Ada lusinan resep cara mengasinkan lemak babi dengan nikmat di rumah: kering, dalam air garam, dalam toples, dll. Mungkin pilihan paling sederhana adalah pengasinan kering, ketika potongannya banyak ditaburi garam, merica, dan rempah-rempah lainnya. Bawang putih biasanya digunakan sebagai bahan penyedap utama, yang digosok, diisi, atau sekadar dilapis untuk memberikan aroma khas dan rasa gurih pada lemak babi.
Lemak babi mana yang harus dipilih untuk pengasinan kering?
Untuk pengasinan kering, ambil lemak babi yang kental, katanya “panjang 4 jari”, yaitu tebal 5 sentimeter. Yang tipis tidak cocok, karena akan menyerap lebih banyak garam daripada yang dibutuhkan dan mungkin menjadi terlalu asin dan tidak selezat yang Anda inginkan.
Sesuai kebijaksanaan Anda, Anda bisa memberi garam pada sepotong daging berlapis-lapis atau potongan bersih tanpa celah (seperti dalam resep saya dengan foto). Namun ada satu hal penting di sini. Kedua jenis ini akan diasinkan dengan baik, tetapi lemak babi tanpa coretan dapat disimpan di lemari es lebih lama, hingga 1 bulan. Namun jika potongannya mengandung lapisan daging, maka setelah diasinkan harus dimakan lebih cepat, sekitar 5-7 hari. Atau Anda dapat meningkatkan umur simpan jika Anda mengirim lemak babi yang sudah diasinkan ke dalam freezer - di sana cadangan strategis dapat disimpan dengan aman “sampai diperlukan”, hingga 1 tahun.
Garam-bumbu-bawang putih
Jadi, resep sederhana untuk mengasinkan lemak babi meliputi garam, bumbu dan beberapa siung bawang putih. Jika Anda tidak menyukai bumbu apa pun, silakan coret dari daftar. Sedangkan untuk bawang putih, dengan cara penggaraman yang dijelaskan di bawah ini, rasanya tidak akan terlalu terasa, hanya aromanya yang tersisa.
Bukan suatu kebetulan jika saya menyarankan untuk meletakkan siung bawang putih ke dalam wadah (daripada memarut lemak babi atau mengisinya dengan bawang putih). Sebab, dengan cara ini bisa disimpan lebih lama, karena di dalam freezer tidak akan tengik, rasa bumbu tetap ada, tanpa aroma “busuk” yang tidak sedap.
TETAPI. Jika Anda masih suka bawang putih sebagai yang pertama, Anda dapat meningkatkan kehadirannya dengan menggilingnya melalui mesin press (secara paradoks, untuk aroma bawang putih yang lebih cerah Anda perlu mengambil setengahnya, yaitu hanya 2-3 siung!) dan Gosok potongan di semua sisi hingga terlapisi bumbu. Nanti lemak babinya malah jadi lebih pedas, tapi saya tidak menyarankan menyimpannya terlalu lama, lebih baik siapkan porsi kecil dan dimakan secepatnya.
Bahan Resep
- lemak babi mentah 500-700 g
- garam tidak beryodium 4 sdm. aku.
- lada hitam bubuk 1 sdm. aku.
- cabai merah 0,5 sdt.
- paprika bubuk 1 sdt.
- jinten 1 sdt.
- rosemary 0,5 sdt.
- bawang putih 5-6 siung.
- daun salam 2 buah.
Cara mengeringkan lemak babi dengan bawang putih
Lemak babi asin yang sudah jadi masih harus dipotong menjadi irisan tipis dan Anda bisa mengambil sampelnya! Sebelum mengiris, saya sarankan untuk mengikis garam dari permukaan dengan hati-hati, meninggalkan bawang putih. Ini adalah hidangan pembuka yang menggugah selera - lemak babi dengan rempah-rempah pedas dan sangat aromatik, cocok dengan roti hitam dan acar mentimun. Simpan dalam keadaan terbungkus kertas di lemari es atau freezer.
