Julia Child lahir pada tanggal 15 Agustus, seorang juru masak Amerika terkenal, penulis beberapa buku tentang memasak dan pembawa acara televisinya sendiri, yang membuat masakan Prancis terkenal di Amerika Serikat. Penduduk Amerika menyebutnya “nenek masakan Amerika”.
Di negara kita, semua orang mengetahui tentang Julia Child berkat film “Julie and Julia: A Recipe for Happiness,” di mana Meryl Streep memainkan peran utama. Setelah itu, resep-resep Bu Child yang sederhana dan enak dianggap sebagai kewajiban untuk diulangi oleh setiap orang yang tertarik memasak. Kami memutuskan untuk menawarkan 10 resep paling menarik dari Julia Child.
Telur dadar dengan tomat
Bahan-bahan:
6 tomat sedang
1 sendok makan ditambah 2 sendok teh minyak zaitun
115g ham yang diiris tipis (atau ham asap)
2 siung bawang putih, cincang halus
2 bawang bombay, iris tipis
2 sendok makan peterseli
1 sendok makan timi
1 lembar daun salam
2 buah paprika merah, potong memanjang
2 paprika hijau, potong panjang
2 sendok teh cabai merah atau cabai rawit
telur dadar yang sudah jadi
Persiapan:
Siapkan dua panci berisi air, satu berisi air mendidih, satu lagi berisi es, mungkin dengan potongan es. Dengan menggunakan pisau, buat potongan berbentuk X pada “pantat” setiap tomat. Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 10 detik, hingga kulitnya mudah terkelupas. Keringkan tomat dan segera masukkan ke dalam air es. Dengan menggunakan pisau kecil, kupas kulit tomat dan potong masing-masing menjadi dua.
Dengan menggunakan sendok kecil, buang urat dan biji tomat, lalu potong sisanya menjadi kubus.
Tempatkan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan ham dan masak selama sekitar 8 menit sampai berwarna coklat keemasan. Pindahkan ke piring.
Tuang 2 sendok teh minyak ke dalam penggorengan, tambahkan bawang merah dan bawang putih. Goreng juga selama kurang lebih 8 menit. Tambahkan bumbu, irisan merica, garam. Tutup panci dan masak selama sekitar 10 menit, aduk sesekali sampai paprika lunak.
Tambahkan tomat dan ham ke dalam penggorengan, bumbui dengan cabai merah, garam, dan masak semuanya sebentar. Letakkan di atas telur dadar.
Kentang Panggang dengan Krim dan Keju
Bahan-bahan:
2 kg kentang merah, kupas
4 sendok makan mentega
1 cangkir keju Emmental atau Gruyere parut
1 1/4 cangkir krim kocok, suhu kamar
1/2 cangkir susu
lada hitam
Persiapan:
Krimnya perlu meresap ke dalam kentang agar empuk.
Potong kentang menjadi irisan tipis. Tempatkan dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin. Biarkan setidaknya selama satu jam. Tiriskan air dan keringkan kentang dengan baik. Panaskan ovennya terlebih dahulu. Olesi loyang ukuran 25 x 20 cm dengan mentega. Letakkan kentang berlapis-lapis, setelah setiap lapisan tambahkan keju, merica dan sedikit mentega, ulangi lapis demi lapis sampai kentang habis, taburkan keju di atasnya dan beri mentega. Panaskan krim, aduk perlahan hingga minyak mulai terpisah. Segera tuangkan krim ke atas lapisan kentang, harus menutupi separuh kentang, tambahkan susu jika perlu.
Panggang selama 1,5 jam hingga bagian atasnya berwarna kecoklatan. Krimnya harus meresap ke dalam kentang agar empuk, tidak terlalu empuk.
Keluarkan dari oven dan biarkan selama 10 menit lagi.
Sup bawang Perancis
Bahan-bahan:
3 sendok makan mentega
1 sendok makan minyak zaitun
5 cangkir bawang bombay, cincang halus
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula (untuk memberi warna coklat yang bagus pada bawang)
3 sendok makan tepung
0,5 cangkir anggur putih kering atau vermouth putih
6 cangkir kaldu daging
garam dan lada hitam secukupnya
3 sendok makan cognac
12 potong baguette Perancis panggang
1-2 cangkir keju Swiss atau Parmesan parut
Persiapan:
Tambahkan cognac sebelum disajikan.
Tempatkan panci besar di atas api sedang dan panaskan mentega dan minyak zaitun bersama-sama. Tambahkan bawang bombay dan goreng selama 15 menit dengan tutupnya tertutup. Tambahkan garam dan gula, lalu masak perlahan selama 30 hingga 40 menit hingga bawang bombay berwarna cokelat keemasan yang indah. Taburi dengan tepung dan goreng selama 3 menit lagi.
Tambahkan anggur, kaldu, bumbu secukupnya dan didihkan. Masak, tutup, selama 30-40 menit. Tambahkan cognac sebelum disajikan. Tuang sup ke dalam panci, tambahkan 2 potong baguette panggang, tambahkan keju Swiss atau parmesan dan masukkan ke dalam oven sampai keju berwarna kecoklatan.
Sup kentang dengan daun bawang
Bahan-bahan:
4 cangkir daun bawang cincang (bagian putihnya saja)
4 cangkir kentang potong dadu
6-7 gelas air
1,5-2 sendok teh garam (atau sesuai selera)
1/2 cangkir (atau lebih) krim asam atau krim pilihan Anda
1 sendok makan peterseli segar atau daun bawang, cincang halus
Persiapan:
Rebus airnya. Tambahkan daun bawang dan kentang dan didihkan. Tambahkan garam, tutup dan masak selama 20-30 menit hingga sayuran empuk.
Cicipi dan bumbui sesuai selera. Setelah sup mendingin, tambahkan krim asam atau krim dan bumbui lagi sesuai selera. Taburi setiap piring dengan sejumput peterseli atau daun bawang.
Popover
Bahan-bahan:
1 cangkir tepung
1 cangkir susu pada suhu kamar
1/2 sendok teh garam
3 butir telur besar pada suhu kamar
2 sendok makan mentega cair
Persiapan:
Panaskan oven hingga 220 derajat dan olesi loyang muffin. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk dan kombinasikan dengan mixer, blender, pengocok tangan atau food processor. Saat menuangkan adonan ke dalam loyang, isi setiap loyang hanya 1/4 penuh agar adonan dapat mengembang dengan baik. Panggang tanpa membuka oven selama 25 menit hingga popover mengembang dan berwarna coklat muda. Kecilkan oven hingga 180 derajat dan panggang lagi selama 15-20 menit. Popover harus sedikit lembab di bagian tengahnya.
