Топинамбур – это кладезь витаминов, хотя многие люди об этом не знают. Богат витаминами: калий, железо, цинк, белки и аминокислоты. Рецепты из топинамбура необходимы людям, страдающим диабетом, так как содержит инулин. Таким людям рекомендуется 2 клубня ежедневно.
Рецепты и его составляющие:
- пять клубней топинамбура,
- яблоко,
- морковка,
- 50 грамм изюма,
- имбирь около 10 грамм,
- лайм,
- мед чайная ложка.
Как готовить рецепты?
Заливаем изюм кипятком и даем постоять около получаса. Для того чтобы изюм стал размягченным. Обмываем и очищаем клубень топинамбура, как картофель от кожуры и режем соломкой. Далее чистим морковь и также нарезаем на соломку. Яблочко чистим и разрезаем на тоненькие полосочки и сбрызгиваем соком лимона.
Заготовленный имбирь натираем на терке и добавляем к салату. Выливаем воду со стакана с изюмом и посыпаем сверху. Заправляем медом и можно кушать. При желании все овощи можно натереть, но нарезанные овощи чувствуются лучше, и насыщение приходит быстрей. Данный салат рассчитан на 3 или 4 порции.
Рецепты земляной груши с яйцом
Продукты для готовки:
- один топинамбур
- одно яйцо,
- укроп,
- петрушка,
- сметана с низкой жирностью,
- соль.
Приготовление:
Промываем и очищаем от кожуры подготовленный клубень топинамбура. Очищаем морковь и яйцо от скорлупы. Все продукты натираются на крупной терке. Рубим петрушку и укроп и добавляем к салату. Заправляем сметаной и солим. Салат рассчитан на одну порцию.
Теплый салат из земляной груши
Рецепты топинамбура говорят, что его можно варить, жарить, парить и кушать в сыром виде. Топинамбур напоминает кедровые орешки по вкусу. Во время жарки, этот вид овоща обретает вкус, более похожий на грибы. Топинамбур можно использовать во всех блюдах. Немцы вообще варят из топинамбура — пиво.
Ингредиенты:
- 2 клубня земляной груши,
- лук шалот,
- чеснок,
- специи,
- лимонный сок,
- зелень, оливковое масло для жарки
Рецепты по приготовлению:
Вначале даем земляной груше отмокнуть в воде, затем очищаем ее от кожуры. Шалот нарезаем кубиками. Топинамбур разрезаем на кружки и отправляем на раскаленную сковородку с оливковым маслом, кладем лук и оставляем томиться.
Перекладываем все со сковороды в салатницу. Выдавливаем через «чеснодавку» зубчик чеснока и сбрызгиваем салат из топинамбура лимонным соком, немного солим и размешиваем. Сразу подаем к столу, как теплое блюдо – основное или, как гарнир вместо овощей.
Земляная груша с квашеной капустой
Топинамбур, считают солнечным корнем. Рецепты из топинамбура, помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Это незаменимый и недорогой источник клетчатки, железа, фолиевой кислоты, фосфора, калия, кальция и магния. Он богат антиоксидантными веществами и аминокислотами.
Необходимые продукты:
- топинамбур несколько клубней,
- квашеная капуста,
- два яблока,
- петрушка,
- укроп,
- специи, оливковое масло.
С чего начать?
Промываем и очищаем от шкурки клубни, нарезаем соломкой. Нарезаем квашеную капусту, около 200 грамм, но надо смотреть по вкусу. Натираем крупно два кислых яблока. Режем зелень и добавляем в салатницу. Немного перчим и приправляем оливковым маслом. Размешиваем и подаем на стол.
Совет: «Надо не забывать, что употребление такого салата не только вкусно, но и очень полезно, поэтому он как можно чаще должен появляться, на столах хозяек».
Самый здоровый способ употребления земляной груши – это в сыром виде, так наш организм сможет получить все максимальные витамины.
Потребуются:
- 2 томата,
- свежий огурец,
- сладкий перец среднего размера,
- клубень топинамбура,
- укроп,
- редиска,
- льняное масло,
- черный перец и соль.
Промываем продукты под проточной теплой водой. Нарезаем томаты дольками. Огурцы режем кружками. Перчик нарезаем средними полосочками, не мельчим. Топинамбур трем на крупную терку. Редиску разрезаем на полукольца. Мелко рубим укроп. Все смешиваем в одной салатнице, перчим и приправляем льняным маслом. По желанию можно посыпать льняным семенем – это тоже полезно для желудка.
