Помните фильм «Девчата»? Мужчины думали, что картофель можно только жарить или варить. Но милая Тося быстро опровергла их мнение, перечислив пару десятков картофельных блюд. То же самое касается и масла. В кулинарном мире существует не только рафинированный и нерафинированный продукт. На каком масле лучше жарить? Вот в чем вопрос.
Выбираем правильное масло
Без масел растительного происхождения в кулинарии просто невозможно обойтись. Для жарки, варки, тушения и заправки салатов необходима эта ароматная добавка. Если сейчас провести блиц-опрос, то большинство респондентов перечислят только два-три вида растительных масел, например, подсолнечное, оливковое и льняное.
А вы не задумывались, что для приготовления пищи используют и более экзотические сорта? К ним относятся:
- кукурузное;
- арахисовое;
- кокосовое;
- облепиховое;
- миндальное;
- кедровое;
- рисовое;
- кунжутное масло и пр.
Составить исчерпывающий список растительных масел, известных мировой кулинарной общественности, просто невозможно. Да, не каждое масло подойдет для жарки. В нашей стране традиционно принято использовать оливковое или подсолнечное масло.
Как уже упоминалось, масло может быть рафинированным или необработанным. Первое не имеет запаха, оно прозрачно и в процессе жарки не пенится. Но есть и недостаток: в таком масле нет никаких полезных веществ. А вот нерафинированное растительное масло имеет приятный аромат, вкус, а также оно насыщено микро- и макроэлементами. А вот сотрудники медицинской сферы отговаривают хозяек от использования такого продукта для жарки. Дело в том, что в процессе термообработки выделяются канцерогены, которые могут стать угрозой для нашего здоровья.
На каком масле лучше жарить картошку? Ваша бабушка, пожалуй, скажет, что на подсолнечном. Ароматная, золотистая картошечка, да еще с зеленью и шпиком! Что может быть вкуснее? А вот врачи иначе сформулируют вопрос: что может быть опаснее?
Если вы хотите сохранить свое здоровье и перейти на правильное питание, то вам не нужно выяснять, на каком масле жарить яичницу и другие блюда. Прежде всего, следует разобраться в характеристиках масел и выбрать наиболее полезное и безопасное.
Большинство женщин для жарки используют классическое подсолнечное масло. В нем содержится высокая концентрация жирных полиненасыщенных кислот. Безусловно, оно полезно в чистом виде. Но как только это масло начинает греться на сковороде, выделяются вредные вещества. А при температурной отметке в 107° подсолнечное масло начинает гореть. Аналогичное мнение у специалистов сложилось относительно льняного и кукурузного масел.
При тепловой обработке нужно выбирать масла, температурная отметка горения которых значительно выше. Оптимальный вариант - оливковое масло. Гореть этот продукт начинает при температуре в 190°. Вы сможете полакомиться полезной жареной пищей только при соблюдении температурного режима во время приготовления блюд.
А вот для выпекания в жарочном шкафу или фритюре оливковое масло уже не пригодно. Здесь нужно поискать масло, которое имеет более высокую температуру горения. Выход есть - это рисовое масло. Гореть такой масляный продукт будет при температуре не ниже 230°.
Давайте подытожим. Для жарки лучше выбрать масло, температура горения которого не ниже 190°. При приготовлении различных блюд нужно выбирать соответствующий сорт масла.
Врачи и диетологи пришли к единому мнению, что наиболее безопасными для приготовления жареных продуктов считаются следующие масла:
- фундука;
- пальмовое;
- рапсовое;
- виноградное;
- горчичное;
- рисовое;
- кунжутное.
Стейк с кровью, отбивные, котлеты и еще сотни мясных блюд готовятся путем обжаривания. Как вы уже узнали, в нерафинированном растительном масле содержатся канцерогены. Они выделяются после его нагревания.
Конечно, сторонники здорового питания, диетологи и гастроэнтерологи в унисон будут трубить о том, что мясо нужно готовить в жарочном шкафу, на пару или в гриле. Бесспорно, вы можете приготовить ароматное мясо таким образом. Но что делать, если порой хочется побаловать себя вредной пищей?
В таком случае нужно правильно подобрать масло, чтобы минимизировать вред от блюда. Лучше всего отдайте предпочтение маслу рисового или кукурузного сорта. Подойдет и оливковый продукт, конечно же, очищенный.
Хорошо если вы и вовсе обойдетесь без масла. Маленький секрет: приготовьте любимый маринад и выдержите в нем мясо. Тогда во время жарки можно вообще не использовать растительное масло, поскольку мясо под действием маринада приготовится в собственном соку. Сытно, вкусно и полезно!