Bagian dalamnya kosong, Anda dapat memilih isian sesuai keinginan - dari selai hingga krim.
Kue (biskuit) dengan bumbu
Bahan-bahan:
3 cangkir tepung
2 sendok teh garam
4 sendok teh baking powder
1 sendok teh soda kue
8 sendok makan margarin
4 sendok makan daun bawang, cincang halus
4 sendok makan peterseli, cincang halus
2 butir telur, kocok
1 1/2 cangkir buttermilk (buttermilk bisa diganti dengan yogurt atau susu yang sudah asam dengan lemon atau cuka)
Persiapan:
Campur semua bahan kering dalam mangkuk besar. Masukkan margarin. Tambahkan bumbu cincang. Campurkan telur dan buttermilk.
Uleni adonan dengan baik. Gulung menjadi bola-bola kecil dan letakkan di atas loyang. Panggang dalam oven selama 10-15 menit.
Clafoutis
Bahan (untuk 6-8 porsi):
1 1/4 cangkir susu
1/3 cangkir gula
3 telur
1 sendok makan vanila
1/8 sendok teh garam
1/2 cangkir tepung
3 cangkir ceri yang diadu
1/3 cangkir gula
Persiapan:
Dalam blender, campurkan susu, gula, telur, vanila, garam, dan tepung. Tuang sebagian adonan setinggi sekitar satu sentimeter ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Masukkan ke dalam oven sampai agak matang.
Angkat loyang dan letakkan ceri di atas adonan. Taburi ceri dengan 1/3 cangkir gula. Tuang sisa adonan di atasnya. Panggang dalam oven selama 45 menit hingga satu jam. Clafoutis sudah siap ketika pisau sudah bersih.
Charlotte
Bahan-bahan:
6 apel (emas terbaik)
0,5 cangkir aprikot kering, dicincang dengan blender
1 cangkir gula
2 sendok teh ekstrak vanila
1/4 cangkir rum gelap
3 sendok makan mentega
10-12 potong roti buatan sendiri
1 cangkir mentega cair
0,5 cangkir aprikot kering yang dihaluskan
3 sendok makan rum
2 sendok makan gula
Anda dapat menambahkan, namun tidak harus, 2 cangkir saus krim vanilla atau 2 cangkir krim kocok ringan dengan rum dan gula.
Persiapan:
Potong apel menjadi 4 bagian, buang kulitnya dan potong-potong. Masukkan apel ke dalam panci, tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit, aduk sesekali. Tambahkan aprikot kering cincang, gula, vanila, rum, dan mentega ke dalam apel.
Besarkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit atau lebih, aduk terus hingga semua cairan menguap. Anda akan mendapatkan bubur kental yang dapat menampung sendok.
Panaskan ovennya terlebih dahulu. Potong kulit roti. Potong menjadi kotak dan 4 setengah lingkaran; Anda ingin bagian bawah cetakan tertutup seluruhnya. Taburkan 3-4 sendok makan mentega cair di atas roti. Letakkan potongan roti di dasar loyang. Potong sisa roti menjadi potongan-potongan. Masukkan ke dalam mentega cair, aduk dan letakkan potongan roti rapat-rapat di dalam loyang. Sekarang taruh saus apel di atasnya, letakkan di tengah seperti kubah (bila dingin akan jatuh dengan sendirinya). Taburi atasnya dengan 4-5 potong roti. Tuangkan sisa mentega cair di sekitar tepi wajan. Letakkan loyang di dalam loyang (minyak akan memercik di sana) dan panggang di rak tengah oven selama kurang lebih 30 menit. Jalankan pisau di antara roti dan sisi wajan; jika roti berubah warna menjadi coklat keemasan, charlotte sudah siap.
Keluarkan dari oven dan dinginkan selama 15 menit. Letakkan charlotte di atas piring.
Rebus aprikot kering, rum dan gula pasir hingga menjadi padat dan lengket, oleskan di atas charlotte. Sajikan charlotte panas, hangat atau dingin dengan saus atau krim yang disarankan.
"Pulau apung"
Bahan-bahan:
8 putih telur
1 sendok teh ekstrak vanila
2 gelas susu
1 cangkir gula
garam
saus vanila krim
Persiapan:
Bagian putihnya akan menjadi pulau terapung di lautan saus vanilla yang kental.
Rebus susu dalam panci dengan api sedang. Kemudian kecilkan api menjadi kecil. Panaskan ovennya terlebih dahulu. Kocok putihnya dengan mixer hingga berbusa. Tambahkan sejumput garam dan kocok selama beberapa detik lagi.
Sambil terus mengocok, tambahkan gula pasir dan vanila, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Dengan menggunakan satu sendok makan, tuangkan putih telur ke dalam susu dengan hati-hati, biarkan selama 2 menit, aduk sedikit dan biarkan selama 2 menit lagi.
Keluarkan putih susu dari susu. Panggang dalam oven selama 20 menit. Putihnya akan mengembang, jadi Anda membutuhkan loyang yang dalam. Biarkan meringue mendingin selama setengah jam dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
Untuk penyajiannya, tambahkan karamel dan saus vanilla yang kental. Dengan cara ini putihnya akan menjadi pulau terapung di lautan saus vanilla yang kental.
Kue "Ratu Sheba"
Bahan-bahan:
85 gr coklat susu aerasi
30 gram coklat hitam
2 sendok makan rum hitam atau kopi kental
1/2 cangkir mentega tawar, suhu kamar
1/2 cangkir gula
3 kuning telur
3 putih telur
1/4 sdt cream of tartar (bisa diganti jus lemon)
1 sejumput garam
2 sendok makan gula
1/3 cangkir kacang almond (haluskan dengan 2 sendok makan gula)
1/4 sendok teh ekstrak almond
1/2 cangkir tepung
Persiapan:
Panaskan ovennya terlebih dahulu. Dalam panci dengan api kecil, lelehkan coklat dalam rum atau kopi.
Tempatkan mentega yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk dan kocok; ketika mentega menjadi lunak, tambahkan gula dan kocok lagi sebentar. Masukkan kuning telur, aduk rata. Di wadah lain, kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan krim tartar (jus lemon) dan garam, aduk hingga lembut. Secara bertahap tambahkan 2 sendok makan gula ke putihnya dan terus kocok. Tambahkan campuran coklat dengan kopi atau rum ke dalam kuning telur, lalu tambahkan almond.