Tradisi kuliner Slavia tidak mungkin dibayangkan tanpa lemak babi. Bisa dimakan sebagai camilan mandiri atau sebagai komponen masakan lainnya. Untuk melakukan ini, nenek moyang kita beberapa abad yang lalu belajar menggorengnya, merebusnya, mengasapinya dan, tentu saja, memberi garam. Lemak babi asin, yang disiapkan dengan cara kering, adalah salah satu bentuk lemak babi yang paling populer.
Tipis, merah muda, muda
Jika dimungkinkan untuk mengkarakterisasi lemak babi yang “benar” untuk pengasinan kering (yaitu, tanpa air garam) dalam tiga kata, maka kata sifat “tipis”, “merah muda” dan “muda” paling cocok. Apa maksudmu? Mari kita mulai dari akhir: semakin muda babinya, semakin enak dagingnya. Itu babi, karena pakar kuliner tidak merekomendasikan pengasinan produk "dari babi hutan", jika tidak, lemak babi akan menjadi keras dan tidak terlalu empuk. Warna lemaknya harus merah muda atau putih. Warna keabu-abuan dianggap sama sekali tidak dapat diterima: ini menunjukkan bahwa produk tersebut basi. Warna kuning pada daging menunjukkan bahwa potongannya sangat berlemak, mungkin berasal dari bagian perut. Dan untuk pengasinan, yang terbaik adalah mengambil lemak babi dari samping atau belakang, dengan lapisan daging. Sebaiknya beli potongan yang tebalnya sekitar 3-4 cm, karena yang lebih tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kondisi yang diinginkan, dan belum tentu akan diasinkan secara merata. Dan nuansa terakhir adalah kulitnya. Idealnya, itu harus tipis dan ringan.
4 resep lemak babi asin kering
Apapun resep yang Anda suka, segera perhatikan bahwa menambahkan bumbu tertentu adalah masalah selera. Mengenai jumlah bumbu dan garam, lemak babi memiliki kemampuan luar biasa untuk tidak menyerap lebih dari yang diperlukan. Jadi Anda tidak perlu takut berlebihan dengan bahan-bahan tertentu. Jika tidak, teknologi yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi di rumah menggunakan metode kering harus diikuti.
Di bank
Resep dasarnya melibatkan pengasinan lemak babi dalam toples.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 250 gram garam;
- 6-7 siung bawang putih;
- rempah-rempah (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Kami mencuci lemak babi dengan air mengalir.
- Keringkan potongan secara menyeluruh dengan handuk kertas dan potong menjadi batangan tipis.
- Cincang bawang putih dengan siung bawang putih dan campur dengan bumbu.
- Gosok setiap blok dengan campuran ini.
- Tuang separuh garam ke dalam stoples yang bersih dan kering, letakkan lemak babi agar potongannya tidak tertekan, dan tuangkan sisa garam di atasnya.
- Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan dinginkan selama 5-6 hari. Potongan yang sudah jadi dapat dibekukan dengan membungkusnya dengan perkamen - dengan cara ini lemak babi akan mempertahankan kesegarannya lebih lama.
Bumbu yang paling cocok untuk bacon adalah daun salam, cengkeh, dan merica bubuk. Untuk memastikan produk diasinkan secara merata, lebih baik menggunakan garam meja daripada garam laut.
Di dalam panci
Pengasinan kering lemak babi dengan bawang putih dan rempah-rempah paling baik dilakukan dalam panci agar lemak babi memiliki cukup ruang untuk mengeluarkan sarinya.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 300 g garam kasar;
- 6-7 siung bawang putih;
- 1 ikat sayuran (dill, daun ketumbar, peterseli);
- rempah-rempah (laurel, cengkeh, lada hitam bubuk).
Persiapan:
- Kami mencuci potongan lemak babi, mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan kecil.
- Cincang halus sayuran dan campur dengan garam.
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Kami memotong bacon dan mengisinya dengan bawang putih.
- Haluskan bumbu dalam lesung.
- Gosok potongan dengan bumbu dan rempah asin.
- Tuang beberapa sendok makan garam ke dasar panci enamel, oleskan lemak babi, dan taburi dengan bawang putih.
