Mempersiapkan jamur untuk diasinkan. Cara mengasinkan jamur

Pada bulan September, merupakan kebiasaan mengumpulkan dan menyiapkan jamur. Banyak pemetik jamur yang menantikan musim “berburu diam-diam” untuk pergi ke hutan untuk mendapatkan sekeranjang penuh jamur porcini, jamur aspen, jamur madu, dan jamur cendawan. Dengan senang hati, lalu atasi kerumitan pengalengan. Pesta apa pun akan dihiasi dengan berbagai macam jamur yang diasinkan atau jamur asin. Ada banyak sekali resep dan nuansa pengasinan.

Dasar-dasar pengawetan yang lezat

Perbedaan utama antara pengawetan dingin dan panas hanya terletak pada waktu yang dihabiskan untuk pengalengan. Persiapan dengan cara dingin membutuhkan waktu lebih lama sebelumnya produk jadi siap dan bisa dimakan. Biasanya pengasinan dingin tidak memerlukan tambahan bumbu atau bahan lain, cukup garam. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples atau wadah lain yang sesuai, ditaburi garam, dan alat press ditempatkan di atasnya. Sebelum Anda mulai mengasinkan olahan jamur, Anda perlu mengetahui berapa lama berbagai jenis jamur harus dimasak:

tutup susu kunyit - 4−5 hari;
valui - setidaknya satu setengah bulan;
jamur susu - bulan;
gelombang - bulan;
putih - 40 hari.

Pengalengan panas cocok untuk kasus-kasus ketika Anda perlu mendapatkannya cemilan pada

meja pesta. Tidak perlu menunggu berbulan-bulan: hidangan pembuka akan siap dalam waktu seminggu setelah dipanggang. Jenis jamur yang rasanya pahit sebaiknya direbus dalam air asin selama 20 menit (jamur susu dan jamur madu - tidak lebih dari lima menit). Anda hanya perlu menuangkan air mendidih ke atas russula, bandeng, Hering, dan volushki, lalu masukkan ke dalam air panas selama setengah jam, cuci bersih, taburi garam, beri tekanan (mirip dengan cara pengasinan dingin). Metode ini sangat ideal untuk digunakan di rumah.

Resep pengawetan jamur akan berbeda-beda tergantung jenis bahan bakunya. Setiap jamur memiliki ciri khas masakannya masing-masing. Jika Anda memperhitungkannya saat mengasinkan, Anda bisa mendapatkan camilan yang luar biasa alkohol yang kuat atau tambahan pada hidangan utama daging atau sayuran.

Resep masakan dapat dipilih berdasarkan rekomendasi chef berpengalaman:

untuk pengawetan, lebih baik mengambil tutup jamur;
metode panas sangat ideal untuk jamur madu, babi, dan jahitan;
jika jamur terlalu kotor, Anda perlu merendamnya selama 2-3 jam dalam air dengan garam;
Saat menyiapkan jamur dengan cara panas, disarankan untuk menambahkan 1 sdt. asam sitrat per liter wadah;
Wadah yang ideal untuk pengawetan adalah bak dan tong kayu.

Wadah apa pun - kayu atau kaca - harus dibilas hingga bersih sebelum memulai persiapan. Stoples kaca harus disterilkan dengan cara dikukus atau dalam oven panas.

resep jamur

Yang paling populer untuk pengawetan adalah jamur susu, jamur susu kunyit, jamur madu, jamur tiram, jamur mentega, dan jamur cendawan. Semua resep untuk mengasinkan jamur serupa. Perbedaannya hanya pada waktu memasak dan bahan tambahan.

Jamur susu bawang putih

Untuk jamur susu disarankan menggunakan cara pengasinan panas. Ini memiliki banyak keuntungan. Kedepannya, pengawetan tidak akan menimbulkan aroma yang tidak sedap, memasak jamur akan menghilangkan rasa pahitnya, dan waktu memasak akan berkurang secara signifikan. Pilihan untuk menyiapkan jamur susu inilah yang dianggap paling dapat diandalkan untuk jamur, yang dianggap dapat dimakan bersyarat. Bahan-bahan yang perlu Anda ambil adalah:

Bersihkan dengan sikat gigi bekas jamur segar dari serpihan dan kotoran. Kakinya harus dipotong pendek, menyisakan setidaknya 1 cm di bawah tutupnya. Potong bagian yang busuk dan mencurigakan dengan pisau hingga menjadi daging buah yang sehat. Potong buah besar menjadi potongan kecil. Tuangkan air ke atas jamur yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan didihkan. Masak jamur susu setidaknya selama lima menit, buang busanya dari waktu ke waktu. Setelah 5 menit, keluarkan jamur susu menggunakan sendok berlubang dan bilas dengan air mengalir dalam saringan atau saringan.

Biarkan hingga tiris dan dinginkan. Sementara itu, Anda perlu menyiapkan stoples yang sudah disterilkan. Taburkan sedikit garam di bagian bawahnya, masukkan dua butir merica, beberapa tangkai adas, dua lembar daun kismis. Letakkan jamur susu yang sudah dingin di atas bumbu. Oleskan bumbu halus dan jamur susu secara berlapis. Jangan menuangkan sisa kaldu jamur - mereka harus mengisi stoples, tunggu sampai semua udara keluar lalu tutup dengan tutup nilon.

Tutup logam tidak akan berfungsi dalam kasus ini. Stoples berisi jamur susu harus didinginkan di dalam ruangan; setelah benar-benar dingin, harus dipindahkan ke tempat yang dingin. Setelah sebulan, jamur susu putih bisa ditaruh di atas meja.

Tutup susu kunyit asin

Untuk menyelamatkan semua orang sifat-sifat yang bermanfaat dan kualitas jamur ini, harus diasinkan dingin. Seperti disebutkan sebelumnya, ini adalah salah satu metode paling sederhana, tidak perlu dimasak atau direbus. Satu-satunya syarat adalah Anda tidak bisa menggunakan wadah plastik atau besi untuk pengawetan. Wadah kayu atau kaca sangat ideal. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

dari rempah-rempah - daun kismis, allspice, lada hitam, daun salam;
garam - per 1 kg jamur - 50 g;
tutup susu kunyit - 1 kg.

Hanya tutup susu kunyit segar dan muda yang diasinkan. Mereka harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dengan sikat, dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan di atas handuk. Setelah kering, masukkan ke dalam wadah tempat proses penggaraman, setelah ditaburi garam secukupnya di bagian bawah. Tempatkan tutup susu kunyit masing-masing lapisan jamur tambahkan bumbu dan garam. Saat wadah sudah terisi penuh, letakkan beban di atasnya dan kirimkan ke tempat yang keren untuk sebulan. Kemudian Anda bisa mencicipi tutup susu kunyit asin.