Совет: «Такой витаминный салатик, поможет получить все витамины и восстановиться после зимы».
Салат для Сыроедов
Готовиться из самых простых ингредиентов, которые можно приобрести в супермаркете. Сухие помидоры для салата можно приобрести на рынке. Сухие водоросли, добавляемые в салат – это источник полинасыщенных жирных кислот, альгиновой кислоты, большого спектра витаминов, ферментов и фитогормонов, а также минеральных веществ. Знатоки знают, что топинамбур и морская капуста, должны стать частым гостем на столе.
Компоненты:
- топинамбур,
- сухие помидоры,
- водоросли,
- авокадо,
Как готовить:
Большой клубень помыть, очистить шкуру и натереть на терку. Сухие помидоры нарезаем кубиками, также и водоросли. Размягчаем авокадо и приправляем им салат, подсаливаем и перчим. Такой салат подойдет любому гурману. Если хочется добавить остроты салату, добавляем чесночок.
Топинамбур относится к семейству сложноцветных корнеплодных. Является очень полезным и к тому же вкусным плодом, однако сегодня его недооценивают, в связи с чем он обделен вниманием. Его ближайший родственник – это подсолнух, довольно часто можно услышать другое его название - земляная груша, солнечный корень, дикий подсолнух или иерусалимский артишок. Растение это плодоносит много лет, стебли у него тонкие, а листья шероховатые и жесткие. В высоту топинамбур может достигать трех метров, к его корневищам прикреплены продолговатые клубни, причем окраска клубней может быть совершенно разной, от коричневого до желтого, а довольно часто можно встретить и красные его плоды. Плоды топинамбура созревают в течение одного сезона, примерно за три месяца, а готовы к употреблению они тогда, когда прошли первые заморозки. Это очень удобное растение, потому что его плоды очень неприхотливы, даже к морозу, а это может обеспечить вам свежий урожай весной, потому что он легко может без ущерба для себя перезимовать в земле.
Впервые это растение появилось на территории Северной Америки, причем по всему континенту. Еще индейцами использовалось оно для употребления в пищу. На наш континент его привезли в начале семнадцатого века, и это была Франция. В Россию же его завезли лишь в восемнадцатом веке. Однако и на сегодняшний день его нельзя назвать слишком популярным.
В его состав входит большое количество углеводов, в нем семьдесят семь процентов инулина (это углевод), который с течением времени (в период его хранения) преобразовывается во фруктозу. Именно это и объясняет его сладкий привкус.
В топинамбуре очень много микроэлементов и витаминов, например, в его состав входит большое количество витамина С, довольно много железа и калия, диетической клетчатки.
Сок этого растения прекрасно избавляет от изжоги, потому что основным из его лечебных свойств является понижение уровня кислотности. Еще этот сок помогает вылечить запоры, боли в животе различного происхождения. Кроме того, он прекрасно оказывает противовоспалительное воздействие, помогает избавляться от полиартритов.
Еще топинамбур действует на благоприятной работе сердечно-сосудистой системы. Если у вас гипертония, атеросклероз, тахикардия или ишемическая болезнь сердца. Сделав из топинамбура отвар, вы сможете снизить содержание сахара у вас в крови. Это прекрасное средство лечения неинсулинового диабета. Такое же средство можно применять и при ожирении, анемии и отложении солей.
Топинамбур является источником антиоксидантных свойств, он прекрасно выведет из вашего организма токсины, радионуклиды или соли тяжелого металла. А на сегодняшний день это довольно актуальная проблема, учитывая нашу экологию. Еще топинамбур поможет снизить уровень плохого холестерина в крови.
Единственное, что вам нужно помнить, что его не стоит употреблять тем людям, которые склонны к метеоризму, потому что ее употребление ведет к активному газообразованию.
Салаты из топинамбура.
Самое хорошее блюдо, которое вы можете приготовить из топинамбура – это салат. Салатов из этого растения существует довольно много, поэтому мы расскажем вам о нескольких рецептах приготовления.
Салат №1
Итак, для приготовления салата с яблоком и топинамбуром вам нужно полкилограмма клубней этого растения очистить от кожуры и натереть на большой терке. Потом нарежьте две головки репчатого лука и на сливочном масле поджарьте его на разогретой сковороде. Зелень петрушки измельчите и перемешайте с измельченной зеленью кинзы и укропа, с обжаренным луком и с тертой грушей, добавьте к этому два тертых на мелкой терке яблока и тщательно все перемешайте. В качестве заправки для этого салата используйте майонез, посолите и добавьте немного перца. Если вы любите блюда поострее, то можете добавить пятьдесят граммов тертого свежего хрена. В качестве украшения для этого блюда кладем на него дольки отварного яйца и несколько веточек зелени.
