Lezat dan daging kental transparan terbuat dari ayam, daging sapi atau babi dengan mustard atau lobak - bahkan mereka yang menyukai hidangan ini tidak akan bisa menolaknya diet rendah kalori. Namun tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasak daging kental seperti itu. Beberapa ibu rumah tangga takut daging kental yang mereka masak tidak akan mengeras dengan baik. Yang lain mencoba memasak daging kental, tetapi bukannya transparan dan hidangan lezat mereka menerima produk yang tidak dapat dimakan dan tampak tidak menarik.
Ada beberapa aturan, berikut ini Anda dapat dengan mudah menyiapkan daging kental buatan sendiri yang sangat lezat. Mari kita mengenal mereka.
Daging harus direndam sebelum dimasak
Daging yang direndam terlebih dahulu akan memudahkan untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Selain itu, saat daging direndam, kulitnya menjadi lembut sehingga nantinya lebih mudah dibersihkan. Tuangkan air ke atas daging, dan lakukan sedemikian rupa sehingga benar-benar tersembunyi di bawahnya, dan dalam bentuk ini, biarkan terendam selama tiga jam.
Saat daging direndam, kaki babi harus dikikis secara menyeluruh untuk menghilangkan bagian yang paling jelaga. Begitu pula dengan kulitnya (jika ada), serta sisa dagingnya. Paling mudah menggunakan pisau sayur kecil untuk tujuan ini.
Agar daging yang dibumbui menjadi transparan, jangan biarkan cairan yang dimasukkan ke dalam wajan terlalu mendidih. Daging kental dimasak selama sekitar enam jam dengan api kecil; hanya dalam hal ini hidangan yang disiapkan akan terasa lezat dan dapat mengeras dengan baik tanpa menambahkan gelatin ke dalamnya.
Tambahkan bumbu dan bumbu dengan benar
Saat daging kental masa depan Anda telah matang selama 5 jam, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan wortel utuh ke dalamnya. Anda sebaiknya tidak menambahkannya lebih awal, jika tidak aroma sayuran akan hilang selama proses memasak. Kulit luar bawang bombay tidak boleh dikupas; sebaliknya, bilas hingga bersih - ini akan membantu memberikan warna emas yang menarik pada kaldu.
Garam daging yang dibumbui paling cepat setelah 4-5 jam memasak. Ini sebaiknya tidak dilakukan pada awal memasak. Jika tidak, Anda berisiko membuat daging kental Anda terlalu asin, karena kaldu akan mendidih saat dimasak dan menjadi lebih pekat.
Lada dan daun salam ditambahkan ke daging kental tiga puluh menit sebelum akhir memasak. Agar daging yang dibumbui dapat membeku dengan baik, suhu yang “tepat” harus dipastikan. Tempat terbaik Bagian tengah kulkas digunakan untuk mengeraskannya. Untuk menghemat ruang di lemari es, letakkan nampan berisi daging kental di atas satu sama lain, dinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar dan tutupi masing-masing dengan talenan. Setelah manipulasi di atas, daging kental akan mengeras dalam 4-5 jam.
Jangan langsung menutup daging agar-agar beku dengan penutupnya, tetapi hanya jika sudah mulai “mengeras”, jika tidak tutupnya akan menempel pada daging agar-agar, dan Anda hanya dapat mengeluarkannya, sehingga mengganggu keutuhan hidangan yang sudah disiapkan.
Anda juga tidak boleh membuang seluruh aspic beku dari permukaan. menghasilkan lemak babi segera, karena melindungi produk dari “pelapukan”.
Itu semua aturan dasarnya, berikut ini Anda bisa memasak dengan sangat baik daging kental yang lezat. Jumlahnya sangat sedikit dan sama sekali tidak rumit. Semoga Anda beruntung dalam menguasai proses menyiapkan hidangan lezat ini!
Resep daging kental
Siswa "Rusia"
Itu tradisional hidangan Rusia, yang cocok untuk makan malam keluarga sederhana dan di meja pesta yang mewah. Siapkan agar-agar sesuai resep di bawah ini - ternyata masakannya sangat enak, dan penggunaan bumbu pedas akan membuat rasa lezatnya semakin ekspresif.
Anda perlu mengambil:
- Sepotong daging sapi tanpa lemak (lebih baik menggunakan betis) - sekitar 3 kilogram;
- 2 wortel;
- 1 bawang;
- Campuran kering paprika dan akar - beberapa sendok makan (sendok makan);
- 1 kepala bawang putih;
- 2 lembar daun salam;
- merica, garam;
- lobak siap pakai;
- Jika perlu, gunakan agar-agar.
Kupas bawang bombay dan wortel. Kemudian kupas dan potong bawang putih. Potong daging beserta tulangnya, tuang air dingin(untuk setiap kilogram daging - satu setengah liter air). Didihkan, lalu bersihkan kerak dan masak dengan api kecil selama beberapa jam. Satu jam sebelum akhir memasak, garamkan kaldu, lalu merica, tambahkan bawang bombay dan wortel. Tambahkan campuran akar dan daun salam sesaat sebelum siap. Tambahkan merica sesaat sebelum dimatikan. Angkat dagingnya, lalu pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Jika perlu, Anda bisa menambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, lalu tambahkan bawang putih cincang.