Jamur madu pedas

Jamur madu adalah bahan serbaguna, cocok untuk pengawetan panas dan dingin. Dalam kasus pertama, produk akan siap digunakan lebih awal, dalam kasus kedua, jamur madu akan mempertahankan lebih banyak khasiat yang bermanfaat. Saat memilih metode dingin, perlu diingat bahwa dua minggu sudah cukup untuk menyiapkan jamur madu.

Cuci daunnya air dingin dan kering. Ambil wadah keramik, letakkan daun lobak di bagian bawah, letakkan jamur yang sudah dicuci dan dikupas di atasnya, tutup, dan beri sedikit garam. Tempatkan tangkai dill, daun kismis dan ceri, merica, siung bawang putih dan daun salam di atas jamur madu. Tempatkan piring atau tutup berdiameter lebih kecil pada benda kerja, dan berikan tekanan di atasnya. Kirim benda kerja ke tempat yang dingin selama lima hari.

Tiriskan cairan yang dihasilkan, letakkan lapisan kedua jamur madu di atasnya dan jumlah daun, bumbu dan rempah yang sama. Jangan lupa menambahkan garam sebelum menambahkan bumbu. Prosedur ini diulangi sampai jamur madu atau ruang di wadah pengawet habis. Kemudian letakkan beberapa lapis kain kasa di bawah tekanan dan kirim persiapan jamur selama dua minggu di tempat yang dingin.

Acar jamur tiram

Jamur tiram merupakan pemegang rekor kecepatan pengasinan dan pengawetan. Mereka diasinkan dan direndam dalam rendaman lebih cepat dari semua kerabatnya. Mereka membutuhkan waktu kurang dari satu hari untuk diasinkan dan diasinkan sepenuhnya. Keunggulannya yang tak terbantahkan juga adalah jamur tiram sepanjang tahun dapat ditemukan dijual dengan harga terjangkau. Jamur tiram kaya akan protein, zat besi, dan serat kasar. - mudah dan sederhana, bahkan ibu rumah tangga pemula pun akan cepat menguasai resep ini. Untuk itu Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

Cuci jamur tiram dengan air mengalir, potong akar kasarnya. Pisahkan tutup dari batangnya, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api. Setelah mendidih, masak selama sepuluh menit, buang busanya secara berkala. Tuang air ke dalam wadah terpisah dan tambahkan garam ke dalamnya. Didihkan, tiriskan dalam saringan dan biarkan hingga mengalir. Tambahkan bumbu dan cuka ke dalam rendaman. Tempatkan jamur, potong-potong, dan bawang putih ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Tuangkan marinade yang agak dingin dan tutup dengan tutup nilon.

Biarkan pada suhu kamar atau masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, Anda bisa makan acar jamur.

Mentega dalam air garam

Seperti jamur madu, cendawan bisa diasamkan dingin atau panas. Tidak ada yang rumit dalam pengawetan dingin, satu-satunya hal adalah Anda harus menunggu dua minggu hingga mentega benar-benar siap. Resepnya melibatkan penggunaan air garam paling sederhana - air matang dan garam. Komponen yang perlu Anda ambil adalah:

Siapkan piring enamel yang bersih. Tempatkan cendawan di dalamnya, tutup ke bawah, dan di atasnya - bawang putih cincang, allspice, daun salam dan garam. Kemudian lapisan kedua jamur dan bumbu lagi di atasnya. Ulangi prosedur ini sampai bahan habis. Letakkan piring di atas jamur dan letakkan toples berisi air di atasnya - ini akan memastikan air garam keluar dan mentega diasinkan secara merata. Anda bisa menambahkan sedikit air matang jika sari yang dikeluarkan kurang. Mentega harus tetap berada pada suhu kamar selama sehari. Masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam yang dihasilkan. Simpan selama 2-3 minggu di lemari es.

Jamur porcini cepat

Jamur Porcini adalah makanan yang sangat umum di negara-negara pasca-Soviet. Ini sangat enak dan produk yang bermanfaat. Mereka cepat rusak setelah dipanen, jadi Anda tidak perlu ragu untuk mengasinkannya. Metode yang diusulkan akan memungkinkan untuk menikmati hidangan pembuka jamur yang harum hanya dalam dua hari. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

Jamur Porcini perlu disortir dan direndam dalam air selama satu jam. Selama waktu ini, ganti air beberapa kali. Gunakan sikat untuk menghilangkan semua kotoran dan kotoran. Potong bagian kaki yang ada tanahnya. Potong jamur cendawan berukuran besar menjadi beberapa bagian. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan taruh di atas kompor. Segera setelah air garam mendidih, kirim semua bumbu lainnya ke sana. Tempatkan jamur cendawan yang sudah disiapkan ke dalam air garam mendidih dan kecilkan api. Masak jamur minimal 20 menit, lalu tiriskan dalam saringan atau saringan. Jangan menuangkan air garam.

Sterilkan stoples. Tempatkan jamur dalam wadah yang sudah disiapkan, rapatkan, tutup. Air garamnya akan menjadi dingin.

Tuangkan rendaman dingin di atas sediaan, tutup stoples dengan tutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk untuk disimpan. Setelah 48 jam, Anda bisa mentraktir keluarga dan teman Anda dengan jamur porcini yang harum!

menawarkan Anda sebuah artikel tentang pengawetan jamur . Jamur asin sangat lezat dan pantas dihormati di seluruh dunia. meja pesta. Namun, sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, sangat penting untuk mengetahui aturan dasar dalam mengasinkan jamur. Dan, jika Anda ingin “hidup sampai pernikahan emas Anda” dan tidak mengalami gangguan kesehatan saat mengonsumsi jamur, maka sangat penting untuk mengetahuinya. aturan dasar pemetik jamur .