- Tuang 2-3 sdm di atasnya. aku. garam, tutup benda kerja dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 hari. Kami menyimpan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer.
Di perkamen
Cara lain untuk mengasinkan bacon dengan metode kering memungkinkan Anda tidak hanya menghemat ruang di lemari es, tetapi juga menjaga produk tetap segar hingga 2 bulan.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 50 ml air yang disaring pada suhu kamar;
- 350 gram garam kasar.
Persiapan:
- Kami menyiapkan lemak babi, yaitu mencucinya, mengeringkannya dan memotongnya menjadi kubus.
- Campurkan 2/3 jumlah garam dengan air hingga menjadi pasta.
- Gosok bacon dengan campuran tersebut.
- Taburi selembar perkamen dengan garam, oleskan lemak babi dan bungkus. Agar lebih praktis, Anda bisa membungkus paket ini dengan cling film.
- Tempatkan camilan di lemari es selama 2-3 minggu. Lemak babi harus disimpan di kertas yang sama dengan yang diasinkan.
Di dalam paket
Jika Anda benar-benar ingin menambahkan lemak babi ke borscht atau makan sandwich lezat dengan satu atau dua gelas, maka pertanyaan tentang berapa banyak garam yang harus diberi garam menggunakan metode kering untuk memasak cepat menjadi sangat relevan. Khusus untuk situasi seperti itu, sebuah resep diciptakan yang memungkinkan Anda mengasinkan bacon dalam waktu 5-6 jam.
Bahan-bahan:
- 500 g lemak babi segar;
- 4-5 siung bawang putih;
- 300 gram garam;
- merica bubuk (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Kami mencuci lemak babi, menyekanya hingga kering dan memotongnya menjadi beberapa bagian setebal 2-3 cm.
- Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan campur dengan garam dan merica.
- Gosok bacon dengan campuran tersebut, taruh di film atau di dalam tas, bungkus dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Kami mencobanya dan memakannya dengan senang hati.
Tradisi kuliner Slavia tidak mungkin dibayangkan tanpa lemak babi. Bisa dimakan sebagai camilan mandiri atau sebagai komponen masakan lainnya. Untuk melakukan ini, nenek moyang kita beberapa abad yang lalu belajar menggorengnya, merebusnya, mengasapinya dan, tentu saja, memberi garam. Lemak babi asin, yang disiapkan dengan cara kering, adalah salah satu bentuk lemak babi yang paling populer.
Tipis, merah muda, muda
Jika dimungkinkan untuk mengkarakterisasi lemak babi yang “benar” untuk pengasinan kering (yaitu, tanpa air garam) dalam tiga kata, maka kata sifat “tipis”, “merah muda” dan “muda” paling cocok. Apa maksudmu? Mari kita mulai dari akhir: semakin muda babinya, semakin enak dagingnya. Itu babi, karena pakar kuliner tidak merekomendasikan pengasinan produk "dari babi hutan", jika tidak, lemak babi akan menjadi keras dan tidak terlalu empuk. Warna lemaknya harus merah muda atau putih. Warna keabu-abuan dianggap sama sekali tidak dapat diterima: ini menunjukkan bahwa produk tersebut basi. Warna kuning pada daging menunjukkan bahwa potongannya sangat berlemak, mungkin berasal dari bagian perut. Dan untuk pengasinan, yang terbaik adalah mengambil lemak babi dari samping atau belakang, dengan lapisan daging. Sebaiknya beli potongan yang tebalnya sekitar 3-4 cm, karena yang lebih tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kondisi yang diinginkan, dan belum tentu akan diasinkan secara merata. Dan nuansa terakhir adalah kulitnya. Idealnya, itu harus tipis dan ringan.
4 resep lemak babi asin kering
Apapun resep yang Anda suka, segera perhatikan bahwa menambahkan bumbu tertentu adalah masalah selera. Mengenai jumlah bumbu dan garam, lemak babi memiliki kemampuan luar biasa untuk tidak menyerap lebih dari yang diperlukan. Jadi Anda tidak perlu takut berlebihan dengan bahan-bahan tertentu. Jika tidak, teknologi yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi di rumah menggunakan metode kering harus diikuti.