Saring kuahnya, lalu campurkan dengan daging cincang lalu tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
Daging kental “Tiga daging”
Kita akan butuh:
- 3 buku jari babi;
- 600 gram daging sapi;
- 3 dada ayam;
- 2 wortel;
- 1 bawang;
- 2 sdm. sendok makan campuran herbal kering;
- 2 sdm. sendok makan akar peterseli kering;
- agar-agar (jika perlu);
- Merica;
- Garam;
- Opsional - kacang hijau dan beberapa butir telur rebus;
- Zaitun;
- Tomat.
buku-buku jari babi, dada ayam dan tuangkan air dingin ke atas daging sapi, lalu didihkan. Setelah busanya keluar, masak selama tiga sampai empat jam dengan api sedang. Sesaat sebelum dimasak, tambahkan garam, merica, campuran bumbu, akar peterseli, wortel dan bawang bombay.
Daging yang sudah matang diangkat, dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dicampur. Jika perlu, gelatin ditambahkan ke dalam kaldu lalu disaring.
Tuang sedikit kaldu ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, taruh separuh telur dan kacang hijau, lalu taruh di tempat dingin.
Setelah kuah mengeras di dalam cetakan, masukkan daging ke dalamnya dan isi dengan sisa kuah. Anda juga bisa menambahkan potongan wortel rebus, lalu biarkan daging yang dibumbui hingga benar-benar mengeras dalam suhu dingin. Daging jeli disajikan hidangan yang indah dikelilingi oleh selada, zaitun, dan tomat potong dadu.
Daging kental kalkun
Kami ingin memberikan resep daging kental yang disukai orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Itu dibuat dari kalkun, yang dagingnya dikenal sebagai produk makanan rendah kalori.
Kita akan butuh:
- 2 potong leher kalkun;
- 1 sayap kalkun;
- 1 bawang;
- 1 wortel;
- 1 ikat sayuran;
- 2 sendok teh akar kering;
- Rempah-rempah;
- batang tanaman hijau;
- Jika perlu, gunakan agar-agar.
Sayap dan leher kalkun (Anda bisa menggunakan kaki sebagai pengganti sayap) diisi dengan air dingin. Kemudian didihkan, buang busanya dan masak selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan wortel utuh, bawang bombay utuh, akar kering, batang hijau dan lanjutkan memasak kaldu selama setengah jam lagi. Sesaat sebelum kaldu siap, merica dan garam.
Daging dikeluarkan dari kaldu yang sudah disiapkan, dipisahkan dari tulangnya dan didinginkan. Kaldu disaring. Jika diinginkan, rendam sedikit gelatin dalam kaldu dingin. Setelah membengkak, agar-agar dipanaskan dalam penangas air, dicampur dengan kaldu dan diaduk. Kemudian kaldunya disaring.
Wortel dan daging kalkun dipotong dadu. Sayuran dicincang. Semua ini digabungkan dalam mangkuk, dicampur, dan kemudian dimasukkan ke dalam cetakan.
Daging dengan bumbu dan wortel dituangkan dengan kaldu. Kemudian semua ini dibiarkan di lemari es, biarkan daging yang dibumbui mengeras dengan baik.
Saat ini, jarang ada orang yang memasak daging kental. Untuk apa? Lagi pula, sekarang Anda bisa membeli semuanya di pasar. Atau pesanlah dari toko makanan, di restoran, jika yang terburuk menjadi yang terburuk. Wanita mulai meninggalkan kebiasaan memasak yang begitu lezat dan, omong-omong, camilan sehat, dan keluarga mereka terbiasa dengan tampilan dan rasa aspic yang tidak dapat dipahami, dll.
Ingin tahu cara memasak daging kental yang enak dengan benar? Bekali diri Anda dengan semua yang Anda butuhkan dan pergilah ke dapur. Bersama saya, selangkah demi selangkah, kami akan melakukan apa yang pasti diinginkan keluarga Anda. Mereka akan selamanya mengingat aroma yang menyebar ke seluruh rumah saat memasak, dan rasa unik yang tiada taranya. Dan secara umum, daging kental akan menghiasi meja pesta dan mendiversifikasi menu keluarga yang biasa.
Daging kental biasanya terbuat dari apa? Daftar produknya cukup luas. Dan setiap ibu rumah tangga yang sering menyiapkan hidangan ini memiliki setnya sendiri. Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa jenis daging apa pun baik untuk hidangan ini, ditambah berbagai bahan tambahan penyedap berupa wortel, bawang merah, bawang putih, dll. Daging kental saya dibuat dari daging babi dan kaki ayam.
Sayangnya, daging kental memiliki dua kelemahan. Yang pertama adalah langsung dimakan. Yang kedua adalah banyak waktu untuk memasak. Tapi itu semua sepadan! Jika Anda memasak untuk pertama kalinya, Anda harus melakukannya sekali, dan Anda tidak akan pernah mengalami masalah dengan daging kental.
Produk
- Kaki babi - 1 buah
- Kaki ayam – 3-4 buah
- Bawang - 1 buah
- Wortel - opsional
- Bawang putih - lebih banyak
- Daun salam - 2-3 lembar
- Lada - 20 buah.
- Garam - sesuai selera Anda
- Rempah-rempah - opsional
Cara memasak daging kental yang lezat di rumah - petunjuk langkah demi langkah dengan foto
Tahukah Anda bahwa daging yang dibumbui sebelumnya tidak dianggap hidangan gourmet? Ya, setelah pesta, sudah menjadi kebiasaan bagi kami untuk mengumpulkan semua sisa makanan dari meja dan, menuangkan air, merebusnya. Setelah massa ini dingin, barulah dibagikan kepada masyarakat awam. Nah, nenek moyang daging jeli modern adalah sup daging beku dengan kaldu, yang disimpan orang utara dalam keadaan dingin. Itu memulihkan kekuatan dan memberi nutrisi dengan kuat. Untuk saat ini, kita perlu mengambil dagingnya. Mari kita cuci kaki dan bersihkan secara menyeluruh. Bilas di bawah aliran sungai air dingin, biarkan selama seperempat jam, basahi.