Cara mengasinkan jamur:

Mereka mengasinkan jamur susu, tutup susu kunyit, chanterelles, greenfinches, nigella, podgruzdki, putih, volnushki, russula, serushki, valui, smoothie, biola, rednushka, pahit, lemak, baris.
Jamur dicuci bersih dengan air bersih dan dingin yang mengalir di tong, bak, bak mandi, ham lebar rendah. Jika terjadi kontaminasi parah, rendam selama 3-4 jam dalam larutan garam 2-3 persen.
Jamur berukuran besar dipotong-potong sesuai diameternya agar panjang maksimal potongan tidak melebihi 4-6 cm.
Ada tiga cara mengasinkan jamur:
kering (untuk tutup susu kunyit dan russula); dingin dengan perendaman awal (untuk jamur susu, podgruzdki, volnushki, valuevs, belyanka, biola) dan panas dengan perebusan awal (untuk yang lainnya).
Jamur asin panas siap disantap dalam beberapa hari; mereka cukup lunak dan kurang stabil selama penyimpanan. Keunggulan cara panas tidak hanya pada kecepatan pengolahannya (jamur tidak direndam), tetapi juga jamur langsung terisi tanpa “menyusut” dalam wadahnya.
Pengalengan dingin lebih lama: 1,5-2 bulan; Dalam hal ini, jamur menjadi keras dan terasa renyah saat dikunyah; mereka disimpan dengan sangat baik. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, jamur direndam dalam air bersih, diganti beberapa kali. Anda perlu berendam di tempat yang sejuk. Waktu perendaman setiap jamur berbeda-beda. Jamur susu, volnushki, russula direndam selama 5 jam sehari, dan valui, jamur susu hitam, jamur pahit, dan biola direndam selama 3-5 hari. Jamur yang lebih berharga dicuci bersih, tidak direndam atau direbus. Caranya, masukkan jamur ke dalam air dingin semalaman agar daun, batang, lumut, dll yang menempel terlepas. Pagi harinya jamur disortir, dibilas hingga bersih dengan air bersih dan diasinkan.
Jumlah garam yang dianjurkan adalah 3,5-4,5% berat jamur.
Perlu diingat bahwa hanya jamur tertentu yang dibuat dengan cara direndam: russula, jamur susu, russula, volushki, dll. Namun jamur madu, valui, svinushki, string, morel diolah hanya dengan cara panas, karena bila dimasak dalam keadaan dingin, keracunan parah dengan konsekuensi fatal mungkin terjadi.
Anda bisa mengasinkan jamur dalam wadah berenamel dan kaca dengan “leher” lebar sehingga Anda bisa meletakkan mug dengan muatan. Namun yang terbaik adalah menggunakan bak atau tong yang terbuat dari kayu keras atau cemara.
Tong yang berisi jamur dicuci dengan air hangat menggunakan kuas, direndam selama 10 - 15 hari dalam air dingin bersih, diganti setiap 3 hari sekali, lalu dikukus dengan soda ash (50 g per 10 liter air) atau juniper.
Jamur asin adalah camilan siap pakai, dan juga banyak digunakan dalam isian, salad, dll. Mereka bisa dicuci atau direndam sebelum digunakan. Jamur yang direndam dengan baik bisa digoreng.
Jamur asin bisa diolah menjadi acar.
Suhu paling menguntungkan untuk menyimpan jamur asin
dari 0 hingga 4 *C.

Pengawetan jamur kering:

Lebih baik tidak mencuci jamur sebelum diasinkan, tetapi membersihkannya secara menyeluruh dengan sikat dan menyekanya dengan kain nilon basah. Jika jamur dicuci bersih, kemudian setelah airnya terkuras, jamur tersebut diletakkan dengan tutupnya di bawah lapisan 5-6 cm dalam tong, toples keramik atau kaca dan ditaburi garam kering sebanyak 6% berat jamur. (atau 40 g per 1 kg jamur). Kemudian lingkaran yang mengalir bebas ditempatkan dalam wadah berisi jamur, dan diberi tekanan ringan di atasnya. Setelah 3-4 hari, setelah tutup susu kunyit mengendap dan memberi sari, tambahkan jamur segar dan garam. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Metode pengawetan jamur dingin:

Selama pengasinan dingin, jamur direndam untuk menghilangkan rasa pahit. Untuk melakukan ini, jamur yang sudah disiapkan ditempatkan dalam tong atau tong dengan dasar kisi ganda dan lubang untuk mengalirkan air. Jamur dituangkan air dingin, tutup dengan kain bersih dan lingkaran kayu agar tidak melayang. Untuk penindasan, batu yang dicuci dari batu batu tahan lama yang tidak larut dalam jus digunakan jamur asin. Tong diletakkan di tempat yang sejuk dan air diganti minimal 2-3 kali sehari. Perendaman dilanjutkan selama 3-5 hari. Jika tutup jamur tidak pecah, tetapi bengkok, hentikan perendaman: jamur siap untuk diasinkan.
Jamur yang sudah direndam diletakkan dengan tutup di bawah lapisan 5-6 cm, setiap lapisan ditaburi garam dan bumbu sesuai resep. Bagian bawah wadah dan lapisan atas jamur ditaburi garam dalam jumlah besar sesuai resep. Laras yang diisi ditutupi dengan lingkaran tempat penindasan ditempatkan. Setelah 2-3 hari, tambahkan jamur baru, ulangi operasi ini sampai massa berhenti mengendap dan wadah terisi maksimal. Kemudian diisi dengan larutan garam 6% dan ditutup rapat.
Ada metode pengasinan lainnya.
Rendam jamur (volnushki, russula, jamur susu) dalam air dingin selama 5-6 jam, cukup bilas tutup susu kunyit. Setelah itu, letakkan jamur dalam barisan dalam wadah berenamel atau kaca dengan tutupnya menghadap ke bawah. Pertama tambahkan selapis garam di dasar piring, masukkan daun blackcurrant, ceri, lobak pedas, dan batang dill. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan bumbu secukupnya: merica, bawang putih, daun salam.
Untuk 1 kg jamur - 40 -50 g garam. Setelah digarami, tutupi jamur dengan blackcurrant, daun cherry, batang dill, beri kain bersih, lingkaran kayu dan tekan. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan menghasilkan sari buah. Jika air garam tidak cukup, tambah bebannya. Jika jamur muncul, kain perlu diganti dan beban dicuci. Jamur siap dalam 30 -40 hari. Simpan di tempat yang sejuk.
Untuk menghindari jamur menjadi asam saat direndam dalam cuaca panas, gunakan penggaraman dengan blansing awal: jamur dalam saringan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit atau disiram air panas 2-3 kali, lalu segera dicuci dengan air dingin dan diasinkan dengan cara yang sama. . Jamur yang dimasak dengan cara direbus siap dikonsumsi dalam 7-10 hari.

