Produk utama masakan Ossetia adalah daging dan keju Ossetia. Dan hidangan yang paling dihormati adalah pai.

Pai diisi dengan kentang, labu, kubis, bawang putih liar, bagian atas bit, daging, keju. Pada hari libur besar nasional dan keluarga, tiga kue disajikan di atas meja. Dan di sebelahnya ada tiga buah tulang rusuk hewan kurban.

Ini adalah simbol dari tiga elemen - bumi, air dan matahari. Satu pai dengan daging, yang kedua dengan kentang, yang ketiga dengan daun bit dan keju. Keju Ossetia terbuat dari susu kambing, domba, kerbau, susu sapi atau campurannya. Komponen penting dari keju adalah rennet. Ini adalah bagian perut anak sapi atau domba yang dicuci dan dikeringkan. Saat ini rennet sering diganti dengan pepsin. Anda bisa membelinya di toko atau apotek. Krim asam atau bahkan yogurt pada suhu kamar dituangkan ke dalam susu hangat dan pepsin diteteskan.

Kalau dalam bentuk tablet, tabletnya ditekan terlebih dahulu. Tempatkan piring di tempat yang hangat selama satu atau dua jam. Dadih keju terbentuk. Mereka memotongnya menjadi beberapa bagian dan menunggu sampai mengendap.

Campurannya sedikit dipanaskan. Gunakan sendok kayu besar untuk mengeluarkan gumpalan, dan sisanya melalui kain katun. Letakkan keju di atas kain dalam saringan dan letakkan di rak kawat di atas baskom. Pada hari ke 5 keju akan matang. Keju whey juga ikut berperan. Adonan keju wheynya ternyata sangat enak. Ada banyak isian di pai Ossetia, tetapi pai itu sendiri tipis.

Adonan kental adalah ibu rumah tangga yang buruk.

Untuk menyiapkan tiga pai keju Ossetia, Anda membutuhkan: tepung - 7 cangkir susu - 2 cangkir kefir atau whey (terutama keju) - 1 cangkir ragi kering - 2 sdm. gula - 1 sdt. garam - setengah sdt. Keju Ossetia - 1 kg minyak sayur - 1 sdm. mentega - secukupnya bumbu - secukupnya

Cara memasak tiga pai Ossetia dengan keju:

1. Ayak tepung. Tuang susu, kefir atau whey (pada suhu kamar) ke dalamnya. Tambahkan ragi, garam, gula. Uleni adonan yang lembut.

2. Hancurkan keju. Jika rendah lemak, tambahkan mentega ke dalamnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung masing-masing hingga tebal. Nanti akan berjalan lebih baik. Tempatkan sedikit isian pada setiap tortilla. Jangan mencapai tepi sejauh tiga sentimeter. Regangkan pinggiran kue dengan lembut. Kumpulkan ujung-ujungnya untuk membuat lingkaran.

Sekarang gunakan tanganmu untuk membentuk pai setebal 1,5 cm, tipis sekali!

Ingat tentang ibu rumah tangga yang baik?

4. Buat lubang kecil di tengah tiap pie.

5. Panggang pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Pertama - di tingkat bawah, kemudian - di tingkat atas pada suhu 200 ° C sampai berwarna coklat keemasan.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak mentega. Pai Ossetia disajikan dalam tiga tumpukan. (Matahari, bumi, air). Setiap pai dipotong menjadi 8 bagian. Selamat makan!

Pai ayam Ossetia

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat pai ayam Ossetia:

tepung - 400 g ragi kering - 1 sdt. telur - 1 buah. susu - 100 g kefir - 300 g mentega - 30 g (sebaiknya ghee) minyak sayur - 2 sdm. gula - 1 sdt. ayam (kaki) - 800 g keju Ossetia - 300 g jamur - 100 g bawang bombay - 3 pcs. wortel - 1 buah. daun ketumbar - 1 ikat thyme - 1 ikat setengah buah cabai merah lada hitam - 6 kacang polong garam secukupnya

Cara memasak pai ayam Ossetia:

1. Masukkan ragi, gula dan sedikit tepung ke dalam susu atau air hangat. Segera setelah adonan mengembang, tuangkan kefir suhu kamar, mentega cair, telur, garam dan tepung. Uleni adonan. Itu harus elastis dan mobile. Tutup adonan dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama satu hingga satu setengah jam.

2. Rebus ayam. Tambahkan bawang bombay, wortel, cabai, dan merica ke dalam kaldu. Tentu saja, Anda kemudian akan menggunakan kaldunya untuk sup. Tapi sisakan beberapa sendok. Anda akan menambahkannya ke dalam pai untuk menambah kekayaan.

3. Pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus.

4. Goreng bawang bombay dan jamur. Tambahkan ke ayam. Tambahkan bumbu, keju, dan 2-3 sendok makan kaldu. Periksa garam dan aduk rata.

5. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Buatlah roti pipih yang tebal. Tempatkan sepertiga isian pada masing-masing isian. Kumpulkan pinggiran tortilla menjadi lingkaran. Mencubit. Sekarang mulailah menguleni setiap bola dari tengah ke tepi untuk membuat kue tipis. Buat lubang di dalamnya atau potong adonan menjadi desain yang indah.

6. Panggang pai di atas loyang yang sudah ditaburi tepung atau diolesi minyak. Panggang di tingkat bawah selama 10 menit. Rata-rata 10 lainnya. Suhu oven - 200 °C.

7. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan kubis

Keramahan bagi orang Ossetia lebih dari sekadar kebiasaan yang menyenangkan. Seseorang yang melanggar hukum keramahtamahan tidak hanya mempermalukan dirinya sendiri. Seluruh keluarga dan orang-orang terdekatnya dipermalukan. Jika musuh (anggota sedarah) datang ke rumah dan berhasil mengatakan “Saya tamumu”, hukum keramahtamahan berlaku sepenuhnya baginya. Melindungi tamu dari serangan musuhnya termasuk dalam konsep keramahtamahan. Nama seorang pendaki gunung, yang dibedakan dari keramahannya yang istimewa, dikenal jauh melampaui batas desanya. Dan tentunya para tamu akan disuguhi pai Ossetia. Ngomong-ngomong, hanya wanita yang membuat kue. Memasukkan tangan ke dalam adonan adalah penghinaan bagi seorang pria. Pai dipanggang dengan berbagai macam isian. Salah satu isiannya adalah kubis dengan keju.

Untuk memanggang pai Ossetia dengan kubis, Anda membutuhkan:

tepung - 4 cangkir ragi kering - 1 sdt. gula - 1 sdt. susu - 1 gelas minyak sayur - 5 sdm. kubis - 900 g keju Ossetia - 600 g (bukan Ossetia? Bervariasi - keju feta, Adyghe, Suluguni, kambing lokal, dll.) mentega (sebaiknya dicairkan) - untuk mengoles pai dan menaruh yang meleleh di atas meja - celupkan pai garam secukupnya

Cara memanggang pai Ossetia dengan kubis:

1. Larutkan ragi dan gula dalam sedikit air hangat. Tambahkan segenggam tepung terigu, aduk rata, tunggu hingga muncul gelembung. Tambahkan lagi air hangat hingga 1 gelas. Ayak tepung dalam tumpukan. Tuang ragi dan susu hangat ke dalam lubang di tengahnya. Adonan harus lembut dan mudah dipindahkan, jadi tambahkan sedikit air hangat jika perlu. Uleni adonan dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Tutupi dengan handuk dan sisihkan di tempat hangat agar mengembang.

2. Cincang halus kubis, rebus dalam wajan tanpa tutup selama 10 menit. Mengaduk. Tambahkan sedikit air dan tutupi kubis dengan penutup. Rebus sampai kubis lunak.

3. Parut keju atau suwir saja dengan tangan.

4. Campurkan keju dan kubis. Jika perlu, tambahkan garam.

5. Bagi isian dan adonan menjadi tiga bagian. Gilas adonan sedikit. Letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi lingkaran dan cubit dengan baik.

6. Sekarang mulailah menguleni kue dari tengah ke pinggir, mengubahnya menjadi kue tipis.

7. Buat potongan pada pie. Baik untuk kecantikan maupun untuk melepaskan tenaga.

8. Letakkan loyang yang sudah diolesi minyak dengan pai terlebih dahulu di rak bawah oven pada suhu 220°C. Dalam 10 menit. Anda bisa menuangkan satu atau dua sendok kaldu daging ke dalam potongan dan menaikkan loyang ke tingkat tengah.

10 menit lagi - dan pai sudah siap. Titik acuannya adalah “blush”. Ada baiknya jika Anda memiliki tiga loyang atau cetakan yang identik untuk memanggang pai Ossetia. Kemudian tekan pai hingga berbentuk.

9. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Pai Ossetia dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan jamur

Sebelumnya, adonan pie dibuat menggunakan whey dari keju Ossetia. Saat ini banyak ibu rumah tangga yang membuat adonan dengan susu dan kefir. Dan sebelumnya tidak ada ragi. Dan apa? Tahukah Anda banyak resep yang tidak berubah seiring berjalannya waktu? Setiap ibu rumah tangga membuat beberapa jenis bahan tambahan penyedap rasa. Klasik adalah klasik, dan kreativitas adalah kreativitas. (Terkadang kreativitas meningkat pesat dengan adanya, atau lebih sering tidak adanya, makanan apa pun di lemari es.)