Сливочные масла вообще лучше употреблять в пищу в чистом виде. Можете, например, сделать вкуснейший бутерброд.
Помните фильм «Девчата»? Мужчины думали, что картофель можно только жарить или варить. Но милая Тося быстро опровергла их мнение, перечислив пару десятков картофельных блюд. То же самое касается и масла. В кулинарном мире существует не только рафинированный и нерафинированный продукт. На каком масле лучше жарить? Вот в чем вопрос.
Выбираем правильное масло
Без масел растительного происхождения в кулинарии просто невозможно обойтись. Для жарки, варки, тушения и заправки салатов необходима эта ароматная добавка. Если сейчас провести блиц-опрос, то большинство респондентов перечислят только два-три вида растительных масел, например, подсолнечное, оливковое и льняное.
А вы не задумывались, что для приготовления пищи используют и более экзотические сорта? К ним относятся:
- кукурузное;
- арахисовое;
- кокосовое;
- облепиховое;
- миндальное;
- кедровое;
- рисовое;
- кунжутное масло и пр.
Составить исчерпывающий список растительных масел, известных мировой кулинарной общественности, просто невозможно. Да, не каждое масло подойдет для жарки. В нашей стране традиционно принято использовать оливковое или подсолнечное масло.
Как уже упоминалось, масло может быть рафинированным или необработанным. Первое не имеет запаха, оно прозрачно и в процессе жарки не пенится. Но есть и недостаток: в таком масле нет никаких полезных веществ. А вот нерафинированное растительное масло имеет приятный аромат, вкус, а также оно насыщено микро- и макроэлементами. А вот сотрудники медицинской сферы отговаривают хозяек от использования такого продукта для жарки. Дело в том, что в процессе термообработки выделяются канцерогены, которые могут стать угрозой для нашего здоровья.
Выбираем безопасное масло для жарки
На каком масле лучше жарить картошку? Ваша бабушка, пожалуй, скажет, что на подсолнечном. Ароматная, золотистая картошечка, да еще с зеленью и шпиком! Что может быть вкуснее? А вот врачи иначе сформулируют вопрос: что может быть опаснее?
Если вы хотите сохранить свое здоровье и перейти на правильное питание, то вам не нужно выяснять, на каком масле жарить яичницу и другие блюда. Прежде всего, следует разобраться в характеристиках масел и выбрать наиболее полезное и безопасное.
Большинство женщин для жарки используют классическое подсолнечное масло. В нем содержится высокая концентрация жирных полиненасыщенных кислот. Безусловно, оно полезно в чистом виде. Но как только это масло начинает греться на сковороде, выделяются вредные вещества. А при температурной отметке в 107° подсолнечное масло начинает гореть. Аналогичное мнение у специалистов сложилось относительно льняного и кукурузного масел.
При тепловой обработке нужно выбирать масла, температурная отметка горения которых значительно выше. Оптимальный вариант - оливковое масло. Гореть этот продукт начинает при температуре в 190°. Вы сможете полакомиться полезной жареной пищей только при соблюдении температурного режима во время приготовления блюд.
А вот для выпекания в жарочном шкафу или фритюре оливковое масло уже не пригодно. Здесь нужно поискать масло, которое имеет более высокую температуру горения. Выход есть - это рисовое масло. Гореть такой масляный продукт будет при температуре не ниже 230°.
Давайте подытожим. Для жарки лучше выбрать масло, температура горения которого не ниже 190°. При приготовлении различных блюд нужно выбирать соответствующий сорт масла.
Врачи и диетологи пришли к единому мнению, что наиболее безопасными для приготовления жареных продуктов считаются следующие масла:
- фундука;
- пальмовое;
- рапсовое;
- виноградное;
- горчичное;
- рисовое;
- кунжутное.
На каком масле лучше жарить мясо?
Стейк с кровью, отбивные, котлеты и еще сотни мясных блюд готовятся путем обжаривания. Как вы уже узнали, в нерафинированном растительном масле содержатся канцерогены. Они выделяются после его нагревания.
Конечно, сторонники здорового питания, диетологи и гастроэнтерологи в унисон будут трубить о том, что мясо нужно готовить в жарочном шкафу, на пару или в гриле. Бесспорно, вы можете приготовить ароматное мясо таким образом. Но что делать, если порой хочется побаловать себя вредной пищей?