Салат №2
Можно приготовить и салат с зеленью и топинамбуром. Для этого берем и чистим четыреста граммов топинамбура, опускаем их в холодную воду на пять минут, при этом вода должна быть с добавлением уксуса. Потом на большой терке натираем сто граммов морковки и клубни, добавим на свой вкус соль и десять граммов измельченной зелени петрушки. Получившийся салат заправляем майонезом или сметаной. Салат можно украсить кружками морковки и рубленой зеленью.
Салат №3
Далее следует рецепт приготовление салата из вареного яйца и топинамбура. Чистим и моем четыреста граммов клубней топинамбура, натираем их на большой терке, добавим к ним два отварных яйца (они должны быть сварены вкрутую), предварительно измельченных, добавим немного рубленого зеленого лука и зелени петрушки. Потом хорошенько перемешиваем, по вкусу солим и заправляем майонезом или же сметаной.
Салат №4
Ну и напоследок приготовим с вами свежий салат с топинамбуром и квашеной капустой. Промываем под прохладной водой топинамбур (четыреста граммов), чистим его и на большой терке промываем, потом натираем на большой терке или просто мелко рубим два зеленых очищенных от кожуры и сердцевины яблока. Потом соединяем в одной посудине (салатнике) тертые или рубленые яблоки и тертый топинамбур, добавим к ним двести граммов квашеной капусты, тщательно все перемешиваем и поливаем заправкой, которая должна состоять только из растительного масла. Приготовленный и выложенный в салатник салат украшаем целыми веточками свежей зелени.
Не забывайте о том, что эти салаты не только разнообразят ваше меню, но и принесут огромную пользу для вашего здоровья, не только вылечив многие заболевания, но и предотвратив многие из них.
Основные ингредиенты для салата: топинамбур, морковь и яблоко.
У меня всё с огорода, посему яблоко, например, частично с кожей, вырезала только темные места и сердцевину.
Морковь просто очистить.
Топинамбур - очень неприхотливое растение с симпатичными желтыми цветами. Корешки причудливой формы, как бы "кучерявые". Никогда не очищаю шкурку (очень полезна). Просто тщательно мою жесткой щеткой под струей воды, частично разделяя, по надобности, корешки.
Сделайте заливку. Чеснок очистить и измельчить с помощью специального пресса или с помощью ножа. Смешать чеснок с соком лимона, сахаром, солью и оливковым (или растительным) маслом. Отставить в сторону.
Измельчить пару перьев зеленого лука.
Орехи лучше порубить ножом, а не пользоваться блендером, поскольку лучше кусочки, а не мелкие крошки.
Трем всё на крупной терке: морковку, топинамбур и яблоко. Есть желание, можно и соломкой порезать или потереть на корейской терке.
И топинамбур, и яблоко довольно быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но слегка портит эстетический вид. Традиционно советуют залить всё лимонным соком, но уже через минуту мы воспользуемся заливкой и начнем есть наш салат, посему считаю это лишним. Тем более, что небольшое количество этого самого сока особо не помогает.
Ну и осталось добавить наши орехи, измельченный лук, залить ранее приготовленной заливкой, всё хорошенько перемешать, попробовать и подогнать под себя вкус - вдруг вам хочется больше соли, сахара или сока лимона.
Я люблю выкладывать этот салат из топинамбура с морковью и яблоком на микс зеленого салата, состоящего из рукколы, листиков свеклы и так далее - в общем, какой будет. Вполне возможно обойтись и без него. Очень полезный салат - просто кладезь витаминов.
Наслаждайтесь и будьте здоровы!
Топинамбур еще называют «земляной грушей». Многие считают этот корнеплод несъедобным, поэтому и проходят мимо, видя его на прилавках рынков и магазинов. На самом деле, это большая ошибка, поскольку в клубнях велико содержание полезных для организма веществ, и он может заменять картофель во многих блюдах. Наибольшей популярностью продукт пользуется в Японии, где его используют в рецептах различных блюд, в том числе и в салатах.
Рецепт салата из топинамбура и тыквы
Благодаря использованию тыквы блюдо получается сладковатым. Оно прекрасно сочетается с мясом. Богатый состав продуктов делает блюдо максимально полезным как для взрослого, так и для ребенка.