Untuk menyiapkan pai jamur Ossetia, Anda membutuhkan: tepung terigu - 400 g ragi kering - 1 sdt. susu - 100 g gula - 1 sdt. kefir - 300 g (atau keju whey) telur - 1 pc. Keju Ossetia - 300 g bawang bombay - 3 pcs. jamur - 500 gr garam secukupnya minyak sayur mentega, bisa pakai mentega cair

Cara memasak pai Ossetia dengan jamur:

1. Uleni adonan. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan gula dan segenggam tepung. Saat adonan menggelembung, tuangkan kefir pada suhu kamar dan masukkan telur. Tambahkan tepung dan dengan tangan yang diolesi minyak sayur, uleni adonan. Tutup adonan dan letakkan di tempat hangat agar mengembang. Setelah pas, uleni 1-2 kali.

2. Rebus jamur dan dinginkan. Potong dan goreng dengan bawang bombay dalam minyak sayur. 3. Campur jamur dengan keju.

4. Bagi adonan dan daging cincang menjadi tiga bagian. Regangkan sedikit setiap adonan dan letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan pinggiran adonan dengan hati-hati hingga membentuk bola dan cubit pinggirannya.

5. Uleni perlahan bola dari tengah ke pinggir hingga menjadi kue yang cukup tipis. Anda perlu meregangkan kue dengan sangat hati-hati. Adonannya cenderung sobek. Jika Anda memanggang dalam cetakan, ratakan bentuknya. Olesi loyang atau loyang dengan minyak atau taburi tepung. Buat lubang di atasnya. Tentu saja, Anda bisa membuat pai dengan cara yang lebih konvensional, yaitu membagi setiap adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Lebih banyak untuk kue bagian bawah, lebih tipis untuk bagian atas. Letakkan roti pipih bagian bawah di atas loyang, pastikan pinggirannya terjepit. Taburi dengan daging cincang, lalu roti pipih di atasnya. Giling dengan rolling pin langsung ke penggorengan dan rapikan sepanjang tepinya. Jepit secara kiasan.

6. Panggang pie terlebih dahulu dengan suhu 200°C selama 10 menit. di tingkat bawah pelat, lalu 10 lagi di tingkat tengah.

7. Olesi pai dengan mentega. Siapa yang suka ghee - ghee. Jangan lupa: Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda. Dan mereka memotong ketiganya menjadi tujuh bagian.

Selamat makan semuanya!

Pai kentang Ossetia

Untuk menyiapkan pai kentang Ossetia, Anda membutuhkan: tepung - 500 g yogurt atau kefir - 250 ml ragi kering - 1,5 sdt. gula - 1 sdt. minyak sayur - 1,5 sdm. keju cottage - 500 g keju Ossetia (atau, paling buruk, keju feta) - 200 g kentang - 6 pcs. mentega cair - 100 g garam adas secukupnya

Cara memasak pai kentang Ossetia:

1. Pertama siapkan adonan. Tambahkan ragi, gula, yogurt atau kefir (suhu kamar) ke dalam tepung yang diayak. Campur semuanya dengan sedikit tepung dan biarkan berfermentasi sedikit. Kemudian tambahkan minyak sayur, garam dan uleni adonan. Tangan Anda juga harus dilumasi dengan minyak sayur agar adonan tidak menempel di tangan Anda. Tutupi adonan dengan handuk dan sisihkan. Adonannya, seperti irisan daging cincang, juga bisa dikocok di atas meja yang diolesi minyak. Baik adonan maupun daging cincang menjadi lebih padat, namun lebih ringan.

2. Kupas kentang, rebus dan haluskan.

3. Tambahkan keju cottage dan keju parut. Taburi dengan dill cincang. Tambahkan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik.

4. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung setiap bagian dengan ringan. Tambahkan isian. Kumpulkan pinggiran kue dan cubit bagian tengahnya. Dan sekarang, dari tengah ke tepi, bentuklah kue yang agak tipis. Buat lubang pada kue atau potong pola.

5. Di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau ditaburi tepung, panggang pai pada suhu 200°C. Panggang pertama selama 10 menit. di tingkat bawah, lalu 10 lagi di tingkat menengah.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Potong tiga pai menjadi tujuh bagian. Jangan lupa - Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda, dicelupkan ke dalam mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan daging

Dalam masakan Ossetia, penghormatan khusus diberikan pada keju dan daging. Dagingnya paling sering direbus. Itu dimasak dalam potongan besar atau bahkan bangkai utuh. Ya, barbekyu, tentu saja. Daging untuk barbekyu tidak diasinkan. Orang Ossetia (Alans) makan daging babi. (Mereka beragama Kristen, bukan Muslim. Benar, ada juga minoritas Muslim di Ossetia). Bumbu dagingnya adalah saus bawang putih atau bawang putih liar dalam krim asam atau kaldu. Saat ini, orang Ossetia masih mempertahankan banyak kebiasaan makan mereka. Tamu harus disuguhi tiga pai. Dan tiga pai disajikan di meja pesta. Angka tiga melambangkan matahari, bumi dan air. Namun suku Alan membawa banyak hal ke dalam budayanya. Misalnya, sebelumnya mereka tidak memasukkan gorengan (bawang bombay, wortel, tomat) ke dalam sup. Dan pai, kebanggaan masyarakat Ossetia, dulunya tidak beragi, dibuat dengan air atau whey dari keju. Sekarang ragi, susu, kefir, margarin, dan telur ditambahkan ke dalam pai.

Untuk menyiapkan pai daging Ossetia, Anda membutuhkan:

daging tanpa lemak (yang terbaik adalah mengambil daging sapi, domba, dan sedikit daging babi) - 1 kg bawang merah - 150 g bawang putih - 4 siung cabai hitam dan merah giling - secukupnya kaldu daging - setengah gelas minyak untuk mengoles pai - 90 g tepung - 600 g ragi segar - 35 g atau satu sendok makan telur ragi kering - 1 pc. krim asam - 2 sdm. kefir - 200 ml susu - 100 ml gula - 1 sdt. garam secukupnya

Cara memasak pai daging Ossetia:

1. Larutkan ragi dalam susu hangat dengan satu sendok teh gula pasir. Adonan akan mengembang dan menggelembung. Tambahkan krim asam, kefir, telur, garam ke dalam adonan. Pastikan makanan berada pada suhu ruangan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Letakkan adonan di bawah handuk selama satu jam dan biarkan mengembang. Lebih mudah dengan ragi kering. Ayak tepung ke dalam tumpukan, tuangkan susu hangat dan krim asam. Kocok telur. Dan tambahkan ragi. Selanjutnya - uleni, dan di bawah handuk.

2. Sesuai aturan, daging sebaiknya dicincang halus. Tetapi bahkan melalui penggiling daging pun tidak buruk. Bawang bombay dan bawang putih juga ada, lebih enak setelah daging - lebih mudah dibersihkan dengan penggiling daging.

3. Tambahkan paprika, garam, dan beberapa sendok makan kaldu ke dalam daging cincang. Campur dengan baik. Lebih baik juga dimasukkan ke dalam lemari es agar daging cincangnya bisa diseduh.

4. Uleni adonan 1-2 kali dan bagi menjadi tiga bagian. (Ingat - tiga pai - matahari, tanah, air?) Gunakan tangan Anda untuk mengubah setiap bagian menjadi kue tipis. Tempatkan daging cincang di setiap roti pipih. Lebih baik dari slide. Jepit tepi kue ke tengah - menjadi tumpukan. Sekarang uleni perlahan kue dari tengah ke tepi untuk membuat kue yang rata dan cukup tipis. Pasti ada lubang di pai. Buat pola dengan pisau. Ada pilihan lain. Dalam hal ini, bagi adonan menjadi 6 bagian. Ratakan tiga kue pipih lebih tipis, tiga lebih tebal. Tempatkan yang lebih tebal di atas loyang bulat yang sudah diolesi minyak. Ya, agar kuenya menutupi pinggiran cetakan. Letakkan daging cincang di atas roti pipih. Mari kita tingkatkan. Dan di atasnya ada roti pipih tipis yang digulung. Buatlah potongan yang bagus terlebih dahulu. Sekarang gunakan penggilas adonan untuk menekan kue pada daging cincang dan tepi cetakan. Kelebihan - potong. Jepit bagian tepinya secara kiasan.

5. Olesi loyang dengan minyak atau taburi tepung. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Letakkan pai di atas loyang dan panggang di bagian bawah terlebih dahulu. Dalam 10 menit. memindahkan mereka ke tingkat yang lebih tinggi. Panggang selama tujuh menit lagi. Sebelum meletakkannya di tingkat yang lebih tinggi (sebaiknya yang sedang), tuangkan 2-3 sendok makan kaldu ke dalam pai.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Saat disajikan, pai dipotong menjadi tujuh bagian. Mereka tidak dipotong satu per satu, tetapi ditumpuk satu di atas yang lain. Pai hanya dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair. Anda bisa menyajikan saus cabai dengan kefir dan bawang putih.

Selamat makan!

Pai kefir Ossetia

Roti pipih Ossetia yang sangat lezat dan beraroma! Pilihan bagus untuk menggantikan roti biasa. Mereka dipersiapkan dengan cara yang paling sederhana dan cukup cepat. Perlu dicatat bahwa mereka cocok dengan sup, semur sayuran, dll. Namun, hanya dengan teh, sebagai camilan cepat, mereka akan memuaskan rasa lapar Anda dengan sempurna dan menyenangkan Anda dengan rasa yang menarik dan tidak biasa! Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa mereka meninggalkan rasa ringan yang menyenangkan! Menarik untuk dicatat bahwa menurut tradisi Ossetia, ibu rumah tangga biasanya membuat beberapa pai bundar besar sekaligus, yang kemudian diolesi mentega dan ditumpuk seperti pancake. Dan pada hari raya mereka hanya menyiapkan pai dalam jumlah ganjil, pada hari berkabung, sebaliknya, jumlah genap. Namun dalam kehidupan sehari-hari, orang Ossetia paling sering hanya membuat tiga kue, yang pada gilirannya melambangkan kesatuan langit, bumi, dan matahari. Namun, harus kita akui bahwa ini adalah versi pembuatan roti pipih Ossetia yang sedikit dimodifikasi, karena menurut resep aslinya, keju Ossetia asli digunakan untuk persiapannya. Dalam hal ini, kami akan menggantinya dengan keju favorit kami. Percayalah, pai itu akan menjadi enak dan harum!

Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan berikut: untuk tes:

ragi - 7 g tepung - 500 g minyak sayur - 1,5 sdm. kefir - 250 ml telur ayam - 1 pc. gula - 1 sdt. air - 100 ml untuk isian: kentang - 5 pcs. keju feta - 600 g mentega

Cara memasak pai kefir Ossetia:

1. Pertama, siapkan adonan. Caranya, ayak tepung, lalu bagi menjadi dua bagian. Dan yang pertama kita campur dengan ragi, kefir dan gula pasir. Campur semuanya dengan baik, tutupi bagian atasnya dengan handuk dan biarkan selama 1 jam.

2. Setelah itu tambahkan sisa tepung, minyak sayur, air dan telur. Uleni adonan hingga merata (hingga strukturnya homogen), lalu bagi menjadi 3 bagian yang sama besar dan gulung masing-masing menjadi bola. Tutup kembali dan diamkan selama 30 menit lagi.

3. Sekarang siapkan isiannya. Kupas kentang dan rebus hingga empuk (jangan tambahkan garam). Setelah itu kita haluskan hingga halus. Potong keju menjadi potongan-potongan kecil lalu haluskan dengan blender. Tambahkan keju ke kentang tumbuk yang masih hangat dan aduk rata (kejulah yang akan memberi garam pada isian ini).

4. Sekarang uleni setiap bola adonan dengan tangan Anda menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Tempatkan 1/3 isian di tengah setiap lingkaran, lalu kumpulkan kembali menjadi bola. Uleni bola-bola yang sudah diisi dengan tangan Anda ke dalam cakram yang cukup besar dan rata. Lalu kita buat tusukan di tengahnya masing-masing.

5. Selanjutnya panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan selembar perkamen di atas loyang dan letakkan satu pai di atasnya. Sekarang panggang setiap kue selama sekitar 20 menit. Setelah pai siap, olesi dengan mentega dan letakkan satu di atas yang lain. Sajikan hangat. Selamat makan semuanya!

Pai bayam Ossetia

Pai Ossetia adalah suguhan yang cukup populer saat ini, yang dibedakan dari rasanya yang pedas dan sangat tidak biasa. Jenisnya banyak sekali (semua tergantung isian yang dipilih). Namun, kami menyarankan Anda menyiapkan salah satu pilihan paling menarik - pai bayam Ossetia, yang dipanggang dengan tambahan daun bawang dan keju. Benar, sejujurnya, pilihan ini tidak sepopuler pai Ossetia lainnya dengan daging, keju, kacang-kacangan, kentang dan keju atau campuran keju dan bit. Tapi percayalah, kue seperti itu patut mendapat perhatian! Ngomong-ngomong, menurut tradisi, orang Ossetia memanggang pai dalam jumlah tertentu pada hari-hari tertentu (biasanya 3 kue).

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

untuk adonan: susu - 400 ml ragi kering - 30 g gula pasir - 50 g garam minyak sayur - 50 g untuk isian: bayam - 400-500 g acar keju (brynza, Adyghe) - 300 g daun bawang (bulu) dill mentega gurih

Cara memasak pai bayam Ossetia:

1. Pertama, mari kita siapkan adonan plastik untuk pai Ossetia masa depan kita. Jadi, untuk melakukannya, panaskan susu sedikit, lalu larutkan ragi, garam, dan gula di dalamnya. Setelah semuanya tercampur rata (sampai homogen dan gula larut sempurna), tambahkan tepung terigu yang harus diayak terlebih dahulu. Jangan khawatir jika adonan kurang padat (nanti saat dipotong bisa ditambah tepung lagi). 2. Selanjutnya, taruh mangkuk berisi adonan di tempat yang hangat, pastikan untuk menutupinya dengan handuk, dan lupakan selama beberapa jam. Jika adonan sudah mengembang, aduk kembali dan tuang minyak sayur, lalu diamkan lagi selama setengah jam.

3. Sembari adonan mengembang, sementara itu kita akan menyiapkan isian pie kita. Caranya, ambil bayam (jangan khawatir jumlahnya banyak, nanti volumenya akan mengecil saat dimasak) dan bilas sampai bersih dengan air mengalir (dan buang juga semua daun busuk). Karena bayamnya sendiri cukup berair, jika kita memasukkannya mentah ke dalam isian, kita akan mendapatkan pai basah. Oleh karena itu, sebelum dimasak, harus direbus selama 3-4 menit, lalu diperas rata dan dipotong dengan pisau. Atau Anda cukup memotongnya dan merebusnya dalam wajan tanpa penutup (tambahkan minyak sayur). Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan hilang dan volume bayam akan menyusut.

4. Sekarang kita uleni keju kita (omong-omong, ini bisa berupa keju feta, keju feta, Adyghe atau keju Ossetia asli, yang umumnya ideal), lalu campur dengan bayam yang sudah dingin. Kemudian cincang halus beberapa helai daun bawang, beberapa tangkai adas manis, dan setangkai gurih. Tambahkan semua sayuran ini ke bayam dengan keju dan aduk rata (tambahkan sedikit garam ke isian jika diinginkan).

5. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi tiga bagian yang sama (ingat bahwa orang Ossetia biasanya memanggang pai dalam jumlah ganjil pada hari libur). Selanjutnya kita ambil satu bagian dan pertama-tama kita buat menjadi bola, lalu kita ubah menjadi kue pipih. Tempatkan segumpal besar isian di tengah roti pipih ini. Kami membawa tepi kue ke tengah, mengangkat tepi adonan dengan tangan yang lain, mengumpulkannya di tengah, dan memberikan tampilan tas pada kue yang akan datang. Setelah dengan hati-hati mengamankan ujung adonan di atasnya, kami mulai memberi pai itu bentuk kue bundar. Mohon diperhatikan: agar kuenya cukup tipis dan tidak sobek, kuenya bisa langsung dipindahkan ke penggorengan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Dan disini akhirnya kami memberikan ukuran yang sesuai (yaitu sama dengan diameter penggorengan).

6. Sekarang dengan hati-hati buat lubang kecil di tengah kue (agar uap bisa keluar) dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama 20 menit (tetapi Anda harus berhati-hati, karena waktu memanggang akan bergantung pada ukurannya dan oven itu sendiri). Olesi kue yang sudah jadi dengan mentega cair dan panggang dua kue lagi. Kemudian, seperti kebiasaan orang Ossetia, kami meletakkan pai yang diolesi mentega satu di atas yang lain. Sajikan panas. Selamat makan semuanya!

Pai Ossetia dengan apel

Orang Ossetia menyiapkan pai tradisional mereka dengan berbagai isian hampir setiap hari, karena bagi mereka itu adalah makanan tradisional sehari-hari. Namun, saat liburan, mereka juga mendapat tempat yang membanggakan di atas meja. Tiga pai di piring melambangkan Bumi, Matahari, dan Tuhan. Para tamu memulai makan mereka dengan kue, tetapi awalnya membacakan doa terima kasih. Dengan menyiapkan pai Ossetia, Anda akan mengenal budaya Alan kuno dan merasakan semua seluk-beluk masakan tradisional Ossetia. Pai apel adalah salah satu yang paling populer dan favorit. Bagi sebagian orang, ini mengingatkan mereka akan cita rasa masa kanak-kanak, bagi yang lain mereka hanya menyukainya, dan bagi para vegetarian dan orang yang berpuasa, ini adalah satu-satunya hidangan yang dapat mereka nikmati selama diet atau puasa ketat.

Untuk menyiapkan pai apel Ossetia, Anda membutuhkan:

untuk adonan: susu - 1 l telur - 1 pc. kuning telur - 5-6 buah. gula - 350 g mentega (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 sdm. tepung ragi - 20 g garam - secukupnya vanillin - secukupnya

untuk isian: apel - 1,2 kg gula - 100-150 g

Cara memasak pai apel Ossetia:

1. Kami menggunakan tepung terigu kualitas satu atau tertinggi, ayak dan uleni adonan dengan susu panggang panas (sebaiknya suhu susu sekitar 70-80 derajat) agar tidak ada gumpalan. Kemudian kocok semuanya hingga diperoleh massa yang homogen. Sekarang biarkan adonan dingin hingga suhu 30-35 derajat.

2. Sementara itu, encerkan ragi dalam susu hangat dalam mangkuk, tambahkan 1 atau 2 sdt. gula dan letakkan mangkuk di tempat yang hangat.

3. Jika ragi sudah siap, tuang ke dalam adonan, tambahkan mentega lunak, beberapa kuning telur dicampur gula, alkohol, vanillin, dan garam. Uleni adonan lembut. Tutupi dengan handuk dapur lembab untuk menimbulkan panas.

4. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, uleni dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi tunggu hingga adonan mengembang, ulangi prosedur ini 2 atau 3 kali. Selama prosedur terakhir, kami melumasi tangan kami dengan ghee daripada menggunakan tepung. Kemudian kita biarkan adonan mengembang kembali dan potong menjadi bagian-bagian yang diperlukan.

5. Setelah itu, pipihkan adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sehingga pinggiran kuenya menggantung di tepi loyang.