Di bank
Resep dasarnya melibatkan pengasinan lemak babi dalam toples.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 250 gram garam;
- 6-7 siung bawang putih;
- rempah-rempah (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Kami mencuci lemak babi dengan air mengalir.
- Keringkan potongan secara menyeluruh dengan handuk kertas dan potong menjadi batangan tipis.
- Cincang bawang putih dengan siung bawang putih dan campur dengan bumbu.
- Gosok setiap blok dengan campuran ini.
- Tuang separuh garam ke dalam stoples yang bersih dan kering, letakkan lemak babi agar potongannya tidak tertekan, dan tuangkan sisa garam di atasnya.
- Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan dinginkan selama 5-6 hari. Potongan yang sudah jadi dapat dibekukan dengan membungkusnya dengan perkamen - dengan cara ini lemak babi akan mempertahankan kesegarannya lebih lama.
Bumbu yang paling cocok untuk bacon adalah daun salam, cengkeh, dan merica bubuk. Untuk memastikan produk diasinkan secara merata, lebih baik menggunakan garam meja daripada garam laut.
Di dalam panci
Pengasinan kering lemak babi dengan bawang putih dan rempah-rempah paling baik dilakukan dalam panci agar lemak babi memiliki cukup ruang untuk mengeluarkan sarinya.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 300 g garam kasar;
- 6-7 siung bawang putih;
- 1 ikat sayuran (dill, daun ketumbar, peterseli);
- rempah-rempah (laurel, cengkeh, lada hitam bubuk).
Persiapan:
- Kami mencuci potongan lemak babi, mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan kecil.
- Cincang halus sayuran dan campur dengan garam.
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Kami memotong bacon dan mengisinya dengan bawang putih.
- Haluskan bumbu dalam lesung.
- Gosok potongan dengan bumbu dan rempah asin.
- Tuang beberapa sendok makan garam ke dasar panci enamel, oleskan lemak babi, dan taburi dengan bawang putih.
- Tuang 2-3 sdm di atasnya. aku. garam, tutup benda kerja dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 hari. Kami menyimpan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer.
Di perkamen
Cara lain untuk mengasinkan bacon dengan metode kering memungkinkan Anda tidak hanya menghemat ruang di lemari es, tetapi juga menjaga produk tetap segar hingga 2 bulan.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi segar;
- 50 ml air yang disaring pada suhu kamar;
- 350 gram garam kasar.
Persiapan:
- Kami menyiapkan lemak babi, yaitu mencucinya, mengeringkannya dan memotongnya menjadi kubus.
- Campurkan 2/3 jumlah garam dengan air hingga menjadi pasta.
- Gosok bacon dengan campuran tersebut.
- Taburi selembar perkamen dengan garam, oleskan lemak babi dan bungkus. Agar lebih praktis, Anda bisa membungkus paket ini dengan cling film.
- Tempatkan camilan di lemari es selama 2-3 minggu. Lemak babi harus disimpan di kertas yang sama dengan yang diasinkan.
Di dalam paket
Jika Anda benar-benar ingin menambahkan lemak babi ke borscht atau makan sandwich lezat dengan satu atau dua gelas, maka pertanyaan tentang berapa banyak garam yang harus diberi garam menggunakan metode kering untuk memasak cepat menjadi sangat relevan. Khusus untuk situasi seperti itu, sebuah resep diciptakan yang memungkinkan Anda mengasinkan bacon dalam waktu 5-6 jam.
Bahan-bahan:
- 500 g lemak babi segar;
- 4-5 siung bawang putih;
- 300 gram garam;
- merica bubuk (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Kami mencuci lemak babi, menyekanya hingga kering dan memotongnya menjadi beberapa bagian setebal 2-3 cm.
- Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan campur dengan garam dan merica.
- Gosok bacon dengan campuran tersebut, taruh di film atau di dalam tas, bungkus dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Kami mencobanya dan memakannya dengan senang hati.
