème.
Versez le glaçage obtenu sur le gâteau soufflé au Lait d'Oiseau.
Desserts aux fruits
Composition du produit:
- oeufs – 3 pièces;
- pomme – 1 pièce;
- sucre – 10 cuillères à dessert + 200 g pour le soufflé ;
- farine – 8 cuillères à dessert ;
- cacao – 3 cuillères à dessert ;
- eau – 7 cuillères à dessert ;
- levure chimique – ½ petite. cuillères;
- fromage cottage – 90 – 100 g;
- crème sure - 1 cuillère à soupe;
- crème – 2 c. (plus de 30%);
- lait – 100 ml;
- n'importe quel fruit (coupé en tranches) – 200 g;
- gélatine – 20 g.
Préparation:
- Séparez les œufs en composants. Battre les jaunes avec du sable jusqu'à consistance épaisse. Pour vérifier l'état de préparation de la masse, vous devez essayer de faire des pics nets. S'ils tombent immédiatement, vous devez continuer à battre.
- Mélangez le mélange avec les blancs liquides à l'aide d'un fouet.
- Ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique.
- Ne laissez que la pulpe propre de la pomme. Hachez-le très finement et mélangez-le à la pâte.
- Cuire le gâteau au four environ 40 minutes à 190°. Refroidissez et coupez en 2 parties.
- Mélangez les morceaux de fruits avec le sucre. Envoyez au poêle. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
- Versez le lait froid sur la gélatine. Laissez-le « reposer » pendant 8 à 9 minutes. Chauffer ensuite au bain-marie/vapeur.
- Battez le fromage cottage. Mélanger avec la gélatine et le mélange de fruits. Ajouter le sable et le reste des produits laitiers. La crème doit être fouettée jusqu'à consistance épaisse.
- Utilisez le mélange obtenu pour enrober les gâteaux au milieu et sur le dessus.
Décorez le gâteau soufflé fini avec des fruits à votre goût. Vous pouvez emporter des morceaux de fruits frais/en conserve.
Du fromage cottage et de la gélatine
Composition du produit:
- farine – 1 cuillère à soupe;
- oeufs – 3 pièces;
- sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe;
- fromage cottage – 400 g;
- matière grasse – 130 – 150 g;
- ananas - 1 boîte;
- gélatine – 2 c. l.;
- banane mûre – 1 pc.
Préparation:
- Battre le sable (la moitié) avec du sable jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter la farine. Utiliser un mixeur pour obtenir une homogénéité de la pâte.
- Versez-le dans un moule en silicone huilé. Cuire au four un peu moins d'une demi-heure à 190°.
- Versez la gélatine sur 1 cuillère à soupe. sirop d'ananas. Laissez-le gonfler. Faire fondre sur la cuisinière à feu doux, mais ne pas laisser bouillir.
- Broyer le fromage cottage, le beurre mou et le reste du sable jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les fruits frais et en conserve finement hachés au mélange.
- Versez la gélatine refroidie.
- Mélangez le tout.
- Versez le mélange sur le fond biscuité refroidi. Il est plus pratique de le faire sous forme de charnière.
Laissez le gâteau soufflé au caillé prendre au froid. Environ une demi-heure suffira.
Gâteau soufflé sans cuisson
Composition du produit:
- yaourt non sucré (naturel) – 1 cuillère à soupe ;
- fromage à la crème – 100 g;
- sucre cristallisé – 40 – 70 g;
- biscuits – 130 – 150 g;
- gélatine – 5 g;
- beurre – 2 c. l.
Préparation:
- Utilisez vos mains ou n’importe quel assistant de cuisine pour transformer les biscuits en miettes. Broyer avec du beurre mou.
- Disposez la masse obtenue. Compact. Ce sera la base du gâteau.
- Mélanger séparément le fromage et le sable. Battre avec un mixeur.
- Versez dans le mélange la gélatine et le yaourt préalablement dissous dans l'eau chaude. Mélangez bien le tout.
- Versez la crème obtenue sur la croûte à biscuits.
Réfrigérez le gâteau soufflé sans cuisson pendant au moins 3,5 heures.
