Resep untuk roti kecil yang bagian dalamnya berlubang kue choux, yang disebut profiterol, ditemukan oleh koki Prancis yang gelisah. Keserbagunaan penemuan ini adalah Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka sebagai isian profiterol: krim, jeli, mousse, keju lembut dan bahkan daging, jamur, atau salad.
Tapi kita berbicara tentang makanan penutup, yang berarti kita hanya akan mempertimbangkan pilihan isian manis. Krim yang ditujukan untuk profiterol bisa berupa apa saja: custard, protein, mentega, krim, kopi - ada banyak pilihan. Jika mau, Anda bahkan bisa mengisi profiterol dengan susu kental rebus biasa. Kue mini biasanya disajikan dengan minuman panas: kopi, teh, atau coklat.
Profiterol dengan custard – klasik Masakan Prancis. Adonan yang lapang cocok dengan krim leleh yang lembut. Jadi, kita membutuhkan:
- 5 kuning telur;
- 0,5 liter susu;
- 25 g masing-masing tepung dan pati;
- 125 gram gula;
- 50 ml cognac atau minuman keras;
- vanillin (secukupnya);
- Jika diinginkan (untuk menambah kelembutan krim), Anda bisa menambahkan sedikit krim (33%).
Seharusnya tidak ada kesulitan dengan pudingnya, Anda hanya perlu mempelajari resepnya dengan cermat dan berusaha untuk tidak menyimpang darinya:
- Tempatkan susu di atas api kecil hingga panas. Sementara itu, gunakan pengocok untuk mencampur kuning telur dan gula. Tambahkan tepung ke dalam campuran terlebih dahulu, lalu kanji. Tentu saja, resepnya menyarankan untuk mencampurkan campuran dengan baik setiap saat. Terakhir, sedikit susu hangat dimasukkan.
- Campuran yang sudah disiapkan harus dituangkan (sambil diaduk tentunya) ke dalam sisa susu dan dipanaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Rebus krim tidak lebih dari 1 menit. Setelah itu segera angkat dari api.
- Untuk menyelesaikan prosesnya, yang tersisa hanyalah menambahkan alkohol dan vanilin ke dalam massa yang diseduh, campur dan biarkan hingga dingin. Pada prinsipnya krimnya sudah siap. Tapi Anda bisa meningkatkan kelembutannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil sejumlah kecil krim, kocok rata dan tambahkan ke dalam massa krim dingin.
- Yang tersisa hanyalah mengisi roti kecil dengan puding. Satu sentuhan lagi: sebelum menyajikan kue mini yang lezat ke meja, resepnya menyarankan untuk menaburkannya dengan gula halus atau mencelupkannya ke dalam coklat leleh.
Isi dengan susu kental manis
Krim dengan susu kental, mungkin, adalah penemuan Rusia. Toh, susu kental manis bisa dibilang merupakan produk nasional. Resep membuat isian ini sangat sederhana: ambil setengah kaleng susu kental manis dan kocok dengan sebungkus mentega. Kue kecil diisi dengan campuran ini.
Pilihan lainnya: campurkan 500 gram keju mascarpone dengan susu kental manis, yang cukup untuk mengambil 100 - 150 gram saja.
Namun, Anda bisa melakukannya dengan lebih sederhana: isi roti mini dengan susu kental rebus, yang dibeli di toko.
isian dadih
Seperti yang telah disebutkan, Anda dapat mengisi profiterol berbagai isian. Misalnya saja lembut krim dadih. Untuk membuatnya, Anda memerlukan:
- keju dadih lembut (misalnya, Almette atau Philadelphia) - 250 gram;
- krim 35% – 0,5 liter;
- 100 gram gula;
- sebungkus gula vanila.
Resep untuk membuat isian seperti itu sama sekali tidak rumit: pertama, krim dingin dikocok rata bersama gula (sederhana dan vanila), kemudian keju dadih dicampur ke dalam massa yang dihasilkan. Semuanya tercampur rata hingga rata. Krim yang dihasilkan digunakan untuk mengisi kue yang sudah dingin. Anda dapat memasukkan isian menggunakan jarum suntik kue khusus atau sendok biasa - mana saja yang lebih nyaman.