В таком случае нужно правильно подобрать масло, чтобы минимизировать вред от блюда. Лучше всего отдайте предпочтение маслу рисового или кукурузного сорта. Подойдет и оливковый продукт, конечно же, очищенный.
Хорошо если вы и вовсе обойдетесь без масла. Маленький секрет: приготовьте любимый маринад и выдержите в нем мясо. Тогда во время жарки можно вообще не использовать растительное масло, поскольку мясо под действием маринада приготовится в собственном соку. Сытно, вкусно и полезно!
Сливочные масла вообще лучше употреблять в пищу в чистом виде. Можете, например, сделать вкуснейший бутерброд.
Многие любят жаренную пищу. Конечно, это не самая полезная еда, но то, насколько полезной или вредной она будет, во многом зависит от масла, на котором мы жарим.
НА КАКОМ МАСЛЕ ЛУЧШЕ ЖАРИТЬ?
В этой статье речь пойдет о том, на каком масле лучше жарить с точки зрения пользы для здоровья.
Как жарить, чтобы сократить вред до минимума?
На каком масле можно жарить, а на каком нельзя категорически?
Почему жарить на масле вредно?
- Калорийность жаренной пищи. Жаренная пища впитывает много масла, что делает ее очень калорийной.
- Разрушение полезных веществ. При высоких температурах разрушаются многие полезные вещества.
- Токсичные продукты распада жиров. Многие масла под воздействием высоких температур разрушаются и образуют крайне вредные канцерогенные вещества: кетоны, пероксиды и альдегиды.
И все же, это не приговор любимой жаренной картошке! Жаренная еда может быть далеко не такой вредной, если , на и не использовать !
Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?
Почему лучше жарить на масле с высокой точкой дымления?
На каком масле нельзя жарить: СОЕВОЕ МАСЛО
Точка дымления нерафинированного соевого масла - 160 градусов. Насыщенных жиров в его составе - 15% (что неплохо), но полиненасыщенных - больше 60%. Жарить на соевом масле немного более вредно, чем на кукурузном. Вобщем - не рекомендуется.
На каком масле нельзя жарить: МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК
Точка дымления нерафинированного масла виноградных косточек - 205 градусов, благодаря чему его часто предлагают использовать для готовки. Однако, в нем содержится более 70% наиболее подверженных разрушению полиненасыщенных жиров.
Можно ли жарить на масле виноградных косточек? Это не так вредно, как на рапсовом или подсолнечном, поэтому - можно. Но зачем? Нерафинированное масло виноградных косточек - не самое дешевое. За такую же цену можно выбрать намного более безопасное масло из списка .
На каком масле нельзя жарить: ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.
Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.
Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:
- Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
- Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
- Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.
С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:
- Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
- Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
- Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.
Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.
Сливочное масло
Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.
Когда жарить на сливочном масле:
- когда температура обжарки не будет слишком высокой.
Топленое сливочное масло
Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.
Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):
- когда нужно быстро получить румяную корочку;
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
Рафинированное растительное масло
Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.
Когда жарить на рафинированном растительном масле:
- когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
- когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.
Оливковое масло
У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.
Когда жарить на оливковом масле:
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда температура обжарки может быть высокой.
Оливковое масло Extra Virgin
Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.
Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
- когда температура обжарки не будет высокой.
Сало
Жареная картошка в некоторых семьях самое любимое и востребованное блюдо. Известны немало мужчин, которые готовы есть его каждый день (и даже без мяса). Расскажем, как правильно жарить картошку на сковороде, чтобы она не развалилась и осталась аппетитно-зажаристой, а также о том, как легко дополнять блюда необычными ингредиентами.
Рассыпчатая, с корочкой и без, на сале и на сливочном масле, с кетчупом или квашеной капустой - вкуснее жареной картошки может быть только жареная картошка! У каждой хозяйки свои секреты жарки, но все- таки общее между рецептами есть - обычно используется два ингредиента: непосредственно картофель и растительное масло. Остальные ингредиенты всегда остаются на усмотрение мастерицы.
Для самого простого способа нам потребуется:
- картофель - 1 кг (количество клубней зависит от числа едоков);
- соль - щепотка;
- растительное масло - 150 мл.
Картофель чистим и режем на брусочки. Главное, чтобы они были не слишком толстые, одинакового размера. Как сориентироваться? Очень просто - вспоминайте привычную всем картошку-фри и нарезайте, стараясь придать ту же форму. Кусочки картофеля выкладывайте в миску с холодной водой, чтобы она не успела потемнеть.
Секрет опытной хозяйки: для обжарки подходят сорта, где содержание крахмала небольшое. Лучше всего использовать светло-желтые и красные, а вот белые хороши для пюре и первых блюд.