Lipat seperempat putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan coklat. Letakkan sisa putihnya di atasnya, taburi tepung dan aduk rata. Olesi loyang bulat dengan minyak, tuang adonan, panggang kurang lebih 25 menit.
Kue sudah matang jika tongkat kayu yang dimasukkan ke dalam kue masih kering. Keluarkan kue dari cetakan dan biarkan dingin.
Terkesan dengan buku resep ini, saya sudah menulisnya, atau lebih tepatnya, tentangnya.
Namun baru-baru ini, teman saya, yang merasa sudah muak makan dari slow cooker, dan juga ingin menguasai hal seperti itu, karena bukan penggemar memasak, bertanya kepada saya apakah itu layak dibeli dan apakah itu layak. dapat membantunya mencapai tujuan baru - untuk mengajari anak-anak tidak hanya makan, tetapi juga makan enak!
Saya tidak tahu betapa membantu Julia dalam hal menu anak-anak, mengingat berapa banyak mentega yang dia rekomendasikan untuk digunakan, tapi dia pasti mampu mendekorasi pola makan orang dewasa, meski tidak setiap hari!
Oleh karena itu, saya memutuskan untuk memberikan ulasan lengkap tentang buku masak terkenal di dunia ini, yang kini tidak berubah di Rusia dalam bahasa Rusia!
Ketertarikan saya pada Julia Child, seperti mungkin kebanyakan orang di Rusia, muncul setelah perilisan film “Julie and Julia” pada tahun 2009. Memasak kebahagiaan sesuai resep" berdasarkan novel berjudul sama karya Julie Powell. Sebuah buku resep sederhana yang mengilhami seorang sekretaris biasa untuk mengubah hidupnya secara radikal telah menarik perhatian banyak orang yang jauh dari memasak. Mungkin, contoh ini kemudian menginspirasi banyak orang untuk melakukan hal serupa, atau setidaknya mencoba memasak sesuatu dari masakan Prancis dan persis seperti yang direkomendasikan Julia. Ada apa dengan resep-resep ini, dan terlebih lagi tentang makanan itu sendiri, yang secara praktis berubah menjadi penyelamat bagi mereka yang tenggelam dalam keputusasaan? Setelah menonton filmnya, saya yakin banyak orang yang langsung ingin memasak Bouffe Bouguignon (Meat Burgundy). Tapi, sayangnya, buku yang dipegang Julia Child di akhir film, setelah menerimanya melalui pos dengan sangat "panas" dari penerbit - hasil kerja bertahun-tahun, belum diterbitkan dalam bahasa Rusia di Rusia. Tentu saja bisa ditemukan dalam bentuk elektronik, dalam bentuk halaman pindaian edisi lama yang sama dalam bahasa Inggris. Tetapi ketika Anda berbicara bahasa (tanpa memperhitungkan terminologi kuliner khusus) pada tingkat "membaca dengan kamus", sulit untuk menyimpan opsi seperti itu di dapur dalam bentuk cetakan, dengan terjemahan tertulis yang tersirat, dan tidak mendapatkan benar-benar bingung dengan kerumitan resep, jumlah bahan, instruksi khusus, dan ekspresi spesifik yang digunakan Julia untuk memberikan deskripsi yang menarik.
Haruskah saya membeli ini, harus saya katakan, buku mahal? Tentu saja! Jika Anda sangat suka memasak dan belum berpengalaman dalam masakan Prancis. Jika bagi Anda, beberapa jam yang dihabiskan di dapur tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan kelezatan cita rasa mahakarya Anda sendiri (walaupun pada awalnya tidak terasa enak). Maukah kamu belajar memasak? Tentu saja! Padahal Anda sama sekali tidak tahu apa-apa, termasuk cara merebus telur. Jika Anda mencoba setidaknya resep dasar untuk sup, saus, daging, ikan dan sayuran, ditambah makanan penutup, Anda tiba-tiba menyadari bahwa Anda mulai memasak semuanya dengan semangat “Prancis”. Beberapa makan siang atau makan malam disiapkan sesuai resep Julia dan beberapa hal lainnya suprem de voile atau champignon (fillet ayam dengan champignon) dan von d'artichote ala crème (bagian bawah artichoke dengan saus krim) akan tampak lebih sederhana daripada lobak kukus. Apa ini enak rasanya? Tentu saja! Misalnya, saya menemukan begitu banyak rasa yang tidak biasa dan tidak terduga dari produk yang tampaknya biasa saja. Selain itu, saya bahkan tidak menyadari berapa banyak operasi yang dapat dilakukan dengan produk biasa. Dan ada banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan mereka yang bahkan tidak terpikirkan sebelumnya! Mungkin inilah yang pada akhirnya memberikan rasa yang tidak biasa pada produk tersebut.
Karenanya, berkat popularitas film tersebut, penerbit kami mulai menerbitkan serangkaian buku dengan resep individual dari Julia. Beberapa amatir dan penggemar menerjemahkan resep, memasak menurut resep tersebut, dan mendeskripsikannya di blog, forum, atau situs web mereka. Jadi, untuk pertama kalinya saya memutuskan untuk memasak sesuatu menurut Julia Child, setelah menemukan salah satu resep tersulit di Internet (pate bebek dalam adonan). Namun semua ini hanyalah versi-versi yang sebagian besar direvisi oleh penulisnya, diterjemahkan dan ditulis “sendiri”.