Для приготовления требуются такие продукты :
- 200 г тыквы;
- 280 г топинамбура;
- 2 кислых яблока;
- 0,5 ст. грецких орехов;
- 2,5 ст. ложки тыквенного масла;
- 1 ст. ложка меда, кунжутные и подсолнечные семечки.
Важно использовать сочную и вкусную тыкву, поскольку это настоящая «витаминная бомба» .
Приготовление:
- Для начала следует промыть и очистить корнеплоды. Затем нарежьте их мелким кубиком. После этого залейте все маслом;
- Подготовить нужно и тыкву: помойте ее и удалите кожуру. Мякоть натрите на терке и добавьте к корнеплоду;
- Яблоко очистите от семечек и при надобности от тугой кожуры. Затем нарежьте его тонкой соломкой;
На сухой сковороде обжарьте семечки и дробленые орехи. Соедините их с медом и используйте в качестве заправки.
Рецепт приготовления салата из топинамбура с креветками
Более современное блюдо, которое вполне подходит для меню ресторанов. Оно великолепно впишется в меню даже праздничного стола. На готовку в среднем уйдет примерно 25 мин.
Для приготовления необходимо взять такие продукты :
- горсть радичио и столько же рукколы;
- 2 горсти замороженных креветок, топинамбур;
- 20 цукатов из манго;
- 20 г кедровых орехов;
- 1 ч. ложке сухариков и горчицы;
- 0,5 ч. ложки сока лимона.
Приготовление:
- Для начала подготовьте листья салатов, которые тщательно промойте, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки воды;
- Воду налейте в глубокий сотейник, доведите ее до кипения. Отлейте немного жидкости и замочите в ней цукаты. В кипящей воде отварите креветки. После этого их очистите, не забудьте удалить черную вену;
- С цукатов слейте воду, и нарежьте их кусочками среднего размера. Следующий шаг – очистить кожуру с корнеплода и нарезать его тонкими слайсами;
- На разогретой, но сухой сковороде обжарьте орехи с сухариками. Для приготовления заправки смешайте сок лимона и горчицу;
- Соедините подготовленные составляющие блюда, перемешайте, разделите на тарелки и полейте заправкой.
Как приготовить острый салат из топинамбура?
Многие люди, которые попробовали этот салат, утверждают, что благодаря подобранным ингредиентам, корнеплод по вкусу очень похож на редиску. Это блюдо идеально для любителей острого.
Для приготовления необходимо взять такие ингредиенты :
- 200 г корнеплода;
- 4 томата, укроп;
- 3 зубка чеснока;
- 100 мл сметаны, соль и перец.
Приготовление:
- Первое что нужно сделать – помыть, очистить и нарезать слайсами «земляную грушу» ;
- Томаты помойте и нарежьте дольками. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите ножом;
- Соедините овощи, добавьте рубленый укроп, соль и перец по вкусу. Добавьте сметану и все хорошенько перемешайте.
Рецепт салата из топинамбура «Витаминная бомба»
Это идеальное блюдо для людей с пониженным иммунитетом, а также в период авитаминоза. Термически необработанные продукты снабжают организм необходимыми веществами. Это блюдо идеально для гипертоников, диабетиков, а также при наличии аритмии.
Для приготовления необходимо взять такие продукты:
- топинамбур;
- перепелиные яйца;
- укроп;
- сельдерей;
- зеленый лук;
- сметану и соль.
Что касается пропорций, то здесь нет каких-либо ограничений, делайте в зависимости от собственных предпочтений.
Приготовление:
- Как и в предыдущих рецептах, начать стоит с корнеплодов, которые хорошенько помойте и очистите, как картошку;
- Яйца отварите вкрутую, а затем, натрите терке. Также измельчите и земляную грушу;
- Соедините ингредиенты, добавьте соль и сметану. «Витаминная бомба» готова, приятного аппетита! В качества заправки можно использовать оливковое масло.
Рецепта салата из топинамбура и моркови
По вкусу сырой корнеплод многим напоминает капустную кочерыжку, но благодаря использованию других продуктов, он приобретает новые необычные вкусовые нотки. Кстати, жареный продукт похож на картофель.
Для приготовления нужно подготовить следующие продукты :
- 2 клубня топинамбура
- 2 морковки, крупное зеленое яблоко, пол-лимона;
- 1 ст. ложку оливкового масла.
Приготовление:
- Клубни хорошенько помойте и очистите. То же самое сделайте и с морковкой. Что касается яблока, то его следует помыть и вырезать семечки;
- Земляную грушу измельчите на крупной терке, и сбрызнете ее соком лимона, чтобы ничего не потемнело;
- На терке следует измельчить и морковь, и яблоко. Эти ингредиенты также сбрызнете соком. Соедините все составляющие, добавьте масло и по желанию специи. Все хорошенько перемешайте.