6. Letakkan isian di atas roti pipih kita (apel cincang dengan gula, atau isian ini bisa diganti dengan selai apel (600 gram)) dan ratakan dengan pisau.

7. Tutupi loyang dengan roti pipih kedua yang sudah digulung dan potong sisa adonan.

8. Bagian atasnya dapat dihias dengan berbagai bentuk adonan sesuai keinginan. Setelah itu, taruh kue di tempat hangat dan biarkan mengembang hingga ke pinggir loyang.

9. Panggang pie dalam oven dengan api sedang hingga matang. Kesiapan pie ditentukan sebagai berikut: tusuk adonan dengan korek api, jika tidak ada sisa adonan berarti pie sudah siap. Selamat makan!

Pai labu Ossetia

Selama berabad-abad, masyarakat Ossetia telah menyiapkan pai tradisional Ossetia dengan berbagai isian. Sebelumnya, produk kuliner tersebut dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi (tanpa ragi). Pai Ossetia asli dianggap pai dengan lapisan adonan tipis dan isian berlimpah, tetapi tidak bocor. Ada puluhan jenis masakan ini. Dalam bentuknya yang murni, mereka dibuat dari keju Ossetia (pai Ossetia asli dibuat secara eksklusif darinya), pai inilah yang berdoa. Mereka juga disiapkan dengan berbagai isian, yang mengandung keju sebagai komponennya - pai dengan kubis, kentang, bawang, daun bit. Mereka juga memanggang pai dengan isian labu dan kacang, dengan daging, dan lemak hewani berkualitas tinggi. Adonan saat ini diuleni menurut resep yang berbeda, tetapi versi klasiknya adalah yang paling umum dan sederhana - air, ragi, sedikit garam, dan tepung.

Untuk membuat pai labu Ossetia, Anda membutuhkan: tepung - 2,5 sdm. mentega - 100 g labu - 400 g keju Ossetia - 200 g ragi kering - 3 sdt. gula - 1 sdt. air - 1 sdm. lada hitam giling - secukupnya garam - secukupnya untuk olesan: minyak bunga matahari mentega untuk taburan: tepung

Cara memasak pai labu Ossetia:

1. Siapkan adonan. Ayak tepung dan campurkan dengan ragi. Tambahkan gula, garam, segelas air hangat. Uleni adonan, tutup dengan handuk dapur basah dan biarkan selama 1-1,5 jam.

2. Parut daging labu kuning, keju Ossetia (bisa diganti dengan keju Adyghe atau Suluguni) dan mentega beku di parutan kasar. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan garam dan merica.

3. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, uleni dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi, tunggu hingga adonan mengembang dan ulangi prosedurnya. Kami mengulanginya 2 atau 3 kali. Selama prosedur terakhir, tanpa menggunakan tepung, olesi tangan Anda dengan ghee. Kemudian biarkan adonan mengembang kembali dan potong menjadi 4 bagian. Gulung hingga setebal 1 sentimeter. Tempatkan isian di tengah setiap roti pipih. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.

4. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak bunga matahari dan taburi tepung. Letakkan pai di dalam loyang, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan buat beberapa lubang di atasnya agar uap bisa keluar dari kue. Tutupi cetakan dengan handuk dan biarkan selama 20-30 menit hingga pai mengembang.

5. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang berisi pai dan panggang selama setengah jam.

6. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Selamat makan!

Pai Ossetia dengan keju cottage

Biasanya pai Ossetia berbentuk bulat dengan diameter 30-35 sentimeter. Memanggang pai seperti itu tidak terlalu sulit, tetapi masih diperlukan beberapa pengalaman dan keterampilan. Pai harus memiliki lapisan adonan yang tipis, isian yang kaya dan berair sehingga tidak bocor. Ada banyak jenis pai Ossetia, hari ini saya sarankan Anda memanggangnya dengan keju cottage. Isian kami adalah keju cottage dengan bumbu. Sayuran hijau akan memberikan aroma khas yang menyenangkan pada keju cottage, tidak perlu ditambahkan, tetapi disarankan. Anda bisa mengambil sedikit daun mint harum, seikat kemangi, tapi saya menggunakan dill dan peterseli dalam resepnya. Konsistensi isian pai keju cottage kami tidak memungkinkan Anda untuk menggulungnya terlalu banyak, tetapi hanya meratakan roti pipih dengan isiannya. Agar adonan tidak sobek dan isiannya tidak bocor, Anda bisa menyiapkan pai Ossetia versi meriah. Dalam hal ini, isian ditempatkan di bagian bawah kue yang lebih tebal, dan bagian atasnya ditutup dengan kue yang lebih tipis dan berlubang. Lubang pada pai Ossetia adalah suatu keharusan, setidaknya ada satu di tengahnya, dapat dibuat dengan jari atau dipotong dengan pisau. Uap harus keluar, jika tidak kue akan membengkak dan terlihat seperti bola berlubang, dan adonan akan kering. Selanjutnya, tepi kedua kue ditutup rapat dan kue dipanggang. Saya telah membuat pai dengan dua cara.

Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan keju cottage, Anda membutuhkan:

untuk adonan: ragi kering - 1 sdt. susu - 1 sdm. gula pasir - 1 sdt. garam - 1 sdt. tepung - 2 sdm. Minyak bunga matahari - 3 sdm. mentega - 100 g untuk isian: keju cottage - 600 g peterseli - 25 g adas - 25 g telur - 1 pc. garam lada hitam bubuk Cara memasak pai Ossetia dengan keju cottage:

1. Siapkan adonan. Kami mengencerkan ragi dalam susu hangat, tambahkan garam dan gula. Tuang tepung dan uleni adonan, lalu tambahkan minyak bunga matahari. Uleni adonan, tutup dengan tisu dapur basah dan diamkan di tempat hangat selama 1-2 jam hingga volumenya bertambah beberapa kali lipat.

2. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Bentuk adonan menjadi bola. Gulung bola menjadi kue kental.

3. Siapkan isiannya. Potong sayuran. Giling keju cottage, tambahkan telur, bumbu cincang halus, garam dan merica. Aduk rata.

4. Letakkan isian di atas roti pipih yang sudah digulung. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.

5. Olesi loyang dengan minyak lalu letakkan roti pipih di atasnya, uleni hingga tipis.

6. Buat lubang di tengah kue agar uap bisa keluar. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit.

7. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Setelah kurang lebih 50 menit kue menjadi lembut dan empuk. Selamat makan!

Pai Ossetia dalam slow cooker

Salah satu hidangan lezat yang membuat masakan Ossetia terkenal adalah pai. Kue-kue kemerahan dengan beragam isian tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Jika awalnya pai Ossetia hanya dibuat dari adonan tidak beragi, kini di halaman kuliner Anda bisa melihat banyak resep membuat suguhan dari adonan berbahan dasar ragi. Dan dengan bereksperimen dengan isian yang berbeda, Anda dapat menyajikan hidangan ini dengan cara baru setiap saat. Jadi, hari ini kita akan menyiapkan pai Ossetia dalam slow cooker.

Untuk menyiapkan pai Ossetia dalam slow cooker, Anda membutuhkan: untuk adonan: tepung terigu - 2 sdm. susu - 100 ml kefir - 100 ml telur - 1 pc. krim asam - 1 sdm. aku. mentega - 1 sdm. aku. ragi segar - 15 g gula - 1/3 sdt. garam untuk isian: keju suluguni - 200 g

Cara memasak pai Ossetia dalam slow cooker:

1. Panaskan susu, tuang ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan garam, aduk rata. Setelah kristal gula dan garam benar-benar larut, masukkan campuran ragi ke dalam mangkuk dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan sedikit demi sedikit sebagian tepung (yang sudah diayak sebelumnya) ke dalam campuran susu-ragi, aduk dan letakkan adonan di tempat yang hangat. Konsistensi massa yang dihasilkan harus menyerupai adonan pancake.

2. Lelehkan mentega dalam penangas air atau microwave, lalu dinginkan.

3. Campur kefir (bisa diganti yogurt), krim asam dan telur di wadah terpisah. Diamkan adonan beberapa saat pada suhu ruangan atau hangatkan sedikit, karena semua komponen tersebut seharusnya sudah hangat pada saat tercampur dengan adonan.

4. Campur adonan yang dihasilkan dengan adonan, tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.

5. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit mentega, tutup dengan handuk dapur bersih dan letakkan di tempat yang hangat.

6. Untuk isian, parut keju suluguni, tambahkan sedikit garam, lalu aduk.

7. Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi kue pipih seukuran mangkuk multicooker. Letakkan isian di atas adonan. Jepit perlahan pinggiran adonan hingga membentuk bola. Tekan sedikit adonan dan isian agar pai menjadi lebih rata. Agar adonan tidak sobek karena pengaruh suhu panas, buatlah lubang kecil di tengah pie.

8. Masukkan pai ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode “Memanggang” dan masak makanan selama 30 menit. Setelah setengah jam, buka slow cooker, balikkan kue dengan hati-hati dan panggang lagi selama 15 menit.

9. Setelah bunyi bip menandakan akhir memasak, keluarkan pai Ossetia dari mangkuk, pindahkan ke piring, olesi banyak dengan mentega dan sajikan. Sebagai isian pai Ossetia, Anda tidak hanya bisa menggunakan keju, tetapi juga produk lain: kentang, daging, kacang-kacangan, kubis, labu. Omong-omong, Anda bisa menggabungkan semua produk ini dengan keju. Pai akan menjadi lebih enak dan harum jika Anda menambahkan peterseli cincang halus, daun ketumbar, dan adas ke dalam isiannya. Selamat makan!