Salo adalah hidangan tradisional nasional yang disukai oleh orang Rusia, Ukraina, dan Belarusia. Bisa diasinkan, direbus, diasap, dan bahkan digoreng. Anda bisa menggunakannya untuk memasak makanan, dan Anda juga bisa mengisinya dengan daging tanpa lemak. Tidak mungkin membayangkan borscht Ukraina yang disiapkan secara tradisional tanpa krim asam, sepotong bacon aromatik, lobak pedas, dan daun bawang.
Ada banyak cara untuk mengasinkan lemak babi di rumah, tetapi kami akan fokus pada versi klasik penggaraman - kering.
Ada juga banyak metode memasak kering.
Pertama, mari kita pilih potongan yang cocok: lemak babi harus berwarna putih atau merah muda pucat dengan potongan tipis kulit babi, idealnya jika potongan tersebut memiliki guratan daging kecil. Sebaiknya beli di pasar, karena lebih murah, segar, dan pilihan lebih banyak. Lemak babi mana yang harus dipilih tergantung selera: ada yang kental, ada yang tipis, ada yang bergaris-garis daging, dan ada yang lapisan dagingnya tebal. Namun ketebalan ideal untuk penggaraman tidak boleh kurang dari 3-4 cm.Untuk mengolah bacon yang enak, tidak disarankan menggunakan lapisan perut atau potongan berwarna abu-abu. Banyak orang percaya bahwa warna kuning pada lemak babi menunjukkan usia produk, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.
Warna kuning mungkin muncul jika lemak babi sangat berlemak, terutama lemak babi buatan sendiri. Namun, jika Anda membeli di pasar, lebih baik tidak mengambil bacon tersebut. Harap diperhatikan: lemak babi hutan lebih keras dan berserabut, jadi sebaiknya gunakan potongan dari babi muda. Potongan paling cocok dari bagian belakang atau samping bangkai.
Jadi mari kita beralih ke persiapan lemak babi menggunakan metode kering. Pengasinan melibatkan banyak metode berbeda, tetapi masing-masing metode didasarkan pada banyak garam dan rempah-rempah. 
Resep klasik untuk lemak babi asin kering
Opsi satu: cuci sepotong lemak babi segar, buang kotoran dengan pisau dan potong dadu berukuran sekitar 25x25 cm Siapkan campuran asin untuk pengawetan: tuangkan sekitar 200-300 g garam kasar dengan sedikit air (sekitar 50 ml ). Gosok secara menyeluruh setiap blok di semua sisi dengan bubur yang dihasilkan. Taburkan selembar perkamen atau kertas putih tebal dengan lapisan garam sekitar 1,5-2 cm Letakkan potongan garam dengan hati-hati di atas selembar perkamen, dengan sisi kulit menghadap ke bawah.Kami juga menaburkan setiap lapisan di antara potongan dengan garam untuk memastikan pengasinan merata. Kami menutupi potongan lemak babi, membungkusnya beberapa kali dengan kertas atau perkamen dan menyembunyikannya di tempat yang gelap dan sejuk, seperti ruang bawah tanah atau lemari es, selama sekitar dua hingga tiga minggu. Lemak babi yang sudah jadi dapat disimpan selama berbulan-bulan dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk pesta yang menyenangkan.
Opsi kedua: potong lemak babi yang sudah dicuci dan dibersihkan menjadi kubus kecil. Setiap blok harus dilumuri bawang putih, kemudian diasinkan secara menyeluruh dengan garam yang dicampur dengan bumbu berikut: lada hitam, daun salam, jintan. Letakkan kubus di atas satu sama lain, jangan lupa taburi setiap lapisan dengan garam dan siung bawang putih cincang halus. Kami memasukkan potongan yang sudah dipadatkan ke dalam kantong plastik atau cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 10-14 hari. Harap diperhatikan: lemak babi yang diasinkan dengan bawang putih memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek dibandingkan lemak babi yang diasinkan tanpa bumbu. Tapi hidangan ini ternyata jauh lebih juicy dan beraroma.