Isi stroberi
Berbagai jeli atau mousse sering digunakan sebagai isian profiterole: jeruk, pisang, lemon, dan lain sebagainya. Kami menyarankan Anda mencobanya resep yang menarik– krim dengan stroberi. Itu membutuhkan:
- 400 g stroberi (beri beku diperbolehkan);
- 2 sdt. agar-agar;
- 3 sdm. aku. Sahara;
- 2 sdm. aku. air.
Pertama, jika stroberi dibekukan, stroberi harus dicairkan dengan memasukkannya ke dalam saringan: dengan cara ini kelebihan jus akan terkuras. Selanjutnya rendam agar-agar dalam air dingin. Sementara itu, haluskan buah beri dengan blender. Tambahkan gula dan gelatin bengkak ke dalam pure berry yang dihancurkan, dan masak campuran dengan api kecil sampai gelatin larut. Penting untuk tidak membiarkannya mendidih!
Setelah itu, wadah berisi berry jelly dimasukkan ke dalam mangkuk berisi es dan didinginkan hingga mengental. Profiterol yang sudah jadi diisi dengan massa yang dihasilkan.
Sebagai kesimpulan, perlu ditambahkan bahwa Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan krim yang ditujukan untuk profiterol. Misalnya, tambahkan berbagai bahan tambahan ke dalamnya: parutan kacang dan coklat, potongan buah dan beri - secara umum, apa pun yang Anda inginkan!
Produk kecil berbahan choux pastry, profiteroles, disantap dengan berbagai macam isian, baik manis maupun gurih. Opsi klasik Isinya adalah krim untuk profiterol, yang bisa disiapkan dengan berbagai cara. Ini bisa memiliki rasa krim yang lembut atau kaya.
Di bawah ini adalah berbagai resep isian untuk profiterol, dimulai dengan custard klasik dan diakhiri dengan keju cottage.
Resep ini paling sering digunakan untuk mengisi profiterol; ini adalah masakan klasik Prancis. Saat menyiapkannya, jangan terburu-buru: Anda perlu mencampurkan bahan-bahan secara menyeluruh, dan juga memastikan susu tidak gosong.
Untuk menyiapkan puding, Anda perlu:
- 2 kuning telur besar;
- 250 ml susu, sebaiknya susu penuh lemak;
- 25 g campuran tepung dan pati, diambil dengan perbandingan 1:1;
- 60 gram gula;
- 25 ml minuman keras atau cognac;
- ekstrak vanili.
Metode memasak:
- Tempatkan susu di atas api kecil hingga panas.
- Kocok gula pasir dan kuning telur, tambahkan tepung terigu dan kanji, lalu tambahkan sedikit susu hangat. Saat komponen baru dimasukkan, aduk campuran secara menyeluruh, hindari pembentukan gumpalan.
- Tuang campuran telur-gula ke dalam susu hangat dengan aliran tipis dan aduk.
- Massa yang dihasilkan direbus tidak lebih dari satu menit, setelah itu segera diangkat dari api.
- Kemudian tambahkan alkohol dan vanilin.
Setelah krim benar-benar dingin, Anda bisa mengisinya dengan profiterol.
Memasak dengan susu kental
Krim ini sangat mudah dibuat; membutuhkan 2 bahan - setengah kaleng susu kental dan sebatang mentega.
Mentega harus lembut, dan susu kental juga harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Kedua komponen tersebut dikocok hingga terbentuk massa mentega susu yang mengembang, setelah itu profiterol dapat diisi dengan krim dan susu kental manis.
Dengan tambahan coklat
Krim ini tidak hanya menarik bagi orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan yang sudah digoreng dan dicincang halus kenari atau hazelnut.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- 100 gram coklat hitam;
- 140 gram pasta coklat seperti Nutella;
- 160 ml krim kental.
Cara membuat krim:
- Lelehkan coklat dalam penangas air.
- Kocok krim hingga mengembang, lalu masukkan pasta coklat dengan hati-hati.
- Masukkan coklat leleh ke dalam adonan dengan hati-hati.
Isian profiterol yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam, agar lebih enak dan lebih mudah untuk mengisi profiterol dengannya.
Krim protein untuk profiterol
Salah satu pilihan paling halus untuk mengisi profiterol, yang secara sempurna menekankan tekstur adonan yang lapang.
- 2 tupai;
- setengah gelas air;
- segelas gula;
- sejumput garam;
- sejumput asam sitrat.