Pai Ossetia - kelas master.

kata-kata penulis. Kita akan butuh: untuk adonan: 0,5 l. air atau susu, 1 butir telur, 2 sdt. ragi, minyak sayur, tepung terigu, garam, gula. untuk isian : ini semua tergantung pie apa yang akan dibuat (hari ini kita membuat jin kentang, walibah, kabuskajin) gin kentang(200 g kentang, 150 g keju), walibah(350 gram keju), i>kabuskajin (300-350 gram kubis rebus).

Menguleni adonan ragi biasa Banyak orang yang mengutamakan adonan - saya tidak menyukainya sama sekali dan tidak pernah memasukkannya. Susu kita panaskan sampai suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula pasir (murni untuk ragi), lalu tambahkan ragi kita. Diamkan beberapa saat (ragi harus larut sempurna). Selanjutnya tambahkan garam secukupnya, masukkan telur, tambahkan 150 gram minyak sayur, dan tepung (sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gram, mungkin kurang). olesi lagi dengan minyak sayur dan biarkan hingga mengembang.Agar adonan lebih cepat mengembang, saya masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.

Satu jam akan berlalu dan adonan Anda siap

Mari kita ubah sedikit dan biarkan pas sekali lagi. Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 g adonan. Ini cukup untuk 3 pai. Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Sedikit tentang keju. Anda membutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut "Ossetia", di Saratov tentu saja tidak ada gunanya mencari yang seperti itu, tetapi di sini saya menemukan keju buatan sendiri, yang disebut "brynza" di sini. Keju tidak boleh diasinkan, atau sangat sedikit asin (setuju Anda selalu bisa menambahkan sedikit garam). Gin kentang. Rebus kentang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Harus ada rasa asin yang menyenangkan (garam berlebihan tidak enak). Ualibach. Haluskan keju dan cicipi juga garamnya (sesuai selera). Kabuskajin. Kami merebus kubis dengan cara yang paling biasa, memberi garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai rawit yang sudah dicincang halus. Seperti yang dikatakan ibu saya, untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 gram adonan dan 350 gram isian). Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan mengembang sedikit. Hancurkan sedikit bola adonan kami dan tambahkan isinya.

Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan baik dan diamkan beberapa saat.

Kemudian tekan perlahan dengan jari, mulai dari tengah hingga tepi, membentuk lingkaran tipis. Semuanya kami lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek (jika adonan pecah berarti kurang tahan).

Pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan buat lubang di tengah pai. Ya, kami memasukkannya ke dalam oven. suhu oven sekitar 200*C. Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah pai kita mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dan olesi dengan mentega. Ini adalah pai yang saya buat Kabuskajin

Kartofgin
Walibach

14.03.2018, 18:53

Pai Ossetia - 7 resep langkah demi langkah. Bagaimana cara memasak pai Ossetia?

Diterbitkan pada 14 Maret 2018

Baru-baru ini, pai Ossetia mulai mendapatkan popularitas yang luar biasa. Semakin sering, pai mulai dipesan untuk liburan keluarga atau untuk jalan-jalan.

Intinya adalah kue pipih dengan diameter 30-40 cm dengan isian yang enak. Isiannya bisa bervariasi dari keju hingga daging. Namun pai ini juga bisa berbentuk segitiga, pai jenis ini dibuat khusus untuk hari raya keagamaan.

Di masa lalu, pai Ossetia klasik dibuat hanya dari adonan tidak beragi dengan berbagai isian. Dengan berkembangnya industri kuliner dan semakin banyak bermunculan bahan-bahan baru, resepnya berangsur-angsur berubah dan kini kami memiliki banyak sekali stok resep untuk membuat pai Ossetia. Resep telah muncul di mana Anda dapat dengan bebas menggunakan telur, ragi, mentega, dan susu.

Dan hari ini kita akan melihat beberapa resep membuat pai Ossetia. Resep tentunya akan disertai dengan foto langkah demi langkah untuk memudahkan Anda dalam bernavigasi. Membuat pai Ossetia sama sekali tidak sulit. Dan sekarang Anda akan melihatnya sendiri.

Untuk kenyamanan saya sendiri, dari jumlah bahan yang ditentukan, saya akan menyiapkan 6 buah pai kecil, diameternya kurang lebih 20 cm, ditambah lagi, akan lebih mudah bagi pemula untuk membuat beberapa pai kecil daripada satu pai besar.

Bahan-bahan.

250-300 gram. Menyiksa.
0,5 liter. Kefir.
1 bungkus ragi kering.
1 butir telur.
3 sdm. sendok susu.
Sedikit garam dan gula.
300 gram kentang.
300 keju keras.
Minyak sayur.

Proses memasak.

Tuang kefir hangat ke dalam mangkuk, tambahkan telur, garam, dan gula. Aduk hingga telur, gula, dan garam tercampur menjadi massa homogen.

Campur dengan pengocok dan tambahkan tepung secara bertahap.

Adonannya harus sangat lembut dan menempel di jari Anda. Kemudian tambahkan 2 sdm. sendok minyak sayur. Anda bisa, tentu saja, dan minyak zaitun akan lebih baik lagi.

Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Saya akan mengupas kentang dan membuat kentang tumbuk darinya.

Tuang 2 sdm ke dalam pure yang sudah jadi. sendok susu. Ini akan membuat kentang lebih empuk.

Parut keju, tambahkan ke dalam wajan dengan pure dan aduk. Dalam kentang panas, keju akan cepat meleleh dan Anda akan mendapatkan massa homogen yang bagus.

Adonan sudah mengembang dan Anda bisa mulai menyiapkan pai. Saya akan melapisi loyang dengan minyak sayur dan mengeluarkan sedikit adonan.

Dengan menggunakan tangan Anda, uleni bola menjadi kue pipih. Hal utama adalah jangan membuatnya terlalu tipis.

Letakkan segumpal isian di tengahnya dan tutup tepi adonan di atas isian. Kemudian balikkan gumpalan tersebut dan gunakan tangan Anda untuk membentuk kembali adonan menjadi kue pipih. Buat lubang di tengahnya agar udara panas bisa keluar.

Pai disiapkan pada suhu 200-230 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Setelah mengeluarkan pai dari oven, olesi dengan mentega. Setelah dipanggang, diamkan pai selama 5-10 menit lalu Anda bisa memotongnya dan menyajikannya. Selamat makan.

Video cara membuat pai dengan bagian atas bit

Selamat makan.

Resep pai daging Ossetia yang lezat

Ada kepercayaan populer yang terkait dengan kue ini: jika mereka memasak dalam jumlah ganjil, barulah kue ini dapat membawa kebahagiaan dan kemakmuran yang berlimpah bagi keluarga. Ini disebut "Fydzhyn".

Bahan-bahan.

300 gram. Menyiksa.
250ml. air.
1 bungkus ragi kering.
Sedikit garam dan gula.

Isian.

550 daging giling.
1-2 siung bawang putih.
1 ikat daun ketumbar.
1 bawang bombay.
Lada hitam secukupnya.
30 gram mentega.

Proses memasak.

Tuang 250 ml air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, ragi dan tepung. Aduk hingga rata. Diamkan selama 10-15 menit.

Setelah beberapa saat, ragi akan bangun dan Anda bisa mencampurkan sisa tepung dan minyak sayur. Uleni adonan dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1-2 jam hingga mengembang 1-2 kali lipat.

Campurkan bawang bombay cincang halus, daun ketumbar, bawang putih, garam dan merica ke dalam daging cincang. Aduk rata agar bahan-bahannya tercampur rata satu sama lain.

Anda bisa menggunakan daging cincang apa saja kecuali ikan.

Jadi adonan sudah mengembang dengan baik, sekarang Anda bisa terus mengerjakannya. Pindahkan ke meja dan bagi menjadi dua bagian yang sama. Kami akan menghapus satu bagian untuk saat ini, dan mengerjakan sedikit bagian kedua.

Dengan menggunakan rolling pin, giling adonan menjadi lingkaran setebal 3-3,5 cm.

Sekarang dengan hati-hati sebarkan isian ke permukaan adonan. Kami membiarkan tepinya bebas sehingga nantinya kami dapat menghubungkan bagian atas dan bawah.

Kami juga menggulung bagian kedua adonan dan menutupi isinya dengan itu, dengan hati-hati menjepit tepinya membentuk lingkaran. Kami membuat beberapa lubang di tengahnya agar uap panas bisa keluar.

Pindahkan pai ke loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan panggang pai dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah dipanggang, olesi pai dengan sepotong mentega. Selamat makan.

Pai dengan keju dan rempah-rempah

Orang Ossetia sendiri jarang mengganti keju feta dengan keju cottage atau yang lainnya. Jadi hari ini kami juga akan menyiapkan pai tradisional Ossetia dengan keju feta dan rempah segar.

Bahan-bahan.

150ml. susu hangat.

1,5 cangkir tepung.

1 sendok teh. sesendok minyak sayur.

2 sendok teh ragi kering.

1 sejumput garam dan gula.

Isian.

Setengah ikat daun bit.

Setengah ikat dill.

Setengah ikat daun bawang.

300 gram. keju asin.

40 gram. Mentega.

Lada hitam allspice secukupnya.

Proses memasak.

Untuk menyiapkan adonan, campurkan bahan kering (garam, gula, tepung, ragi).

Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan uleni adonan dengan tangan.

Saat adonan mulai terbentuk, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan minyak sayur.

Setelah menambahkan minyak, lanjutkan menguleni selama 3-4 menit lagi. Kemudian pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dan diamkan di dalam ruangan selama 1 jam. Jangan lupa tutup adonan dengan handuk atau penutup. Jika adonan sudah mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan isinya.