"Trois chocolats"
Composition du produit:
- oeufs – 4 pièces;
- chocolat de trois couleurs - 150 g chacune;
- crème de cuisson (très grasse) – 450 ml ;
- gélatine alimentaire – 30 g;
- farine – 1,5 cuillère à soupe;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- poudre de cacao – 2 cuillères à soupe. l.;
- matière grasse – 150 g;
- levure chimique – 10 g;
- cacao – 2 cuillères à soupe. l.
Préparation:
- Battez les œufs avec du sable. Versez tous les ingrédients en vrac sauf la gélatine. Mélanger.
- Cuire la pâte dans un moule en silicone au four à 170°. Ce processus prendra environ une demi-heure.
- Placez la base de la friandise dans un moule à charnière.
- Divisez la gélatine, le beurre et la crème en 3 parties. Versez 2 à 3 cuillères à soupe dans chaque portion de produit sec dans un bol séparé. l. eau chaude. Laissez-le infuser et gonfler.
- Faire fondre séparément chaque portion de chocolat coloré avec 50 g de beurre. Mélangez-les avec la gélatine préalablement passée au tamis.
- Il faut d'abord verser le mélange avec le chocolat noir sur le gâteau de base, puis avec le lait et enfin avec le blanc.
Réfrigérez le gâteau au chocolat toute la nuit.
Comment le faire à partir de yaourt
Composition du produit:
- oeufs – 2 pièces;
- sucre – 190 g;
- farine – 60 g;
- n'importe quel sirop - pour biscuit;
- gélatine – 25 g;
- eau – ½ tasse;
- crème (plus de 30%) – 1 cuillère à soupe;
- yaourt sans additifs - un demi-litre;
- toutes les baies fraîches/congelées – pour la décoration.
Préparation:
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec 40 g de sable. Pendant que le mixeur est en marche, versez les parties d'œufs restantes.
- Ajouter la farine au mélange fouetté (par petites portions).
- Placer la pâte sous une forme recouverte de papier sulfurisé. Cuire le fond du dessert pendant un peu moins d'une demi-heure à 180°.
- Divisez le biscuit fini en 2 parties. Tremper avec n'importe quel sirop.
- Pour préparer le soufflé, versez de l'eau froide sur la gélatine. Laissez-le gonfler. Puis faire fondre et filtrer.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Mélangez-les avec le reste du sucre et du yaourt. Mélangez à nouveau avec un mixeur/mixeur.
- Napper les gâteaux du soufflé obtenu au milieu et sur le dessus.
Laissez la friandise au froid pendant la nuit. Le matin, décorez avec des baies sélectionnées.
Gâteau soufflé aux fraises
Composition du produit:
- œufs de poule – 6 pièces ;
- farine – 150 – 170 g;
- sucre – 300 g;
- fraises – 700 g;
- crème (33%) – 2 cuillères à soupe;
- gélatine – 15 g;
- jus de citron vert/citron – 2 cuillères à dessert.
Préparation:
- Battez les jaunes et 1/3 du sucre pour obtenir une crème épaisse et blanche.
- Ajoutez la moitié de la farine.
- Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez 50 g de sable. Continuez à utiliser le mixeur jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
- Combinez les deux masses d’œufs composants. Ajoutez le reste de la farine.
- Placez la pâte dans une poche à douille et déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il devrait y en avoir une vingtaine.
- Versez le reste de pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Enfourner un peu moins d'une demi-heure à 180°.
- Mixez la moitié des baies fraîches dans un mixeur. Ajoutez le reste du sucre.
- Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude selon les instructions. Ensuite, faites chauffer, égouttez et filtrez.
- Mélanger avec la purée de baies.
- Coupez les fraises restantes en petits morceaux (réservez quelques baies pour la décoration). Fouettez la crème. Mélangez ces ingrédients avec de la purée de baies. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Si vous le souhaitez, imbibez la génoise et les « doigts » avec n’importe quel sirop.
- Disposez le soufflé à la crème réfrigéré pour le gâteau sur le fond rond.