Пока картофель режется, нагреем сковородку с растительным маслом. Лучшая посуда для такого блюда - с толстым чугунным дном. Огонь чересчур сильным быть не должен, иначе корнеплоды быстро подгорят внизу, а сверху останутся сырыми. Оптимальная температура - чуть ниже средней. Тем временем откидываем картофель, тщательно вытираем его от воды бумажным полотенцем или кухонным, но чистым и сухим.
Настала пора выложить картофельную соломку на сковородку. А теперь, внимание, запоминаем инструкцию правильной жарки!
- Первые 8-10 минут трогать картофель нельзя: пусть он спокойно поджаривается: если начать ворошить кусочки, они быстро потеряют форму.
- Аккуратно подцепляем лопаточкой соломку, переворачивая ее одним цельным пластом: обычно корочка снизу схватывает кусочки равномерно.
- Переворачиваем и вновь занимаемся своими делами. Только через 5-7 минут можно будет подойти к картошке и помешать ее второй раз.
- Присаливать блюдо правильно в конце, чтобы картофель не развалился.
- За минуту-две до конца процесса прикрываем картошку крышкой, чтобы она слегка протомилась.
Хорошо зажаренная картошка румяная, золотистая, источает волшебные ароматы, а внутри каждого кусочка скрывается тающая восхитительная мякоть. Едим ее с соленьями или макая в соус барбекю.
Может показаться, что процесс трудоемкий. На самом деле достаточно приготовить картошку пару раз, чтобы хорошо и надолго освоить навык. Кстати, на поджарку одного-двух клубней (а этого вполне достаточно для сытного обеда на одного человека) уходит всего несколько минут.
С добавлением лука
Многие хозяйки жарят картошку на сковороде с луком и не признают иных вариантов блюда. Лук придает сладости, сочности, прекрасно оттеняя картофель. Стоит признать, если не знать некоторых хитростей блюдо больше получается тушеным, так что расскажем пошаговый рецепт правильной «луковой» картошки.
Лучшая картошка одинакового размера - так она прожаривается равномернее.
- Картофель очистим и поджарим до полуготовности.
- Когда соломка дошла до стадии «альденте» (осталась слегка похрустывающей внутри), добавляем репчатый лук и перемешиваем.
- Если положить резанную луковицу сразу, она получится «вареной» и изменит вкус блюда не в лучшую сторону, так что стоит добавлять ее в конце обжаривания.
- Присаливаем картофель. Доводим до готовности и подаем.
Картофель с луком подаем с кусочками черного хлеба, бочковыми огурчиками, зеленью и сметаной. Или едим ее как гарнир к рыбе или курице.
С корочкой
Картошка на масле получится аппетитнее, если жарить ее не на растительном, а с добавлением сливочного. Корочка получается хрустящей, картофель тает во рту, а блюдо приобретает приятное сливочное послевкусие.
Для получения хрустящей корочки можно заранее вымочить картофель - лишний крахмал уйдет, и она отлично захрустит после обжарки.
Корочка всегда получается румяной, если не прикрывать сковородку крышкой, а жарить картофель на открытой сковородке.
В этом рецепте можно отойти от традиций и порезать корнеплоды кругляшками: они поджарятся быстрее, образуется правильная румяная корочка. В остальном, придерживайтесь инструкции первого рецепта - все выйдет идеально!
С грибами
Жареная картошка с грибами (ее еще называют грибницей) - традиционное блюдо для осени, когда народ активно собирает лесные грибы. Основная ошибка многих поварих - добавлять отварные грибы в готовое блюдо, а потом томить все вместе. Картошка начинает «плыть», приобретает не слишком приятную кашеобразную консистенцию.
- Картошку обжарим на сковородке практически до полной готовности.
- В отдельном сотейнике обжарим отварные лесные грибы с луком, пока не выпарится вся жидкость.
- Добавим в грибы кусочек сливочного масла (они идеально дополняют друг другу и делают вкус картофеля намного ярче).
- Соединяем с картофелем.
- Слегка тушим все вместе до полной готовности.
Перед подачей можно присыпать картофель свежим укропом, приправить ложкой свежей сметаны. Едим блюдо с легким овощным салатом, приправленным душистым растительным маслом или соком лимона.
Как правильно жарить картошку на сковороде с мясом?
Покажите хоть одного мужчину, который после тяжелого трудового дня откажется от нежной и сытной картошки, зажаренной с мясом?
