Roti jagung beraroma tanpa tepung terigu. Roti gandum Roti dari gandum

Selamat siang semuanya)) Saya mencoba jenis roti lain, sehat, biji-bijian... saya berbagi).

Menir gandum (jenis menir tidak ditentukan, berdasarkan jenis - kira-kira “Poltava” No. 3 atau 4, sedikit lebih besar pekerjaan soba. – 200 gram.



Hercules - 2-3 sendok makan. Isi dengan air panas (sekitar 60-70 derajat) - 200 ml. Dan biarkan mengembang, bungkus seperti adonan (dengan handuk dan di bawah selimut). Kami membuat adonan: tepung terigu - 130 g (potong gelas menjadi talang), ragi 6-10 gram, sedikit gula, air hangat - 100 ml (setengah gelas). Pertama, kita encerkan ragi dalam setengah air dan biarkan menggelembung.


Lalu tambahkan tepung. Aduk hingga rata dan tambahkan sisa air. Letakkan di sebelah sereal, tutupi mangkuk dengan cling film. Jika adonan menggelembung dan kental, berarti adonan sudah siap.


Bagi saya ini terjadi sekitar satu seperempat jam. Butiran yang bengkak kita tuang ke dalam adonan... Saya akan segera reservasi, lebih baik butirannya membengkak lebih lama, saya kira tiga atau empat jam. Aduk, tambahkan garam (satu sendok teh) dan minyak sayur (dua sendok makan).


Haluskan campuran dengan blender imersi.


Adonannya tampak encer bagi saya, tapi tepung terigu Saya tidak ingin menambahkan. Menambahkan 5 sendok makan gandum hitam tepung kupas Adonannya ternyata memiliki konsistensi yang pas. Uleni adonan dengan mixer selama 5-7 menit, ternyata lengket dan tidak menggumpal, jadi roti kita panggang dalam cetakan.


Biarkan adonan mengembang selama satu setengah jam, volumenya akan meningkat sekitar 2,5 kali lipat.

sebelum fermentasi:


setelah:


Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi sedikit minyak minyak sayur. Penutupan cling film dan letakkan di atas kompor yang ovennya sudah memanas.


Adonan didiamkan selama 40-50 menit dan volumenya meningkat satu setengah hingga dua kali lipat.


Oven harus dipanaskan hingga 200 derajat. “Bar” saya dipanggang selama 40 menit. Letakkan roti di atas papan (sebaiknya di rak kawat, jika tersedia), tutupi dengan handuk bersih dan biarkan hingga benar-benar dingin.


Rasa rotinya sedikit manis, mengingatkan pada “Barvikha” (kalau ada yang ingat). Dan yang paling penting - segar)).


Selamat makan)

Jika kita ingin menambahkan sedikit variasi pada menu makanan kita, kita bisa membuat roti. Namun rotinya bukan terbuat dari tepung biasa, melainkan dari tepung jagung. Tepung ini tidak mengandung gluten sehingga tidak bermanfaat bagi tubuh manusia. Resep membuat roti dari tepung jagung sangat sederhana dan tidak akan sulit untuk menyiapkannya bahkan untuk ibu rumah tangga pemula sekalipun. Rotinya ternyata keropos, segar dan menggugah selera.

Apa yang termasuk dalam resep:

  1. Tepung jagung - 1 cangkir;
  2. Telur - 2 buah;
  3. susu- 1 gelas;
  4. Soda- 3/4 sendok teh;
  5. Gula - 0,5 sendok teh;
  6. Garam - 3/4 sendok teh.

Cara memasak:

  • Tempatkan tepung dalam mangkuk.


  • Tambahkan telur.



  • Panaskan susu, tuang ke dalam mangkuk dan tambahkan garam. Aduk sedikit tanpa mengocok.


  • Tambahkan gula.




  • Campur semuanya lagi. Tidak perlu dikalahkan. Adonan harus memiliki konsistensi cair.

  • Olesi cetakan dengan minyak sayur.

  • Tuangkan adonan V oven panas dan panggang di 180 derajat hingga matang.

Nasihat: Kami memeriksa kesiapan dengan serpihan kayu atau tongkat tipis. Jika Anda menusuk roti dan batangnya tetap kering, maka roti sudah siap.


Resep: Roti jagung buatan sendiri tanpa tepung terigu, dengan tambahan tepung beras

Apa yang termasuk dalam resep:

  • Tepung jagung - 1,5 cangkir;
  • Tepung beras - 1/2 cangkir;
  • Susu - 1 gelas;
  • Telur - 2 buah;
  • Garam - 0,5 sendok teh;
  • Baking powder - 3 sendok teh;
  • Gula - 1 sendok makan;
  • Minyak zaitun - 3 sendok makan.