Cara pengasinan jamur panas:

Cara panas acar juga digunakan jika tidak ada kondisi untuk merendam jamur, dalam cuaca panas, dan juga jika perlu untuk mempercepat pengolahannya. Anda dapat merebus jamur apa pun sebelum diasamkan, tetapi jamur yang dapat dimakan bersyarat disiapkan hanya dengan cara ini; rasa pahitnya hilang lebih cepat dan menjadi elastis.
1 cara. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus dalam air yang sedikit asin. Jika Anda memiliki beberapa porsi, jangan memasaknya dalam larutan yang sama, karena warnanya akan menjadi gelap dan rasa pahitnya tidak akan hilang sepenuhnya.
Rebus jamur susu, russula, valui, dan volushki selama 20-30 menit, bilas dengan air dingin, dan masukkan ke dalam saringan. Tempatkan dalam mangkuk, taburi garam: 40-50 g per 1 kg jamur. Bumbui dengan bawang putih, bawang merah, lobak pedas, dill, tarragon. Tempatkan beban di atasnya. Simpan dalam lemari es. Setelah 6-8 hari, jamur siap dan dikonsumsi dingin.
Metode 2. Jika jumlahnya lebih banyak, jamur ditempatkan dalam wadah blansing jaring yang terbuat dari baja tahan karat, atau dalam keranjang pohon willow yang dibersihkan dari kulit kayu dan direbus dalam air asin (2-3% garam) selama 15-20 menit. Volnushka dan putihnya direbus selama 5-8 menit, pahit, valui, skripitsa, yang memiliki sari buah yang sangat pahit, hingga 25 menit. Dalam hal ini, pastikan untuk menghilangkan busa. Jamur yang sudah direbus ditempatkan di atas saringan untuk mengalirkan air. Kemudian jamur diasinkan dengan cara yang sama seperti cara dingin, yaitu menambahkan 6% garam dari berat jamur yang sudah disiapkan. Untuk menjalani fermentasi asam laktat, jamur asin disimpan dalam tong setidaknya selama sebulan. Untuk 10 kg jamur asin dikonsumsi 650 g garam, 1 g merica dan 2 g daun salam, 50 g adas, 20-30 lembar cengkeh dan daun blackcurrant.
Persiapan produk setengah jadi untuk penggunaan lebih lanjut.
Rebus jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur oak, jamur mentega, jamur madu hingga empuk selama 10-20 menit (untuk 1 kg jamur - 1 gelas air dan 45-60 g garam), masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuang rebus minyak sayur, ikat dengan kertas dan simpan di lemari es. Jamur ini merupakan produk setengah jadi yang nantinya bisa dimanfaatkan untuk pengawetan jamur atau olahan yang digoreng; dalam sup, isian.

Kupas jamur pipih yang dipilih untuk diawetkan dan segera masukkan ke dalam wadah yang akan direndam (segera potong jamur besar menjadi beberapa bagian).

Sebelum direndam, beberapa memerlukan pembersihan tambahan, seperti dijelaskan di atas.

jamur asin. Resep

Pengawetan jamur dingin. Resep.

Untuk 10 kg campuran jamur: cendawan, cendawan, russula, pahit, dll. - ambil 500 g garam kasar, daun lobak, batang adas dengan kuncup (atau biji adas matang), bawang putih, kismis hitam dan daun ceri, salam daun, ramuan merica sesuai selera. Persiapan: sebelum penggaraman, jamur yang sudah disiapkan harus direndam dalam air dingin selama 2-3 hari, ganti air minimal tiga kali sehari. Wadah berisi jamur harus berada di tempat yang sejuk. Sebelum penggaraman, tiriskan airnya, saring melalui saringan besar, saringan atau saringan. Biarkan airnya mengalir.

Dalam wadah enamel yang bersih dan tersiram air panas (tangki, ember, toples kaca) taruh selapis herba pedas, daun lobak, kismis hitam dan daun ceri, adas dengan perbungaan, bisa diganti dengan biji matang, siung bawang putih, dan di atasnya - selapis jamur setebal 6-7 cm dan taburi garam berserakan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu: daun salam, merica hitam. Lanjutkan peletakan selapis demi selapis, taburi garam hingga wadah penuh. Lapisan atas harus diakhiri dengan sayuran hijau. Jika wadahnya belum terisi penuh, nanti Anda bisa menambahkan jamur yang sudah disiapkan untuk diasinkan.

Kain bersih diletakkan di atas tanaman hijau, lingkaran diletakkan di atasnya, dan lingkaran diberi tekanan.

Alih-alih mug kayu, Anda bisa meletakkan piring dengan ukuran yang sesuai. Jika jamur diasinkan dalam ember, piring gerabah dapat diganti, karena diameternya mengecil seiring dengan konsumsi jamur.

Penindasannya bisa berupa batu granit halus.

Perhatian! Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggunakan beban yang terbuat dari besi tuang, batu kapur atau batu dolomit, atau batu bata. Bahan-bahan ini, jika sebagian terlarut dalam air garam, dapat menyebabkan keracunan.

Pembebanan (penindasan) harus berat agar dapat menggantikan udara yang tersisa di sela-sela jamur sehingga menghilangkan rongga-rongga. Di bawah beban, jamur akan mengendap dalam 1-2 hari dan menghasilkan jus.

Jika jamur muncul di permukaan air garam yang muncul di atas cangkir, Anda harus melepas kain dan cangkirnya, mencucinya, dan menaruhnya kembali di bawah tekanan.

Jamur yang diasinkan dengan cara ini akan siap dikonsumsi 30-40 hari setelah penggaraman.

Metode ini adalah salah satunya cara terbaik pengawetan jamur, sehingga jamur dapat mempertahankan konsistensinya dan mempertahankan aromanya.

Simpan di tempat yang sejuk, tapi...

Perhatian! Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dibekukan. Suhu penyimpanan optimal untuk jamur asin adalah 0 hingga 10 °C.

Pengawetan jamur rebus

resep
per 1kg jamur rebus Kamu membutuhkan 45-60 g garam kasar, bawang putih, batang adas dengan bunganya, bawang bombay, lobak pedas, tarragon sesuai selera.

Persiapan

Cara ini digunakan untuk mengasinkan jamur yang mengandung rasa pahit atau zat beracun (jamur yang dapat dimakan bersyarat): biola, jamur susu lada, jamur pahit, valui, sarang laba-laba, champignon dan beberapa jenis russula.

Jamur yang disiapkan untuk pengawetan direbus dalam air yang sedikit asin selama 20 hingga 30 menit. Kemudian air rebusannya ditiriskan, dan jamur dicuci dengan air dingin dan diletakkan di atas saringan atau ayakan, dan airnya dibiarkan mengalir.