Langkah 1. Isi kaki dengan air
Agar kita mendapatkan kuah kaldu yang kemudian mengeras bersama potongan daging, menjadi seperti agar-agar, seperti yang terjadi pada nenek moyang kita, kita menuangkan air secukupnya ke dalam wajan. Artinya, ia harus berada empat hingga lima jari di atas daging. Ayo nyalakan gas dan tunggu sampai mendidih; momen ini jangan sampai terlewatkan. Mengapa? Pertama, Anda tidak akan punya waktu untuk menghilangkan seluruh kerak, dan ini akan memengaruhi segalanya. Kedua, kuahnya tidak akan sebening yang Anda inginkan. Singkatnya, itu tidak akan terlihat menggugah selera. Oleh karena itu, setelah kecilkan api setelah mendidih, busa ini kita keluarkan hingga tidak ada sisa yang tersisa. Mari kita sisihkan satu setengah jam untuk memasak, setelah itu kita masukkan wortel, bumbu yang sudah disiapkan, bawang bombay dan kaki ayam ke dalam wajan.
Langkah 2. Tambahkan kaki ayam dan bumbu
Dan sekali lagi, mari kita lupakan daging kental, mengingat bagaimana daging kental menaklukkan dapur kita! Ternyata kita berhutang budi kepada orang Prancis, atau lebih tepatnya, pada mode orang Prancis, karena hidangan ini sudah tertanam kuat di meja kita. Koki lokal, membawa sesuatu milik mereka sendiri, datang dengan idenya ikan jeli dengan rempah-rempah untuk pesta kerajaan. Namun bagi masyarakat awam, daging lebih lazim dimasak berjam-jam hingga tulangnya terlepas. Begitulah seharusnya yang terjadi pada kita. Ayo kembali ke dapur, lagipula empat jam sudah berlalu sejak kita memasukkan ayam? Saatnya memberi sedikit garam pada masakan dan menambahkan bawang putih cincang halus ke dalamnya.
Langkah 3. Tuang bawang putih cincang ke dalam wajan
Apakah Anda suka sayuran hijau? Besar. Tambahkan ke dalam wajan 5 menit sebelum akhir memasak. Tapi pertama-tama, kita perlu mematikan gas dan mengeluarkan semua daging dan tulang, sayuran dan bumbu dari wajan. Apakah dagingnya sudah terpisah dari tulangnya? Jauh lebih baik, lebih sedikit pekerjaan! Tempatkan semuanya dalam mangkuk dan biarkan dingin.
Langkah 4. Dinginkan dagingnya
Dan ini dia, ini momen indah ketika Anda perlu menuangkan kaldu ke piring. Namun sebelumnya, potong daging menjadi kecil-kecil. Mari kita potong wortel dengan baik. Kami akan meletakkan semua ini di dasar mangkuk tempat kami akan menuangkan bahan dingin. Dan kita pasti perlu menyaring kaldunya. Jika hal ini tidak dilakukan, daging yang dibumbui tidak akan transparan. Singkatnya, taruh bawang putih, bumbu dan wortel di bagian bawah piring, taruh potongan daging di atasnya (setengah wadah, atau sesuka Anda, semakin banyak daging, semakin baik dinginnya), dan tuangkan keindahan ini dengan kaldu yang disaring dan agak dingin.
Langkah 5. Tuang kaldu ke dalam mangkuk
Seseorang mungkin bertanya - di mana gelatinnya? Seperti, dengan itu daging kental membeku lebih kencang. Tapi saya tidak pernah memasukkannya karena mengubah rasanya! Jika Anda memasukkan proporsi kaki yang benar, kaldu yang dituangkan ke dalam mangkuk akan cepat mengeras, bahkan hanya di ambang jendela. Terkadang, terutama dalam cuaca dingin, seperempat jam sudah cukup untuk mengeras, dan Anda sudah dapat mengambil sampelnya!
Langkah 6. Hidangan siap saji
- Jangan takut memasaknya membutuhkan waktu 6 jam. Waktu akan berlalu dengan cepat.
- Yang utama adalah apinya kecil, dan masakannya mendidih dan tidak mendidih.
- Gelatin ditambahkan jika daging atau kakinya tidak cukup, sehingga memberikan efek pembentuk gel.
- Kami menambahkan garam di akhir masakan, karena kaldu akan mendidih dalam 6 jam.
- Air tidak boleh ditambahkan pada tahap apa pun - porsi ini sudah cukup.
- Daging kental hanya diindikasikan untuk mereka yang menderita arthrosis, arthritis, osteochondrosis dan patah tulang.
Orang Eropa tidak mengerti bagaimana orang bisa menyukai jeli, tapi kami tahu tidak ada yang bisa menghangatkan Anda lebih baik daripada daging jeli dengan lobak pedas dan segelas vodka jika Anda baru saja berjalan-jalan di cuaca dingin.
Daging kental merupakan masakan yang cukup sederhana, meski membutuhkan kesabaran. Kemudahan dari daging yang dibumbui adalah ia akan matang dengan sendirinya dalam waktu yang sangat lama. Namun tetap memerlukan pengawasan minimal, jadi sebaiknya jangan keluar rumah. Yang terpenting daging yang dibumbui harus mengeras tanpa menambahkan gelatin dan agar-agar. Dia akan melakukan ini, tidak masalah, tetapi hanya jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana, pilih daging yang diinginkan dan isi dengan air secukupnya. Itu saja.