Persiapan:
- Mempersiapkan Sirup Gula. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan masak dengan api kecil sampai campuran berubah warna menjadi coklat keemasan.
- Dalam mangkuk yang bersih dan kering, kocok putih telur dingin dengan garam dan asam sitrat hingga terbentuk busa yang mengembang.
- Angkat sirup dari api dan tuangkan perlahan ke dalam campuran protein, aduk terus. Kocok campuran yang dihasilkan hingga volumenya meningkat.
Pindahkan krim protein ke dalam tas kue dan gunakan sesuai peruntukannya.
isian dadih
Krim dadih untuk profiterol punya tekstur halus dan rasa krim yang kaya
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 125 gram keju dadih;
- 250 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
- 50 gram gula;
- satu sendok teh gula vanila.
Persiapan:
- Kocok krim secara menyeluruh dengan vanila dan gula biasa.
- Saat massa menjadi mengembang, tambahkan keju dadih lembut dengan hati-hati dan aduk hingga rata.
Saat krim sudah siap, Anda bisa langsung mengisi profiterol dengannya. Ini bisa dilakukan dengan jarum suntik kue atau dengan satu sendok teh.
Dari krim asam
Sederhana dan pilihan cepat isian dan bahan untuk memasak hampir selalu tersedia untuk setiap ibu rumah tangga.
Kamu membutuhkan 400 gram krim asam dan segelas gula halus, jumlah bahannya bisa bervariasi sesuai selera. Gabungkan kedua komponen dalam satu wadah lalu kocok dengan hand mixer hingga diperoleh massa udara. Mengisi produk kuliner dari choux pastry lebih nyaman menggunakan sendok.
Krim untuk profiterol
Krim yang lapang dan lembut dengan rasa krim yang kaya, yang dapat lebih ditingkatkan dengan bahan tambahan.
Krim hanya memiliki dua komponen - krim dan gula bubuk. Namun, banyak orang yang menganggap kombinasi ini membosankan, sehingga mereka menambahkan minuman beralkohol dan vanilin.
Untuk menyiapkan isian, Anda perlu:
- 400 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
- 150 g gula pasir atau gula halus;
- satu sendok teh gula vanila;
- 10-15 ml minuman keras atau cognac.
Siapkan isian sebagai berikut: campur semua bahan di atas lalu kocok hingga adonan mengembang dua kali lipat dan menjadi padat dan kental.
Setelah itu dipindahkan ke dalam kantong kue dan dimasukkan ke dalam produk kue choux.
Cara memasak dengan Mascarpone
Jenis krim ini adalah salah satu yang paling memuaskan, dengan rasa krim susu yang nyata. Satu sendok teh lebih cocok untuk mengisi profiterol, karena krimnya bisa menjadi terlalu kental dan berat.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- 250 gram keju mascarpone;
- 250 ml krim dengan kandungan lemak 30% atau lebih;
- 100 g gula halus atau susu kental manis.
Membuat krim itu mudah jika Anda memiliki mixer tangan yang kuat di dekat Anda. Krim dan gula bubuk kocok hingga mengembang, lalu tambahkan Mascarpone. Kocok kembali campuran tersebut secara menyeluruh, setelah itu Anda bisa mengisi profiterol dengannya.
Meskipun Custard adalah isian klasik untuk profiterol, Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan menggunakan isian yang sangat berbeda.
Ini akan membantu menambah kebaruan pada hidangan, dan semua orang akan dapat memilih opsi yang mereka sukai.
Penting untuk diingat bahwa semua bahan harus segar, terutama produk susu dan telur.
Ayo kita buat adonannya dulu. Untuk menguleni adonan, Anda perlu memasukkan mentega ke dalam penggorengan dan melelehkannya. Setelah itu tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, garam dan tunggu hingga air mendidih. Kemudian matikan gas dan masukkan tepung sedikit demi sedikit. Seharusnya tidak ada satu gumpalan pun yang tersisa di adonan. Saat adonan mendingin, pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok. Sekarang mari tambahkan telur ke dalam adonan. Kami akan menuangkannya dalam aliran tipis, mengaduk adonan dengan sendok dengan gerakan memutar. Adonannya akan menjadi cair, seperti pada foto.