Jamur yang disiapkan dengan cara ini ditempatkan dalam mangkuk enamel dan diasinkan, dan bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon atau batang dill dapat digunakan sebagai bumbu.

Jamur yang diasinkan dengan cara ini bisa dimakan 6-8 hari setelah penggaraman.

Jamur berbentuk tabung juga diasinkan dengan cara yang sama: jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, jamur lumut, jamur Polandia, kambing, pohon ek, cendawan. Mereka direbus selama 10-15 menit dan diasinkan dengan cara yang sama seperti di atas. Air rebusan jamur porcini, aspen cendawan, dan cendawan tidak perlu dituang, tetapi setelah direbus setengahnya, dinginkan, tuang ke dalam botol, tutup rapat dan gunakan sebagai kuah untuk sup. dan saus.

Pengawetan jamur yang sudah direbus

resep
per 1kg jamur segar Ambil 40-50 g garam, bawang putih, akar peterseli, lobak pedas, adas atau seledri, daun oak, kismis, ceri.

Persiapan

Jamur susu, podgrudki, volnushki, serushki, jamur pahit, russula dan beberapa jamur lainnya dapat diasinkan setelah direbus.

Untuk melakukan ini, jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam saringan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5-8 menit. Lalu cepat dinginkan, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam wadah dan beri garam. Bumbu ditambahkan sesuai resep. Jamur yang diasinkan dengan cara ini siap disantap dalam 7-10 hari.

Pengawetan jamur cincang (gaya Baltik)

resep
Untuk 1 kg jamur, ambil 40 g garam, 15 g bawang bombay, merica secukupnya.

Persiapan

Campuran jamur porcini, jamur madu, cendawan dan jamur lainnya tanpa air susu direbus selama 20 menit. Kemudian pindahkan jamur ke air dingin hingga dingin.

Keringkan jamur yang sudah dingin di atas saringan, lalu potong halus menjadi beberapa bagian di dalam bak dan taburi dengan campuran garam, merica, dan cincang. Bawang. Tambahkan merica sesuai selera. Campur jamur hingga merata dan masukkan ke dalam wadah pengawetan sekencang mungkin. Tutupi bagian atasnya dengan kain bersih, lingkaran kayu, seperti biasa, dan berikan tekanan.

Resep ini umum di lahan pertanian masyarakat Baltik.

Pengawetan jamur madu musim gugur

resep
Untuk 10 kg jamur madu, ambil 500 g garam, seikat besar adas hijau dengan perbungaan atau daun lobak (tetapi diletakkan di bagian bawah, karena lobak “menyela” bawang putih), 2-3 genggam herna kismis daun, 2-3 kepala besar Gesnock.

Persiapan

Jangan mengurutkan jamur berdasarkan ukurannya. Potong batang jamur kecil dan pisahkan dari jamur besar. Cuci tutupnya bersama dengan kaki yang terpisah dan masukkan ke dalam air mendidih asin selama 15-20 menit, dihitung dari saat mendidih, lalu tiriskan dalam saringan dan dinginkan.

Tempatkan bumbu di bagian bawah mangkuk yang sudah disiapkan, letakkan jamur dan bumbu dingin di atasnya secara berlapis, taburi dengan garam. Langkah selanjutnya seperti biasa: kain bersih, lingkaran kayu dan pembengkokan. Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk.

Tutup susu kunyit asin

resep Untuk 10 kg tutup susu kunyit, ambil 500 g garam, 60 g allspice, 1,6 kg bawang bombay.

Persiapan

Cara termudah untuk mengasinkan jamur: masukkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas ke dalam mangkuk, taburi dengan campuran garam, merica bubuk, dan bawang bombay cincang. Letakkan serbet, lingkari dan tekuk seperti biasa.

Tutup susu kunyit asin pedas

resep
Untuk 10 kg tutup susu kunyit olahan, ambil 400 g garam, 200 g daun hernia, 20 g daun salam, 12,5 g allspice, 50 g merica bubuk.

Persiapan

Lepuh jamur bersih dua kali dengan air mendidih dalam saringan atau saringan, dinginkan dengan air dingin, biarkan kering, lalu masukkan ke dalam mangkuk, di bagian bawahnya pertama-tama letakkan daun kismis hitam dan daun salam.

Tempatkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, taburi dengan garam dan lada hitam bubuk.

Jika wadah sudah penuh, letakkan kembali selapis daun blackcurrant dan daun salam di atasnya, tambahkan allspice, tutupi jamur dengan serbet bersih, letakkan lingkaran dan tekan.

Jamur madu musim gugur asin

resep
Untuk 10 kg jamur madu olahan, ambil 500 g garam, 20 g daun salam, 120 g kacang polong allspice, 180 g adas, 180 g bawang bombay cincang.

Persiapan

Sortir jamur berdasarkan ukurannya. Pisahkan batang dari tutupnya dan potong mie berukuran 1-2 cm, campur dengan tutupnya. Cuci jamur dan masukkan ke dalam air mendidih asin selama 15-20 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan dinginkan.

Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan - daun salam, merica, adas hijau, bawang bombay cincang. Kemudian taruh jamur yang sudah dingin di lapisan 5 cm, taburi bumbu di atasnya dan taburi garam. Dengan cara ini, letakkan beberapa lapis jamur. Tutup bagian atasnya dengan serbet, buat lingkaran dan beri tekanan.

Saat dimasak, jamur madu menjadi gelap, dan saat diasinkan menjadi lebih terang.

Jamur susu asin ala Altai

resep
Untuk 10 kg jamur susu, ambil 400 g garam, 35 g adas manis, 18 g akar lobak, 40 g gesnok, 35-40 kacang polong allspice, 10 lembar daun salam.

Persiapan

Sortir dan kupas jamur susu, potong batangnya dan rendam dalam air dingin selama 2-3 hari. Gantilah air setidaknya sekali sehari.

Setelah direndam, masukkan jamur ke dalam saringan, tiriskan airnya dan masukkan ke dalam wadah (ember, wajan, tong), lumuri dengan bumbu dan garam. Tutup bagian atasnya dengan serbet, buat lingkaran dan beri tekanan.

Anda bisa menambahkan jamur baru ke dalam mangkuk, karena setelah pengasinan, volume jamur berkurang sekitar 1/3. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam waktu 24 jam, tekanan harus ditingkatkan.

20-25 hari setelah pengawetan, jamur siap disantap.