Jenis daging apa yang digunakan untuk daging kental
Di masa lalu, daging kental dimasak kaki sapi dan kepala. Ini adalah metode mendaur ulang bagian-bagian bangkai sapi/sapi yang sama sekali tidak cocok untuk hidangan lainnya. Sekarang kita memiliki kesempatan untuk memasukkan apa pun ke dalam daging agar-agar. Namun agar kaldu mengeras tanpa gelatin, Anda tetap perlu menggunakan kaki, betis, dan ekor - karena keduanya memberikan kekentalan dan kelengketan pada cairan. Pemadatan kaldu difasilitasi oleh vena, tulang rawan, kulit, dan kulit.
Selain kaki, Anda bisa menggunakan hampir semua daging yang Anda tidak keberatan memasaknya dalam waktu lama. Cocok buku jari babi, ayam, pinggiran daging sapi. Mereka membuat daging kental seluruhnya dari unggas, tetapi yang perlu ada adalah kaki, cakar ayam, dan juga ayamnya tidak muda dan putih dari toko (kaldunya tidak akan mengeras), tetapi buatan sendiri, tidak mencolok. , kurus. Ayam jantan tua cocok untuk daging ayam agar-agar.
Dagingnya tidak boleh terlalu banyak
Jika dagingnya banyak, hal ini tidak akan membuat kuahnya mengeras. Anda perlu menjaga proporsi. Satu bagian kaki kira-kira sama dengan dua bagian daging lainnya.
Berendam adalah suatu keharusan
Sebelum menyiapkan daging kental, daging terutama bagian kaki dan ekornya harus direndam terlebih dahulu. Artinya, Anda perlu mencucinya terlebih dahulu, mengikis kakinya jika perlu dibakar, lalu mengisinya dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Prosedur ini akan menghilangkan gumpalan darah dari daging.
Berapa banyak air yang harus dituangkan
Setelah direndam, tiriskan airnya dan isi kembali daging dengan air dingin. Tapi jumlahnya tidak boleh terlalu banyak. Ketinggian air harus kira-kira selebar telapak tangan Anda di atas permukaan daging. Dan fakta bahwa dia kedinginan juga penting. Ini akan membuat kuahnya lebih enak.
Tiriskan air pertama
Didihkan semuanya dan tiriskan airnya. Dengan prosedur ini, kaldu akan menjadi transparan. Kemudian bilas kembali kaki dan yang lainnya. Tuang lagi air dingin dan didihkan dengan api sedang. Buang busanya dan kecilkan api.
Semakin lambat semakin baik
Bukan tanpa alasan bahwa daging kental biasanya dimasak di dalam oven. Pada suhu sekitar 90 derajat, daging perlahan-lahan mendidih dan menyerahkan semuanya ke dalam air, sehingga daging yang dibumbui menjadi harum, kaya, dan membeku dengan sempurna. Sekarang kita masak daging kental di atas kompor (Anda bisa memasak daging kental di slow cooker, di sana akan mendidih seperti di oven), tetapi dengan api paling kecil. Sehingga ia hanya berdeguk pelan dan pelan. Dan kami selalu membuang busanya. Lemak juga bisa dihilangkan jika Anda tidak menyukai lapisan lemak putih tipis di permukaan daging yang sudah dibumbui. Ngomong-ngomong, bisa juga dikeluarkan dari daging kental yang sudah jadi dan sudah dibekukan.
Penting! Masak daging kental setidaknya selama 6 jam, dan sebaiknya 8 jam.
Apa lagi yang harus dimasukkan
Bawang bombay, dikupas dari lapisan pertama kulitnya, beberapa wortel. Tentu saja merica dan daun salam. Semua produk yang membuat Anda lebih enak kaldu daging. Tapi kami tidak langsung memasukkannya, tapi menjelang akhir pemasakan. Wortel dan bawang bombay - dalam waktu sekitar dua jam, dan merica serta rempah-rempah lainnya - dalam waktu sekitar setengah jam.
Kapan harus memberi garam
Tidak lebih awal dari satu jam sebelum daging kental siap, karena air perlahan-lahan mendidih dan ada bahaya membuat daging kental terlalu asin. Banyak orang memberi garam pada daging kental setelah dimasak. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan sedikit garam lagi, mengingat daging akan menyerapnya.
Setelah memasak
Saat daging kental dimatikan, Anda bisa menambahkan garam ke dalamnya, tambahkan bawang putih tumbuk ke dalam kaldu dan diamkan selama sekitar 20 menit, lalu mulailah membongkar daging kental: pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan.
Analisis daging kental dan isian ke dalam bentuk
Saat daging kental sudah matang, daging dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang. Itu dikeluarkan dari tulang, dipisahkan dari tulang rawan, dan kulit dihilangkan. Semua daging dipotong kecil-kecil. Seringkali disarankan untuk menambahkan tulang rawan cincang halus ke dalam daging, sehingga daging yang dibumbui akan lebih padat.
Usahakan memilih merica dan daun salam dari dagingnya.
Masukkan daging ke dalam cetakan dan nampan, saring kaldu dan tuangkan di atas daging. Bisa diaduk, atau dibiarkan dagingnya di bagian bawah agar ada lapisan jelly di atasnya.
Dekorasi
Daging kental tampak enak di meja pesta, disajikan dalam porsi untuk setiap tamu. Daging dan kaldu untuk daging kental tersebut dituangkan dan ditata dalam cetakan dengan porsi kecil, dan ada baiknya untuk meletakkan hiasan di bagian bawah cetakan: tangkai tanaman hijau, lingkaran wortel, setengah telur, dll. Saat Anda mengeluarkan daging kental ke dalam piring, dekorasinya akan ada di atasnya.