Saatnya menyalakan oven. Selagi pemanasan, mari kita mulai membentuk profiterol. Tutupi loyang tempat kue kita akan dipanggang kertas perkamen. Letakkan adonan di atasnya. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan jarum suntik kue khusus atau sendok makan biasa. Tempatkan nampan dengan profiterol ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Setelah 20 menit, turunkan suhu oven sebanyak 40 derajat dan tunggu 10 menit lagi.
Keluarkan profiterol dari oven dan biarkan hingga dingin. Saat ini, siapkan krim untuk isian. Pisahkan kuning telur dan kocok dengan gula. Tambahkan tepung kanji dan tepung, aduk dan tambahkan garam. Panaskan susu. Segera setelah gelembung-gelembung kecil mulai muncul di permukaan susu, angkat dari api dan tuangkan ke dalam panci berisi telur. Campur bahan dan nyalakan api. Aduk terus, perhatikan saat krim mulai diseduh. Isian profiterol sudah siap! Suntikkan isian ke dalam profiterol menggunakan spuit kue. Jika Anda tidak memilikinya, coba gunakan yang medis. Ayo dinginkan profiterol yang sudah jadi dengan custard dan kita bisa minum teh!
Panaskan air dan mentega dalam panci. Setelah mentega meleleh, tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan.
Paling mudah untuk mencampurkan garam dan gula ke dalam tepung terlebih dahulu agar produk curah tercampur dengan baik saat masih kering.
Kami mengeluarkan sendok dari kompor dan dengan spatula kayu kami menguleni semuanya dengan seksama dan cepat, mencoba mengumpulkan seluruh massa menjadi bola. Jika hal ini mulai terjadi, kembalikan panci ke api (daya pemanasan sedang, misalnya 6 dari 9 tingkat).
Dibutuhkan waktu sekitar 2 menit untuk membentuk bola dengan spatula di atas kompor agar adonan kita matang dengan baik.
Sekarang kami akhirnya mengangkat panci dari api dan mulai menambahkan telur ke dalam puding. SATU PER SATU! Ini sangat penting, terutama karena Anda akan segera menyadari bahwa ini tidak sesederhana itu. Kocok satu butir telur dan aduk dengan spatula hingga konsistensinya benar-benar homogen.
Dari sebuah bola kue choux berubah menjadi konsistensi krim asam kental. Telur kelima mungkin tidak diperlukan, kecuali mungkin sebagian. Anda akan belajar memahami hal ini melalui pengalaman.
Dengan menggunakan sendok atau alat suntik kue, letakkan kue sus (profiteroles) buatan sendiri di atas loyang dengan perkamen.
Mereka perlu dipanggang pada suhu 200 derajat selama sekitar 15 menit, sebaiknya dengan mode konveksi. Hal utama adalah mereka menjadi emas dengan percaya diri. Jangan takut profiterol akan mengering di dalam oven - dengan krim di dalamnya, profiterol akan menjadi lunak kembali.
Jangan membuka oven setelah profiterol matang, jika tidak adonan akan mengendap dan kue tidak akan mengembang. Biarkan dingin di dalam oven setidaknya selama setengah jam.
Saat pai mendingin, buatlah krim. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengocok krim dengan gula, Anda bisa menambahkan vanilin jika diinginkan. Setelah dikocok, diamkan krim di lemari es.
Isi profiterol setelah benar-benar dingin. Nah, jika Anda memiliki alat suntik kue, maka semuanya sangat sederhana dan serapi mungkin. Namun jika tidak ada, biasanya mereka membuat sayatan di sisi profiterole dan memasukkan krim ke dalamnya dengan satu sendok teh.
Anda juga bisa menggunakan spuit biasa 20 ml untuk mengisinya. Dan sebagai gantinya krim mentega Anda dapat menambahkan custard ke profiteroles mulai dari.
Terakhir, setiap kue sus kecil perlu dicelupkan ke dalam lapisan gula coklat, yang mudah dibuat dengan melelehkan coklat dengan susu di microwave atau di penangas air.
Nikmati tehmu!
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))
Isi
Kue mini yang lembut, lapang, dan lezat, yang sangat disukai orang dewasa dan anak-anak, disiapkan dengan sangat cepat dan jarang membosankan: ada banyak sekali pilihan isian, yang dapat diubah, setiap kali hasilnya sempurna. rasa baru. Krim untuk isian roti hollow bisa berupa krim, mentega, protein, custard, beberapa ibu rumah tangga suka mengisi profiterol dengan susu kental rebus, jeli buah beri, keju dadih. Apa pun pilihan yang Anda pilih, profiterol dengan isian manis adalah makanan penutup luar biasa yang dapat mengubah pesta teh biasa menjadi pesta yang meriah.