Roti gandum utuh. Kita sering mendengarnya makan sehat, bahan-bahan yang sehat, sedangkan kebiasaan dan selera masa kecil kita menghalangi kita untuk mengubah gaya hidup. Bagi yang menyukai roti dan ingin beralih atau sudah beralih ke pola makan sehat, saya hadirkan resep roti vegan buatan sendiri tanpa ragi, telur, produk susu gandum utuh.

Resep Roti Gandum Utuh

Menggabungkan:

Sereal gandum 200 gr
Garam 5 gr (1 sendok teh)
Baking powder (baking powder) 3 gram (1/2 sendok teh) bisa diganti dengan slaked baking soda


Langkah 1 Mempersiapkan biji gandum

Bilas biji-bijian dengan baik dan tuangkan air dingin. Biarkan dalam air selama 4-6 jam.


Langkah 2 Mempersiapkan adonan

Setelah 4-6 jam, sereal gandum kita akan membengkak dan bertambah 1,5 kali lipat.

Kuras airnya. Giling dengan 100 ml air dalam blender hingga menjadi pasta halus.

Pertama-tama Anda bisa melewatkan gandum kami melalui penggiling daging. Anda harus mendapatkan adonan dengan konsistensi krim asam kental.


Langkah 3 Mempersiapkan kue

Tambahkan garam dan baking powder ke dalam adonan. Aduk rata lalu tuang ke dalam cetakan.

PERHATIAN!!! Adonan akan bertambah 1,5 kali lipat di dalam oven, jadi jangan isi loyang sampai ke atas.
Langkah 4 Memanggang

kalau sudah oven listrik . Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat selama 20 menit.

Setelah 20 menit, tanpa membuka oven, atur suhu menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama 40 menit.

PENTING!!! Cara ini (pertama panggang dengan suhu 100 derajat, lalu dengan suhu 180 derajat) akan membuat adonan mengembang secara merata dan sebaik mungkin, dan roti buatan sendiri dari biji-bijian utuh akan menjadi tidak retak

Jika Anda memiliki oven gas. Kami memasukkan oven dingin(baru dinyalakan) dan panggang lagi selama 50 menit.

Setelah 40 menit, roti gandum utuh buatan kami akan berukuran dua kali lipat dan memiliki kulit berwarna cokelat keemasan.

Periksa kematangan roti dengan cara menusuknya dengan korek api di bagian tengahnya. Jika korek api masih kering berarti roti sudah matang, jika agak basah panggang lagi 5-10 menit.


Roti gandum utuh tanpa telur buatan kami sudah siap di oven. Biarkan dingin selama 10-30 menit, pindahkan ke mangkuk saji dan sajikan

Roti terbuat dari tepung premium cantik dan enak. Namun, dalam produksinya, tepung yang digunakan hampir sama sekali tidak mengandung nutrisi dan vitamin sebagai hasil pemurnian. Untuk meningkatkan nilai roti, ibu rumah tangga semakin meninggalkan roti dan roti yang dibeli di toko. Memanggang roti di rumah telah menjadi mode, bermanfaat dan... menarik. Faktanya, hari ini Anda bisa memanggang roti dengan dedak, besok - dengan gandum yang bertunas, lusa menambahkan labu dan biji bunga matahari ke dalam adonan saat menguleni.

Pada saat yang sama, setiap saat Anda akan mendapatkan produk yang enak, sehat, dan kaya energi. Kami menyarankan memanggang roti tanpa lemak dengan sereal gandum di dalam oven. Resepnya disertai foto langkah demi langkah.

Untuk resep roti Prapaskah ini Anda membutuhkan:

  • 1,5 kacamata segi sereal gandum
  • tepung kue (berapa banyak adonan yang dibutuhkan)
  • 1,5 sdt. garam
  • air 300 ml
  • 2 sdm. minyak sayur(ini adalah nama untuk minyak sayur apa saja)
  • sebungkus ragi
  • 2 sdm. persis dengan pinggiran gula.

Deskripsi pembuatan roti dari sereal gandum:

1. Ambil menir gandum dan, tanpa dibilas, tuangkan dengan air panas 60 derajat. Biarkan sereal di tempat hangat hingga membengkak selama 3-5 jam.