- Décorez le pourtour du gâteau avec des biscuits aux doigts. Fixez avec du ruban adhésif pour plus de stabilité.
Décorez la gourmandise avec de fines tranches de baies réservées.
Cuisiner avec des bananes
Composition du produit:
- banane – 5 pièces;
- oeufs – 5 pièces;
- farine – 1 cuillère à soupe;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- gélatine – 11 g;
- crème sure (20%) – 1 l;
- jus de citron vert/citron - d'un fruit.
Préparation:
- Battre les blancs au mixeur avec la moitié du sable.
- Traitez les jaunes séparément avec un mixeur.
- Mélangez les deux masses. Ajouter la farine.
- Versez la pâte dans un moule huilé et enfournez 20 minutes à 180°. Coupez la base finie en 2 parties.
- Versez 1 cuillère à soupe de gélatine. eau froide. Laissez infuser. Puis chauffer, refroidir et filtrer.
- Battre la crème sure avec le reste du sable. Ajoutez-y le mélange de gélatine chauffé et la purée de bananes (2 pcs.). Fouettez le tout ensemble.
- Coupez les fruits restants en tranches. Placez-les entre les étages du gâteau et sur le futur gâteau. Remplissez les bananes de crème sure.
Laissez la friandise durcir au réfrigérateur.
Avec des génoises
Composition du produit:
- génoises prêtes à l'emploi (chocolat) – 2 pcs.;
- yaourt à boire aux baies – 2 cuillères à soupe;
- lait – 150 ml;
- crème sure (15-20%) – 160 ml;
- sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
- fraises décongelées - 1 cuillère à soupe;
- cacao – 3 cuillères à soupe. l.;
- matière grasse – 60 g;
- gélatine – 20 g.
Préparation:
- Versez le lait sur la gélatine. Laissez-le gonfler. Envoyez le mélange au feu - dissolvez, laissez refroidir et filtrez.
- Mélanger la gélatine avec le yaourt et la crème sure (100 ml). Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. Sahara.
- Mélangez les ingrédients avec les baies décongelées (avec le jus).
- Placer le soufflé obtenu entre deux couches de génoise.
- Réfrigérez la friandise pendant plusieurs heures.
- Mélanger le beurre, le reste du sucre, la crème sure et le cacao dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous et lisses.
Versez le glaçage obtenu sur le dessus du dessert. Refroidissez à nouveau.
Gâteau soufflé délicat aux pêches
Composition du produit:
- pêches fraîches – 350 – 400 g;
- doigts à biscuits – 12 pièces ;
- eau et crème épaisse - un demi-litre chacun;
- sucre cristallisé – 150 – 170 g;
- gélatine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre en poudre – 3 c. l.
Préparation:
- Épluchez les pêches et retirez les noyaux. Ne laissez qu'un seul fruit entier.
- Coupez les pêches en morceaux.
- Faire bouillir le sirop d'eau (400 ml) et de sucre. Placez-y des tranches de fruits.
- Faites bouillir le mélange pendant 6 à 7 minutes.
- Cool. Placer les fruits sur une passoire.
- Dissoudre la gélatine dans le liquide restant. Laisser reposer 6 minutes. Dissolvez-le dans un bain-marie et filtrez.
- Mixez les morceaux de fruits sans sirop. Mélanger avec de la gélatine.
- Battre la crème et la poudre séparément jusqu'à consistance épaisse. Dans le processus, ajoutez-y une masse de pêche-gélatine.
- Trempez les biscuits dans le reste du sirop de fruit. Placer dans un moule à charnière.
- Déposez dessus le mélange de pêches et de crème. Réfrigérer pendant 2,5 heures.
Décorez le dessert fini avec des tranches de pêche fraîche réservée.
Au goût de framboise
Composition du produit:
- oeufs – 2 pièces;
- sucre en poudre – 7 c. l.;
- matière grasse – 150 g;
- sucre cristallisé – 150 g;
- levure chimique – 2 cuillères à café ;
- farine – 1,5 cuillère à soupe;
- framboises – 350 g;
- cacao – 3 cuillères à soupe. l.;
- crème très épaisse – 500 g ;
- eau – 100 ml;
- yaourt aux framboises – 1 cuillère à soupe ;
- chocolat - 2 barres.