Metode pengasinan lemak babi dengan cepat
Liburan semakin dekat, dan Anda ingin memanjakan teman dan keluarga Anda dengan lemak babi yang diolah dengan nikmat? Ada cara memasak lemak babi dengan cepat, hanya dalam 4-5 hari. Inilah yang disebut resep pengasinan lemak babi dalam toples.Metode satu. Siapkan bumbu wangi: campur garam, merica hitam allspice, daun salam dan paprika. Kami menyeka lemak babi dengan kain lembab (yang penting lemak babi tidak basah agar tidak rusak), bersihkan tempat yang kotor dengan pisau, lap lagi dan keringkan di atas kain kering setidaknya selama setengah jam. Kami memotong lemak babi kering menjadi potongan-potongan kecil yang dapat dimasukkan ke dalam leher toples 3 liter. Tempatkan setengah dari campuran harum yang sudah disiapkan di bagian bawah toples.
Dianjurkan juga untuk menambahkan beberapa siung bawang putih cincang untuk menambah rasa. Gosok lemak babi cincang dengan garam dan letakkan berlapis-lapis di dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan garam dengan hati-hati. Tuangkan sisa campuran harum di atasnya dengan hati-hati dan tutup rapat dengan penutup yang pas. Kami meletakkan toples pada sisinya di tempat terpencil dan dingin dan membaliknya beberapa kali sehari, kemudian, setelah beberapa hari, memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah tiga hari, bacon lezat sudah siap. Sebelum digunakan, lemak babi harus dicuci dan dikeringkan dengan baik. Dianjurkan untuk menyimpan lemak babi yang sudah disiapkan di dalam freezer.
Cara kedua menyiapkan lemak babi dalam toples pada dasarnya tidak berbeda dari yang pertama. Lemak babi dimasukkan ke dalam toples, diparut secukupnya hanya dengan garam tanpa menambahkan bumbu. Itu disimpan di lemari es dan siap disantap setelah dua hingga tiga hari pengawetan. Sebelum disajikan, parut potongan tersebut dengan campuran paprika (hitam dan merah) dan campuran herba aromatik kering: marjoram, jintan, adas. peterseli, dll. Anda bisa menggunakan herba apa pun yang Anda suka. 
Metode ekspres untuk menyiapkan lemak babi
Sudahkah Anda memutuskan untuk memasak borscht asli Ukraina, tetapi tidak memiliki salsa siap pakai di rumah? Kami menawarkan metode cepat yang luar biasa untuk memasak bacon hanya dalam setengah hari. Jadi, kita membutuhkan: sepotong kecil lemak babi segar, garam halus (tidak beryodium), campuran cabai hitam dan merah, kunyit, beberapa siung bawang putih. Kami memotong shmat yang sudah dicuci dan dikupas menjadi potongan tipis panjang (seperti sebelum disajikan). Gosok setiap potongan dengan garam dan rempah-rempah, letakkan di atas satu sama lain dan masukkan ke dalam kantong plastik. Simpan kantong pada suhu kamar selama beberapa jam, lalu keluarkan sedikit bumbu dari lemak babi dan gosok hingga rata dengan bawang putih cincang. Sebelum disajikan, disarankan untuk mendinginkan hidangan yang sudah jadi di lemari es (setengah jam sudah cukup).Keunggulan dari lemak babi yang diasinkan kering adalah potongannya menjadi sangat halus dan rapi, hal ini sulit dicapai saat dimasak dalam air garam atau selongsong. Ada banyak cara untuk mengasinkan lemak babi dengan metode kering, namun keunggulan utamanya adalah tidak dapat memberi garam secara berlebihan, karena lemak babi segar hanya akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan. Ada banyak cara untuk menyajikannya. Anda bisa memotong bacon dengan indah dan menaruhnya di piring dengan acar dan mentimun. Camilan ini sangat cocok dengan vodka dan minuman keras. Disarankan untuk menyajikan lobak pedas, mustard pedas atau adjika sebagai saus lemak babi. Lemak babi sendiri biasanya dimakan dengan roti hitam segar; Borodinsky sangat ideal.