Dan itu akhirnya terjadi! Terima kasih kepada penerbit "OLMA Media Group" atas karya ini - mereka menerbitkan buku ITU (edisi ulang tahun "Menguasai Seni Memasak Prancis"). Ia memiliki segalanya dan bahkan lebih banyak lagi! Dua jilid sudah dalam format A4, masing-masing berisi lebih dari 700 halaman, kotak karton tebal. Edisi hadiah - dapat diberikan kepada juru masak amatir atau untuk menyenangkan diri sendiri. Ilustrasi gambar tangan B/W yang tidak mengalihkan perhatian dengan hidangan berwarna-warni dan kerumitan penyajian. Semuanya jelas dan dapat dimengerti. Mereka berbicara secara rinci tentang peralatan dapur, teknik bekerja dengan pisau, dan juga memberikan banyak tips: dalam memilih anggur untuk hidangan; tentang cara menangani setiap produk, dimulai dengan putih telur (cara mengocoknya dengan benar dan pada suhu berapa) dan diakhiri dengan memotong lobster hidup... Volume pertama menawarkan resep paling jelas dan mendasar untuk setiap kategori hidangan ( sup, saus, makanan pembuka, ikan, unggas, daging, sayuran, makanan penutup). Setelah menguasainya, Anda dapat melanjutkan ke seluk-beluk masakan Prancis, yang dijelaskan di volume kedua. Saya masih menguasai jilid pertama dan semua yang saya siapkan ternyata sangat lezat. Tapi setelah melihat sekilas jilid kedua, saya sudah menghargai harapan untuk membuat roti Prancis asli di rumah!!! Saya biasanya bukan penggemar berat buku masak (saya penggemar buku, jadi buku itu hanya tergeletak di laci dapur), tapi saya sudah memeluk yang ini selama dua bulan sekarang, dan setiap kali saya membukanya , rasanya seperti ada hal lain yang akan turun padaku. wahyu dan aku akan menjadi lebih dekat dengan nirwana))) Secara umum, dengan latihan itu hanya akan menjadi lebih baik. Keluarga senang. Suami saya sangat senang sehingga saya mulai mencari ke dapur dan dia juga sangat menyukai semua yang saya masak. Oleh karena itu, menurut saya bahkan seorang ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, dengan segala pendekatan modernnya terhadap seni memasak (irisan daging dari slow cooker), tidak hanya akan terinspirasi oleh memasak, tetapi bahkan mungkin menemukan jalan keluar di dalamnya, akan menyenangkan kerabat dan teman. dan... (Saya benar-benar tidak ingin menakut-nakuti seseorang), akan sangat jatuh cinta dengan mentega sehingga dia akan berhenti "mengukus" karena berat badan berlebih!
Membolak-balik halaman bukunya yang berlumuran minyak" Memahami seni masakan Perancis", Saya menyadari bahwa atas dasar ini saya dapat membuat rute perjalanan yang telah saya dan Kelvin impikan selama bertahun-tahun. Resepnya sendiri memimpin - dari Burgundy, dengan sup daging sapi, hingga sup sayuran Provence, dan kemudian ke cassoulet, yang disiapkan di barat daya. Namun meskipun buku ini dilengkapi dengan deskripsi praktis dan instruksi yang tepat untuk setiap resep, saya berharap ada lebih banyak informasi: Saya merasa alur cerita di balik masing-masing resep masih kurang. Bukankah begitu Apakah penduduk asli Burgundy makan boeuf bourguignon? Mengapa pantai Brittany yang liar dan berbatu terkenal dengan pancake sobanya? Mengapa pistou terdengar sangat mirip dengan “pesto” dan bagaimana hidangan ini bisa sampai di Provence?
Dan juga beberapa masakan Perancis tidak disebutkan oleh Julia dkk. Fondue keju: apakah ini hidangan Swiss atau Prancis? Apakah garni mentimun berasal dari Perancis atau Jerman? Apakah masyarakat Troyes menyukai babat sebelum kota tersebut mulai memproduksi sosis, andoulette, yang paling kontroversial? (Dan kenapa selalu ada singkatan AAAAA pada kemasan sosis ini sehingga menimbulkan kecurigaan ada yang ingin menjadi yang pertama di buku telepon?)
Semakin lama saya tinggal di Prancis, semakin banyak saya makan. Semakin banyak saya makan, semakin banyak pertanyaan yang saya miliki. Saya mendambakan kesempatan untuk terjun ke dunia kuliner provinsi Perancis dan segera sampai pada kesimpulan bahwa untuk itu diperlukan kunjungan ke daerah yang saya minati, menunjukkan rasa ingin tahu, menjelajah, mencicipi, mengalami. Di Prancis, makan malam dianggap sebagai bagian hari yang istimewa dan menyenangkan; makanan tidak hanya memberi energi pada tubuh, tetapi juga menyatukan: orang-orang yang duduk di meja bersama Anda; generasi yang telah melestarikan resepnya; tanah - terroir– dan budaya memasak yang dihasilkannya. Selain memasak, ada bentuk seni independen lainnya - tindakan makanan, makanan.
Buku saya mengeksplorasi sepuluh wilayah di Perancis dan hidangan ikoniknya, menunjukkan hubungan antara sejarah dan tempat, budaya dan masakan. Saya memilih sepuluh hidangan dan wilayah ini berdasarkan popularitasnya di Amerika Serikat, dan juga, dalam kasus Aveyron, karena preferensi pribadi. Namun, daftar ini tidak lengkap: misalnya, saya dapat dengan mudah mengkompilasi volume kedua berdasarkan sepuluh paling sedikit hidangan terkenal masakan Prancis - dan berapa banyak daerah dan hidangan lain di Prancis yang ingin saya jelajahi sendiri. Terlebih lagi, buku ini berkisah tentang seorang wanita Amerika yang memiliki kesempatan beruntung untuk tinggal di Paris selama beberapa waktu; sekitar satu tahun hidup dengan perasaan campur aduk antara kesepian dan baru; tentang menciptakan kembali rumah di setiap tempat di mana takdir membawamu; tentang menggabungkan karier dan ambisi pribadi dengan cinta dan keluarga – dan, tentu saja, makanan.
“Orang yang menyukai makanan enak adalah orang terbaik,” kata Julia Child.
Selama saya tinggal di Prancis, saya bertemu banyak orang seperti itu, dan masing-masing dari mereka, baik itu koki, pembuat sosis, juru masak rumahan, atau perwakilan dari masyarakat setempat. kantor du pariwisata, menyentuh hati saya dengan kemurahan hati, kebaikan, dan antusiasmenya terhadap wilayahnya. Saya berharap melalui buku ini saya bisa mengungkapkan rasa hormat saya atas cerita, karya, dan resep mereka. Karena keadaan tertentu, dalam beberapa kasus saya meringkas jalannya peristiwa dalam waktu, menempatkan dalam satu tahun apa yang terjadi dalam dua tahun; Saya juga mengubah nama dan beberapa detail yang memungkinkan seseorang mengenali orang atau keluarga ini atau itu; Namun, saya tetap meninggalkan nama-nama pakar kuliner yang diwawancarai dalam buku tersebut.
Bagi saya selalu ada dua keadaan eksistensial: tinggal di Paris dan tinggal di tempat lain. Kisah yang diceritakan dalam buku ini berawal dari saat saya berada di keadaan pertama sebelum kembali ke keadaan kedua yang tak terelakkan. Empat tahun yang saya habiskan di Paris adalah tahun terpendek dalam hidup saya, kecuali tahun ketika Calvin berada di Bagdad: bagi saya tahun itu merupakan tahun terlama. Tinggal di Prancis tentu saja mengubah saya (dan Julia Child bisa saja memperingatkan saya bahwa hal itu akan terjadi), meskipun perubahan, seperti yang sering terjadi pada hal-hal yang sangat penting, perlahan-lahan merenggut saya dari kehidupan lama. Sepotong demi sepotong. Saya rasa ini benar: inilah satu-satunya cara untuk menikmati hidup.