Préparation:
- Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Répétez le battage après avoir ajouté le sucre.
- Ajouter le cacao, la farine, la levure chimique. Cuire le fond de dessert 35 à 40 minutes à 180°.
- Coupez le biscuit refroidi fini en 2 parties.
- Mixez les framboises avec un mixeur. Passer au tamis.
- A part, battre la crème glacée avec la poudre (réserver un peu de crème pour le glaçage). Versez la purée de baies et le yaourt dans le mélange épais. Battez à nouveau.
- Dissoudre la gélatine dans l'eau. Laissez-le gonfler. Faire fondre sur le feu, filtrer.
- Ajoutez la gélatine au mélange de la cinquième étape.
- Versez tout le soufflé aux framboises sur la moitié du gâteau.
- Laissez le fond durcir et recouvrez-le de la deuxième couche de gâteau.
Faire fondre le chocolat avec la crème. Versez-le sur le dessert fini.
Avec de la crème de citron
Composition du produit:
- génoises prêtes à l'emploi – 2 pcs. (lumière);
- jus de citron – 150 ml;
- sucre – 100 g;
- lait – 350 ml;
- amidon – 150 g;
- zeste de citron râpé - 3 c. l.;
- gélatine – 30 g;
- oeufs – 5 pièces;
- crème (30%) – un demi-litre.
Préparation:
- Jus d'agrumes (100 ml), 1 cuillère à soupe. l. zeste, mélangez 50 g de sucre dans une casserole. Bouillir.
- Battre les œufs crus (3 pcs.). Introduisez-les progressivement dans la casserole en remuant constamment et activement la masse. Cuire 4 à 5 minutes sans arrêter de fouetter.
- Lorsque le caillé épaissit, retirez-le du feu et couvrez d'un film.
- Ajouter le reste du sucre et les œufs à la fécule. Battre.
- Faire bouillir la farine séparément. Versez-le dans le mélange de la quatrième étape en un mince filet. Porter à épaissir à feu doux.
- Couvrir la crème obtenue d'un film et laisser refroidir.
- Versez le jus de citron restant sur la gélatine. Laisser gonfler.
- Chauffer la masse de gélatine jusqu'à dissolution, filtrer et verser dans la crème anglaise. Ajouter la chantilly et le zeste au mélange.
- Nappez les gâteaux de crème encore tiède. Garnir le gâteau de crème d'agrumes.
Laissez la friandise dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.
Gâteau soufflé aux myrtilles
Composition du produit:
- n'importe quel biscuit – 2 pièces;
- crème très épaisse – 1 cuillère à soupe ;
- mascarpone – un demi-kilo;
- sucre en poudre – 100 g;
- gélatine – 6 cuillères à café;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- eau – 1 cuillère à soupe.;
- liqueur de crème – 3 c. l.;
- baies fraîches - un demi-kilo.
Préparation:
- Faire tremper la moitié de la gélatine dans ½ cuillère à soupe. eau. Chauffer ensuite au micro-ondes jusqu'à dissolution.
- Filtrer et mélanger avec des baies fraîches, râpées au tamis fin. Ajoutez tout le sucre. Verser dans un moule selon la taille du gâteau. Réfrigérer 4 heures.
- Battre le mascarpone avec la crème jusqu'à consistance épaisse. Ajouter la liqueur et la poudre au mélange. Battez à nouveau.
- Ajoutez également de l'eau au reste de la gélatine. Faites chauffer, filtrez et mélangez avec 1/3 de la mousse de la troisième étape. Mélanger. Ajoutez le reste de la mousse.
- Recouvrir la première génoise avec la moitié du mélange crémeux et aéré. Laissez la mousse durcir.
- Placez dessus la gelée de baies préparée.
Composition du produit:
- Crème (graisse) – 300 ml;
- génoise à la vanille – 2 pcs.;
- yaourt – 300 ml;
- oranges – 3 pièces;
- sucre – 50 g;
- gélatine – 25 g;
- gelée d'orange – 1 sachet.