Daging kental terlihat enak jika dibekukan di dalam botol; dapat dipotong menjadi lingkaran besar, seperti roti gulung. Untuk mendapatkan jeli bulat seperti itu, Anda perlu menuangkan daging dan kaldu ke dalam botol plastik dengan bagian atasnya terpotong dan membiarkan hidangan mengeras. Kemudian tuangkan air panas ke atas botol dan keluarkan daging kentalnya.
Anda juga dapat menggunakan cetakan kue dan kue kering dengan dinding berusuk untuk membuat daging agar-agar - hasilnya akan cantik dan asli.
Jika Anda ingin menghias daging yang dibumbui, Anda bisa merebus wortel dan sayuran lainnya secara terpisah; sayuran yang direbus bersama daging kemungkinan besar kehilangan daya jualnya penampilan.
Tahap terakhir adalah pengerasan
Pertama, daging kental didinginkan pada suhu kamar. Dan kemudian dia membutuhkan nilai tambah yang sangat rendah - sekitar 1-2 derajat. Anda tidak bisa membekukan daging yang dibumbui; dagingnya akan kehilangan kelembutan dan kelembutannya, dan juga akan kehilangan rasanya. Jadi daging yang sudah dibumbui dimasukkan ke dalam lemari es, kira-kira di tengah, agar mengeras.
Pengawal
Saus klasik untuk menyajikan daging kental adalah parutan lobak. Anda bisa membelinya di toko, atau membuatnya sendiri jika Anda memiliki akar lobak (parut, tambahkan sedikit gula, garam, dan cuka; seringkali saus ini juga diencerkan dengan air). Lobak meja bisa dengan tambahan bit; lobak yang sangat harum diperoleh dengan asam apel parut, dan jika Anda menambahkan bubur tomat ke lobak pedas, Anda akan mendapatkan lobak Siberia.
Juga pendamping yang sangat diperlukan untuk daging kental adalah mustard. Tentu saja, bahasa Prancis Rusia, pedas, dan tidak manis.
Kaki babi yang dibumbui
1 kg kaki babi
2 wortel
2 bawang bombay
merica hitam
2-3 lembar daun salam
Garam
Langkah 1. Cuci dan kikis kaki babi, bakar dan buang kukunya. Rendam selama 3-4 jam.
Langkah 2. Isi kaki dengan air hingga menutupi 5 cm dan nyalakan api besar, didihkan.
Langkah 3. Tiriskan air dan tambahkan air baru, didihkan kembali, buang busanya, lalu masak dengan api kecil. Masak selama sekitar 8 jam.
Langkah 4. Satu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kulitnya. Setelah 40 menit lagi, tambahkan merica dan daun salam.
Langkah 5. Keluarkan daging dan sayuran dengan sendok berlubang. Sayuran - buang. Pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan, lalu cincang halus. Tempatkan ke dalam cetakan.
Langkah 6. Saring kaldu dan tuang daging ke dalam cetakan. Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan beberapa jam hingga mengeras.
Daging kental dalam slow cooker
2 kaki babi
2 kaki ayam
2,5 liter air
1 bawang bombay
½ kepala bawang putih
Garam
Merica
Langkah 1. Cuci kaki, bersihkan dan rendam selama 2-3 jam.
Langkah 2. Potong ayam menjadi beberapa bagian (kaki bisa dipotong menjadi tiga bagian).
Langkah 3. Kupas bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay, bumbu dan garam ke dalam mangkuk multicooker, isi air hingga maksimal.
Langkah 4. Atur ke mode mendidih, semakin lama semakin baik, akan lebih mudah jika multicooker dibiarkan semalaman.
Langkah 5. Jika daging kental sudah matang, angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Langkah 6. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu. Mereka akan duduk sementara kita menyiapkan daging. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Langkah 7. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi setengah atau dua pertiganya. Tuang kaldu yang sudah disaring. Dinginkan pada suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Musim dingin sudah dekat. Ini berarti daging kental akan muncul di meja - salah satu musim dingin terbaik makanan ringan daging. Kuning-transparan yang lezat dengan rasa kaldu yang kuat - jeli dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Dan di setiap keluarga, setiap ibu rumah tangga memiliki miliknya sendiri resep rahasia daging kental: ada yang lebih suka yang kental dan berdaging, ada yang suka transparan dengan aksen wortel dan rempah-rempah yang cerah, sedangkan yang utama dalam daging kental adalah tulang atau betis gula segar! Menyiapkan daging kental memang membutuhkan kesabaran dari juru masaknya, namun hasilnya sepadan. Kita akan belajar cara memasak daging agar-agar dengan benar, berapa lama memasak daging agar-agar, daging apa yang harus dipilih, dan cara menyiapkan agar-agar yang transparan dan harum.
Cara memasak daging kental yang benar
Aturan utamanya adalah daging kental harus mengeras tanpa menambahkan gelatin dan agar-agar. Jika Anda mengikuti aturan sederhana: pilih daging dan tulang yang tepat dan isi dengan jumlah air yang tepat dan masak sesuai waktu yang diperlukan, maka daging kental Anda akan mengeras dengan sendirinya. Dan jika Anda memasak daging kental dengan benar, kuahnya akan tetap bening dan menggugah selera!
Bagaimana memilih daging untuk daging kental
Di masa lalu, daging kental dimasak dari bagian daging sapi atau babi yang tidak ada kegunaan lain: kaki, kepala, ekor. Namun, kini kita berkesempatan untuk memasukkan daging apa saja ke dalam daging yang dibumbui, namun jangan lupa bahwa komponen tulang-tulang rawan itulah yang bertanggung jawab atas pengerasan daging yang dibumbui. Jadi, untuk memasak daging kental dengan benar, ikuti aturannya:
- untuk rasa daging kental:
- pilih daging yang paling Anda sukai: daging babi (babi knuckle), daging sapi (beef edge), kelinci, kalkun, ayam (ayam jantan tua sangat enak), dan daging hewan liar akan memberikan rasa yang unik pada daging kental;
- daging dan kakinya harus segar, dalam hal ini Anda akan mendapatkan kaldu yang harum, dan karenanya daging kental yang lezat;
- Sebelum dituang, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging yang sudah dimasak, merica, aduk rata lalu masukkan ke dalam cetakan.