Pengawetan jamur campur

Jamur yang sudah disiapkan jenis yang berbeda rendam selama 2 hari. Kemudian tiriskan airnya, bilas jamur dengan air dingin dan tiriskan dalam saringan. Masukkan ke dalam panci dan rebus selama 10-15 menit dengan api sedang, aduk untuk memastikan pemanasan merata.

Angkat dari api, masukkan panas ke dalam saringan dan biarkan jamur dingin. Lalu beri garam pada jamur dingin.

Dengan datangnya musim gugur, banyak pecinta “berburu diam-diam” bergegas ke hutan sambil membawa keranjang panen yang melimpah jamur Memang, pada bulan September Anda dapat menimbun banyak jamur yang bersembunyi dan juga tumbuh seolah-olah untuk pertunjukan - di tepi hutan, dataran rendah, dan pembukaan lahan. Biasanya, “piala” hutan pertama menimbulkan kegembiraan dan antusiasme kuliner yang luar biasa, karena sangat menyenangkan untuk mendiversifikasi menu biasa dengan jamur porcini yang luar biasa lezat yang digoreng dengan krim asam atau sup aromatik dari jamur madu Namun, hadiah alam berikutnya yang dibawa dari hutan terkadang tidak punya tempat untuk “menempatkannya” - dan ibu rumah tangga mulai membuat persiapan untuk musim dingin. Selain yang populer, mereka membuat acar yang sangat baik, yang digunakan sebagai bahan dasar hidangan pertama dan kedua. Lantas, bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah? Di sini Anda akan menemukan resep langkah demi langkah sederhana dengan foto dan video pengasinan panas dan dingin berbagai jenis jamur - jamur susu, cendawan, kapiler, tutup susu kunyit, jamur tiram. Jamur lezat yang diasamkan dalam stoples di musim dingin akan menjadi tambahan yang bagus untuk direbus dan kentang goreng, bubur dan salad. Mari kita membeli jamur dan mulai memasak!

Cara mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Jamur asin buatan sendiri akan selalu disajikan di meja makan apa pun - baik itu makan malam biasa bersama keluarga atau pesta makan malam yang meriah. Dengan itu jamur yang lezat Hidangan favorit Anda akan mendapatkan rasa yang unik dan aroma hutan yang lembut. Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar untuk musim dingin? Kami memberikan kepada Anda resep langkah demi langkah sederhana untuk jamur asin dalam stoples - jamur paling populer dan produktif. Dengan menyiapkan beberapa toples sesuai resep kami, Anda bisa menyenangkan orang yang Anda cintai di musim dingin Sup jamur, pai atau daging panggang lezat dengan kentang. Cukup lezat dan sangat mudah disiapkan!

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin:

jamur madu segar – 3 kg
bawang putih – 15 siung
daun salam – 4 – 5 pcs.
allspice dan kacang polong hitam – 10 – 12 pcs.
adas segar cincang - 2 - 3 sdm. aku.
garam secukupnya

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep acar jamur untuk musim dingin, dengan foto:

Cara mengasinkan jamur cendawan dalam stoples untuk musim dingin - resep sederhana dengan foto

Dari sekitar pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, cendawan ditemukan di hutan gugur ringan - jamur yang bisa dimakan, “kerabat” terdekat dari kulit putih. Pergi ke hutan birch dengan keranjang, bersiaplah untuk membawa pulang hasil panen yang melimpah dari keindahan yang megah ini. Kami yakin keluarga Anda akan senang mencoba jamur cendawan goreng dengan kentang dan bawang bombay untuk makan malam. Tetapi Anda dapat dengan aman mengasinkan jamur berlebih dalam stoples untuk musim dingin - di musim dingin, persediaan seperti itu pasti akan berguna. Bagaimana cara memberi garam pada jamur cendawan? Kami telah memilih resep sederhana dengan foto masakan pedas, yang hanya membutuhkan tutup jamur - bagian paling enak dari cendawan. Rasa dan aromanya luar biasa!

Untuk mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin, kami memilih bahan-bahan berikut:

cendawan – 1kg
daun salam – 2 – 3 pcs.
daun kismis hitam – 2 – 3 pcs.
merica – 3 buah.
cengkeh – 3 buah.
adas segar – 3 – 5 cabang
garam – 50 gram.
minyak sayur (saat digulung) – 1 – 2 sdm. aku. untuk setiap toples

Tata cara menyiapkan jamur cendawan asin dalam toples untuk musim dingin sesuai resep sederhana:

Kami memilah-milah jamur, membuang spesimen busuk dan kotoran. Kami memotong tutupnya dan mencucinya dengan air mengalir atau membersihkannya secara menyeluruh dengan spons.
Letakkan panci berisi air di atas api dan didihkan, lalu masukkan jamur ke dalam air mendidih dan masak. Tergantung pada ukuran tutupnya, waktu memasaknya tidak akan sama - pertama kita keluarkan jamur yang lebih kecil, dan kemudian jamur yang lebih besar. Bagaimana cara menentukan tingkat kesiapan? Jamur cendawan yang sudah jadi akan tenggelam ke dasar wajan - tanda paling akurat.
Setelah semua jamur matang, masukkan ke dalam saringan dan diamkan di bawah air mengalir beberapa saat untuk membersihkan lapisan lendir yang muncul.
Isi toples bersih yang sudah disterilkan ke atas dengan lapisan jamur dingin, jangan lupa taburi garam. Tambahkan beberapa sendok makan minyak ke setiap wadah dan gulung tutupnya, rebus dalam air panas. Setelah dingin, kami membawa toples jamur asin ke tempat yang gelap dan kering - dapur atau ruang bawah tanah. Jamur lezat untukmu!

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dan lezat untuk mengasinkan jamur susu di rumah, langkah demi langkah dengan foto

Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh. Arti dari pepatah ini diketahui banyak orang, tetapi sebagian besar hanya pemetik jamur yang “keranjingan” yang mengenal jamur. Jamur susu secara tradisional memilih habitatnya di hutan birch dan hutan campuran, di mana pada musimnya Anda dapat menemukan seluruh kelompok jamur putih atau hitam dengan ciri khas tutup cekung ke dalam. Biasanya, jamur susu ideal untuk pengawetan - menggunakan resep sederhana kami dengan foto, kami akan mempelajari langkah demi langkah cara melakukannya di rumah. Di dalam stoples, jamur susu asin sama lezatnya dengan di dalam tong - begitulah cara orang Slavia kuno menyiapkan jamur ini. Hanya anugerah untuk pecinta kuliner sejati!