Préparation:
- Versez la gélatine avec de l'eau froide pendant une demi-heure.
- Pressez le jus de 2 fruits. Ajoutez-y du sucre. Chauffer jusqu'à ce que les grains sucrés soient complètement dissous.
- Faites également chauffer la gélatine jusqu'à dissolution. Ajoutez-y du jus sucré.
- Laisser refroidir et filtrer.
- Fouetter la crème avec le yaourt jusqu'à consistance épaisse. Mélanger avec la gélatine et le jus.
- Placez les tranches d'orange restantes sur les côtés du moule.
- Placez 1 couche de gâteau dessus. Versez sur le soufflé.
- Laissez durcir et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau.
Décorez le gâteau avec de la gelée d'orange préparée selon les instructions. Laissez infuser au froid.
Pour réussir la préparation de tels gâteaux, vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité, notamment de la gélatine. Il doit être de haute qualité et durcir rapidement. Après chauffage, il est conseillé de filtrer la gélatine gonflée à travers un tamis fin afin qu'elle ne contienne pas de grumeaux.
Le mot français « soufflé » est devenu si répandu qu'il n'est plus seulement un dessert ou un élément essentiel des produits de boulangerie. Aujourd'hui, on trouve par exemple du soufflé de poisson. Cependant, le « lait d’oiseau » préféré de tous reste un classique que même les cuisiniers débutants peuvent préparer.
Photo de Shutterstock
Soufflé « Lait d'oiseau »
Ingrédients:
Blancs d'œufs – 7 pièces ; - gélatine – 20 g; - sucre – 1 verre; - beurre – 150 g; - lait concentré – 200 g; - acide citrique – 1/4 c.
Pour préparer le soufflé, il faut d'abord tremper la gélatine dans l'eau froide. Temps d'exposition – 30 minutes. Vous devez prendre un demi-verre d'eau.
Ajoutez la moitié du sucre et la moitié du volume d'acide citrique à l'eau avec la gélatine gonflée. Chauffer le mélange de gélatine, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous. Pendant que le mélange chauffe, il est temps de préparer le mélange de blancs d'œufs et du reste de l'acide citrique. Tout d'abord, vous devez battre les blancs avec de l'acide citrique avec un mixeur jusqu'à ce qu'une bonne mousse se forme.
Le mixeur doit être absolument sec, les blancs doivent être froids, sinon ils ne monteront pas
En plusieurs étapes, vous devez ajouter du sucre aux blancs et battre jusqu'à formation d'une masse visqueuse épaisse. Sans arrêter de fouetter, versez délicatement la solution de gélatine chaude dans le mélange. De cette façon, les protéines sont traitées avec de l’eau bouillante pour prévenir la salmonellose.
Le lait concentré doit être combiné avec du beurre à température ambiante. Tout en continuant de battre, ajoutez délicatement le beurre et le lait concentré au mélange protéiné. Le résultat est une masse d’air apparemment délicate qui s’épaissit sous vos yeux. Le soufflé pour le gâteau est prêt.
De la vanilline, des raisins secs, des noix ou du cognac peuvent être ajoutés au soufflé pour ajouter de la saveur.
Soufflé « Aux Fruits »
Ingrédients:
Pêches fraîches – 500 g ; - yaourt – 0,5 ml ; - gélatine – 20 g; - sucre – 250 g; - crème 30% matière grasse – 250 g ; - pistaches – 70 g.
La gélatine doit être trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Épluchez les pêches et broyez-les au mixeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajoutez la gélatine, 3 cuillères à soupe de sucre et le yaourt aux pêches. Battre le sucre restant au batteur avec la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Mélangez ensuite la chantilly et la purée de pêches, ajoutez les pistaches moulues au mélange. Le soufflé aux fruits est prêt.