Apa itu profiterol
Kue choux kecil dengan diameter sekitar 4 cm - penemuan masakan Perancis. Profiterol diisi dengan isian manis atau gurih (daging, jamur, dadih, ikan). Blanko yang bagian dalamnya berlubang dibuat seperti ini:
- Didihkan air (½ l) dengan mentega (150 g), gula (satu setengah sendok makan), garam (1 sejumput). Tambahkan tepung (300 g) ke dalam campuran mendidih dan masak dengan api kecil, aduk dengan pengocok, selama 5-6 menit.
- Setelah adonan mendingin, tambahkan 7, satu per satu. telur ayam, setelah menambahkan setiap telur, komposisinya harus dicampur dengan mixer dengan kecepatan sedang.
- Setelah mengisi kantong kue dengan massa kental dan kental, peras adonan melalui nosel menjadi bola-bola kecil ke atas loyang yang diolesi minyak halus. minyak bunga matahari nampan kue
- Panggang selama sekitar 25 menit. dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C, tanpa membuka pintunya, jika tidak, profiterol bisa jatuh.
Resep krim untuk profiterol
Foto dari situs kuliner tidak bisa menunjukkan kelembutan, ringan, dan udara segar yang luar biasa dari isian kue kecil Prancis. Krim profiterole dibuat (tergantung resep spesifiknya) dari mentega, krim kental, gula, vanilin, krim asam, susu kental, keju dadih lembut, telur ayam (kuning atau putihnya), kocok komponen secara menyeluruh dengan mixer. Jika diinginkan, coklat, alkohol, kacang tanah, beri, dan buah-buahan ditambahkan ke dalam isian. Dinginkan kue yang sudah diisi sebelum disajikan.
Krim coklat puding untuk profiterol
- Waktu: setengah jam.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 214 kkal/100 g.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: sedang.
Puding coklat untuk profiteroles ternyata sangat enak, empuk, menggugah selera. Beberapa koki menyiapkannya dengan krim atau mentega; isian sesuai resep yang disajikan - dengan susu - akan menjadi lebih sedikit kalori. Cognac dapat diganti dengan minuman keras (minuman keras kopi sangat cocok). Kue yang sudah jadi akan terasa lebih enak jika bagian atasnya ditaburi gula halus atau ditutup dengan glasir: tuangkan 100 g potongan dark chocolate ke dalam 100 ml krim kental, masak sambil diaduk dengan api kecil, tanpa mendidih, hingga matang. konsistensi komposisi menjadi kental dan padat.
Bahan-bahan:
- susu – ½ liter;
- telur (kuning telur) – 5 buah;
- gula – 125 gram;
- bubuk kakao – 3 sdm. aku.;
- tepung terigu – 25 gram;
- pati – 25 gram;
- vanilin – ½ sachet;
- cognac – 55ml.
Metode memasak:
- Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dengan gula (selama satu atau dua menit). Tambahkan tepung yang diayak, kakao, kanji ke dalam campuran. Aduk campuran secara menyeluruh dengan pengocok hingga rata, hingga semua gumpalan pecah. Tambahkan 50-60 ml susu yang sedikit dihangatkan dengan api kecil dan aduk.
- Tuang sisa susu ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Segera setelah gelembung-gelembung kecil mulai muncul di tepi susu (setelah 5-6 menit), mulailah menuangkan campuran kuning telur ke dalamnya dalam aliran tipis, sambil diaduk perlahan.
- Aduk terus, kecilkan api krim coklat sampai mendidih, setelah 1,5-2 menit matikan kompor.
- Tambahkan cognac dan vanillin ke dalam adonan panas, aduk hingga rata, biarkan dingin pada suhu kamar (sekitar setengah jam). Isi profiterol dengan campuran yang sudah jadi menggunakan spuit kue. Sajikan dingin.
Krim protein untuk profiterol
- Waktu: setengah jam.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 174 kkal/100 g.
- Tujuan: hidangan penutup, isian manis.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: sedang.