Daftar bahan untuk mengasinkan jamur susu dalam toples untuk musim dingin:

jamur susu – 1kg
air – 0,5 liter
kacang polong allspice – 2 buah.
bawang putih – 2 siung
garam – 2 sdm. aku.
adas – 1 payung
mustard kasar – 1 sdt.
daun lobak

Deskripsi langkah demi langkah resep buatan sendiri untuk jamur susu asin dalam stoples untuk musim dingin:

Kami membersihkan jamur susu, memotong bagian yang rusak, dan merendamnya secara menyeluruh dalam air dingin. Kami menggunakan jamur utuh untuk pengawetan, jadi tidak perlu dipotong-potong.
Tuang air ke dalam panci sesuai resep, tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, biji sawi, merica, payung dill.
Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan air pedas dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil.
Saat jamur susu mendidih, kami mencuci dan mensterilkan stoples pengawetan dengan cara apa pun yang nyaman - di dalam oven atau dikukus. Di setiap toples kami taruh jamur rebus, di antaranya kami menempatkan bawang putih cincang. Di atasnya kami letakkan potongan batang adas sepanjang 3–4 mm secara melintang agar isinya tetap berada di dalam air garam dan tidak “mengambang”.
Setelah menggulung tutupnya, kami membiarkan stoples menjadi dingin dan membawanya ke tempat yang sejuk, dan setelah 10 hari kami menikmati rasa jamur susu asin yang tiada tara - atau menunggu musim dingin!

Cara mengasinkan jamur lezat dalam stoples untuk musim dingin - resep sederhana dengan foto

Di jalanku sendiri penampilan Volnushka menyerupai Russula - dan untuk alasan yang bagus, karena jenis jamur ini termasuk dalam keluarga yang sama. Ciri utama jamur putih atau merah muda adalah jamur lucu ini tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Bagaimana cara mengasinkan volnushka dengan benar dalam stoples untuk musim dingin? Menggunakan resep sederhana kami dengan foto, setiap ibu rumah tangga akan membuat acar terompet lezat untuk musim dingin, dengan aroma pedas yang lembut dan “keringnya” yang menggugah selera.

Kami menyimpan bahan-bahan untuk resep sederhana terompet asin dalam toples:

volnushka – 1,4kg
daun kismis – 4 pcs.
cengkeh – 5 buah.
bawang putih – 4 siung
daun salam – 6 buah.
merica hitam – 4 buah.
rempah-rempah – 5 buah.
air – 1 liter
garam batu – 30 gr.

Mengasinkan jamur volnushka yang lezat dalam stoples untuk musim dingin, langkah demi langkah:

Kami mencuci dan membersihkan ombak, merendamnya dalam air dingin selama beberapa hari.
Isi jamur dengan air dan nyalakan. Dari saat mendidih, masak selama 15 menit, jangan lupa diaduk. Saring melalui saringan, tuangkan cairan ke dalam mangkuk terpisah - kita akan membutuhkannya nanti.
Tuang volushki rebus ke dalam panci enamel dan tutupi dengan daun kismis dan daun salam. Tambahkan garam, cengkeh, dua jenis merica, siung bawang putih cincang.
Didihkan kembali air rebusan jamur dan tuangkan jamur ke dalam wajan. Kami menekan isi panci dengan ukuran yang sesuai dengan piring dan menekannya - toples besar berisi air. Setelah dingin, masukkan jamur ke dalam kulkas selama 24 jam.
Untuk mengasinkan volushki, kita membutuhkan 4 toples berkapasitas 0,5 liter - cuci bersih, sterilkan di oven atau kukus, lalu rebus tutupnya.
Tempatkan jamur dalam stoples kering dan panas, isi dengan air garam dan tutup. Kami menyimpan pelestarian jamur pada suhu 16 - 18 derajat - dalam kondisi seperti itu, terompet asin akan bertahan hingga musim dingin dan akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tiada tara. Selamat mencicipi!

Cara mengasinkan jamur susu kunyit di rumah menggunakan metode panas - resep langkah demi langkah, foto

Dengan awal bulan Juli, seluruh kelompok dapat tumbuh di hutan jenis konifera jamur berwarna oranye terang dengan tutup berbentuk corong adalah tutup susu kunyit. Berkat rasanya yang unik, tutup susu kunyit dianggap sebagai kelezatan hutan asli yang langsung meleleh di mulut Anda. Bagaimana cara mengasinkan jamur susu kunyit yang benar di rumah? Hari ini kami akan mengungkapkan rahasia pengasinan jamur cerah yang indah ini dengan cara panas - dengan bantuan kami resep langkah demi langkah dengan foto. Pedas dan juicy, tutup susu kunyit kalengan dapat disajikan bersama kentang rebus, hidangan daging, dan juga sebagai bagian yang lezat salad jamur. Puaskan orang yang Anda cintai dengan jamur asin "produksi" Anda sendiri - dan tahun depan Anda akan menggulung toples dua kali lebih banyak!

Bahan-bahan untuk mengasinkan tutup susu kunyit panas di rumah:

tutup susu kunyit segar – 1 kg
air dingin – 1 liter
garam - sekitar 1 sdm. l., secukupnya
lada hitam dan kacang polong allspice – 5 pcs.
daun salam – 2 – 3 pcs.
cengkeh kering – 2 buah.
kayu manis – 4 buah
daun kismis – 2 – 3 pcs.

Deskripsi langkah demi langkah resep tutup susu kunyit asin panas di rumah:

Kami membersihkan jamur dari batang keras atau partikel rusak, dan menempatkan jamur yang cocok untuk pengawetan ke dalam mangkuk enamel. Bilas dengan air mengalir.
Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Lalu kita tertidur lebih banyak garam, kecilkan api dan masukkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas ke dalam air mendidih. Masak jamur selama 10 - 15 menit dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan.
Setelah dibilas dengan air bersih, sisihkan sementara tutup susu kunyit yang sudah direbus dan mulailah menyiapkan air garam. Tuang satu liter air ke dalam panci dan tutup dengan penutup. Letakkan di atas api besar. Tuang sesendok garam sesuai resep, merica, daun salam, cengkeh, daun kismis dan potongan kayu manis ke dalam air mendidih. Campur bahan-bahannya, kecilkan api dan mulailah dengan hati-hati menurunkan tutup susu kunyit ke dalam air garam.
Setelah 10 - 15 menit memasak, masukkan jamur panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam dan gulung. Balikkan, tutupi dengan selimut dan tunggu hingga benar-benar dingin. Sekarang Anda bisa membawa stoples berisi tutup susu kunyit asin ke ruang bawah tanah atau meletakkannya di rak lemari es. Di musim dingin, buka saja wadahnya, pindahkan hidangan pembuka jamur yang lezat ke dalamnya hidangan yang indah- dan Anda bisa menyajikannya ke meja!