2. Jika sereal sudah mengembang, masukkan sisa bahan sesuai resep.

3. Ganti adonan elastis.

4. Tempatkan wadah berisi itu ke dalam panci dengan air panas, sekitar 60 derajat. Uleni adonan dua kali.

5. Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja, potong menjadi dua atau tiga roti.

6. Biarkan roti yang akan datang di tempat yang hangat untuk pembuktian.

7. Masukkan loyang ke dalam oven panas.

8. Pada suhu 210 derajat, roti tanpa lemak dipanggang sekitar satu jam. Sekitar sepuluh menit sebelum produk benar-benar siap, olesi dengan minyak sayur, yang akan memberi makanan panggang yang kemerahan kilap.

9. Letakkan roti yang sudah dipanggang di atas handuk katun.

Catatan. Menir gandum mempertahankan kekerasan tertentu dan produk jadi. Oleh karena itu, mereka yang menyukai struktur remah yang lebih seragam sebaiknya menggiling sereal terlebih dahulu di gilingan tangan atau penggiling kopi sebelum dikukus.

Sekali lagi saya yakin bahwa roti memiliki banyak segi, dan Anda dapat mempelajarinya tanpa henti, terkadang hal ini difasilitasi oleh kebetulan dan absurditas, yang tiba-tiba membuka sisi baru dari hal yang sudah dikenal. Baru-baru ini saya mendapat kesempatan untuk memanggang roti dari tepung yang sangat kasar, hampir seperti sereal, dan sereal ini digiling menjadi dua cara yang berbeda: satu di pabrik duri, yang kedua di pabrik roller, dan semua ini terjadi sepenuhnya di luar rencana, hampir secara tidak sengaja.

Kita terbiasa dengan kenyataan bahwa tepung harus halus, tipis, dan semakin halus, roti akan semakin indah dan empuk. Oleh karena itu, penggilingan, kalau disebut demikian, harus mampu membuat tepung yang cocok untuk roti, dan di negara kita yang dianggap cocok adalah tepung kecil, dan yang lebih besar bukan lagi tepung, melainkan serpih, tepung, bubur jagung, dll. ., dan untuk roti kurang cocok. Sebenarnya, aku juga berpikir begitu! Sampai saat ini.

Itu tadi perkenalannya, sekarang jadi sejarahnya. Baru-baru ini aktif Penggiling biji-bijian Ukraina Marcato yang murah juga muncul dari Italia, yang diposisikan oleh produsen sebagai alat pemeras biji-bijian manual dan penggilingan tepung. Ini memiliki rol tambahan yang dipasang di dalamnya, yang akan menggiling butiran yang dihancurkan lebih baik lagi untuk membuat tepung. Mereka segera memesan penggilingan gandum ini dari saya, dan di kota saya sendiri. Tapi setelah diuji coba ternyata tidak ada tepungnya, hasilnya serpihan, cukup kecil, tapi bukan tepung. Namun, mereka memutuskan untuk tidak mengembalikan penghancur biji-bijian; alat itu dibuat dengan sangat baik dan berkualitas tinggi: hopper yang sepenuhnya terbuat dari logam, berat, dapat dilepas dengan magnet yang kuat, dua set rol, serpihan dapat dibuat dengan kehalusan yang sangat berbeda, singkatnya. , Bagus alat pemeras biji-bijian. Namun situasi ini masih menghantui saya: seorang laki-laki (yang baik)) membelinya karena dia menginginkan gilingan, tetapi pada akhirnya gilingan tersebut tidak menghasilkan tepung, melainkan sereal. Dan saya minta diberi pemakaian sementara beberapa hari agar saya bisa melihat, menyentuh dan memanggang dari apa yang bisa saya giling. Dan ternyata itu adalah serpihan asli, cukup besar, tetapi saya memutuskan bahwa apa pun yang saya punya, itulah yang akan saya panggang.

Saya menggunakan proporsi yang sudah lama saya kenal roti gandum utuh, yaitu 200 gram. starter penghuni pertama dengan kelembaban 100% pada tepung terigu, 400 gr. serpihan gandum utuh, 250 gr. air, garam 10 dan 25 gr. minyak sayur.