Selain itu, lemak babi yang bagus dan lembut dapat digunakan sebagai bahan dasar daging cincang. Isiannya bisa sangat bervariasi: ham dan keju, wortel dan paprika dipotong-potong, daging babi tanpa lemak, bumbu atau rempah aromatik dengan bawang putih dan bawang bombay. Cukup bungkus isian dengan bacon yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 1,5-2 jam. Makanan pembuka yang diusulkan akan mendiversifikasi meja Anda dengan sempurna dan mengejutkan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang tidak biasa. Kami ucapkan selamat makan dan selamat berpesta!
Banyak ibu rumah tangga cepat atau lambat memikirkan cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena lemak babi buatan sendiri adalah camilan lezat yang enak dan produk yang sangat sehat. Selain itu, harga lemak babi olahan sendiri beberapa kali lebih murah dibandingkan harga lemak babi asin siap pakai. Lemak babi mengandung lemak yang berharga bagi tubuh, asam arakidonat, serta vitamin A, D dan E, sehingga dimasukkannya produk ini ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan lemak babi secara berlebihan, tetapi makan 10-30 g lemak babi sehari sangat bermanfaat. Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, tips dan resep dari Culinary Eden akan membantu Anda.
Saat memilih lemak babi segar, ingatlah bahwa produk yang baik harus memiliki warna putih seragam dengan semburat merah muda, bau segar, dan konsistensi padat dan elastis. Untuk memeriksa kualitas lemak babi, gunakan pisau tajam - produk berkualitas tinggi akan mudah ditusuk dengan sedikit perlawanan. Sebaiknya hindari membeli lemak babi yang terlalu lunak dan berwarna kuning atau abu-abu. Ketebalan lemak babi harus antara 3 dan 6 cm - lemak babi yang lebih tebal mungkin sudah tua dan keras. Kulit lemak babi harus tipis dan berwarna kekuningan atau merah muda tanpa bulu. Anda tidak boleh membeli lemak babi babi atau babi hutan, karena lemak babi yang dihasilkan mungkin keras dan berbau tidak sedap. Seperti yang Anda lihat, pilihan lemak babi harus didekati dengan sangat hati-hati, karena pengasinan yang paling kompeten pun tidak akan menyelamatkan produk yang buruk.
Sebelum dimasak, bilas lemak babi dengan air dingin yang mengalir, kikis kulitnya dengan pisau dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Jika Anda mendapatkan lemak babi yang kental, maka harus dipotong tipis-tipis, jika tidak maka tidak akan diasinkan. Untuk pengasinan, lemak babi sebaiknya dipotong kecil-kecil dengan lebar sekitar 3-5 cm.
Lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara - kering, basah dan panas (mendidih). Metode penggaraman kering adalah yang paling sederhana dan tercepat - dalam hal ini, lemak babi digosok dengan garam dan rempah-rempah dengan tambahan bawang putih dan disimpan di lemari es selama 3 hingga 5 hari. Dengan metode basah dan panas, produk disiapkan dalam air garam (dalam kasus pertama, diisi dengan air garam, dalam kasus kedua, direbus dalam air garam) - metode ini lebih memakan waktu, tetapi lemak babi yang disiapkan memiliki umur simpan yang sangat lama (sampai 1 tahun). Untuk pengasinan lemak babi yang lebih baik, Anda bisa menggunakan penindasan. Selain itu, jangan takut untuk menaburkan lemak babi dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
Bumbu dan bahan tambahan tradisional yang digunakan dalam pengasinan lemak babi adalah bawang putih, lada hitam giling, merica hitam, allspice, daun salam, cengkeh, biji jintan, ketumbar, paprika, fenugreek, marjoram, dan suneli hop. Lemak babi yang sudah jadi sebaiknya disimpan di lemari es atau freezer dalam kemasan atau wadah kedap udara agar tidak kehilangan rasanya.
Pengasinan lemak babi kering
Bahan-bahan:
2 kg lemak babi,
150 gram garam,
1 kepala bawang putih,
lada hitam bubuk secukupnya.