Keju perlu diubah menjadi remah-remah. Keju jenis ini mudah dihancurkan dengan tangan.

Tentu saja, cuci sayuran dengan baik dan keringkan. Lalu cincang halus.

Campurkan kedua komponen ini menjadi satu.

Tambahkan garam dan merica jika diinginkan. Meski kejunya sudah asin, jadi cicipi dulu isian garamnya sebelum menambahkan garam. Campur isinya dengan baik dan bentuk dua bola kecil seperti ini.

Adonan telah mengembang dengan baik dan menjadi dua bagian yang sama rata. Kami membuat kue pipih kecil dari potongan-potongan itu, menaruh bola isian di tengahnya dan mencubit adonan di atas isian sehingga kami mendapatkan bola seperti ini lagi.

Pindahkan bola yang dihasilkan dengan hati-hati dengan isian di dalamnya ke atas loyang yang ditaburi tepung dan, dengan gerakan ringan, buat kue dari bola tersebut. Kami pastikan membuat lubang di tengahnya agar udara panas bisa keluar melaluinya.
Bahan untuk adonan.

2 sdm krim asam.

Setengah gelas air.

Setengah gelas susu.

2 cangkir tepung.

1 bungkus ragi kering. 5 gram.

Sedikit garam dan gula.

1 sendok makan minyak sayur.

Isian.

1 ikat bayam segar.

300 gram. keju.

Proses memasak.

Campur bahan curah, tambahkan susu dan uleni adonan. Tambahkan minyak sayur dan uleni selama 3-5 menit.

Biarkan adonan yang sudah jadi dalam mangkuk bertutup agar mengembang.

Potong keju dan bayam lalu aduk rata.

Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung menjadi kue pipih.

Letakkan isian pada satu tortilla dengan tortilla kedua, tutupi tortilla pertama dan cubit. Buatlah lubang agar udara dapat keluar.

Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat.

Prinsip menyiapkan pai Ossetia

Selamat makan.

Apa itu pai Ossetia? Ini adalah hidangan nasional yang sangat enak. Pai selalu berbentuk lingkaran. Mungkin itu melambangkan matahari. Lagi pula, jika disiapkan dengan benar, makanan yang dipanggang menjadi hangat, beraroma, dan cerah.

Adonan untuk pai Ossetia bisa berbeda-beda. Setelah menemukan resep ideal Anda, Anda dapat bereksperimen dengan isian.

Varietas pai Ossetia

Isi pai Ossetia bisa sangat berbeda, yang berarti ada banyak pilihan untuk menyiapkan pai. Jenis yang paling populer adalah:

Pai dengan keju Ossetia. Itu menyerupai khachapuri.
Ossetia dan keju adalah pilihan paling umum dan sehari-hari.
Ossetia dan ayam - versi Perancis.
Pai daging Ossetia adalah yang paling bergizi dan memuaskan.
Pai Ossetia dengan bumbu. Untuk menyiapkannya, berbagai sayuran digunakan: dari peterseli dengan bawang bombay hingga bayam.
Pai kacang Ossetia adalah pilihan yang lebih vegetarian.
Pai Ossetia dengan labu segar adalah yang paling terang dan tercerah.
Ossetia dan banyak pilihan lainnya.

Adonan untuk pai Ossetia

Pertama-tama mari kita cari tahu jenis adonan apa yang harus disiapkan untuk pai Ossetia. Resepnya cukup banyak. Namun menurut kami, yang paling benar adalah ragi, kecuali tentu saja Anda punya waktu untuk mengotak-atiknya. Adonan ini dibuat di atas adonan. Ini sangat lentur dan lembut, namun mempertahankan bentuknya dengan sangat baik. Pai Ossetia asli dibuat dengan adonan seperti itu. Mereka menyebutnya panjang. Nama ini berarti disimpan dengan baik di lemari es untuk waktu yang lama. Sangat mungkin untuk menguleninya terlebih dahulu, dan memanggang pai sendiri setelah beberapa waktu. Hal ini sangat nyaman dan praktis. Selain itu, hal ini memungkinkan untuk selalu menyiapkan pai segar untuk makan siang atau makan malam, daripada menyimpan pai yang sudah dipanggang sebelumnya.

Untuk adonan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Tepung - 1 sdt.
Ragi kering - 1 sdt.
Gula - 1 sdt.
Susu - 50 gram.

Ragi harus dicampur dengan tepung dan gula. Tuang susu hangat ke dalam adonan kering, aduk dan letakkan di tempat terhangat, tutupi selimut. Kita tunggu sampai busanya membesar.

Untuk tes itu sendiri, Anda memerlukan:

Susu hangat - 100 ml.
Kefir - 260ml.
Opara.
Tepung - 0,6kg.
Garam.
Mentega - 40 gram.

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, seperti mangkuk. Buat lubang di tengahnya lalu tuang adonan, mentega cair, sisa susu, garam, dan kefir. Campur semuanya hingga rata, tutup dengan handuk baru dan letakkan di tempat yang adonan bisa cepat mengembang. Anda bahkan bisa membungkus piring dengan sesuatu yang hangat. Faktanya adalah laju kenaikan secara langsung bergantung pada suhu. Rata-rata akan memakan waktu satu hingga dua jam.

Adonan asli Ossetia

Kami ingin memberi tahu Anda tentang satu resep lagi. Adonan berdasarkan itu disiapkan sedikit lebih mudah, dan pai menjadi sangat empuk sehingga Anda mulai percaya bahwa tidak ada yang lebih enak di dunia...

Bahan-bahan:

Satu sendok makan gula.
Garam - 1 sdt.
Ragi kering - 2 sdt.
Minyak sayur - 3 sdm. aku.
Segelas susu.
Satu setengah gelas air.
Tepung - 4 gelas.

Pertama, buat adonan ringan dengan mencampurkan setengah gelas air hangat dengan ragi kering, gula pasir, dan beberapa sendok makan tepung. Saat gelembung pertama muncul, tuangkan adonan ke dalam mangkuk dan tambahkan lebih banyak air hangat dan susu dalam jumlah yang sama. Campur semua bahan. Dan mulailah menambahkan tepung secara perlahan, uleni adonan yang cukup cair. Prosesnya sendiri akan memakan waktu setidaknya sepuluh menit. Terakhir, tambahkan minyak sayur. Campur lagi dan ratakan permukaannya. Selanjutnya tutup adonan dengan handuk dan biarkan mengembang.

Adonan yang sudah jadi harus berukuran dua kali lipat dan menjadi elastis. Tapi itu akan tetap menempel di tanganmu. Jangan terburu-buru mengaduk tepung. Adonannya harus ringan. Itu perlu dibagi menjadi tiga bagian dan, ditaburi tepung, pai itu sendiri harus dibentuk.

Isi pai Ossetia

Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam pai Ossetia. Ini bisa berupa sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, kacang-kacangan. Yang paling penting adalah mengikuti aturan dasar: pai harus memiliki isian dua kali lebih banyak dari adonan. Dan ini adalah aturan yang tidak bisa diubah. Fakta menarik adalah orang Ossetia memberi nama pai mereka tergantung pada isinya. Setiap pai memiliki namanya sendiri. Semuanya sangat enak dan pantas untuk dicoba.

Pai Ossetia dengan kentang dan keju

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan isian ini. Secara umum, setiap ibu rumah tangga memasak dengan caranya sendiri, dengan memperhatikan proporsi yang diperlukan. Kami ingin berbicara tentang cara memasak Ossetia tradisional, bisa dikatakan, ini adalah resep dasar, dan Anda dapat membuat penyesuaian sendiri. Anda dapat mengambil berbagai jenis keju dan bereksperimen dengan rempah-rempah. Ada ruang untuk imajinasi Anda menjadi liar di sini. Jadi, bagaimana persiapan Ossetia dilakukan selangkah demi selangkah ada di depan Anda.

Bahan-bahan:

Tiga kentang.
Keju Ossetia - 0,5 kg.
Susu - 1/3 gelas.
Lada dan garam ditambahkan semata-mata sesuai selera.

Memiliki rasa asin yang nyata. Potong menjadi kubus dan masukkan ke dalam air untuk direndam selama beberapa jam. Kemudian tiriskan cairannya dan haluskan keju dengan tangan atau garpu.

Rebus kentang terlebih dahulu, tiriskan cairannya dan siapkan kentang tumbuk. Campur keju dengan kentang, tambahkan susu dan aduk rata. Jika perlu, tambahkan garam dan merica. Sekarang isiannya sudah siap. Selanjutnya, dari adonan tersebut kami membentuk pai Ossetia dengan kentang dan keju.

Isinya dengan keju dan bagian atas bit

Anda mungkin akan sedikit terkejut dengan isian yang tidak biasa ini. Faktanya, rasanya tidak menarik dan cerah. Sebaliknya, ini sedikit netral. Namun nilainya terletak pada unsur mikro dan vitamin yang terkandung di dalamnya. Jika digabungkan, keju dan bagian atasnya berubah menjadi isian berair yang luar biasa yang pasti akan Anda sukai.

Bahan-bahan:

Keju Ossetia (asin) - 270 g.
Bagian atas bit - 270 g.

Atasan segar dicuci bersih dengan air mengalir dan kemudian dikeringkan sebentar. Kami mengumpulkannya dalam tandan, memotong steknya. Kami memotong sayurannya sendiri dengan sangat tipis. Membuat semangkuk besar daun cincang. Mereka perlu ditekan ringan dengan tangan Anda.

Keju diparut kasar dan ditambahkan ke sayuran. Semua bahan dicampur. Sekarang isiannya sudah siap. Lalu Anda bisa mengisi pai dengan itu. Seperti yang Anda lihat, pai Ossetia tidak sulit dibuat di rumah.