Для того, чтобы картофель получился жаренным, а не тушенным, рекомендуем записать несколько правил:
- Для картофеля лучше брать мясо, что готовится быстро: свинину, куриное филе, молодую телятину.
- Мясо и картофель зажариваются отдельно и соединяются в последний момент.
- Если хотите сделать блюдо сочнее - добавьте больше лука или кусочки сала.
- Картофель режется на квадратные кусочки - соломка в этом рецепте быстро поломается, отчего консистенция потеряет аккуратность.
Общее время готовки картофеля рассчитывается исходя от сорта мяса, но в целом редко превосходит 60 минут (учитываем время чистки картофеля!). Вегетарианцы могут заменить мясо на сою или кусочки баклажанов - получается очень вкусно и «нажористо».
Вариант жарки картофеля на сале
На Украине картошка на сале - национальная гордость и традиционное блюдо всех жителей страны. Хитрость блюда состоит именно в обжарке сала: важно выпарить из него жир, и только в конце зажарить, превратив в шкварки. Для этого кусочки сала режем на кубики величиной в 5 мм и обжариваем на сильном огне. Потом убавляем огонь и томим до готовности, пока сало не начнет таять.
В растаявшее сало добавляем картофель, разрезанный на кубики, кружки или брусочки, и обжариваем его до готовности. Картофель готовится быстрее, ведь температура нагрева сала высокая. И в этом случае можно подсолить его сразу, чтобы он впитал в себя все соки, стал сочным и ароматным.
Такая версия сытная, калорийная, по-настоящему мужская. Обычно ее подают с копченой или соленой рыбой, маринованными овощами. По праздникам можно преподнести едоку «беленькую» - ледяную, непременно, из крохотных рюмочек.
Жареная картошка «по-деревенски»
Блюдо на скорую руку, но вместе с тем сытное, очень «теплое» научились готовить в деревнях. В пору сбора урожая, когда времени на готовку мало, оно испокон веков выручает хозяек. А параллельно помогает пустить в дело некондиционную картошку мелкого размера, которая долго не хранится.
Можно отварить картофель заранее - останется только обжарить его на большой сковородке с репчатым луком и солью.
Для приготовления нам потребуется:
- картофель мелкий - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - по вкусу;
Мелкий картофель тщательно промоем, очистив от грязи жесткой щеткой. В большой кастрюле вскипятим воду, отварим картофель прямо «в мундирах» и дадим ему остыть. Далее предстоит решать вам: кто-то любит картофель с кожурой, а кто-то не ленится, счищая шкурку. Вкус будет разным, но и тот и другой вариант - очень вкусные.
Далее картофель режем на 2 части. Репчатый лук измельчаем на кубики, пассируем до золотистого цвета на сковородке в растительном масле. Добавляем к луку картофель, жарим все вместе до золотистой корочки. Готовое блюдо источает волшебные ароматы и манит едоков. Подаем с зеленью, соленьями, квашеньями - всем, что есть в доме. Картошка по-деревенски самодостаточная, сытная, не требует дополнений в виде стейков, а еще она вкусна в холодном виде.
Если вдруг остатки ужина по неведомой причине уцелели, с утра залейте их яйцами, добавьте болгарский перец, чеснок и томаты - получите оригинальный завтрак.
Несколько секретов приготовления вкусного блюда
Почему у одних мастериц картофель получается ароматным, сладким, а у вторых водянистым и постоянно пригорает?
- Для жарки подходит широкая сковородка, при этом слой соломки не должен быть толстым - так она не сварится в собственном соку.
- Хорошо просушенная полотенцем картошка - залог приятного хруста и аппетитной корочки.
- Сковородка должна быть основательно и равномерно разогрета.
- Можно замочить соломку заранее (например, вечером) - лишний крахмал выйдет, а блюдо получится еще вкуснее.
- Солят картошку только в самом конце - так она не размягчается и не впитывает лишний жир.
Готовить блюдо можно с любыми овощами, кусочками бекона, охотничьими колбасками, ветчиной, вбивать туда яйца и добавлять чеснок с зеленью - вариантов очень много, и легко радовать себя блюдом несколько раз в неделю, не опасаясь, что оно надоест.
Поклонники диет воскликнут: «А как же фигура! Всего в 100 граммах картофеля «прячется» более 300 калорий!» Но вспомним, про то, какое гастрономическое удовольствие доставляет это блюда и напомним о мере - достаточно кушать блюдо небольшими порциями, не приправлять жирными соусами, не заедать хлебом и вреда оно не принесет точно! Приятного аппетита.