Seperti yang mereka katakan dalam bahasa Perancis, kelanjutannya bonne .
Bab 1. Paris. Bistik daging sapi dengan kentang goreng
Saya bukan karnivora yang rakus, namun ada sesuatu dalam suasana Paris yang membuat saya ingin menyantap sepotong steak langka. Mungkin itu paradoks Perancis: Ada teori menggiurkan bahwa pola makan kaya keju, daging, dan anggur merah sebenarnya membantu menurunkan kolesterol. Mungkin refleksi tentang bagaimana bibir wanita Paris yang seksi dan terpomad berkumpul di sekitar potongan daging yang digigit itulah yang memberikan efek ini pada saya.
Steak dan kentang goreng relatif mudah dipesan di restoran jika, seperti saya, Anda masih belum paham dengan vokal sengau Prancis. Kata-kata itu meluncur begitu saja dari lidah, tanpa ada kejutan yang tidak menyenangkan, seperti misalnya ketika Anda bertanya kepada pelayan tentang kandungan bahan pengawet dalam sebuah hidangan dan dari jawabannya Anda memahami bahwa Anda memesan kondom. Namun, pada salah satu makan malam pertama saya di bistro klasik Paris, saya menemukan bahwa memesan steak diikuti dengan pertanyaan balasan.
“Apa masakan yang diinginkan?”– kata pelayan itu dengan santai, seolah dia tertarik dengan tanggal lahir atau warna rambutku. Dia mengenakan kacamata berbingkai bulat, kemeja putih dan dasi kupu-kupu hitam, serta celemek hitam yang jatuh di bawah lutut. Selama bertahun-tahun barangkali bisa diumpamakan seperti kaki babi kering yang digantung di langit-langit di tengah aula.
Sejauh ini saya berhasil membingungkan pelayan dengan mengira saya berbicara bahasa Prancis. Sekarang, aku sadar, laguku dinyanyikan. Sangat jarang, pikirku dan mencoba keluar dari situ dengan upaya putus asa untuk menerjemahkan secara literal: “Uh... moyen?»
Raut kekecewaan terlihat di wajahnya. Tapi dia sudah cukup banyak bertemu turis Amerika sehingga dia mengerti maksudku. "Sebuah titik" - dia mengoreksi saya.
Seiring waktu, saya akan mempelajari seluruh kosakata steak: kecoklatan di atas dan beku di dalam. biru merah muda merata sebuah titik, goreng hingga kecoklatan dan keras setelan bagus. Saya akan belajar menikmati rasa steak yang dimasak dalam bahasa Prancis- sangat penting-dengan bagian tengah berwarna ungu mengalir merah. Tetapi pada saat itu saya hanya mengulangi kata-kata itu setelah dia dan meminumnya dengan seteguk anggur.
Saya mulai bermimpi untuk tinggal di Paris ketika saya berumur enam tahun, setelah perjalanan keluarga ke Eropa untuk liburan musim panas. Pertama-tama kami mendapati diri kami berada di London yang kelabu dan sederhana, tempat kami menggigil kedinginan sambil menikmati secangkir teh panas selama seminggu penuh, meskipun saat itu saat itu pertengahan bulan Juli. Aku memandang dengan kagum pada mohawk para punk yang berkumpul di Piccadilly Circus. Kemudian kami tiba di Paris, yang menghantam kami dengan gelombang panas musim panas yang sedang melanda. Itu hidup - Paris - menghirup kehangatan, hari-hari terasa tak berujung, orang-orang cantik yang lewat mengenakan pakaian yang indah dan berbicara dalam bahasa yang indah dan aneh. Kota ini menyerangku dengan sensasi kembang api: gedung-gedung mewah dari batu kapur pucat, taman-taman yang dipenuhi orang-orang yang berjemur setengah telanjang, rasa baguette yang dicelupkan ke dalam coklat panas, ratapan sirene, bekas kursi kafe anyaman di tubuhku yang lengket keringat. paha, Coca-Cola dari botol kaca dingin, cepat panas tanpa es batu, aroma croissant segar, keju tua, dan keringat manusia. Itu semua sangat baru bagiku, sangat berbeda dari satu-satunya kenyataan yang kuketahui tentang lingkungan steril di pinggiran California Selatan. Aku tidak menyukai semuanya, tapi semuanya menarik perhatianku dan membuatku berada dalam keadaan yang, belakangan kuketahui, disebut “Francophilia”.
Resep sederhana dan lezat dari Julia Child yang legendaris. Buatan sendiri, dapat dimengerti, dan sangat lezat. Untuk pertama, kedua dan hidangan penutup.
Sup
Sup ayam dengan sayuran
1600 ml kaldu ayam
1 lembar daun salam
100 ml anggur putih kering
masing-masing 1 cangkir bawang bombay, seledri, wortel, daun bawang putih
2 fillet ayam
garam
merica
Tambahkan sayuran, anggur, daun salam ke dalam kaldu. Didihkan, masak selama 5-6 menit hingga sayuran hampir lunak. Kali ini, potong fillet menjadi irisan tipis. Tambahkan ke sup dan masak selama 2-3 menit sampai empuk. Tambahkan garam dan merica. Matikan api dan diamkan setidaknya selama 20 menit. Sajikan dengan crouton.
salad
1 kg bit
Kupas bit dan parut di parutan kasar. Giling satu siung bawang putih menjadi bubur dan panaskan 2 sdm dalam wajan. minyak zaitun, tambahkan bit tanpa digoreng. Bumbui dengan garam, merica, cuka anggur (1 sdm). Tambahkan 1/4 gelas air dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit sampai bit menjadi lunak dan air menguap. Dinginkan, bumbui dengan lebih banyak garam atau cuka jika perlu, dan sajikan dengan daun sawi putih.
Sayuran
Zucchini parut goreng
700 gram zucchini
Parut zucchini dan masukkan ke dalam saringan, tambahkan 1 sdt. garam. Biarkan selama 20 menit. Pindahkan campuran ke handuk dan peras dengan tangan Anda. Dalam wajan besar, goreng cepat dengan 2 sdm mentega dan 1 sdm. minyak zaitun, bawang bombay cincang halus, lalu tambahkan zucchini dan sambil diaduk goreng dengan api besar hingga lembut.