Sayuran hijau dan kentang untuk isian

Pai Ossetia yang lezat dibuat dengan isian kentang dan herba. Ngomong-ngomong, sayuran hijau dalam hal ini adalah komponen utama dan utama.

Bahan-bahan:

Sayuran harus dicuci bersih, lalu dikeringkan dan dicincang, buang potongannya. Selanjutnya, campurkan puree dengan bumbu, tambahkan merica bubuk, garam, dan bumbu lainnya. Isiannya sudah siap.

Isi labu dan keju

Isian ini tidak disiapkan sesering pilihan lainnya. Tapi percayalah, sekali Anda mencoba kue ini, Anda pasti ingin membuatnya lagi.

Bahan-bahan:

Labu kupas - 250 g.
Keju Ossetia - 250 g.
Lada dan garam.

Giling keju dan labu, lalu aduk. Di sini sebenarnya isian kita sudah siap. Rasanya sangat enak, dan jika dipadukan dengan adonan aromatik, rasanya sungguh nikmat.

Pai Ossetia dengan daging sapi muda

Daging sapi muda membuat isian berair yang luar biasa. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tiga ratus gram tenderloin dan tiga bawang bombay besar. Anda bisa menambahkan bumbu dan bawang putih.

Bagaimana cara membuat kue?

Adonan harus dibagi menjadi 3-5 bagian. Setiap bola diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan diuleni menjadi lingkaran dengan tangan Anda. Isiannya ditempatkan di tengah. Mari kita ingat aturan dasar yang menyatakan bahwa isiannya harus banyak. Selanjutnya, Anda perlu mengumpulkan adonan dalam bentuk kolobok, menarik ujung-ujungnya ke tengah dan menguncinya. Anda akan mendapatkan semacam bola. Itu perlu dibalik dan diletakkan di atas loyang dengan perkamen, diuleni menjadi kue pipih dengan tangan Anda.

Ini tidak semudah kelihatannya. Pengrajin sejati melakukan ini sedemikian rupa sehingga rasio ketebalan adonan dan isian di seluruh volume pai adalah sama. Anda dapat mempelajarinya hanya dengan mendapatkan pengalaman. Pai akan terlihat seperti lingkaran. Anda perlu membuat lubang di tengahnya agar uap bisa keluar dan adonan tidak pecah.

Toko roti

Pai Ossetia asli dipanggang dalam oven di atas bara api. Untuk melakukan ini, gunakan cetakan besi cor bulat khusus. Jelas bahwa kita tidak mempunyai kesempatan seperti itu. Saat memasak di rumah, panggang pai dalam oven konvensional di atas loyang. Prosesnya sendiri akan memakan waktu sekitar lima belas menit, hanya oven yang harus dipanaskan dengan baik hingga dua ratus derajat. Pai yang sudah jadi diolesi mentega dengan banyak. Genangan minyak akan terbentuk di sekitar setiap lingkaran. Ini akan memberikan rasa yang tak terlukiskan pada makanan yang dipanggang. Kue yang dihasilkan ditumpuk satu di atas yang lain. Mereka disajikan di atas meja hanya dalam gundukan seperti itu, dipotong-potong terlebih dahulu. Secara tradisional, orang memakan pai dengan tangan.

Alih-alih kata penutup

Pie adalah ciri khas seluruh Ossetia. Setelah Anda mencoba keajaiban ini, Anda akan menyukainya selamanya dan memahami mengapa orang Ossetia begitu sensitif terhadap pai. Bagaimanapun, sejarah hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu...

Secara umum, di Ossetia, ibu rumah tangga yang baik dianggap sebagai orang yang tahu cara membuat kue yang enak. Karena alasan inilah anak perempuan diajarkan seni ini sejak usia dini. Sikap mental dan kemurnian pikiran juga sangat penting dalam memasak.

Produk utama masakan Ossetia adalah daging dan keju Ossetia. Dan hidangan yang paling dihormati adalah pai.

Adonan kental adalah ibu rumah tangga yang buruk.

Cara memasak tiga pai Ossetia dengan keju:

1. Ayak tepung. Tuang susu, kefir atau whey (pada suhu kamar) ke dalamnya. Tambahkan ragi, garam, gula. Uleni adonan yang lembut.

2. Hancurkan keju. Jika rendah lemak, tambahkan mentega ke dalamnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

Sekarang gunakan tanganmu untuk membentuk pai setebal 1,5 cm, tipis sekali!

Ingat tentang ibu rumah tangga yang baik?

4. Buat lubang kecil di tengah tiap pie.

5. Panggang pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Pertama - di tingkat bawah, kemudian - di tingkat atas pada suhu 200 ° C sampai berwarna coklat keemasan.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak mentega. Pai Ossetia disajikan dalam tiga tumpukan. (Matahari, bumi, air). Setiap pai dipotong menjadi 8 bagian. Selamat makan!

Pai ayam Ossetia

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat pai ayam Ossetia:

Cara memasak pai ayam Ossetia:

3. Pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus.

4. Goreng bawang bombay dan jamur. Tambahkan ke ayam. Tambahkan bumbu, keju, dan 2-3 sendok makan kaldu. Periksa garam dan aduk rata.

6. Panggang pai di atas loyang yang sudah ditaburi tepung atau diolesi minyak. Panggang di tingkat bawah selama 10 menit. Rata-rata 10 lainnya. Suhu oven - 200 °C.

7. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan kubis

Untuk memanggang pai Ossetia dengan kubis, Anda membutuhkan:

Cara memanggang pai Ossetia dengan kubis:

2. Cincang halus kubis, rebus dalam wajan tanpa tutup selama 10 menit. Mengaduk. Tambahkan sedikit air dan tutupi kubis dengan penutup. Rebus sampai kubis lunak.

3. Parut keju atau suwir saja dengan tangan.

4. Campurkan keju dan kubis. Jika perlu, tambahkan garam.

5. Bagi isian dan adonan menjadi tiga bagian. Gilas adonan sedikit. Letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi lingkaran dan cubit dengan baik.

6. Sekarang mulailah menguleni kue dari tengah ke pinggir, mengubahnya menjadi kue tipis.

7. Buat potongan pada pie. Baik untuk kecantikan maupun untuk melepaskan tenaga.

9. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Pai Ossetia dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan jamur

Cara memasak pai Ossetia dengan jamur:

2. Rebus jamur dan dinginkan. Potong dan goreng dengan bawang bombay dalam minyak sayur. 3. Campur jamur dengan keju.

6. Panggang pie terlebih dahulu dengan suhu 200°C selama 10 menit. di tingkat bawah pelat, lalu 10 lagi di tingkat tengah.

7. Olesi pai dengan mentega. Siapa yang suka ghee - ghee. Jangan lupa: Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda. Dan mereka memotong ketiganya menjadi tujuh bagian.

Selamat makan semuanya!

Pai kentang Ossetia

Cara memasak pai kentang Ossetia:

2. Kupas kentang, rebus dan haluskan.

3. Tambahkan keju cottage dan keju parut. Taburi dengan dill cincang. Tambahkan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik.

5. Di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau ditaburi tepung, panggang pai pada suhu 200°C. Panggang pertama selama 10 menit. di tingkat bawah, lalu 10 lagi di tingkat menengah.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Potong tiga pai menjadi tujuh bagian. Jangan lupa - Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda, dicelupkan ke dalam mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan daging

Untuk menyiapkan pai daging Ossetia, Anda membutuhkan:

Cara memasak pai daging Ossetia:

3. Tambahkan paprika, garam, dan beberapa sendok makan kaldu ke dalam daging cincang. Campur dengan baik. Lebih baik juga dimasukkan ke dalam lemari es agar daging cincangnya bisa diseduh.

Selamat makan!

Pai kefir Ossetia

Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan berikut: untuk tes:

ragi - 7 g tepung - 500 g minyak sayur - 1,5 sdm. kefir - 250 ml telur ayam - 1 pc. gula - 1 sdt. air - 100 ml untuk isian: kentang - 5 pcs. keju feta - 600 g mentega

Cara memasak pai kefir Ossetia:

Pai bayam Ossetia

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

untuk adonan: susu - 400 ml ragi kering - 30 g gula pasir - 50 g garam minyak sayur - 50 g untuk isian: bayam - 400-500 g acar keju (brynza, Adyghe) - 300 g daun bawang (bulu) dill mentega gurih

Cara memasak pai bayam Ossetia:

Pai Ossetia dengan apel

Untuk menyiapkan pai apel Ossetia, Anda membutuhkan:

untuk adonan: susu - 1 l telur - 1 pc. kuning telur - 5-6 buah. gula - 350 g mentega (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 sdm. tepung ragi - 20 g garam - secukupnya vanillin - secukupnya

untuk isian: apel - 1,2 kg gula - 100-150 g

Cara memasak pai apel Ossetia:

2. Sementara itu, encerkan ragi dalam susu hangat dalam mangkuk, tambahkan 1 atau 2 sdt. gula dan letakkan mangkuk di tempat yang hangat.

5. Setelah itu, pipihkan adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sehingga pinggiran kuenya menggantung di tepi loyang.

6. Letakkan isian di atas roti pipih kita (apel cincang dengan gula, atau isian ini bisa diganti dengan selai apel (600 gram)) dan ratakan dengan pisau.

7. Tutupi loyang dengan roti pipih kedua yang sudah digulung dan potong sisa adonan.

8. Bagian atasnya dapat dihias dengan berbagai bentuk adonan sesuai keinginan. Setelah itu, taruh kue di tempat hangat dan biarkan mengembang hingga ke pinggir loyang.