Sur le marché culinaire international, les soufflés sont des produits alimentaires fouettés jusqu'à obtenir un état mousseux. Les confiseurs ont leur propre avis à ce sujet ; pour eux, le soufflé est une crème dessert très « aérienne » à base de sirops de sucre ou de purées de fruits et même de crème anglaise ordinaire. Ce plat est idéalement cuit au bain-marie, et la « légèreté » est créée en utilisant des blancs d'œufs battus avec l'ajout de jaunes moulus pour fixer la crème finie.
Chocolat
Une option très simple et savoureuse pour réaliser un soufflé. Et vous pouvez le servir comme plat de dessert à part (vous obtenez une tarte légère sans croûte), ou le verser sur n'importe quel sablé et le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
Nous aurons besoin:
- Lait 150 gr;
- Sucre 75 gr;
- Jaunes d'œufs 4 pièces ;
- Gélatine 12 g ;
- Crème 300 gr;
- Cacao 1 c.
Recette:
- Vous devez d'abord broyer les jaunes avec du sucre et du cacao. Nous mettons tout le lait sur la cuisinière dans un bain-marie et le chauffons en y versant progressivement un mélange de jaunes, de cacao et de sucre. Et faites cuire cette masse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
- Lorsque la masse a légèrement refroidi, ajoutez délicatement la gélatine trempée dans une petite quantité d'eau et mélangez bien. Fouettez soigneusement la crème séparément, puis versez-la dans la crème et battez à nouveau le tout.
- Après cela, il faut immédiatement verser la crème obtenue dans des moules et la mettre au réfrigérateur pour l'infuser. Le soufflé à la vanille est réalisé de la même manière, dans les mêmes proportions, seul le sucre vanillé est pris à la place du cacao.
Sur la photo, un gâteau soufflé au chocolat :
Fraise
Ingrédients:
- Fraises - 400 gr;
- Sucre ou sucre en poudre -300 gr ;
- Citron - 1 pièce;
- Gélatine 30 gr.
Avancement de la préparation :
- Tout d'abord, vous devez décongeler complètement les fraises et les écraser en purée ou les broyer dans un mixeur. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement diluée dans l'eau, mélangez bien et laissez infuser 10 à 20 minutes.
- Lorsque la masse obtenue gonfle, versez-y du jus de citron mélangé à du sucre. Placez ce mélange sur la cuisinière au bain-marie ou à feu très doux et faites chauffer lentement. Pas besoin de faire bouillir !
- Lorsque le mélange devient plus lisse et que toute la gélatine s'est dispersée, retirez du feu et laissez infuser et refroidir pendant 10 à 20 minutes.
- Dès que le mélange a refroidi, battez le tout au batteur à grande vitesse, ou à la main. Dans ce cas, le mélange doit s'éclaircir et augmenter de volume.
- Nous recouvrons les moules de papier sulfurisé (s'il n'y a pas de papier, il est alors très difficile de le retirer du moule en silicone). Et mettez-y la crème obtenue et mettez les moules au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le mélange épaississe.
- Ensuite, nous sortons le soufflé, retirons délicatement le papier et le coupons. Tous!
Soufflé pour gâteaux à étages « Nuageux »
Ingrédients:
- Gélatine - 20 g;
- 2-3 blancs (selon la taille de l'œuf) ;
- Eau - 0,5 cuillère à soupe ;
- Sucre 0,75 cuillère à soupe ;
- Acide citrique - 0,25 cuillère à café ;
- Lait concentré - 1 boîte;
- Beurre - 200 gr.
Avancement de la préparation :
- Faites tremper la gélatine dans 0,5 tasse d'eau pendant dix minutes. Versez-le ensuite dans une casserole et ajoutez la moitié du sucre (à partir de 0,75 cuillère à soupe) et la moitié de l'acide citrique (à partir de 0,25 cuillère à café). Placez cette masse sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement.
- Séparément, vous devez battre les blancs avec l'acide restant. Fouetter jusqu'à formation de mousse. Trois fois à l'avance, ajoutez le sucre restant aux blancs d'œufs.