- untuk membekukan daging kental:
- Daging dalam resep daging kental tidak boleh banyak - ikuti proporsinya: untuk satu bagian kaki, ambil sekitar dua bagian sisa daging;
- Agar kaldu mengeras tanpa gelatin, perlu menggunakan kaki, betis atau ekor;
- air harus menutupi makanan sekitar dua sentimeter;
- masak daging kental setidaknya selama 6 jam.
- untuk keindahan daging kental:
- daging kental dari kaki sapi atau domba akan lebih transparan dibandingkan dengan betis babi;
- tiriskan air pertama;
- jangan biarkan mendidih terlalu banyak;
- buang busa;
- Sebelum dituangkan ke dalam cetakan, saring kaldu melalui 4 - 6 lapis kain kasa.
Cara memasak daging kental bening
Sebelum menyiapkan daging kental, kaki, ekor, dll harus direndam terlebih dahulu, ini akan memungkinkan Anda untuk memasak kaldu yang lebih transparan, karena perendaman akan menghilangkan gumpalan darah dan partikel kecil lainnya yang dapat berubah menjadi kain. Jadi, bilas dagingnya, kikis kakinya, bakar jika perlu, dan bilas juga. Produk yang sudah disiapkan harus diisi dengan air dingin dan dibiarkan. Kuras airnya secara berkala. Biasanya cukup diganti 2-3 kali agar rona merahnya berhenti. Sebelum menyiapkan daging kental, air rendaman daging dan kaki harus ditiriskan.
Beberapa ibu rumah tangga, agar daging agar-agar lebih transparan, menganjurkan agar airnya ditiriskan terlebih dahulu, yang artinya: didihkan makanan dan tiriskan airnya, bilas kembali kaki dan dagingnya, tuangkan air dingin lagi, didihkan, saring. keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil.
Pastikan untuk menghilangkan busa apa pun selama waktu memasak. Untuk memastikan daging yang dibumbui transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan daging kental yang keruh.
Berapa banyak air untuk dituangkan ke dalam daging kental
Aturan penting yang sering tidak disertakan dalam resep daging kental adalah daging dan betis hanya dituangkan dengan air dingin dan tidak boleh terlalu banyak atau terlalu sedikit! Ini adalah poin yang sangat penting dalam menyiapkan daging kental. Selama proses memasak, air tidak ditambahkan lagi, jadi tuang dulu ke dalam panci kuantitas yang dibutuhkan air. Ibu rumah tangga yang berbeda membawa berbagai cara Saat menentukan jumlah air untuk daging agar-agar, ingatlah hal yang paling sederhana: air harus berada sekitar dua sentimeter di atas permukaan daging.
Berapa lama memasak daging kental
Resep daging kental dengan jelas mengatakan: daging kental butuh waktu lama untuk dimasak! Daging dan tulang harus direbus dengan api kecil, secara bertahap memberikan rasa dan aroma pada kaldu. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menyiapkan daging kental yang lezat dengan benar - aromatik, kaya rasa, dan dibekukan dengan sempurna. Jadi, tuangkan air dingin ke atas produk bersih, didihkan semuanya, keluarkan busa dan kecilkan api hingga kaldu Anda berdeguk pelan. Jangan lupa untuk menghilangkan busa atau minyak jika Anda mau. Disarankan juga untuk memasak daging kental tanpa penutup.
Penting! Waktu memasak daging kental minimal 6-8 jam!
Apa yang harus dimasukkan ke dalam daging kental
- bawang bombay, dikupas dari lapisan kulit pertama - dua jam sebelum akhir memasak daging kental;
- wortel - satu jam sebelum akhir memasak daging kental;
- merica - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental;
- daun salam - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental.
Berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam daging kental
Cara memberi garam pada daging kental tergantung selera Anda. Rekomendasi umum menyarankan pengasinan jeli tidak lebih awal dari satu jam sebelum siap. Banyak orang memberi garam pada daging kental setelah dimasak. Selain itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam dari biasanya. Kaldunya seharusnya menjadi cukup asin; beberapa orang bahkan mungkin menganggapnya terlalu asin. Inilah yang memungkinkannya menjadi hidangan dengan keseimbangan garam sempurna saat dibekukan. Daging kental yang diberi garam akan terasa hambar dan hambar.
Bagaimana cara memeriksa apakah daging kental sudah siap
Setelah waktu memasak berlalu, ibu rumah tangga menyarankan untuk memeriksa apakah daging yang dihaluskan sudah mengeras dengan cara ini: ambil sedikit kaldu, dinginkan sebentar dan basahi jari-jari Anda dengan itu ketika diperas, maka kaldu sudah cukup kuat dan daging kental dianggap siap untuk dituang.