9. Panggang pie dalam oven dengan api sedang hingga matang. Kesiapan pie ditentukan sebagai berikut: tusuk adonan dengan korek api, jika tidak ada sisa adonan berarti pie sudah siap. Selamat makan!

Pai labu Ossetia

Cara memasak pai labu Ossetia:

1. Siapkan adonan. Ayak tepung dan campurkan dengan ragi. Tambahkan gula, garam, segelas air hangat. Uleni adonan, tutup dengan handuk dapur basah dan biarkan selama 1-1,5 jam.

2. Parut daging labu kuning, keju Ossetia (bisa diganti dengan keju Adyghe atau Suluguni) dan mentega beku di parutan kasar. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan garam dan merica.

5. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang berisi pai dan panggang selama setengah jam.

6. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Selamat makan!

Pai Ossetia dengan keju cottage

Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan keju cottage, Anda membutuhkan:

2. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Bentuk adonan menjadi bola. Gulung bola menjadi kue kental.

3. Siapkan isiannya. Potong sayuran. Giling keju cottage, tambahkan telur, bumbu cincang halus, garam dan merica. Aduk rata.

4. Letakkan isian di atas roti pipih yang sudah digulung. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.

5. Olesi loyang dengan minyak lalu letakkan roti pipih di atasnya, uleni hingga tipis.

6. Buat lubang di tengah kue agar uap bisa keluar. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit.

7. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Setelah kurang lebih 50 menit kue menjadi lembut dan empuk. Selamat makan!

Pai Ossetia dalam slow cooker

Cara memasak pai Ossetia dalam slow cooker:

2. Lelehkan mentega dalam penangas air atau microwave, lalu dinginkan.

4. Campur adonan yang dihasilkan dengan adonan, tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.

5. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit mentega, tutup dengan handuk dapur bersih dan letakkan di tempat yang hangat.

6. Untuk isian, parut keju suluguni, tambahkan sedikit garam, lalu aduk.

Pai Ossetia - kelas master.

Satu jam akan berlalu dan adonan Anda siap

Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan baik dan diamkan beberapa saat.

Kemudian tekan perlahan dengan jari, mulai dari tengah hingga tepi, membentuk lingkaran tipis. Semuanya kami lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek (jika adonan pecah berarti kurang tahan).

Kartofgin
Walibach

Pai Ossetia adalah hidangan tradisional masakan Kaukasia. Baru-baru ini mereka muncul sebagai jajanan kaki lima di kota-kota besar, namun popularitasnya sudah bisa dibandingkan dengan pizza. Bergizi, enak, mereka dibedakan dengan berbagai isian: daging, kentang, bumbu, keju, beri. Anda bisa memanggangnya di rumah - dengan sedikit keahlian tidak ada yang sulit dalam hal ini. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan untuk pai Ossetia. Mari berbagi rahasia chef profesional dan memberikan beberapa pilihan resep.

Ini penting untuk diketahui

Membuat pai Ossetia di rumah tidaklah sulit. Hal utama adalah mempertimbangkan beberapa poin mendasar.

Untuk adonannya, gunakan hanya tepung terigu dari produsen yang baik. Jika Anda sedang menabung, bersiaplah menghadapi kenyataan bahwa adonan tidak akan sebaik mungkin. Penggilingan, kemampuan mengalir, warna - semuanya harus memenuhi persyaratan paling ketat.

Uleni adonan dalam waktu lama, jangan luangkan tangan. Setidaknya 10 menit - ini akan menjenuhkannya dengan oksigen dan menjadi empuk dan elastis. Dan jangan “mengisinya” dengan tepung. Agar tangan Anda tidak lengket, olesi dengan minyak zaitun.

Gunakan hanya produk segar. Tidak ada telur yang dibeli seminggu yang lalu, tidak ada segelas kefir terakhir yang akan rusak. Kue Ossetia asli tidak akan mentolerir ini.

Sisihkan penggilas adonan. Anda perlu menggulung, atau lebih tepatnya, meregangkan adonan dengan tangan Anda. Ini sulit karena sangat elastis dan elastis. Jika Anda ingin proses memasaknya benar-benar autentik, belilah aryng - papan khusus dengan sisi yang tinggi.

Jangan mengoles kue dengan telur kocok. Dalam masakan Rusia, rahasia ini digunakan untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, tetapi di Ossetia mereka tidak melakukan ini. Sebagai gantinya, sepotong mentega dioleskan di atas pai yang sudah jadi: dengan cara ini adonan menjadi empuk dan berkilau.

Sekarang mari kita bicara langsung tentang resepnya.

Resep 1: tradisional

Adonan asli untuk pai Ossetia - tanpa ragi dan susu. Di Kaukasus, dicampur dengan air atau whey. Kami menawarkan versi klasik, tetapi Anda bisa menggunakan kefir sebagai pengganti air.

Anda akan perlu:

Tepung terigu – 600 gr;

Telur – 1 buah;

Air – 1/5 gelas;

Garam – 1 sdt.

Persiapan:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar secara bertumpuk. Buatlah depresi di tengahnya.

Tuangkan air hangat ke dalam sumur.

Tambahkan telur kocok dan garam.

Uleni adonan dan uleni setidaknya selama 10 menit.

Tutupi dengan handuk dan diamkan selama 30 menit.

Setelah setengah jam, uleni lagi.

Resep No. 2: dengan ragi

Adonan ragi untuk pai susu Ossetia sangat populer di restoran masakan Kaukasia. Lembut dan empuk, dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama: Anda dapat menyiapkan adonan terlebih dahulu dan membuat pai segar setiap hari.

Anda akan perlu:

Tepung – 600 gram;

Ragi kering – 1 sdt;

Susu – 1/5 cangkir;

Kefir – 2 sdm;

Mentega – 30 gram;

Gula – 1 sdt;

Garam – 1 sdt.

Persiapan:

Pertama buat adonannya. Untuk melakukan ini, campurkan ragi dan gula dengan satu sendok teh tepung. Panaskan setengah gelas susu dan tambahkan campurannya. Tunggu hingga gelembung muncul di permukaan.

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan adonan, mentega cair, kefir dan sisa susu ke dalam tepung.

Uleni adonan yang lembut.

Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat setidaknya selama satu jam.

Resep No. 3: cepat

Kue Ossetia yang tepat membutuhkan pendekatan yang bijaksana dan menyeluruh. Namun terkadang Anda perlu melakukannya dengan cepat - di sini dan saat ini. Untuk kasus seperti itu, ada resep cepat.

Anda akan perlu:

Tepung – 4 cangkir;

Susu – 1 gelas;

Air – 1/5 gelas;

Ragi kering – 2 sdt;

Gula – 1 sdm;

Garam – 1 sdt;

Minyak sayur – 3 sdm.

Persiapan:

Tempatkan adonan: campurkan setengah gelas air hangat, gula pasir, ragi dan sedikit tepung.

Jika sudah mulai menggelembung, tuang adonan ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa air, susu dan garam disana.

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan.

Olesi dengan minyak sayur, tutup dengan handuk dan biarkan hangat selama 20 menit.

Menyatukan pai

Tahap terakhir dalam menyiapkan pai Ossetia adalah perakitannya. Di sini juga penting untuk bisa menangani adonan dengan benar. Hancurkan dan bagi menjadi 3-5 bagian. Dari setiap bagian, bentuk bola rata - hingga pas di telapak tangan Anda. Letakkan bola di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan gunakan tangan Anda untuk menggulungnya menjadi lingkaran. Tempatkan isian di tengah: jumlah adonan harus sekitar dua kali lipat. Sekarang Anda perlu membuat semacam "roti": angkat ujung adonan, kencangkan di tengahnya, seolah membentuk bola baru. Buat cekungan di tengahnya dan regangkan perlahan bagian tepinya dengan jari Anda. Letakkan pai menghadap ke bawah di atas loyang dan regangkan lagi. Hasilnya kue harus setebal 2-3 cm, jangan lupa buat lubang di tengahnya agar kue tidak pecah karena uapnya.

Rasa yang menginspirasi

Jika Anda menemukan resep adonan pai Ossetia "Anda", Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan isian. Omong-omong, untuk inspirasi, Anda bisa memesan pai di restoran yang bagus - misalnya, di Gusto. Di sini mereka menggunakan tradisi kuliner Kaukasus, disesuaikan dengan masakan modern. Mereka dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu asli menggunakan tepung premium Italia. Menu ini menawarkan banyak pilihan isian - mulai dari daging hingga manis. Pilihan yang bagus untuk mendapatkan inspirasi untuk beberapa resep baru - atau sekadar menikmati makan malam yang lezat.

Cara memasak pai Ossetia di rumah. Adonan yang tepat untuk pai Ossetia

Pai Ossetia - 7 resep langkah demi langkah. Bagaimana cara memasak pai Ossetia?

Video cara membuat pai dengan bagian atas bit

Resep pai daging Ossetia yang lezat

Pai dengan keju dan rempah-rempah

Prinsip menyiapkan pai Ossetia

Varietas pai Ossetia

Adonan untuk pai Ossetia

Adonan asli Ossetia

Isi pai Ossetia

Pai Ossetia dengan kentang dan keju

Isinya dengan keju dan bagian atas bit

Sayuran hijau dan kentang untuk isian

Isi labu dan keju

Pai Ossetia dengan daging sapi muda

Bagaimana cara membuat kue?

Toko roti

Alih-alih kata penutup

Ini penting untuk diketahui

Resep 1: tradisional

Resep No. 2: dengan ragi

Resep No. 3: cepat

Menyatukan pai

Rasa yang menginspirasi

Kami berada di jejaring sosial

Kategori