- Versez ensuite délicatement (en un mince filet) la gélatine chauffée avec le sucre dans la masse protéique. Fouettez séparément le lait concentré avec le beurre ramolli et versez-le petit à petit dans la casserole avec la crème en remuant tout le temps avec un mixeur. . Le soufflé est prêt ! Il ne reste plus qu'à le déposer sur une couche de biscuit ou de gâteau.
Caramel
Ingrédients:
- Crème 500 ml ;
- Lait concentré 1 boîte;
- Gélatine 20 gr.;
- Lait 1 cuillère à soupe.
Avancement de la préparation :
- Faites cuire une boîte de lait concentré à feu doux pendant environ 2 heures.
- Laissez ensuite refroidir et mélangez le lait concentré bouilli dans une casserole avec un verre de lait.
- Chauffer légèrement et ajouter la gélatine imbibée d'eau. Ensuite, nous chauffons à nouveau un peu cette masse et la mettons de côté pour laisser la gélatine « prendre ».
- A part, battez la chantilly et mélangez-la délicatement avec la masse principale.
- Nous mettons la crème finie au réfrigérateur ou en assemblons un gâteau. Le résultat est un soufflé au caramel très aérien et laiteux.
Smétanoye
Ingrédients:
- Sucre 0,5 cuillère à soupe ;
- Crème sure 30g;
- Gélatine 2 c.
Une recette de soufflé très simple qui s'accorde bien dans un gâteau à la crème de fruits. Avancement de la préparation :
- Faites chauffer la gélatine trempée dans une petite quantité d'eau (0,5 tasse d'eau bouillie) à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine prenne.
- A l'aide d'un mixeur, battre la crème sure avec le sucre et ajouter la gélatine déjà chauffée.
- Fouettez délicatement la crème et le tour est joué ! La garniture soufflée pour le gâteau est prête. Mettez-le au réfrigérateur ou déposez-le sur un sablé ou un biscuit.
Fruité
Ingrédients:
- Abricots en conserve 1l (vous pouvez avoir des pêches ou des cerises dénoyautées) ;
- Fromage cottage 300 gr.;
- Lait en poudre (facultatif) 3 c. l.;
- Sucre 5 cuillères à soupe. l.;
- Gélatine 10 gr.
Avancement de la préparation :
- Pelez les abricots (le cas échéant). Coupez et broyez au mixeur jusqu'à obtenir une purée. Versez la purée dans une casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition.
- Dès l'ébullition, ajoutez la gélatine (préalablement diluée dans un verre de compote d'abricots) à la masse obtenue. Après cela, la purée doit laisser mijoter encore quelques minutes pour que la gélatine épaississe.
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, en remuant bien plusieurs fois, ajoutez progressivement le sucre, le fromage cottage et le lait en poudre.
- Battez ensuite à nouveau la crème finie avec un mixeur et mettez-la au réfrigérateur ou mettez-la sur le gâteau.
La vidéo montre comment réaliser un gâteau avec un soufflé aux fruits :
fromage blanc
Pour réaliser un soufflé au caillé pour un gâteau, il nous faudra :
- Crème 400 ml;
- Fromage cottage 500 ml;
- Sucre 1 cuillère à soupe.;
- Gélatine 20 gr;
- Lait 0,5 cuillère à soupe.
Comment cuisiner:
- Mélanger un demi-verre de sucre avec la crème et bien battre au batteur.
- Mélangez le sucre restant avec le fromage cottage et la vanille et battez séparément.
- Diluez la gélatine dans le lait, laissez reposer 10 minutes et faites chauffer un peu ce mélange sur le feu pour que la gélatine « prenne ». Vous ne pouvez pas le faire bouillir !
- Refroidissez ensuite un peu le lait et la gélatine et versez-les dans le fromage cottage, ajoutez-y la chantilly et mélangez bien la masse préparée.
- Vous pouvez soit le mettre au réfrigérateur, soit le mettre sur des biscuits.
Vidéo montrant comment préparer un gâteau soufflé au caillé :
Yagodnoé
Ingrédients:
- Gélatine 20 g.
- Crème 200-250 ml.
- Oeufs 2 pièces.
- Sucre 250 g.