Cara membongkar dan menuangkan daging kental
Jika daging kental sudah matang, diamkan selama kurang lebih 20 menit dan lanjutkan pembongkaran: pisahkan daging dari tulang dan tulang rawannya. Daging dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang. Itu dikeluarkan dari tulang dan dipisahkan dari tulang rawan dan kulit. Dagingnya dipotong atau dipisahkan kecil-kecil dengan jari. Seringkali disarankan untuk menambahkan tulang rawan cincang halus ke dalam daging, sehingga daging yang dibumbui akan lebih padat. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging, merica, aduk rata dan baru kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Untuk menghias daging kental, Anda bisa memotong lingkaran atau bintang dari wortel yang direbus dalam daging kental, Anda juga bisa meletakkan daun herba segar dan buah zaitun yang dipotong menjadi dua. Daging dan sayuran olahan harus dituangkan dengan kaldu yang disaring. Anda bisa mengaduknya, atau membiarkan daging dan jelinya berlapis-lapis.
Pembekuan daging kental
Pertama, daging kental didinginkan pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas. Anda tidak bisa membekukan daging yang dibumbui; dagingnya akan kehilangan kelembutan dan kelembutannya, dan juga akan kehilangan rasanya.
Dengan apa menyajikan daging kental
Daging kental biasanya disajikan di meja pesta dengan vodka dengan lobak, mustard, mayones, cuka atau bit dengan lobak.
Resep daging kental sederhana
Sekarang Anda sudah tahu cara memasak daging agar-agar yang benar, berapa lama memasak daging agar-agar, cara memasak daging agar-agar yang bening dan enak, sekarang saatnya mencoba mempraktekkannya. Dipilih untuk Anda resep sederhana aspik.
Resep Triple jellyed meat atau daging kental yang terbuat dari tiga jenis daging
1 betis sapi2 betis babi
1 ayam utuh
2 wortel
2 bawang bombay
2 akar peterseli
1 sendok teh allspice
1 sendok teh lada hitam
3-4 lembar daun salam
3 siung bawang putih
garam
Bilas daging dengan air dingin dan rendam semalaman. Kuras airnya. Tuangkan air dingin bersih ke atas daging dan letakkan di atas api sedang. Sebelum merebus, buang busanya dan keluarkan secara teratur sesuai tampilannya. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 8 jam. Jangan tutupi daging yang dibumbui dengan penutup. Jika dagingnya berlemak, buang lemaknya setiap jam. Setelah 2-3 jam memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan berisi daging kental. Satu jam sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan merica hitam dan harum serta daun salam ke dalam kaldu. Setelah 8 jam memasak, keluarkan daging untuk dibongkar, angkat dan buang sayuran, tambahkan garam ke dalam kaldu. Pecahkan daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan. Tuang kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin pada suhu kamar. Untuk mengeraskan, masukkan daging kental ke dalam lemari es.
Resep jeli kaki sapi
2,2 kg kaki sapi
3 sendok makan garam
merica hitam
daun salam
Bilas bagian bawah kaki sapi, tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih. Kuras airnya dan bilas lagi. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging dan tulang. Dalam hal ini, air harus menutupi daging sepenuhnya. Didihkan dengan api besar. Segera setelah kaldu mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama sekitar 6 jam. Hingga daging mudah lepas dari tulangnya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldu melalui saringan, karena tulang kecil bisa tersangkut. Cincang halus dagingnya, dan jika ada tulang rawan dan kulitnya, rebus hingga empuk. Tempatkan potongan daging secara merata di nampan atau mangkuk. Di atas daging, Anda bisa menambahkan 2-3 potong wortel rebus ke setiap nampan untuk kecantikan, serta sedikit bawang putih cincang halus untuk menambah rasa. Tuang kaldu yang sudah disaring, distribusikan secara merata ke seluruh nampan. Tempatkan nampan berisi daging kental di lemari es agar mengeras.
Resep Kaki Babi Jeli
1 kg kaki babi
2 wortel
2 bawang bombay
merica hitam
2-3 lembar daun salam
Garam
Cuci dan kikis kaki babi, bakar dan buang kukunya. Rendam selama 3-4 jam. Isi kaki dengan air hingga menutupi 5 cm dan nyalakan api besar, didihkan. Tiriskan air dan tambahkan air baru, didihkan kembali, buang busanya, lalu masak dengan api kecil. Masak selama sekitar 8 jam. Satu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kulitnya. Setelah 40 menit lagi, tambahkan merica dan daun salam. Keluarkan daging dan sayuran dengan sendok berlubang. Sayuran - buang. Pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan, lalu cincang halus. Tempatkan ke dalam cetakan. Saring kaldu dan tuang daging ke dalam cetakan. Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan beberapa jam hingga mengeras.
Resep daging kental dalam slow cooker
2 kaki babi
2 kaki ayam
2,5 liter air
1 bawang bombay
½ kepala bawang putih
Garam
Merica
Cuci kaki, bersihkan dan rendam selama 2-3 jam. Potong ayam menjadi beberapa bagian (kaki bisa dipotong menjadi tiga bagian). Kupas bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay, bumbu dan garam ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air hingga maksimal. Atur mode mendidih, semakin lama semakin baik, akan lebih mudah jika multicooker dibiarkan semalaman. Jika daging kental sudah matang, angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu. Mereka akan duduk sementara kita menyiapkan daging. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi setengah atau dua pertiganya. Tuang kaldu yang sudah disaring. Dinginkan pada suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Sebelumnya pada topik:
Perburuan kelinci adalah salah satu yang paling populer di negara kita. Kelinci adalah piala luar biasa yang dapat menghiasi meja berburu apa pun. Hal utama adalah mengetahui cara memasak kelinci dengan benar. Kelinci domestik lebih mudah disiapkan, tetapi dengan kelinci liar...
Harum kelinci rebus, bebek panggang pedas, angsa panggang renyah... Unggas dan daging hewan merupakan makanan penting dalam pola makan manusia. Ada banyak daging zat bermanfaat, vitamin, mineral dan protein yang sangat dibutuhkan manusia....