Cara mengasinkan jamur tiram di rumah dengan cara dingin - resep video

Jamur tiram merupakan jamur berukuran besar dengan tutup berwarna keabu-abuan dan tangkai yang lebat. Di alam, jamur tiram tumbuh di pohon dalam bentuk “buket”, yang beratnya terkadang mencapai 2–3 kg. Biasanya, hanya tutup jamur yang lembut dan empuk yang dimakan - digoreng, direbus, dan direbus. Selain itu, jamur tiram segar bisa dijadikan acar yang enak dan mudah dibuat di rumah. Bagaimana cara mengasinkan jamur dingin? Di video resep Anda akan menemukan deskripsi langkah demi langkah mengasinkan jamur menggunakan russula sebagai contoh - menyiapkan jamur tiram akan serupa.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin - resep sederhana dengan foto dan video

Jamur Porcini dianggap salah satu yang paling berharga karena mengandung mineral bermanfaat, fosfat, dan garam kalium. Jadi, jamur mengandung riboflavin, yang bertanggung jawab untuk berfungsinya kelenjar tiroid, pertumbuhan kuku dan rambut. Perwakilan keluarga cendawan ini mendapat nama "putih" karena ciri uniknya - bahkan setelah dikeringkan atau dimasak, daging jamur tetap mempertahankan warna aslinya. Kualitas rasa jamur porcini juga tak terpuji, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga yang senang menyiapkan makanan untuk musim dingin dalam toples. Hari ini kita akan belajar cara mengasinkan jamur porcini - mengikuti resep sederhana dengan video, dan di foto Anda dapat mengagumi hasil kerja keras Anda.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin? Di “celengan” kuliner kami Anda akan menemukan yang terbaik resep sederhana langkah demi langkah dengan foto dan video pengawetan jamur di rumah - jamur madu, jamur cendawan, jamur susu, kapiler, tutup susu kunyit, jamur tiram dan jamur porcini. Dengan mengikuti petunjuk resep, Anda dapat dengan mudah menyiapkan berbagai jenis jamur asin - panas dan dingin. Kami membuka musim jamur!

Bagaimana cara mengasinkan jamur yang benar? Selain pengawetan dan pengeringan, jamur juga bisa diasamkan untuk musim dingin. Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui bagaimana melakukannya dengan benar untuk menghindari kesalahan yang tidak dapat dimaafkan.

Ada tiga cara utama mengasinkan jamur: dingin, panas dan kering, masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri. Kebanyakan jamur agaric diasinkan:

jamur susu;
tutup susu kunyit dan jamur;
ombak;
kulit putih;
anting-anting;
nilai.

Pengawetan jamur dingin

Jamur yang tidak perlu direbus terlebih dahulu diasinkan dengan cara ini - jamur susu, russula, tutup susu kunyit. Jamur disortir, dibersihkan, dan dipotong batangnya dengan jarak 2 cm dari tutupnya, dicuci bersih, dimasukkan ke dalam wadah bersih, dan diisi air asin bersih (1 sendok teh garam per 1 liter). Air diganti setiap 10-12 jam. Jamur direndam untuk menghilangkan sari susu pahit yang ada di dalamnya: jamur - 2-3 hari, jamur susu dan podgruzdi - 3-5 hari, jamur pahit setidaknya selama 7-8 hari.

Dengan metode pengasinan dingin, jamur direndam dalam air selama 2 hingga 8 hari.

Jamur yang sudah direndam ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah ke dalam tong (atau wajan) yang telah dicuci bersih dan disiram air mendidih sampai ke tepinya dalam lapisan 6-7 cm, masing-masing ditaburi garam meja. Rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah wadah, di tengah massa dan di atas: daun salam, bawang putih, cengkeh, allspice, adas, dll. Dan jeruji atau tutup kayu yang dicuci bersih dan tersiram air panas ditempatkan di atas dan ditekan ke bawah dengan tekanan.

Beberapa hari kemudian, setelah jamur mengendap, sisa air garam ditiriskan dan ditambahkan jamur segar dalam porsi, ditaburi garam dan rempah-rempah. Ini berlanjut sampai wadah terisi, setelah itu, jika perlu, larutan garam ditambahkan ke dalamnya, ditutup rapat dan dibawa ke tempat yang sejuk dan gelap. Dengan pengasinan ini, tutup susu kunyit dapat dimakan setelah 10-12, jamur susu - setelah 30-40 hari, volushki dan valui - setelah 1,5 bulan.

Cara pengasinan ini adalah yang paling populer dan paling sederhana. Jamur disortir, batangnya dipendekkan, dan dicuci. Rebus dalam air mendidih yang diberi garam dengan bumbu: tutup susu kunyit - 2-3 menit, jamur susu - 10, jamur putih, jamur putih, russula - 5-8, jamur porcini dan cendawan - 10-15, valui - 30 menit . Kemudian disaring, dimasukkan ke dalam stoples dan digulung. Simpan jamur di tempat yang sejuk.

Metode pengasinan panas adalah yang paling populer.

Pengawetan jamur kering

Jamur kering diolah dengan cara ini, tidak dicuci terlebih dahulu, melainkan hanya dilap dengan kain. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam wadah (panci, toples atau tong), setiap lapisannya ditaburi garam, dan ditekan dengan tekanan. Rempah-rempah dan bumbu tidak digunakan dalam metode pengasinan ini. Satu peringatan - dengan cara ini Anda hanya bisa memberi garam pada tutup susu kunyit dan tutup susu kunyit, yang tidak mengeluarkan sari pahit yang khas. Anda sudah bisa memakannya pada hari ke 7-10.

Apapun metode pengawetan jamur yang Anda pilih, simpan acar pada suhu 5-6°C. Pada suhu yang lebih rendah, jamur akan membeku, menjadi rapuh dan tidak berasa, dan jika suhu naik, jamur dapat berjamur dan busuk. Dan ingat, saat menyimpan jamur dalam wadah kaca, jamur hanya perlu ditutup saja tutup polietilen, tetapi jangan logam, jika tidak, patogen penyakit berbahaya seperti botulisme dapat berkembang di dalam stoples. Garam jamur dengan benar dan nikmati rasanya yang luar biasa sepanjang musim dingin!