- Les baies (toutes comestibles, vous pouvez en avoir plusieurs types à la fois) doivent être soigneusement lavées, dénoyautées et broyées dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Comment cuisiner:
- Dans une grande casserole, porter à ébullition la purée de baies. Dès l'ébullition, en remuant bien, ajoutez le sucre trois fois.
- Après cela, les baies doivent bouillir pendant encore 10 à 15 minutes, ajouter de la gélatine préalablement trempée dans l'eau et cuire en remuant pendant encore quelques minutes. Retirez ensuite la purée du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Mélangez séparément les blancs d'œufs avec deux cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel et battez bien.
- Versez les blancs dans la masse principale de baies en un mince filet et mélangez le tout.
- Ensuite, à la fin, vous devez ajouter progressivement la crème à la crème finie, bien mélanger et la mettre au réfrigérateur ou la mettre sur le gâteau.
Bon appétit!
Soufflé aérien au chocolat
Ingrédients:
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de crème épaisse
150 g de chocolat
300 g de fromage cottage
1 cuillère à café de gélatine
1 cuillère à soupe. cuillère de liqueur de chocolat
0,4 tasse de sucre en poudre
Comment faire un soufflé au chocolat :
Vous devez d’abord faire fondre le chocolat au bain-marie. Après cela, du fromage cottage pré-pilé, du sucre en poudre et du sucre vanillé y sont ajoutés. La masse est soigneusement mélangée et fouettée à l'aide d'un batteur électrique.
Fouettez la crème dans un récipient séparé. La gélatine doit être versée avec de l'eau chaude et attendre qu'elle gonfle. Ensuite, il est versé dans la masse de caillé de chocolat, à laquelle sont ensuite ajoutées la liqueur de chocolat et la crème fouettée.
Le mélange obtenu est agité. Le gâteau soufflé est prêt !
Soufflé aux fruits
Ingrédients:250 g de crème 30% de matière grasse
500 g de pêches
0,5 ml de yaourt
20 g de gélatine
250 g de sucre
70 g de pistaches
Comment préparer un soufflé aux fruits :
Tout d'abord, vous devez tremper la gélatine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle complètement. Les pêches fraîches sont pelées et réduites en purée dans un mixeur. De la gélatine, du yaourt et 3 cuillères à soupe de sucre sont ajoutés au fruit.
La crème et le sucre semoule restant doivent être fouettés jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Après cela, la purée de pêches et la crème fouettée sont combinées. Des pistaches sont ajoutées au mélange qui doit être moulu.
Le soufflé aux fruits est prêt !
Soufflé « Lait d'oiseau »
Ingrédients:200 g de lait concentré
20 g de gélatine
1/4 cuillère à café d'acide citrique
150 g de beurre
1 tasse de sucre
7 blancs d'œufs
Comment préparer le soufflé « Lait d'oiseau »
La gélatine doit être trempée dans de l'eau froide, où elle restera jusqu'à ce qu'elle gonfle complètement. Cela prendra environ 30 minutes. Pour le trempage, vous aurez besoin de 0,5 tasse d’eau. Une fois la gélatine gonflée, ajoutez la moitié du volume d'acide citrique et la moitié du sucre cristallisé.
Le mélange de gélatine est chauffé mais pas porté à ébullition jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous. Pendant que le mélange chauffe, vous pouvez mélanger le reste de l'acide citrique et les blancs d'œufs.
Tout d'abord, les blancs sont fouettés avec de l'acide citrique à l'aide d'un mixeur jusqu'à formation d'une bonne mousse. Le sucre est ajouté au mélange plusieurs fois. Tout est fouetté jusqu'à ce qu'une masse épaisse et visqueuse se forme.
Ensuite, une solution de gélatine chaude est versée, mais il n'est pas recommandé d'arrêter le processus de battage. De cette façon, les protéines seront traitées avec de l'eau bouillante pour éviter la salmonellose. Le beurre à température ambiante est combiné avec du lait concentré.
Le soufflé au Lait d'Oiseau pour le gâteau est prêt ! Il peut être servi non seulement avec des couches en forme de gâteau, mais également comme dessert aéré séparé.