Ikan merah asin ringan yang lumer di mulut paling empuk dan empuk kelezatan yang sehat. Cobalah membuat ikan asin merah di rumah. Kami akan memberi tahu Anda resep paling sederhana untuk mengasinkan ikan merah, dan menjelaskan cara mengasinkan ikan yang benar dengan...
Ikan asin kering sering diasosiasikan sebagai snack bir. Namun ikan yang dikeringkan, dijemur, dan diasap bukanlah hal yang mudah camilan lezat, dan gudang nyata zat-zat bermanfaat! Mari kita cari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi...
Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda perlukan untuk mengasapi ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing hanyalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasaknya ikan asap di rumah. Yuk cari tahu cara mengasapi ikan, jenis kayunya apa...
Udang karang panas aromatik yang lezat - kelezatan yang lezat. Bayangkan segunung udang karang berwarna merah cerah, dari mana uap harum dan harum mengepul. Apakah Anda merasakan nafsu makan Anda terstimulasi? Mari belajar cara memasak udang karang yang lezat, caranya...
Di rumah, Anda bisa mengasinkan kaviar ikan apa saja, asalkan masih segar. Kaviarnya sangat enak pengasinan rumah berduet dengan roti gandum hitam. Sandwich dengan itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu Anda. Mari cari tahu cara yang benar...
Okroshka adalah hidangan musim panas paling populer. Diisi dengan kvass dingin yang harum, dibumbui dengan krim asam, ditaburi bumbu aromatik cincang - sesuai kebutuhan saat panas. Anda tidak boleh langsung menuangkan produk yang dipotong untuk okroshka, coba ini...
Pembukaan musim berburu musim gugur 2013 yang telah lama ditunggu-tunggu semakin dekat. Setiap pemburu akan memastikan bahwa pembukaan perburuan selalu merupakan hari libur: fajar pertama, peluit elastis sayap bebek, trofi pertama yang ditangkap. Dan kemudian bau api dan masakan...
Daging kental adalah hiasan tradisional meja pesta Masakan Slavia. Bagi banyak orang, hidangan ini merupakan bagian integral dari perayaan Tahun Baru. Ada banyak resep dan rahasia membuat daging kental. Ada daging kental dari jenis yang berbeda daging dan ikan, dengan berbagai tambahan untuk isian, dengan pilihan yang berbeda kiriman, dll. Ciri-ciri utama daging kental yang baik adalah transparansinya dan seberapa baik daging tersebut membeku.
Aturan pertama yang harus diikuti untuk mendapatkan daging kental bening adalah pemilihan dan pengolahan daging sebelum mulai memasak.
Paling sering, daging kental dibuat dari daging babi atau daging sapi, daging unggas juga ditambahkan. Yang terbaik adalah memilih daging dengan urat dan kulit - untuk kaldu yang kental dan kaya.
Cara memasak daging kental bening
Untuk membuat kaldunya bening, Anda perlu melakukannya sebelum mulai memasak bilas sampai bersih dan rendam dalam air dingin selama 3-5 jam, daging terendam seluruhnya dalam air. Setelah direndam, daging harus dicuci kembali dan bagian yang ada kulitnya harus dikerok.
Daging yang sudah direndam dimasak dalam panci besar hingga mendidih, setelah itu airnya harus ditiriskan dan dagingnya dibilas kembali. Menguras kaldu pertama dan mengganti air diperlukan untuk mencapai transparansi. Panci tempat kuah pertama dimasak harus dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa protein yang keluar atau diganti. Saat memasak kaldu kedua, kebisingan harus terus-menerus dihilangkan (busa abu-abu terbentuk di permukaan). Air dalam wajan harus berada 2-5 sentimeter di atas permukaan daging. Setelah mendidih, kecilkan api ke suhu paling rendah dan masak kaldu dengan daging selama 5-6 jam.
Bawang bombay, wortel, dan akar seledri ditambahkan ke dalam kaldu di akhir masakan dan dimasak bersama selama sekitar satu jam lagi (juga dengan api kecil). Rempah-rempah - garam, daun salam, dan merica hitam - ditambahkan setengah jam sebelum akhir memasak. Lada dalam daging kental harus dimasukkan ke dalam kacang polong, bukan digiling - aturan lain untuk transparansi.
Setelah matang, daging harus disisihkan dan dicincang halus, dan kaldu harus disaring beberapa kali melalui kain tipis. Sayuran untuk hiasan, bawang putih, daging cincang dimasukkan ke dalam cetakan untuk mengeras dan diisi dengan kaldu. Jika cetakannya dalam, untuk menjamin keseragaman daging yang dijeli, campuran daging dan kaldu harus diaduk, namun lakukan dengan sangat perlahan dan hati-hati agar tidak membuat kaldu menjadi keruh. Setelah itu, formulir ditempatkan di tempat yang dingin (yang terbaik - rak tengah lemari es) selama beberapa jam sampai benar-benar mengeras.
Daging kental yang lezat dan transparan sudah siap!
Ada juga beberapa cara untuk memperjelas kaldu jika ternyata keruh saat proses memasak. Cara yang paling umum adalah sebagai berikut: didihkan kaldu yang dihasilkan dan tuangkan campuran setengah gelas air dingin dan dua putih telur kocok ke dalamnya - putih telur yang menggumpal akan menarik serpihan busa dan mengapung ke permukaan, setelah itu yang semua kelebihannya bisa dihilangkan dari permukaan kaldu dengan sendok berlubang. Selain itu, untuk meringankan daging yang dibumbui, sebelum merebus kaldu kedua, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat ke dalamnya.
Apakah Anda suka daging kental? Siapkan aspic sesuai resep chef Kirill Zebrin!