Persiapan:
Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar 4-5 cm dan buat potongan melintang menggunakan pisau. Tuang garam ke dalam piring dan gosok lemak babi dengan garam secara menyeluruh di semua sisi. Taburi dengan lada hitam dan masukkan bawang putih cincang ke dalam celahnya. Tempatkan lemak babi di dalam kantong plastik atau mangkuk enamel dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam 3-4 hari. Setelah itu, Anda perlu menghilangkan kelebihan garam dan merica dari lemak babi, memasukkannya ke dalam tas atau membungkusnya dengan kertas roti dan menyimpannya di dalam freezer.
Pengasinan lemak babi secara basah dalam air garam
Bahan-bahan:
800 g lemak babi,
3 liter air,
6-7 kacang polong allspice,
1 sendok makan merica hitam,
6 siung bawang putih,
4 sendok makan garam,
5-7 lembar daun salam,
2 sendok teh paprika bubuk.
Persiapan:
Untuk menyiapkan air garam, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam, merica cincang, allspice, dan daun salam. Aduk dan didihkan, lalu angkat dan dinginkan air garam hingga suhu kamar. Tempatkan lemak babi yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca (sebaiknya 0,5 liter) dan isi sampai penuh dengan air garam yang sudah disiapkan. Daun salam dan merica harus ada di dalam toples. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam waktu sekitar 4 hari. Itu harus dikeluarkan dari toples dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, parut lemak babi dengan paprika dan bawang putih melalui mesin press, bungkus dengan kertas makanan atau kertas roti dan simpan di lemari es selama 3 hari.
Pengasinan lemak babi panas
Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
1 liter air,
100 gr kulit bawang bombay,
80-90 gram garam,
8-10 siung bawang putih,
10 kacang polong allspice,
6-7 merica hitam,
5 lembar daun salam,
2 sendok makan gula,
lada hitam bubuk atau bumbu lainnya sesuai selera.
Persiapan:
Masukkan kulit bawang bombay, garam, allspice, merica hitam, daun salam dan gula pasir ke dalam panci. Tuang ke dalam air, aduk dan didihkan. Rebus selama 2 menit, lalu tambahkan lemak babi yang dipotong-potong. Masak selama kurang lebih 10 menit, lalu dinginkan, tutup dan dinginkan semalaman. Keluarkan lemak babi dari air garam, keringkan, parut dengan bawang putih melewati mesin press dan lada hitam bubuk. Bungkus lemak babi dengan kertas timah atau cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Setelah itu, lemak babi siap digunakan.
Metode cepat untuk mengasinkan lemak babi
Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
4 sendok makan garam,
7-8 siung bawang putih,
campuran paprika secukupnya.
Persiapan:
Gosok potongan lemak babi dengan garam, campuran paprika dan bawang putih melewati mesin press. Masukkan lemak babi ke dalam kantong atau wadah dan biarkan selama 12 jam pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam freezer. Anda bisa makan lemak babi keesokan harinya.
Lemak babi diasinkan dalam air garam
Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
800 ml air,
1 gelas garam,
5 siung bawang putih,
5 lembar daun salam,
7 kacang polong allspice.
Persiapan:
Untuk menyiapkan air garam (larutan garam jenuh), Anda perlu melarutkan garam dalam air. Untuk melakukan ini, lebih baik menambahkannya dalam beberapa tahap, aduk rata setiap kali. Tambahkan bumbu dan didihkan larutan. Masak sekitar 5 menit, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Masukkan potongan kecil lemak babi ke dalam stoples kaca, letakkan bawang putih cincang, merica, dan daun salam di antaranya. Lemak babi tidak boleh dikemas terlalu rapat. Tuangkan air garam di atas lemak babi. Jumlah air garam harus 1-2 cm lebih tinggi dari lemak babi Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Setelah ini Anda bisa mencoba lemak babi. Jika rasanya hambar, sebaiknya diamkan beberapa hari lagi.
Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk mendapatkan produk lezat dan berkualitas tinggi untuk kesenangan seluruh keluarga. Yang tersisa hanyalah memilih metode pengasinan yang paling Anda sukai dan bersabar. Selamat makan!