Sejak awal sudah jelas bahwa serpihan ini perlu mengembang dengan baik sebelum menguleni adonan, jadi saya mencampurkan starter, air dan serpihan dan membiarkannya bukan selama 15 menit seperti biasanya, tetapi selama 30-40, menambahkan garam untuk memperlambatnya. kerja sedikit enzim. Massanya lebih mirip bubur gandum daripada adonan, tapi sahabatku, ahli adonan roti terbaik dunia, namanya Ankarsrum Original, dengan cepat mengubah bubur yang tidak jelas menjadi adonan elastis. Dan kemudian saya terkejut: ada banyak partikel besar butiran gandum di dalamnya, yang dihubungkan satu sama lain oleh benang dan lapisan tipis yang hampir putih - gluten! Dia tidak terkekang oleh penggilingan kasar yang kasar, dia masih membebaskan dirinya dan memulai pekerjaannya yang luar biasa - dengan lembut namun tegas menghubungkan semuanya. Lihat, ini penampakan adonan dari bekal biasa tepung gandum utuh, tapi ini penampakannya kalau ada serpihan, bukan tepung.

Terlihat jelas bahwa adonan yang terbuat dari tepung biasa setidaknya lebih gelap dan lebih homogen serta halus. Banyak partikel kecil memenuhi lapisan gluten secara menyeluruh dan merata, sehingga memberikan warna krem. Selain itu, adonan ini lebih elastis dan tahan lama, sekali lagi, karena ukuran partikelnya yang kecil tidak memiliki efek yang kuat dan dramatis pada gluten, sedangkan adonan yang besar secara terbuka merobeknya.

Ngomong-ngomong, fermentasinya seperti fermentasi reaktif, fermentasi selalu memakan waktu kurang dari dua jam, dan dalam satu setengah jam pembuktiannya meningkat hingga maksimal, sedemikian rupa sehingga tidak jelas apakah layak dipotong, bukan? menurunkan?

Ini titik halus dengan roti ini. Adonan gandum utuh sudah berfermentasi lebih cepat daripada adonan yang terbuat dari tepung terigu putih; adonan ini kehilangan elastisitas dan kekuatan strukturalnya lebih cepat dan mudah, tetapi di sini awalnya tidak terlalu kuat, jadi relevansi membuat potongan sebelum dipanggang terkadang menjadi pertanyaan besar.

Dan inilah roti yang sudah jadi. Kulitnya ternyata berbutir-butir sehingga lebih renyah dan tahan lama, dedaknya berbunyi klik saat digigit, saya suka.

Remahnya luar biasa, empuk, mirip roti dokter, seperti dahulu kala. Tapi aromanya!!! Roti ini baunya lebih enak dari sekedar roti gandum utuh, aromanya jadi lebih dalam, lebih kaya, buatan sendiri, kata ibuku baunya seperti saat aku masih kecil.

Setelah menerima seperti itu pengalaman menarik dengan roti sereal, tentu saja saya ingin mengulanginya, tetapi hanya dengan sereal pabrik. Saya mencoba menggiling pada divisi yang berbeda dan sampai pada kesimpulan bahwa tanah sereal pada divisi kelima paling mirip dengan yang saya butuhkan. Ternyata begini, sedikit tepung, tapi sebaliknya - butiran hancur berukuran sedang.

Dicampur dengan air dan penghuni pertama, sereal ini memberikan “tidak jelas apa”, saya bahkan tidak percaya bahwa itu kemudian akan menyatu menjadi adonan dan menjadi elastis dan elastis.

Namun selama proses menguleni, hal menakjubkan terjadi - bubur berubah menjadi adonan! Walaupun masih berbeda dengan yang terbuat dari serpih, namun serealia lebih kasar dari pada serpih, dan sebagian bulirnya masih digiling menjadi tepung halus, hal ini merupakan ciri penggilingan batu giling. Secara umum, biji-bijian membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembangkan gluten, itulah sebabnya adonan terlihat sedikit berbeda.

Ini dia di dalam mangkuk, digulung menjadi bola.

Selama fermentasi sama aktif dan cepatnya, pemeriksaannya memakan waktu satu jam, tidak lebih, namun milik saya panas.

Pembuktiannya seperti ini:

Roti siap.

Itu menjadi dingin ketika hari sudah gelap, jadi fotonya biasa-biasa saja. Omong-omong, keraknya agak keras pada awalnya karena butirannya.

Sebenarnya ini yang keempat yang terbuat dari sereal, dan ternyata lebih enak setiap saat :) Roti lezat, aromanya yang menggila, mungkin hanya familiar di telinga nenek dan nenek buyut kita. Jika Anda memiliki alat pemeras atau penggilingan biji-bijian, pastikan untuk memanggangnya. Ngomong-ngomong, saya khusus membuat serpihannya menggunakan alat pemeras biji-bijian. Eschenfelder AB Ternyata yang Anda butuhkan, Anda perlu memanggangnya!

Dan ini video dengan roti sereal

Semoga berhasil dan rotinya enak!