Daging
Hati sapi muda dengan bawang bombay
550 gram hati
Goreng 3 cangkir bawang bombay cincang dengan mentega dan minyak sayur dalam wajan dengan api kecil; saat bawang bombay menjadi bening, tambahkan panas hingga berwarna coklat. Pindahkan ke mangkuk lain. Sebelum menggoreng, taburi hati dengan garam, merica, dan gulingkan sedikit ke dalam tepung, buang kelebihannya. Tambahkan lebih banyak minyak ke dalam penggorengan, panaskan sampai berbusa dan berhenti, dan dengan cepat (menit demi menit) goreng hati di setiap sisinya. Angkat panci dari api, letakkan bawang goreng di atas hati, tuangkan 1/2 cangkir anggur merah, tambahkan 1/2 sdm. mustard, 1/4 cangkir kaldu ayam dan tambahkan sisa cairan. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan. Masak selama beberapa menit, sajikan dengan saus.
Ikan dan makanan laut
Kerang dalam anggur
700 gram kerang
Didihkan 1/3 cangkir vermouth kering, tambahkan 1/3 cangkir air, sedikit garam dan daun salam. Rebus 1/4 bawang bombay cincang halus ke dalam campuran, tambahkan kerang (segar atau dicairkan) dan biarkan mendidih selama 2 menit. Angkat dari api dan biarkan kerang dalam cairan selama 10 menit. Sebelum disajikan, angkat kerang dan kecilkan saus menjadi sirup kental.
Telur
Sabayon krim
Krim telur dengan anggur untuk makanan penutup buah. Dalam panci, kocok telur, 2 kuning telur, 1/2 cangkir gula pasir, sedikit garam, 1/3 cangkir marsala, sherry atau rum.Jika sudah tercampur rata, letakkan panci di atas api kecil dan masak sambil diaduk selama 5 menit . Krim akan mengental dan berbusa. Jangan sampai mendidih. Sajikan krim hangat atau dingin.
Pai
apel charlotte
2 kg apel, kupas dan potong-potong
2/3 cangkir ghee
1/2 cangkir gula
bumbu dari 1 lemon
1/3 cangkir selai aprikot, saring
sejumput vanila
3 sdm. Rum Jamaika
13 potong roti padat
Goreng potongan apel dalam minyak selama 2-3 menit. Taburi dengan gula dan kulit, masak selama 5 menit hingga menjadi karamel. Tambahkan kayu manis, vanila, selai dan rum, goreng lagi selama 2 menit. Panaskan oven hingga 220C. Goreng roti dalam wajan. Lapisi loyang dengan perkamen dan letakkan roti panggang di atasnya. Potong sisa roti dan, celupkan ke dalam minyak, letakkan secara vertikal, sedikit tumpang tindih di sepanjang dinding cetakan. Tempatkan selapis apel, bergantian dengan sisa roti. Panggang selama 30 menit, sesekali tekan apel dengan spatula. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama satu jam, balikkan. Taburi dengan gula halus dan sajikan.
Baca kami di
Telegram
Julia Carolyn McWilliams lahir pada tanggal 15 Agustus 1912 di Pasadena, California. Dia lulus dari Smith College ( perguruan tinggi Smith) pada tahun 1934 dengan gelar Bachelor of Arts di bidang sejarah dengan cita-cita yang samar-samar menjadi seorang penulis, tetapi tidak dapat menemukan arah yang tepat. Dia mengakui dalam buku hariannya: “Sayangnya, saya adalah orang biasa... dengan bakat yang tidak saya gunakan.”
Ketertarikan Julia Child dalam memasak dimulai pada usia 36 tahun, saat dia suami telah dikirim di Paris. Di pelabuhan Paris mereka masuk ke mobil dan menuju ke kota. Perhentian pertama mereka adalah di Rouen, di restoran Corona. Paul Child memesan untuk Julia hidangan paling sederhana "sole meuniere" - sole Maniere, digulung dengan telur dan tepung dan digoreng dengan mentega. Julia pernah makan sol sebelumnya, tapi yang ini sama sekali tidak mirip dengan mahakarya yang disajikan kepadanya di The Crown. Rahasianya, seperti semua masakan Prancis, ada pada detailnya: ikan paling segar, telur paling segar, lapisan tepung paling tipis, dan bumbu aromatik. Dia terkejut dan kemudian bercanda: “Itu adalah perayaan pembaptisan saya.” Setelah itu dia menjadi berkobar karena keingintahuannya yang menggebu-gebu.
Julia memutuskan bahwa dia menginginkannya untuk mengetahui Semua kehalusan Masakan Prancis Dan, setelah belajar Perancis di sekolah Berlitz, masuk sekolah terkenal Le Barisan biru, dimana dia adalah satu-satunya wanita di kursus chef.
Julia dengan suaminya Paul
Pada tahun 1951, Julia, bersama dengan wanita Prancis Simone Beck dan Louisette Bertholle yang setengah Amerika dan setengah Prancis, membuka sekolah kuliner untuk wanita Amerika di Paris - School of Three Gourmets. (L'Ecole des Trois Gourmandes). Segalanya berjalan sangat baik sehingga memberi Julia ide untuk merangkum pengalaman ini dalam sebuah buku. Sepuluh tahun kemudian, lahirlah sebuah buku yang merevolusi masakan Amerika: Menguasai Seni Memasak Prancis. (Menguasai Seni Masakan Perancis).
Itu adalah sebuah sensasi! Mastering the Art of French Cooking setebal 734 halaman, dengan ilustrasi ekstensif dan instruksi yang mendetail dan tepat (terkadang sangat tepat: entri tentang telur rebus mencakup 4 halaman dan mencakup 6 gambar) menjadi buku terlaris.
Pada tahun 1962, Julia diundang untuk tampil di televisi Boston dalam program intelektual “What We Read,” di mana mereka ingin mendiskusikan bukunya. Tapi Julia takut dia tidak punya apa-apa untuk dibicarakan selama setengah jam yang diberikan kepadanya. Oleh karena itu, dia membawa serta kompor listrik, penggorengan dan perlengkapan lainnya ke studio, serta dua lusin telur. Dan di sana, di depan penonton yang tercengang, dia mendemonstrasikan pembuatan telur dadar klasik Prancis. Ini hanya membutuhkan waktu dua menit, tetapi membutuhkan ketangkasan, karena selama satu dari dua menit Anda harus mengocok penggorengan dengan cara tertentu - agar telur dadar terbang ke tepi terlebih dahulu, lalu menggulung. Dan Julia beberapa kali menunjukkan trik ini kepada publik. Pihak studio sedikit malu, tetapi mereka menerima surat dari pemirsa sebanyak yang belum pernah diterima oleh program intelektual mereka. Studio menyadari bahwa mereka sedang mengadakan SHOW, dan merencanakan 13 pertunjukan pertama Julia. Hasilnya, acara televisi “The French Chef” meraih Emmy dalam kategori pendidikan.