Рецепт салата из топинамбура для диабетиков
Люди, которые имеют проблемы с уровнем сахара в крови, должны тщательно подбирать для себя ежедневное меню. Блюда с топинамбуром – идеальный вариант в таком случае.
Необходимые ингредиенты для этого блюда :
- 250 г земляной груши;
- 3 морковки;
- 2 соленых огурца;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 30 г петрушки и укропа;
- 25 г зеленого лука.
Приготовление:
- Начинать готовку следует опять же с корнеплодов, которые нужно помыть, почистить и натереть на мелкой терке. То же самое следует сделать и с морковкой;
- Пришло время огурцов, которые следует нарезать небольшим кубиком. Зелень и лук млеко порубите;
- Соедините все составляющие блюда, заправьте маслом и хорошенько перемешайте.
Рецепт приготовления салата из топинамбура с тофу
Еще один вариант полезного салата. Благодаря использованию сыра он получается достаточно сытным. Это идеальный перекус для людей, которые следят за своим весом.
Для готовки следует подготовить такие продукты :
- 100 г тофу;
- редиски и земляной груши;
- 30 г оливкового масла;
- 70 г кефира, соль и перец.
Приготовление:
- В этот раз очищать сразу будем от кожуры не только корнеплоды, но и редиску. После этого овощи измельчите на крупной терке;
- Для приготовления соуса следует соединить размягченный тофу, кефир и соль с перцем;
- Овощи заправьте соусом, хорошенько перемешайте и добавьте масло.
Рецепт бельгийского салата с топинамбуром
В этом рецепте будет применяться термообработка, что позволит получить новый вкус корнеплода. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовить его просто.
Для приготовления следует взять такие продукты :
- 500 г земляной груши;
- 4 луковицы;
- 125 г сливок;
- 25 г сливочного масла;
- 1 ч. ложку горчицы;
- 10 г листочков мелисы и сок лимона.
Приготовление:
- Корнеплоды хорошенько помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Отварите их в течение минуты в кипящей воде;
- Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком. Обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте к нему сливки и горчицу. Все хорошенько перемешайте;
- В сковороду выложите корнеплоды и потушите в течение нескольких минут. Горячий салат сбрызнете соком лимона и украсьте мелиссой.
Готовьте с пользой для организма
Все выше рассмотренные рецепты позволяют приготовить вкусное, а, главное, полезное блюдо.
Используйте топинамбур для своих кулинарных экспериментов, создавая новые шедевры.
Здесь приведены пять различных салатов из топинамбура. Каждый хорош по-своему.
Рецепт салата из топинамбура с яблоком
500 г клубней топинамбура очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте репчатый лук (2 шт.) и поджарьте его на сливочном масле. Измельчите зелень петрушки, укропа и кинзы, смешайте с луком и грушей, добавьте 2 яблока, натертых на мелкой терке, и все перемешайте.
Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
Любители острого могут добавить 50 г тертого хрена.
Украсьте салат дольками яиц и веточками зелени.
Рецепт салата из топинамбура с зеленью
400 г клубней топинамбура очистите, опустите на 5 мин в холодную воду с небольшим количеством уксуса.
Затем клубни и 100 г моркови натрите на крупной терке, посолите по вкусу, добавьте 10 г зелени петрушки.
Заправьте салат сметаной или майонезом.
Украсьте его зеленью и кружочками моркови.
Рецепт салата из топинамбура с яйцом
400 г клубней топинамбура очистите, натрите на крупной терке, добавьте 2 яйца, сваренных вкрутую и измельченных, немного зеленого лука и зелени петрушки.
Все перемешайте, посолите по вкусу и заправьте сметаной или майонезом.
Рецепт салата из топинамбура с квашеной капустой
400 г клубней топинамбура промойте под проточной водой, очистите, натрите на крупной терке. Мелко покрошите или натрите на терке очищенные яблоки (3 шт.).
Соедините яблоки и топинамбур, добавьте 200 г квашеной капусты, все перемешайте и заправьте растительным маслом.
Украсьте салат веточками зелени.
Рецепт салата из топинамбура
3 клубня земляной груши и одну морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте 7-8 листиков огуречной травы или 2-3 листика салата.
Все перемешайте, добавьте квашеную капусту в пропорции 1:1, два очищенных и измельченных яблока, посолите и заправьте растительным маслом.
Приятного аппетита!