Fleksibilitas paru-paru krim protein adalah karena teksturnya yang lembut, lapang dan sekaligus padat, sangat cocok untuk mengisi profiterole, kue sus, keranjang, dan untuk menghias makanan penutup. Isiannya akan berhasil, dan putihnya akan terkocok dengan baik, jika dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya (bahkan setetes kuning telur pun dapat merusak hasilnya), dinginkan sebelum dikocok dan gunakan piring yang sangat bersih untuk memasak.
Bahan-bahan:
- telur ayam (putihnya) – 4 buah;
- gula – 200 gram;
- air – 100ml;
- garam – ½ sdt.
Metode memasak:
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan masukkan ke dalam wadah kering dan bersih hingga dingin selama 15-20 menit. di dalam kulkas.
- Tuang gula pasir dengan air, masukkan ke dalam panci dengan api kecil, aduk, dan didihkan. Aduk dan masak sirup mendidih hingga berwarna karamel dan mengental (sekitar 10-15 menit).
- Jika Anda memasukkan sedikit sirup panas ke dalamnya air dingin dan tanpa larut akan berubah menjadi bola - sirup sudah siap.
- Mulailah mengaduk dengan kecepatan mixer rendah putih telur Dengan garam. Setelah 1-2 menit, tingkatkan kecepatan hingga maksimal dan lanjutkan mengaduk, mulailah menuangkan sirup panas. Cobalah untuk memasukkannya dengan sangat hati-hati, hindari percikan.
- Setelah 6-8 menit, ketika krim menjadi lapang dan agak dingin, mixer bisa dimatikan.
- Dinginkan profiterol yang sudah diisi sebelum disajikan.
Isi dengan susu kental manis
- Waktu: 10 menit.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 393 kkal/100 g.
- Tujuan: hidangan penutup, isian manis.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: mudah.
Susu kental manis yang dipadukan dengan mascarpone yang lembut membuat krim asli untuk isian blanko profiterol menjadi luar biasa empuk, agak manis, lapang, dan sangat lezat. Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka menggunakan krim susu kental rebus, kocok dengan mentega (½ toples untuk 1 batang mentega krim manis), tetapi profiterol dengan krim mentega Mereka sangat tinggi kalori, dan hanya sedikit orang yang akan terkejut dengan kombinasi ini.
Bahan-bahan:
- susu kental – ½ kaleng;
- mascarpone – 500 gram.
Metode memasak:
- Campur susu kental manis dan mascarpone dalam mangkuk yang dalam.
- Kocok krim dengan mixer, mulai dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan hingga maksimal, 5-6 menit.
- Dinginkan kue berisi adonan yang sudah disiapkan di lemari es setengah jam sebelum disajikan.
dadih
- Waktu: 10 menit.
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 276 kkal/100 g.
- Tujuan: hidangan penutup, isian manis.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: mudah.
Lembut, krim lapang untuk profiterole yang terbuat dari krim dan keju dadih lembut (Anda bisa menggunakan Philadelphia atau Almette tanpa bahan pengisi) dengan sisa rasa vanilla yang halus, mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Kue diisi dengan campuran ini menggunakan satu sendok teh atau alat suntik kue. Lebih baik menggunakan krim kental, kasar, atau dibeli di toko dengan kandungan lemak minimal 33-35%.
Bahan-bahan:
- krim – ½ l;
- keju dadih lembut – 250 g;
- gula – 100 gram;
- vanilin – 1 bungkus.
Metode memasak:
- Dengan mixer dengan kecepatan maksimum, kocok krim yang sudah didinginkan sebelumnya dengan vanilla dan gula biasa selama 5 menit.
- Setelah menambahkan keju lunak ke dalam adonan, aduk terlebih dahulu dengan sendok atau spatula silikon, lalu kocok dengan mixer hingga rata (2-3 menit).
- Mengisi profiterol krim halus, atur makanan penutup menjadi dingin.
Stroberi
- Waktu: 30-40 menit.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 98 kkal/100 g.
- Tujuan: hidangan penutup, isian manis.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: sedang.
Mousses atau jeli (jeruk, pisang, beri) adalah bahan pengisi yang sangat baik yang digunakan oleh koki untuk mengisi kue sus. Krim stroberi asli rendah kalori untuk kue yang harum, menggugah selera, menurut resep ini dibuat dari buah beri segar yang matang. Di musim dingin, Anda dapat menggunakan stroberi beku dengan mencairkannya terlebih dahulu dalam saringan selama 2-3 jam, biarkan jus dari stroberi yang sudah dicairkan mengalir.