Pada tahun 1968, The French Chef Cookbook diterbitkan, resepnya didasarkan pada acara televisi The French Chef. Acara televisi tambahan seperti "Julia Child and Company" (1978-1979), "Julia Child and More Company" (1980) dan "Dinner at Julia"s (1983) disertai dengan buku masak yang diterima dengan baik. Dan 1980 Pada 1980-an, Julia menulis kolom reguler di majalah McCalls dan Parade, dan juga sering muncul di ABC's Good Morning America. Selain itu, dia adalah salah satu sponsor dan pendiri American Institute of Wine and Food" Institut Anggur dan Makanan Amerika.”
Edisi kedua "" pada tahun 1970, diperluas dengan beberapa topik yang penulis rencanakan untuk diterbitkan pada volume pertama, khususnya yang berkaitan dengan pembuatan kue. Julia Child, bekerja sama dengan Simone Beck (hubungan dengan Louisette Bertholle memburuk), mulai belajar di bawah bimbingan Profesor Raymond Calvel, seorang pembuat roti Prancis yang luar biasa, menjelaskan produk tepung di volume kedua secara lebih rinci. Ilustrasi Sidonie Corinne pada edisi kedua dirancang berdasarkan karya Paul Child. Bersama-sama, kedua jilid ini dianggap sebagai salah satu karya paling berpengaruh dalam sejarah masakan Amerika, dan Julia Child, khususnya, mendapat penghormatan hampir di seluruh dunia dalam bidang memasak.
Pertunjukan terbarunya bertajuk Cooking with Chefs, yang Julia bawakan bersama dengan rekan pembawa acara dan kolaboratornya, koki Prancis Jacques Pepin. Buku mereka “Julia and Jacques Cook at Home” (1999) tetap berada di daftar buku terlaris selama beberapa bulan, dan kemudian serial TV dibuat berdasarkan buku tersebut.
Pada tahun 2002, dalam rangka ulang tahun kesembilan puluh koki hebat tersebut, Museum Nasional Sejarah Alam Amerika di Washington mengadakan pameran permanen dapur Julia Child, yang telah dibongkar di salah satu rumahnya dan kemudian dipasang kembali di aula museum.
Fakta Menarik
Tinggi Julia Child adalah 1,88 m.
Julia Child tidak memiliki bakat alami dalam memasak. Dia hanya memiliki kepekaan bawaan terhadap rasa, bau dan estetika makanan. Dan ini sangat menentukan kesan pertamanya terhadap Prancis. “Semuanya berbau di sana,” tulisnya dalam memoarnya. “Bau jerami, tanaman hijau, pupuk kandang, susu segar, apel, asap beterbangan melalui jendela mobil.” Toko daging berbau daging segar dan berisi ayam dengan kepala dan kaki, tidak dipotong-potong hingga tidak bisa dikenali. Segunung herba harum disusun menjadi karangan bunga "garni" yang rumit - satu untuk setiap hidangan. Untuk mempelajari semua ini, dibutuhkan seorang guru. Bagi Julia, ini adalah Chef Bunyard, seorang lelaki tua berkumis walrus yang mengajar kelas bahasa Inggris di sekolah Le Cordon Bleu di Paris. Ini adalah sekolah Paris terbaik untuk koki profesional. Sangat mahal. Gaji Paul Child tidak mampu membayarnya, namun pendidikan Julia dan beberapa mantan koki militer dibiayai oleh negara - berdasarkan undang-undang GIBill yang baru diadopsi.
Bunyar Tua adalah bintang sekolahnya. Salah satu pelajarannya sangat menarik perhatian Julia. Kami mengalami hal yang sepele - telur orak-arik. “Yof brouillet, Madame Shield,” kata Bunyard (yang tidak disebutkan nama belakang Julia). “Silakan datang ke kompor.” Julia memanaskan minyak dalam wajan dan kocok telur hingga berbusa. Begitu dia hendak menuangkannya ke dalam penggorengan, Bunyar berteriak ngeri, “Tidak, Bu! Ini sepenuhnya salah! Bunyar mulai dari awal lagi. Letakkan wajan di atas api kecil dan olesi dengan minyak. Dia tidak mengocok telurnya, dia hanya mengaduknya, menuangkannya ke dalam penggorengan dan mulai melihatnya dari dekat. Tidak terjadi apa-apa. Tiga menit berlalu. Kemudian telur mulai mengental menjadi krim. Bunyar mulai mengaduknya dengan garpu, lalu mengangkat penggorengan dari api, lalu memasangnya kembali dan berkata: “Kasar, Bu! Mereka membutuhkan kelonggaran! Dan sekarang - krim atau mentega.” Dan dia membalikkan “Euf Bruiet” ke piring sambil berteriak kemenangan: “voila!”
Selama pelajaran tersebut, Julia Child memahami cara mengajar memasak: Anda perlu memecah proses yang rumit menjadi langkah-langkah sederhana, menjadi detail, tanpa melupakan satu pun. Dan kemudian, seolah-olah secara ajaib, Anda mulai mendapatkan hidangan luar biasa yang, tampaknya, hanya dapat dibuat oleh seorang seniman.
Julia lulus ujian akhir untuk kedua kalinya: pertama kali dia lupa dua resep yang harus dia hafal. Karena frustrasi, dia pergi ke dapur sekolah, menyiapkan dua hidangan ini dan... memakannya.
Laura Jacobs:
Sebuah manuskrip besar - 800 halaman - pernah tergeletak di meja saya di penerbit Knopf. Buku masak ini sudah memiliki sejarah. Penerbit Miffin ingin menerbitkannya dan bahkan membayar uang muka kepada penulisnya: Julia dan dua teman sekelasnya dari Cordon Bleu, tetapi ketika dia melihat keseluruhan naskahnya, dia berkata kepada Julia: “Nyonya Child, tidak ada yang mau tahu itu banyak tentang masakan Prancis.” Dan aku sangat menginginkannya. Saya terkesan dengan detail instruksi dalam buku tersebut. Resep untuk “beef bourguignon” (daging ala Burgundy) yang terkenal membutuhkan 10 halaman (!) Namun Anda mengetahui: jenis daging apa yang dibutuhkan; mengapa Anda perlu mengeringkan daging setelah dicuci; mengapa Anda tidak bisa menggoreng banyak potongan sekaligus dalam satu penggorengan (agar tidak mulai matang); kenapa tidak memasukkan semua minyak sekaligus (akan gosong)... Singkatnya, resep-resep dalam buku ini cocok untuk pemula mana pun.