Bahan-bahan:
- stroberi – 0,4 kg;
- air – 40 ml;
- gula – 3 sdm. aku.;
- agar-agar – 2 sdt.
Metode memasak:
- Rendam agar-agar dalam air matang dingin, diamkan selama 5-6 menit hingga agar-agar mengembang.
- Giling buah beri dalam mangkuk blender (dengan kecepatan maksimum selama 2-3 menit).
- Campurkan pure stroberi dengan gula dan gelatin, lalu masukkan ke dalam panci dengan api kecil. Aduk campuran, jangan sampai mendidih, sampai gelatin benar-benar larut (7 menit).
- Dinginkan isinya dengan meletakkan panci di atas semangkuk es. Segera setelah krim mengental (mungkin memakan waktu hingga setengah jam), kue akan terisi dengan krim tersebut.
Smetannaya
- Waktu: 10 menit.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 327 kkal/100 g.
- Tujuan: hidangan penutup, isian manis.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: mudah.
Krim asam, yang sangat disukai anak-anak, populer di kalangan pembuat manisan: dibuat dengan mudah, cepat, empuk, lapang, dan sangat lezat. Jika Anda tidak punya waktu untuk menggiling gula, dan Anda tidak bisa membeli bubuk yang sudah jadi, Anda bisa mengocok krim asam dengan gula pasir, tetapi ada kemungkinan krimnya tidak terlalu lapang. Krim asam harus digunakan sesegar mungkin, penuh lemak (kandungan lemak dari 30%), dinginkan dengan baik. Jika diinginkan, tambahkan selai berry atau selai buah ke dalam isian.
Bahan-bahan:
- krim asam – 380 ml;
- gula – 1 sdm.
Metode memasak:
- Giling gula menjadi bubuk dengan penggiling kopi atau lesung dan alu.
- Setelah mencampurkan krim asam yang sudah didinginkan sebelumnya dan gula halus, kocok adonan selama 5-6 menit hingga menjadi kental.
- Sebelum disajikan, masukkan kue berisi spuit ke dalam lemari es selama setengah jam.
Karamel
- Waktu: setengah jam.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 367 kkal/100 g.
- Tujuan: hidangan penutup, isian manis.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan: tinggi.
Beberapa ibu rumah tangga menelepon krim karamel isian mentega kocok (250 g) dan susu kental rebus (½ kaleng) dengan tambahan amaretto (2-3 sdm) dan 50 g kacang tanah: almond dan kenari. Isian karamel yang subur dan lapang menurut resep yang disajikan dibuat berdasarkan sirup gula dan meringue Italia yang lembut. Dianjurkan untuk mengambil krim sekental mungkin (kandungan lemak minimal 33%).
Bahan-bahan:
- telur (putih) – 2 buah;
- mentega – 120 gram;
- gula – 230 gram;
- krim – 120ml;
- air – 35ml.
Metode memasak:
- Campurkan 110 g gula pasir dengan air dalam panci dan panaskan campuran dengan api kecil sambil diaduk. Setelah sirup mendidih, hentikan pengadukan dan biarkan mendidih dengan sendirinya setelah 3-4 menit. matikan kompor.
- Tempatkan putih telur, pisahkan dari kuningnya, ke dalam mangkuk kering dan bersih dan kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimum selama 2-3 menit. sampai puncak cahaya muncul. Sambil terus mengocok, tuangkan sirup gula panas dengan hati-hati dalam aliran tipis setelah sekitar 7-10 menit, ketika meringue Italia memperoleh struktur padat dan permukaan mengkilap, matikan mixer.
- Tambahkan 120 g gula ke dalam krim, nyalakan api sedang, biarkan gula larut, aduk terus, tanpa mendidih (1-2 menit).
- Campur mentega, panaskan terlebih dahulu pada suhu kamar, potong kecil-kecil dan krim dingin dengan gula pasir, aduk dengan mixer hingga rata. Tambahkan meringue dingin dengan hati-hati ke dalam campuran dan aduk rata (dengan mixer atau spatula silikon).
- Setelah kue diisi dengan krim, dinginkan setidaknya setengah jam sebelum disajikan.
Video
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!Membahas
Krim untuk profiterol: resep