Julia dengan bijak menerjemahkan resep Prancis ke dalam realitas Amerika. Misalnya, saat menyiapkan resep memanggang baguette Prancis, dia memesan tepung dan ragi dari Amerika untuk mendapatkan hasil sempurna dengan produk Amerika. Dia dan rekan penulisnya menyebut buku itu “Menguasai Seni Memasak Prancis”. Melihat judul tersebut, pemilik penerbit, Alfred Knopf, berkata: “Jika ada yang membeli buku dengan judul ini, saya akan memakan topiku.” Dalam memoarnya, Jones menulis: “Saya harap saya tahu berapa banyak topi yang harus dimakan Tuan Knopf.”
Kualitas utama Julia Child adalah kealamiannya yang mutlak. Saat demonstrasi di studio televisi, dia bisa berpikir, bisa menggumamkan sesuatu, bisa bercanda... Misalnya, melihat kantong kain kasa berisi “garni” yang telah direbus dan dikeluarkan dari kuahnya, dia berkata sambil berpikir: “Itu terlihat seperti tikus mati”... Suatu hari dia mengoleskan minyak ke kulit ayam dalam waktu lama, dan seseorang dari studio bertanya: “Mengapa kamu memijat ayam?” Dan Julia berkata, "Menurutku dia menyukainya." Di lain waktu, dalam program televisinya The French Chef, dia membakar sepotong daging dan mengatakan kepada kamera: “Jika ini terjadi pada Anda, jangan mengakuinya. Buang ke tempat sampah dan buat yang baru. Tidak ada yang melihatmu." Saat itu, 7 juta orang sedang menonton programnya.
Julia Child dengan palu
Dia menjelaskan rahasia membuat baguette sebagai berikut: “Buka oven, masukkan es batu dan segera banting pintunya!” Ya, dan tentu saja uap dari es membuat kulit roti menjadi keras. Dan dia menunjukkan kerak ini dan berkata: "Voila!"
Ketika seseorang menemukan sesuatu yang disukainya di usia 40 tahun, hal itu membangkitkan gairahnya. Tapi hanya nafsu yang bisa menulari orang lain. Gairah Julia mencapai tingkat yang menggelikan: pada suatu waktu dia terobsesi dengan persiapan telur rebus yang sempurna. Dia tidak ingin garis kehijauan muncul di sekeliling kuning telur. Dia mencapai kombinasi sempurna antara putih salju dan kuning kuning cerah.
Pada tahun 2002, Julie menginspirasi blog populer "The Julie/Julia Project" oleh Julie Powell, berdasarkan buku "Menguasai Seni Masakan PerancisTujuannya adalah memasak 524 resep dalam 365 hari di satu dapur kecil. Berdasarkan blog tersebut, Julie Powell kemudian menulis buku "My Year of Cooking Dangerously", yang kemudian dijadikan film Julie & Julia.
Julia Child tidak terkesan dengan blog Julie. Meski begitu, keputusan untuk memasak semua resep dari buku dalam setahun hanyalah sebuah aksi. Editor anak, Judith Jones, mengatakan dalam sebuah wawancara:“Baik Julia maupun saya tidak mengucapkan kata-kata yang terdiri dari empat huruf saat memasak. Dia tidak mau mendaftar untuk itu. Apa yang muncul di blog tersebut jelas merupakan sesuatu yang dilakukan seseorang sebagai lelucon. Julia tidak akan pernah menjelaskan hasil akhirnya, betapa lezatnya atau apa yang dia pelajari. Julia tidak menyukai apa yang disebutnya "pakaian dalam tipis". Dia tidak menderita, bodoh, jika Anda mengerti maksud saya.
Suatu ketika, ketika Julia sudah berusia lebih dari sembilan puluh tahun, dia ditanya tentang kesehatannya (dia selalu membenci diet dan menyukai mentega). Dia menjawab bahwa dia memiliki rencana nutrisi pribadinya sendiri. Dia berencana untuk makan semuanya, tetapi dalam porsi kecil, tanpa bahan tambahan atau makanan saat bepergian, tetapi “anggur berkualitas dalam jumlah yang wajar”.
Sebuah televisi
- Koki Perancis (1963—1973)
- Julia Anak & Perusahaan (1978—1979)
- Julia Child & Perusahaan Lainnya (1980—1982)
- Makan malam di rumah Julia (1983—1985)
- Cara Memasak (1989)
- Pesta Ulang Tahun untuk Julia Child: Pujian untuk Koki (1992)
- Memasak dengan Master Chef: Dipandu oleh Julia Child (1993—1994)
- Memasak Dalam Konsert: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
- (1994—1996)
- Memanggang dengan Julia (1996—1998)
- Julia & Jacques Memasak di Rumah (1999—2000)
- Kebijaksanaan Dapur Julia Child, (2000)
DVD
- Kebijaksanaan Dapur Julia Child (2000)
- Julia dan Jacques: Memasak di Rumah (2003)
- Julia Child: Koki Favorit Amerika (2004)
- Koki Perancis: Jilid Satu (2005)
- Koki Perancis: Jilid Dua (2005)
- Julia Anak! Koki Perancis (2006)
- Cara Memasak (2009)
- Memanggang Dengan Julia (2009)
Buku
- Menguasai Seni Memasak Perancis, Jilid Satu (1961), dengan Simone BeckyLuisette Bertholle
- Menguasai Seni Memasak Perancis, Jilid Dua (1970), dengan Simone Kembali
- Buku Masak Koki Prancis (1968)
- Dari Dapur Julia Child (1975)
- Julia Anak & Perusahaan (1978)
- Julia Child & Perusahaan Lainnya (1979)
- Cara Memasak (1989)
- Buku Masakan Menu Julia Child (1991)
- Memasak Dengan Master Chef (1993)
- Di Dapur Julia bersama Master Chef
- Memanggang dengan Julia (1996)
- Makan Malam Kecil Julia yang Lezat (1998)
- Menu Julia Untuk Acara Spesial (1998)
- Sarapan, Makan Siang & Makan Malam Julia (1999)
- Makan Malam Santai Julia (1999)
- Julia dan Jacques Memasak di Rumah (1999), dengan Jacques Pepin
- Kebijaksanaan Dapur Julia (2000)